㈠ 回鍋肉怎麼做才正宗又好吃
不請自來。回鍋肉是川菜的「領頭羊」；回鍋肉是川菜代表之一；回鍋肉也是家喻戶曉的美味佳餚。 正宗的回鍋肉是以五花肉，蒜苗，豆豉為主要原料製做而成。
准備食材
五花肉，紅蒜苗，豆豉，老薑，大蔥，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，白糖，香醋，食用鹽，食用油。
處理食材：
第一步：煮肉。 鍋里加水，放入五花肉，放大蔥段，花椒顆粒，料酒，薑片，少許食用鹽將五花肉煮熟，出鍋洗澡澡，用冷水沖一沖。以筷子一插就穿為標准。
第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！
第三步：爆炒。 在鍋中加入少許食用油，五花肉片放入鍋中小火慢慢炒，開始出油的時候，開大火熬出油，肉熬干。
第四步：留底油。 五花肉熬干後，五花肉片撈出備用，倒出多餘的油，鍋中留底油炒料。
第五步：炒配菜。 在鍋中加入花椒顆粒爆香，撈出花椒顆粒不要，在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒，薑片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均勻，加入少量白糖，少量香醋，適量醬油，少許老抽翻炒均勻。
第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色後，放入適量的紅蒜苗，翻炒幾下，放入豆豉翻炒一會出鍋即可。
回鍋肉是一道色香味俱全的川菜，也被稱為熬鍋肉。口味鮮美，咸鮮濃郁，肥而不膩，可口下飯，好吃的很。
烹飪訣竅
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉，就用五花肉。
做法：
1、鍋燒熱，豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出
2、鍋注水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開
3、豬肉放鍋里，煮後放冰箱急凍室，凍3至5分鍾
4、生薑、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁細
6、把豬肉從急凍室取出，切薄片
7、炒鍋放油，肉片下鍋，下豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒
8、把肉推到鍋沿，放生薑和大蒜炒香
9、下甜面醬，醬油、雞粉，調鹽
10、下青蒜段，炒至斷生
回鍋肉是四川名菜，是四川民眾最喜歡的菜品之一，回鍋肉這道名菜的創制也純屬偶然，四川人祭祀的時候，要把肉煮熟拿去當供品，偶然一次，人們把拿去祭祀之後，拿回家做來吃了，大家感覺味道不錯，由於是先再鍋里煮了之後，再回到鍋里炒，所以人們取名回鍋肉，這樣回鍋肉這道菜就慢慢的流傳開來，成為四川名菜。
回鍋肉這道菜看似簡單，可要做的正宗又好吃，並不那麼容易，怎麼才能做出好吃又正宗的回鍋肉呢?
回鍋肉技巧一：肉要帶皮
現在到市場上去買肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回鍋肉就不行，因為去了皮之後做出來就沒有那麼香。所以回鍋肉的肉要帶皮的，沒有帶皮的肉不適合做回鍋肉。
回鍋肉技巧二：選肉選五花肉做回鍋肉的豬肉一定要選五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起來口感不滑，及肥吃起來又比較油膩，以以做回鍋肉一定要選半肥半瘦的五花肉。
回鍋肉技巧三：肉煮至八成熟回鍋肉要先到鍋中煮，煮的時候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎麼判斷八成熟呢?比較常見的判斷方法是把肉煮到用一根筷子剛好能插進去的時候，就可以了。
正宗回鍋肉的做法 【菜系】 川菜
【口味】 麻辣、咸
【廚藝】 煮、炒
【顏色】 紅、白、綠
材料
五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，蔥，生薑，大蒜、辣椒，白糖，料酒，雞精，醬油，香油
步驟
◆第一步
將五花肉放入冷水下鍋，肉要切成三個指頭那麼寬的塊，把生薑、蔥頭、料酒一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮，煮到八成熟，撈出後放到冷水中浸泡兩三分鍾。
◆第二步
將五花肉切成薄片。
◆第三步
將蒜苗切成段，注意要把蒜苗葉和蒜苗桿分開放，下鍋時先放蒜苗桿，再放蒜苗葉。
◆第四步
鍋中放油，加入辣椒、花椒及蔥姜炒香。
◆第五步
把五花肉入鍋鍋中炒至肉片顏色變透明，略帶黃色，邊緣略微捲起。
◆第六步
加入豆瓣炒出紅油。
◆第七步
加入醬油調色，與五花肉一起翻炒均勻。
◆第八步
放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒勻即可。
由於蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分，所以回鍋肉選擇用五花肉與蒜苗，不但能給人補充豐富的營養，還具有殺菌、預防感冒的作用。
回鍋肉要想好吃，首先選肉是關鍵。地道的回鍋肉應該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那麼正宗的回鍋肉怎麼做呢？下面我把做法分享給大家。
准備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗綠直刀切段。
五花肉冷水下鍋，放入薑片，1勺料酒。大火燒開，後煮5分鍾，撇去浮沫。
放入花椒，蓋上蓋子煮8分鍾，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。
五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。
熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。
加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入蒜苗白，翻炒幾下。
加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。
下入剩下的蒜苗，關火。翻炒均勻，起鍋。
色澤紅潤，晶瑩剔透，哈哈！有沒有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
回鍋肉是一道非常傳統的家常菜，既然是家常菜，就沒有一個正宗的標准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不過大家認可得比較多的還是二刀肉。
還是那句話，既然是家常菜就沒有一個肯定的標准，可以根據自己的喜愛而定，但是對於調料的用法，有幾樣是必須要用到的，豆瓣醬、醬油、白糖。
雖然筆者平時喜歡用五花肉做，但是題主問到了正宗又好吃，那麼就講講正宗一點的做法。
回鍋肉要爆出燈盞窩是對刀工的考驗，只要將肉片切得薄，燈盞窩就很容易爆出來。
回鍋肉怎麼做才正宗又好吃？
再說做法之前扯點閑話，雖然我個人也認為「正宗」和「好吃」是不沖突的，但是考慮到不同人的喜好，「正宗」的對於每個人來說還真不一定是最好吃的。
就拿回鍋肉要用的肉來說，正宗做法要用「二刀肉」，這個「二刀肉」就是屠夫旋著切掉豬尾巴之後，靠近豬腿的那塊肉，切下這塊肉基本就是第二刀進行，所以叫「二刀肉」。但是這塊肉在超市還真不好找，而且這塊肉我個人覺得也沒有上好的五花好吃，而且有點肥，所以有時候我是覺得「不正宗」的用五花肉做的回鍋肉更好吃。
閑話說完了，言歸正傳說說正宗的回鍋肉怎麼做，當然只是我了解到的正宗做法啊，有不對的地方歡迎指正。
【回鍋肉】
備料：二刀肉、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬、菜籽油、姜、料酒、花椒。
注意這個菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然醬料焦糊了就會發苦。
【回鍋肉】川香蒜苗回鍋肉
川香回鍋肉
回鍋肉是中國川菜的一種傳統菜式，正林我7月份有幸在郫縣嘗到鄭哥下廚做的特色回鍋肉，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，久久不能忘懷！回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然會想到回鍋肉。在家裡准備好食材，跟著參謀君的步驟製作，你也能燒出川菜大廚的味道哦！一碗米飯，一盤回鍋肉，就是下班回家後對自己最好的慰藉，你離川菜大廚只有一盤回鍋肉的距離。
原料
主料：五花肉500g。
輔料：蒜苗150g、鮮辣椒 150克、油50g、生薑15g、蔥20g、花椒粒 20粒、郫縣豆瓣50g、豆豉25克、酵母鮮老鹵膏10g、鹽1g、酵母鮮回味粉3g。
步驟
1 / 鍋內放入適量的水將五花肉冷水下鍋，開鍋後改中火煮十分鍾左右，撈出放入涼水中冷卻。
2 / 切成2mm左右的均勻片備用。
3 / 鍋內入油，燒熱，丟進花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盤中備用。
4 / 油燒五成熱，放入郫縣豆瓣、豆豉、酵母鮮老鹵膏、薑片，蔥段，爆香後倒入五花肉肉片和青紅椒大火翻炒。
5 / 最後加入鹽、回味粉、蒜苗段翻炒，炒勻即可出鍋。
參謀說
1 / 煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去掉血水和腥味。
2 / 肉片要煸透至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才能肥而不膩。
3 / 在加入蒜苗的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉部分，以保持一樣的成熟度，顏色也會比較漂亮。
4 / 經典的回鍋肉有蒜苗回鍋肉和青椒回鍋肉，炒法幾乎一樣，配菜不同而已。
回鍋肉，一道家常菜，做法不算難，雖然說不上正宗，但是味道絕對好吃
回鍋肉
首先准備材料：五花肉，青椒，青蒜，紅椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，雞精，花生油，准備炒鍋加水燒熱，放入肉塊，大火燒開，煮熟後撈出，等到肉涼後切成肉片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至起卷後放入郫縣豆瓣醬均勻翻炒，再放入郫縣豆瓣醬炒出香味後放入切成絲的青紅椒，炒至斷生後放入青蒜段炒出香味，最後放入雞精和糖炒勻後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉
首先准備材料：五花肉，青蒜，花椒，薑片，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，生抽，准備炒鍋加水燒熱，放入薑片，料酒，大火燒開後改小火煮大約30分鍾左右煮熟後撈出，將撈出的肉晾涼，切成薄片，將青蒜切成長段，准備炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至捲曲後將肉片推到一邊，放入花椒和郫縣豆瓣醬炒至油變紅後將肉片把拉過來翻炒均勻，放入青蒜，料酒，鹽，糖，生抽，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉
首先准備材料：郫縣豆瓣醬，豬肉，青蒜，青椒，紅椒，薑片，料酒，生抽，准備好後將豬肉去毛清洗干凈，准備炒鍋加水燒熱，放入豬肉煮熟，後撈出晾涼，切成薄片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片和薑片小火炒至出油後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入生抽和料酒均勻翻炒，放入青蒜和青紅椒，炒至斷生後放入青蒜葉，均勻翻炒後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回鍋肉的地位可以說是川菜之首，剛出鍋的回鍋肉肥而不膩，色澤紅亮不僅色香味俱全還是難得的下飯菜，要想做好地道的回鍋肉不下點功夫還真不行，分享一下我在家做的回鍋肉。
准備食材：五花肉、蒜苗、姜絲、大蒜、豆瓣醬、食鹽、醬油、味精
鍋中加水燒開五花肉下鍋煮7分熟，撈出過下冷水（筷子能扎進去就可以了）
五花肉切片盛盤，蒜苗清洗干凈切斷，大蒜切碎、姜切絲。
鍋中熱油爆香大蒜、姜絲五花肉下鍋翻炒片刻。
鍋中五花肉翻炒出油後倒入豆瓣醬、蒜苗、醬油翻炒2分鍾
蒜苗變色後加入食鹽、味精翻炒幾下出鍋，美味下飯的蒜苗回鍋肉就可以開吃了，喜歡的小夥伴可以動手試試哦！
㈡ 怎樣做回鍋肉簡單又好吃
回鍋肉好吃又簡單的做法如下：
1、五花肉冷水下鍋，加入姜塊、蔥段、花椒、料酒煮至沸騰，撇去浮沫。
㈢ 回鍋肉怎麼做既簡單又好吃
選一塊上等的五花肉，肉方，還有一些食材，有青蒜，沒有直蒜，蒜苔也可以代替，木耳，胡蘿卜，剩下的油鹽醬醋辣醬，十三香，蔥姜蒜。把肉方洗凈放鍋煮熟，撈出切成片約5毫米厚，鍋倒上油加熱，肉放在鍋里翻炒便成金黃色。剩下的把那食材放在鍋里就可以了。
㈣ 回鍋肉怎麼做好吃
回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜。所謂回鍋，就是需要進行二次烹調，正因為這個回鍋，肉變得格外美味而不膩。
幾乎人人都愛吃的回鍋肉，做起來並不復雜，只要掌握幾個要領。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。掌握了以上基本要領，人人都能做出拿手的回鍋肉。
1.准備好原材料
2、鍋里放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜頭部分拍碎
4、生薑切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
5、尖椒切成小塊
6、豆瓣醬剁細
7、煮好的五花肉切成片
8、鍋里放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來
9、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續翻炒
10、放入生薑和泡椒，繼續翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
13、出鍋了
正宗的回鍋肉，用的是豬臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的農家散養豬，肥肉還更多些。炒出來肉成卷，非常香。現在用五花肉的多，肥瘦相間，就不會很膩，當然也可以的。
回鍋肉之所以叫回鍋肉，是因為肉要先煮熟，然後切成片，重新放入鍋中炒制，所以叫回鍋肉。
我買到了二刀肉，放入清水鍋中，加料酒、生薑、大蔥、花椒，中火煮15分鍾左右。這些調料都是用於去腥增香的，不必特別講究，用些邊角料就行，這樣煮出來以後，肉幾乎沒有任何腥味了。
煮好的豬肉放涼，切成薄片。
厚度盡量在2毫米左右，而且要盡量均勻，不要有的厚有的薄，否則容易造成有些肉炒焦了，有些肉片還很肥膩。
回鍋肉最傳統的配菜蒜苗，當然，不必拘泥，用青椒、蓮白，乃至土豆、鹽菜等配料，都是很好的。
肉片放入鍋中，用小火慢慢炒。
回鍋肉又叫熬鍋肉，意思就是要慢慢小火來炒，讓裡面的油脂都炒出來，這樣肉才不會膩，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈現燈盞窩狀，就可以了。
然後加入豆瓣醬。
豆瓣醬是回鍋肉最重要的調料，用小火慢慢炒，就能炒出整鍋的紅艷色澤和香味。
整鍋都紅艷了以後，加入一點點甜面醬。
回鍋肉傳統的做法是要放甜面醬的，增加醬香味，現在也有很多做法里，使用豆豉代替的。
加入醬油
加一點白糖，可以和味提鮮，讓整道菜餚味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然後放入蒜苗桿炒斷生，炒的時候會聞到一陣蒜苗的生澀味，隨後生澀味消失，就說明斷生了。
最後加入蒜苗葉子炒兩下，基本就可以了。
准備一塊五花肉，將鍋燒至冒青煙，皮下鍋烙三十秒，放入熱水中刮干凈，准備鍋加入水，將肉下鍋煮三十分鍾，煮至筷子戳的進，放入冷水中五分鍾，冷卻後切三毫米的片，准備洋蔥一個把皮剝了，切塊，准備青椒洗凈，切塊，生薑切絲，大蒜切片，蔥切段，准備豆豉，鍋熱倒入少許油，將肉下鍋炒至出油，盛出，鍋里的豬油盛出，重新加油，姜蒜下鍋，豆豉，豆瓣，洋蔥，青椒下鍋，再把肉下鍋，加鹽炒勻裝盤就可以上菜啦！
無論是誰提起川菜，第一個想到的菜就是《回鍋肉》。《回鍋肉》這道 美食 乃是川菜的「當家花旦」。《回鍋肉》這道 美食 乃是咱們川菜中最經典的一道 美食 ，乃是咱們中國自古流傳下來的 美食 。關於《回鍋肉》的傳說最早來自於北宋時期，在大明時期定型，在清末時期口味得到極大提升，因此它逐漸成為了川菜之首，成為了川菜的最重要的「角色」，成為了川菜最典型的代表。那麼怎麼把《回鍋肉》做的好吃呢？什麼才是《回鍋肉》的正確做法呢？咱們來分析一下。
《回鍋肉》
准備食材： 選擇肥瘦3:7或者4:6的帶皮豬肉，一把新鮮的紅頭香蒜苗，一塊老薑，適量的料酒，一大勺的郫縣豆瓣醬，一小勺豆豉，一抓花椒顆粒，適量的鹽，適量的生抽，少量的糖，少量的雞精，少量的植物油。
做法：
小貼士：
一般做《回鍋肉》的時候，都會用到蒜苗，有的時候還會用到一些配菜，如：蓮白、香乾等。《回鍋肉》這道菜可以說是一菜一味，在川渝地區基本上人人會做，人人做的口感不同。
回鍋肉要想好吃，首先選肉是關鍵。地道的回鍋肉應該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那麼正宗的回鍋肉怎麼做呢？下面我把做法分享給大家。
准備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗綠直刀切段。
五花肉冷水下鍋，放入薑片，1勺料酒。大火燒開，後煮5分鍾，撇去浮沫。
放入花椒，蓋上蓋子煮8分鍾，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。
五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。
熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。
加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入蒜苗白，翻炒幾下。
加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。
下入剩下的蒜苗，關火。翻炒均勻，起鍋。
色澤紅潤，晶瑩剔透，哈哈！有沒有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
首先說回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜，我我也經常吃，一碗米飯，一盤回鍋肉，很是享受。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
下面就看我是怎麼做回鍋肉的吧：
食材：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6. 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起（很重要哦）
7.將肉撥到鍋一邊，下入剁碎的豆瓣醬和豆豉，炒出紅油
8.適當的加入少許生抽，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，鹽，糖，調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
做回鍋肉的肉一定要用肥膄相間的五花肉，焯水的時候一定要涼水下鍋才能把肉裡面的血水焯出來，再用辣醬炸鍋，這樣做出來的回鍋肉才好吃！個人見弟。
食材有：五花肉 蒜苗 黃豆醬 鹽適量 生薑 花椒 油少許 白糖 食用油
1將五花肉、生薑和一兩根蒜苗莖冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。下花椒，轉成中火，加煮5分鍾左右。用筷子能夠插穿肉皮就可以 了 ，撈出五花肉，用冷水洗干凈。
2五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。蒜苗莖、蒜苗葉切成斜段，分開來裝好留用
3取炒鍋,放一點食用油,把切好的五花肉和薑片一起煸炒(薑片可防止粘鍋,記得小火)
4待五花肉出油收縮變卷後把辣椒、花椒，少量 蒜苗莖放入鍋內煸香,大概半分鍾左右
5 加入海天黃豆醬和適量醬油煸炒至顏色透明， 加入蒜苗莖翻炒一分鍾，再加入蒜苗葉翻炒，然後加入適量料酒，白糖，鹽，雞精調好味就可以出鍋 了 。
就這樣一份讓人留口水的回鍋肉就可以了 配上一大碗米飯 那豈是一個 "好" 字了得
今天和大家分享一道香辣豉香回鍋肉的家常做法，超級美味下飯，有它拌飯，幸福的感覺油然而生！
香 辣 豉 香 回 鍋 肉
食材：
五花肉300克、香乾4塊、青蒜2根、生抽、香辣豆豉辣椒醬（老乾媽也可）
做法：
1、准備好材料，香乾、蒜洗凈，五花肉洗凈
2、五花肉放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、少許料酒煮開水後，別去上的浮沫，繼續煮到五花肉7分熟，冷卻後，進行切片，香乾也切片，大蒜切段
3、五花肉片放入鍋中，開小火煸炒，不斷的翻炒，免得糊鍋
4、等五花肉的肥肉有點焦黃的時候，油分基本也被逼出來了，然後將肉裝盤待用
5、煎出的五花肉豬油繼續用，將大蒜放入鍋中爆香，加入一勺香辣豆豉（老乾媽也可以）
6、煸香後，放入五花肉，開大火，繼續翻炒，讓香辣豆豉辣椒醬充分包裹住肉片，然後加入香乾繼續翻炒
7、加少許鹽和糖調味，加少許生抽（看個人口味是否加哈），下入青蒜繼續翻炒
8、翻炒到青蒜軟掉，斷生後就可以出鍋開吃咯
小美碎碎念：
吃的好爽呀，有人幫做飯菜，還這么好吃，真的是一個美好的周日呀，哈哈，你們是不是也看著流口水了，趕快收藏起來，馬上去廚房實踐下吧，真的很下飯，做法又簡單！
材料
帶皮五花肉400克，青蒜150克
調料：郫縣豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面醬15克，黃酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2個，干辣椒1個，蔥段、薑片適量
做法
一、五花肉刮毛洗凈冷水下鍋，放入大料、花椒、干辣椒、蔥段和薑片同煮，大火燒開後撇去血沫，轉小火蓋上鍋蓋煮約20分鍾，關火讓肉在湯中浸泡一會兒。
二、泡肉時將豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗凈切馬耳朵段。
三、肉撈出，切成0.3厘米厚的大片。
四、鍋燒熱，倒油（油量與平時炒菜所用的量相當），放入肉片，小心別被濺出的油燙到。小火煸炒3分鍾，將油煸出。肉片撥至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出紅油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面醬、白糖、黃酒，最後放入青蒜中火炒10秒鍾即可。
㈤ 回鍋肉的家常做法
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。
回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉
原料：洋蔥、青紅椒、五花肉
配料：蒜、甜面醬、鹽
製作方法：
1、五花肉去皮洗凈，放薑片入清水裡煮至8成熟、放涼備用。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒。
4、出油時放入蒜片爆香(多餘的油盛出來了)下甜面醬炒勻炒香。
5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。
6、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉
主料：熟肉片
輔料：圓白菜;香乾;紅椒;蔥姜
調料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精
製作方法：
1、豬五花肉，提前煮熟切片。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。
2、這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：
圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鍾後關火。將圓白菜取出，瀝干水分備用。
3、看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。
4、將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
5、調制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調色，白糖;雞精;料酒各少許。
6、圓白菜一定最後放入鍋中!保持脆感!
7、鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!
回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉
材料：煮好的五花肉、菜花
調味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖
先准備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段
製作方法：
1、鍋燒熱轉小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。
2、鍋里的油不動，放入菜花中大火煸炒到有些黃點，嘗一嘗菜花已經熟了口感是脆的。盛出備用。
3、如果這時候鍋里沒有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。
4、放入薑片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。
6、放入菜花混合炒勻，出鍋!
㈥ 回鍋肉的做法
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
步驟step
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㈦ 回鍋肉的幾種家常做法
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來我給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。
回鍋肉的家常做法一
回鍋肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，紅椒
調料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段
回鍋肉的做法
1、准備食材。
2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟(約10分鍾，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。
3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微捲曲並出油(這樣吃起來不會太油膩)。
5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二
回鍋肉的材料
主料：瘦豬肉250克，
輔料：青椒45克，青蒜30克，
調料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回鍋肉的做法
1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鍾;
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用;
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出;
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉的家常做法三
回鍋肉的材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
回鍋肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出後切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以後肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
回鍋肉的家常做法四
回鍋肉的材料
帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老薑，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
回鍋肉的做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多餘的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鍾左右;(由於豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒
6.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~
㈧ 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的做法如下：
原料：五花肉大半斤、青紅尖椒適量、蒜苗3根、郫縣豆瓣醬兩勺、花椒十幾粒、豆豉1小把、醬油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜頭4粒、干辣椒4個。
1、用清水反復清洗干凈五花肉。 鍋里裝適量水，放入五花肉、薑片與干辣椒，大火燒開後煮20到25分鍾左右。
㈨ 回鍋肉要怎樣做才好吃 回鍋肉的做法
1、首先在鍋中放入適量的清水，把洗干凈的五花肉放進去，接著往鍋中加入適量的生薑和蔥段，然後開大火煮十分鍾。
2、接著用筷子刺一下肉，如果可以穿透肉，說明我們的肉已經煮熟了，起鍋備用。
3、然後用刀把五花肉切成薄片，接著把切好的五花肉倒入鍋中炸油，如下圖所示。這里需要注意的是五花肉炸的有點焦就可以了，不能夠炸的太焦，否則是會影響口感的。
4、然後往鍋中加入適量的豆瓣醬，開小火翻炒兩分鍾，接著把蒜和辣椒切好，接著把蒜和辣椒倒入鍋中翻炒三分鍾。
5、然後往鍋中加入適量的食用鹽，翻炒片刻就可以出鍋了。
6、一道美味可口的回鍋肉就做好了。
㈩ 怎樣做回鍋肉簡單又好吃
第一種做法就是家常的做法，准備好五花肉、土豆、辣椒、蔥姜蒜，同時根據自己的喜好選擇調料，無論是豆瓣醬還是其他醬料都可用於調味。但是料酒、白砂糖、生抽、雞精和油是必備的。
1、首先第一步就是將肉進行焯水，在水中可放入適量薑片，用來去除腥味。最好熱水下鍋，等到肉能夠用筷子穿透之後將其撈出。
2、隨後將肉切開呈現出薄片，注意大小均勻，這樣才能夠保證肉的口感，此後處理各種食材，將蔥姜蒜、土豆、辣椒進行處理。
3、把肉放入油中進行煎炒，隨後將肉片煎炒到兩面焦黃之後再盛出，同樣的步驟處理土豆片和蔥姜蒜，記得向其中加入豆瓣醬等調料。
4、再將肉片放入其他食材當中進行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、雞精等調味品。辣椒等到最後放入，就可以盛出鍋了。
第二種做法其實和第一種大同小異，主要的不同在於進行焯水的時候，將時間延長，同時在撈出浮沫之後就在其中進行調味，起到的是讓肉的味道變得更突出的特點。這樣在製作的時候肉本身就有著一定的味道，在切出薄片之後再進行炒制，就不需要放入太多的調味品。也因此在品嘗的時候，能夠感覺肉和其他食材間有著一般清香一般濃郁的味道。
第三種做法則是在取材方面便有著不同，一般的五花肉都是肥瘦相間，比例一般很勻稱。但是第三種選擇的肉盡量保持肥肉和瘦肉六比四的比例，也就是選擇坐板肉。這樣在進行焯水之後，放入鍋中就不必放油，而是熱鍋中直接放入肉來煎制出油。等到油融化之後，便能夠將肉做熟，這時候的肉不僅瘦肉肥嫩，同時肥肉會香脆可口，有著另外一般滋味。其他的步驟和另外兩種相似。
結語：因為多數人對於回鍋肉的製作已經形成固定認知，也因此在一些細節方面確實並不在意，但其實更改細節之後，你會發現製作出來的肉確實在口感和味道上有著不小的不同。可以嘗試通過這些不同去進行嘗試，讓回鍋肉呈現出不同的享受。