⑴ 10款經典涼拌菜的做法
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。下面就由我為大家整理的10種涼拌菜的做法，歡迎閱讀。
涼拌菜：涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。
做法：
1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌菜：涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調料。
做法：
1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的`段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌菜：涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右、
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
涼拌菜：拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作：
1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
涼拌菜：熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的選擇!
材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。
步驟：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2、檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。
備註：
1、水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2、由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
涼拌菜：冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：
1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水裡焯熟，撈起，放入冷水裡浸泡。
2、撈出北極貝，控干水分，用以上調味料拌勻，擺盤。
3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。
涼拌菜：爽脆一品三絲
材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。
調料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法：
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。
2、將所有材料放入冰水裡冰鎮8至10分鍾。
3、將材料從冰水裡撈出，控干水分，加入以上調味料拌勻即可。
提示：
1、冰鎮時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。
特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。
涼拌菜：農家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：
1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。
2、將材料用上述調料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜：蚝油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：
1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。
2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。
3、將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8至10分鍾。
4、將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：
1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。
2、如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。
3、用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
⑵ 適合拌冷盤的食材
還有一些冷盤加工秘籍，學會你就能成為冷盤大師，做出任何冷盤了。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等
⑶ 涼拌黃瓜要怎麼做還有什麼瓜是可以涼拌的
「黃瓜」現實生活中，飯桌上離不開的一道美食！能炒、能懷吃、可拌冷盤。因地區差異，在烹製作法上多少有點矛盾，北方人不愛吃涼拌菜，大多數挑選燉著吃，北方地區人品好涼拌菜，自然也是以涼伴為主導。
談起「拌冷盤黃瓜」，是莊稼漢田園風光里離不開的蔬菜水果之一，營養美味，做法簡單，都是生活中常用的一道家常菜，都是餐館人們通常點的一道下酒小菜。
拌冷盤黃瓜（三）
1.食物：黃瓜。2.配料：白砂糖、白醋。第一步：黃瓜清洗干凈，刮皮切成條裝盆。第二步：按糖3/1醋的佔比，倒進盆中拌勻腌漬15分鍾即可。
⑷ 經典涼拌菜10款
經典涼拌菜10款
經典涼拌菜10款， 涼拌菜在我國已經有多年的歷史，涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。下面給大家介紹經典涼拌菜10款
經典涼拌菜10款1
涼拌菜：涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料。
做法：
1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。
2、枸杞菜用水焯過，撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜鹼、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。
涼拌菜：涼拌魚腥草
原料：魚腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調料。
做法：
1、先將魚腥草洗凈，切成約3厘米長的段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。
涼拌菜：涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開後燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鍾左右、
5、撈出放涼後切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
涼拌菜：拌黃魚
主料：鮮黃花魚2條。
調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。
製作：
1、將黃花魚收拾干凈，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
涼拌菜：熱帶水果風情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過的`選擇!
材料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油冰淇淋1杯。
步驟：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2、檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。
備註：
1、水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。
2、由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
涼拌菜：冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：
1、將北極貝從橫切面剖開，洗凈，放入開水裡焯熟，撈起，放入冷水裡浸泡。
2、撈出北極貝，控干水分，用以上調味料拌勻，擺盤。
3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控干水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。
涼拌菜：爽脆一品三絲
材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個。
調料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法：
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。
2、將所有材料放入冰水裡冰鎮8至10分鍾。
3、將材料從冰水裡撈出，控干水分，加入以上調味料拌勻即可。
提示：
1、冰鎮時間要控制好，過久的話水分會滲入材料里。冰鎮過後三絲會更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點點，用來提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點，起殺菌、提味作用。
特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。
涼拌菜：農家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。
調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：
1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。
2、將材料用上述調料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營養豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜：蚝油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調料：蚝油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：
1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。
2、將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。
3、將青蝦放入開水裡煮熟，撈出用冷水浸8至10分鍾。
4、將所有材料加入以上調味料拌勻即可。
提示：
1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。
2、如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。
3、用蚝油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蚝香相得益彰，香味更濃。
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
經典涼拌菜10款2
涼拌豬耳朵
1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2、豬耳朵切絲
3、將食材放入盆中，放入白糖適量。
4、加入陳醋
5、加入生抽少許
6、再加點鮑魚汁
7、最後淋入香油拌勻即可
涼拌三絲
1、去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3、准備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4、鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
涼拌牛肚
1、買回來的牛肚先片大塊
2、放入鍋里焯燙一下放涼
3、切成細條
4、放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5、能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯
小蔥拌豆腐
1、准備小蔥和豆腐。
2、把豆腐入開水鍋中煮一下。
3、把小蔥切碎。
4、把豆腐切成小丁。
5、把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
涼拌魔芋絲
1、准備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2、將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。
3、鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
4、將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面
5、鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鍾，撈出過水備用。
6、將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
7、將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鍾左右。
8、吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
經典涼拌菜10款3
涼拌菜6大小竅門
汆燙去腥
就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
食材切薄快入味
涼拌菜的烹調時間短，幾乎都是汆燙熟就撈起食用，如果將食材切成均勻大小，辛香料切成末狀，都可以幫助食材吸收更多調味醬汁，也能縮短烹調時間，讓食材不至於汆燙太久而老化。另外像肉片的部分，可以先以逆紋狀切薄，再汆燙時會略微捲曲，成品更加漂亮。
冰鎮更爽脆
食材汆燙過後可放入冰塊水中冰鎮，降低食材的溫度，蔬菜可以保持新鮮顏色，海鮮則可以提升爽脆度，泡的時候最好使用可生飲的冰塊水，衛生才有保障。如果家中無冰塊水，也可以使用流動的冷開水加以降溫，吃起來冰冰涼涼更能消暑。
削皮才不影響口感
夏日涼拌菜有很多是瓜果類，像青木瓜、白蘿卜等瓜類，削皮的時候要削深一些，將青白部分及硬的內皮削去，再徹底洗凈，像附著在瓜果上的凹陷最好也切掉，只留精華，不然吃起來會硬口，破壞料理的美味。
加鹽糖去澀
例如小黃瓜與苦瓜，涼拌前可以以少許鹽拌過抓勻，去除草腥味和苦澀味，而且蔬菜內多餘水分會因為鹽分而被排出，做好的涼拌菜就不容易再出水；另外在蔬菜汆燙時的沸水中加糖，可以去除苦味，顏色也不容易暗沉，反而鮮綠許多。
用對醬最好吃
涼拌菜除了食材新鮮、烹調到位，最重要的就是要加對醬。好吃的醬讓涼拌菜滿分，它可是決定涼拌菜靈魂的關鍵。調味料中包括醬汁和辛香料，因涼拌菜本身很清淡，所以藉由較重口味的醬來畫龍點睛，因夏日需要促進食慾，常用酸、辣、甜等味道，而蔥姜蒜等辛香料則可以去腥提味。
⑸ 哪些蔬菜可以做涼拌菜
適合涼拌的蔬菜有哪些
有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、萵苣、白菜、捲心菜等，這類蔬菜甘甜可口，吃起來口感清脆，加熱會破壞其養分和口感，很適合涼拌食用。做涼拌菜需要注意以下幾點：
1、調味，做涼拌菜最不可少的就是醋，是做好涼拌菜的關鍵，根據不同的菜選擇不同的調味品。
2、涼拌菜的切法也很重要，根莖類切塊、丁、絲，葉菜類切絲或段，瓜果類切塊。
3、焯拌，部分涼拌菜適合在調拌前進行焯水一遍，焯水後控干水分冷卻再進行涼拌。
4、放輔料，涼拌後可以撒上白芝麻、堅果、豆製品等輔料，口感更佳。
⑹ 現在當季的蔬菜哪些是可以涼拌著吃的這些食材該如何搭配
我們都喜歡吃當時節的蔬菜水果，由於那時的青菜是當然生長發育而完善，較為健康營養，而當時節的青菜里，也是有許多是可以製成冷盤的，例如春天的蔬菜水果，有很多全是可以製成冷盤，一起來看一看有什麼。
最先我們要了解春天的時令蔬菜，例如莧菜、香椿芽、萵筍、茼蒿、竹筍等，這種是可以拌冷盤的一起來看製做的方式吧。
三、拌冷盤竹筍
提前准備適當的竹筍，清理整潔之後去皮切成絲綽水，將焯山泉水的竹筍撈起來用冷水在清理一遍，裝進盤里預留，然後放進生抽醬油、油辣子、食用鹽、大蒜瓣攪拌均勻就可以。
大夥兒留意：全部食物務必綽水，在水裡添加食用鹽那樣蔬菜水果的色調會非常漂亮。
⑺ 涼拌菜有哪些技巧有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎
這個季節正是吃涼拌菜的季節，如果擔心外面賣的不衛生，在家裡自己都可以做，食材可以自己搭配，我給大家推薦幾款夏天常吃的涼拌菜
一、素什錦
素什錦是各種豆製品、青菜等材料製作的一道涼拌菜。豆製品營養豐富，含有大量蛋白質、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
常見的搭配有 芹菜、金針菇、黑木耳/銀耳、花生仁、胡蘿卜、菜花/西蘭花、腐竹、千張、蕨根粉、海帶、豆芽、藕片 等，也可以根據自己的口味增減適合自己的食材，一般搭配5~8種左右就夠了，調料也不需要放很多，鹽和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜歡吃香菜的也可以加點香菜，喜歡吃蒜的也可以剁一點蒜蓉在裡面
做法也很簡單，如果有需要提前泡發的，就先提前2個小時泡發，比如腐竹，海帶等，不好熟的最後煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在燒開的水裡燙半分鍾就可以了，然後過一遍涼水，最後把所有食材倒在一個大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加調料，先把當天吃的分出來，加點鹽和香油攪拌均勻就可以了，剩下的用保鮮膜封好放冰箱，可以下次接著吃，如果有豆製品的話，最好當天吃完，豆製品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
這是一道敗火的涼拌菜，也是夏季燒烤攤主打的涼拌菜
准備一盒內脂豆腐，3個皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的時候再拿出來做，內脂豆腐切成塊，皮蛋切成瓣，裝盤，切的時候可以在刀上沾點水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准備一個碗，加點香醋、生抽、香油、香菜，再切點蒜蓉（不喜歡吃蒜的可以不加），喜歡一起澆在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些無肉不歡的朋友，如果不喜歡吃素菜，也可以試試這道涼拌的蒜泥白肉，一點都不油膩，即使在沒什麼食慾的夏天，也非常的下飯
准備五花肉或者後腿肉一塊，太大塊的話可以分幾個小塊，然後焯水，加一點料酒，煮開後撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋煮20分鍾左右，再關火燜幾分鍾，撈出放入涼水冷卻，然後切5mm以內的薄片，刀工好就盡量切薄一點。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、2湯匙辣椒油（老乾媽油辣椒也可以）、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯豬肉的湯拌勻，做成蒜泥醬汁，根據肉量和自己的口味酌量增加調味料
涼拌菜相信很多人都喜歡吃，製作簡單，開胃爽口，入味好吃，涼拌菜蓮藕、黃瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最愛，做涼拌菜， 涼拌料汁很重要，食材的選擇、處理很重要等 ，這樣做出來的涼拌才有靈魂。
現在天越來越熱，到了吃涼拌菜的季節，開胃爽口，製作簡單，營養豐富又好吃，想各種宴席上都會有幾道涼拌菜，飯店裡、街頭到處都可以看到涼拌菜的身影，涼拌菜也是我的最愛，很多人會說自己做的涼拌菜沒有飯店的好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享一下涼拌菜的技巧，特色涼拌菜做法。
1、涼拌菜又分為生拌、熟拌等，不管是哪種，選擇食材很重要，一定要選擇新鮮的食材，食材越新鮮，做出來口感也就越好。
2、食材的處理很重要，不同的食材處理方法也不一樣，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西藍花等等，不僅可以去除澀味，吃起來口感更好；有些食材用鹽腌制一下，口感會更清脆。
3、想要做出來的涼拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是涼拌菜的靈魂，料汁的比例要掌握好，根據自己的喜好來調整，料汁不要放得太早，准備吃的時候再放，拌冷盤的時候，要用翻拌的方式拌，拌出來不僅好看又好吃。
1、准備食材：黃瓜、熟花生米、腐竹、木耳、蔥、蒜、小米辣、香菜、鹽、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干凈，腐竹洗干凈切斜段，蔥洗干凈切蔥花，蒜洗干凈切末，小米辣香菜洗干凈切段，黃瓜洗干凈，切開去瓤切斜段。
3、鍋里加入一點水，水開把腐竹和木耳分別干凈去焯水，焯好水過涼水，擠干水分放盆里，把黃瓜和花生米也放進去，接下來調料汁。
4、碗里加入蒜末、蔥花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用熱油潑一下，激發出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺鹽、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜攪拌均勻，把料汁倒進盆里，翻拌均勻，完美，爽脆又解膩，太好吃了。
總結：涼拌菜口感爽脆，清涼爽口，入味好吃，特別適合夏天來吃，製作簡單，開胃爽口，涼拌菜的種類太多了，自己喜歡吃什麼食材就涼拌什麼食材，只要掌握好涼拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的涼拌菜，喜歡吃涼拌菜的可以試試。
這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店裡看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人願意吃。
第二，蔬菜的品種要多。做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調，一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客。而且品種多了，賣的也多，因為每一樣夾一點，加起來的話就一大袋，價格也不便宜。
比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣，而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的。
特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧。
准備食材:黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜。
烹飪步驟:
涼拌菜，一般包括有熱制涼吃或冷製冷吃的菜餚， 春節的團圓飯，家常的小餐桌都離不開，涼拌菜是一年四季讓人慾罷不能的 美食 。
涼拌菜製作技巧
一、區別掌握烹調方法比如熗拌土豆絲，用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜。
二、優選適宜涼拌的食材
如，涼拌芹菜豆腐乾，糖醋萵筍絲。
如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的「味覺」。
春天在峨眉山遊玩時，我們吃到了一款 白切雞， 至今想起來還垂涎欲滴呢。當時的白切雞檔口裡有不下20個小盆，裡面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等。
三、特色冷盤介紹1、蒜泥白肉
這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！
【食材】豬腿尖肉250克。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克，鹽適量。
這款菜是我們家常吃的涼拌菜。
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涼拌菜是人們餐桌上非常喜歡吃的一道菜。不管是請客還是盛大宴會宴請，都少不了涼拌菜，而且還必須是三碟四盤。可以說沒有涼拌菜的桌席不算席。
要說做涼拌菜有哪些技巧？還真是必須掌握的，做涼拌菜的第一技巧是材質必須新鮮，這是做好涼拌菜的前提。新鮮，就是材質不能變質，不能過夜，保持原汁原味。那樣做出來的涼拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰當，做冷盤並不是配料越多越好，而是有恰到好處。我們家裡做冷盤主要用食鹽、白糖、涼拌醬油、涼拌醋和香油。適合的放點木姜子油。其他佐料少放或不放。
要說有特色的涼拌菜確實很多，一時半會也說不完，我們家有特色的，或者說經常做的涼拌菜主要有涼拌海帶，做法也很簡單，將海帶清洗干凈後用火煮熟，切成小塊或小段均可，拎干後，加入涼拌醬油、涼拌醋和香油，適當放點小蔥、蒜泥即可。喜歡吃辣椒的適當放點辣椒面。
我們家裡還喜歡吃的涼拌菜是涼拌折耳根。這道涼拌菜是一年當中吃的時間最長，也是久吃不厭的一道涼拌菜。做法也普通，就是買回折耳根後，清洗干凈，折成小段，放入食鹽、然後加入涼拌醋和香油，可以放一滴木姜子油調味。最後放一點白糖，喜歡吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的涼拌菜就大功告成了。
要說涼拌菜，可以說是數不勝數，各家也有各家的喜好，做自己家裡喜歡吃的就是最好的的了。
冷盤有太多種了，製作方法也多的寫不過來。特色冷盤從字面上理解，應該是有特點又好吃的冷盤吧。
那我今天就給大家介紹一道我自創的冷盤吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配獨特，味道也很清爽。
韭菜涼拌脆梨，梨作為水果，用在冷盤里的機會不多。試了試，發現非常不錯。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖調制酸甜味，梨的甜味更為柔和。
首先，材料准備，我們需要的材料包括：韭菜、蔥、梨、小米椒、雞蛋
其次，食材處理
1、韭菜切斷熱水焯一遍，注意不要煮的時間長，下鍋一分鍾以內，斷生即可。
2、雞蛋攤成雞蛋餅，放涼切絲。
3、小米椒、蔥切絲
4、梨去皮切絲
最後調味
1、小米椒、蔥絲、梨絲，加入調味兒料，先預先腌制一會兒稍微出一點水即可。
2、然後加入焯好韭菜和雞蛋絲，調勻，撒一些芝麻介面
這道菜清脆爽口，酸辣甜咸幾種味道特別和諧，值得大家試一試。
可以用來製作涼拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通過汆、煮、焯......等將食材加工成熟後的食材，可以說、任何食材都可以做成涼拌菜。
涼拌菜有哪些技巧？
給大家介紹幾點做涼拌菜的技巧，保證你按這幾點做出的涼拌菜，味美香甜！
第一、涼拌汁的製作。
涼拌菜製作的關鍵是涼拌汁的製作。涼拌汁的好壞直接影響到你的涼拌菜的品質。
介紹幾種涼拌汁：
「開胃涼拌汁」，調料分別為：薑末、蒜末、食用鹽、生抽、陳醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，攪拌均勻即可。
「麻醬涼拌汁」，先將麻醬用醋解開（注意是醋，不是水），加入薑末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陳醋、蔥花、辣椒油和食用鹽攪拌均勻即可。
「萬能涼拌汁」，調料分別為：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽攪拌均勻即可。
以上3種涼拌汁基本上可以滿足製作涼拌菜的製作。
第二、要想提高涼拌菜的味道，一定要加入白糖來提鮮。
第三、在涼拌菜中、還要加入花生碎或炒熟芝麻，來增加香味。
涼拌菜有哪些技巧？有啥特色冷盤做法可以介紹下嗎？這個問題我來答。
我叔叔家是開熟食店的幹了有15年之久，他家的涼拌菜幾乎每天都是排隊來買。就一個涼拌菜每天能有上百元收入。
為什麼他家的涼拌菜會這么賺錢呢？就是因為味道好，價格也不低。
從我叔叔那學來的涼拌菜料油製作，分享給大家。
就拿簡單的涼拌菜黑木耳，黃瓜，腐竹來說，很多時候自己在家調拌的味道就很一般，為啥一樣的食材，我們做不出副食店的味道，這跟我們用的調味品以及料油有很大關系。
涼拌菜有哪些技巧？涼拌菜簡單，但做出好吃美味的口味不簡單 想做好涼拌菜，最主要的就如何調制味料，其次就是食材的搭配。
因為我們平時在家做涼拌菜很少熬制料油，用的最多的調味品就是耗油，味極鮮醬油，雞精，香油。所以吃自己做的涼拌菜口感多少和專業做拌菜副食的有所差別。
今天我把簡單的料油熬制過程分享給大家，讓大家在家做出不一樣的涼拌菜口味。
家庭版涼拌菜料油熬制教學
主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈
副配料：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣，食用油
先說下香料，因為是家庭版就相對簡單些，因為平時我喜歡做鹵味也用這些料，所以製作料油就也用這些，這些香料家中常備。這些香料調味品小攤商店都有的賣。
因為我們平時做料油也就是拌冷盤用，如果你不是經常吃涼拌菜就沒必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌冷盤吃半個月。
料油製作步驟：
①：鐵鍋小火加熱食用油，三成油溫倒入蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣煸香
②：蔥段，薑片，辣椒，蒜瓣變黃發干後撈出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，香奈
③：香料變色後，立刻關火，油涼之後，撈出香料，即可
注意細節：熬制料油時全程小火；如果喜歡吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，當然決定麻辣不在於多少，而是你買的麻椒和辣椒給不給力。
像我家吃的辣椒3顆辣味十足，喜歡吃辣，朝天椒很不錯。
料油在手，涼拌菜給你不一樣的口味。有了料油每次涼拌菜時候，正常的調拌冷盤同時來上2勺麻椒香料油，味道會非常棒！
特色冷盤做法個人口味而言，涼拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜歡，並且開胃下飯。你是否一樣喜歡這個口味呢？
如果喜歡大家不妨有時間嘗試嘗試吧。
美食 郭偵探-- 尋味兒中國， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事
涼拌菜相對葷菜、熱菜而言，清淡解油膩，爽口下飯。
不同的涼拌菜，拌制方法略有不同，但靈魂調味作料都差不多，如下幾樣你看平時你用不？
1，醋:平時拌冷盤一般用到兩種醋，陳醋和白醋，一種有色一種無色，在選擇上其實就看要做的涼拌菜是什麼，如果是涼拌土豆絲，我就會選擇白醋，這樣的涼拌土豆絲是原材料的顏色，更漂亮。如果是涼拌海帶絲就可以選擇用陳醋，味道更好一些。
2，白糖：它能很好的給菜提鮮，即使不是甜口的冷盤，也可以加入一點點白糖，讓冷盤更鮮美爽口。其實無論是熱菜和冷盤在製作時都少加一點糖，讓你的菜更美味，與眾不同。
3，耗油：它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料，能起到增味提鮮的作用，所以拌制涼拌菜最好加一點點耗油。
4，熱油:很多冷盤都可以在最後一步澆上少許熱油，烹入熱油能讓冷盤的味覺又提升一個層次，味道鮮美無比。
比如涼拌茄子，作料有陳醋、少許糖、鹽、生抽、耗油
先將茄子洗凈上鍋蒸熟，在撕成條，擠出水分。切好蒜末小米辣和蔥花放在上面，澆少許熱油，放入作料攪拌均勻，超級鮮香美味的涼拌茄子就做好了。
涼拌菜最重要的就是醬汁，醬汁是涼拌菜的靈魂，醬汁調的好菜自然就好吃。今天我就來拿分享一個超好吃的醬汁的做法。
4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一點點香油和鹽，4個大蒜剁成泥、紅綠尖椒圈，拌勻。醬料就好啦！
用它來做涼拌黃瓜：
1、1跟黃瓜洗凈，先對半切開，在豎切為四分之一的長條，用刀面拍碎備用。
2、放一勺涼拌汁和一勺老乾媽到黃瓜里；下適量蒜泥爆香至變色，淋熱油到黃瓜上，攪拌均勻，完成！
用它來做涼拌牛肉：
1、2顆八角、2根桂皮、3片香葉、少許花椒和干辣椒放到紗布里做成香料包。
2、將一塊牛腱肉放進冷水裡煮沸，撈出洗凈；鍋內另換清水，放入香料包、蔥結、姜、大蒜，煮沸後轉小火煮1個小時，；撈出放涼，切片備用。
3、將3勺涼拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油潑辣子，完成！
⑻ 夏天到了，有哪幾道低脂又美味的涼拌菜，開胃解膩，好吃不上火呢
夏天到了，有哪幾道低脂又美味的涼拌菜，開胃解膩，好吃不上火呢？
炎熱的夏天，這5道低脂肪又可口的冷盤，健脾開胃提味，好吃不上火。大家好我是傻姐特色美食，日常生活唯有美食和美麗風景不可辜負。盛夏的太陽彷彿是一個火球，汪汪狗地燃燒著。
一陣陣的酷熱風靡著地面。炎熱的天氣大家吃不好睡不好，便會尤其易上火。今日筆者教您五道營養成分又可口的冷盤，特別適合這炎熱的夏季，健脾開胃提味、凈心除溫，成年人孩子都十分喜歡吃，趕緊一起來看看吧。
第一道：涼拌豆腐皮
豆腐皮的營養成分比較豐富，鈣的成分非常高，夏季多吃些豆油皮，能合理填補大家身體所外流的營養成分。提前准備的食材：豆油皮、紅蘿卜、香腸、圓蔥、香菜。
把豆油皮、紅蘿卜、香腸、洋蔥切成絲，香菜切條，把全部食材放進盆中，調入鹽、糖、雞精、芝麻油、生抽醬油、香醋，（喜歡吃辣的能夠放些油辣子、香油）抓拌勻稱就可以。這道菜顏色鮮艷低脂肪營養成分，尤其合適減肥期間的人員。
好吃的目的是為了料汁的調配。取一大勺麻汁醬放進碗里，加入適量的涼開水拌和，調入適當的鹽、糖、雞精、芝麻油、生抽醬油、香醋、蒜末、耗油，碎花生，最終將料汁與以前清理好的食材攪拌均勻就可以。
第五道：拌冷盤山野菜
夏天的山野菜類型豐富多彩，口味細嫩美味可口，例如灰灰菜，馬齒莧，豬毛菜，這些都能夠拌冷盤，今日用灰灰菜做這道涼拌菜。灰灰菜清洗干凈綽水30秒撈起來，用冷水太涼。
炎熱夏日吃上一口冷盤，清熱解毒減噪健脾開胃解暑是最好不過的了。如果您還在遲疑不知道吃什麼，就挑一道菜做給親人吃。現在的介紹到這兒，希望我的介紹可以讓您有所收獲，感謝您的查看和適用，大家明天再見。