『壹』 怎樣炒雞好吃又簡單又好吃
1、雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜。
2、公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用。
3、母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。
板栗雞塊的做法
1.雞翅清洗，切片，加少量生抽和米酒翻拌，腌漬10分鍾
2.板栗去殼煮開
3.炒菜鍋下油燒至7成熱，下黑椒雞塊炸至金黃色撈起來瀝油。再將板栗下鍋炸一下撈起來瀝油常備
4.炒菜鍋下油少量，下姜蒜末爆鍋出香氣，放進黑椒雞塊，加上料酒、生抽、鹽少量、白砂糖
5.加上適當冷水大火燒開，轉小蠟燭黑椒雞塊燜至7完善。放進板栗再次煮，至黑椒雞塊和板栗軟爛，用灶火炒糖色，留少量料汁熄火
6.將黑椒雞塊和板栗盛入盤里，鍋中料汁用水澱粉勾芡，放味精調料，淋少量熱鍋冷油，澆在黑椒雞塊上就可以
四、菠蘿蜜炒雞塊的做法
1. 雞切割成塊，用適當的生抽醬油、白砂糖、鹽和水澱粉腌一個小時，菠蘿蜜切片，柿椒、尖椒切一小塊，大蒜切成片、生薑切成片
2.鍋內放適當的食用油，加溫，放進腌好的黑椒雞塊炒過
3.盛起，鍋內放進生薑片、大蒜和柿椒、尖椒進行爆香
4.再放進菠蘿蜜和炒好的黑椒雞塊，放進適當香油炒勻就可以
『貳』 炒雞怎麼做最好吃教您一招，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯
導語：炒雞怎麼做最好吃？教您一招，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯
天氣越來越涼快了，我們的胃口也變得越來越好，每天吃飯沒點解饞菜怎麼行？說到什麼菜最解饞，相信很多人都想到了肉，沒錯！肉香味濃郁吃著過癮，確實非常解饞。好吃的肉菜有很多，如果您不知道做什麼？那麼推薦大家做家常炒雞，做法簡單，味道香辣、口感軟嫩，特別好吃，越吃越上癮，秋季後還沒有吃的話，趕緊安排上，保准家裡人人愛吃。
秋季時而熱時而冷，容易弄得人生病，正好雞肉是一種很滋補的食材，秋季進補多吃雞肉，增強免疫力少生病。雞肉的做法很多，其中燉雞湯最營養，但有人覺得這種做法太清淡，那麼不妨試試炒雞，味道濃郁很好吃，給大家分享做法技巧，一看就會。
炒雞講究技巧，並不是切塊後炒炒就行，如果不會做很容易出現三個情況，一是雞肉乾柴；二是雞肉不入味；三是雞肉腥味重，無論出現哪種情況都不好吃，而有人炒雞會同時出現這三種情況。
那麼炒雞怎麼做最好吃？炒雞時不要焯水，也不要直接下鍋炒，焯水會流失鮮味，也會讓雞肉變柴，直接下鍋炒會腥味重。
教您一招，炒前多做一步，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯，不柴不腥，香嫩入味特解饞。下面我給大家分享一下炒雞的做法以及小技巧，快來看看吧，照著步驟做保准好吃。
炒雞的做法步驟：
准備新鮮雞肉，去毛去內臟，把雞完全收拾干凈後剁成小塊，用水反復清洗幾遍，去掉臟東西和血水，然後將雞塊放水中浸泡二十分鍾。
浸泡後再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄乾凈，只有將雞肉本身處理干凈，才可以減少腥氣，如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。
一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了，然後把雞塊撈出控水，倒進大碗內，加入料酒、生薑絲、蔥絲、白鬍椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時。
時間到後用水沖洗一下再用手將水分擠干。
炒鍋中加少許油，放入干辣椒段、乾花椒、生薑片、八角、香葉翻炒，小火炒香後倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。
再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉，記得撇浮沫時不要來回攪拌。
弄乾凈後再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鍾左右就可以了。
這時給湯汁調整味道，調好後將蔥段、八角、香葉、生薑片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好。
如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。
最後加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯。
炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好後很容易乾柴，口感不好吃，而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好後雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多。
另外注意兩個細節：
一是炒雞時不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好後就難吃了，所以做炒雞時，干辣椒、花椒、生薑這幾個料萬萬不能少，少了不好吃，您可以做出來對比一下。
二是炒雞時注意燉煮時間，如果時間太長的話雞肉熟過了不好吃，如果時間太短雞肉夾生也不好吃，一開始沒什麼經驗，可以在燉煮十分鍾的時候嘗嘗口感，就好判斷了。
關於炒雞，您都學會了嗎？掌握以上做法步驟，記住技巧和注意細節，就可以將炒雞做得很好吃，有時間試試看。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
『叄』 炒雞塊怎麼做好吃又嫩
做法一：辣椒炒雞
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞
用料:
雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分;
2、大蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片;
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
『肆』 炒雞怎麼炒好吃又簡單
炒雞怎麼炒好吃
准備需要的食材：三黃雞、生薑、大蔥、青杭椒、紅菜椒、香葉、八角、花椒、生抽、料酒、老抽、白糖、白鬍椒粉、食鹽、食用油。
步驟一：將以上的所有食材准備好，然後將食材個清洗干凈了。將新鮮的大蔥切成段，生薑切片，青杭椒斜刀切圈，紅菜椒改刀切塊裝盤備用。
步驟二：這買回來新鮮三黃雞，將其清洗一下，然後處理後剁成小塊，再用清水浸泡一會兒。盡量把雞肉里的血水泡出來，這樣炒出來的雞肉就不會腥。記得雞塊盡量剁小一些，這樣更好熟。
步驟三：准備炒鍋，炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量食用油，燒到微微冒出青煙的狀態下入准備。下入香葉、八角、花椒、薑片，中小火翻炒爆香。（這里看自己的鍋是什麼鍋了，若是不粘鍋，那就沒有後顧之憂了）
橄欖油，家庭大桶裝，實惠便宜，食用油非轉基因，色拉油調和油，植物油家庭大桶5L。
步驟四：若是貼鍋的話，食用油可以多倒入些，將其爆出香味後。再下入切好的雞肉，大火不斷翻炒，大概5分鍾左右。將雞肉炒至變色發白，炒出雞肉中一部分水分。
步驟五：這里看到油色清亮了，裡面加入適量生抽、料酒、老抽上色，再次翻炒均勻。大概5分鍾，再撒入適量食鹽、白糖、白鬍椒粉，再次翻炒均勻。
步驟六下入切好的青杭椒、大蔥段，充分的翻炒均勻，將配菜炒至斷生後，再次下入紅菜椒，開大火不斷翻炒均勻，將湯汁
充分炒干，就可以關火出鍋了。
『伍』 怎麼炒雞最好吃又簡單
炒雞怎麼做好吃又簡單
大吉大利，今晚吃雞。看到這句話是不是很熟悉呢？雞肉是很多人的最心水的肉類。雞肉的做法也是非常多的，可以燉著吃、可以炒著吃，可以紅燒吃甚至還可以清蒸了蘸著醬油吃。
炒雞怎麼做好吃又簡單，食譜如下
一、炒雞絲的做法
材料：雞胸肉150公克，豆芽菜400公克，青椒30公克。辣椒15公克，蒜末10公克。
調料：鹽1/3小匙，雞粉1/2小匙。糖1/4小匙，胡椒粉少許。香油少許，油2大匙，米酒1大匙。鹽少許，太白粉1/2大匙。
1、首先我們就要將雞脯肉清洗干凈，然後切成絲加入腌料攪拌均勻，腌制10分鍾左右，備用即可。
2、豆芽菜挑掉頭、尾部;青椒、辣椒切絲，備用。
3、熱一鍋，倒入油，放入蒜末，爆香，放入作法2的豆芽、辣椒絲、青椒絲快炒數下。
4、然後我們就可以將作法1的雞絲、調料一同加入鍋中，並將其攪拌均勻，最後淋上香油拌勻即可。炒雞怎麼做好吃又簡單
二、饞嘴夜宵炒雞架
材料：雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，干辣椒，鹽，孜然
做法：
1、熱一鍋水，放薑片，大料，花椒，鹽。
2、將切好塊的雞架放鍋中直到熟，如果不想煮太長時間，可以少放點水，這樣雞架更好進味。
3、煮好的雞架撈出(可以把大料薑片也一起撈出來了，炒的時候再用)。
4、熱油(稍多一點)，加糖，當糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色。
5、糖色掛均勻後加干辣椒，醬油，一直翻炒(可以少加一點水)，口重可以加點鹽。
6、炒好的雞架裝盤，最後撒上孜然就可以啦(利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發現最後全都掛在鍋上了味道也沒進去，所以這次裝盤之後再撒就OK啦)。
『陸』 雞怎樣炒好吃又簡單
好吃又簡單的炒雞做法如下：
用料：公雞1隻、栗子適量、鹽適量、甜面醬1勺、生抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、醬油1勺、八角適量、香葉適量、花椒適量、姜1塊、蔥1顆、青椒1個。
1、板栗去皮。（新板栗去掉外層硬殼，放入開水中煮5分鍾，輕松剝掉內層皮。）。
『柒』 炒雞簡單又好吃的正確做法，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，超下飯
炒雞簡單又好吃的正確做法，不焯水也不過油，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，鮮嫩開胃，色香味俱全超下飯。
雞肉味道鮮美且富含豐富的蛋白質和脂肪，是一種比較滋補的食材，但是現在有些不良商家會在飼料中添加激素，讓雞長得更快，而這樣結果就是導致雞肉中有激素的殘留，如果長期大量的食用就會對人體 健康 造成影響，所以我們在購買的時候就要多注意，特別是那些便宜的雞我們還是少買為妙。
以雞肉為主的菜餚很多，今天我們就用雞肉來做一道炒菜，一道開胃下飯的家常菜。要把這道菜炒好，還是要有點技術的，要不炒出來的雞肉發柴無味，還會有很重的雞腥味，下面我們就從雞肉的處理方法開始說起。
我買的是宰殺好去毛去內臟的本地三黃雞，首先在雞脖子的開口處把皮翻開，把雞脖子上的淋巴撕去，隨後把雞的食管也拔掉不要，雞屁股去掉，雞腳趾去掉。然後用刀把雞從中間劈開成兩半，在靠近雞中間背部的地方會有殘留沒處理干凈的內臟，比如雞肺以及雞心之類的，總之就是要清理干凈，因為這些是雞腥味的主要來源之一。
處理干凈之後就改刀剁塊，我留出一半多一點來燉雞湯，剩下的就用來炒，不管是用來燉湯還是炒的雞都盡量不要去焯水，因為焯水後的雞肉會失去很大一部分的鮮味，所以我們要買好一點的雞，要把雞肉處理干凈一點。雖然不焯水，但我們還是要把雞肉里的血水處理一下，最簡單的方法就是用水沖洗，把雞肉放一個大一點的碗中，用清水邊沖邊洗，洗到水沒有明顯的紅色就差不多了，洗好後一定要把水擠干，要不在炒的時候會跑出大量的水來，給煸炒增加難度。
我以前聽一個網友說用麵粉或者澱粉來抓洗可以洗得很乾凈，我嘗試過，我的感覺是沒什麼區別，這就是仁者見仁智者見智了。雞肉處理好了，接下來就可以進入烹飪環節了。
【主料】： 雞肉600克。
【配料】： 青辣椒6個、紅辣椒3個、生薑1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
【調料】： 食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】： 八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個。
【准備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這種青辣椒不怎麼辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生薑清洗干凈後切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾後切大粒備用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈後瀝水備用。
【烹飪方法】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然後把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則後期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、干辣椒下鍋後翻炒幾下後就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦後就會發苦，這樣就會影響菜餚的味道和香氣了。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什麼，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停的翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停的翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋後先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以後剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完後翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，順便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜餚的風味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是瓶裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點的可以多加一點，用湯汁來拌飯那也是一絕，如果全部加清水的話那就要加點料酒進去。
9、加好啤酒之後就改大火燉上5分鍾，在湯汁沸騰後會有少量的浮沫出現，及時撇去即可。5分鍾後改小火再燉上10分鍾。
10、10分鍾後加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蠣為原材料熬制的一種調味料。可以起到調味增鮮的作用，還有一定的去腥效果，我們在使用蚝油的時候要注意，蚝油是不能長時間耐高溫的，所以不能過早地加蚝油，否則蚝油的作用就要大打折扣，加好後翻炒均勻。
11、加入小半勺胡椒粉進去，胡椒粉可以增加風味，也是很好的去腥調味料，加好後翻炒均勻。
12、嘗一下湯汁的鹽味，不夠就補鹽，前面加的生抽，柱候醬和蚝油都帶有鹽分的，所以加鹽的時候要先嘗再補。
13、按照飯店的做法，這個時候就會把鍋內所有的八角、香葉、白芷、生薑和干辣椒挑去不要。
14、把青紅辣椒放入鍋內，開大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分鍾左右就可以。
15、起鍋前按飯店的做法是加味精、雞精增鮮，我們在家就不需要加那麼多添加劑，就用白糖來代替，少量的白糖同樣的可以起到中和各種味道達到平和，同時也可以起到增鮮的作用。
16、顏色極具誘惑力，香氣已經彌漫了整個廚房，顏色有了，香氣也有了，味道也不會差到哪裡去。
我們在烹飪的全過程中都不加蓋，這樣更好地讓雞肉的腥味揮發掉。
問：生薑的皮要不要去除？
答：生薑的皮在中醫里是一味中葯，其味辛性涼，在民間有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法，這樣看來留姜皮的話可以保持生薑的葯性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看著辦哦。
炒雞的做法很多，香料和調料的配方也很多，我的這種不敢說是最好的，但可以說比較大眾其中的一種，也是南方飯店比較常用的一種。