A. 鮁魚怎麼做才好吃
鮁魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富，鮁魚的尾部最鮮美了，素有「鯧魚嘴，鮁魚尾」之說。每年入秋後，頻繁活動於東海、黃海和渤海，在湛藍的濤波里，形成青灰色魚團群，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀。
冷凍的鮁魚和鮮鮁魚小有差別，肉質方面，肯定是鮮鮁魚更為美味軟嫩。市場上冷凍的鮁魚佔多數，鮁魚出水即死，炎熱天只能冷藏保鮮處理。
冷凍鮁魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍，魚腥味會很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時半會不會散去。
紅燒鮁魚塊的做法詳細步驟：
營養分析：
1. 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是藍點馬鮫鈣)等營養元素；
2. 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
B. 怎樣做鮁魚好吃
今天跟大家分享一道鮁魚最好吃的做法，用料簡單，經過高壓鍋壓制，骨頭酥爛用手輕輕一捏就碎，非常好吃，好了廢話不多說，開始製作做。
【主料】鮁魚
【香料】八角，花椒，干辣椒，小茴香，香葉。
【調料】大蔥，姜，料酒，鹽，味精，生抽，辣椒粉。
2具體製作步驟
第一步:新鮮鮁魚去除內臟，把頭剪掉，大蔥切段，姜切片備用，
第二步:鮁魚斜刀切成厚片，不要太薄，因為要高壓鍋長時間壓制，
第三步:切好的鮁魚放入盆中加，蔥姜，料酒，少許的鹽腌制一下，達到去腥增加底味的目的。
第四步:起鍋加入食用油1500克燒至九成熱下入腌制好的鮁魚，開大火炸，
第五步:這個過程大約要五分鍾，炸至魚塊呈淡棗紅色撈出控油待用。
第六步:重新起鍋加入一大勺食用油，放入香料和蔥姜小火爆香，
第七步:待聞到蔥姜的香味時轉大火，烹入一大勺生抽，我用的是味達美。
第八步:倒入炸好的鮁魚塊加水沒過，調入鹽15克，味精10克，辣椒粉30克，白糖100克，倒入高壓鍋上汽壓40分鍾。
第九步:時間到了關火放汽，放涼後過濾掉料渣，放入盤中點綴白芝麻即可。
小貼士
這道菜實際上就是酥鮁魚，做好此菜有三點需要注意，第一炸制的時候一定要炸干炸透，這樣做出來不散外形完整，第二是生抽要熱油烹一下，激發出獨有的香氣，第三個是時間一定得足，不然達不到肉酥骨爛的效果。
C. 鮁魚怎樣做好吃
NO.1 熏鮁魚
准備食材如下：鮁魚2條，色拉油適量，食鹽1茶匙，醋5茶湯匙，味精少許，姜適量，干辣椒2個，料酒1茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香油少許，甘草4片，香葉3片，五香粉1茶匙，白酒少許，白糖5湯匙
具體做法如下：鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜，腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾乾，煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為准），燒開後繼續煮幾分鍾（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼，油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鍾將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起，將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鍾撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上！
NO. 紅燒鮁魚
准備食材如下：蔥段15克，蒜片5克，鮁魚270克，姜7克
具體做法如下：鮁魚切塊，鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，干辣椒，八角，大火爆香，倒入鮁魚，翻炒兩分鍾，加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻，加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁，出鍋後撒上蔥花更完美！
D. 如何燉鮁魚好吃
主料鮁魚配料木耳、五花肉調料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油。
做法
1．鮁魚處理干凈，切塊。
2．蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。
3．加湯調味，加入木耳，慢火燉熟即可。
鮁魚營養分析
1. 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素；
2. 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
3. 鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鮁魚主要產於渤海、黃海和東海,以山東沿海最多。在渤海產期為4月,黃海為5月,東海為7月。鮁魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,呈錐子狀。
E. 怎樣做鮁魚好吃
一、醬燒鮁魚
材料
鮁魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖
做法
起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。
放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鮁魚塊兒，同時放入料酒。
反動鮁魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鍾，然後反面再燒5分鍾，反復2-3次。
待魚塊兒燒至15分鍾後即可出鍋（之前用鹽腌制，此時不再放鹽）。
二、家常燒鮁魚
材料
主料鮁魚配料木耳、五花肉調料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
做法
1．鮁魚處理干凈，切塊。
2．蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。
3．加湯調味，加入木耳，慢火燉熟即可。
小訣竅
特點
家常口味，鮮香味美。
提示
蔥姜爆香後煎魚塊，再加湯調味，慢火燉熟為好。
三、豆豉鮁魚
材料
主料鮁魚調料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法
1．鮁魚處理干凈，切厚片，加蔥姜腌制入味。
2．用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
小訣竅
特點
色澤醬紅，鮮香味美。
提示
炸魚要盡量炸干水分，用小火煨透入味。
四、秘制香辣烤鮁魚
材料
鮁魚，鹽，十三香，五香粉，孜然粉，辣椒粉，椒鹽，麻辣鮮，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，香麻油，橄欖油
做法
將鮁魚洗凈出去內臟，將魚從中間剖腹開，然後一直展開成扇狀，將調料根據自己口味適量調制在一起攪拌均勻，然後塗抹在魚身，多撒一些，每個部位都撒上調料，塗抹均勻以後蓋上保險膜腌制一晚
2.將腌制好的鮁魚取出依次擺放在烤盤內，（經過一晚上的腌制，餡料已經充分溶入到魚身體內，烤起來更加入味），烤箱預熱200度
3.在每條魚的身上均勻塗抹香麻油和橄欖油，塗抹完畢之後在上面再次撒入秘制調料。放入烤箱上下火一起考20分鍾取出再塗抹一層香油，在入烤箱烤15分鍾即可
五、醬燜鮁魚
材料
主料鮁魚調料甜面醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油
做法
1．鮁魚處理干凈，改刀成1厘米的直刀。
2．鍋中加醬，鮁魚煎一下。
3．加大蒜、甜面醬炒香，加水，調味，放入鮁魚，慢火煨透。
4．急火收汁，加香油即成。
小訣竅
特點
色澤醬紅，醬香味濃。
提示
用大蒜爆香甜面醬，要炒至變稠
F. 鮁魚怎麼燉好吃
鮁魚600克、輔料調料： 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克
植物油60克 鹽5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克
雞精2克 啤酒15克 辣椒(紅、尖、干)2克
1. 將鮁魚清理干凈，刮干凈後切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將准備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然後將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
1.鮁魚2條切段（選鮁魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，薑糖,翻炒。
3.放入鮁魚。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油，醬油適量，姜粉少許，粉條若干。
6.加水，大火燒開，轉小火，燜10分鍾.
7.往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，紅腐乳一塊,蘿卜若干
8.繼續燉10分鍾.
9.注意翻動,出鍋.
G. 燉鮁魚怎麼做最好吃
1.買回來的魚先處理一下：去掉內臟和魚鰓，然後最重要的一步，也是去腥的關鍵，就是要去除干凈鮁魚肚子中的血塊，鮁魚的血特別腥氣。
處理干凈後的鮁魚放到冷水中浸泡五分鍾左右，然後再用清水多沖洗幾遍，這樣鮁魚血就會處理得非常干凈了，吃起來也就不腥氣了。
2.清洗干凈的鮁魚放入碗中，加入適量的鹽、花椒粉、鹽、生抽和料酒腌制20分鍾左右，這一步也是給鮁魚去腥的，同時還能使鮁魚肉更加入味。
3.鮁魚腌制好以後，控凈料汁撈出擺入盤中，然後正反兩面均勻地裹上一層澱粉，這一步的目的是為了防止煎魚時破皮和粘鍋，保持魚身的完整、使魚肉不易散花。
魚身兩面裹完澱粉後要抖一下，抖掉多餘的澱粉，否則下鍋時，容易掉渣導致糊鍋，使做出的魚肉有點苦。
4.起鍋加入比我們平時炒菜稍微多一點的油，燒至5~6成熱時下入鮁魚，然後端起鍋輕輕晃動幾下，防止魚粘鍋，待魚煎至定型後再翻面，煎至魚身兩面都變至金黃後，控油盛出裝盤備用。
5.這時鍋里還會留有少許底油，就不需要再加油了，燒熱後放入蔥花、蒜末和薑末，炒香後加入兩勺黃豆醬，炒出醬香味後加入一瓶啤酒，然後再加入一湯勺的白糖提鮮和適量的生抽，接著放入煎好的鮁魚，然後蓋上鍋蓋，中火燉10~15分鍾左右。
燉鮁魚時不要加水燉，用啤酒燉出的鮁魚味道格外香，啤酒的量根據燉魚的多少而定，沒過魚即可。
燉鮁魚好吃的第二個法寶調料便是黃豆醬了，黃豆醬和鮁魚是絕配，既能增香又能提味，做出來特別好吃！
6.時間到了以後，我們打開鍋轉成大火，收一下湯汁，然後撒入香菜段即可關火裝盤。
燉鮁魚的湯汁格外鮮美，配米飯吃特香，所以不要收的太干哦。
做鮁魚，最好不要加水燉，教你漁家做法，魚肉又鮮又香，不腥氣！這種做法你學會了嗎？如果家裡不缺鮁魚，不妨試一下吧。
H. 燉鮁魚里邊放什麼
做為居住在沿海城市的人，鮁魚是從小到大吃過的最多的魚種。因為鮁魚產量高、刺少，所以鮁魚也是特別受歡迎的魚種。燉鮁魚里邊放什麼鮁魚因為比較常見，也經常吃。普通家庭的做法一般都是以燉為主，而且可以跟鮁魚搭配的食材也很多，吃起來味道也特別的鮮美。
常見的跟鮁魚搭配的食材有這么幾種:粉條，粉皮豆腐韭菜餅子蘿卜小白菜這幾種食材和鮁魚一起燉制，都是非常美味的。尤其是【鮁魚燴餅子】，這道菜屬於漁家風味的菜，做法有很多種。其中就有把玉米餅子油炸後，跟快要出鍋的鮁魚一起燉制的。
總結一下:燉鮁魚要想美味，鮁魚的新鮮度是第一要素燉鮁魚裡面所加的食材，要有提味、增香、去腥的功效，所以蔥姜蒜、八角、干辣椒這些可以酌情添加燉鮁魚的火候要掌握好，「千滾豆腐萬滾魚」用在燉鮁魚上是非常適用的。也就是大火燒開轉小火，鍋中湯汁始終處於微沸狀態關於燉鮁魚放什麼？這個問題就跟大家分享到這里，希望我的回答，能對大家有所幫助。
I. 鮁魚的做法有哪些
鮁魚應該是最受歡迎的經濟魚種，做法可以說是多種多樣。介紹幾款海濱城市常見的家常做法:
J. 怎麼燉鮁魚口感鮮嫩具體說一下裡面都應該放什麼配料。
西紅柿燉鮁魚 西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2.西紅柿另起勺略炒，待鮁魚燉好時加入，可去其酸味。