❶ 蒸魚怎麼做好吃
清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道。那麼蒸魚怎樣蒸好吃呢?接下來就和我一起去看看吧。
做法一
製作食材：(各種)魚一尾、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
製作流程
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的`香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
做法二
製作食材：武昌魚1條、食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許。
製作流程
1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。
3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鍾即可。出籠時去掉薑片。
4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
做法三
製作食材：魚1條、蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。
製作流程
1.將魚處理干凈，內外抹鹽，上放薑片。
2.上熱鍋蒸10分鍾左右(時間依據魚的大小和 厚度)。
3.去掉盤裡面 蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。
4.並在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
做法四
製作食材：草魚750克、豬肉(肥)50克、臘腸50克、香菇(鮮)10克、姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量。
製作流程
1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻;
2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用;
3. 把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上面，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90 分鍾至熟取出;
4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用;
5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上;
6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。
做法五
製作食材：魚1條(300—400克)，蔥1棵， 姜3片、料酒75克，生抽50克，白鬍椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
製作流程
1. 颳去魚鱗，除去內臟，洗凈後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側分別3度劃口。
2. 取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，餘下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。
4. 把魚移到盛茶 盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆於魚身。
5、最後，撒上蔥粒和香菜即可。
做法六
製作食材：鱖魚 1條，干辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油少許。
製作流程
1、桂魚在去鱗去除內 臟後洗凈，抹乾水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾。
3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾(水開後放入開始計時 哈!)。
4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也 會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5、魚蒸好後 掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。
6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
❷ 清蒸魚怎麼做好吃又簡單
清蒸魚怎麼做好吃又簡單
你知道清蒸魚怎麼做好吃又簡單嗎？很多人喜歡吃魚，但卻不會做出好吃的魚，魚的營養價值高且味道很好，下面我就在這里跟大家分享一些清蒸魚怎麼做好吃又簡單的方法，希望對你們有幫助。
清蒸魚怎麼做好吃又簡單1
粵式清蒸魚的做法
主料 ：石鰟魚600g。
輔料 ：花生油適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，姜蔥適量。
做法 ：
1、將魚去鱗去肚洗凈，在魚的背部開幾刀。
2、在盤中墊上蔥段，放上兩根筷子，這樣有利於魚蒸熟。將魚置於上面，在鋪上姜絲。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鍾左右。
4、魚起鍋後撤掉姜絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面。
7、鮮美的清蒸魚就做好了。
做粵式清蒸魚的秘訣
1、背部開刀不可省
吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是幾乎八成的酒店都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因為嫌麻煩。但是當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經有些老了，食用起來自然不夠細嫩。所以，建議大家花費兩三秒時間，給魚開背。
2、筷子平行擺放
現在，很多人都知道蒸魚的.時候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到「順暢」氣體的作用，更有利於魚肉的成熟。但是筷子應該怎麼放，才是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因為魚腩很容易成熟，而且肉質最為細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀。
3、魚頭朝內，魚尾朝外
魚放入盤中後，切不可隨意放入蒸箱內蒸制，正確的方法：魚頭在里，魚尾在外，也就是說魚頭在蒸箱的最內側，尾巴靠近蒸箱門。為什麼要這么擺放呢？那是因為蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱最內側的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內，魚尾朝外。
4、加蔥墊底
墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子後還要墊蔥，因為蔥可以起到祛除異味的作用。魚蒸好後，將蔥拿掉即可。
5、薑片不可隨便撒
以前做清蒸魚，我們把薑片隨意地往魚身上一撒就OK了，實際這種做法是不正確的。正確的做法：將薑片塞入魚的鰓內。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，所以把薑片塞在魚鰓內，可以更直接、更有效的祛腥，等於「事半功倍」，而把將薑片撒在魚身上，自然就等於「事倍功半」了。
清蒸魚怎麼做好吃又簡單2
古早味蒸魚
食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蚝油、適量白糖
做法：1)處理鱸魚2)准備原料3)肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蚝油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鍾13)用筷子插入魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。
清蒸武昌魚
食材：1條武昌魚、適量姜、適量蔥
做法：1)武昌魚掏去內臟，洗凈。2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤子上放蔥姜絲。4)把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。5)然後，碼上2個辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鍾。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。
清蒸 桂花魚
食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉
做法：1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈。2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鍾，3)把魚瀝去腌汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥，姜，加料酒5)鍋里水開，把魚盤放入，大火蒸12分鍾。6)悶2分鍾，倒掉魚盤里的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿卜絲，10)把油燒熱，澆在魚上即可。
紫蘇蒸魚頭
食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法：1)將紫蘇葉干用水稍泡一會兒後切碎。2)盤底鋪上蔥段。3)將魚頭抹上鹽，淋上料酒放在蔥段上。4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開水鍋里，大火蒸15分鍾。5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油，放蔥絲裝飾一下即可。
黃豆醬蒸魚
食材：450g鯿魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法：1)鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。2)用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鍾，在魚肚內塞滿香蔥，姜絲，再在表面塗上一層黃豆醬。3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鍾。4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白鬍椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油
做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鍾5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右即可7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
雙椒蒸魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鍾3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。准備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
❸ 蒸魚怎麼蒸好吃又簡單
蒸魚蒸好吃又簡單：
主料：石斑魚750克。
輔料：蒸魚醬油2勺、鹽2克、料酒1勺、姜適量、蔥適量、香菜適量、紅椒少許。
做法：
1、新鮮的花斑魚處理干凈，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉污血等等，姜切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈。
❹ 蒸魚怎麼做好吃又香 6個蒸魚小妙招
1、撒鹽法：將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g,多蒸5分鍾。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
❺ 最簡單的清蒸魚的做法
最簡單的清蒸魚的做法
清蒸魚這個菜式小模樣挺招人喜歡的,吃起來也方便、 營養上也是非常的棒! 嫩!關鍵是做法簡單，靠的是魚的鮮美。只要魚好，手法合格即可。常見的清蒸魚用的是鱸魚、草魚和羅非魚較多。
最簡單的清蒸魚的做法1
食材配方
清蒸魚的.用料
鱸魚 1條
蔥絲 15克
姜絲 15克
蔥段 2-3段
油 2湯匙
家樂蒸魚豉油 4茶匙
花椒粒 8克
清蒸魚的做法
步驟1、准備食材
步驟2、鮮鱸魚宰殺後，清洗干凈。將鱸魚的身上，斜刀切3-4刀花刀。
步驟3、盤中擺好蔥段，將魚架在上面，將蔥絲和姜絲塞入魚腹，並將剩下的蔥絲和姜絲灑在魚身上。
步驟4、蒸鍋中燒開水，將蒸魚的盤子放入蒸鍋中，大火蒸制7分鍾後，將魚取出，倒出汁水。
步驟5、取一空鍋，鍋中放油燒至七成熱，將花椒粒放入炸出香味後取出。
步驟6、先在蒸好的鱸魚表面均勻地淋上少許蒸魚豉油，豉油滲入到魚肉中，令魚肉醇香鮮美，色澤誘人，再將熱油淋在魚身上即可，甚至會發出吱吱的聲音。
清蒸魚的烹飪技巧
1、盡管鱸魚內臟易於清除，但也可以請商家代勞。鱸魚注重鮮嫩，一定要選鮮活的；注意，蒸魚7分鍾這個時間還是比較嚴苛的，時間稍長一些，魚肉就老了。
2、在魚出鍋後，加入家樂蒸魚豉油，會讓魚肉口感多汁，更加鮮美。只需要在出鍋前加入就可以了，而不需在蒸的過程中加入。
3、魚放點姜、白鬍椒粉、陳醋，可以去掉魚腥味
4、蒸魚的時候放上姜絲，可以去腥，同時也能讓魚肉更香。
最簡單的清蒸魚的做法2
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。烹調時不用放味精
食材配方
主料：
草魚500g
輔料：
紅椒1段
姜適量
蔥1根
料酒1勺
蒸魚豉油2勺
花生油1勺
步驟
1、姜切片 ，蔥切段，紅椒切絲；
2、將薑片夾在魚背滑刀處；蔥段放魚塊下面。
3、上鍋開水了蒸6分鍾，虛燜3分鍾；
4、蒸魚豉油備好；
5、去掉蒸魚時的蔥姜，潷去盤里的水分，放上蔥絲和紅椒絲魚塊上，
6、熱鍋上油七八成熟，關火。
7、將熟油和蒸魚豉油淋在蒸好的魚塊上，上盤即是了。
最簡單的清蒸魚的做法3
食材配方
主料：
羅非魚1條
輔料：
油適量
鹽適量
姜適量
蔥白適量
步驟
1、羅非魚一條
2、背面切兩刀
3、放姜
4、先燒開水
5、大概蒸8分鍾
6、再放一些蔥白
7、熱油，淋上
8、把熱好的油淋上吧！會發現吱吱的聲音
9、再下一點生抽
❻ 清蒸魚要怎麼做好吃
導語：草魚是中國主要淡水魚類養殖對象。主要分布於中國各大水系，其肉味美，魚膽有毒，那麼清蒸草魚有多少種做法呢，我下來來介紹一下。
清蒸魚怎麼做好吃
清蒸魚做法
(1)清蒸石斑魚
特點:魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
原料:石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
製作過程:將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。美食天下菜譜大全
(2)清蒸鯿魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
原料:鮮鯿魚一條(凈重約750克)。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克。板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
製作過程:將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鍾，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤中.將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調准味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶薑末、醋蘸食。
(3)清蒸紅衫魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
製作過程:
1、把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗凈瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;
2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點;
3、下鍋蒸10分鍾;
4、切一點蔥花備用，燒熱一點油(與平常炒菜的量相同);
5、魚出鍋後撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
TIPS：
判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白並突出，說明熟了;
如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口子，這樣更易蒸熟;
姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。
(4)清蒸檸檬鱸魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
材料：鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1隻)、蒜頭(3瓣)
調料：魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
工具：榨汁器
洗凈2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的.檸檬汁，拌勻備用。
製作過程：將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鍾，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。
(5)清蒸草魚
特點:魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
材料：凈重500克的草魚.喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒 做紅燒汁的
原料:
1.做紅燒汁的原料
2 .配好的原料.均勻塗抹上鹽和花椒粉，腌上1小時
製作過程:除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味 腌好後，上鍋，中火蒸8分鍾.8分鍾後，出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經出來.炒勺加油，燒至89分熱，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾後，改小火，收濃湯汁 出鍋，澆汁.
(6)清蒸多寶魚
製作過程：多寶魚撒上鹽、味精、酒、姜、蔥，入鍋大火蒸7分鍾;
撿出蒸過的姜蔥，然後在魚身上放上蔥絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。
肉厚少刺，鮮美無比。
(7)清蒸平魚
原料：平魚1條
調料: 料酒5g 色拉油10g蔥段10g 薑片10g 蔥絲10g 姜絲10g 鹽5g 香菜2g 紅椒絲2g
製作過程：
1、平魚去腮，去內臟，洗凈後魚背上剞上花刀。
2、盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。
3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鍾關火，再虛蒸5分鍾。
4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、姜絲，油加熱後澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
(8)清蒸桂花魚
主料：鱖魚600克
調料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克
製作過程：
1. 新鮮桂花魚，去掉內臟，洗凈備用;
2. 蔥去根,姜去皮，洗凈，剁碎;
3. 用鹽、白鬍椒粉，塗勻魚身;
4. 然後用碎姜沫鋪勻魚身;
5. 把魚連碟放進已經把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鍾;
6. 蒸完後倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽
7. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎;
8. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙;
9. 把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
巧去魚腥味秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣);
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強!
七個要點補充
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
5，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
6，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。
7，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鍾後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
蒸魚的七種常識
1.撒鹽法：將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
4.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多蒸5分鍾。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
7.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，那美味可口的魚頭羹就做好了。那美味可口的魚頭羹就做好了。
❼ 清蒸魚怎麼蒸的好吃又簡單
准備食材
做清蒸魚這道食材需要准備的有草魚，需要的配料有食用油、鹽、料酒、姜、蔥、紅辣椒、五香粉、香菜這些配料。
做法步驟
1， 我們先把買好的草魚，把魚的鱗片給刮干凈，再把魚腦袋裡面的腮給掏出來，再把魚肚子裡面的東西給清洗出來。再把魚從中間切成兩半，放在盤子。然後用料酒和鹽、五香粉把魚里里外外全部抹上，讓魚蒸的時候更能入味。
魚
2， 把准備好的姜和蔥洗干凈，把姜切成絲，蔥先切成段，再切成絲。把切好的姜絲和蔥絲放入准備好的碗裡面。在把姜切些片、蔥切些段備用這。再把准備好的紅辣椒洗干凈，把紅辣椒的把給扒掉，再把紅辣椒切成細絲。准備好的香菜也洗干凈，把香菜切成段。
3， 把腌制好的草魚再放入一個碗中，在魚裡面放入切好的薑片和蔥段。然後在鍋裡面加上適量的清水，開大火把水燒開。然後把腌制好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮個十幾分鍾。
配料
4， 把魚蒸熟了之後，把魚裡面的薑片和蔥段給挑出來，再將切好的姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，均勻的撒在魚身上。然後在鍋裡面倒上適量的油，把油燒熱，再把油均勻的淋在放有蔥、姜、紅辣椒絲的魚身上。最後再把准備好的香菜均勻的撒在魚身上，這道清蒸魚就做好了。
溫馨小提示
在清洗魚的時候，一定要把魚腦袋裡面的魚鰓給掏干凈，要不然魚裡面會吃到很多細小的沙子。
清蒸魚
清蒸魚這道菜就做好了，做出一道好吃的清蒸魚來，廚藝的好壞不是關鍵，而是選用的魚是關鍵。好吃的清蒸魚，一定要選新鮮的活魚。而且魚裡面有非常多的對人身體有好處的營養，含有非常高的蛋白質和DHA，所以人們常說吃魚會變得很聰明，就是這個原因。好吃的清蒸魚就講到這里了，喜歡的話趕緊去買條活魚來試試吧！
❽ 怎樣做清蒸魚又嫩又好吃
做好吃又嫩蒸魚做法如下：
1.首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮干凈，去除內臟和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。
8.可以開吃了。
❾ 清蒸魚怎麼做好吃又簡單
清蒸魚好吃又簡單的做法是：提前備注好配料，鱸魚清洗干凈，切花刀腌製片刻，接著放入蒸汽炸鍋內蒸煮，完成後加入配料，淋上熱油，最後加上蒸漁鼓油即可，具體做法如下：
食材：鱸魚1條約700克，大蔥2段，薑片3片，料酒1勺，鹽少許，辣椒1個，胡椒粉少許，香醋1勺，蒸漁鼓油2勺，植物油適量。
1、准備好所用的食材，鱸魚清洗干凈血水和內臟黑膜，大蔥切成蔥絲備用。
注意事項：
1、買回家的魚，反復清洗數次，一定要洗凈血水，蒸魚不建議太大，蒸的時候熟得慢，鍋里也放不開。
2、沒有蒸汽炸鍋的，可以直接用蒸鍋蒸熟，需要注意魚越大，蒸制的時間越長，以筷子能插透為准。
3、蒸漁鼓油不可代替，實在沒有可以用生抽代替，但是沒有蒸漁鼓油鮮香。
❿ 如何蒸魚好吃又簡單
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸魚的家常做法，好吃又簡單：
【材料】方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
步驟1：將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鍾。 步驟2：方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。步驟3：擺好盤的魚上鍋蒸10分鍾左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
清蒸魚的提示：1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。