❶ 龍井蝦仁
龍井不僅可以用來泡茶，還可以用來做菜，比如龍井蝦仁是比較有名的菜式，其味道相當鮮甜，自己在家也可以做，但做起來比較麻煩一點，接下來我們了解一下龍井蝦仁吧。
龍井蝦仁的做法中餐廳
龍井蝦仁是中國的傳統菜式，其屬於福建菜的一種，那麼龍井蝦仁的做法中餐廳是什麼呢？
剝蝦殼，開背開腹取蝦線，蔥姜提前泡入料酒，加入鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋清、澱粉腌制30分鍾。鍋中加少量水燒開下入腌好的蝦仁，煮2-3分成芙蓉狀撈出控干水，龍井用開水泡3分鍾倒掉水，准備瘦肉湯，沒有瘦肉湯的用一丁點濃湯寶煮一碗水備用。干鍋燒熱下蝦仁、龍井茶翻炒1分鍾，加入兩勺瘦肉湯或備用湯，燒開，加入一點食用油，炒至湯快收干，盛出即可。
龍井蝦仁的做法其實比較簡單，如果在家裡做的話，中間熬海虹瘦肉湯那一步可以省了，用高湯或清水代替就行，能節省很多時間。另外焯水後的蝦仁一定要吸干水分，否則下一步溜炒的時候，容易粘鍋糊底。所以這個細節要注意，其他都比較簡單。
龍井蝦仁用的是什麼蝦
龍井蝦仁的味道是非常鮮甜可口的，自己在家也可以做，那麼龍井蝦仁用的是什麼蝦呢？
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。龍井蝦仁用的淡水的河蝦或者湖蝦，而且必須是鮮活的，這樣的蝦仁才有脆脆的口感。並且潔白如玉。龍井蝦仁是一道地方名菜，去杭州西湖遊玩可以說是一道必點菜，在全國的名菜譜里也有它的一席之地。而且龍井蝦仁只有杭州做的地道正宗，其它地方的飯店很少有經營的。龍井蝦仁配上西湖特產的明前龍井茶，茶香和蝦仁的鮮嫩脆滑，配合的天衣無縫。絕對值得一試。
在做龍井蝦仁的時候，蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用，蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味。龍井茶用70-80度水泡開約1分鍾，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用，鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老，鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
正宗龍井蝦仁的做法
別看龍井蝦仁好像很容易做，但要做的正宗還是有一定的難度的，那麼正宗龍井蝦仁的做法有哪些呢？
蝦仁剔去紗線，用清水浸泡15分鍾後搓洗，反復3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透； 用廚房紙吸去水分；加入少許鹽、花雕酒和蛋清，攪拌至岀黏；加入澱粉上漿，攪拌至黏稠，靜置約15分鍾備用； 茶葉用約50ml開水沖泡約1分鍾，不用加蓋；濾出約15ml茶水，並取幾片茶葉放在一起備用；燒開一鍋熱水，快速將蝦仁一個個放進水中，待蝦仁一變色，立即撈出備用；起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒蔥絲，待煸炒出蔥香味後，取出蔥絲不用；不用等到蔥絲變黃，我們只要一點點兒蔥香味兒即可；轉大火，下入蝦仁，同時下入茶葉水，大火迅速煸炒幾下；加入花雕酒煸炒幾下；最後點入少許糖和適量鹽調味，煸炒均勻起鍋。
注意澱粉量不可過多，不要一次性加入，要看蝦仁的狀態，蝦仁均勻上漿，看上去黏黏糊糊，但顏色清亮，澱粉薄而通透，沒有多餘的黏糊液體，更不能出水。所以腌制前吸去多餘水分是非常必要的。
龍井蝦仁為什麼要給醋
在製作龍井蝦仁的時候，需要放一點的醋才好吃，那麼龍井蝦仁為什麼要給醋呢？
龍井蝦仁是非常具有地方特色的杭州名菜，其顏色十分的白玉，而且味道十分鮮香，龍井茶的味道十分獨特，所以導致這道菜回味無窮，在杭州的菜系中可以說是一絕，龍井蝦仁最常用的吃法就是將龍井蝦仁蘸著老陳醋吃，吃起來非常的美味，尤其在夏天的時候吃這道菜，特別的開胃清口。
醋能夠開胃，而且還能防止海鮮過敏。要知道蝦仁的營養價值非常的豐富，全身都是寶，蝦腦中含有我們身體所必須的一些氨基酸等豐富的營養成分，而在蝦肉中含有大量的蛋白質和碳水化合物，在蝦皮中又含有鈣元素，鉀元素，磷元素以及蝦紅素等很多我們身體所需的一些營養成分，可以說蝦是一種低脂肪而有高蛋白的一種水產品，另外蝦仁中含有非常豐富的胡蘿卜素以及我們身體所需要的八種氨基酸。
❷ 龍井蝦仁的製作方法是什麼呢
龍井蝦仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且還特別的好看，清香的西湖龍井茶香混雜著蝦仁的爽彈口感，特別的誘人。
說到龍井蝦仁，其實這道菜還有個典故：傳說乾隆皇帝有一次微服私訪，來到杭州的一家茶農家裡討茶喝，喝到地道的西湖龍井，特別喜歡這個茶的味道，所以臨走的時候偷偷地抓了一把茶葉在手裡。隨後來到城裡的餐館用餐，就讓店裡的店小二把他拿來的西湖龍井泡一下，就在這時候，細心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出來的龍形圖案，就立刻去後廚報告老闆，而此時正在做菜的老闆就把店小二的茶葉誤當做蔥花放到菜里邊，沒想到乾隆吃到這個龍井蝦仁大加贊賞，這道菜也成為杭州特別有名的特色菜！
5、炒蝦仁，炒蝦仁的時候，別用過熱的油溫，不然會影響蝦仁的顏色，翻炒到泛紅色就盛出來。
6、把茶葉也放進去，然後放少許黃酒，輕輕地翻炒就可以出鍋了！
就這樣一鍋好吃又好看的龍井蝦仁就做好了，是不是很簡單呀！
❸ 快捷龍井蝦仁怎麼做才好吃
首先，用開水沖泡一杯龍井茶。
要清理和處理活蝦，必須清除蝦頭、蝦殼和蝦線。我在這里選的是民正白蝦，已經加工好了。
將蛋清、澱粉、料酒和鹽放入加工好的蝦仁中，拌勻，然後倒入冰箱20分鍾。
架鍋放油燒熱至五六成熱，倒入蝦仁過油，等變色後迅速弄出。
留一小部分油，倒入炒好的蝦仁，再加入少許茶水，來回翻炒蝦仁，使其味道更好，然後再加入少許水澱粉，使蝦仁更有光澤。
來回翻炒，直到汁被收集起來，然後再吃。盤滿後，撒上一些有毛的茶葉。
❹ 龍井蝦仁的常見做法
龍井蝦仁的做法
首先將茶葉用少量的開水將其泡出香味，留以備用。然後將河蝦去掉河蝦的殼，將其清洗干凈，再加入適量的食鹽，蛋清以及干澱粉，將其攪拌均勻，腌大約15分鍾左右，然後在鍋里倒入適量的食用油，燒到大約三成熱的時候，在鍋里加入蝦仁，將蝦撈出來瀝干油，留以備用。然後在鍋底留少量的油，加入蔥段，薑片，煸出香味之後，撈出。然後在鍋里倒入雞丁、燒酒以及蝦仁，然後將它們都翻炒均勻，然後再加入泡好的龍井茶的茶汁，將其翻炒均勻，一道非常美味的龍井蝦仁就做出來了。
龍井蝦仁的營養價值
蝦仁中含有非常豐富的氨基酸，膠原蛋白，鈣元素，鐵元素，磷元素等一些我們身體生長發育所必需的一些礦物質元素，所以導致蝦肉的味道十分的鮮美，而且營養價值也非常的豐富，又因為在龍井茶中又含有多種的一些維生素，而且具有非常好的幫助我們軟化血管的功效和作用，所以說龍井蝦仁是一道非常健康的菜品，吃龍井蝦仁能夠幫助我們降低血液中的膽固醇。還能夠為我們的身體補充非常多的營養物質，所以尤其對於兒童以及老年人來說非常適合吃。
❺ 龍井蝦仁的做法大全，怎麼做如何做好吃
龍井蝦仁的做法步驟
鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線
蝦仁用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用
將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡；蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。
龍井茶用85-90度泡開約1分鍾，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用
鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老
鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入
然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
❻ 龍井蝦仁的做法步驟 龍井蝦仁怎麼做好吃
食材
活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。
步驟
1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反復清洗，至雪白，瀝干水分。
2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，腌制1小時。
3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。
4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鍾即可出鍋。
❼ 龍井蝦仁怎麼做
自己有個閨蜜嫁到杭州去了，她結婚的時候我吃過這道菜，滑嫩的蝦仁配上龍井茶葉的清香，沒有蝦肉的油膩感覺反而爽口開胃，真是讓人意猶未盡呢。自己回到家裡也是琢磨了好久，這就把做法分享給大家。
首先我們開始處理蝦仁，購買的時候一定要買那些飽滿個大的活蝦最好了，冷凍的蝦仁就不要了，非常的柴沒有香味兒。我們從河蝦的背面取出蝦線，然後放入乾麵粉兒把蝦仁兒用力的揉搓，把蝦身上的臟東西清出來，再放在流動的水下面沖洗幾次，放碗裡面晾乾水分。
處理好的蝦仁裡面放入適當的鹽，味精，再打入一個雞蛋清，直接戴上一次性手套，用手開始抓，充分的抓均勻了，放入冰箱腌制30分鍾左右。這時候我們可以開始泡著龍井茶，大家盡量要買龍井的新茶葉，這樣才能夠把茶味的鮮美徹底揮發出來。開水注入茶葉浸泡十分鍾左右，（盡量放多的茶葉，這樣做出來的菜更有茶的味道）把茶水倒出來備用。
接著熱鍋放油，油熱之後把腌制好的蝦仁放進去，略微的炸一下，變色之後撈出來。鍋裡面放少量的油，倒入切好蔥姜蒜，炒出香味兒。再倒入炸好的蝦仁，放入茶葉水。翻炒五分鍾左右，加入少量的鹽，（腌制蝦仁的時候放鹽了，所以這時候應該少一些）然後用澱粉勾芡，就可以出鍋裝盤了，取少量的茶葉在上面裝飾一下，色香味俱全。
❽ 如何做龍井蝦仁怎麼做好吃 蝦仁
食材
主料活蝦500克龍井芽菜2克輔料雞蛋清1個鹽適量澱粉適量姜蔥適量
步驟
龍井蝦仁的做法步驟11.活蝦一斤洗凈
龍井蝦仁的做法步驟22.將蝦去殼洗凈，用廚房紙吸干水分。
龍井蝦仁的做法步驟33.加鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌勻上漿。
龍井蝦仁的做法步驟44.取茶杯一個，放上上等的龍井芽茶，用85度的開水泡開（不要加蓋），放3分鍾，濾出一半茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
龍井蝦仁的做法步驟55.起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鍾就行了。
龍井蝦仁的做法步驟66.滑過油的蝦仁盛起待用。
龍井蝦仁的做法步驟77.鍋里留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出不用。
龍井蝦仁的做法步驟88.下蝦仁快速煸炒
龍井蝦仁的做法步驟99.加入茶葉及茶湯，炒勻就行了。
龍井蝦仁的做法步驟1010.鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
❾ 龍井蝦仁是一道具有杭州特色的杭州名菜，具體的製作步驟是什麼
龍井蝦仁可以說是杭州目前最具有代表性的一道特色菜，非常的好吃，而且重點是還特別的好看。他是選用清明節前後的龍井茶和蝦仁一起製作而得名的，我們現在就來介紹一下這道杭州特色菜該怎麼做吧。首先我們要准備好材料，那就是十個鮮蝦，龍井茶適量，澱粉適量，溫開水適量，黃酒適量。
然後再把茶葉也放進去，放上一點點的黃酒，輕輕的翻炒就可以出鍋了。這個方法是不是非常的簡單呢？如果想吃的話，大家真的可以學著做起來的，其實這兩樣東西搭配的口感真的是很特別，不然他也不會成為杭州的一道名菜。而且他做起來的方法也是非常的簡單，根本不需要太大的技術含量，大家有興趣的可以去嘗試一下。
❿ 正宗龍井蝦仁的做法，龍井蝦仁怎麼做好吃又簡單
主料
蝦仁
500g
龍井新茶
2g
蛋清
半隻
澱粉
20g
橄欖油
常量
蔥絲
少許
糖
適量
鹽
適量
花雕酒
2勺
步驟
1.1、蝦仁剔去紗線，用清水浸泡15分鍾後搓洗，反復3、4次，至蝦仁肉色發白、質地通透；
2.用廚房紙吸去水分；加入少許鹽、花雕酒和蛋清，攪拌至岀黏；加入澱粉上漿，攪拌至黏稠，靜置約15分鍾備用；
關鍵點一：澱粉量不可過多，20g只是個大概的量，不要一次性加入，要看蝦仁的狀態，蝦仁均勻上漿，看上去黏黏糊糊，但顏色清亮，澱粉薄而通透，沒有多餘的黏糊液體，更不能出水。所以腌制前吸去多餘水分是非常必要的。3.茶葉用約50ml開水沖泡約1分鍾，不用加蓋；濾出約15ml茶水，並取幾片茶葉放在一起備用；
關鍵點二：別不捨得茶葉。我們在成品菜中見到的茶葉只是裝飾性的，用來浸泡出水的茶葉肯定比見到的多，而且並不是所有茶水都放進去，15ml差不多。剩下的茶水咋辦呢？喝了唄！4.燒開一鍋熱水，快速將蝦仁一個個放進水中，待蝦仁一變色，立即撈出備用；
關鍵點三：要快！蝦仁是很容易熟的，稍一耽擱就會失去嫩的口感，口感不嫩味道也就不鮮了。此時最好能達到7成熟，因為後面還有爆炒的環節。飯店做龍井蝦仁大都是要滑油的，並且用的是豬油。我總覺得過油後的蝦仁太香，會奪了茶的香味，焯水更能凸顯龍井的茶香味兒。5.起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒蔥絲，待煸炒出蔥香味後，取出蔥絲不用；不用等到蔥絲變黃，我們只要一點點兒蔥香味兒即可；轉大火，下入蝦仁，同時下入茶葉水，大火迅速煸炒幾下；加入花雕酒煸炒幾下；最後點入少許糖和適量鹽調味，煸炒均勻起鍋。最後燒點熱油淋在蝦仁上裝盤整形上菜。
關鍵點四：蝦仁入鍋後要急火快炒，下作料的動作要利索，扒拉幾下就出鍋，保證蝦仁鮮嫩不老。小貼士
澱粉要一點一點加，切記不能包重漿，會滿口黏！