1. 餛飩皮的製作
食材：麵粉、食用純鹼、雞蛋、水、麵粉。
做法：
1、麵粉中加入一小撮鹼面，一個雞蛋，和勻（麵粉和鹼面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗麵粉，大概手指捏了1小撮鹼面）。
2、加入適量的涼水，和成硬面團，加蓋醒30分鍾左右（加水要慢，一點一點的加。面軟的話，擀皮的時候容易起褶子，厚薄不一）。
3、面團揉勻。用生粉做撲面，像擀麵條一樣的把面團擀成薄薄的麵皮（如果面團比較大，擀麵杖比較小，可把面團分成小份，分次擀開。生粉做撲面是關鍵，這樣麵皮很快就能擀薄了，而且不會粘連。一邊擀，一邊撒上適量的生粉）。
4、像摺扇子一樣把麵皮折起，切成一樣的寬度。
5、把寬條打開，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。
菜肉餡
菜肉餡是最常見的餛飩餡之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起。
食材：五花肉、青菜、香菇。
做法：
1、五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；
2、青菜洗凈，放熱水中氽一下，撈出後擠干水份切碎；
3、香菇泡發後，切碎；
4、將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻。
食材：雞胸1塊、 金針菇 200g、生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各一小勺、雞蛋 1個。
做法：
1、雞胸洗凈切碎，金針菇洗凈切碎混合（還可以加上壓碎的豆腐）；
2、加入調味料生抽、料酒、胡椒粉沒有放的孜然粉、鹽（其實都是隨手放的，各一小勺的樣子）；
3、打入雞蛋，用手混合均勻。
2. 做餛飩皮有什麼小竅門
餛飩作為傳統美食，口感好，味道鮮，食用方便，幾乎人人喜愛。特別是到了冬天，早餐來碗熱餛飩，不僅渾身暖和，而且營養管飽。我家冬季早餐就常常吃餛飩，每人一碗，省時省事。餡料可以根據自己的喜歡調制，換著花樣來，也不會吃膩。
6，按照自己喜歡的方式將餛飩包好，自己製作的餛飩皮有非常好的延展性，也容易捏合，比買的好包多了。
7，准備兩個雞蛋攪散，不粘鍋燒熱，不用放油，直接倒入雞蛋液，端起鍋搖勻攤成雞蛋餅。
8，雞蛋餅冷涼後切成雞蛋絲。
3. 教你製作餛飩皮，薄如蟬翼，爽滑柔韌，在家也能做出薄皮大餛飩
幾年前，很喜歡到一個小攤上去吃早點。那個早點小攤在一條幽靜的小巷子里，擺在路旁乾乾凈凈的青磚人行道上，路兩旁開滿了薔薇花。在鳥語花香的晨光里，聽著鳥兒的鳴叫，嗅著淡淡的花香，吃著熱騰騰香噴噴的餛飩和燒餅，心情格外的美好。當然，吸引人們每天去光顧的還是她家的餛飩，薄薄的皮兒包著鮮香的餡兒，格外的爽滑，可惜一個大大的碗裡面餛飩卻總是那麼少少的幾個，我每次總會吃得乾乾凈凈，總覺得一碗吃得不過癮，兩碗卻又吃不下。
早餐時來一碗熱乎乎香噴噴的餛飩，湯湯水水的最容易喚醒早上沉睡的胃口，吃完胃裡特別舒服。現在小朋友也特別喜歡吃餛飩，去外面吃總是不如家裡自己做的干凈放心的。相信很多人都自己在家做過餛飩，做出來的餛飩跟外面賣得差距總是很大，主要的差別還是在餛飩皮上，外面早餐店裡的餛飩皮兒特別薄，柔韌爽滑，而不論買的餛飩皮還是自己擀出來的餛飩皮總是不夠薄，煮出來的餛飩不夠爽滑。
其實只需要幾點小技巧，自己在家也能擀出薄如蟬翼，爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了，您的餛飩基本也就成功了，保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。
【餛飩皮材料】
麵粉300g,室溫水115g，鹽少許
【餛飩皮輔料】
澱粉適量
【餛飩餡所有材料】
豬肉餡適量，蔥花，薑末，花椒粉，生抽，白糖，鹽，香油，雞蛋清
【餛飩湯調味料】
蔥花，香菜，生抽，鹽，香油，胡椒粉
【餛飩湯配菜】
雞蛋，蝦米
------【做法】------
1、麵粉300g倒入盆內，加入少許鹽拌勻來增加面團的筋性，然後分次少量地倒入115g室溫水，邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成均勻的面絮，下手揉成面團。做餛飩皮跟做手工面條一樣， 面團都是要偏硬一點的，這樣煮出來才爽滑不爛， 麵粉不同吃水量也不一樣，所以水要一點一點的加，靈活掌握判斷，我本來准備了130g水，但是最後只用了115g 。
2、面團比較硬，不太好揉，所以我們先蓋住餳一會兒，大概20分鍾左右後再拿出來揉一下，很快就揉光滑了，然後再蓋住餳面30分鍾以上。 要想擀出薄薄的柔韌的餛飩皮，必須把面餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。 通過餳面讓面團內部的麵筋組織充分形成，讓面團變得柔韌、延展性大大增強，這樣才能輕松地把面擀開擀薄而又不會斷裂。
3、面團餳好以後拿出來放在案板上，稍微整理一下形狀。將案板上撒上適量澱粉，抹勻，然後用擀麵杖開始擀麵。開始可以用擀麵杖來回地按壓面團，這樣比較省時省力，把面團按壓得薄一些大一些的時候開始擀。來回地擀，直到把面團擀成大餅狀。 注意，這里我們是用的澱粉來當面撲，澱粉里不含麵筋，它沒有黏性，不會被面團里的麵筋吸收融合，每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘，這樣擀出來的餛飩皮才足夠爽滑。
4、餅稍微大一點之後我們就把它卷擀麵杖上擀。把餅從一頭開始緊湊地卷在擀麵杖上，然後前後來回地擀，同時兩只手要隨著擀麵杖前後的擀動而向擀麵杖兩頭滑動，不停地重復這個動作，以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。擀一會兒後把餅展開，再換個角度把餅重新卷到擀麵杖上，重復上面的過程，繼續把餅擀薄。慢慢地你會發現餅越來越大，越來越薄，這個時候是特別有成就感的。餅會越擀越大，所以這里我們是需要用那種長的擀麵杖來擀的。 擀餅這一步非常關鍵，擀餅的手法非常重要。擀的時候把餅卷在擀麵杖上，我們的兩只手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩頭滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。
5、 不停地重復上面的過程，從多個角度擀這張大餅， 一直擀到餅比較薄的時候要特別注意，手要放在擀麵杖兩端的位置來用力的，中間部分就不要再用力去擀了，我們著重擀餅邊緣的部分， 手隨著往擀麵杖兩端按壓滑動，讓餅繼續向兩邊延展變薄，隨著餅向四周延展，餅的中間也會跟著變薄的。若是一直從中間向兩邊發力，甚至是只在中間用力而邊緣處不用力擀，那麼擀出來的這張大餅會出現中間很薄而四周厚的狀態。
在整個擀餅的過程中要注意，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止擀好的餅粘在一起。
6、擀到餅變得薄薄得，似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看，餅是能透光的，特別的薄而爽滑。
7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來，然後切成合適寬度的長條狀，打開疊放整齊，然後切成正方形即可，我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃，所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。
8、餛飩餡的製作：（餛飩餡最好在餳面的時間里做好）
肉餡適量放在一個大碗里，加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖，打入適量蛋清，倒入適量香油提香，朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁，若是肉餡比較乾的話可以適量打點水進去，耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。 因為餛飩是要泡在湯里吃的，所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。
10、雞蛋打入碗內，攪拌成蛋液，倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。
11、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，然後將餛飩皮對折起來，按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實，在左下角處抹點清水，然後再對折，同時兩邊向中間折過來按壓在一起，一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種，選擇自己喜歡的方式包就好了。 只是有一點要注意，我們的餛飩皮擀得非常薄，注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。
12、鍋里倒入足量的清水燒開，下入餛飩，煮至餛飩浮起，餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。
13、碗里放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽，倒入適量生抽，然後將餛飩盛在碗內，加入適量餛飩湯（若是有高湯更好），滴入幾滴香油，撒上適量香菜拌勻，喜歡的再撒點白鬍椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了，不論從口感還是味道上都絲毫不比外外面賣的差。
1、做餛飩皮的面團一定要硬挺一點，做出來的餛飩皮才足夠爽滑有韌性，面太軟的話餛飩皮就很難擀得薄，而且容易煮爛。和面時水要一點一點的加，邊倒邊攪拌至完全吸收，以便隨時觀察狀態，防止水加多了。
2、是否能擀出薄而柔韌爽滑的餛飩皮，基本取決於面團是否餳透了。面一定要餳透，這是擀餛飩皮最重要的一點。面團餳透了才能變得足夠柔韌，有很好的延展性，這樣才能輕松地把面擀開擀薄。
3、擀餛飩皮時最好用澱粉代替麵粉來做面撲，這一點也很重要。因為澱粉里不含麵筋，沒有黏性，不會被面團里的麵筋吸收融合，每次只需要撒一點點澱粉抹勻就能保持很久都不粘，所以這樣擀出來的餛飩皮才足夠柔韌、利落、爽滑。
4、擀餅這一步手法很重要，是餛飩皮是否成功的另一個關鍵。擀餅的時候把餅卷在擀麵杖上，我們的兩只手是要適當用力按壓並同時向擀麵杖的兩端來回滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼擀出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。到了後期，手就要往擀麵杖的兩端挪一下，中間部分不再用力擀，而只在擀麵杖的兩端適當用力滑動，也就是說只擀餅的邊緣部分了。隨著餅的邊緣向外延展，餅的中間也會隨著繼續變薄的。直到變成一張通體厚薄均勻的大薄餅。
5、擀餅的時候要不停地變換角度，把餅從擀麵杖上散開，從餅的另一個角度卷上去擀，這樣能使餅各部分受力更均勻。
6 、面團比較硬挺，澱粉又能很好的撥干使面團不粘，所以基本不需要撒很多澱粉。不過還是要注意觀察，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止擀好的餅粘在一起。
7、餛飩皮不要切得太小，太小了包不上餡兒，自家吃還是薄皮大餡餛飩更好吃。當然，這個具體也看個人喜好。
8、調餛飩餡的時候可以適當比平時稍咸一點兒，餛飩煮出來味道才足。餛飩餡不能太干，可以適當打點水，加適量蛋清，耐心攪拌到發粘上勁，這樣煮出來的餛飩才鮮美。
9、餛飩的湯如果有高湯當然更好，不過高湯畢竟不是家家日常常有的，就用文章中的方法調出來也是非常美味的。喜歡吃辣的可以再舀一勺子辣椒油進去。
相信很多人都在家做過餛飩，不過做出來的總不如外面賣的爽滑好吃，就像吃一碗帶湯的水餃一樣，其實主要的差別就在餛飩皮上。只要您跟著文章中做，保證也能做出又薄又柔韌爽滑的餛飩皮來，煮出來的餛飩絲毫不比店裡的差。自己在家做的真材實料，干凈衛生，吃著美味又 健康 放心。最重要的，咱自己做的大餛飩，想盛幾個盛幾個，想吃幾碗吃幾碗呀！
4. 在家製作餛飩皮
我家包餛飩，從不買餛飩皮！曬出餛飩皮做法。
我家幾乎每周都要包一次餛飩，而且我喜歡一次性多包一些，放在冰箱冷凍上，什麼時候想吃了，取出來煮一煮特別方便，尤其適合早餐，營養好吃，省時省事。
餛飩好吃，包起來也簡單。如果是買現成的餛飩皮，那就更省事了，只需要把餡料調好，剩下的就只是包了。不過我還是喜歡自己做餛飩皮，黏性好，更好包。口感也比買的好，爽滑筋道。
餛飩皮的製作方法也不止一種，那種擀得特別薄，切得特別規整的，對於新手來講，不容易操作，而且還會受到製作工具的限制。我的做法就簡單了，不需要大的面板，也不需要長長的擀麵杖，即使廚房小白也可以完勝。這個做法我在我的早餐日記中也經常提到，看過的網友都表示：太簡單了，以後想吃餛飩，再也不用買餛飩皮了。
鮮肉餛飩
【食材】麵粉250克、豬肉、蔥、姜、鹽、白糖、老抽、生抽、雞蛋清
【具體做法】
1，包餛飩先和面。130毫升溫水中加入250克麵粉，再加入一點點鹽增加筋性，然後攪拌成面絮，再揉成光滑的面團。把面團密封防止風干，放在一邊醒面20分鍾。
2，豬肉洗凈，切成小塊，絞成肉糜。再加入鹽、白糖、老抽、生抽、薑末、蔥末、雞蛋清，用筷子沿著一個方向充分攪拌均勻。這樣餛飩餡就調好了。
3，開始做餛飩皮。把醒好的面團放在揉面板上，擀成長方形的面片，擀的過程中適量撒些麵粉或者澱粉防粘。面片不需要擀得太薄，差不多就好，然後把面片橫豎切成小面片。面片比較厚，就切得小一點。
4，把小面片再次擀薄，這樣一個薄薄的餛飩皮就做好了。這樣做餛飩皮是不是特別簡單？
5，把所有的面片都擀薄，包入餡料，這樣餛飩就做好了。
6，包好的餛飩開水下鍋，可以搭配青菜一起煮，葷素都有，營養更全面。
7，碗中加入生抽和香油，把煮好的餛飩盛入碗中即可。不喜歡青菜，也可以放些香蔥、香菜、紫菜，一樣很好吃哦。
餛飩作為早餐，營養好吃，省時省事。有時間你也包一些吧，試試用我的方法做餛飩皮，一次成功，好做好吃。
5. 如何自製餛飩皮
餛飩皮的做法
食材：中筋麵粉、玉米澱粉、清水、雞蛋
1、盆中加入中筋麵粉200g，玉米澱粉15g，雞蛋液30g，（水約70克）清水邊倒邊攪拌，由於每個品牌的麵粉，吸水性不同，前期要少量多次，一直攪出無乾粉的面絮為止。
2、能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，讓面團休息20分鍾，這時的面團會慢慢變軟。
3、等到20分鍾之後，將面團取出來，再揉5-8分鍾左右，一直到面團偏軟，摸著很光滑，這時蓋上一層保鮮膜，再次休息20分鍾。
4、等到第三次將面團取出時，可以明顯發現，這時的面團已經非常柔軟光滑，用刀一分為二，中間沒有一絲的氣孔，已經間接的揉面3次，說明揉到位了。
5、找到中間點，用擀麵杖往四周方向擀開，呈「米」字形用力，盡量擀成長方形，用力要均勻，隨著擀麵杖的次數，麵皮會越來越薄，上下兩面，可以撒少量的玉米澱粉，防止粘連。
6、然後將兩頭對折，像這樣「Z」字形，來回折疊起來，大約7厘米的寬度，用刀切開。
7、舒展開來，就是這樣一張長麵皮了，根據自己的需求，想包大餛飩，還是小餛飩？自行分割開來。
8、這是得到的餛飩皮，一頓操作下來，夠一家四口吃的了，完全沒問題，如果感覺不夠薄，還可以進行二次加工，正反面撒點澱粉防粘。
技巧總結
1、餛飩皮盡量吃多少做多少，剩下的也不建議冷凍，可以密封保存放冷藏1~2天內食用。
2、方形薄片折的時候，要給每個接觸面都撒上（玉米）澱粉防粘，哪裡缺往哪邊擀，盡量薄一些。
6. 餛飩皮的製作
擀皮，是自製餛飩的第一步。盡管現今大多數人更習慣去菜場買現成的鮮餛飩皮，但若有時間，自己在家做也並不是特別困難的事——而且，還更好吃！
食材：麵粉、食用純鹼、雞蛋、水、麵粉。
做法：
1、麵粉中加入一小撮鹼面，一個雞蛋，和勻（麵粉和鹼面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗麵粉，大概手指捏了1小撮鹼面）。
2、加入適量的涼水，和成硬面團，加蓋醒30分鍾左右（加水要慢，一點一點的加。面軟的話，擀皮的時候容易起褶子，厚薄不一）。
3、面團揉勻。用生粉做撲面，像擀麵條一樣的把面團擀成薄薄的麵皮（如果面團比較大，擀麵杖比較小，可把面團分成小份，分次擀開。生粉做撲面是關鍵，這樣麵皮很快就能擀薄了，而且不會粘連。一邊擀，一邊撒上適量的生粉）。
4、像摺扇子一樣把麵皮折起，切成一樣的寬度。
5、把寬條打開，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。
菜肉餡
菜肉餡是最常見的餛飩餡之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起，好香的說~
食材：五花肉、青菜、香菇。
做法：
1、五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；
2、青菜洗凈，放熱水中氽一下，撈出後擠干水份切碎；
3、香菇泡發後，切碎；
4、將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻。
7. 餛飩皮怎麼做好吃又簡單
餛飩皮好吃又簡單做法：
1、將中筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋液、水和鹽入主鍋，先30秒揉面，再2分鍾揉面沒有玉米澱粉的用中筋麵粉替代，揉成絮狀。
2、混合揉成團，沒乾粉的狀態。剛活好的面團比較硬，蓋上保鮮膜醒20分鍾，醒面後面團會變軟。
3、醒好的面團再揉一會兒，揉勻揉成光滑的面團。
4、再蓋上保鮮膜醒20分鍾，醒完後再揉勻。
5、揉勻後的面團已經非常柔軟光滑，把面團一分為二，一半面團包裹好保鮮膜繼續醒。
6、切好的面團是沒有氣孔的，說明揉到位了。
7、檯面上撒上一層玉米澱粉防粘，多撒點。
8、擀麵杖像這樣從中間沿著米」字箭頭方向向四周擀（也可分別用壓面機壓至最薄檔，中途要不停撒澱粉防粘哦。然後將面片疊起，先豎著切成7-8cm寬的長方形，再橫著從中間一分為二（這台壓面機的寬度是15CM，不同的壓面機，尺寸不同，請酌情調整尺寸），切成正方形；），用力要均勻。每次由中間向四周輻射擀會越擀越大越擀越薄。
9、醒完以後的面很軟有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。
10、正面也撒上一層薄薄的玉米澱粉，正反面都撒了粉防粘。
11、像這樣Z」字形來回折疊起來。用刮板均勻分成幾段。(分段的時候注意每次都要垂直於邊緣)，
12、取一段展開，就是一長條面片了。把所有面片展開，兩邊對齊疊放起來。
13、按自己需要的尺寸(大餛飩皮、小餛飩皮)將麵皮等分切成一段段，得到成品餛飩皮。
14、如果覺得不夠薄，還可以把4~6片餛飩皮疊放一起，再用擀麵杖輕輕擀一下。(可以擀更薄，但要注意餛飩皮兩面必須都粘有防粘粉)。雲吞皮薄到半透明，一般大餛飩皮也不用這么薄透，注意要用保鮮袋包好小心風干，一般可以放冰箱冷藏保存3天左右。
15、雲吞包法：兩角依次往中間折，四個角稍微錯開一些，餡料足足的雲吞皮包好了。
8. 餛飩皮怎麼製作才好吃的做法步驟
餛飩皮一般都是麵粉原本的顏色，不過如果大家想吃彩色的，味道不一樣的餛飩皮。你想自己動手做好吃的餛飩皮嗎?下面是我給大家整理手動餛飩皮的做法。
餛飩皮的做法步驟餛飩皮餛飩皮有地地方又叫抄手皮，店裡有賣現成的，自己做的當然更好。
食材准備
麵粉600克，水320克，乾麵粉適量，玉米澱粉適量。
方法 步驟
1、麵粉加水揉面，然後蓋上保鮮膜靜置半小時;
2、面團機准備好，將面團分成幾份，撒上乾麵粉，放入面條機，用最大檔壓2次;
3、然後再撒乾麵粉，用中檔過一次，再撒上玉米澱粉，用差不多厚薄的檔壓;
4、出來後就分割成合適大小的皮就行了。
小貼士
一直撒乾麵粉和玉米澱粉是為了防止蘸料。
餛飩皮的好吃做法餛飩皮其實在製作餛飩皮的時候加入一些果汁或者蔬菜汁和面，就可以做出彩色的混沌皮。
食材准備
麵粉，水，干澱粉。
方法步驟
1、在麵粉中加入水，揉成較硬的面團，揉成光滑面團後靜置半小時;
2、將面團分為100克左右一個的小劑，然後從壓面機最厚的檔開始一直到最薄的檔，期間要撒些干澱粉防止粘連;
3、加最厚將壓好的麵皮分割成約6厘米左右的方形混沌皮即可。
小貼士
麵皮壓得越薄時越容易粘連，所以最厚幾次要撒勻澱粉。
手工餛飩皮的做法餛飩皮家裡如果沒有面條機怎麼辦呢，其實用擀麵杖也是可以製作的，只是比較麻煩一些。
食材准備
麵粉500克，干澱粉，鹼面2克，水180ml。
方法步驟
1、將麵粉和鹼面混合入盆，和勻後緩緩加入清水，攪動;
2、然後將面團揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒半小時左右;
3、案板上撒上麵粉，將醒好的面團放上，用擀麵杖擀開，邊擀邊要撒些干澱粉;
4、待面團擀得差不多成為1mm厚的均勻面片的時候撒上少許澱粉，切成合適大小的方片即可。
小貼士
最後擀好之後記得撒上澱粉，避免做好的面片之間粘連。
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4. 寶寶餛飩餡怎麼製作
9. 自己怎麼做餛飩皮
具體操作步驟：
1.將蔥切段姜切片放入食品攪拌器中加入清水攪打成糊狀
2.肉餡放入所有調料和蔥姜泥順著同一方向快速攪打上勁
**一定要捨得花力氣，不一會我的手和胳膊就酸了，攪打上勁後的肉餡可以將水分完全吸收到肉里
面，等攪起來有些阻力時，就是上勁了，這樣做出來的陷才能嫩滑多汁
3.然後將洗凈的包菜葉一片片的疊好，先切成細細的絲再切成細細的末就好了，完全不用剁那樣費事
4.將包菜末放入攪好的肉餡中拌勻，嘗好味就好了
餛飩皮的做法：
用到的食材:麵粉 水 干澱粉
工具：壓面機
*****因麵粉的吸水量不同，所以我沒有量面和水的重量，而是邊揉面邊加水~~~用壓面機無論是壓面條還是壓餛飩皮，所需的面團都要硬一些，太軟的面團不但愛粘連，而且還會使壓面機不好清理，而清爽的硬面團就不會出現這種情況，用完後壓面機任何地方都不會沾上濕面，不需要做任何清洗與清理，只需將壓面機嚴密的包好不沾上灰塵就可以了，下一次直接拿來就可以用
具體步驟：
1.和一塊稍硬些的冷水面團
*****和面時一手拿筷子一水拿水，一邊往面里倒水一邊攪拌，想要軟和的面就將所有的乾麵都沾上水攪成小疙瘩，這樣和出來的面就比較軟；想要硬一點的面，就一點點的灑水，將盆里的2/3乾麵用灑水的方式拌成大一點的疙瘩，然後將剩下的乾麵粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水邊往面團上拍水邊揉，直到將所有的麵粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面團蓋好餳一會再揉，這時水分都滲透到面里了，面團也就很輕松的就揉光滑了，面餳30分鍾以上效果更好~~~~
2.准備好壓面機（手搖的），將壓面機固定好，壓面機一共有6個檔，從1倒6麵皮就會由厚變薄，倒第六道的時
候薄如紙
3.取面團100克左右（面團小些好操作，等熟練後可以增加面團的重量）用擀麵杖擀開，厚度能塞進去壓面機第
一檔即可，然後每換一次檔壓面片一次，用乾麵粉做補面，6檔全換完後就全部壓好了，整個過程也就3分鍾
****用干澱粉（生粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉等都可）做補面，面片互相不粘連，並且煮好後的餛飩皮更透明
麵皮越薄時越容易粘連，所以到第4檔時，每一次麵皮全部都要薄薄的撲上一層干澱粉，這樣才能保證最後
一檔出來後麵皮層與層之間不粘連，沒有壓面機用手擀的方式補面用干澱粉也是最好的方法
4.壓面時一隻手搖動把手，另一隻手負責往裡送面片很簡單的，壓好後切成6厘米見方的餛飩皮，也可以根據習
10. 餛飩皮製作配方
食材
麵粉500克
鹽5克
清水220克
紅薯澱粉適量
1
第一步就是先在麵粉里加鹽，這樣出來的皮才夠韌
方法/步驟