⑴ 醬汁怎麼調才好吃50種醬汁的做法和配方
黑胡椒醬
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、 鹽少許、緬粉水酌量、威士忌酒1大匙
做法
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一r起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以緬粉水苟芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利緬醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許
做法
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬
材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
做法
取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即
可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
做法
將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B. B. Q.烤肉醬
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑
醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4
杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
做法
將所有材料混合調勻即可。
麻醬緬醬
材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙
做法
將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當
配料
可用於擔仔緬、乾緬、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料鹽3大匙、姜4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
做法
將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個
配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料
義大利緬醬
材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐.紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1
大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
做法
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3^ ~5分鍾即可
用於義大利面、乾面淋醬，或是白菜燭煮醬
蕃茄醬
材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
做法
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰
箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料材料A:蕃茄醬2大匙、 咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小
匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙
做法
1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料B苟芡，不用太濃，適量即可。(不苟芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
做法
1.柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯鹵包:廣陳皮、桂皮、八角、甘草
做法將所有材料放入鍋中 用中火煮約20分鍾，就是香噴噴的油雞鹵汁
含油量較少的沙律醬
材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
做法
1.將水，白醋，細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分1.2.離火後， 馬_比加入四分之一左右的第(2)部分
材料，迅速拌勻，如此反覆共4 次加完拌勻，即為乳白色 沙律醬 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一）
材料4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙
做法
1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌合。
5.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。
6.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁, .嗜嗜味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
馬鈴薯沙律(二)
材料馬鈴薯叄百克，小黃瓜叄分之一條，紅蘿卜叄分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
做法
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鍾加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
蒜味烤肉醬
材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
做法
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外准備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好:的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
味噌烤肉醬
材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
做法
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料白蘿卜、醬油
做法白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
做法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙
做法將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
傳統雞排腌汁
材料蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、 料理米酒1大匙
做法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鍾即可
梅子醬
材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
做法
1.紫蘇梅洗凈、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入做法2的醬汁以小火煮約3~5分鍾至小滾即可熄火盛碗。
4. 將做法1和做法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
做法
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鍾至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和做法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
做法
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入做法1的醬汁以小火煮約3~5分鍾至黏稠狀即可。
炸醬緬醬
材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜緬醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗
做法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿卜乾一起拌炒，最後加入甜緬醬及豆瓣醬炒勻，
加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、緬粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
做法
1.將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入頦粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙
做法
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許緬粉適量、水適量、白鬍椒粉適量
做法
1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將緬粉與水拌勻，慢慢將緬粉水加入鍋中煮至濃，稠狀即可熄火備用。
可作為緬包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
做法
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白鬍椒粉、鹽少許
做法
1.將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鍾備用。
2.再加入醬油、白鬍椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蘑菇醬
材料奶油2大匙、洋蔥末4大匙、蘑菇片4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、緬粉水酌量、蕃茄醬1大匙(酌量)
做法
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用緬粉水芍芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板緬的淋醬也很不錯
酪梨醬
材料酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙.牛奶2大匙
做法
1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅
蘿卜、小黃瓜、西洋芹或緬包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
做法
將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
炸雞塊酸辣醬
材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
做法
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙勾芡材料:太白粉1大匙、水1又1/2大匙
做法
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芍芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
糖醋醬
材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
做法
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋_上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳崤。
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
做法
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嗜起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
做法
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均
日式照燒醬
材料材料A:醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料B:太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
做法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B苟芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉腌醬或烤熟後的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
做法
與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
做法
把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油乾緬醬
材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
做法
先將緬條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的緬條中，拌勻即可;若是用油緬，可撒些油蔥酥，增加油靦滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾緬或水煮青菜。
叉燒烤肉醬
材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2~3支、姜數片(拍扁)
做法
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙.
做法
將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾
材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙
做法
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁
液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙
做法
1.將菜洗凈切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
貝類海鮮沾醬
材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
做法所有材料調開拌勻即可。
紅燒醬
材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
做法將所有材料混合調勻即可使用。
紅油抄手醬
材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為准)
做法
先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦!
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾緬、乾板條拌醬。
四川涼緬醬
材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
做法
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可
肉圓、碗棵沾醬
材料醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
做法
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗棵沾醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
做法
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉腌醬或肉類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2 湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙緬粉、1/2杯的牛肉高湯1/4杯無甜味紅酒、1 / 4茶匙鹽、少許白鬍椒粉
做法
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入緬粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鍾即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在准備好的肉排.上
韓式燒烤腌肉汁
材料1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1 / 2湯匙蔥花1 茶匙紅辣椒碎
做法把所有材料混合均勻即可。
詿:可以准備-一個乾凈的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,
數天內僵快用完。安琪拉常用這個腌肉汁，將牛小排腌四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度,最後再
灑_上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦!因為這
個腌肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦。
⑵ 燒烤鹵水（醬汁）的做法
特製鹵水的製法 紅曲米加水熬至濃稠，取1千克紅曲米汁放入鍋內，加400克番茄醬、8瓶柱侯醬、4瓶湖南辣妹子醬、100克冰糖、20克玫瑰露酒、10克魚露、10克雞汁，小火熬香，放入熬好的5千克豬骨頭湯，小火熬30分鍾即成。
美味煎火局汁
原料 黑胡椒碎、香辣醬、保衛爾牛肉汁各50克，燒汁、海天生抽各250克，蜂蜜100克，雞汁25克，家樂辣鮮露100克。
製作 鍋內放入上述原料、2500克清水，小火熬20分鍾，關火濾渣即可。
特點 咸鮮回甜，呈茶色。
適用范圍 用作烤、煎火局牛柳、雞排等肉類菜餚的澆汁。
⑶ 求鹵菜醬汁的家庭做法 （材料，流程）
煮3/5鍋清水，水開後加蔥、姜、醬油、豆瓣醬、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁
⑷ 秘制鹵肉醬的做法
秘制鹵肉醬的做法？
各家口味不同，配方也不同的。
主料：五花肉500克，胡蘿卜50克，干香菇100克，洋蔥50克，姜少許，蒜15瓣-18瓣，芹菜20克！
輔料：油適量，老抽適量，醬油少許，十三香適量，胡椒粉適量，鹽適量，雞精少許，料酒少許，濕澱粉適量！
做法：五花肉切小丁，鍋中燒水，水沸騰把小肉丁料酒放入鍋中，水開即可，撈出肉涼水洗干凈控干！
姜切薑末，蒜拍一下，剁成蒜蓉，胡蘿卜切小丁，洋蔥切小丁，干香菇泡完水完全泡開切小丁，芹菜切小丁，芹菜切完丁以後最好是再稍微剁一下，稍微碎一些比較好！
材料准備好以後，鍋中下油（如果有條件的話，油可以稍微多點，油熱以後薑末蒜蓉一起下鍋，翻炒20-30秒，五花肉丁下鍋，繼續翻炒，用中小火翻炒，炒2-3分鍾！
炒完肉丁，鍋中下香菇，適量醬油、生抽， 繼續翻炒3-4分鍾，鍋中下，胡蘿卜，芹菜，繼續翻炒，炒的過程中加入十三香，繼續翻炒，翻炒3-5分鍾，倒入一碗水，保持肉丁可以漂浮起來就可以了！ 大火燒沸騰，放入適量的雞精調味，不放雞精也會很鮮，放之前也可以嘗下味道！
繼續大火收汁，湯汁收的差不多的時候轉中小火，放入事先准備好的適量的濕澱粉，攪拌均勻即可！
⑸ 好吃的醬料做法，要求：材料簡單，好吃
咖喱味咖喱醬的做法詳細介紹咖喱醬的味道：咖喱味 咖喱醬的製作材料：主料：牛油500克，千蔥茸200克，蒜茸200克，鮮姜茸200克，鮮紅辣椒茸200克，洋蔥茸500克，咖喱粉2瓶，咖喱油1瓶，丁香粉25克，八角粉（大茴香粉）25克，陳皮米25克，桂皮粉25克，姜黃粉25克，麵粉453克（1磅），花生醬2瓶，椰茸400克，三花牌植物奶1罐，芫荽（香菜）25克，長蔥25克，清水1500克。 教您咖喱醬怎麼做，如何做咖喱醬鍋炙（烤）好，下入牛油燒至五成熱，下入干蔥茸、蒜茸、姜茸、紅辣椒、洋蔥茸、椰茸煵炒出香至色淡黃、吐油，下入麵粉炒至麵粉出香，色淡黃炒透，下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陳皮米、桂皮粉、姜黃粉同炒，出香，下入花生醬、三花牌植物奶、芫荽（芫茜）和長蔥，同炒出香，加入清水至濃度合適，用鏟炒勻（不要煳底）， 待炒透出香，改用微火，蓋上蓋，焗煲2小時，盛入調料罐即成。
沙茶味閩式沙茶醬的做法詳細介紹閩式沙茶醬的味道：沙茶味 閩式沙茶醬的製作材料：主料：花生仁1500克，比目魚干500克，開洋500克，芝麻醬500克，大蒜頭500克，香蔥250克，辣椒粉250克，芥末粉100克，五香粉100克，芫荽籽50克，香木草2根，白砂糖100克，植物油2500克，精鹽100克。 教您閩式沙茶醬怎麼做，如何做閩式沙茶醬1.花生仁入六成熱油中炸透撈出，冷後鍘成末。比目魚干去骨，入七成熱油中炸酥撈出鍘成碎末。芝麻醬用熟冷植物油調稀；大蒜去皮與開洋分別鍘成碎末；香蔥去根待用。用煉熟的植物油250克，將蒜頭末下入熬成蒜油；用250克熟植物油燒熱，入香蔥炸干水分，製成蔥油，蔥干鍘成末入蔥油中；用熟植物油150克，放入辣椒粉熬成紅油待用。
2.鍋炙好，入熟植物油，芫荽籽、五香粉下入略炒出香，下入芝麻醬、開洋末、花生末、比目魚末、芥末粉炒勻，下入蒜油、蔥油、紅油（連末）、白糖、精鹽略炒，下入香木草碎末，用文火炒半小時，見鍋內不泛水泡時即可離火，待其自然冷卻後入壇，密封好，可貯藏1-2年。
五香味魯式五香醬湯的做法詳細介紹魯式五香醬湯的味道：五香味 魯式五香醬湯的製作材料：主料：清水17500克、豬肉2500克、凈母雞2500克、雞架骨2500克、花椒25克、八角25克、小茴香25克、草果25克、肉豆蔻25克、丁香25克、桂皮10克、甘草10克、鹽500克、料酒250克、白糖250克、蔥250克、姜250克、白醬油1000克、黃醬（攪細）1000克、糖色250克、紅粬曲水250克。 教您魯式五香醬湯怎麼做，如何做魯式五香醬湯桶內放入清水17500克，加入豬肉2500克、凈母雞2500克、雞架骨2500克燒開，打去浮沫，將花椒25克、八角25克、小茴香25克、草果25克、肉豆蔻25克、丁香25克、桂皮10克、甘草10克，入布袋封口，下入桶中，再下入鹽500克、料酒250克、白糖250克、蔥250克、姜250克，改用文火煮2小時之後打去雜物、湯料。加入白醬油1000克、黃醬（攪細）1000克、糖色250克、紅粬曲水250克即成。將料包放入桶內。 魯式五香醬湯附方：1.用料
桂皮25克、丁香25克、砂仁25克、陳皮15克、草果12.5克、白芷10克、三柰6.5克、豆蔻仁6克。
2.用料
花椒15克、大茴香50克、小茴香25克、公丁香25克、母丁香25克、甘草50克、沙姜25克、陳皮25克。
3.用料
大料5克、桂皮10克、肉豆蔻5克、乾薑5克、公丁香2.5克、小茴香2.5克。
4.用料
大料15克、公丁香15克、肉桂25克、乾薑25克、砂仁5克、肉豆蔻5克、白芷5克、草果2.5克、小茴香2.5克、甘草2.5克。
5.用料
桂皮25克、丁香25克、八角10克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、小茴香3克。
註：各種鹵湯葯料包中所加的蔥、姜要每天更換，且在每天用鹵水後要加適量調料，煮沸後保存。
⑹ 秘制鹵肉醬的家常做法大全怎麼做好
主料
五花肉
800克
輔料
大料
3個
花椒
5克
香葉
3片
草果
1個
桂皮
1塊
山奈
5克
蔥
25克
生薑
3片
料酒
30毫升
生抽
30毫升
老抽
20毫升
腐乳汁
30毫升
鹽
適量
紅辣椒
3個
冰糖
25克
步驟
13.五花肉熟爛加鹽調味，然後繼續浸泡30分鍾即可。
⑺ 鹵肉醬的做法，怎麼做鹵肉醬好吃，家常鹵肉醬做法大全
鹵肉醬
用料
五花肉 600g
洋蔥 1個
蒜頭 1頭
素蚝油 200ml
生抽 100ml
黃酒 50ml
高湯 1L
冰糖 30g
五香粉 5g
鹵肉醬的做法
准備好所有材料。
五花肉切成小肉丁或肉糜。
大蒜頭處理成蒜泥。
洋蔥切成碎成小丁。
稱量好其他所有材料。
點火，將鍋預熱
倒入五花肉，快速翻炒至肉表面變色。
倒入洋蔥碎和蒜泥， 快速翻炒。
倒入生蚝和生抽
加入黃酒，翻炒均勻。
加入高湯，翻拌均勻。
撒入五香粉和冰糖。
大火煮開。
若表面有浮沫，撇去。
蓋上蓋，轉小火燜煮1.5小時。
熬煮至鹵醬呈濃稠狀態。
放涼後裝罐密封保存。
⑻ 鹵鴨的醬汁怎麼做好吃
評分
燜 香辣味1小時45分鍾 較高熱量
主料 4人份
鴨1隻
調料
蒜6瓣、姜6片、大蔥1棵、香菜1棵、郫縣豆瓣醬2湯匙、豆豉醬1/2湯匙、番茄醬1湯匙、八角2個、桂皮1段、草果1顆、肉蔻2顆、干辣椒4個、花椒10粒、醬油1/2湯匙、黃酒1/2湯匙、冰糖10粒、香葉3片
紅油醬汁燜鴨步驟1
鍋中坐水，將洗凈鴨塊放入氽煮，煮至浮沫溢出後撈出，溫熱水沖洗干凈後控水備用
步驟2
將郫縣豆瓣醬及豆豉醬放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄醬混合備用
步驟3
炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、生薑片及大蔥段下入鍋中小火煸香，將八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、干辣椒和花椒溫水稍加淘洗後下入鍋中炒香
步驟4
將鍋中材料撥至鍋邊，混合醬料倒入鍋中央煸炒至紅油滲出，注入清水一大杯，轉大火煮開後轉小火熬煮備用
步驟5
另取一口鍋，蒜瓣、生薑片及大蔥段熗鍋後，將控水鴨塊放入翻炒
步驟6
炒至鴨塊表層焦香，肥肉皮部分收縮，油脂溢出，酌情將鍋中煸炒出來的鴨油倒入
步驟7
將過程4中熬煮備用的紅油醬汁倒入炒制鴨塊的鍋中，翻轉均勻，添加醬油、黃酒、冰糖大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜燒
步驟8
待鴨塊熟軟透味時熄火，將鴨塊夾出放入預熱好的沙鍋中，將鍋中的醬汁過濾掉渣質
步驟9
過濾後的紅油醬汁倒入沙鍋中
步驟10
將沙鍋放置灶上再次煮開鍋後，撒上香菜段後，直接連鍋一同端上桌即可
紅油醬汁燜鴨成品圖
烹飪技巧
總結了一下，要做出醬香濃郁無異味的饞嘴鴨，有3個要點要注意：
水煮。燒制之前，鴨肉塊一定要過水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、減輕肥膩感
煸炒。這個環節也很重要，將蔥姜蒜等熗鍋後下入氽煮過的鴨塊，先大火煸炒1-2分鍾，再轉中小火繼續煸炒，一直炒至鴨塊表層焦香，肥肉皮部分收縮油脂溢出，將煸出的鴨油要倒掉一部分再進行下一步
熬醬汁。成就咸鮮香辣口感的醬汁，要單獨准備好，香辛料、醬料煸炒之後再熬煮，熬煮至各種料味交融，再加入鴨塊中燜燒。這樣做的目的有二，一是製成的醬汁香型更飽滿，二則可以有效的縮短鴨肉的燜制醬燒時間，不會出現醬料還沒熬煮到位鴨肉已經柴掉了的現象
菜品特色
咸鮮香辣，鴨肉韌而緊實，重口味的葷菜。成菜後，如若再加點筍片、黑木耳等配菜進去葷素配搭則更好
⑼ 怎樣調簡易美味醬汁（詳細製作方法）
美味的醬汁怎麼做？
曾經有位義大利大廚對我說，美味的意麵，其實是拌出來的，現在想想也很有道理。
其實意麵的炒制方式大同小異，以肉醬細面為例，一般使用橄欖油炒洋蔥碎，炒香後加上肉醬，可以加上切細的新鮮紫蘇葉，也可以加上一點點紫蘇醬，如果要是炒的有點發干，可以加上一點Napolitana，也就是茄汁，然後調味，出鍋，通常在出品的時候配以帕米桑芝士粉，法香碎或鮮紫蘇葉，或者是烤好的蒜香麵包，或者是芝士卷
蒜碎。
白汁和她的絕配馬蘇里拉芝士，一般用於西餐的_類菜品，也可以用來做燴類菜品，或者作為主菜的佐汁
⑽ 鹵味的醬汁怎麼調
鹵菜，是我們生活中很多人都喜歡的熟食之一，不管是南方還是北方，大家在吃鹵菜時，都習慣蘸著一些鹵菜蘸料或者料汁來吃
一：咸香油汁
原料
熟鹹蛋黃3個，蒜瓣15克
調料
食鹽、味精各3克，白糖5克，香油15毫升，食用油20毫升
做法
1.熟鹹蛋黃壓成泥;蒜瓣拍松,剁細蓉。
2. 起鍋，倒食用油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。
3. 放入鹹蛋黃泥炒香，裝碗。
4.倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。
二：芝麻香油碟
原料
熟芝麻25克，小蔥10克
調料
食鹽、白糖、香油、白鬍椒粉各適量
做法
1.熟芝麻用料理機打成細粉，備用。
2. 洗凈小蔥，切成蔥花。
3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中，攪勻。
4.加入食鹽、白糖、香油、白鬍椒粉，攪勻即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜20克
調料
食鹽3克，味精2克，香油10毫升，清水30毫升
做法
1拍松大蒜，放入碗中搗成蒜蓉，加入食鹽，攪拌均勻。
2.加入清水調勻，倒入小碗中。
3. 倒入味精、香油調勻即可。
四|：. 蔥香醋碟
原料
蔥白10克，香菜3克
調料
陳醋10毫升，醬油5毫升，色拉油15毫升
做法
1蔥白切絲;香菜洗凈，切末。
2調料碟中倒入醬油、陳醋。
4. 放入蔥白絲、香菜末。
4最後加入色拉油，調勻即可。
五：蒜瓣姜未汁
原料
蒜瓣15克，生薑5克
調料
孜然粉3克，食鹽2克，雞粉2克，白糖、自胡椒粉各1克，色拉油10毫升
做法
1.拍松蒜瓣，放入碗中搗成蒜蓉;生薑切末。
調料碟中放入蒜蓉、薑末。
3.倒入孜然粉、食鹽、雞粉、白糖、白鬍椒粉，攪拌均勻。
4.色拉油入鍋燒熱，倒入調料碟中即可。