Ⅰ 自製蝦丸怎麼做不腥
鮮蝦（275克）、味精（40克）、鄧麵粉（40克）、精鹽（少許）蛋清。
按照我的方法製作就不會太腥：
一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在台上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下，加入味精、鹽、鄧麵粉加入蛋清，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。
二、將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裡煮（煮時水不能滾起泡否則太老)煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內即好
Ⅱ 如何做蝦丸子
想吃蝦丸不用買，鵬廚教你在家做，Q彈爽滑，吃著干凈又放心
蝦丸含有豐富的營養價值，肉質易消化，老幼皆宜，今天鵬廚就給大家分享在家怎麼做出Q彈、爽滑的蝦丸。這個蝦丸是純手工製作，自己在家吃干凈、衛生，吃的放心，而且味道Q彈爽滑。
蝦丸是一道風味獨特，沒有腥味的美食，而且營養豐富，買回來的蝦仁一般都是凍品，口感和味道都不是很好，相比自己手工製作的要相差很遠，鵬廚這個方法，製作很簡單，可以學會做給家人嘗嘗。
製作所用的原料：
凍蝦仁（大家也可以選擇鮮蝦製作，這樣口感更好，成本相對更高）
肥膘肉（肥膘肉是增香的，也可以不放）
蔥花、薑末
蝦仁的處理：
1、把清水倒入蝦仁的盆子內，把蝦仁解凍化開，中間多換2次水這樣蝦仁化的快一點，這種冷凍的蝦仁冰比較厚，2斤化開後剩餘一斤，化開後的價格在42元左右一斤【500克】。
2、把解凍好的蝦仁撈出，用手擠掉多餘的水份，然後放在菜墩上面用刀拍破，用刀這樣拍能夠提高效率，把拍破的蝦仁用刀背砸碎，砸成泥。
3、在砸蝦仁的同時把切好的薑末和蔥花放進去一起砸，砸到蝦仁都是比較小的顆粒狀就可以了，從外表看好像已經起膠了，刀翻動比較黏，把蝦仁泥放入盆子內。
4、一斤蝦仁加入8克鹽，胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了後味會有一點豬肉的香味，然後用手抓勻，並順一個方向攪打上勁。
5、攪打到起膠狀態後加入清水，這里我們一共分了3次加入80克清水，把清水攪打進去之後再加入蛋清，1斤蝦仁共加了2個蛋清，然後再把蛋清攪打到蝦仁裡面，還是要攪打上勁，最後再加入15克生粉，把生粉打勻即可。
上火製作過程：
1、鍋內加水大火加熱，燒開後調小火開始下入蝦丸
這樣一直把蝦丸擠完，如果想讓蝦丸更圓可以在手內多擠2次，擠完之後水燒開煮1分鍾左右就成熟了。
2、兌制一個碗底：盛器內加入紫菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、味精，然後把煮好的蝦丸和湯澆入盛器內，最後撒上香菜即可。
小貼士：
這個做法的蝦丸鵬廚建議1斤蝦仁加50克豬肥膘肉，加鹽調味一定要足，一斤肉不低於8克鹽。
Ⅲ 詔安蝦丸怎麼做好吃又簡單
蝦 丸是很多人喜歡吃的一種食品，市面上很多蝦丸都是用食用膠和澱粉加工做的，所以要是想吃正宗的蝦丸，還是自己動手製作為好，那麼蝦丸怎麼做好吃又簡單呢
蝦肉
1
蝦丸怎麼做好吃又簡單
食材:鮮蝦400g、澱粉、蛋清、鹽等適量、雞精少許。
步驟：
1、首先將鮮蝦的頭和皮去掉，經蝦線挑出去，然後用刀將蝦剁碎成泥，在裡面加入蛋清、澱粉、鹽。
2、戴上一次性的手套，順時針將蝦肉攪拌均勻，一定是要讓蝦肉充分的上勁。
3、然後在鍋裡面加入水大火燒開，轉為小火，用手把蝦肉擠成小丸子，下入到鍋裡面，然後用勺子輕輕的攪動，這樣可以避免粘鍋。
4、將製作好的丸子全部下鍋裡面燒開，加入冷水，這樣可以使得蝦肉在遇冷之後吃起來更加的筋道，重復三次，在出鍋的時候放入少量的鹽和雞精來調味。
2
自己做的蝦丸怎麼保存
1.蝦丸蒸熟後保存的話，在夏季常溫的狀況下是可以保存3天左右，在冬天的時候是可以保存15天左右。
2.蝦丸如果蒸熟之後，加上包裝快速凍，可以在零下的溫度下保存一年左右，採用真空保存的話，可以保存更長，而且能夠很好的保留住風味。
3
怎樣挑選新鮮凍蝦仁
1.質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，這樣的蝦仁是屬於質量比較好的，而且也是比較新鮮的。
2.優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
Ⅳ 煮蝦時，怎樣做蝦肉才能鮮嫩Q彈無腥味
分享煮蝦時會用到的3點小技巧；
分享蝦的儲存方法。
以上就是今天和大家分享煮蝦的技巧，還有儲存蝦的技巧。臨近年關了，希望這篇文章中的方法可以幫助到大家。
Ⅳ 蝦丸如何去腥
鮮蝦（275克）、味精（40克）、鄧麵粉（40克）、精鹽（少許）蛋清。
一、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。加入味精、鹽、鄧麵粉加入蛋清，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。
二、將蝦肉製成圓子，放入燒滾的清水裡煮（煮時水不能滾起泡否則太老)煮到蝦圓浮起時,即撈起,放入盛鮮湯的碗內即好
Ⅵ 寶寶蝦丸的做法
第一、 要選擇青蝦，而不是那些紅蝦，只有用青蝦做出來的。青蝦一定要選擇新鮮的，不然會直接損傷寶寶腸胃，甚至會引發中毒的。清洗干凈之後，將蝦仁剝出來。
第二、 蝦仁剝出來之後，用牙簽將蝦尾裡面的蝦線挑出來，蝦線不可以吃的。然後將這些蝦肉剁成蝦泥，放在碗里，加上一個雞蛋，一點點食鹽，再加上一點點澱粉調勻。
第三、 鍋裡面燒開水，將蝦泥用小勺子舀出來放進水裡，這時候一定要用小火，不然蝦丸可能會散開。
第四、 將所有蝦泥做成蝦丸放進去之後中火煮開，小火慢慢的煮幾分鍾，然後可以加上一點點蔬菜末，最後調味就行了。
Ⅶ 蝦丸怎麼做
一、用料
鮮蝦仁300克
魚膠20克
精鹽2克
雞精2克
澱粉4克
雞蛋清少許
胡椒粉少許
白糖少許
清油少許
二、製法
1、 將蝦仁加點生粉、花生油搓揉片刻後，再用清水漂洗干凈，瀝干水分，用攪拌機攪爛成茸；
2、 蝦茸加入魚膠、雞精、糖、胡椒粉拌勻，再加鹽拌勻，接著加入濕澱粉（生粉加適量水調和）、雞蛋清拌勻，順同一方向攪拌，起膠狀後，加入少許清油撻勻，放入冰箱備用；
3、 左手取蝦膠，從拇指與食指之間擠出，用右手一捏成丸狀，兩手配合邊擠邊捏，放入清水鍋內煮浮撈起即成。
備註：用此法製作的蝦丸爽口嫩滑。
（請多關注四川長寧地震）
首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。
下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
2.將處理好的蝦仁剁碎成泥（這個步驟不能著急） ，成泥後依次加入雞蛋清，水澱粉，少量食鹽，朝一個方向均勻攪拌，讓其上勁。
3.鍋內燒水開後，轉文火，用手擠成球狀，用小湯勺放入鍋中，輕輕活動，免得粘鍋，全部完成，待鍋內燒開後點少量冷水，讓其熟透。根據個人口味放調料，這樣一鍋香噴噴的蝦丸就完成了。
4，蝦的營養價值極高，是身體虛弱者的良品。
大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望一起評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家生活愉快每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
蝦丸的製作方法相對別的菜品簡單一點。
1.首先將市場賣回來的鮮蝦清洗干凈，去蝦頭蝦尾蝦殼，切記一定要把蝦線處理干凈，以免口感欠佳。
2.將處理好的蝦仁剁碎成泥（這個步驟不能著急） ，成泥後依次加入雞蛋清，水澱粉，少量食鹽，朝一個方向均勻攪拌，讓其上勁。
3.鍋內燒水開後，轉文火，用手擠成球狀，用小湯勺放入鍋中，輕輕活動，免得粘鍋，全部完成，待鍋內燒開後點少量冷水，讓其熟透。根據個人口味放調料，這樣一鍋香噴噴的蝦丸就完成了。
4，蝦的營養價值極高，是身體虛弱者的良品。
大家好，我是愛做飯的WW
蝦丸主要的原材料就是蝦，味道鮮美，含鈣量高。特別適合做給寶寶作為輔食吃。也可以和青菜一起熬湯喝。
下面來看看我家的蝦丸
是怎麼做的吧
♥ 【蝦丸面條】
大蝦10個、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、胡蘿卜、澱粉、面條、油菜
我是愛做飯的WW,喜歡別忘了關注我哦，主頁 美食 視頻每天都會更新滴。
正宗蝦丸怎麼做
蝦丸做法一
用料:
蝦仁，鹽，玉米澱粉
做法
1 蝦去殼去沙線；手工剁蝦肉，剁到碎，加鹽，少許玉米澱粉拌勻；
2 開始用摔的，一直摔到蝦肉出現膠質狀；水微開用勺子下蝦肉，煮開即可。
3 要做出彈牙的肉丸，總而言之就是要摔打，一直到出現膠質才算完。不僅僅是蝦肉丸，雞肉、牛肉、豬肉丸子同理而證。
蝦丸做法二
主料 :蝦仁 1000g ，豬肉 2OOg ，蛋清 5個 ，輔料: 蔥姜適量 ，雞粉少許， 鹽適量 ，生粉 適量
做法:
1.蝦仁洗凈 ，蔥姜泡水 ，取蛋清待用
2.用絞肉機絞碎成蝦泥 ，絞時加蔥薑汁水
3.豬肉絞成泥 ，取一盆倒入蝦泥，肉泥，蛋清 ，加鹽，少許雞粉用打蛋器打勻，打好的蝦泥很細膩
4.鍋中放油燒至五成熱，擠入蝦丸，待蝦丸浮起即可裝盤
對於吃貨的來說，火鍋，麻辣燙，必點菜中可定要有各類丸子，但是外面買的丸子真心的不敢吃，食材新鮮程度和衛生真的不放心，所以就自己動手做丸子，成品鮮嫩Q彈爽滑，味道也相當不錯
新鮮的大蝦一斤、雞蛋1個、料酒少量、澱粉適量、鹽芝適量、芝麻油適量、清水少許、蔥末少許、1薑末少許
第一步：大蝦取蝦仁，去掉蝦線，用刀剁成泥，剁到細膩、無明顯顆粒即可；
第二步：將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細膩的泡沫狀態；
第三步：蝦泥里加入蛋白、澱粉、料酒、水，順一個方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續攪打，拌入芝麻油；
第四步：攪打好的蝦泥，取出在盆中摔打幾下上勁，准備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的蝦丸一個個放入冷水鍋中；
第五步：全部蝦丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。煮熟的蝦丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。
手打蝦丸干凈新鮮又可愛，配上湯頭更鮮美，在家熬湯、煮麻辣燙、火鍋和關東煮都可以放，做成咖喱魚丸也是不錯的噢。
蝦丸，自己在家也能做
用料：
鮮蝦/ 五花肉 / 蔥姜 / 糖
蛋清/ 料酒 / 鹽 / 生粉
做法：
1. 鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。
2. 用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥薑末
3. 打入一個蛋清，1 湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2 湯匙生粉，按一個方向不停的攪拌，上勁後，用手抓起來再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。
4. 燒一鍋水，水開後，小火。虎口擠出丸子，調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性後大火頂一下。
5. 撈出過涼水。會使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來。
小貼士：
摔打蝦泥時間長一點，二十分鍾左右。越上勁，丸子越有彈性，口感越好。加入了五花肉，丸子不會那麼單一，且蝦腥味兒會減少。
鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈留蝦仁。蝦仁剁成泥，加料酒、蛋清、鹽和澱粉。順一個方向攪拌成蝦滑泥。小蔥，干辣椒切成段，生薑切絲，蒜拍扁。鍋中放油，再放蔥白段、蒜、花椒、姜絲爆香。放豆瓣翻炒，出紅油後倒開水燒開。用勺挖出蝦滑泥，放入湯中，定型後再放。全部放完後，放白糖，生抽，鹽，干辣椒調味。另一個鍋燒水放青菜，豆芽紫菜焯熟撈出放入碗中，再連湯倒入蝦滑。
蝦丸的做法：
食材：鮮蝦20隻，雞蛋1個，澱粉適量，蔥鹽適量
步驟：
1.蝦去頭去尾、剝殼，取出蝦線（這個步驟比較費時），處理好後再把蝦肉清洗下。
2.將處理干凈的鮮蝦和雞蛋，放入料理機攪打杯中，再加入適量澱粉和鹽，選擇點動功能，絞打成泥。
3. 將打出的蝦泥裝入裱花袋中，擠成蝦丸，下開水煮熟。
4. 盛出，放點蔥花點綴一下，Q彈Q彈滴蝦丸就做好啦~
小貼士：
蝦丸鮮嫩Q彈的要點有三個：一是要打出蝦膠，最好用料理機打，也可以用刀拍爛剁泥；二是順時針攪打上勁；三是撈出立即過冷水。
食材：蝦，雞蛋清，澱粉，鹽
1 將蝦剝掉頭和殼，挑蝦線。
2 用料理棒將蝦打成泥狀。
3 放入蛋清和放一點鹽。
4 加入麵粉拌均勻。
5 用手抓起蝦泥，慢慢的捏成一個個小球球。
6 鍋里加水煮開，放入全部蝦丸，大夥燒開即可。
Ⅷ 蝦仁如何去腥 上湯蝦球好吃不腥
用料：蝦仁250克、小南瓜6個、小蔥少許、黃瓜1/2根、澱粉2勺、白鬍椒粉少許、生抽少許、香油幾滴、糖1/2勺、料酒少許、雞精少許、鹽少許
上湯蝦球的做法
1、鮮蝦洗凈去蝦線，去殼，清洗干凈（原諒我是個潔癖，我要洗好幾遍）
2、小南瓜洗凈，切下上層做蓋，掏去內瓤，清洗干凈
3、將鮮蝦剁碎
4、剁成肉泥狀
5、在蝦肉內加入少許鹽、料酒、香油、白鬍椒粉、生抽、2勺澱粉、1/2勺糖，攪打上勁
6、用小勺蘸水，將蝦泥弄成蝦球，入沸水定型，在水內加入少許白鬍椒粉、鹽、雞精
7、將黃瓜切成細絲，小蔥切蔥花
8、將黃瓜絲放入小南瓜內打底，放入蝦丸，注入煮蝦丸的湯，蓋上蓋子
9、入蒸箱100度蒸制15分鍾即
10、南瓜出鍋後開蓋放上蔥花即可（注意蒸汽燙手）
烹飪技巧
1、蝦仁一定要剁的非常細膩，做出的蝦湯才會夠鮮。
2、我用的華帝的JZD33-i22005電蒸箱，質量不錯，值得推薦哈。
1、蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
4、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
5、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及葯品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。