❶ 牛骨頭怎麼做能好吃，而且不腥，怎麼讓那個牛味可以出去
一、把骨頭湯煮得跟牛奶一樣白的技巧
1、教你最簡單的辦法
先燒適量的水,水開後將洗干凈的骨頭放入水中煮幾分鍾,看到有白色泡沫之類的東西出來之後再將骨頭撈起(這樣做可以將骨頭里的一些臟東西及血水煮出來),再放入煲湯的罐子里煲,剛開始用大火煲30分鍾左右,之後就開小火慢慢煲,全過程大約兩小時足夠了
2、下面介紹比較詳細的技巧：要像牛奶一樣白的骨頭湯,
1.脅排骨一般是煲不出來的 而且也沒必要煲成奶白色
2.要不排骨特有的鮮味就么了
3.可以煲成奶白色的骨頭一般是筒骨、筒叉骨、豬尾椎骨、椎骨、、、、等等 而且以上這些骨頭 都要先焯一次水(冷水下鍋 要撇沫)
4.第一輪：
焯過水的骨頭 入鍋煲一個小時到一個半小時 不加鹽 關火
主料：薏米50克 冬瓜300克 豬骨頭400克
輔料：姜適量 蔥花適量 鹽適量 味精適量
製作工藝：
1、將冬瓜洗凈，帶皮切成大塊
2、將豬骨頭氽燙去血水
3、將薏米、切好的薑片和豬骨頭放入鍋中，加適量水，慢燉40分鍾
4、放入冬瓜塊，加適量鹽，繼續燉15分鍾
5、加入蔥花、味精調味即可
6、小貼士：此湯可以清熱祛濕、減肥。冬瓜有利尿消腫、減肥解毒等功效;薏米可促進體內的血液循環和水分代謝
四、猴頭菇骨頭湯
主料：豬骨500克 猴頭菇4朵 桂圓肉20克 枸杞子15克 百合15克 紅棗6個
製作工藝：
1、准備好一盆洗米水，加熱到40度左右
2、將猴頭菇放到溫的洗米水裡
3、再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份
4、泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色
5、拿起來，是軟軟的
6、用手擠一下，很輕易就擠扁了
7、把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復搓洗，使黃色的水擠壓出來
8、再換兩次清水，反復洗過以後，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干
9、把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部
10、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用
11、鍋內放適量清水，將豬骨頭放鍋內
12、將所有材料一起倒入湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去
13、再開小火慢慢煲1.5個小左右，關火前5分鍾加鹽即可
五、淮山核桃骨頭湯
主料:豬脊骨400g 淮山450g 核桃100g
輔料:鹽適量 清水適量
製作工藝：
1、豬脊骨洗凈，涼水入鍋焯水
2、焯水後再用清水洗一遍，壓力鍋內一次性注滿清水
3、大火煮至出氣，改中小火慢煲半個鍾頭左右
4、煲豬骨湯的過程中，准備好核桃
5、取出新鮮核桃肉，用水清洗待用
6、淮山一根，去皮
7、洗凈切塊
8、將核桃肉和淮山塊加入到煲好的豬骨湯內
9、大火煮開，改中小火慢煲30分鍾左右
10、揭蓋後，下適量的鹽調味
六、土茯苓生地骨頭湯
主料:豬骨頭400g 生地50g 土茯苓50g
輔料:鹽適量 蜜棗1顆 薏米15g 眉豆50g
製作工藝：
1、豬骨斬大塊，其他食材稱量好
2、砂鍋裝入適量清水，把洗凈的眉豆與薏米放入
3、接著沖洗過的土茯苓
4、加入一顆蜜棗，這是為了讓湯水帶著一股清甜味
5、豬骨頭焯水洗凈，放入鍋中
6、蓋好蓋子，開大火，鍋開後，轉小火繼續煲2小時
7、當湯煲至100分鍾時，把生地切片加入，繼續煲20分鍾即可
8、食用前可根據自家口味調入適量鹽
七、霸王花煲骨頭湯
主料：豬脊骨500克 霸王花1小把 紅蘿卜1根 南北杏1大勺 干貝1大勺 紅棗6-8顆 薑片3片 鹽適量
製作工藝：
1、准備好材料，圖①少拍了紅棗和干貝了
2、骨頭用刀砍成塊，用開水燙煮3分鍾左右，撈出用清水沖洗干凈，待用
3、霸王花用溫水浸泡至軟身，清洗干凈，切段待用
4、干貝，南北杏，紅棗也分別浸泡沖洗干凈，待用
5、紅蘿卜洗凈，切成稍大的塊，待用
6、准備一個干凈的砂鍋，將除骨頭外的所有材料倒入砂鍋中
7、再倒入2000ML的清水，用大火燒開
8、水燒開後，倒入骨頭，蓋上鍋蓋，繼續打火燒開後，轉小火慢燉2小時後，撒入適量的鹽，關火悶20分鍾即可
❷ 牛脊骨紅燒怎麼做好吃
紅燒脊骨的做法
1.准備脊骨。
2.用水焯五分鍾，去除血水和腥味。
3.焯好的脊骨。
4.把脊骨切成大塊。
5.准備蔥、姜、蒜、八角。
6.把蔥、姜、蒜、八角放入鍋中。
7.加一勺鹽。
8.加少許醬油。
9.加一勺糖。
10.倒入兩小盆水。
11.加少許料酒。
12.把調料全部放好後，搖晃一下鍋，使調料均勻。
13.蓋上高壓鍋蓋，大火高壓20分鍾。
14.20分鍾後，高壓鍋放氣，開蓋出鍋即可。
❸ 牛背脊骨髓怎麼做好吃
材料
牛骨髓500克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鍾，關火後再燜10分鍾，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
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1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳餚，是廚師獨具匠心的創舉。
2．骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等症，烹製得法，還是美味獨特的筵席佳餚。
3．牛骨髓質地較嫩，鹵制時不要用大火滾煮。
❹ 牛脊骨紅燒怎麼做好吃
紅燒脊骨的做法 1.准 骨。 2.用水焯五分鍾, 血水和腥 3.焯好 的脊骨 。 4. 骨切成大塊。 5.准備蔥、姜、蒜、八角。 6.把蔥、姜、蒜、八角放入鍋中。 7.加一勺鹽。 8.加少許醬油。 9.加一勺糖。 10.倒入兩小盆水。 11.加少許料酒。 12.把調料全部放好後,搖晃一下鍋,使調料均勻。 13.蓋上高壓鍋蓋,大火高壓20分鍾。 14.20分鍾後,高壓鍋放氣,開蓋出鍋即可。
❺ 牛骨頭怎麼做好吃又簡單
牛骨頭怎麼做好吃又簡單
做法1：牛骨湯
准備食材如下：牛雜骨1千克，姜1塊，黃芪3克，枸杞3克，鹽1茶匙，雞精1茶匙
具體做法如下：姜切片，牛骨焯水去血沫，鍋中冷水，放入牛骨和薑片，加入准備好的葯材，大火煮沸，轉小火燉3小時，加入調料盛出，即可食用。
做法2：椒鹽牛骨
准備食材如下：牛骨1千克，青紅椒各1個，生薑1塊，大蒜1頭，椒鹽2湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，青紅椒切小粒，牛骨處理干凈後剁成小塊，然後放入湯鍋，加入薑片，煲1個半小時，煲好後湯加鹽可以直接喝，將牛骨撈出控干水分，然後起鍋加油燒熱，將青紅椒粒，薑末，蒜末倒入鍋中，小火炒香，炒香後倒入牛骨，撒入椒鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法3：香辣牛骨
准備食材如下：牛骨1千克，干辣椒8個，大蒜5瓣，生薑1塊，八角2個，桂皮2塊，香葉5片，冰糖20克，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，老抽1茶匙，料酒2湯匙
具體做法如下：起鍋加水，牛骨冷水下鍋，加入薑片，料酒焯水，然後撈出控干水分備用，起鍋加油，把冰糖放入鍋中，炒成糖色，再將牛骨倒入鍋中，炒上糖色，加入2湯匙生抽，1茶匙老抽，翻炒均勻上色，再倒入沒過牛骨的開水，加入干辣椒，八角，桂皮，香葉，大蒜，薑片蓋上鍋蓋，燜煮40分鍾，40分鍾後加入1茶匙食鹽，大火收汁，等到湯汁基本收干時即可出鍋！
❻ 牛背骨的做法大全
材料
牛排骨、鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白鬍椒粉、生薑粉、蒜粉、料酒、蚝
油、老抽
做法
1、牛排骨洗凈後用paper towel吸干表面水份；
2、用鹽、孜然粉、辣椒粉、十三香、花椒粉、白鬍椒粉、生薑粉、蒜粉、料酒、蚝油、老抽調成調料。
（料酒、老抽、蚝油這種液體調料少放點，牛肉烤的時候會出很多水，盡量減少液體；然後就是喜歡吃孜然的，可以下狠心多放一點孜然，絕對贊！）
3、把調料攪勻後，均勻的塗抹在牛排骨的兩面，用保鮮膜封住放入冰箱腌一晚上。
4、烤箱預熱華氏370度，用錫紙包住腌好的牛排，放入烤箱先烤1個半小時。
5、把錫紙打開，倒出湯汁，排骨翻面，頂面不要再覆蓋錫紙，敞開繼續放入烤箱，華氏400度再烤20分鍾至半個小時即可。（期間注意觀察，防止表面烤糊！）
烤好了稍微冷卻一點後，用刀切成一條一條的排骨，用爪子抱著啃，再來點小酒什麼的
❼ 牛脊骨煲湯怎麼做好吃
生產西紅柿牛脊骨湯
食物用材：牛脊骨2斤、蔥段適當、生薑片適當、良姜兩塊、八角一個、花椒粒適當、米酒適當、西紅柿一個、馬鈴薯一個、紅蘿卜一根、鹽適量
製作過程：
1、最先先將牛脊骨用冷水多侵泡幾回，能夠將其里邊的鮮血給泡出去，吃起來味兒不容易腥。
2、鍋中倒進能夠未過牛脊骨的水流量，另外放進適當良姜、八角、花椒粒、茴香粒（沒有能夠忽視），放進蔥段、生薑片及米酒適當。
3、將所述攪拌均勻後，將侵泡好的牛脊骨一同放進鍋中，蓋好外蓋，打開火災將其煮沸後再次再燒造15分鍾上下。
4、在所述燒牛脊骨的情況下，我們能夠來備一下調料：西紅柿一個洗干凈後最好能夠削皮，隨後將其切片、蔥段、生薑片備好、土豆去皮切滾刀塊、紅蘿卜一樣切割成滾刀塊。
5、鍋中的牛脊骨早已燒造好啦，熄火。
6、將牛脊骨撈出來，先在燉鍋中鋪平一層青菜（還可以忽視），隨後先後放置上前邊燒造好的牛脊骨。
7、然後將切完的西紅柿塊也有蔥段及生薑片在堆放到牛脊骨上邊。
8、碗中倒進50克米酒加適當鹽及溫開水適當，將其調勻稱。
9、將所述調準的料汁倒進到燉鍋中，蓋好外蓋，剛開始開展燉制就可以。
10、頓制牛脊骨上的肉能夠用筷子戳透時，放進切完的紅蘿卜塊。
11、再次燉約15分鍾上下後，放進切完的土豆塊。
12、一樣蓋好外蓋，再次燉約20分鍾上下就可以。
13、最終撒進適當香萊，開展調料就可以端上菜開吃嘍。
生產小提示：
1、鍋中涼水放進牛脊骨同米酒、花椒粒、八角，姜蒜等一起先煮沸，那樣更非常容易讓牛脊骨肉質地美味美味。
2、食物中也能夠只放西紅柿，沒放馬鈴薯、紅蘿卜，我是以便讓家裡小孩子吃的更營養豐富些，因此食物盡可能多樣化了。
❽ 牛脊骨怎麼燉家常做法
骨頭滋補身體，脂肪含量有低，搭配白蘿卜最合適了，下面教大家做這碗白蘿卜牛脊骨湯，簡單燉一燉，美味有營養。
【白蘿卜牛脊骨湯】
食材：白蘿卜半根、牛脊骨6塊、八角、生薑、鹽、香菜。
1.第一步，買3斤多的牛脊骨，讓商家幫切成小塊，一次拿五六塊燉湯，可以吃好幾頓了。我們先把牛脊骨清洗干凈，放清水裡浸泡一段時間，泡出血水，然後沖洗干凈。
2.第二步，將牛脊骨下鍋，冷水下鍋焯水，焯水煮出浮沫，然後撈出沖洗干凈，最好用溫水沖洗。
3.第三步，然後將牛脊骨放入砂鍋中，加適量溫水，放幾片生薑和1個八角，然後開火燒沸，轉小火燉30分鍾。
4.第四步，將白蘿卜去皮切塊，牛脊骨燉30分鍾，放入白蘿卜繼續燉20分鍾，20分鍾後加鹽調味就可以出鍋了，出鍋後放些香菜點綴一下即可。
(8)牛背骨做什麼好吃擴展閱讀：
小貼士：
1、牛脊骨最好選擇焯水，不焯水味道比較重，焯水不用擔心營養流失。
2、焯水後，不管是沖洗還是重新下鍋，最好用溫水或者熱水，保持牛脊骨的營養可以煮到湯中。
❾ 牛脊骨怎麼做好吃又簡單
1、首先先將牛脊骨用清水多浸泡幾次，可以將其裡面的血水給泡出來，吃起來味道不會腥。
2、鍋中倒入可以沒過牛脊骨的水量，同時放入適量香葉、八角、花椒粒、小茴香粒（沒有可以忽略），放入蔥段、薑片及料酒適量。
3、將上述攪拌均勻後，將浸泡好的牛脊骨一同放入鍋中，蓋好蓋子，開啟大火將其燒開後繼續再燒制15分鍾左右。
4、在上述燒牛脊骨的時候，我們可以來備一下配料：番茄一個洗干凈後最好是可以去皮，然後將其切塊（我懶得去皮，直接帶皮切的）、蔥段、薑片備好、土豆去皮切滾刀塊、胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
5、鍋中的牛脊骨已經燒制好了，關火。
❿ 牛背骨怎樣做湯我是第一次熬背骨湯不知從哪一步入手!
牛骨湯做法如下：
牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
中文名
牛骨湯
主要食材
牛胸口肉500克，牛骨200克，，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
分類
韓國
製作過程
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
牛骨湯其他系列
3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。