A. 做法，正宗五香板鴨怎麼做
1. 將光鴨處理干凈，用鹽和少許花椒擦抹全身，腌3個小時左右，冷水入鍋，燒開後去血沫，待鴨皮收緊後取出放通風處將表皮吹乾
2. 熏鍋上火，放熏料，待熏料冒煙後將鴨子入鍋中熏至表皮金黃色取出
3. 湯鍋加適當的水，放花椒、大料、香葉、草果、小茴香、肉蔻等香料，以及蔥段、薑片、鹽、料酒、糖色、味精、胡椒粉、少許白糖、醬油
4. 燒開後將鴨子入鍋中燒開轉中火，將鴨子燒至8成爛的時候關火，在湯中浸泡約一個小時左右取出控凈多餘的湯汁，放通風處吹涼
5. 原湯去浮油，箅去多餘的雜質倒入盆中冷卻。食用時將鴨子斬成條，加蒜碎，醋、香油和少許原鹵湯，拌均勻裝盤即可
B. 五香熏鴨怎麼做
煙熏鴨 山西菜
菜系及功效：山西菜 私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味
工藝：熏
煙熏鴨的製作材料：
主料：鴨2000克
調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙熏鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
教您煙熏鴨怎麼做，如何做煙熏鴨才好吃
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鍾；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鍾取出；
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。
煙熏鴨的製作要訣：1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；
2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區風味吃法；
3. 需准備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。
鴨肉富含蛋白質、脂肪及多種礦物質和維生素，中醫認為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。
C. 五香醬鴨的做法 五香醬鴨怎麼做
步驟1
准備食材：鴨肉300克、大蔥1小段、姜1小塊、精鹽1勺、雞精1勺、紹酒2勺、香油1勺、鹵湯適量。
步驟2
將蔥切段。
步驟3
姜切片。
步驟4
將洗凈的鴨肉切塊。
步驟5
將切塊的鴨肉裝入碗中。
步驟6
鴨肉中加入精鹽、蔥段、薑片，拌勻腌制2小時。
步驟7
鍋中燒水，水開後將鴨肉放入鍋中，用大火煮開，再用漏勺撈出瀝干水分。
步驟8
鍋中加入鹵湯，用大火燒開，放入鴨肉，蓋上鍋蓋煮沸。
步驟9
鴨肉快熟時，加入蔥段和薑片，烹入紹酒，加入雞精，用微火煮熟。
步驟10
最後盛出裝盤，淋入香油即可。
D. 五香啤酒鴨的做法 五香啤酒鴨怎麼做好吃
1、食材：鴨肉500g，八角兩個，桂皮兩三小瓣，花椒一點點，蒜粒3粒，青蒜一根，蔥 2根，生薑五片，啤酒一罐，生抽兩湯匙，醬油/老抽一湯匙，五香粉兩小勺，青椒兩根，小米椒五個。
2、鴨肉洗凈瀝干水分可以用鍋子干燒一下， 下少許的油放點鹽。
3、鴨皮榨乾後不用撈出直接放拍過的蒜和薑片、蔥頭、八角、花椒、桂皮、小米椒一起爆香。
4、爆香之後放入之前干燒過的鴨肉翻炒三分鍾。
5、翻炒過後放入兩勺生抽繼續翻炒。
6、之後放入一勺紅燒醬油/老抽翻炒均勻。
7、將一廳啤酒倒入鍋中翻炒一下。
8、將蔥捆成一團放入鍋中蓋上鍋蓋中小火30分鍾。
9、20分鍾後開蓋加入蒜頭和青椒拌均勻再蓋上鍋蓋10分鍾後加入蒜葉翻炒至收汁。
10、最後撒上蔥段即可出鍋。
E. 五味鴨的做法
五味鴨，是廣東餐桌上一道常見的家常菜，如果您看過舌尖上的中國，相信對它一定不陌生，之所以叫五味鴨則是經過烹飪燜煮調和出酸、甜、咸、酒味和辛味5種味道。鴨子性涼，其含有豐富的蛋白質、飽和脂肪酸、鐵與鋅等營養物質，能滋補身體緩解體虛，五臟之陽、養胃生津、有效增強人體素質，提高身體抗病能力。
一道美味的五味鴨一定是色澤紅亮，醬汁濃稠，酸甜濃郁的。鴨子本身腥味很重，五味鴨在烹飪過程中利用調味品壓制鴨肉的腥臊之氣，使得做出來的鴨肉不帶一絲腥味，相信吃過一次便會讓你無法忘懷。五味鴨美味，但是很多人並不知道如何做，其實五味鴨做法並不難，是廚房新手小白也可以輕松駕馭的一道菜，下面就給大家分享五味鴨的具體做法，保准你做一次就學會了。如果你也喜歡吃鴨肉，就一起動手試一試吧，周末有空做給家人吃。
食材准備：半隻鴨、生薑、米醋、柱候醬、生抽、娘酒、冰糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、准備處理過的半隻鴨，拔掉鴨肉表面沒有拔除干凈的毛，清洗干凈後將鴨頭鴨腳砍出去，然後用廚房紙巾將鴨肉表面的水分吸干，這樣煎制的時候就不會濺油了；生薑洗凈後切成薄片備用；
2、先調制一下料汁，准備一個大碗，碗中倒入2勺米醋、2勺柱候醬、半碗生抽、1小碗娘酒，用勺子攪拌均勻，料汁就調制好了，放置一旁備用；另外煮上一壺開水備用；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油熱後下入處理好的鴨肉，開中小火慢慢煎制，加入幾片薑片，當鴨肉一面煎至金黃後再翻面繼續煎制另一面，充分將鴨肉的油脂煎出來，待兩面都煎至金黃的時候就可以了，將鍋中煎出來的多餘的熱油倒出，留著炒菜用；
4、倒入提前調制好的料汁和適量開水，開水的量剛好沒過鴨肉的一半就好了，然後放入幾塊冰糖、適量鹽，然後開大火燒開，燒開後轉小火燜煮60分鍾，燜煮期間要給鴨肉翻2-3次身，這樣可以更好的讓每一面都燜煮到均勻入味，大概燜煮到45分鍾時，開大火收一下湯汁，然後不斷用勺子將湯汁舀起淋在鴨肉上，這樣鴨肉能夠更好的吸收湯汁更易入味，顏色也會更飽和一些，待湯汁收至濃稠還剩一些，不要收得太干，就可以關火了；
5、將鴨肉取出，稍微放涼一些後切成小塊裝入盤中擺好盤，再淋上剩餘的湯汁，這道家常版五味鴨就做好了，醬香味十足，非常好吃。
小貼士：
1、煎制鴨肉的時候要開中小火慢慢煎制，將鴨肉中的油脂煎制出來，這樣吃起來就不會太油膩了，肉質會變得緊致鮮香。
2、鴨肉用小火慢慢燜煮，將湯汁慢慢浸入鴨肉中，記得要翻面，讓每一面都能夠吸收到湯汁
F. 五香鹵鴨的做法及配料
用料
凈嫩光鴨一隻 （約2.4磅）
調味料：生抽、老抽、紹酒、冰糖、蔥結、薑片、鹽、麻油
香料包：桂皮、八角、丁香、草果、香葉
五香鹵鴨的做法
光鴨拔去細毛，洗凈血水（買來是整個包裝的，所以已開好膛）待用；
把鴨子放到沸水鍋中煮一下，去掉血沫後撈出，用水沖洗干凈；
鍋中放鴨子，加生抽、老抽、冰糖、紹酒、蔥結、薑片、鹽，用一布袋裝入桂皮、八角、丁香、草果、香葉後也放入鍋中，清水加約浸到鴨子的1/2處，用旺火燒開去沫後，改用小火燜燒1小時左右；
用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷往鴨子上澆，一面兜鍋使鴨子在鍋中不停轉動，待鹵汁稠濃後關火，淋上麻油，鴨子冷卻後斬塊裝盆。
G. 五香素鴨的做法
五香素鴨的做法具體如下：
工具/原料
豆腐衣 約4、5張，冬菇 2 個，黑木耳 2 朵。
生抽 2 湯匙，五香粉 1 湯匙，糖 1 湯匙。
1
多取幾個冬菇，泡發，這樣冬菇水味道比較濃，實際用冬菇只2個。取冬菇水，加入所有調味料調成汁。
2
木耳泡發。將木耳和冬菇切成細丁備用。
3
將冬菇水微波加熱，豆腐衣鋪開，刷上熱的冬菇水使之變軟，再撒上些冬菇木耳丁。
4
將豆腐衣捲起來。一張卷完再接著卷第二張，一邊卷一邊刷冬菇水，撒冬菇木耳丁，直到全部卷完。這個卷法不拘，最後成型就行。
5
將豆腐卷對半切開，放蒸籠蒸40分鍾左右。蒸好後取出，冷卻。
6
鍋里放油，把豆腐卷放進去炸，每一面炸2、3分鍾，顏色金黃即可。最後將多餘的冬菇水倒入，讓豆腐捲入味，大火燒干後出鍋。
7
素鴨完全冷卻後切段裝盤。
步驟/方法
H. 五香醬鴨的做法視頻
五香醬鴨
五香醬鴨是一道色香味俱全的名餚，屬於江西菜。此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳餚。
宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鍾；把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布紮成香包待用；炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；成菜取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
中文名
五香醬鴨
主要食材
鴨
製作工藝工藝提示菜品口感健康提示食譜營養食譜相剋
製作材料
主料
鴨1500克
調料
姜5克 甜面醬5克 辣椒（紅、尖、干）5克 小蔥5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 醬油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 豬油（煉制）100克 鹽15克 香油5克 陳皮3克
製作工藝
宰鴨退鴨
宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鍾；
配料
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布紮成香包待用；
炸鴨
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
燉鴨
原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
裝盤成菜
取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。[1]
工藝提示
1. 毛鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬去嘴甲、足爪；
2. 鴨炸上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克；
4.大約用小火燜2 至3 小時，燜時鍋底墊一箅子。
菜品口感
此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳餚。
成品菜
健康提示
1. 鴨肉具有益脾胃，補虛勞的功效。適用於食少納呆，肥胖羸瘦等症。
2. 醬鴨含水45%，蛋白質26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及礦物質5.7%等。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
I. 五香鴨子怎麼做如何做好吃
主料
嫩鴨半隻 姜
蒜頭 糖
十八香 鹽
料酒 醬油
五香鴨子的做法步驟
1. 鴨子洗干凈開水煮一分鍾，拿出來過冷水洗干凈。
2. 蒜頭姜洗凈備用
3. 調料
4. 鍋里熱油下姜爆香放糖和蒜頭。
5. 下鴨肉炒一會加醬油和十八香（不要放太多跟味精差不多就好）翻炒。
6. 放料酒和鹽點開水放入砂鍋里燉。
7. 做好的很香噢
J. 五香醬鴨應該怎樣做
將鴨子宰殺，煺毛洗凈。在離尾端約5厘米的背部橫開一刀口、取出內臟，去掉鴨臊，用水洗凈，敲斷腳骨，背部用尖刀直劃一刀，放入沸水中氽約3分鍾。取出洗凈血污，全身塗上醬油待用。香乾批三角片（每塊批六片），筍尖切5厘米長、0.3厘米厚的片。姜塊拍松。炒鍋置中火上，加熟豬油至八成熱（約200℃）時，將鴨子腹部朝下入鍋油炸，然後翻身，炸至兩面呈金黃色時撈出。將香於入油鍋一下即撈起。炒鍋內留油15克，將蔥結、姜塊、桂皮、鴨子放入，加料酒、白糖和醬油，再加水1000克左右，旺火燒沸後，移至小火炆熟，撈出蔥姜。桂皮，放入筍片、香菇、香乾繼續炆至汁濃鴨酥。將鴨子撈出，裝入盤中。鍋內留原湯，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，投入蔥段，淋在鴨身即成。 望採納。