Ⅰ 麻辣燙的湯汁怎麼做啊
說起這麻辣燙，讓人第一個想到的應該就算是「楊國福」了，無論是被大家熟知的程度，還是相比其他品牌麻辣燙的味道，可以算是麻辣燙品牌中相對比較受歡迎的一個，甚至把一碗麻辣燙已經賣到了國外，即便在遙遠的悉尼，你都可以痛快的品嘗一頓家鄉的麻辣燙，就這一點，探險家也是佩服的五體投地了！
【首先准備食材】
愛吃的青菜，各種蝦丸，魚丸，肥牛，粉條等等。
【然後准備調味料】
小蔥，生薑，大蒜，豆瓣醬，火鍋底料，白酒，奶粉。
【做法步驟如下】
①起鍋燒油，油溫6成熱下入蔥段，薑片，蒜片爆香鍋底。
②然後加入一大勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油。
③重點來了，炒出紅油之後，倒上兩勺白酒，倒白酒的目的是為了讓湯底增香，湯底味道更醇厚。
④然後加入一大碗清水。
⑤大火燒開，煮至10分鍾左右，轉小火，用漏勺撈出鍋內的調料殘渣，扔掉即可。
⑥楊國福麻辣燙湯底濃稠，關鍵就是這一步：加入兩勺奶粉，攪拌均勻。
⑦根據食材熟透的難易程度，先放難熟的食材再放易熟的食材，例如：優先放入速凍的蝦丸，魚丸，然後放入粉條，肥牛，菌菇類，最後放入青菜簡單煮1-2分鍾即可。
Ⅱ 麻辣燙的湯汁怎麼做啊
你好！！
麻辣燙的湯汁由一下佐料組成：
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
具體做法：
佐料（輔料）：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）炸酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
謝謝！！
Ⅲ 麻辣燙要怎麼熬湯或者怎麼做才香
推薦三種做麻辣燙香的方法：
1、食材：肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量
做法：先是熱鍋下油，然後放生薑，大蒜炒香。再下麻椒，辣椒炒香，喜歡吃特別麻辣的可多加放麻椒和辣椒。之後加上兩小勺辣豆瓣炒香，倒入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水。鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子煮，等前者都煮得快好時下自己喜歡吃的素小菜。煮好後起鍋，可以隨意添加自己喜歡吃的菜，也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
Ⅳ 麻辣燙的湯底怎麼做才好吃
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩扎緊。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，開火，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬制7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
Ⅳ 麻辣燙的湯底怎麼做才好吃
用料
干海椒段 適量
花椒 適量
八角 2個
姜 一小塊
大蒜 適量
雞精 適量
鹽 適量
大蔥 一根
麻辣燙湯底的做法
1.鍋中倒入適量油，油熱後將干海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味。
拓展資料：
麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表「川味」的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了當前我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
Ⅵ 麻辣燙的湯怎麼做
自製麻辣燙做法一
自製爽口辣千骨麻辣燙的做法 喜歡吃麻辣燙，外面買的給的菜少，吃不爽，自己在家做，便宜又好吃
1. 把所有蔬菜洗干凈，木耳和海帶泡好
2. 粉絲泡好，還有面條准備好
3. 准備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
4. 准備火火鍋底料，豆辯醬，辣椒，花生米，花椒，麻醬備用
5. 另一個鍋煮麵條，面條好了下粉絲
6. 火鍋料的鍋里水開後放各種菜，不好熟的先放，葉菜後放
7. 油炸花生米，冷油下花生米，防糊，花生米提前泡水剝皮。
8. 炸辣椒油，先把辣椒打碎，放入碗里，再打油加熱要快冒煙，把熱油澆在辣椒里
9. 把煮好的面條和粉絲盛到盆里，把菜和煮菜的鍋底倒入面條里，加麻醬，辣椒油，花生米，糖，醋，鹽，雞精，就可以吃美味的麻辣燙了。
制麻辣燙做法二
1)、火鍋底用料：
1、豆瓣醬三大匙。2、豆豉一大匙。3、醬油半湯匙。4、醪糟汁半湯匙。5、泡酸菜約三兩。6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老薑一塊。11、蒜半個。12、澱粉一湯匙。13、鹽、雞精適量。
火鍋麻辣燙底料做法:
1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾。
3、加入約四斤豬腿骨湯。
4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾。
2)配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它食料)。
配菜做法：
筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾，撈出後用清水漂上；條粉用熱水泡發脹;豆乾斜切成片;木耳泡發後撕片；素黃喉清洗幾遍後用清水漂上；;大白菜橫切成兩段；海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上；香菇對半撕開；臘肉切片;菜花洗凈後切小朵；牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味；豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。
Ⅶ 麻辣燙的湯汁怎麼做
食材准備：自己喜歡的食物
輔料：食鹽適量、火鍋底料1瓶、雞粉適量、胡椒粉適量、芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻適量、蒜20克、姜20克、蔥20克。
步驟——
1、把自己喜歡的食材用竹簽串起來（圖為香腸，面各淺淺的斜切一刀）
Ⅷ 麻辣燙的湯汁怎樣做
麻辣燙的湯汁做法：
1、鍋里放油，把郫縣豆瓣醬花椒大料角蔥蒜放進去小火炒，炒出紅油。（喜歡吃辣的可以加點火鍋底料）。
2、奶粉用溫水化開，倒進鍋里。
3、水煮開後把里邊渣渣撈干凈。
4、麻將用溫水化開，然後放耗油生抽醋鹽糖。
5、把第四部調的料倒進鍋里就行啦，想吃什麼煮什麼就可以了。
Ⅸ 麻辣燙的湯底是怎麼做
麻辣燙雖然來源於四川，以紅油湯底為主，但是經過東北人的改良，骨湯湯底的麻辣燙明顯更受人們的歡迎，現如今各地的麻辣燙店也大多以骨湯湯底為主。而你想在家做麻辣燙吃，首先要做的就是熬制骨湯湯底，該如何做呢？讓赤激麻辣燙來告訴你。
骨湯底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草葯熬制而成。雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等原料經低溫粉碎後，可以提取有效成分，製作而成的高純度、高品質的調味底料，並充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。
這種湯底涮燙出來的菜品口感好、原生態，不僅底湯鮮美，而且解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。
那麼熬制的時候有哪些需要注意的呢？
1、各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊。
2、選用不銹鋼材質的煮具，加熱快，湯色有保證。
3、熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水、撇除血沫、冷水下鍋的程序，水量要一次加足加夠，不能中途添加，加入蔥、姜、料酒和少量的醋，不要提前放鹽和味精。
4、用大火燒開，熬制出奶白湯，用小火熬制，熬制出清湯。
現在你知道了吧，骨湯湯底的熬制其實不難，只不過要注意好細節。最後推薦一下赤激麻辣燙，「吃雞」主題讓你樂趣十足，盡享美味
Ⅹ 麻辣燙的湯底怎麼做才好吃
1、四種油（牛油、豬油、羊油、大豆油）配方中都有具體的品牌以及配比要求
牛油：增加湯底的醇厚感
豬油：增加湯底的鮮度
羊油：主要作用是提鮮，但是羊油本身具有較大的膻味，所以用量比較小
大豆油：解膩
2、豆瓣醬：增香提鮮提色，炒制時需要小火炒出醬香味（有具體的品牌要求、品牌不同口味也有較大的差別）
3、豆豉：增鮮提香（需切碎，便於味道融入油中，但不宜過碎，過碎的話調出的湯會色澤發暗渾濁，影響美觀。
4、冰糖：提鮮，使湯味有回甘、也可增加湯品的色澤亮度
5、香菜籽：去腥增香促進食慾（粉碎後使用秘料浸泡，出香快且不易炒糊）
6、紅麻椒：去腥增香，祛除異味，側重於麻椒的香味
7、青麻椒：去腥增香，祛除異味，增加主料的麻度（青麻椒種類的選擇對底料的麻度影響很大，不同種類的青麻椒麻度差異較大）
8、辣椒面：含有豐富的辣紅素主要用於增香著色。