① 我想賣肉夾饃，但是打出來的餅總是不酥不脆，為什麼
做法或比例沒掌握好。
下面介紹肉夾饃餅的做法供參考，首先准備材料：麵粉：300克、酵母：克。
1、酵母放入干凈的容器里，倒入適量的溫水化開。
② 烙饃和面熱水還是涼水，很多人第一步就錯了，難怪烙饃一點也不軟
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烙饃就是薄薄的一張餅，其特點就是軟，筋，不用發面，做起來快，特別適合早餐吃，如果您喜歡做 美食 ，再來道京醬肉絲，烙饃一卷，吃著那是真香。
常見做法是用擀麵杖擀成厚度約0.1厘米的餅，當然，你能擀的更薄點也行。
老一輩人做烙饃都是在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，又叫「鏊子」，燒的是麥秸火，現在都是用電餅鐺做，烙出來的一樣好吃。
話不多說，我們開始操作 。
首先，准備 普通麵粉200克，加入食鹽2克，倒入開水，小心燙到手 ，先攪成面絮。
小知識：
涼水和面，做出來的烙饃容易干。全燙面做出來的烙饃，柔軟有韌性，口感更好。
水加到盆中沒有乾麵粉，全部攪成面絮，加入10克植物油，把面絮揉成面團。
把盆搓干凈，把面團揉光滑，放置醒發5分鍾。
小知識：
剛和好的面團，不醒發一會，不好整形，會出現回縮的現象。
面團醒發好以後，取出放在案板上面，搓揉一會，把面團揉光滑 。
切成一個一個的小面劑子，把每個面劑子都揉一下，全部揉圓。
先把圓餅擀成稍大點的圓餅，再把每個餅上面用小刷子刷上一層植物油，刷完以後撒上點乾麵粉，兩張小圓餅合起來，合成一張餅開始擀。
擀成又圓又薄的餅，把圓餅全部擀好。
取出電餅鐺通電加熱，鍋熱以後，最好是刷上一點點植物油，把餅放在鍋上，餅在受熱的過程，慢慢鼓起大泡來。
一面加熱以後，就快速翻過來炕另一面，這個餅炕的最好就是上面有點點黃色的焦花，餅很薄 ，一般來說反一下正一下，很快就熟了。
用這個方法，把餅一張一張全部做好，取出來放在饃簍裡面，趁熱用手把兩張餅撕開，拿在手中揉上一揉，烙饃薄薄的非常柔軟。
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③ 請哪位老師告訴我怎樣做烙饃，外面賣的好吃又好嚼，我在家做的老是硬吃起來費勁不好嚼，謝謝了
這是烙烙饃最有技術含量的兩個步驟：
擀：一個小小的面團在巧婦的手裡，用擀麵杖先打圈擀，稍大後就上下翻飛、跳躍，一分鍾的功夫，就成了一張極大又很薄的圓面片。
挑：擀好的面片用竹批挑在中間突起的鐵板鏊子上兩面烙熟，要做到烙饃不焦、不破
那是一定要眼疾手快，不停的翻面，左疊右折，功夫了得啊！
④ 烙饃怎麼做又軟又好吃
把烙饃做的又軟又好吃的步驟：
1.麵粉用溫水和成面團蓋上保鮮膜醒20分鍾；
2.醒好的面團取一小劑子放在案板上揉圓；
3.用擀麵杖擀成面片面片上均勻的撒上少許鹽和油；
4.撒上鹽和油以後在揉圓擀成麵皮；
5.電餅鐺里放少許油把擀好的麵皮煎至兩面金黃就可以了。
烙饃 (luǒ mō)是徐州方言的發音，其他地區稱之為單餅或薄餅。烙饃作為一種徐州特有的麵食，相傳起源於楚漢相爭時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特製烙饃並卷上酥香而鬆脆的饊子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳，歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠:"圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。"清代順治年間，方文"客居彭門"時，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃:"白面調水烙為餅，黃黍雜豆炊作粥。北方最少是粳米，南人只得隨風俗。"從這可以看出，烙饃這種民間的面點食品不但歷史悠久，並且久有名氣。
⑤ 烙饃為什麼不酥
食材明細
主料
麵粉2小碗
雞蛋2個
- 輔料
食用油適量
核桃仁適量
花生米適量
黑芝麻適量
白芝麻適量
溫水適量
- 配料
食鹽適量
五香口味
其他工藝
數小時耗時
高級難度
12
期間不斷地轉動和翻面，直至烙饃香氣四溢，表面金黃即可。
家常烙饃的做法步驟
小竅門
1、食用油和雞蛋會改良烙饃的口感，使其更香酥，所以不可不加。
2、分切劑子的時候不宜過大，不然不容易熟透。
3、家裡有電餅鐺的話，烙饃是再方便不過的了。
4、用平底鍋烙的話，不能心急，火一定要非常小，慢慢地烙，多翻多轉，這樣才能保證烙出來的饃是整體熟透的。
來自 美食天下提啦米酥的作品
使用的廚具：平底鍋
所屬分類：主食麵食家常菜兒童老人早餐餅
⑥ 烙饃機怎麼和面才能做出來又軟又好吃的烙饃，為什麼在機器上壓出來的樣子還可以，一在火上加熱就會變得又
口感的勁道在於澱粉的含量，可以人工添加，也可以在手法上找，和面機要慢速轉動就是為了讓澱粉集中有個連續性，原理上是在某些層次的部分增加了澱粉含量。口感的軟度在於醒發程度以及含水量。加熱溫度高一些對口感是有好處的。小訣竅，鹽是五味之主，加入少許鹽對口感的提升有所幫助。
⑦ 烙饃怎麼做才好吃
雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說並不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用麵粉就可以了。看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。
步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是麵粉的一半。將熱水慢慢倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，拌到沒有乾麵粉時下手揉成一個光滑面團。蓋上蓋子餳面二十分鍾。
步驟二：把餳好的面團取出來，撒上少許的乾麵粉揉成一個光滑的面團，在面團中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷後就成了一個長條。
步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，把劑子擀成一個很薄很圓的大麵皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些。
步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入麵皮煎制，麵皮中產生小氣泡時翻一面，等麵皮呈透明色即可。
小貼士：烙饃的麵粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋麵粉。為了烙饃口感更軟，放涼後也不會變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼後會變硬。電餅鐺火力太小，在煎制時蓋上蓋子，以免水分流失，導致烙饃口感變硬。
一哥「新密 美食 印象」之――
鐵鏊子上翻動的美味
舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取「鰲」，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。
密人在鐵鏊子演繹的 美食 當首選烙饃，大街旁小巷內的「XX烙饃村」都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙面劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嘗，各店烙饃不收錢、不外賣。
烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗凈淋干各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反復兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料腌制、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。
麵糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的「新」三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。
鐵鏊子上翻動的是 美食 ，更是密人對 美食 的堅守與創新並重的心得，追求 美食 於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一顆匠心。
大家好，我是@鄉鄉小廚 ，非常高興回答這個問題！
烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，河南是小麥的主產區，麵食是當地人日常吃的最多的主食，一日三餐離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。現在就跟大家分享製作烙饃的過程了，希望對大家能有所幫助。
材料：麵粉500克 水 250克
工具：鏊子 (平底鍋也可以) 翻饃批(音譯）
1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例
麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。
2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的面團，蓋上濕抹布。醒半個小時。
3.然後取出面團。做成9個大小均勻的劑子。
4.撒上撒上麵粉。擀成圓圓的小。干成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。
5.把鏊子放火上燒熱
6.把擀好的面餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。
7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。
結語
1.一半燙面可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬
2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。
烙饃怎麼做才好吃？ 做烙饃一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。 而 好吃的烙饃 則是 外殼脆硬，內里蓬鬆 。能有這個標準的烙饃，在 我的家鄉是以火燒饃 為主要代表的，所以今天就簡單分享一下我家鄉烙火燒饃的製作過程。（饃是比較厚比較大的，一次烙一個尺寸較大的就夠一家人吃，餅是薄的，一次烙多張，這是我家鄉對饃和餅最明顯的一個區分）
食材： 中筋麵粉500克，溫水230克，酵母3克；
面團
火燒饃的面團可硬可軟，硬的在做饃胚的時候需要費些力氣，軟面團則是輕松一些，我上面的用水量做的面團是軟趴趴的。
面團醒發時間
烙火燒饃一定要讓面團醒發的時間長，時間長可以讓火燒饃內里的瓤更軟乎一些，保證成功率，用溫水和面的原因就是可以加快發酵速度，節省面團醒發時間。小時候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒麴和面，第二天中午再烙的。
柴火灶烙火燒饃
用柴火灶烙饃最需要注意的就是控制火力了，鐵鍋因為傳熱速度太快，火力過於集中，所以在饃胚下鍋後 要減少柴火的添加，而且一定要等柴火燃燒盡了再重新添加 ，因此柴火灶烙饃最好選用 軟柴火，火星就能讓它重新燃起 。
相比較廚房電器烙的火燒饃，柴火灶烙的饃是外殼脆硬，且外殼還有一定的厚度，這就保證了外殼跟里瓤是兩種不同的口感，一硬一軟。
1.用高筋麵粉，容易發酵，口感跟麵包比較像，味道松軟
2.酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。
3.發酵時上面蓋層保鮮膜或者用鍋蓋蓋上，防止面吹乾。
主料2種
麵粉
300g
水
180ml
輔料1種
酵母 適量
烹飪步驟7步
步驟1
麵粉，酵母，水攪拌成軟軟的面團。水的比例要比做饅頭多，做出來才不硬。醒20分鍾
步驟2
醒好的面團分割成等份劑子
步驟3
取一份擀成2毫米厚薄圓片
步驟4
洗凈鍋，燒熱，放入面餅
步驟5
烙至上面變色，翻面，小火繼續烙。大概翻兩回，每面烙兩次
步驟6
裡面鼓起大大小小的泡，就出鍋吧。依次烙完所有的面餅
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⑧ 我做的水烙饃為什麼涼了就會變硬，卷菜吃的時候會爛，卷不成是怎麼回事
水烙饃是小姿老家經常吃的一種麵食，是一種蒸出來的薄餅，類似煎餅但又和煎餅不同，水烙饃最讓人不可思議的是竟然可以疊加著蒸而不互相粘連，它可以替代春卷皮、墨西哥、烤鴨的麵皮，隨時想卷就卷，想吃就吃，薄薄的一張餅皮，吃起來卻十分的勁道。
1.往蒸鍋里放的時候，最後擀好一張放進去，蓋上蓋，再擀下一張，再放，這樣上一張也快熟了，不會粘連，節省時間。
2.麵粉的用量根據自家有多少人來定，水量是我們平常做饅頭一樣軟即可
3.面一定要軟一點，擀麵的時候多加些乾麵粉，多練習幾次就能擀的好了
4.烙好的饃疊成三角形，疊放起來。暫時不吃就用保鮮袋包起來，以防變干變硬
⑨ 烙饃怎麼做才好吃
在我們河南，有一種小吃叫烙饃，烙的時候不用一滴油，恰巧就是因為烙的時候不用油，烙出來特別香。用來卷肉菜卷素菜，好好吃。
11，這樣的烙饃，我們可以一次性做很多，溫熱的時候，裝進保鮮袋裡，放入冰箱冷藏或冷凍就行。吃的時候，再熱熱就行了。用來做早餐午餐晚餐都可以哦。
好吧，今天做的烙饃，我們一頓就吃完了，因為太好吃了。喜歡的就試試吧！
⑩ 烙饃時，用熱水還是涼水怎麼製作出好吃的烙饃
一定要用熱水和面，要不然烙不開一個。特別是冬季，就象拽皮筋一鬆手就彈回去了，冬季最好是放些玉米澱粉好烙。把少量的小麥麵粉倒進盆中，用四十度以內的溫開水來揉面，水流量是小麥麵粉的一半。將開水漸漸地倒進小麥麵粉中，並且用木筷不斷的混合，拌到並沒有乾麵粉時著手搓成一個光潔麵糊。蓋上蓋子餳面二十分鍾。 把餳好的麵糊取出來，上灑少量的乾麵粉搓成一個光潔的麵糊，在麵糊正中間掏開，兩手不斷的旋轉，拉斷後就變成一個條形。
密人之烙菜饃用的蔬菜無需鹽及五料腌漬、烙時不出水、吃時無失蔬菜本色，並沒有特點也是特點。白烙餅便是將面揉光潔，用擀麵杖擀成大概1.5cm厚的烙餅放鍋中立即烙就可以了，烙餅里邊鍋中也不加點油。五香油烙餅便是把烙餅擀薄，上灑香豆子，鹽，胡麻油，捲起來再擀開，烙時鍋中也放胡麻油，烙餅裡面外面都是有油，香的很。炕鍋規定事前要有一定的人氣，隨後洛餅放入後，微出泡就翻過去，稍停反面也是有出泡就可以。