⑴ 為什麼，砂鍋煲湯比壓力鍋好喝，原理是什麼
你好，
砂鍋煲湯比壓力鍋好喝，壓力鍋可以在短時間把較難熟的肉壓軟，但是軟了之後就是爛，也就是軟爛，而砂鍋是糯粘，
原理：1壓力鍋是金屬，不管是不銹鋼，還是鋁，都有金屬味，而砂鍋能保持原味，
2 壓力鍋的溫度根據限壓閥，0.8公斤的壓力的溫度在112度左右，過高的溫度，爛的快，但是氨基酸的轉化實際上需要在50-70度之間轉化的，為啥熏馬腸、羅布泊把魚埋在滾燙的沙子里1個小時、烤魚用紅柳放在炭火外圍，就是利用這個轉化過程需要時間的原理。砂鍋升溫比壓力鍋要慢的多。
3 大料其實就是草葯，煎葯罐子就是用來煎草葯的，味道純粹，不銹鋼和鋁鍋就不行，
4 砂鍋可以調節鍋氣，那個猛火階段就是促使聚集鍋氣，鍋氣就是比如在炒菜時候爆炒熗鍋的那種煙氣味，砂鍋也可以的，壓力鍋不行。
⑵ 為什麼砂鍋做的飯比普通鍋做的飯好吃
一、砂鍋是用砂和陶土經高溫燒制的一種鍋，具有傳熱均勻和散熱慢的特點，一般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味，這是因為它的鍋體細孔密集，有利於內部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味；而且，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會更入味，散發出香濃味道。
二、因為砂鍋最大的特點是受熱均勻，而且保溫效果很好，特別是小火煨、燉的菜餚用砂鍋來燉煮再合適不過。
三、另外砂鍋的均勻傳熱性也能使食物的香氣得以溶解釋放，所以砂鍋做出來的東西口感更醇厚。
⑶ 為什麼有時候用砂鍋燉肉煲湯之類的會覺得更香一點
因為瓷器更能保留肉質的鮮嫩哦~
砂鍋燉肉多長時間？
1、砂鍋燉肉多長時間
一般來講,燉牛羊肉時間所需時間較長,大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鍾左右。需要特別注意的是,豬肉,特別是肥瘦相間的五花肉,多燉一會兒可使脂肪溶解滲出,這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長,應控制在兩個小時以內,否則肉容易軟爛不成形。
3、砂鍋燉紅燒肉做法
原料:五花肉。
輔料:生薑、蒜、干山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿卜。
蘿卜和茭白可根據喜好替換,筍干茨菰冬瓜土豆都好吃。
做法:胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。將五花肉和少許薑片下入清水鍋中,煮開之後繼續煮兩三分鍾,將肉撈起沖水,瀝干後切方塊。五花肉也可以切塊之後再焯。將五花肉塊下入鍋中(鍋子里不放油),小火煎至表面變黃,將油煎出一部分。下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,繼續翻炒2-3分鍾。加入蒜片薑片翻炒2分鍾後,再加入干山楂和適量開水,水量沒過肉,轉大火煮開。將肉和湯轉入砂鍋中,加入胡蘿卜和蔥白,再次煮開後轉小火燉1小時左右。
⑷ 為什麼砂鍋燉湯會更好喝
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。這些特點讓它尤為適合煲湯，做煲仔飯等需要小伙慢燉的菜餚。砂鍋不能炒菜，但是鑄鐵鍋可以。砂鍋由於表面的氣孔，更適合煮粥，可以吸收粥里的雜質，砂鍋粥是最好的，但是砂鍋比較容易糊鍋，所以用砂鍋煮一鍋好粥是很有成就感的事。砂鍋的推薦食譜有砂鍋雞，砂鍋魚頭等。
⑸ 為什麼砂鍋燉湯香
如今的社會發展迅速，人們的經濟水平得到了很大的提高，所以對於飲食的要求也是越來越高，所以幾乎每頓飯都要有葷有素還要有湯，所以說喝湯是對人體非常有幫助的。因為大多數的湯都含有豐富的營養物質，能為人體補充充足的營養，而且這些湯味道也好，所以很多人喜歡喝，那麼熬湯用砂鍋的好處是什麼呢?砂鍋熬的湯為什麼好喝呢呢?
熬湯用砂鍋的好處是什麼呢？砂鍋熬的湯為什麼好喝呢？
一、熬湯用砂鍋的好處是什麼呢
我們常常會熬一些湯喝，而且也會經常用到砂鍋，那麼熬湯用砂鍋的好處是什麼呢?因為砂鍋是由始因長時粘土等原料製成的陶製品經過高溫燒制而成，所以說它的通氣性好，而且比較能保溫，所以說砂鍋可以保持湯的溫度。
而且溫度不宜散發，所以說這樣溫度比較持久，湯會比較好喝，而且它的密封性很強，因為砂鍋的材料問題，所以說它傳熱特別慢，所以說有些湯要喝溫的的話，砂鍋在這方面要強於其他的鍋，所以說我們熬湯用砂鍋的好處是很大的。
砂鍋的好處
二、砂鍋熬的湯為什麼好喝呢
我們在吃飯的時候經常會熬一些湯喝，而我們熬湯的時候也經常用到砂鍋，都說砂鍋熬湯好喝，那麼砂鍋熬的湯為什麼好喝呢?這是因為砂鍋導熱十分均勻，所以用砂鍋煮起湯來可以使湯受熱均勻，所以說它的材料會充分的混合。這樣食物會比較入味，而且又香又好喝，所以砂鍋要比其他鍋要更加好用一點。
砂鍋的好處
除此之外又因為砂鍋的用料十分特別，它能夠很好的保證食物的原汁原味，而且砂鍋可以充分的隔熱，所以說你熬的湯過一段時間放在砂鍋中也不會冷，所以我們用砂鍋也可以一直喝到熱的湯，特別是在冬天，砂鍋對於溫度的保持是很有用的，這對於我們的身體健康有著很大的好處。
⑹ 砂鍋燉菜好吃嗎
砂鍋燉菜香，常吃也不好 東北人最喜歡吃燉菜，尤其是天冷的時候，往往愛用砂鍋製作菜餚。比如小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、白肉血腸燉酸菜、牛肉燉土豆等等。砂鍋燉菜固然有它獨特的風味，但常食砂鍋菜對人體健康是不利的。 因為普通砂鍋是粘土為主，加入長石、石英經高溫燒制而成。用這種鍋燉菜，由於加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。用砂鍋燉菜的菜餚，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，維生素C損失率高達100%。另外，使用砂鍋燉制菜餚，由於密封較嚴，原料中異味物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，還存在於原料及湯汁中，在熱反應時，會生成對人體有害的物質。 還有的砂鍋陶製品經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質因反復加熱解析，長石、石英等無機物也會脫溢，如長期食用，哪怕食量甚少，也會導致慢性中毒。故砂鍋燉菜不宜常吃。
⑺ 砂鍋燉有什麼好處
砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1。密封性和溫度：容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
(7)砂鍋燉菜為什麼好吃擴展閱讀：
老人用砂鍋燒菜好處很多，砂鍋是用黏土燒制而成的，老人用砂鍋燒菜的最大好處就是使食材便於被消化、吸收。相比於其他鍋，砂鍋受熱、散熱更均勻，可長時間烹煮，適合需要用小火煨、燜、燉的食物，這樣的烹飪方式可以讓食物在100攝氏度的湯汁中逐漸變得松軟、嫩滑。
將食物中的大分子營養物質分解成小分子，使之更容易被人體消化、吸收。同時，在燉、煮豆子等膳食纖維含量較高的食物時，砂鍋可讓食材吸收充足的水分，更易咀嚼和消化，不會導致老人腸胃不適。