❶ 哪些小炒，香而不膩營養豐富，簡單好吃，家人都愛吃呢
【肉片炒蒜苔】
製做調料：雞脯肉1塊蒜台1把黑木耳幾支紅蘿卜大半個生抽1勺生抽1勺蚝油1勺鹽小勺木薯澱粉1勺
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原材料：磨芋、鴨血、油、鹽、毛肚、蔥、姜、蒜、蒜黃、郫縣豆瓣醬、白鬍椒粉、味精
作法：1、鴨血切成薄片；毛肚清洗切條；
2、魔芋片、鴨血各自放清水中燒開，撈起來瀝干水；
3、蔥、姜、蒜炒出香味，放進豆瓣醬炒出辣椒油；加寬湯，放進磨芋、鴨血、毛肚及調味品燒沸文火煮5min；
4、上灑蒜黃裝在碗里就可以
❷ 家常炒菜菜譜大全
榨菜香菇炒菜絲
榨菜香菇炒菜絲簡介:
這個菜真的非常非常豐富，味道又好，顏色又靚，做法當然簡單啦。
材料:
主材：，青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗凈，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿卜2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，捲心菜1/4個，切絲，冬菇6隻，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蚝油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙
做法:
1.先將胡蘿卜在沸水中燙約3分鍾，加入芽菜燙30秒備用；快火下油(約1湯匙)起鍋，爆香冬菇備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿卜、捲心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將捲心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開後，灑上腰果裝盤即成。
番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一個 大西紅柿1個 豌豆100克 番茄沙司4湯匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水澱粉2湯匙（30ml）
做法:
1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾後，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈後去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時從冰箱拿出，放室溫解凍）。
2）湯鍋中倒入清水，大火煮開後，先放入菜花，用大火焯2分鍾後，放入豌豆焯燙1分鍾後，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下後，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻後，改成中火煮約2分鍾，看到每塊西紅柿都融化了一半時，改成大火，淋入水澱粉，沿順時針（或逆時針）方向，畫圈勾芡即可。
小訣竅:
**在購買菜花時，要挑選花朵上沒有黑斑的。買回後，可以放在冰箱冷藏2-3天，時間久了花朵的表面會有黑斑，但沒關系，用刀子削掉即可食用。當然，蔬菜還是買了之後，盡快吃完，一次不要買太多。
**這道菜，除了番茄沙司之外，一定在做的時候加一個西紅柿，這樣可以使這道菜的口感更濃郁一些。如果只單純的加番茄沙司，菜會偏甜，而不加番茄沙司，只放西紅柿又會偏酸，味道寡淡。好像一個繞口令哈，說了這么多，意思就一個，番茄沙司和西紅柿，哪個都不能少。
**俄羅斯科學家發現，肥胖患者如果經常吃菜花，在不長的時間內，就能起到減肥的作用。而且菜花營養豐富，消炎解毒，促進腸道蠕動（你知道我在說什麼哈），經常食用，有提高免疫力和消脂的作用。
**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗蘋果那樣方便是不太可能了。因此，我們通常都會把菜花先切成小朵，再放入淡鹽水裡浸泡10分鍾，再用清水沖凈就可以了。
**菜花，和它的親戚（西藍花）在炒制前都需要經過焯燙的
臘肉炒菜花
臘肉炒菜花材料:
主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鍾。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
蘑菇炒菜心
蘑菇炒菜心簡介:
嫩滑鮮香，清淡適口。
材料:
主料：蘑菇(鮮蘑)200克，小白菜200克，
調料：鹽3克，味精2克，黃酒2克，香油3克，色拉油50克
做法:
1.將蘑菇洗凈，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝干後對開切；
2.小白菜去掉外幫取其心洗凈後對開切，放入熱油鍋（加20克油中）加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排於盤內；
3.鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩餘精鹽、剩餘味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。
午餐肉炒菜芯
午餐肉炒菜芯材料:
菜芯，午餐肉，油，蒜末
做法:
1.菜芯洗干凈切成段
2.午餐肉切片
3.鍋里加少許油，燒熱後下午餐肉煎一下
4.把菜芯倒進鍋里，大火翻炒，炒軟後加少許鹽，最後把切好的嫩蒜末扔進去，齊活！
芹菜炒蝦仁
芹菜炒蝦仁材料:
用料主料：鮮蝦仁輔料：芹菜調料：蔥、鹽、糖、料酒、食用油
做法:
1．將蝦仁去掉蝦線清洗干凈，芹菜洗凈切成小段，用開水焯一下撈出瀝干水分，蔥洗凈切成月牙形；
2．坐鍋點火放入油，油五六成熱時，倒入蔥煸炒，出香味時，放入蝦仁、芹菜段、鹽、糖、料酒，翻炒均勻出鍋即可。
小訣竅:
特點
色澤分明、味鮮。
木耳炒雞蛋
木耳炒雞蛋簡介:
簡單，適合新手隨便炒炒~
材料:
主材：水發木耳若干，雞蛋2個。，輔材：1.蔥花，蒜末。，2.食用油。，3.鹽，雞精若干。
做法:
step1：木耳用水發好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
step2：熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
step3：在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
蒜薹炒肉絲
蒜薹炒肉絲簡介:
在蒜薹上市了，這可是俺的最愛，所以，高興呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗，而把我們叫蒜苗的叫青蒜，反正二者長相不同，只要您能分開就行。
材料:
肉絲，澱粉，蒜薹，甜面醬，油，生抽，鹽
做法:
1.肉絲用生抽拌勻，如果還干可再加少許水滴，拌勻讓肉絲吸漲，然後拌少許澱粉備用，蒜薹洗凈切段。
2.炒鍋放油，溫熱時下肉絲，中火炒至肉絲變色，喜歡醬的可以放甜面醬（我就放了一點），炒勻，然後放蒜薹翻炒幾下，放鹽少許調味。
洋蔥炒肉片
洋蔥炒肉片材料:
洋蔥半個，豬肉150克，鹽適量，生粉適量，生抽適量，生油適量
做法:
1.洋蔥洗凈後切絲；豬肉洗凈後切片，然後用適量鹽、生粉、生抽、生油腌制2小時。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入洋蔥。
3.將洋蔥炒香炒軟後加入肉片翻炒至熟即可。
蘆筍炒蝦仁
蘆筍炒蝦仁材料:
蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白鬍椒粉，蒜末
做法:
1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段。
2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關系，還要再炒過。
3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反復沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白鬍椒粉，抓勻腌一會。
4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。
5.再准備少許蒜末，就可以開始炒了。
6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。
小訣竅:
簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。
胡蘿卜炒豌豆
胡蘿卜炒豌豆簡介:
給每天面對電腦的他
材料:
胡蘿卜 200g，豌豆 200g，老薑 2片，鹽 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）
做法:
胡蘿卜切成與豌豆大小相近的四方丁。之後將胡蘿卜丁和豌豆分別放入滾水中焯煮1分鍾，撈出。
大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入老薑片爆香，然後放入焯過的胡蘿卜丁、豌豆，爆炒至熟。調入香醋和鹽，翻炒均勻即可。
小訣竅:
營養提示：胡蘿卜和豌豆中含有豐富的維生素A，有保持視力正常、治療眼乾燥症等功效。
北方家常菜炒雞腿 材料:
雞腿2隻，花椒粉和大料粉適量，鹽、味精、糖、醬油適量，油、水適量，蔥花適量
做法:
1.剁好雞腿後，燒開水焯一下。
2.油熱後，倒入控干水份的雞腿翻炒。
3.加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。
西芹炒魷魚
西芹炒魷魚材料:
西芹，胡蘿卜，魷魚，蔥姜，料酒，鹽，糖
做法:
1 將魷魚洗凈後切成條，西芹也切成條，胡蘿卜切成片，姜切絲，蔥切段；
2 鍋中放入清水、蔥姜、料酒燒開後將魷魚條放入汆燙15秒鍾後立刻撈出浸入冰水裡；
3 西芹和胡蘿卜分別入沸水汆半分鍾撈出浸入冰水裡；
4 鍋燒熱後中倒入油，待油4成熱時，放入姜絲煸出香味；
5 放入魷魚、西芹、胡蘿卜快速煸炒10秒鍾，加鹽、糖調味，再翻炒幾下即可出鍋。
❸ 教你湖南人最愛吃的16道菜做法。湖南家常菜譜大全，好吃又好易做
-辣椒炒肉
用料
青椒3隻；紅椒4隻；五花肉300g
做法
把新鮮豬肉洗凈切片。不要太在乎切的形狀，盡量大小統一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒腌漬的，之後我們會爆香，吃起來不會有腥味。
把青椒紅椒斜刀切片。其實隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形狀都隨意哈～
把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據個人喜好來增加或者減少。我個人喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感，所以我會煸炒久一點。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用。
再鍋中加入適量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根據個人喜好來調整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油熱後放入切好的辣椒。加入少許鹽，煸炒。
待到辣椒脫水入味後，加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽，老抽（醬油）上色。接著繼續翻炒。大概爆炒2-3分鍾，此時辣椒與肉片都充分上色，入味後即可盛出。
湘辣火焙魚
用料
火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生薑；蒜苗；料酒；生抽
做法
准備火焙魚
紅辣椒洗干凈切丁，蒜頭拍碎、生薑切絲
蒜苗切小丁
炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆
放入切碎的紅辣椒
放入蒜頭和生薑
調入少許清水煮一會
調入生抽
放入蒜苗
調入鹽巴和料酒出鍋
湘味椒爪
用料
大蒜瓣3；生抽適量；剁椒適量；10個八爪
做法
將八爪洗干凈，去皮，去眼睛，去牙齒。
切好配菜。
在熱水中撈一次，爆炒
湘味小炒羊肉
用料
羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米澱粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油+生抽一共10g；油適量
做法
羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米澱粉、色拉油抓勻腌制。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋。
將青紅辣椒洗凈晾乾水分，切成段備用。青菜切段。
炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鍾30秒。
接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。
隨即關火，最後放入香菜，翻拌一下即可出鍋。
豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許
做法
排骨用水泡20分鍾，去血水。
瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。
將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鍾
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）
蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鍾出鍋。撒上蔥花
老乾媽炒香乾
用料
香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）
做法
首先准備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...
豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。
生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長
豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，
肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鍾
加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽
加入少許生抽
翻炒均勻後加入豆腐乾
豆腐乾加好後可以先炒均勻
也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
加少許水燜一會兒
燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..
出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精
出鍋後撒蔥花裝飾~
油潑扯麵
用料
麵粉300g；水161g；鹽2g；辣椒粉2湯匙；蒜末2湯匙；蔥末2湯匙；薑末1湯匙；生抽3湯匙；老陳醋1湯匙
做法
水和鹽放入廚師機缸里攪勻
加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鍾）
揉成光滑面團
揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾
蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
醒好的面團搓成長條狀
均勻切割成小劑子，大約一個30克
盤子底層刷上一層油
切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜
餳1個小時
餳好面團擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下
兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開
鍋下水燒開，下入扯好的面條
攪散煮至斷生（大約2到3分鍾），撈出盛在碗內
將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
香辣小肉肉
用料
肉小塊；料酒適量；老抽適量；薑末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量
做法
肉從冰箱里拿出來小會，乘著稍硬的狀態切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。
倒入稍多的油，油熱後倒入肉片翻炒變色後加料酒，炒至邊緣焦黃有點小干，加適量老抽增色。
火調小，繼續加入薑末蒜末，炒香後加辣椒粉，再加鹽，最後撒入蔥花。完成。
香辣毛血旺
用料
鴨血（豆腐大小）1塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊；郫縣豆瓣2湯匙；干小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；薑片少許
做法
鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段
鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鍾左右分鍾，撈出備用
炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜
鍋里放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鍾後放入百葉絲，再煮約1分鍾後關火，連湯帶水倒入容器里
炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可
香辣炸雞翅
用料
干辣椒末1小勺；雞翅根500克；干辣椒5顆；蒜1頭；姜1小塊；香蔥；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮
做法
雞翅根洗凈,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜.
將鍋內加入適量的油,待油溫熱,放入腌制好的雞翅炸制.
炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝干油份備用.
繼續加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝干油份備用.
干辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末.
另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香.
加入干辣椒末爆香.
向鍋中加入炸好的雞翅.
加入生抽,和一點白砂糖提鮮,翻炒均勻.
虎皮尖椒
用料
尖椒；鹽；糖；生抽；陳醋
做法
尖椒洗凈去蒂，先在開水裡煮幾分鍾，讓尖椒微微發軟
尖椒切段，不喜歡要籽的就在這一步把籽和筋去掉
鍋燒熱放一點油，把切好的尖椒放進去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面
煎好的尖椒盛到盤中，撒上鹽和糖，淋上生抽和醋即可~
番茄辣意麵
用料
干羅勒碎1/4小匙；意麵一人份；西紅柿2個；干辣椒面或新鮮朝天椒依個人口味；鹽1小匙；黑胡椒粉一點點；南瓜青椒適量
做法
挑熟透的西紅柿，頂端用刀劃十字，然後摳掉西紅柿蒂，放入沸水中燙半分鍾，稍晾涼，剝掉皮，剁碎待用。鍋里下1大匙橄欖油下西紅柿碎小火炒到醬狀，中途加辣椒羅勒黑胡椒和1/2小匙鹽調味。
切幾片南瓜，南瓜煎了超好吃啊！青椒去蒂去籽，都煎一下。此步驟最好在炒番茄醬前進行，省得刷鍋嘿嘿。
番茄醬開始炒的時候就可以另起一鍋煮麵了，最近鍾愛管面，吃完了湊合用這個，按照說明水開後下面煮幾分鍾，每種面的時間都不一樣，煮意麵要水多多，最好再加1/2小匙鹽。醬炒好了，面也差不多了，撈到醬鍋中拌炒一下，可在這時再適量加一點橄欖油。我覺得澆醬那種不夠香，喜歡拌炒的。裝盤，把煎好的南瓜青椒擺旁邊開吃！
老乾媽孜然蓮藕
用料
蓮藕；老乾媽油辣椒；孜然；白糖；味極鮮或者生抽
做法
蓮藕洗凈切薄片，泡在水裡防止氧化
鍋內下稍多的油，然後放老乾媽油辣椒進去炒，然後放入蓖干水的蓮藕
放入孜然粉，放入生抽，加一點點白糖出鍋
辣子杏鮑菇
用料
杏鮑菇2-3個；麵粉；冰水；干辣椒1大匙；花椒1大匙；鹽1/2小匙+1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙
做法
杏鮑菇切滾刀塊，干辣椒切小段待用
用麵粉和冰水加1/2小匙鹽調成麵糊，稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜
杏鮑菇蘸上麵糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用
另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調味即可
香辣干鍋雞翅
用料
雞翅；四季豆；紅椒；洋蔥；甜玉米；老薑；蒜瓣；香菜；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；老乾媽；白鬍椒；香葉；干辣椒；花椒
做法
雞翅提前腌制，我這次就放了鹽，中翅你最好劃刀下，我偷懶又沒劃刀
甜玉米切塊，洋蔥切塊，紅辣椒切絲，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剝好
調汁：生抽、老抽、白糖、老乾媽、白鬍椒
鍋中放適量油，爆香薑片、蒜瓣
下雞翅煎，慢慢煎，兩面都需要哈，煎到表面微焦
放調料汁
大火拌炒，雞翅上色
放洋蔥跟四季豆
繼續大火拌炒到四季豆斷生
放香葉、干辣椒、花椒
繼續拌炒
放甜玉米大火稍稍拌炒
放料酒少許
蓋上鍋蓋燜2分鍾，主要是為了讓甜玉米熟哈
香菜切段，跟紅辣椒絲一起放進去
撒少許白鬍椒粉再，拌炒至紅椒斷生即可
香辣蟹
用料
梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老薑；蔥；現買的火鍋（麻辣燙）底料；醬油；白糖；鹽；料酒；海鮮醬；
香辣蟹的做法1(准備)
螃蟹洗干凈，該摘除的部分摘除，剁塊
取適量火鍋底料
蔥切段，姜切片，蒜瓣剝好
香辣蟹的做法2(步驟)
鍋中放少許油，爆香蒜瓣老薑
放干辣椒花椒拌炒
放火鍋底料
小火炒香
一點點醬油
一勺子海鮮醬炒勻
放螃蟹
放蔥段
放少許鹽跟白糖、料酒
大火不斷翻炒，至螃蟹入味
❹ 經典湘菜小炒菜譜
湘味農家小炒肉是一道美味佳餚，主料是五花肉 。
中文名
湘味農家小炒肉
菜品口味
中辣
主要工藝
炒
屬性
食物
菜系
湘菜
快速
導航
特色食材明細做法
簡介
湘菜，是我國歷史悠久的一派地方風味菜。湘西菜擅長香、酸、辣，具有濃郁的山鄉風味。今天這第一道菜，就來嘗嘗湘菜的「香」。
農家小炒肉，其實就是精華版的青辣椒炒肉，由於多種配料的加入，爆香的味道十分惹人，在湘菜館可是點擊率非常高的一道菜，超級下飯。
特色
菜品口味：中辣 主要工藝：炒
主要食材：豬肉類
食材明細
五花肉 2條 紅椒 1/2根 尖椒 1/2根 青蒜 2根 蒜 3瓣 姜 3片 生抽 1大勺 剁椒 1大勺 雞精 1/2茶匙
做法
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。
共8張
湘味農家小炒肉
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5、翻炒均勻，加入青紅椒。
6、繼續炒勻，加入剁椒。
7、加入生抽。
8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。
❺ 湘菜小炒羊肉的做法大全家常
美食推薦：湘味小炒羊肉、茄汁脆皮豆腐、肉末酸豆角製作方法
湘味小炒羊肉
用料：
羊腿肉250g，蚝油（腌肉用）4g，老抽（腌肉用）2g，玉米澱粉（腌肉用）3g，色拉油（腌肉用）5g，青紅辣椒各80g，蒜瓣15g，香菜20g，蚝油+生抽一共10g，油適量。
做法：
1、羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米澱粉、色拉油抓勻腌制。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋。將青紅辣椒洗凈晾乾水分，切成段備用。青菜切段。
2、炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
3、將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鍾30秒。
4、接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。隨即關火，最後放入香菜，翻拌一下即可出鍋。
茄汁脆皮豆腐
做法：
1、豆腐洗好切長條形，放干水分。將晾乾水的豆腐在生粉上滾一圈，均勻沾滿生粉。
2、鍋中油至7成熱，豆腐塊放入鍋中。待豆腐煎至四面金黃，撈出控油。中留底油，倒入番茄醬翻炒，加入糖、鹽炒勻。
3、將煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒，均勻裹上番茄醬即可。待翻炒均勻，收汁撈上裝碟。
肉末酸豆角
食材：酸豆角100克、肉末120克、紅辣椒3個、生薑絲2克、生抽2茶匙、澱粉2茶匙。
做法：
1、酸豆角切成丁。將肉末放入澱粉、生抽抓勻後腌漬10分鍾。
2、熱鍋涼油，放入肉末開大火翻炒2分鍾盛出。用炒肉末的底油，倒入姜絲、酸豆角一起翻炒1分鍾。倒入肉末再炒2分鍾，放入蔥段炒勻即可關火。
❻ 你對湘味小炒有哪些最愛
一，辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道超級下飯的小炒菜。幾乎每個炒菜館必備菜品，甚至很多長沙知名品牌餐廳都以辣椒炒肉這道菜作為主打菜品。
辣椒，一定要選本地產的線椒，辣度適中，炒制後不易變色，最大程度的保證了菜品色澤。
豬肉，一定要選肥瘦相間的五花肉，切成薄薄的片，用鹽，生抽，料酒腌制15分鍾。
鍋內下油，丟入幾瓣拍碎的蒜子，倒入切好的辣椒大火翻炒1分鍾，倒入五花肉，大火翻炒2分鍾，調入一點蚝油，出鍋裝盤。
辣椒炒肉有很多種炒法，也講究廚師的功底，火候的掌握。炒過了肉容易老。炒不夠，辣椒沒熟。
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小炒香乾
二，小炒香乾（豆乾）
香乾選本地的微熏香乾，無鹽，有微微煙熏香，表皮硬，內里嫩。
搭配的辣椒全看個人喜好，有用青線椒，有用紅線椒，有青紅搭配的，也有用小米辣的。
拍兩瓣蒜子，鍋內入油，丟入蒜子爆香，下入切好的香乾，大火翻炒1一分鍾，調入鹽，生抽，蚝油，翻炒兩下，下入辣椒圈，翻炒兩下，下入蔥段，出鍋，裝盤。
炒菜都是火大，速度快。
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湘西外婆菜
三，湘西外婆菜
當然，不是外婆家做的。是用蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜，馬齒莧等土法腌制而成的一種壇子菜。
薑末，蒜末，辣椒圈准備好。鍋內倒入豬油，對，一定要用豬油，才香。
下入薑末，蒜末，下入外婆菜，翻炒一分鍾，撒入一丟丟水，下入辣椒圈，翻炒至水干，調入一點生抽蚝油，出鍋。
對，無需放鹽。因為外婆菜在腌制的過程中已經入了鹽的。
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農家小炒雞
四，農家小炒雞
雞，一定要選家養的那種三黃雞，或者衡陽土雞。
它們統一的特點是母雞在3斤左右，公雞4斤左右，衡陽土雞更小，2斤上下。
選生長周期在8-9個月之間，母雞產蛋期之前。散養雞長期運動，肉質緊實鮮美。最適合小炒。
蒜瓣，薑片，一點料酒去腥，一點生抽調味（散養雞都不用）。宰殺好鏨塊的土雞用鹽料酒生抽腌制15分鍾。鍋內下入菜籽油，燒至起煙，關火1分鍾，待油溫降下來，下入薑片，蒜子土雞，大夥爆炒2分鍾，待水分蒸發後倒入少量的水淋入一丟丟白酒，蓋蓋子小火燜15分鍾，撒入辣椒，大火爆炒收汁.
❼ 湖南特色菜做法大全
在湖南地區特別流行吃一些小炒菜，這些小炒的營養價值很高，口感也是一級棒的，最主要的是非常的家常，而且很實惠，不需要准備太多的瓷器或者電器，只需要准備一口鍋，再加上一些日常我們經常會用到的調料就可以做出美食，菜的味道不一樣來自於放料的順序，還有製作的方法。
菜品特色
湖南小炒肉是湖南省特色傳統名菜，屬於湘菜系。以豬前腿肉，朝天椒，蒜等為食材。湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。
做法一
製作材料:
主料:五花肉
輔料:美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料:蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精
製作步驟:
1、將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
做法三
五花肉、美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蚝油、味精各適量。將五花肉切片後加入蚝油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調入料酒，放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
做法四
五花肉400克，湖南小青椒100克，紅椒一隻，姜、蔥、蒜、鹽、蚝油、料酒、醬油、蒸魚豉油、味精、
製作方法
製作方法
麻油各適量。五花肉洗凈，去皮切成薄片，加入蚝油、鹽(少許)腌制20分鍾;湖南小青椒(杭椒也可以)，紅椒(美人椒最好)分別從中間切成兩半，干煸至軟備用;另起鍋加油，將五花肉、薑片、蒜片放入煸炒;調入料酒、放入青紅椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、麻油、小蔥段即可。
❽ 湘菜食譜大全
湘菜食譜大全如下：
一、小炒黃牛肉
小炒黃牛肉是一道湖南特色菜，黃牛肉可以用來炒菜，燉湯食用。小炒黃牛肉的口感：香辣軟嫩，香咸可口，非常開胃好吃。湖南人的年夜飯也會有這道葷菜。
二、剁椒魚頭
剁椒魚頭是一種特色湖南菜，在很多湘菜館都能吃到這道菜。剁椒魚頭的口感：香辣鮮嫩，是非常不錯的下飯菜。湖南人年夜飯也會有這道菜，寓意紅紅火火。
三、紅燒魚
紅燒魚是很多人愛吃的美食。年夜飯肯定少不了魚，湖南人的年夜飯會有紅燒魚，寓意是年年有餘，非常好的寓意。
四、缽子菜
缽子菜是一道特色湖南特色菜，缽子菜是選用特色燉缽爐子器皿，燉煮食材。缽子菜有素菜，也有葷菜。缽子菜跟火鍋有點像，可以根據自己的喜好來選擇食材。
五、臘味合蒸
臘味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都會臘肉，臘魚等食材用來過年食用。湖南人的年夜飯，也會有這道蒸菜。
❾ 湖南家常菜的做法大全家常炒菜
抓炒是抓和炒相結合，快速地炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把澱粉調成粥狀糊；一種是用清水把澱粉調成粥狀糊。帶子上朝
製作原料： 鴨子1隻(重1500克左右)，野鴨(或鴿子)1隻，蔥、姜、雞油各10克，精鹽2克，醬油50克，紹酒75克，桂皮0.5克，花椒、澱粉各少許，白糖25克，清湯250克，花生油1500克(約耗100克)。
帶子上朝的做法：
帶子上朝
1、 將鴨子、野鴨(或鴿子)分別宰殺，煺毛洗凈，從脊背切開，挖去五臟，洗凈，鴨子去嘴留舌，野鴨(或鴿子)去嘴，用醬油、紹酒(兩味共75克)腌漬3Q分鍾。蔥切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、 炒鍋上火，加入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨(或鴿子)，炸呈棗紅色時撈出。
3、沙鍋中放入鍋墊，再放上鴨子、野鴨(或鴿子)、香料包、蔥段、精鹽、醬油、紹酒、清湯(150克)，用旺火燒開5分鍾，改用慢火偎燉至熟，取出放盤中，鴨子在前，野鴨(或鴿子)在鴨子懷里。
4、炒鍋上火，加花生油(25克)燒熱，放白糖炒汁，烹入清湯(50克)，再加煮鴨原湯汁100克，燒開後用濕淀湯勾芡，淋上雞油，澆在鴨鴿上即成。關鍵:鴨子要洗凈，否則有異味，炸後用小火煨酥。鹵汁要濃而寬。