⑴ 正宗牛雜面做法及配方
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將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、八角等用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；鹵汁用旺火燒沸，約10分鍾後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁；將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
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第一步先是鹵水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果兩個,大茴香,小茴香,香葉三片,姜一塊,蔥段一把,蒜頭十瓣,干辣椒三隻(這個份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋里煸一下),糖,醬深色醬油,料酒(或啤酒),然後加水.用後的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不會壞的.用的次數越多,卥水味道越好.再用的時候適當添加香料,糖鹽醬油,不加水.可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.
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第二步就是做湯頭：湯:牛骨架在開水裡氽一下去掉血沬,洗凈後放入冷水,加羌,蔥,桂皮,大火煮開十分鍾,轉中小火熬一個半小時,可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.熬好後加鹽調味.
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第三步就是放牛雜：牛雜洗凈,放入大鍋里,加入卥水,大火煮開十分鍾,再改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(或片).
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最後只剩下煮麵了：燒一大鍋水,水大開後放入面條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(沖過冷水的面要更筋道,多煮會兒也不會糊口),待鍋中水再次大開放回鍋內,水再開時撈起瀝干放入大碗內.面上放切好的牛雜,蔥花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜面就做好了.
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面條的製作也是很有技巧的：和面時，打出面穗，揉成面團，兌水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，並攏，再拉開，再並攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
⑵ 牛雜面的做法
卥水:第一次做卥水,一公升的卥水加花椒10g,八角五個,桂皮15g,草果兩個,大茴香,小茴香,丁香各5g,香葉三片,羌一塊,蔥段一把,蒜頭十瓣,干辣椒三隻(這個份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋里煸一下),糖四湯匙,半湯匙,醬油四湯匙,深色醬油兩湯匙,料酒半瓶(或啤酒兩罐),然後加水合計一公升.用後的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不會壞的.用的次數越多,卥水味道越好.再用的時候適當添加香料,糖鹽醬油和酒,不加水.可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.
湯:牛骨架在開水裡氽一下去掉血沬,洗凈後放入冷水,加羌,蔥,桂皮,草果,大火煮開十分鍾,轉中小火熬一個半小時,可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.熬好後加鹽調味.
牛雜洗凈,放入大鍋里,加入卥水,大火煮開十分鍾,再改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(或片).
面二兩,燒一大鍋水,水大開後放入面條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(沖過冷水的面要更筋道,多煮會兒也不會糊口),待鍋中水再次大開放回鍋內,水再開時撈起瀝干放入大碗內.
面上放切好的牛雜,蔥花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜面就做好了.
⑶ 牛雜面的做法
牛雜面的做法
面相信沒有人不會做了，煮水-下面-放調味料就可以了，但是說到牛雜面，學問就深了，首先我們必須要先學會處理牛雜，才能夠煮好牛雜，才能吃到香噴噴的牛雜面！本文特意為大家收集整理了牛雜面的做法，希望大家喜歡！
主料：
牛腩、牛肚、牛筋、面條
調料：
八角、蔥結、姜、干辣椒、鹽、白酒、老抽、料酒、五香粉、雞精
做法：
1、將需要用到的材料准備好，並洗凈備用。
2、鍋中加水，放入一半的姜（剁碎的）和牛腩（切丁的），煮開，放入白酒繼續煮，待再次煮開的時候將牛腩撈出洗凈。
3、牛肚和牛筋切條，放入沸水鍋中焯燙，後撈出控干。
4、鍋中放油，燒熱，下薑片、蒜、八角、干辣椒、牛腩一起煸炒出香味。
5、下牛肚、牛筋一起翻炒，後加入老抽、料酒和五香粉，炒勻。
6、倒入適量的溫水，並加入蔥結，大火燒開轉小火慢燉20分鍾，調入鹽，繼續煮20分鍾，後放入雞精調味。
7、面條煮好，瀝干，放入碗中，然後將煮好的'牛雜帶湯一起倒入裝有面的碗中即可。
溫馨提示：
1、煮牛雜的時候不要收汁，帶湯放入面條中味道更加香濃。
2、牛腩焯水要冷水下鍋，燉牛腩放水要用溫水或者熱水。
3、牛腩盡量切小，因為牛筋牛肚太軟也不好吃，如果買的是生牛雜的，一定要先把牛雜都煮一下。
;⑷ 牛雜面的做法和配料
需要提前准備的材料有：牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、干辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生薑4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
1、牛腩洗凈，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。
⑸ 牛雜面的做法
牛雜面是用牛腩製作的一道主食。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。下面是我帶來的`牛雜面的做法大全，希望對你有幫助。
牛雜面的做法步驟
1、原料准備。
2、鍋里兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗凈控干。
3、牛肚和牛筋切條。
4、焯水撈出控干。
5、鍋里放油，薑片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
6、放入牛肚牛筋一起翻炒均勻。
7、放入老抽，料酒，五香粉炒勻。
8、兌足量的溫水，放入蔥結，大火燒開小火燉20分鍾。調入鹽繼續20分鍾即可。調入雞精提味。
9、把面條煮好，放入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。
10、瀝乾麵條，把牛雜連湯舀進碗里。
小竅門
1、牛雜不要收汁，帶湯放入面條更好吃。
2、牛腩焯水要冷水下鍋。燉牛腩放水要用溫水或者熱水。
3、牛腩盡量切小，因為牛筋牛肚太軟也不好吃，我買的是已經半熟的牛雜，要是自己買的是生的，一定要先把牛雜煮一下。或者牛腩和牛筋等大，增加煮的時間。
牛雜面做法
1、所有食材准備好
2、先將牛腱肉切大塊
3、煮一鍋滾水放入蔥,姜,和一匙米酒，接著把切好的大塊牛腱肉下去川燙約10分鍾
4、再把牛肚和牛百葉也一起燙一下
5、燙完後撈起並切成小塊
6、把姜,蔥,蘿卜,番茄,洋蔥,蒜頭都切片切段切塊准備好
7、醬料備齊：米酒1/3杯豆瓣醬1.5大匙辣豆瓣醬1.5大匙鹽少許醬油半匙番茄醬1大匙
8、在一個小碗中混合均勻
9、准備一個大鍋子，放點油，加入蔥,姜先爆香
10、再放洋蔥,一匙花椒粒,干辣椒炒一下後，再加入番茄拌勻
11、加入以切好的蘿卜
12、再放牛肉,牛肚及牛百葉
13、倒入已經調配好的醬汁攪拌均勻
14、水加至蓋過食材，再放3顆八角煮一下
15、接著放入一個牛肉高湯塊
16、小火煮2個小時以上直到牛肉軟嫩就可以准備面條了
17、煮麵條時鍋中可以放點橄欖油
18、面條煮約三分鍾，如果是手拉麵的話可以再煮久一點至面條Q軟
19、吃的時候再撒上一點七味粉，也可以做成牛肉飯喲！
⑹ 牛雜面的做法及配料
牛雜面怎麼做好吃？牛雜面的家常做法有哪些？牛雜面的做法非常簡單，面鹵的 食材 主要有牛百葉、牛肚、牛腸、牛肺等。將牛雜面鹵澆在面條上，再依喜好配上各色蔬菜配料，熱氣騰騰的牛雜面入口噴香，是最美的享受。在這里給大家詳細介紹牛雜面的做法及配料!
牛雜面怎麼做好吃：紅燒牛雜面的做法
食材准備
細拉麵100克，紅燒牛肉湯1000毫升，牛雜200克，胡蘿卜50克，香菜、蒜苗各適量，大蒜3顆，蔥1根，姜1小塊。
A料：甜面醬、辣豆瓣醬各1大匙，醬油2大匙，糖1小匙。
B料：雞精、胡椒粉各1/4小匙。
方法步驟
1.牛雜洗凈，入開水氽燙，撈出切塊，胡蘿卜去皮切塊。
2.香菜洗凈;大蒜拍碎，蒜苗洗凈，切絲備用。
3.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入A料中的糖炒至金黃色，加入大蒜爆香，再加入甜面醬，辣豆瓣醬炒香，最後加入燙好的牛雜、胡蘿卜塊及紅燒牛肉湯，煮約60分鍾，加入B料調味。
4.面放入開水煮熟後撈起，放入碗中，放上牛雜、胡蘿卜塊，淋上牛肉湯，撒上蒜苗絲和香菜即可。
牛雜面怎麼做好吃：清燉牛雜面的做法
食材准備
烏冬面150克，嫩姜2克，蒔蘿1棵，清燉牛肉高湯(熱)400毫升，牛雜150克。
方法步驟
1.將嫩姜與蒔蘿洗干凈，嫩姜去皮切成絲，放水中浸泡10分鍾。
2.備一湯鍋，水燒開後放入面條煮2-3分鍾撈出瀝干水分，盛入湯碗中。
3.把清燉牛肉高湯，牛雜肉盛入做法2中的面碗中，再把姜絲放在上方，最後放上蒔蘿點綴即可。
牛雜面怎麼做好吃：和味牛雜面的做法
食材准備
生面條150克、牛肚10克、牛肺10克、牛腸10克、牛骨湯300毫升。
方法步驟
1.牛肚、牛肺、牛腸洗凈切塊，於火上煲1個小時至爛。
2.下牛骨湯燒開，放入面條，煮熟。
3.面條盛入碗中，蓋上燒好的牛雜即可。
小貼士
煲牛雜時先用大火燒開，後改中火。
牛雜面怎麼做好吃：家常牛雜面的做法
食材准備
牛百葉100克，牛肺50克，牛腸20克，菜心20克，細面150克，鹽4克，料酒10毫升，蔥花適量，老鹵水2500毫升，高湯適量，香料袋(八角4克，花椒、肉桂各5克)。
方法步驟
1.將牛雜洗凈後分別切成大塊。
2.放入鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫。
3.肉呈白紅色，潷去湯水。牛雜仍放鍋內，倒入老鹵水，放入香料袋、料酒和精鹽，再加清水，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1.5小時，牛雜煮至熟爛，撈出放涼後切成塊。
4.將細面放入清水鍋內煮至熟，撈出，菜心焯燙熟。
5.將煮好的面中加高湯、鹽拌勻後，放入切好的牛雜、菜心、蔥花即可。
牛雜面的相關做法：
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⑺ 牛雜面的做法及配料 牛雜面的簡單做法
1、配料：牛腩500克、草果1個、香葉3片、八角2個、干辣椒2個、桂皮2段、花椒10多粒、生薑4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
2、做法：
（1）牛腩洗凈，切成2指寬的小塊，備好香料和醬油，將香料裝入紗包中。
（2）湯鍋中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火燒開後撈出肉塊瀝干水。
（3）另起砂鍋，加水，放入香料包，將水燒開。
（4）倒入瀝干水的牛腩，大火煮開。
（5）加入生抽與老抽。轉小火煮約20分鍾。
（6）撈出料包、放入生薑及冰糖，小火燉煮（中途可以嘗一下味道，按自己口味再添加調味料）。
（7）約40分鍾後，肉質酥軟即可。
（8）煮麵，燙點蔬菜，舀幾勺鹵肉汁做個湯底，將面盛入碗中，夾幾塊牛腩，一份香香的紅燒牛腩面就出鍋。
⑻ 正宗的浙江牛雜面做法
牛雜面的做法
食材明細
牛腩200克 牛肚200克 牛筋200克 八角兩個 蔥結一個 姜一塊 干辣椒適量 鹽兩茶匙 白酒一湯匙 老抽一湯匙 料酒一湯匙 五香粉一茶匙 雞精三分之一茶匙
牛雜面的做法步驟
1准備原料。
2鍋里兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗凈控干。
3牛肚和牛筋切條。
4焯水撈出控干。
5鍋里放油，薑片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
6放入牛肚牛筋一起翻炒均勻。
7放入老抽，料酒，五香粉炒勻。
8兌足量的溫水，放入蔥結，大火燒開小火燉20分鍾。調入鹽繼續20分鍾即可。調入雞精提味。
9把面條煮好，放入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。
10瀝乾麵條，把牛雜連湯舀進碗里。
⑼ 牛雜面的做法和配料分別是什麼
主料：鹵牛雜1份、面條100g。
輔料：蔥油1湯匙、鹽1g、糖1g、生抽1茶匙、蚝油0.5茶匙、芝麻油幾滴、小紅尖椒6g、香芹葉10g、小油菜2棵。
牛雜湯面的做法
1、利用面條機把面條製作出來。
⑽ 牛雜面家常做法和配方 怎麼做牛雜面
1、原料：面條、牛雜、大白菜、醬油、油、香油。
2、面條、清洗干凈的白菜對半切開。
3、鍋中放入適量的清水，燒開後加入面條煮。
4、面條煮後撈出。
5、然後用過濾水沖洗過冷河。
6、盛入碗中加入適量的醬油、芝麻油和爆香的熟油。
7、將面拌勻，鍋中倒入適量的清水燒開後，加入適量的鹽和油將白菜燙熟。
8、擺放入碗中，然後加入燙菜的水。
9、加入牛雜和汁，放入蔥花即可食用。