1. 好吃到沒朋友的九種川味魚做法
2017年好吃到沒朋友的九種川味魚做法
在四川,你可以吃到許多魚,口水魚、煎魚、酸菜魚等等,每種魚都各具自己的特色。下面，我為大家分享好吃到沒朋友的川味魚做法，快來學學吧!
糖醋魚
1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
註：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
紅燒魚
做法：
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
註：
一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
酸菜魚
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(註：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。
註：
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
花椒魚片
原料：
魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5、起鍋：將味料倒入魚片上，端上餐桌。
口水魚
原料:
花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
水煮魚
原料：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法：
1、買來鯉魚，切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
註：1、煮魚的.水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
煎魚
原料：
非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。
做法：
旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
海蒸魚
原料：
鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可
鱈魚
原料：
鱈魚、山葯、青紅椒、蔥、薑片;
調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法：
1、將山葯去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然後放入雪魚、山葯、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋;
3、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。
;2. 怎樣做川味豆鼓魚好吃又簡單
四川豆豉魚
主料
輔料
辣椒(青）適量
辣椒(紅）適量
豬肉(肥瘦)適量
澱粉(豌豆)適量
鹽適量
料酒適量
白砂糖適量
香油適量
胡椒粉適量
花生油適量
步驟一
1. 將草魚宰殺去鱗，鰓，內臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
步驟二
2. 將魚頭，魚肉裹勻干澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
步驟三
3. 鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
3. 簡單好吃的家常魚（川味）怎麼做
食材明細
草魚
1000g
豆瓣醬
適量
大蒜
適量
泡姜
適量
泡椒
適量
香菜
適量
香蔥
適量
生薑
適量
大蔥
適量
鹽
適量
糖
適量
味精
適量
雞精
適量
醬油
適量
醋
適量
花椒油
適量
咸鮮
口味
煮
工藝
十分鍾
耗時
簡單
難度
川味家常魚的做法步驟
媽媽的味道——川味家常魚的做法步驟：1 1草魚一條先下鍋了，呵呵，不打花刀哦。我試了一次打花刀的，比較難操作。鍋里要放蔥姜去腥的。水開後下魚3分鍾關火，再用這個水養一會兒魚，時間剛剛好哦。水沒有沒過魚背就用勺子把湯不斷淋上去。
媽媽的味道——川味家常魚的做法步驟：2 2准備配料。
媽媽的味道——川味家常魚的做法步驟：3 3准好了料汁。醬油2份，醋1份，適量的鹽，糖，味精，雞精，花椒油。
媽媽的味道——川味家常魚的做法步驟：4 4炒鍋下油，爆香豆瓣醬，再下入泡姜。
媽媽的味道——川味家常魚的做法步驟：5 5下泡椒。
媽媽的味道——川味家常魚的做法步驟：6 6下其蒜片，勾芡汁。
媽媽的味道——川味家常魚的做法步驟：7 7下香蔥和香菜段炒香。
媽媽的味道——川味家常魚的做法步驟：8 8把炒好的好淋在魚上，香菜點綴。好好吃啊，大家快動筷子吧！
4. 川味水煮魚很好吃，那麼我們自己在家時需要如何做
川味水煮魚很好吃，在家時需要如何做？作為川渝兩地的熱門美食，水珠魚有很多粉絲！無論是南方口味清淡的人，還是北方口味濃烈的人，水煮魚已經吸引了中國大多數人的胃口！水煮魚又稱水煮魚、水煮魚片、川菜。一般來說，水煮魚是用新鮮草魚、豆芽和辣椒做成的！其實，水珠魚是為司機朋友推出的火鍋魚！很多人認為煮魚的做法很麻煩，不想常識。事實上，烹調魚的方法並不復雜，只要你掌握了要點，就只需要幾個簡單的步驟就可以了！
往鍋里加水，將豆芽燙約5分鍾。瀝干直到生。在另一個鍋中加入食用油，炒干胡椒，然後加入豆芽，加入鹽和雞精調味，攪拌均勻，倒入湯碗。在另一個炒鍋中加入食用油，然後加入魚骨和魚頭，煎至兩面發黃，然後加入不覆蓋魚骨的熱水，煮5分鍾，然後過濾魚骨，保存湯。
用食用油加熱另一個鍋，然後加入切碎的洋蔥、姜、大蒜和干胡椒，炒香。然後加入火鍋原料，炒香。然後倒入魚骨湯煮沸，加入鹽和雞精調味，然後去除辣椒和其他成分。逐個加入魚片，用大火煮30秒左右，取出生魚，放入盛有豆芽的大碗中。倒入剩餘的原料，撒上蒜末、干辣椒和青椒。淋上70%的熱食用油，撒上切碎的韭菜即可食用。要煮出美味的魚，最好用草魚或鯰魚都可以。想要更美味的，選擇鯰魚。
5. 酸菜魚用啥魚最好
什麼樣的魚最適合做酸菜魚？
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。
要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。
酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嘗美食的興致。
我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：
1，草魚收拾干凈切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。
2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥姜蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）
3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把干紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。
4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。
5 ，這時可以嘗嘗湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！
6. 正宗的川味鯉魚是什麼味道，做法又是怎樣的
鯉魚，在的有地方叫拐子，鯉子，因鱗上有十家紋理，幫得名。鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用並且很熟悉的水產品。逢年過節，餐桌上都少不了它，取其「年年有餘」、「魚躍龍門」之意，增添喜慶氣氛。鯉魚的做法有很多，這里給大家介紹一道干燒鯉魚的做法。
注意：魚片要炸透！配料要燒透！
7. 成都哪家魚好吃
成都的美食千百種，單是魚的做法就有很多種，今天我就給大家帶來關於成都哪家魚好吃的推薦。
成都哪家魚好吃：麻辣烤魚
推薦理由：滋滋烤魚是成都滋滋餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，以“一分薄利，始終把味道、菜品質量、服務質量放在首位”為經營原則受到食客的喜愛，現以發展成為一個烤魚品牌。滋滋烤魚的菜品種類繁多，烤魚、排骨、干鍋等都非常有特色。烤魚口味也各異，可任君選擇。
菜品特點：滋滋烤魚是以烤魚為主的宵夜小吃店，品種繁多，口味也各異，其中又以麻辣味烤魚最為受到食客的喜愛。麻辣烤魚融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富。無論冬夏都是十分受歡迎的特色宵夜。
成都哪家魚好吃：鮮椒烏魚片
推薦理由：迷尚豆撈以一脈相承的古老秘方加上現代化技術的科學配置，造就了具有都市風情特色的現代火鍋文化。迷尚豆撈的菌湯鍋採用大火熬制的高湯做為底料，綜合多種菌菇為原材料，再加入番茄提味，鍋底鮮香味美，營養豐富，新鮮的海產在高湯中一燙，那味，那口感，簡直無法言語。
菜品特點：鮮椒烏魚片可以算得上是豆撈店的名品菜之一，選用上等烏魚並採用經典的川菜烹飪手段烹飪而成。新鮮的花椒，青紅辣椒以及其他數十種調料與烏魚的相結合，組成這道味道鮮美的佳餚。鮮椒烏魚片不僅味道鮮美，而且非常有營養，還有給傷口消炎的作用，是一道真正的大眾皆宜的美食。
成都哪家魚好吃：尖椒魚
推薦理由：小尖椒巧味菜館乃玉林一帶的口碑門店，人氣相當高，環境不算高檔，但服務態度極好，做的菜都是大眾型的家常菜，難能可貴的是不只是一兩道招牌菜是經典，幾乎是每道菜都味道極佳，而且份量十足。魚肉鮮香嫩滑，湯味濃稠，雞肉香而不老，肥牛更是鮮嫩無比。對於不追求高檔，在乎口味的朋友們值得一去。
菜品特點："尖椒魚本隸屬於湘菜，但經過廚師改良後也出現於各大川菜館，川湘本屬一家親的關系，兩大菜系的共同點都在於味之精華——辣椒。尖椒不僅能除去魚腥味，使得魚更美味，更能促進消化增加食慾。尖椒魚菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，香氣四溢，脆嫩香辣，不愧為鎮店之寶。 "
成都哪家魚好吃：辣子魚
推薦理由：匯川魚館地處磨子橋一處較為隱蔽的小巷，但一點也不影響其人氣和名氣。成都有很多出名的蒼蠅館子，匯川則是以其無菜單，每日菜品都由老闆根據推薦做菜的特點吸引了眾多食客，加之確實讓人驚奇的美味口感，讓這家牛人餐館一直牛在成都的著名餐館中。
菜品特點：辣子魚——川菜中又一經典菜品，做工考究，選新鮮生猛活魚，出鍋時澆上配有辣椒花椒香菜等經典調料結合的香油，使其肉質鮮美，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，香氣卻四溢，讓人垂涎三尺。
成都哪家魚好吃：魚頭火鍋
推薦理由：譚魚頭火鍋經過十多年的發展，已成為從四川走出中國甚至發展到全世界的火鍋代表之一，譚魚頭以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨特風味享譽海內外。魚頭本身營養高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。寒冷的冬季，一家人其樂融融的吃頓火鍋，日子是多麼愜意。
菜品特點：譚魚頭火鍋辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長，魚頭本身營養高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，但實際上，多吃魚頭對身體無益，因為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集於頭部，而魚頭往往會有重金屬超標現象，如汞超標。所以，魚頭對於部分人來說雖是美味，但要注意少食。
8. 四川家常魚正宗做法
我一直喜歡吃這種味道的魚，但是每次做的時候都太油了，讓我很難受。偶爾我也試過這種方法。超級簡單，而且不花我油也不花我鍋。我可以品嘗我想吃的任何東西，所以現在我每周吃一次魚。特別想推薦給大家。這是我媽媽做的。很好吃。
簡單的
煮沸
仙仙
十分鍾
佐料
草魚1000克
佐料
豆瓣醬適量
適量的大蒜
浸泡適量生薑
泡椒適量
香菜適量
蔥適量
生薑適量
蔥適量
鹽量
糖適量
中度谷氨酸一鈉
雞精適量
醬油適量
醋適量
適量的花椒油
川味家常魚的做法步驟
1.一條草魚先下鍋，呵呵，不用刀。我試過一次刀刀，但是操作起來很難。鍋里放蔥，姜，去腥。水燒開後，喂魚3分鍾，關火，再用這水養一會兒魚。時間剛剛好。如果水沒到魚的背部，用勺子把湯舀到魚上。
2.准備食材。
3.准確地准備果汁。醬油2份，醋1份，鹽適量，糖適量，味精適量，雞精適量，花椒油適量。
4.炒鍋上油，炒豆瓣醬，然後放入泡好的姜。
5.加入泡椒。
6.加入蒜片，使汁液變濃。
7.將細香蔥和芫荽段炒香。
8.將煎好的食物倒在魚上，用芫荽裝飾。好吃，動動筷子吧！
9. 水煮魚用什麼魚做好吃
水煮魚用的魚：
1.黑魚
黑魚是河魚當中的一種。黑魚的營養價值非常的高，而且魚肉是比較鮮嫩的，所以用黑魚來製作水煮魚的話，還是非常不錯的。買回來的黑魚可以去頭去尾，然後切成魚片，在高湯煮開之後，把魚片放入鍋中煮熟撈出，加入一些蒜末辣椒即可。
用黑魚製作的水煮魚，魚肉滑嫩筋道，而且魚刺少，更適合老人和孩子吃。不過由於黑魚的價格比較高，所以相對來說一條黑羽做出來的量並不是很多，但是質量勝過數量，所以還是很多人願意吃黑魚做的水煮魚。
2.草魚
平時在外面吃到的水煮魚大多數是用草魚來製作的。這主要是因為草魚的肉質是比較肥厚的，吃到嘴巴里的口感比較豐盈，另一方面是因為草魚的價格相對來說是比較便宜的，一條草魚可以做一大份水煮魚，量還是非常多的，不管是買現成的還是自己做的都比較實惠也好吃。
3.龍利魚
龍利魚是這兩年比較熱門的魚。龍利魚最主要的兩個特點就是沒有魚刺和滑嫩，所以用龍利魚來製作水煮魚現在也是比較多的，尤其一些家庭為孩子做水煮魚的時候，也是首選龍利魚。
用龍利魚製作水煮魚的時間會比其他的魚的品種時間會少一些，只要放入高湯當中翻滾幾秒鍾就熟了，吃上去非常的滑嫩，而且一點魚刺都沒。當然在做之前，最好先把龍利魚的魚片提前腌制一下，這樣會更加入味一些。
做水煮魚注意事項
一、控制油量，做到低油
如果你是在減肥期間，不想吃到跟飯店一樣的那種油亮油亮的水煮魚，那我教大家一個辦法，用魚骨煮白湯，然後魚片放到裡面水煮。
還想要那種麻辣油的感覺的話，也只需在表面澆上薄薄一層的麻辣油，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感。這樣的做法，油量就已經得到控制大減了，連油底的魚湯都是可以喝的。
二、控制味道和色澤
如果你是那種麻辣愛好者，那麼在做的時候，可以多放干辣椒和花椒。如果不能接受的話，那就少放一點。可是少放的話，味道會淡，而且顏色不出來怎麼辦？那就用川味豆瓣醬吧！無論是調味還是出色，豆瓣都相當給力。即使這個做法不夠正宗，吃起來也毫無問題。
10. 做酸菜魚用什麼魚最好
酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。
要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。
4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。
5 ，這時可以嘗嘗湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！