① 鮁魚除了韭菜還和什麼菜搭配
鮁魚除了韭菜還和白菜搭配。用鮁魚肉做餡包餃子加韭菜是比較常見的。至於還可以加什麼菜，如白菜，蘿卜等要看喜歡吃什麼味口的了。
如果不想吃韭菜，可以放芹菜或者酸菜都可以。將芹菜切成小丁後再剁一剁，跟我們切韭菜粒大小差不多，當然如果家裡有攪餡機的話就省力氣了，剁的時候放點鹽。
餃子餡的竅門
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
② 鮁魚和韭菜搭配，可以做成什麼菜，還比較鮮
其實鮁魚和韭菜並不是做成菜，而是剁成餃子餡然後用它包餃子吃，這個應該不能算是菜，而是主食系列。鮁魚是一個平民海魚，味道鮮美還非常容易製作，通常我們可以看見的大多數是紅燒鮁魚。鮁魚實際上還有其他的做法，比如說煎炸著吃，再比如說做成熏鮁魚。在山東半島，人們還會把鮮鮁魚製作成咸魚，這樣方便儲存。而且咸鮁魚確實是會有一種獨特的香味，想要吃咸鮁魚，也有多種製作方式，可以燉，也可以煎，當然，主流是蒸。
煙台地區正統的鮁魚餃子個頭相當大，有孩子的手掌心那麼大。可以說，飯量小的人，吃一個或者兩個餃子就飽了。所以，在煙台吃餃子，你大可以自豪的說，沒關系，我不會長肉，畢竟我晚飯只吃了一個餃子！
③ 鮁魚和什麼一起燉好吃
鮁魚可以和西紅柿一起吃，西紅柿燉鮁魚的具體做法如下：
材料：
去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條，蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油適量。
做法：
1、西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2、滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾。
4、至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油食用即可。
④ 鮁魚除了韭菜還和什麼菜搭配
蒜薹。
鮁魚作為餃子餡的話最適合搭配的就是韭菜或者是蒜薹，而且如果再加入一點五花肉就會更加的完美，口感會比較飽和，層次感比較豐富，鮁魚餃子屬於一種麵食，可以用來當做主食的，它的製作工序會比普通的水餃復雜很多，有機會可以嘗試一下。
鮁魚的食用禁忌
1、鮁魚不能喝牛肝一起吃，易出現消化不良。
2、吃魚前後忌喝茶。
3、鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。
⑤ 鮁魚咋做好吃
鮁魚餃子
鮁魚水餃是一道地方特色主食，主要材料為新鮮的鮁魚、韭菜和麵粉。其皮薄餡大、口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹制熏鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚丸子、鮁魚水餃等等。
原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
做法步驟：
第14步、配上餃子醋開始享用吧！
⑥ 鮁魚怎樣做好吃
NO.1 熏鮁魚
准備食材如下：鮁魚2條，色拉油適量，食鹽1茶匙，醋5茶湯匙，味精少許，姜適量，干辣椒2個，料酒1茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香油少許，甘草4片，香葉3片，五香粉1茶匙，白酒少許，白糖5湯匙
具體做法如下：鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜，腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾乾，煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為准），燒開後繼續煮幾分鍾（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼，油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鍾將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起，將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鍾撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上！
NO. 紅燒鮁魚
准備食材如下：蔥段15克，蒜片5克，鮁魚270克，姜7克
具體做法如下：鮁魚切塊，鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，干辣椒，八角，大火爆香，倒入鮁魚，翻炒兩分鍾，加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻，加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁，出鍋後撒上蔥花更完美！
⑦ 鮁魚燉什麼菜好吃
鮁魚的烹調方法是各種各樣的，例如很多人就愛燉鮁魚。由於燉鮁魚能夠 充足的將鮁魚的美味味兒散發出去，此外，也可以讓人可以更強的消化吸收鮁魚的營養成分。而在燉鮁魚的情況下，還可以添加不一樣的食物。那麼，鮁魚燉什麼東西好吃呢？下邊將為大夥兒詳細介紹幾類普遍的燉鮁魚的方式！
作法：
1、番茄切滾刀塊，鮁魚去內臟器官，鰓清洗，斜刀切薄塊。
2、滑勺內加麻椒油120克燒開，將鮁魚塊逐一放進，雙面煎硬，添加姜蒜，烹入米酒，隨加寬湯750克急火烤開，溫火熬燉。
3、另起勺加麻椒油燒開，加蔥段一烹，即添加番茄爆鍋至軟，倒進鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再添加雞精、鹽、白鬍椒粉調料，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香萊末、淋芝麻油，邊加溫邊服用。
⑧ 鮁魚除了韭菜還和什麼菜搭配
鮁魚除了韭 菜還可以搭配白菜，包菜，芹菜，豆腐等食材，鮁魚是很常見的魚，可以搭配很多種青菜的，一起來看看相關知識。
食材准備：鮁魚，九菜（或是白菜，芹菜等）
1.我們先准備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一並處理干凈，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬油和切細的九菜再次攪打均勻，豬油和九菜是鮁魚餡餃子的主題，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加九菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
提示：
1.鮁魚一定要選用新鮮的，不新鮮的鮁魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了鮁魚的鮮美！
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡里後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！