1. 炒雞用什麼雞好
咨詢記錄 · 回答於2021-09-27
2. 用什麼炒雞好吃
3. 怎樣做炒雞好吃
第一道：辣子雞丁
准備食材：雞胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，薑片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食鹽，胡椒粉，澱粉。
做法步驟：
1、雞胸肉清洗干凈切成丁，放入碗中，加入薑片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，攪拌均勻腌制十分鍾。
2、起鍋燒油，等油溫升至六成熱的時候下入腌制好的雞胸肉丁，炸至表面金黃後撈出。等油溫再次升高，復炸一次，撈出控油備用。
3、鍋留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入雞丁翻炒入味。最後加入1勺白芝麻就可以出鍋開吃啦。
第二道：蔥油雞
准備食材：雞腿，蔥姜蒜，白芝麻，洋蔥，料酒，醬油，蚝油，白糖。
做法步驟：
1、雞腿清洗干凈，冷水下鍋煮熟，加蔥姜料酒去腥，水開後轉小火繼續煮8分鍾左右，雞腿熟了就可以蓋著蓋子悶10分鍾。
2、時間到，取出雞腿放入涼水中浸泡放涼。然後撕成條狀裝入盤中。
3、起鍋燒油，下入姜蒜、洋蔥、
小蔥翻炒爆香，關火，加入生抽、蚝油、白糖，攪拌均勻。
4、把蔥絲放在雞肉上，淋入蔥油汁，最後撒上芝麻就可以了。
4. 飯店炒雞一般都是用的什麼雞如何在家做出飯店的味道
之前酒店餐廳大多數是用的山黃雞，不清楚啥原因現在市場山黃雞較為少了，大多數全是肉雞，肉雞肉太多口味沒山黃雞好，如今一般都用雜交雞，口味肉質地類似，土小雞崽略貴。一般都用三黃雞，三黃雞劃算，又非常嫩。下邊用三黃雞做一下宜春市的招牌菜宜春慈化雞。1、選一隻2斤上下的雞。我這兒買的是山裡的走地雞。可能都是餵了精飼料的。
煲雞湯，適合用母雞🐓，母雞生長發育比小雞崽生長發育階段長，含有的化學物質大量，因此煲湯味兒很美味！母雞脂肪量多，煲湯也比小雞崽香得多。超級是一道特點傳統式的特色美食。做這道菜的情況下，關鍵是事前先把雞腌漬好，加入適量的鹽、醋、麻椒、小茴香、朝天椒、米酒等，調料越大做出來的味兒越美味。網路用詞因其與「超級」楷音，也被作為非常應用。
5. 臨沂的炒雞哪家好吃
1、缸鍋雞
在臨沂，這家缸鍋雞，風風雨雨陪伴了臨沂人民十年有餘。因其「以缸支鍋、以鍋燉雞」而形象得名。為了方便從遠方歸來的人嘗嘗家的味道，它最初是開在火車站旁邊的普村。
而後來，越來越多的人甚是喜歡它的味道，它已經不再是最初的那個小店，現已成為400平米、臨沂最具有特色的炒雞店。
地址：沂州路與金七路交會處。
2、王小二胡同炒雞
提起「王小二炒雞」，老臨沂人都知道這是臨沂炒雞店中的「戰斗機」。用王小二研製的配方炒出來的雞，不但在色澤、味道上別具特色，吃到嘴裡香濃美味，而且吃過之後還能讓人回味悠長，真是一絕。
地址：蘭山區中丘路23號。
3、湖南崖炒雞
湖南崖炒雞，是臨沂眾多炒雞中的佼佼者， 在臨沂乃至周邊地區享有盛譽。臨沂各地都有湖南崖炒雞店，以羅庄老店最為正宗，干炒的做法搭配煎餅堪稱一絕。
地址：羅庄區雙月湖路68號北。
4、金壇炒雞
金壇炒雞從03年開業至今已走過15年。在眾多食客中，有的人一吃就是15年。這15年裡，金壇炒雞店滿載著太多的歷史和回憶。
為了保留草雞的原始鮮味，大廚沒有採用一般炒雞過油後烹炒的做法，也沒有用高壓鍋提前壓制，而是直接用鐵鍋煸香爆炒。
地址：蘭山區沂州路與金壇路向西路北，常春藤對過。
5、魯南炒雞王
口碑老店，位置非常好，性價比很高。上下兩層裝修簡潔，飯點的時候相當的火爆，炒雞咸鮮香辣，湯汁醬香濃郁，口味必須贊一個，大腸豆腐湯味道非常醇正！
地址：蘭山區新華一路與開陽路交匯處往東30米路南。
5、高偉炒雞
高偉炒雞很好吃，有味道，雞都是很新鮮很嫩的，放了很多辣椒，可以微辣，可以很辣，關鍵是自己做不出哪樣的味道！高偉炒雞生意真是太火爆了，雖然地方不大環境一般，油膩膩的矮桌凳子還漏水，但無論中午晚上去吃人都滿滿的，中午一點半或者是兩點以後就不讓進門吃飯了，人多就是牛氣。
地址：陶然路與沂州路交會東200米路南（總店）。
6. 炒雞哪種最好吃呢
大盤雞 ；
用料：三黃雞或土雞、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜蒜、醬油（老抽也行啊~鹽、料酒、啤酒、
製作方法
1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊2、鍋里燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鍾後撈出3、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒6、倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮7、燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這里的水就是最後的湯的量）完成
5、把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁（調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點）。6、把調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7. 做炒雞用什麼雞
做炒雞用柴雞、土雞、草雞、三黃雞、黑雞、烏雞、蘆花雞皆可。
炒雞選料祛腥小常識
炒雞主要有四大流派
NO.1 選雞
「雞蹬子」距離辨好壞
炒雞皆以公雞為主要原料，因不同地域的烹調方式略有差異，所以對公雞的生長周期有嚴格要求。師傅們會依據經驗進行挑選，他們觀察的一個重要標志就是「雞距」，這是成年公雞腳踝內側長出的角質鉤子，形似第五根爪子，民間又稱為「雞蹬子」。炒雞的雞齡不宜超過三年，對應的雞距長約1.5厘米，太長則雞齡偏大，口感發柴。
NO.2 花椒
炒雞用小粒花椒
無論是哪個地域流派的炒雞，烹制過程中都會用到的主要香辛料就是花椒，雖不起眼，但作用卻至關重要，因此采購時需要格外注意。我們常見的「大紅袍」、「漢源花椒」等麻味很足，香氣也重，但是在製作炒雞時會有些不適應，所以的炒雞常常會使用一般的小粒花椒，這種花椒的優點是香氣和麻味較為均衡，不會掩蓋雞肉本身的香味。
NO.3 炒雞醬
生炒熬炒都適合
這是炒雞中非常流行的一種調味料，因為大多是師傅們自己調制的，所以有點神秘感，其實炒雞醬的做法大同小異，有的是在製作甜面醬的基礎上，加入鮮花椒一同發酵而成的「花椒醬」，有的還會加入多種香辛料和其他調味品，炒雞醬也是炒雞中必備的調味品。
私房炒雞3.0版
做法 1. 鍋入炒雞油150克，下蔥姜各20克，八角兩粒爆香，下雞塊1千克煸炒至無水汽，加入炒雞醬50克翻炒均勻，注入清水（與原料持平為准）燜5分鍾，淋入炒雞醬油30克、炒雞粉3克、鹽5克補味，加入辣椒塊100克、拍蒜50克大火收汁，出鍋前淋炒雞油10克即可。
8. 雞和什麼食材炒著好吃
雞和什麼食材炒著好吃？
雞肉作為生活了常見的肉類食材之一，可以和很多食材搭配做 美食 ，如：芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等。在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有一道非常美味家常菜——小煎雞。 《小煎雞》是我們四川人非常喜歡吃的一道 美食 ，吃起來非常鮮爽，肉質鮮嫩微微帶辣，香味濃郁，用四川話說：「巴適得很，安逸慘了」。 大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢？
《小煎雞》是以童子雞和二荊條為基礎原材料烹飪而成的一道 美食 。 做這道菜對雞肉有很高的要求，必須選用童子雞。其它的雞可做不出來，主要是肉質上面差別很大，吃起來的口感就會有很大差別，《小煎雞》做出來之後，雞肉吃起來味道鮮美、口感軟嫩。《小煎雞》除了要求用童子雞之外，另一個要求就是要用到咱們四川本地的特產之一「二荊條」，一種綠色的青尖椒，味道鮮辣，是咱們四川人非常喜歡的一種辣椒。
【什麼樣的雞叫童子雞？為什麼做小煎雞要用童子雞？】
——什麼樣的雞叫童子雞？——
從字面上理解，童子就是小男孩，特徵稚嫩，童子雞也就是稚嫩的公雞。童子雞是小公雞在2個月內通過飼養，達到2斤到3斤左右、沒有交配過的公雞。以前，農村有一種「閹雞」的職業，專門把公雞在很小的時候就給閹掉，養幾個月，這種雞肉也稱為童子雞。現在大部分童子雞都是養雞場專業養殖的肉公雞。
——為什麼做小煎雞要用童子雞？——
童子雞在出場的時候，就會被宰殺好，雞皮柔軟、雞肉細嫩，非常適合用來炒；其他的雞肉，就達不到柔軟細嫩的要求。因此，做小煎雞的才會選用童子雞。
【《小煎雞》的食材准備及烹飪做法】
主要食材： 2斤左右的童子雞一隻、二荊條10個、小紅椒4個。
調味食材： 3瓣蒜、1小塊老薑、少許料酒、泡紅椒3個、泡椒2塊、少許芡粉、醬油適量、少許香醋、少許白糖、適量食用鹽、一勺味精、一塊熟豬油、適量的植物油。
製作方法：
【《小煎雞》之你問我答】
一問：如何清洗雞肉，才能把雞肉清洗干凈呢？
答： 清洗雞肉是很有講究的，通常雞的內臟在清洗的時候都需要摳出來，尤其是肺部一定要扣干凈，內里還有一些筋膜也要撕干凈。內里很容易就清洗好了，可是雞肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水沖一下就干凈了，這是錯誤的哈。清洗雞皮的時候咱們要慢慢搓洗，就像洗澡一樣全身上下搓一遍，沖洗之後，尤其是翅膀、頸部一定要著重清洗哈。
二問：為什麼童子雞在剁塊的時候，不把雞骨去掉呢？
答： 很多人認為煎雞可以把雞骨去掉，只吃肉，比較方便。這個方法對於小煎雞來說並不適合，咱們做小煎雞的時候，雞骨不能去掉，有雞骨的小煎雞煎出來之後，味道更濃郁，不老柴，可是如果把雞骨去掉，在雞肉下鍋煎的時候，很容易就會煎老變柴了。為什麼呢？因為咱們的雞骨裡面含有一定的油以及水分的存在，在雞肉通過油溫煎的時候，釋放出來，可以保證雞肉的鮮嫩，並且刺激出更多的香味。
三問：為什麼要先煎雞肉呢？
答： 咱們需要先煎雞肉，因為這道菜叫小煎雞，主要特點就是煎雞。雞肉入鍋就開始慢慢煎，變色之後，在放入酸辣的泡椒泡姜繼續煎出酸辣味，最後芡汁加鹽入鍋繼續煎上味。
四問：為什麼二荊條和小紅椒要最好入鍋呢？
答： 先把雞肉煎好，上色入味提味增香，最後再煎二荊條和小紅椒。入鍋二荊條和小紅椒提前入鍋，會影響雞肉的上色入味提味增香，同時，容易把裡面的辣味刺激出來，整道菜就會變得特別辣。因此咱們在最後把二荊條和小紅椒入鍋，保證了前期雞肉的上色入味提味增香，又能保證整道菜的辣味不重，煎出微微鮮辣的口感。
五問：為什麼做小煎雞沒有用到豆瓣醬呢？
答： 小煎雞這道菜在四川很多地方的做法都不同，咱們家喜歡不放豆瓣醬，以泡椒泡姜來入味提色。有的人會放一勺豆瓣醬煎，增加一種咸鮮的口感。看每個人的喜好。如果需要加豆瓣醬，就在泡椒泡姜那步增加即可。
六問：怎樣挑選出辣味不重的二荊條？
答： 二荊條是一種青尖椒，特徵：鮮辣。咱們四川人都知道，二荊條有些特別辣，有些辣味並不重。很多人買不好，有時候會買到很辣的二荊條。介紹幾個挑選二荊條的標准：
——《小煎雞》之做法一點通——
——結尾總結——
《小煎雞》是咱們四川人夏季里愛吃的一道家常菜，簡單炒上一大盤上桌，大家都喜歡吃。味道鮮香、酸辣爽口、鮮嫩味美，隔三差五炒一盤，下酒又下飯。
雞和什麼食材炒著好吃？先要知道是什麼雞，哪部位，然後決定和什麼配菜，怎麼炒。
整雞炒的代表作是大盤雞。
最早是新疆大盤雞，後來成了中華大盤雞，各地飯店都有賣，尤其是街頭小飯店，有的做的比過專業炒雞店。這個學著不難，起碼不用掏學費，吃過幾家就自然會做，再不濟也知道和的什麼配菜，就是土豆和粉皮。
炒雞腿的代表作是黃燜雞米飯。
先不考慮米飯。這個黃燜雞可是地道傳統名菜，鼎鼎大名的魯菜，出自濟南府名廚名店。當年得到山東諸侯王韓復渠的賞賜，這人不可小看，真正吃貨。這個配菜也簡單明了：土豆、香菇和青椒。除此之外，換做其他配菜就不是這個味。
炒味雞的代表作是歌樂山辣子雞。
為什麼把歌樂山辣子雞叫做「味雞」？因為這道菜不是為了吃雞肉，是為了吃雞肉的味，被配菜改變了的肉味。只要說吃味，必然的自帶高超廚藝。可是辣子雞又是一道家常菜，很高超的廚藝似乎用不上。這道菜還就是用得上，除了要本地當年土公雞，對稀鬆平常的配料也有講究，必須的當地優質品種紅辣椒和花椒。這個紅辣椒和花椒就當是配菜。
炒肉雞的代表作是滑炒肉片。
雞胸肉是肉雞。肉雞是減肥餐的必然選擇。所以，雞胸肉要採取減少用油的做法，配菜用黃瓜比較合適。最簡單的做法是片片，用料酒、胡椒粉、鹽和生粉抓腌10分鍾，再開水鍋里滑開撈起。然後熱鍋熱油爆香蔥姜，先炒黃瓜片，接著放入肉片，邊炒邊調味，沒了水氣關火出鍋裝盤上桌。
雞的品種不同吃法也不一樣。例如肉雞，體大增長速度快。肉質肥厚鬆懈。適合分檔取肉製作。如果燉。則膩口吃到嘴裡肉質發面。溜達雞以燉至為好。要說炒雞。以三黃為好。
雙椒辣炒雞:三黃750克，紅綠辣椒段150克。桂 皮1克，香葉2片大料1瓣，燒烤醬2 克，香其醬2克，醬油15克，糖2克 十三香1克。
製作過程:1:三黃雞洗凈剁塊。6成熱油中爆炸一 分 鍾瀝油，
2:另起鍋熱鍋晾油10克色拉油15克大 油。放入桂皮，香葉，大料，蔥段， 薑片，大蒜2粒爆香鍋底，放入燒烤 醬2克，香其醬2克，十三香2克， 糖2克，烹料酒15克 翻炒一分鍾，
3:放青紅椒段，圓蔥快。烹入15克。 炒香即可裝盤
此菜特點，雞皮干香，肉緊實，微辣醬香濃郁， 有蔥香味
製作要點1:雞塊要小一點，炸至的油溫要高一 些，這樣雞皮緊致。
2 :醬味不要過濃，後烹醬油補足滋 味，
3: 用鮮辣椒，既能增加辣味，又能突 出清香
3樂呵呵 美食 和你一起分享 美食 的快樂。歡迎留言指正
今天給大家分享一下雞肉和什麼做最好吃，和其中的功效是什麼，首先說一下雞肉本身就有的營養和功效，雞肉中含有維生素E，蛋白質的含量比例較高而且易消化，很容易被人體吸收，還有增強體力，強健身體的作用，另外雞肉還含有對人體發育有重要作用的磷脂類，是我們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，先說說雞肉配冬瓜吧，冬瓜能防止身體發胖，有清熱利尿，消腫輕身的效果，高血壓，腎臟病的老人可以吃的，冬瓜還還有大量的維生素C女人美容養顏離不開，雞肉加栗子，我們都知道板栗具有很高的營養價值，平時我們總是單吃栗子沒有和雞肉一起搭配，板栗性味甘溫有補腎強筋，活血，止血的功效，板栗與雞肉搭配同食，可補腎虛益脾胃適合腎虛的人食用，也是 健康 人強身健體的最佳食物之一，最紅說一下雞肉加蘑菇的功效 ，蘑菇的營養價值非常高，最好用干蘑菇，味道營養才能更好的發揮出來 蘑菇中含有豐富的蛋白質，維生素A，維生素E等脂溶性維生素，營養成分十分豐富，女人分娩之後吃上小雞頓蘑菇馬上恢復元氣 ，以上就是雞肉搭配什麼好吃和營養價值，適合什麼人食用。
那當然是大盤雞了，土豆，和青椒，寬粉也行
您好，我是瀾饞食記， 美食 領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
雞和什麼食材炒著好吃？我個人認為啊，只要喜歡吃雞的人，雞和什麼炒在一起都好吃。但我這人比較挑，肉雞根本就是嗤之以鼻的。別說吃，看看都夠了。所以我常年和市場賣雞的老闆有聯系，只要有好雞，不問價錢一定拿下。他們也樂意為我下鄉收購好雞。
我個人喜歡的炒雞味道不能太重，要順其自然，如果雞好的話大麻大辣是我最反感的。但沒辦法，現在雞普遍沒有雞味，只能用各種醬料和重口味來增加口感。所以我對炒雞的要求很簡單，吃雞本味。炒青椒，炒竹筍，炒毛豆，炒茭白，是我經常吃的。
在上個月，當地農家，露天種植的青辣椒終於大量上市了。這種辣椒香味十足，辣度適中，特別適合用來炒童子雞，也就是魯菜辣子雞。每年也只有這兩個月可以吃到香味十足的辣椒，其他時候的辣椒大多大棚種植，有其表無其香，不吃也罷。
於是我就打電話給賣雞的老闆，讓他幫我抓一隻正經的土童子雞，也就是50天的小嫩雞。買回來後將它宰殺洗凈，剁成大拇指左右的塊兒。
辣子雞所用的調料和配料極少。蔥姜蒜，鹽，醬油，料酒，胡椒粉，少許糖足夠了。加入各種稀奇古怪的調料和醬料反而褻瀆了這道好菜。
先把童子雞塊加鹽，料酒，胡椒粉腌制一下。鍋里放多一點油，先下姜蒜片爆香。再把童子雞塊兒下鍋翻炒到微微泛黃。
這時就可以加少許醬油，糖調色調味。童子雞極嫩，不需多炒。味道炒勻之後就可以將切片的青椒放入翻炒均勻。出鍋前撒點蔥花，滴點香油即可。
魯菜的辣子雞，突出的是子雞。而川菜的辣子雞，突出的則是辣子。 所以側重點不同，成菜完全不同，中國的飲食就是如此奇妙。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新 美食 文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
雞肉的搭配無非就是辣子雞以干辣椒為主要配菜，香菇滑雞以香菇為主要配菜，新疆大盤雞以土豆為主要配菜，東北的小雞燉蘑菇以野生榛蘑和粉條為主要配菜
在莒南的臨港區，壯崗鎮政府附近一家農家樂炒的雞味道鮮美獨特，螺絲雞，我給起的名字，這里靠海，離海邊直線距離10km，當地人也是喜愛價廉味美的海貨，喜歡 美食 也喜歡烹飪 美食 ，於此美味當然要偷師一番，炒雞沒啥秘密，選當地走地小公雞，喜歡口感的可以選老公雞，價格不菲；雞斬塊，釘螺若干，花生油爆香蔥姜干辣椒，放釘螺爆炒，入雞塊翻炒，小店就是簡單粗暴，大勺甜面醬，一勺耗油，加水慢燉，收汁後加入配料蔥段、花椒、青椒，出鍋。味道咸鮮海陸混炒，釘螺吸收了雞湯的醇香，雞肉沾染了海味的鮮美，大快朵頤，流連忘返。老闆年輕時就是一頑主，抓野兔，掏鳥窩，上山入海就是愛玩，炒的一手好菜，經營一家飯庄。走過路過不要錯過這有特色的螺絲雞。
盡管做法很多，不可否認的是，大盤雞，永遠都是最家常最經典的肌肉的做法。
原料：三黃雞一隻，土豆，青椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，花椒八角桂皮香葉等。
步驟：1、三黃雞剁塊，清洗干凈，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後煮3分鍾，撈出後用溫水清洗干凈，瀝干水分備用。
2、土豆去皮切滾刀塊，青椒去蒂去子切塊，蔥姜蒜切片。
3、鍋中加油，油熱後下蔥姜蒜爆香，下干辣椒花椒八角桂皮香葉翻炒出香味，撥拉到一邊，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊，翻炒均勻。
4、鍋中加少許料酒，生抽，老抽，少許白糖翻炒均勻，然後加適量熱水，與雞肉相平即可，中火燉煮15分鍾，下土豆，繼續燉煮15分鍾。
5、看鍋中的湯汁，太多了大火收一下汁，不過稍微留點湯汁拌面好吃。將青椒下入，翻炒均勻，根據口味加少許鹽調味，即可出鍋食用。
提起雞肉，瞬間也能想起好幾種做法，雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、貧血、消渴、耳聾耳鳴等有很好的食療作用，所以常吃雞肉還是對身體很不錯的喲，接下來小哥分享一種雞肉的做法，鮮香麻辣又營養，希望您喜歡。
食材：
雞胸肉
輔料：
干辣椒、花椒、花生碎、白芝麻、蒜、澱粉、蔥、鹽、雞精、生抽、辣椒油、油
做法：
1.雞脯肉清洗干凈，切成片再切成細絲放入碗中，加入鹽、雞精、水澱粉、油攪拌均勻，腌制10分鍾入味。
2.蔥洗凈切蔥花，蒜拍碎，剁成末備用，干辣椒少許。
3.起鍋倒入涼油，燒熱，倒入蒜末，花椒和干辣椒爆香。花椒煸出香味撈出不用，喜歡吃辣的可以把干辣椒掰成段再炒，或者適當多放幾個。
4.倒入腌制好的肉絲，炒至變色，適當加點清水，不易粘鍋。
5.加入適量鹽、雞精、生抽翻炒入味，均勻上色。