㈠ 適合與老雞一塊燉的菌類是什麼
菌類是可以與雞一起煲湯的。
香菇燉雞、小雞燉蘑菇、靈芝燉雞等，都是菌類與雞肉搭配的有名的菜譜。
只要是可食用的菌類，都是可以與禽畜肉一起烹煮的，菌類與肉類一起烹煮，不僅可以讓菜餚湯汁更加鮮美，還有養生保健的功效
材料
老雞一隻，山葯一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，紅棗八粒，八角兩粒，蔥兩段，姜四片，鹽適量
做法
1.將老雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內膛後，放在冷水鍋中大火煮開，撈出。
2.另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過的老雞、火腿、泡發過的珍珠 香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時。
3.再將洗凈去皮的山葯切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可
㈡ 燉雞用什麼蘑菇好
香菇 冬菇 茶樹菇 燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香 1 將小仔雞洗凈，剁成小塊； 2、將蘑菇用溫水泡30分鍾，洗凈待用； 3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鍾左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鍾即成。 燉小雞的時候還有元蘑【也叫凍蘑，平菇的一種，長在椴木和樺木上。生長於秋霜之後直到結冰的時候，肉厚味美，和小雞同燉，其口感超過雞肉】、青蘑【也叫平菇，但是顏色是青灰色。這種蘑菇沒有特別的香味，但是它和什麼在一起就感染什麼味道。而且肉質厚 口感極佳】、松蘑【也叫油蘑，產於紅松 樟子松 落葉松等松林下，出菇時間在每年的陽歷八月下旬。該種蘑菇，肉食香味濃郁而正。蘑菇帽的裡面是網狀的，不像別的蘑菇是褶兒】、猴頭菌【山珍名菜。白色如形猴子的頭。猴頭成菜離油和好湯不行，雞湯或者燉肉的湯最適合它】
㈢ 哪些菌類可以一起燉雞或者排骨
一、什麼菌菇煲湯最鮮美
菌菇煲湯是很常見的煲湯方式，那具體什麼菌菇煲湯最鮮美呢?菌菇與不同的食材搭配會有不同的味道。這里我為大家推薦三種煲湯鮮美的菌菇。這三樣分別是金針菇、香菇和松茸。
1.金針菇
金針菇不僅含有各種維生素、蛋白質之類的，還是被推薦給全世界的蔬菜之一。市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。有時候西紅柿雞蛋湯中加入金針菇，煲出來的湯也很鮮美!
2.香菇
香菇大家很熟悉，網上可以搜索到各種香菇的做法，比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鯽魚湯等等。香菇在家庭餐桌上的「出鏡」頻率是很高的，香菇是很受歡迎的!一般來說，香菇燉肉或香菇排骨湯是最好的搭配。用香菇煲的湯濃厚香醇，味道極佳!
3.松茸
松茸，學名鬆口蘑，別名松蕈、合菌、台菌等、口蘑科，具有獨特的濃郁香味。松茸被譽為精靈般的食材，憑借著其天然的美味，被越來越多的人追捧。新鮮松茸和干松茸都適合用來煲湯。然而，大部分人不知道的是，松茸不僅是高端食材，更是滋補級天然佳品，干松茸排骨湯就十分鮮美，深受食客喜愛。
二、菌菇可以和什麼一起燉湯
1.肉類
以松茸為例，可以與雞肉同燉，熬制松茸雞湯。注意松茸其實不用過度清洗，洗掉根部的泥即可，這樣能最大限度的保持它的鮮味兒;以香菇為例，可以與排骨同燉。香菇排骨湯是我個人比較愛喝的，強烈推薦給大家!
2.蔬菜類
以金針菇為例，可以與番茄放在一起熬湯;番茄金針菇在一起熬制的湯很鮮美。除此之外，菌菇還可以絲瓜同燉。將絲瓜和菌菇搭配煮湯喝，鮮香味美更清爽。在天熱的時候喝它比喝骨頭湯還要過癮。
俗話說: 「要想身體好，菌湯是個寶;若要身體瘦，多吃菌子少吃肉」。這說明喝菌菇湯是有益處的。通過我的介紹，大家應該大概了解到什麼菌菇煲湯最鮮美了吧，快快自己動手做菌菇湯嘗嘗吧!期待大家與我分享更多的美味的菌菇湯的做法!
㈣ 哪些野生菌適宜燉雞湯
適合燉雞湯的野生菌有很多雞樅菌
、白蔥菌
、牛肝菌
、松茸菌
、 乾巴菌
、青頭菌
、虎掌菌
、羊肚菌
、猴頭菌
、老人頭
、塊菌
、竹蓀……。
就像松茸煲雞湯不僅味道鮮美可口，松茸咬在嘴裡柔滑有嚼勁，鮮嫩如鮑魚，菌汁濃郁，從舌尖一直滑到喉嚨，真的是超級美味
㈤ 雞湯放什麼菌類燉最有營養
燉雞湯的時候，放以下三種菌類是最有營養的。
第1種香菇，香菇在我們日常生活中比較常見，肥厚細膩，鮮美滑嫩，具有很高的葯用價值。
第2種竹蓀，竹蓀含有的蛋白質比較多，比雞蛋營養價值還要更高，口感也比較鮮嫩脆爽。
第3種菌類是羊肚菌，羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌，獨特的香味，營養比較豐富。
㈥ 哪些菌類可以一起燉雞或者排骨
適合燉雞或者燉排骨的菌類有哪些？
適合燉湯的菌菇的種類也是挺多的，比如茶樹菇，羊肚菌，紫丁香蘑，猴頭菇，蟲草花等等。
菌菇燉湯好喝的技巧也是需要的，
一，每種菌菇處理方式都不一樣，比如猴頭菇略帶苦味，通過浸泡多次擠壓，要把苦澀的味道去掉，茶樹菇帶根部個頭比較長，需要用剪刀把根部去掉，再剪成兩段。所有菌菇都需要浸泡40分鍾左右。要用冷水浸泡不能用沸水，如果冬天天氣冷，可以加長浸泡時間。
第二關於菌菇的挑選，要乾爽沒有異味。無黑斑，建議用真空包裝的，這樣就不容易壞。
第三，煲雞湯的時候雞肉要焯水，湯才能清香，不渾濁，如果沒有焯水，雞湯油脂比較多，湯就會變得油膩。
要想爆出湯底濃味道，鮮美的老火靚湯，煲湯時間至少要一個小時以上這樣，才能讓各種食材的味道徹底的煲煮出來，形成一鍋滋補有鮮美的靚湯。另外，煲湯的火候也是非常講究的，因為煲主的食材里有肉類，那麼應該先用大火，把煲湯水煮開，再用文火小火慢慢煲上一個小時以上。這樣，爆出來的湯水才會味道鮮美。
㈦ 幾種菌類燉雞好吃
幾種菌類燉雞好吃一般來說草菇香菇雙孢蘑菇秀珍菇，白靈菇杏鮑菇灰樹花，雞從菌等都是和雞肉的絕佳搭配，以上這些菌類都是燉雞的好菌類