Ⅰ 看上去平平無奇的秋刀魚，為何它能深受日本大眾的喜愛
因為秋刀魚便宜且營養價值高，而且做法符合日本大眾的喜愛。日本是一個島國，盛產各種各樣的海鮮，日本人對於魚也是情有獨鍾，但是呢，他們偏偏更喜歡吃秋刀魚。著名的和風早餐中，烤秋刀魚是標配，至於為什麼會這樣，主要是和以下幾點有關。
三、符合口味
在日本，秋刀魚是用來煎或者烤的，在高溫下，把秋刀魚的油脂烤出來，味道變得香噴噴的。再加上日本人烹飪秋刀魚時並不會將內臟剔除，而是直接烹飪。魚的內臟的苦味也會被烹飪的熱油逼出來，但是這苦味卻恰好中和了烤魚的油膩，所以日本人非常喜歡吃這一口。
綜上所訴，日本人吃秋刀魚的習慣也是維持了很久的了，再加上秋刀魚確實好吃又低價，所以日本人對它情有獨鍾也不奇怪。
Ⅱ 最好吃的海魚是哪種
最好吃的海魚是哪種
最好吃的海魚是哪種，世界上魚類數量豐富眾多，很多的魚類是大家非常陌生甚至是沒有聽說過的，目前已知的淡水魚約有8600餘種，我國現存1千餘種，魚的營養價值很高，那麼最好吃的海魚是哪種呢？
最好吃的海魚是哪種1
一、鯛魚
鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚，因為它的肉質鮮美，還被人們稱為「魚中之冠」，其中真鯛魚（加吉魚）算是魚中極品，因為顏色發紅，又叫「紅加吉」，日本人對它尤為喜愛，常說「花中櫻為王，魚中鯛為尊」，可見真鯛魚在它們心目中的地位頗高。
鯛魚沿海地區都有，但是主要產區就是秦皇島，青島，煙台等地，在福建黃鰭棘鯛（黃翅魚），是大家平常最喜歡的一種魚，它的價格不貴，口感鮮嫩，營養價值也非常高，值得品嘗。
二、鰻魚
鰻魚又稱鱔，有白鰻、白鱔、河鱔等等，它的口感細嫩，吃起來肉質鮮美，和真鯛魚一樣，鰻魚也是日本人非常喜歡的一道美味，常常用它來製作各種壽司和飯團，有人說「沒有了鰻魚，日本壽司界就會少了半壁江山」。
三、比目魚
比目魚類是底棲食肉性、冷溫型海洋魚類，它肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，魚刺較少，由於比目魚情較為溫順，游泳速度較慢，也就成為海水養殖的主要對象。
四、帶魚
帶魚是最為常見的一種海魚，南北方都能見到，紅燒油炸味道特別香，帶魚營養價值也很高，富含蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵等多種營養成分。不過帶魚想吃活 的就很難了，因為在民間，經常流傳「帶魚出水既死」，所以我們吃到的帶魚往往都是冷凍的。
五、馬鮫魚
馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有「鯧魚嘴，馬鮫尾」之說，馬鮫魚的做法很多，可以清蒸，魚片，紅燒，油炸，也能曬成魚干食用。
六、馬友魚
馬友魚學名學名四指馬鮁，民間俗稱午筍、祭魚和鯉後，湛江人則一般稱之為「馬五」或「午魚」，馬友魚肉質鮮美，細膩而爽口，脂肪厚度超過10% ，高出一般魚類很多，馬友魚的肉質有很明顯的分層，就千層糕一樣層疊起來，因此也被人們叫做「千層糕」。
馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，但是每年的捕撈量很少，天然野生的數量則更少。所以其價格格外的高！在台灣曾流行一個與魚類排行有關的說法"一午二鮸三土魠",其中"午"即指馬友魚,可見其在消費者心中的地位不一般。
最好吃的海魚是哪種2
第一：銅盆黑鯛魚
我一直覺得，鯛魚跟鯽魚和福壽魚特別相像，無論是魚鱗還是體型都比較接近，特別是銅盆黑鯛魚，除了背上鋒利又粗壯的魚鰭以外。但是外形以外，黑鯛魚別的方面可不是鯽魚、福壽魚可以比的，魚肉極其鮮美滑嫩，肉質細膩營養豐富，簡直就是魚中極品。
第二：一點紅魚
這種魚因為尾巴上會有一個明顯的斑點，所以才會被叫做這個名字，不過人們也經常叫它紅鼓魚或者美國紅魚。這種魚比較罕見，味道、口感都是海魚中的佼佼者，要是見到了，只要新鮮，直接付錢購買就對了。
第三：小黃花魚
我們都知道，黃花魚是特別美味的一種海魚，不管是大黃花魚還是小黃花魚都是極品。雖然小黃花魚個頭比較小，肉也不算多，但是肉質絕對是上乘的，而且因為數量比較多，價格也會更便宜，買了絕對穩賺不賠。
第四：金邊魚
這種海魚因為身子側面帶有一條金色線條，所以被人叫做金邊魚，目前它只有野生的，魚肉鮮美、肉多刺少，肉質可適用於各種烹飪方式，味道和營養都非常不錯。
第五：金鯧魚
金鯧魚是鯧魚的一個品種，雖然現在已經可以人工養殖，但是它的肉質可一點都不比野生魚要差，魚肉特別細膩，魚刺也少，用來清蒸、油炸都是極品。
最好吃的海魚是哪種3
10.鯧魚
鯧魚不僅肉質鮮美，其還有著養血益氣的功效，每一百克的鯧魚就含有15克的蛋白質，營養價值可謂是相當高了。鯧魚的烹飪方式也很多，最常用的是清蒸或者燉煮。
9.黃魚
黃魚通常會被分為大黃魚和小黃魚，黃魚的口感鮮嫩肥美，大黃魚一般會清蒸，小黃魚一般會油炸或者燒烤，在夜市攤上十分火爆。
8.帶魚
帶魚是我們餐桌上常見的一種食物，它是一種性格兇猛的食肉魚，肉厚而刺少，營養豐富，將其做成紅燒帶魚會格外的美味。
7.比目魚
比目魚的身體扁平，一般生活在溫暖的淺水海域。比目魚的'魚刺是比較少的，而且它的肉質細嫩味道鮮美，因此很受人們的歡迎。
6.鰻魚
鰻魚的外形與鱔魚十分類似，它的營養價值也非常的豐富，富含蛋白質和多種氨基酸成分。一般來說吃鰻魚之前會從背部切開去除內臟，然後將其放在炭火上慢慢烘烤，最後撒上調料就可以好好的享用了。
5.秋刀魚
秋刀魚主要分布在太平洋，因此臨近太平洋的日本、阿拉斯加、加利福尼亞等國常可以吃到鮮美的秋刀魚。人們一般會對秋刀魚採用炭烤或者煎炸的方式處理，口感香脆，肉質鮮美，非常的好吃。
4.鱈魚
鱈魚是一種體型較短的海魚，它的肉質鮮嫩白細，爽口不膩，還含有豐富的營養成分。鱈魚中有著大量的魚油，一般會被人們製作成魚肝油進行售賣，價格十分昂貴。
3.金槍魚
金槍魚的肉質鮮美柔嫩，它還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和多種礦物質成分。人們一般會將金槍魚做成刺身，或者將其進行烹飪後也很美味。
2.三文魚
三文魚又稱鮭魚，它們一般生活在海洋當中，只有產卵時才會遷移到淡水河裡。三文魚的肉質緊密，富有彈性，而且營養價值極高，吃三文魚最好的方法是將其做成刺身，不過國內更喜歡用煎或者烤的方式處理三文魚。
1.河魨
河魨的種類有很多，有的種類生活在淡水中，有的生活在海洋當中。但無一例外的是，每一隻河豚都帶有精神毒素，僅需0.5mg即可致人死亡
因此在民間一直流傳著「拚死吃河豚」的說法，這也恰好代表著河豚是多麼的美味。河豚的膠原蛋白含量豐富，它肥而不膩，不管是紅燒還是清燉都是人間難得的美味。
Ⅲ 日料中好吃的魚還有很多啊！
吃日料，少不了點份三文魚刺身。
但最近央視的一則新聞，讓很多愛吃三文魚的小夥伴望而卻步了。
其實，日本料理中「鮭魚」是個大概念，既包括所謂的真三文魚大西洋鮭，也包括各種淡水的鱒魚。
淡水鱒魚會拿來做刺身，鮭魚這樣吃也很常見▼
除了三文魚，日料中還有很多魚；除了刺身，魚還有很多美味的吃法。
今天給大家講講日料中幾種常見的魚和吃法。下次吃日料，可不要只會點三文魚刺身啦！否則會錯過很多美味的！！
鮪=鮪(wěi)魚=金槍魚=吞拿魚=tunna，其實說的是同一種魚。
不過品種很多，體型小的只有幾公斤，體型最大的有六七百公斤。
根據肉的部位不同，叫法也不同。
赤身▼
赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量較低，口感清爽軟糯。
小野二郎形容赤身的味道：有一種 「清新的血味」 。
中肥▼
魚脂平衡度好，最受歡迎的部分。
中腹，或者中腩，說的都是這個部位。我倒覺得「中腩」的譯法挺好的，讓人想起可愛的小肚腩……
大肥▼
大肥是脂肪含量最高部分。
特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的。
放入口中，能體會到脂肪如細細的雪花般瞬間融化的感覺。
用醬油略微腌制後做成壽司，或者表面輕微炙烤後吃▼
腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼
金槍魚茶泡飯、也是經典的吃法▼
小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣。
這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！
雖然不夠清晰，紀錄片截圖感受下▼
日本人把每年春末北上的鰹魚稱為「初鰹」，是和櫻花一樣，會讓人想到：「啊，春天來了」的食物。
與積攢了一身脂肪的洄遊鰹魚相比，初鰹有著鮮爽的香氣，用小野二郎的話說 「那種新鮮感，像9月的毛豆」 。
不過，鰹魚非常容易腐敗，魚腥味比較重，一般會加生薑、蔥一起吃。
切成1cm厚，表面稍微炙烤之後立即放入冰水冷卻，也是一種常見的吃法。這種做法叫「tataki」。
當然少不了鰹魚蓋飯。
鰹魚煮熟，再經過多次煙熏、乾燥後就成了鰹魚節。大家熟悉的章魚小丸子上會跳舞的木魚花，就是鰹魚節刨花。
日本人也經常問：
日料中常見的烤鮭魚▼
有人給吃貨做了一個簡單粗暴的解釋:
「鱒」能不能生吃？人家也挺關心。基本意見是：野生的寄生蟲風險大，不要生吃；養殖的，品控到位，可以生吃。
日本養鱒振興協會：
▼
其實早先日本人吃鮭魚一般都是熟食，很少作為刺身、或者壽司；
不過現在生吃也很普遍了。因為價格親民，在回轉壽司店中很受歡迎。
不要說中國人土，吃日料只認三文魚；其實日本人也愛吃三文魚壽司。
2016年日本一家企業做過調查，回轉壽司店最受歡迎的就是它了。
輕微炙烤，刷一點蛋黃醬吃▼
傳統壽司店，雖然不常見到三文魚壽司，但它的魚卵卻一直是常客。
鮭魚子軍艦卷，▼
鮭魚親子蓋飯。▼
雖然鮭魚有時也被歸在「赤身魚」#紅色肉的魚#，但鮭魚的肉色，跟金槍魚、鰹魚形成原理不一樣。
三文魚的橘色，來自類胡蘿卜素——蝦青素，捕食小型甲殼類動物獲得；而金槍魚、鰹魚的紅色，來自血紅素。 #金槍魚，不僅補腦，還補血啊#
鯛魚種類很多，最典型的要屬真鯛。
樣子和名字都喜氣洋洋的一種魚，是一種預示好兆頭的食物。 #就像桔子=吉利#
看上去透明柔韌的鯛魚肉，其實有著爽彈的口感▼
看這個動圖，體會一下那種Q彈。
鹽烤鯛魚▼
燉煮或蒸飯，也是常見的吃法▼
有點像杭州人吃的立夏飯的做法。
鯛魚的茶泡飯，小津安二郎的心頭好▼
作為一種可高級、可親民的食材，竹莢魚大概是日本家庭主婦和廚師們都非常愛的一種食材了。
不論是高級壽司店的握壽司，
還是普通食肆的炸竹莢魚，
都是很多人慾罷不能的美味。
味道鮮甜溫和，沒什麼魚腥味的竹莢魚，怎麼會有人討厭呢。
竹莢魚一年四季都能見到，但夏天是最好的季節，這個時候油脂豐厚。
竹莢魚也可以做蒸飯。
腌制之後跟米飯同煮。出鍋前把魚肉搗碎，加一點香料。
或者表面輕微炙烤之後，做成蓋飯
另一種非常有夏日風情食材。
香魚只能生活在清流中，帶有獨特的香氣。唔，據說像西瓜的香味。
雖然可以生吃，但不去內臟的鹽烤香魚，才是日本料理店常見的吃法。
特別是京都。坐在貴船河上，點一份烤香魚，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅遊必須體驗的一項。
如果有機會去，一定要嘗嘗啊。
長得有點像鯽魚，不過它不起眼的外表下有獨特的口味。
小野二郎很喜歡這種魚，說每次吃的時候， 「喉嚨都會自己歡呼起來」。
這種魚有點意思，不同階段有不同的名字：剛出生時，叫「新子」，手指那麼點大，做壽司的話，2-3條甚至更多魚才能捏成一貫壽司；
「小鰭」是第二個階段，個頭也不大；長大成魚後叫「鰶」，或者「鮗」。
這種情況，在日語中被稱為「出世魚」#一步步加官進爵的感覺#
一般用醋腌之後吃，帶皮吃，皮很柔軟▼
用窩斑鰶做壽司，很費心思，需要根據魚身大小、脂含量，調整腌制的時間。
小野二郎說，為了讓所有魚獲得同樣的風味，要把腌制時間「延長或者縮短兩三秒」。是以秒計的！
長得挺像的一對親戚。鮃(píng)眼睛在左側(左口魚,比目魚)#多寶魚就是一種鮃#鰈(dié)眼睛在右側(右口魚)。
不過，中國的日本料理店一般都統稱為「比目魚」。
都是高級白身魚。
黃蓋鰈是夏天的代表，而比目魚的時令是秋冬季節，到霜打的時候，會積攢更多脂肪，變得十分肥美。
裙邊部分富有彈性，是非常高級的壽司料▼
黃蓋鰈刺身▼
小野二郎對這兩種魚都很喜歡。
在黃蓋鰈還沒普遍被用作壽司食材的時候，他就對這種魚贊賞有加，認為它 「很有前途」 ；而秋冬的比目魚，他覺得是 「難以形容的季節的恩賜」 。#大師太會誇魚了，說得人不得不去嘗一嘗呢#
也是可親民可高級的一種食材，家庭、食堂里常常能看到，也出現在一些高級壽司店裡。
時令季節脂肪含量可達到20%，入口即化。小野二郎也說秋冬時節脂肪肥美時，「真的很好吃」。
一般用醋汁浸過之後捏壽司；還適合直接炭烤，或者切成段鹽烤；
味增調味的煮青花魚，也是家常的經典菜式；很容易上手。
又一種「出世魚」，長到80cm以上就叫「鰤」了。
鰤魚是一種非常有日本味道的食材，也是一種「吉祥料理」，在各種祭祀、慶典中經常露面。
著名的日本菜式「鰤魚燉蘿卜」▼
冬天的鰤魚最肥美，堪比金槍魚大肥 ▼
鰤魚涮火鍋，也是冬天的熱門 ▼
鰤魚的魚鰓、內臟、骨頭，都能吃。
油炸魚鰓▼
內臟做的小菜▼
看正面，哇！長的好醜。
翻過來，哇！萌萌噠。
看上去笨拙又慵懶。出手的時候毫不猶豫▼
除了牙齒眼睛骨頭不能啃，皮、肉、肚子里的內臟，基本都能吃。
安康魚的皮質富含膠原蛋白，肉鮮美，在日本和韓國一般是燉湯、涮火鍋吃。
安康魚很少拿來做壽司，最常見的是安康魚肝；
秋刀魚時令是秋冬，深秋甚至入冬時味道最為深厚。
常見的吃法是：整條魚，不去內臟，塗上海鹽，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢滲出，空氣中彌漫著魚肉香……
秋刀魚的滋味、貓和你都想了解▼
一般會擠點檸檬汁，配胡蘿卜泥、米飯一起吃。
美味的蒲燒秋刀魚，破開剔骨，塗上甜辣汁烤制▼
還有這種朴實的做法，最能讓人聯想到「媽媽的味道」▼
Ⅳ 什麼魚最好吃
什麼魚最好吃
一、河魨
1、河魨有很多種類，不同種類分別生產在淡水及海洋中，然而河魨有著精神毒素，其中0.5mg即可致死，因此在中國古代就有「拚死吃河豚」之說，足以見得河豚的肉質鮮美。
2、在吃河魨應選擇正規的大型飯店，由專業的廚師對河魨進行處理，確保毒素完全的清除，方可一享美味。
二、三文魚
1、三文魚又稱鮭魚、大馬哈魚，三文魚一般生存在海洋中，當產卵時會遷移至淡水河中，是一種肉質緊密鮮美，並且富有彈性，營養價值豐富。
2、三文魚的做飯有很多，其中最著名的大概就是刺身，而國內喜歡以煎和烤以及煙熏的方式處理三文魚。
三、金槍魚
1、金槍魚既是鮪魚、吞拿魚，金槍魚肉質柔嫩鮮美，並且蛋白質和營養成分豐富，有著大量的不飽和脂肪酸以及多種礦物質成分。
2、金槍魚常被用來做成刺身，也有很多人喜歡食用烹調後的金槍魚，味道一樣美味。
四、鱈魚
1、鱈魚是一種海魚，一般體型較短，其肉質白細鮮嫩，清口不膩，並且影響豐富，鱈魚含有大量魚油常被用來製作魚肝油。
2、鱈魚在市場上的價格偏貴，但是很多商家利用多數消費者貪圖小便宜的特點，用油魚代替鱈魚以低價出售，然而油魚營養價值差於鱈魚，並且大量食用容易引起腹瀉。
五、秋刀魚
1、秋刀魚分布於北太平洋，在日本、阿拉斯加、加利福尼亞常可以吃到，秋刀魚味道鮮美，並且營養也十分豐富。
2、秋刀魚一般常採用煎和碳烤，口感香脆，肉質鮮美，非常好吃。
六、鰻魚
1、鰻魚生存在海中，與鱔魚長相相似，常常混淆。鰻魚同樣非常美味，在營養價值上也極為豐富，富含蛋白質與氨基酸。
2、鰻魚的做法也有很多，一般來說將鰻魚從背部切開，再用炭火慢慢烤熟。也可以先將鰻魚處理晾乾然後採用蒸的方式烹調。
七、比目魚
1、比目魚既鰈魚，身體扁平生存在溫暖的淺水海域，比目魚魚刺較少，肉質細嫩，味道鮮美。
2、是我國比較常食用的一種魚，在烹調上有很多方式。
八、帶魚
1、帶魚是我國常出現在餐桌上的食物，是一種兇猛的肉食魚;
2、帶魚有著肉厚刺少，營養豐富等特點使帶魚成為了一種餐桌上性價比極高的美食。
九、黃魚
1、黃魚在民間常被分為大黃花魚以及小黃花魚，黃魚身體肥美;
2、其中小黃花魚常以油炸烹飪;大黃花魚則以清蒸居多。
十、鯧魚
1、鯧魚不僅肉厚味美，而且有益氣養血之功效，在營養上也十分豐富，每一百克鯧魚中就含有15克的蛋白質;
2、鯧魚的製作方法有很多，常用清蒸和燉的方式烹調。
Ⅳ 日本北海道漁場有什麼漁產可以吃到的美味海鮮有哪些
日本北海道漁場主要產魚類型：鮭魚、狹鱈、太平洋鯡魚、遠東擬沙丁魚、秋刀魚。當地美食以海鮮為原料，水煮、天婦羅、火鍋，每款飲食，都務必清淡、考究、易消化。在北海道人看來，北海道有三樣美味一定要嘗：螃蟹、鮭魚料理和拉麵。
Ⅵ 日本人一年四季吃什麼魚
日本料理季節性強，以日本人最愛吃的魚為例，他們春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚。其他海產品和新鮮蔬菜也是隨著時令季節的變化而不同的。
日本料理的選材以海產品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的「植物型食體系」的出現，起始於繩文時期食用家禽很少的時代。肉食、內臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開來，而是以食用本地產的稻米為主延續至今。
Ⅶ 日本人最常吃那些魚
腦筋急轉彎的話，章魚
海鱸、金槍、三文（馬哈魚）、柴魚（鰹節）、秋刀魚、鮟鱇魚、馬友魚（馬面）、彈塗魚、章魚、鰻魚、石斑魚、鯨魚、海豚（還被出口至北美國家）、帶魚、鱈魚、箭魚、鰹魚、鮁魚、沙丁魚、河豚、鯵魚、多春魚、鯰魚、虹鱒魚等等。
大致冷水海水魚基本都會入口。前兩年必勝客吹噓的木魚花披薩，那個木魚花就是深海鰹魚。
根據收入不同，吃的層次也就不同，先比大小，後比口感。大的、口感好的都貴，真鯛比三文魚都值錢……（平民小吃有鯛魚燒，可你見過三文燒么……）
不過一般來說，三文魚就算很好的食物了，大多數情況下，池魚、多春魚、柴魚、秋刀魚和鰻魚之類的比較多見。
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鯰魚、虹鱒之類的屬於河魚，日本人不是不吃河魚的……
Ⅷ 日本料理有很多海鮮刺身，那哪些魚最適合做刺身呢
單來說刺身大多選用深海魚類（深海魚類污染比較少，淡水魚體內的寄生蟲西青竹魚一流，沒吃過的不是吃貨太多，不衛生）刺身的食材太多了但也是多採用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉，至今哪種山中長流的山泉水養出的草魚才可以做魚生吃，水質要求清澈無污染，長流不斷。而且水溫要很冰涼魚肉中富含的DHA（俗稱腦黃金），更是大腦和視網膜的重要構成成分，對腦部發育有極大的好處。
Ⅸ 日本人一年四季吃什麼魚
日本料理季節性強，以日本人最愛吃的魚為例，他們春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚。其他海產品和新鮮蔬菜也是隨著時令季節的變化而不同的。
日本料理的選材以海產品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的「植物型食體系」的出現，起始於繩文時期食用家禽很少的時代。肉食、內臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開來，而是以食用本地產的稻米為主延續至今。
Ⅹ 日本人常吃的整條魚是什麼魚
日本人喜歡吃的整條魚有：秋刀魚、三文魚等。
秋刀魚是 頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鰭後有5-6個小鰭，臀鰭後有6-7個游離小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。
三文魚（salmon）也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬（Oncorhynchus）的魚類，有很多種，我國東北產大馬哈魚（Oncorhynchus keta）和駝背大馬哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）等。