Ⅰ 冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，家常又好吃
本期導讀：冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，家常又好吃
東北菜，又稱「關東菜」，東北菜因其傳統家常性，深受大家喜愛，具有 朴實、醇厚、自然風格的鮮明「關東」情調，食材、風格、口味均極具東北特色的菜餚，大眾、家常、好吃、愛吃、吃了更愛吃，正是傳統東北菜的特點。
東北物產豐富，家常菜所用的食材也都十分家常，都是地產食材，經過簡單的烹飪，正是這樣，越簡單的配料越能吃出食材本身的味道，菜餚符合大眾口味，原汁原味，營養豐富。
冬季，東北人最稀罕吃的14道家常菜，都是東北味兒，好吃又好做，東北很接地氣，也是家家都能做的，而且每一家做的都很好吃，都是各有各的特色，好吃又下飯，下面分享下做法：
【酸菜粉】 所需材料：東北酸菜半棵、粉條1把、豬肉100克、豆油和鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉半茶匙、白鬍椒粉半茶匙、味精少許、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.首先要把乾粉條泡發，把粉條放到盆內，淋入開水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，將粉條泡發至無硬心即可，這樣粉條泡發的快。不能一直用熱水泡發，一直用熱水泡發，粉條炒制時容易碎，口感不好，不勁道。
2.把酸菜葉子剝下來，菜幫較厚的部位，用刀片一下，把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍，將酸菜絲撈出，用手把酸菜絲攥凈水分待用。
3.豬肉切成絲，酸菜吸油，豬肉最好選用五花肉，或者帶些肥肉的，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜拍一下，再切成蒜蓉。
4.鍋內加入豆油燒熱，下入肉絲翻炒，把豬肥肉翻炒出油。
5.下入蔥花和姜粒炒香，淋入料酒和生抽，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味。
6.下入酸菜絲，花椒粉和白鬍椒，翻炒2-3分鍾。
7.下入泡發好的粉條，翻炒均勻，再加入少許水，加老抽調色，炒至湯汁收干，加適量鹽，味精，蒜蓉，翻炒均勻，盛出即可，一盤酸爽開胃的漬菜粉就做好了。
【 地三鮮】 所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉12湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，（腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。
3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。
4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要咸了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用，將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用，
7.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了。
【熘肉段】 所需材料：瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉1小碗、
做法步驟：
1.首先要把澱粉泡一下，這樣可以防止炸制是有澱粉團受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把干澱粉放在碗中，加入水，沒過干澱粉，攪勻，浸泡10分鍾後澱粉和水就會分離，澱粉最好選用土豆澱粉，炸出的肉段蓬鬆，口感好。
2.把豬肉先切成厚片，再切成段。
3.把豬肉段放在盤內，加入少許鹽，再加入料酒、白鬍椒粉，抓勻，腌制10分鍾，胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調溜肉段勾芡用的汁，碗內加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺澱粉，攪勻就可以了。
5.浸泡後的澱粉，會沉澱到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴幾滴油一起拌勻，用手把澱粉和肉段一起抓勻， 使澱粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著裡面的肉不會變硬發柴。加入少許油，這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。
6.鍋內加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上澱粉漿的肉段逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完後，開大火將鍋里的燒到7-8成熱，油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中復炸第二遍，炸半分鍾左右撈出，瀝凈油待用。這時候肉段已經炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，裡面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜餚的關鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來後，一會兒就會回軟，沒有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里過一下，馬上撈出來，把鍋內的油倒出到容器內，鍋內留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會浪費，把炸制用的油沉澱過後，炒菜也一樣用，沒有異味。
9.把蔥花、薑末和蒜片下入到鍋內炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關火，盛出轉盤即可。
【毛蔥醬炒蛋】 所需材料：毛蔥250克、雞蛋3個、油適量、黃豆醬1湯匙、
做法步驟：
1.把毛蔥剝去外皮，切去根部，洗凈
2.再把毛蔥切成幾瓣
3.雞蛋磕入碗內，用筷子打散，黃豆醬如果比較干，加一點水稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內再添加少許油，下入毛蔥大火翻炒，將毛蔥炒制顏色變得稍透明，毛蔥烹制時間不宜過長，倘若把鬼子蔥炒蔫，沒有嚼頭不說，還有一種甜膩的味道影響口感。
6.下入黃豆醬翻炒均勻，再下入雞蛋塊翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒干豆腐】 所需材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水澱粉適量、鹼面少許、
做法步驟：
1.准備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的。
2.先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片。
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。
4.豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，澱粉抓勻，腌制10分鍾，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉片滑嫩。
5.鍋加水燒開，下入干豆腐，加入少許鹼面，焯水2-3分鍾，撈出，放到清水中浸泡，干豆腐焯水時，在水中加入少許鹼面，會使干豆腐滑嫩，焯水後，放到清水中浸泡，去除鹼味。
6.鍋加油燒熱，下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白，下入蔥花，薑末炒香。
7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鍾。
8.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【黑白菜】 所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發好，干黑木耳若不得以充分泡發，口感和營養會損失很大。干木耳泡發好後，投洗干凈，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗干凈，控凈水分。
3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。
4.炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鍾。
6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。
7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【酸菜炒土豆絲】 所需材料：東北酸菜半棵、土豆2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、花椒面半茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.把酸菜葉子剝下來，把酸菜幫比較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜頂刀切成細絲，放到清水中投洗一遍，把酸菜撈出，用手把酸菜攥凈水分待用。
2.土豆去皮洗凈，先切成片，再切成粗細均勻些的絲，土豆絲不要切得太細。切好後，把土豆絲放到清水中投洗1-2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，撈出瀝凈水分，土豆絲切好後，一定要投洗一下，否則，炒制時，澱粉遇熱，容易發粘，糊鍋底。
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成蒜末。豬肉最好選用五花肉，或者帶肥肉的豬肉，把豬肉切成絲。
4.鍋內加入油燒熱，先下入肥肉絲翻炒出油，再下入瘦肉絲一起翻炒，把肉絲煸炒至顏色變白。下入蔥花和薑末炒香，淋入料酒翻炒均勻。
5.下入酸菜絲翻炒1-2分鍾。
6.下入土豆絲一起翻炒，淋入醬油，再加入少許鹽，花椒粉，一起翻炒均勻，一邊炒一邊分次淋入少許水，翻炒4-5分鍾，下入蒜末，味精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤酸香開胃，好吃下飯的酸菜炒土豆絲就做好了。
【雪裡蕻炒黃豆】 所需材料：腌雪裡蕻半斤、黃豆1碗、五花肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、干辣椒7-8個、花椒十幾粒、八角2個、花椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把黃豆和雪裡蕻放到清水中浸泡一晚上，把黃豆泡漲，去除雪裡蕻一部分的鹹味。
2.五花肉切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。
3.把雪裡蕻投洗干凈，攥凈水分，再切成小段。
4.鍋內加入水，下入泡好的黃豆，再加入花椒和八角，燒開後煮十幾分鍾，將黃豆煮熟後，將黃豆撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入五花肉丁煸炒，將五花肉丁翻炒出油。
6.下入蔥花、薑末、蒜片、干辣椒段炒香。
7.下入雪裡蕻翻炒1-2分鍾。
8.下入黃豆翻炒均勻，加入花椒粉，海鮮醬油，淋入少許水，燜制1-2分鍾入味，到時間後，加入少許味精，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤鮮香下飯的雪裡蕻炒黃豆就做好了。
【芹菜粉】 所需材料：芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、花椒粉半茶匙、
做法步驟：
1.粉條是干製品，需要提前泡發，把粉條放到溫水中浸泡1-2小時，把粉條泡發至無硬心。泡發好後，如果粉條過長，用刀切成長段。
2.芹菜摘去葉子不用，切去根部，洗凈，如果芹菜比較粗，順長劃一刀，破成2條，再把芹菜斜刀切成段。
3.豬肉切成絲、蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍碎，再切成末。
4.鍋內加入水燒開，下入粉條焯水，攪拌一下，防止沾鍋底，把粉條煮至浮起，將粉條撈出。
5.把粉條撈出後，放到大碗內，加入老抽，半湯匙油，翻拌均勻，給粉條上色，加入油拌勻，粉條炒制時，就不會互相粘連，也不會粘鍋底。這是炒粉條的小竅門。
6.把焯粉條的水重新燒開，下入芹菜燙一下，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味。很多人不喜歡芹菜的氣味，焯下水，可以去除一部分芹菜的氣味。
7.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花和薑末炒香。
8.下入芹菜翻炒均勻，淋入料酒，生抽，加入鹽，花椒粉，翻炒1-2分鍾，把芹菜炒入味。
9.下入粉條，翻炒均勻，淋入少許水，燜1-2分鍾左右，把粉條燜制入味，到時間後，撒上蒜末，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的芹菜粉就做好了。
【東北麻辣豆腐】 所需材料：豆腐1塊、辣椒末1湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.豆腐選用嫩一些的，把豆腐切成1.5厘米見方的塊。
2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再切成末，把一半的蔥花，和蒜末放在碗內，加入2-3湯匙水泡一下。
3.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開後煮2-3分鍾，豆腐焯水，可以去除豆腐的豆腥味。
4.將豆腐和焯豆腐的水一起倒出倒大碗內待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末和辣椒末一起爆香，注意不要把辣椒末炸糊了，辣椒末炸糊了，有苦味。
6.淋入1碗水，再加入生抽和老抽，雞精，鹽，燒開，這道菜餚老式做法一般不是放水，而是放老湯提味，沒有老湯用雞精代替。
7.把豆腐撈出，瀝凈水分，下入鍋內，燒開，煮2-3分鍾入味。
8.淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，下入泡好的蔥蒜水，加熱一會，關火，盛出即可，一盤好吃下飯的東北辣豆腐就做好了。
【老廚白菜】 所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【醬燜老頭魚】 所需材料：老頭魚2斤、香菜1棵、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、干辣椒1個、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、白鬍椒粉1茶匙、味精少許、
做法步驟：
1.把老頭魚剪去頭部不要，再刮鱗，去內臟，洗凈，瀝凈水分，老頭魚頭部沒有什麼肉，還有蟲子，不能吃，所以，老頭魚的頭，不能要。
2.蔥切蔥花、姜切末，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，如果黃豆醬比較干，加入2-3湯匙水，攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，醬汁就不容易糊鍋。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末和辣椒段爆香。
4.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬小火炒出醬香味，炒制黃豆醬時，要用小火炒制，用大火容易糊鍋。
5.加入1碗熱水，再加入海鮮醬油，白糖，料酒，白鬍椒粉。
6.下入老頭魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制10分鍾。
7.到時間後，開大火收汁，不時地晃動炒鍋，防止醬汁糊底，撒上蒜末，加入味精，加熱至剩少許湯汁，醬汁變得黏稠，包裹在魚上，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤醬香濃郁，色香味俱全的醬燜老頭魚就做好了。
【肉皮凍】 所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片干凈，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內里的脂肪剔除干凈。再把豬皮表面的毛處理干凈，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。
2.再把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鍾，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。
3.蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品干凈。
4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
5.將溫度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗干凈也可以用，把里邊的水擦凈，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。
6.切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。
【瘦肉皮凍】 所需材料：豬皮500克、豬肉（瘦）400克、干豆腐2張、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把豬皮的表面刮一遍，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內里的脂肪剔除。再把豬皮表面的毛處理干凈。
2.鍋加水，冷水下入豬肉，燒開，撇去浮沫，煮10幾分鍾，將豬肉煮熟。
3.把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，豬肉切成2厘米的方塊。
4.將肉皮放在溫水中搓洗，洗去表面的油脂，撈出，瀝凈水分。
5.將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉的調料盒裡，或者用紗布把調料包起來也可以，這樣做出的成品干凈，看不到調料。
6.鍋加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和豬肉，放入調料盒，料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬制，大約熬制1小時至1.5小時，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
7.加入鹽調味，再加入紅燒醬油調顏色。
Ⅱ 味道特別好的14道特色家常菜，少油不膩實惠健康，10分鍾就做好！
用料
西葫蘆一個；雞蛋兩個；麵粉；鹽；小蔥
做法
用料
蒿子稈嫩尖100g；糖2g；生抽7g；醋7g；朝天椒一兩個；香油1g
做法
用料
黃瓜一根；木耳適量；；蒜適量；小米辣適量；生薑適量；陳醋適量；廚幫原曬鮮醬油適量；香油適量；鹽適量；雞精適量；白糖一小勺；自製青花椒油適量；自製香辣豆豉油適量；食用油（燒熱澆在小米辣和姜蒜末上的）適量
做法
用料
內脂豆腐一盒；皮蛋一個；肉鬆適量；熟花生碎（核桃碎）適量；香油適量；糖少許（根據個人喜好）；生抽適量；老抽適量；蔥、香菜根據個人喜好
做法
用料
蕨根粉1小把；青紅椒各1根；生抽，鹽，香醋，辣椒油適量；蔥姜蒜，香菜，白糖，雞精適量；花生米或香酥黃豆適量可不放
做法
用料
絲瓜尖300克；蒸魚豉油（用量可根據食材多少調整）15ml；蒜2瓣；紅椒半個點綴用；水（焯絲瓜尖）鹽，油一點點；油（燒熱呲蒜蓉）10ml
做法
用料
香椿200-300克；雞蛋2-4個
做法
用料
絲瓜尖；蒸魚豉油；油；蔥絲
做法
用料
煮熟的牛腱一塊；黃瓜一根；辣椒粉10克；六月鮮醬油；芝麻；鹽；糖；醋；麻油；大蒜
做法
用料
球形生菜1顆；蚝油2湯勺；生抽2湯勺；大蒜3瓣；鹽1點點；清水半碗；花生油或色拉油2湯勺
做法
用料
苦瓜1根；雪碧500毫升；枸杞10–20粒；蜂蜜15克；檸檬1-2片；涼開水適量（後面泡苦瓜用）
做法
用料
大蝦一斤；油、鹽、醬油、白糖、料酒；生薑、大蒜、花椒、辣椒
做法
用料
油麥菜一根；蒜兩顆；橄欖油適量；鹽適量
做法
用料
櫻桃蘿卜一小把；糖適量；醋適量；生抽少許
做法
Ⅲ 14道香濃味美的蔥油素菜，蔥香濃郁，做法簡單又美味好吃
一、蔥油萵筍
食材
萵筍、蔥、紅蔥頭、食用油、鹽、白醋、白糖、雞精、紅辣椒。
做法
1、萵筍去皮，蔥清洗干凈，紅蔥頭去外皮洗凈。
2、萵筍切絲，切好的萵筍放一小勺鹽，拌勻腌制30分鍾。
3、腌好的萵筍絲擠干水份。
4、鍋燒熱，下油，下紅蔥頭及蔥白小火慢炸至黃色，加入青蔥一起炸至青蔥變黃後，瀝去蔥渣，盛出蔥油備用。
5、白醋、少量鹽、白糖及少量涼開水調成汁。
6、紅辣椒切絲放放萵筍上，倒入調好的汁水，淋上蔥油拌勻即可。
二、蔥油豆腐皮
食材
豆腐皮、金針磨、蔥、姜、醬油、糖、紅辣椒、花椒。
做法
1、豆腐皮切絲、金針菇洗凈。
2、開水焯一下，放入涼水裡過一下。
3、加入醬油和糖拌勻（我覺得醬油的口味比較好，喜歡的朋友也可以加鹽和雞精）。
4、把蔥絲、姜絲、和紅辣椒絲放在表面。
5、炸一點花椒油澆在紅辣椒上即可。
三、蔥油芋艿
食材
芋艿、辣椒、香蔥、鹽、白糖、油。
做法
1、芋艿洗凈後放鍋里，加水沒過芋艿，再加入半勺鹽煮熟。
2、煮熟後剝皮切成塊狀，香蔥和辣椒切好。
3、鍋里倒油，涼油把蔥白放入，用小火炒。
4、炒到蔥白微微發黃即可關火，把炒黃的蔥撈出，這是炒好的蔥油。
5、把切塊的芋艿放入鍋里翻炒均勻， 炒勻後加入鹽半勺，白糖半勺，清水半碗，蓋上鍋蓋燒半分鍾。
6、等鍋內燒開，湯汁變濃稠，把辣椒放入，再把剩餘的蔥綠撒上出鍋。
四、蔥油藕片
食材
藕、小蔥、植物油、精鹽、生薑、白醋。
做法
1、藕洗凈去皮後切薄片，把切好的藕片入開水鍋，快速焯水。
2、用清水沖洗藕片過涼，藕片用清水浸泡。
3、小蔥切碎，生薑切絲。
4、把藕片撈出控水後調入白醋，撒少許精鹽，拌勻。
5、炒鍋里倒入植物油，放入蔥花姜絲炒香，離火。
6、把炒好的蔥香油澆在藕片上，調勻即可。
五、蔥油抱子芥
食材
抱子芥、紅椒、香蔥、鹽、糖、生抽、烹調油。
做法
1、將抱子芥根部老皮消去，同葉子一起清洗干凈，切成薄薄的片兒，加鹽抓腌。
2、將小蔥切碎，紅椒切絲。
3、炒鍋倒油，溫熱後放上小蔥，小火炸香。
4、腌好的抱子芥用純凈水沖洗兩次，擠去水份，放在碗中，放上紅椒絲。
5、加生抽、糖拌均勻，炸好的蔥油潑上去，充分拌均勻即可。
六、蔥油菜心
食材
菜心、蔥、姜、蒸魚豉油、干辣椒、烹調油。
做法
1、將水燒開，往水中加鹽和烹調油，放入洗好的菜心，焯燙好撈出過涼。
2、大蔥切段，姜切片，紅椒切絲。
3、過涼後聽菜心擺在盤中，淋蒸魚豉油。
4、另起一鍋，倒烹調油，放入蔥段薑片用小火慢慢的炸。
5、至蔥稍稍有點糊時放入紅椒絲，關火，用余熱炸香辣椒。
6、趁熱將油澆在擺好的菜心上即可。
七、蔥油拌豆腐
食材
豆腐、香蔥葉、蒜瓣、紅椒、鹽、壽司醬油、香油。
做法
1、豆腐蒸鍋中蒸制5分鍾。
2、蒸好的豆腐涼一涼，再把多餘的水倒掉。
3、把豆腐切塊撒少許鹽備用。
4、所有食材洗凈切碎。
5、鍋中加入香油放入蒜末炸香。
6、再放入蔥花和紅椒，全部炸出香味關火。
7、把蔥油澆在豆腐上，再倒入壽司醬油即好。
八、蔥油金針菇
食材
金針菇、小蔥、枸杞、味精、植物油、醬油、食鹽、白糖、醋。
做法
1、金針菇洗凈後放入開水中過一遍，過涼水後瀝干水分
2、小蔥切段、紅椒切丁，放入碗中，加入食鹽、十三香。
3、鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱，澆在蔥花上，製成蔥油備用。
4、取一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精調成汁。（醋和醬油2:1）
5、澆在金針菇上，再放入蔥油，枸杞拌勻即可。
九、蔥油海帶絲
食材
海帶、尖椒、香蔥、鹽、油、香油、生抽、蚝油、調味鮮。
做法
1、海帶泡軟清洗。
2、海帶切絲，尖椒切碎，香蔥切末。
3、切好的海帶絲放進開水裡加點鹽煮五分鍾，瀝水，裝盤。
4、燒油放進姜米和辣椒，炒香關火，倒進香蔥，淋上生抽，蚝油，撒上調味鮮。
5、炒勻，炒好的蔥油汁澆在海帶絲碗里拌勻，淋上香油即可。
十、蔥油蠶豆
食材
蠶豆、小蔥、鹽、糖、食用油。
做法
1、小蔥切成細細的末，最好把蔥白和蔥綠分開切；
2、鍋里加入食用油，比平時稍微多一些即可，熱鍋溫油加入2/3蔥末，中小火煸炒出香。這里我是先放的蔥白部分；
3、加入蠶豆，迅速翻炒幾下，然後加入少許清水（或者高湯），加入鹽，糖；
4、加蓋，中火燜3~5分鍾，具體視蠶豆的老嫩和多少而定。然後撒上剩下的1/3蔥花，拌勻出鍋。
十一、蔥油腐竹
食材
腐竹、青椒、小蔥、香醋、食鹽、白糖、食用油。
做法
1、泡發好的腐竹切斜段，青椒去籽切絲、小蔥切段。
2、腐竹放入鍋中焯1分鍾撈出，焯過水的腐竹、青椒絲、部分小蔥段一起放入容器中。
3、依次加入食鹽、香醋、少許白糖。
4、鍋中放食用油，放入剩餘的蔥段小火炸，炸至蔥段焦黃關火成蔥油。
5、加入2茶匙熬好的蔥油，拌勻即可。
十二、蔥油草菇
食材
草菇、黃瓜、蔥、鹽、辣椒油、醬油。
做法
1、草菇洗凈入沸水中加少許鹽焯燙，撈出清水洗凈。
2、黃瓜洗凈切片擺盤，草菇切花刀，將外面一層剝開成花瓣狀，放在黃瓜片上，放辣椒油，適量鹽，醬油入蒸鍋蒸10分鍾左右。
3、鍋熱放油，放入蔥末爆香，澆在草菇上即可。
十三、蔥油蘿卜絲
食材
白蘿卜、蔥、食用油、鹽、味精。
做法
1、蘿卜洗凈切絲加適量鹽腌30分鍾。
2、擠去蘿卜絲腌出的水份，抖散放入盤中，撒上蔥花。
3、鐵鍋燒熱油潑撒在蘿卜絲上的蔥花上，加雞精拌勻即可。
十四、蔥油小土豆
食材
小土豆、蔥、鹽、醬油、油。
做法
1、煮熟小土豆，去皮對切成兩半。
2、香蔥葉切成細段。
3、鍋中放適量油，加入二分之一蔥葉炒香。
4、加入小土豆翻炒，加入適量鹽，醬油，加入剩餘的蔥葉即可。
Ⅳ 簡單又好吃的家常菜做法大全
、宮保雞丁：宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，該菜起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，之後宮保雞丁也流傳到國外。
2、魚香肉絲：相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。還有一說法「魚香」與「余香」諧音，主輔料是四川辣豆瓣醬，主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香肉絲」菜名。
3、酸辣土豆絲：酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。是用土豆、辣椒、白醋等製作而成的菜餚，色澤光亮，酸辣可口。
4、西紅柿炒雞蛋：又名番茄炒蛋。是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹調簡單易學，營養搭配合理。色澤鮮艷，口味宜人，熱量不高，是中國人最喜歡的一道家常菜。
5、青椒炒肉絲：原產中南美洲的辣椒在明代傳入中國後，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。清末進入富貴人家，據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中「肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生」。
Ⅳ 午餐吃膩了外賣，14道適合帶飯的家常菜，不用為上班帶飯犯愁
本期導讀：午餐吃膩了外賣，分享14道適合帶飯的家常菜，不用為上班帶飯犯愁
上班族如何帶飯才吃的 健康 又可口？午餐吃膩了外賣，很多人上班族都選擇自己帶飯上班，自己做的干凈放心，吃著可口，是不錯的選擇，可以為錢包減負，一舉兩得。
上班族帶飯首選可以加熱，而且不會變味的菜餚，也不是所有的食材都適合帶飯，茄類、薯類、莖類，這些蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜餚的色和香。像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、紅蘿卜等莖類蔬菜含亞硝酸鹽較少，或者像土豆、山葯等薯類，這類適合反復加熱的蔬菜，才是你帶飯的不二人選。
葷菜盡量選用低脂肉，牛、羊、雞為主。魚等海鮮加熱後很難保持原有的色香味，所以最好不要選擇。
今天教你14道適合上班族帶飯的家常菜，有葷有素，不用為午餐吃什麼犯愁，學會了，天天吃著不重樣，營養又 健康 ，下面分享下做法：
【羊肉燜飯】 所需材料：羊腿肉半斤、大米1碗、土豆1個、洋蔥半個、油2湯匙、蔥1段、鹽適量、孜然粉1茶匙、姜2片、料酒半湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、白鬍椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把土豆颳去外皮洗凈，蔥切蔥花，姜切末，大米最好選用長粒香或者香米。羊肉最好選用：上腦、裡脊、後腿肉，肉質比較嫩。
2.把大米淘洗干凈，然後把大米放到清水中浸泡半小時。
3.把羊肉切成丁，不要太大，羊肉丁太大不容易熟。
4.把羊肉丁放到清水中浸泡半小時，去除羊肉的血水，這樣做出的飯就不會腥。
5.洋蔥切成丁，土豆切成丁，把土豆丁放到清水中投洗一遍，瀝凈水分，這樣土豆的顏色就不會氧化變黑。
6.鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，下入羊肉翻炒，把羊肉炒至顏色變白，再下入洋蔥丁和土豆丁一起翻炒均勻。
7.淋入紅燒醬油和生抽，料酒、加入少許鹽，孜然粉，白鬍椒粉，一起翻炒1-2分鍾，把羊肉和土豆翻炒上色，關火。
8.把泡好的大米放在電飯煲的內膽里，加入水，水量和平時燜米飯的水量一樣就可以，再把炒好的羊肉，倒入電飯煲內，平鋪在大米的上面，不要攪動，蓋上鍋蓋，用煮飯的功能，一個煮飯程序就可以了，大概20分鍾左右。
9.到時間後，電飯煲自動跳閘，打開鍋蓋，撒入蔥花，把米飯和羊肉一起攪拌均勻，這樣一鍋香噴噴的電飯煲版羊肉燜飯就做好了。
【烤肉拌飯】 所需材料：米飯1碗、牛肉半斤、洋蔥半個、生菜、玉米粒、青豆適量、油適量、烤肉醬2湯匙、十三香半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、孜然粉半茶匙、辣椒粉、孜然粒、白芝麻適量、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.牛肉要選嫩一些的部位，外脊、上腦、眼肉等部位，都是可以適合用來做燒烤的部位。把牛肉切成片，洋蔥切成絲，灑在牛肉上。家裡沒有牛肉，也可以用雞胸肉、豬裡脊肉代替。
2.把黑胡椒粉、孜然粉、姜粉、料酒、白糖、澱粉一起放入到牛肉內，用手抓勻，再加入1湯匙烤肉料，拌勻，腌制半小時。牛肉腌制一下，可以去除腥膻味，還能更好的入味。加入澱粉，可以使烤好的牛肉口感更嫩。燒烤醬一般超市都有賣的。
3.拌飯需要一些配菜，把生菜切成絲，玉米粒和青豆煮熟，配菜可以按個人口味放、黃瓜絲，或者配些炒土豆絲都可以。家裡有什麼蔬菜就放什麼蔬菜。
4.把電餅鐺插上電源，預熱一下，下入腌制好的牛肉，把牛肉攤開，牛肉片展開，蓋上上蓋，雙面加熱，把牛肉烤制顏色變白，沒有血色，打開上蓋，撒上辣椒粉、孜然粒、白芝麻，翻炒均勻，再加入1湯匙烤肉醬，翻炒均勻，這樣烤肉就做好了，家裡沒有電餅鐺，用平底鍋煎制，或者用炒鍋炒制也可以，做法一樣。
5.把米飯盛在盤子內，把烤好的牛肉蓋在上面。再把生菜絲、玉米粒和青豆擺在盤內，這樣一盤香噴噴燒烤味的牛肉拌飯就做好了。
【肉絲尖椒燒茄條】 所需材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條。
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鍾，腌制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制。
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲。
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用。
5.下入蔥花，薑末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色。
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時已經加鹽了，大火燒開，轉中小火燒制入味。
7.加熱至鍋內剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關火，盛出裝盤。
【尖椒炒茄子】 所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈。
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，將茄絲腌制出水。
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鍾。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【平菇燒木耳】 所需材料：平菇500克、木耳適量、黃瓜半根、豬肉100克、油鹽適量、大蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把木耳提前泡發好，黃瓜洗凈。
2.把平菇切去根部，再把平菇撕成條。
3.豬肉切成片，黃瓜切成片。
4.鍋內加入水燒開，下入平菇焯水，把平菇煮至變軟，將平菇撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。
6.下入平菇和木耳，一起翻炒均勻，淋入少許水，加入醬油，鹽，少許白糖，燒制入味1-2分鍾。
7.下入黃瓜片翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，淋入香油翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的平菇燒木耳就做好了。
【白玉菇西紅柿炒雞蛋】 所需材料：白玉菇半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟:
1.把白玉菇切去根部，再把白玉菇分成小朵，投洗干凈。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊，蔥切蔥花。
3.鍋內加入水燒開，下入白玉菇焯水， 水開後，把白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的雜質和異味，使蘑菇的味道能更純正。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.下入白玉菇一起翻炒均勻。
6. 下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【芹菜炒肉絲】 所需材料：芹菜500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、澱粉半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把芹菜葉子摘下來不用，再把芹菜莖洗凈。摘下來的芹菜葉子也不要丟掉，芹菜葉也是很有營養的，把芹菜葉可以用來涼拌，或者炒雞蛋都是很好吃的小菜。
2.把芹菜斜刀切成寸段，斜刀切芹菜，切口面積大，可以使芹菜容易入味。
3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。豬肉切成絲，放在碗內，加入料酒、白鬍椒粉、澱粉抓勻，再放入1湯匙油拌勻，肉絲內加入料酒和白鬍椒粉，可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒出燉得肉絲滑嫩不柴。加一勺油，炒肉絲時，肉絲炒制時不會粘連，也不粘鍋。多做這一步，這是炒肉絲的小技巧。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水半分鍾左右，焯水至芹菜顏色變深綠，把芹菜撈出。芹菜焯水可以去除一部分芹菜濃烈的氣味。
5.把芹菜撈出後，迅速放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜葉顏色更翠綠。焯水後，放到冷水中投涼，芹菜顏色就不會變黃，還可以保持芹菜鮮嫩的口感，還容易入味。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香，再下入肉絲煸炒，將肉絲炒至顏色變白。
7.下入芹菜，再加入鹽和生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤翠綠鮮嫩的肉絲炒芹菜就做好了。
【木耳肉片炒白菜】 所需材料：白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、
做法步驟：
1.將白菜剝開，投洗干凈，瀝凈水分，將白菜片成片，將白菜幫和白菜葉分開放，炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉，如果放在一起炒，白菜幫熟的慢，等白菜幫炒熟了，白菜葉顏色也炒黃了，分開炒就可以解決這個問題了。
2.木耳提前泡發好，擇洗干凈，撕成小朵，豬肉切成片，加入料酒，少許鹽，澱粉抓勻腌制10分鍾，這樣炒出的肉片嫩，還不腥。
3.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白，淋入醬油，將肉片煸炒上色，盛出待用。
4.鍋內再添加適量油燒熱，下入白菜幫大火煸炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫煸炒1-2分鍾，下入木耳翻炒均勻。
5.下入白菜葉，鹽，炒好的肉片，大火翻炒至白菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【辣椒炒肉】 所需材料：尖椒半斤、豬肉200克、油鹽適量、花椒粉1茶匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，尖椒洗凈，豬肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香。
2.把豬肉切成薄片。有些人喜歡把肉片加料酒和澱粉抓勻腌制一下，這樣肉片吃著更嫩一些，我喜歡吃肉片干香一些，而且肉片還不柴的味道，所以沒有腌制，這個按個人口味做。
3.尖椒去蒂，再切成滾刀塊，辣椒籽不要，把蔥切蔥花，大蒜切片，姜切絲。
4.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒制顏色變白，將肉片盛出待用。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、姜絲，蒜片爆香。
6.再下入辣椒片大火翻炒，將辣椒片炒製表面起皺皮，尖椒炒出皺皮後，才能更好地入味。這是炒辣椒入味的小技巧。
7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入鹽和花椒粉，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的家常菜辣椒炒肉就做好了。
【花菜炒雞蛋】 所需材料：花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
4.把花菜放在冷水裡投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鍾左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
7.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【木耳小蔥炒雞蛋】 所需材料：木耳（干）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。
2.把泡發好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。
4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開後煮1-2分鍾，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分鍾。下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。
【雞腿燒土豆】 所需材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將買回的雞腿收拾干凈，土豆去皮洗凈。
2.將雞腿用刀斬成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鍾，撇去浮沫，將雞塊撈出待用。
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入雞塊翻炒均勻。
5.淋入紅燒醬油，生抽，料酒，將雞塊翻炒上色，加入開水，要沒過雞塊，大火燒開，轉小火煮制15分鍾。
6.到時間後，下入土豆塊，加入適量的鹽，繼續燒制入味，待剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤即可。
【雞翅燒香菇】 所需材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1.將雞翅膀洗凈，再用刀斬成塊
2.將香菇切掉根部，再投洗干凈
3.將香菇片成兩片兩片
4.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鍾，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊致
5.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃
6.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色
7.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味
8.待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可
【土豆燒牛肉】 所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻將大小的塊。
3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鍾，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，燉制1-1.5小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制十分鍾就可以了。
7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續燉制10幾分鍾，將土豆燉至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。
小貼士：選擇飯盒的時候，一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，最好購買多個能劃分區域的飯盒。隔離飯菜能起到防止串味的作用。推薦玻璃材質的微波爐碗，油漬容易刷洗。
Ⅵ 簡單好吃的家常菜
以下經驗，供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
原材料也有一定關系！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鍾，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鍾，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鍾，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干墨魚很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清里拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
(二)麵食
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可.
七,包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹你:
最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。
一、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。
二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開水沖泡。冷熱飲均可。
冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恆順牌宴會醋，大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可.
最簡單的筍干燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍干，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。結束
粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
註：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻，不要加糯米粉！
就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麵杖壓碎。
一般超市都有蒸肉米粉賣。
蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。
蒸熟，即可。
炒豬肝的做法：
豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝.
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐：
鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。
鍋里加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。
註：肉末稍微咸一點，豆腐要淡一點。
(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。 回答者：KATHY23)
參考資料：經驗
介紹你一個網站：
www.haochi123.com
Ⅶ 求幾個簡單好吃的家常菜
幾道家常菜僅供參考：
雙脆炒肉絲
主料：瘦肉、蒜苗、鮮茶樹菇。
配料：紅辣椒。
調料：油、鹽、澱粉、雞精。
做法：
1、瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗、茶樹菇切成段，辣椒切絲。
2、鍋里放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗、茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽、雞精，炒2分鍾即可裝盤。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鮮百合3兩、生抽、蚝油、色拉油
做法：
1、牛肉預處理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓勻，倒入色拉油，腌20分鍾以上。
2、鍋里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，馬上加入百合翻炒至牛肉全部變色（約1分鍾）就可以起鍋了。
辣椒炒雞翅
主料：雞翅8兩，紅辣椒2兩，干辣椒1兩
配料：胡椒粉、鹽、料酒、生抽
做法：
1、紅辣椒、干辣椒切小段。
2、雞翅切成小塊，用胡椒粉、鹽腌15分鍾。
3、鍋里放半碗油，燒到7成熱，放入雞翅，用高火炸2分鍾撈起。
4、鍋里剩少許的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的雞翅、紅辣椒，加生抽、料酒翻炒2分鍾（高火）就可以了。
蛋白炒木耳
原料：雞蛋2個，黑木耳（干）10g。
配料：蒜、蔥
調料：油、鹽
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分鍾。雞蛋取蛋清，攪勻。
2、鍋里放一勺的油，燒到7，8成熱，關火，馬上下蛋清快速翻炒，裝盤備用。
3、蒜末放入鍋里爆出香味，下黑木耳翻炒2分鍾，加鹽，倒入炒好的蛋清，撒上蔥花即可起鍋。
田園素炒
材料：黃瓜2兩、胡蘿卜2兩、洋蔥半個、土豆2兩、乳酪（Cheese)1片
做法：
1、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、土豆都切成小粒。
2、鍋里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黃（大約2分鍾），注意要不斷用鍋鏟推一下土豆。
3、土豆先裝盤，鍋里剩少許的油，放入洋蔥爆出香味（高火），再倒入黃瓜翻炒，並即刻放入乳酪翻炒，待乳酪均勻化開即可盤。
彩椒炒雞丁
材料：紅、黃彩椒各1個，柿子椒1個,雞腿2個（或雞脯肉1片）
配料：鹽、胡椒粉、料酒、澱粉
做法：
1、將雞腿肉取出來，切成丁，用少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌10分鍾。
2、將彩椒和柿子椒切成小塊。
3、鍋里放2勺的油，燒到7成熱，先將雞丁倒入鍋里，用筷子迅速劃開，避免結塊。
4、1分鍾後倒入彩椒、柿子椒，
5、加鹽快速翻炒2分鍾就可以起鍋了。
6、切下來雞腿的骨頭和皮不要丟掉，加水放微波爐轉10分鍾，然後倒入鍋里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的湯。
Ⅷ 比較簡單好吃的家常菜式有哪些
第一道家常小炒：孜然雞翅
食材：雞翅一斤半、澱粉一大勺、蔥段少許、薑片少許、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、孜然粉適量、辣椒面適量、植物油適量、熟芝麻少許。
做法：
1、首先准備2塊地瓜，把地瓜片去掉，切成大約2厘米左右的厚片，然後改刀切成方塊，裝在一個大一點的盆子里。
2、加入2勺玉米澱粉，用顛盆的方法顛勻，讓每一塊地瓜都能蘸上澱粉。
3、鍋里多放入一點植物油，油溫升到七成熱時改成小火，把地瓜塊依次下鍋炸。這樣油溫高一點下鍋，地瓜表面定型會比較快，中間要勤用筷子攪拌，保證地瓜能受熱均勻。
4、把地瓜炸至金黃色，能用筷子輕松穿透即可，撈出來控油備用。
5、另起鍋，鍋內加入20克植物油、200克白砂糖，全程用小火慢慢炒，中間要不停地攪拌，一直把糖液熬成棗紅色，用鏟子撩起來能拉絲即可。
6、鍋中再加入適量的熟芝麻，翻炒均勻，然後下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻，讓地瓜塊表面都能裹上糖液，裹好之後，關火，出鍋。
Ⅸ 簡單又好吃的家常菜做法大全
青椒肉絲
材料:
青椒150克，裡脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫開。
做法:
1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10 毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鍾:青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。
2.鍋至中火，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。
3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鍾後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
紅燒獅子頭
材料:
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。
做法:
1.蔥姜切末，雞蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎，全麥上司切碎加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手學，稍揉成丸子後在兩手學間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油
6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗凈，另取一-鋼燒水或高湯，水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可
Ⅹ 求幾個簡單好吃的家常菜
豆香牛肉丁
材料：牛肉250克、毛豆150克、土豆半個鹽適量、生抽適量、油適量、料酒適量
做法
1. 毛豆，土豆切丁
2. 牛肉洗凈切丁，用少許生抽，料酒，鹽腌制10分鍾入味
3. 將毛豆與土豆丁用沸水焯至八成熟後瀝干備用（水中放適量鹽）
4. 鍋內油熱後下牛肉丁迅速翻炒
5. 至牛肉變色
6. 緊接著下焯好的毛豆與土豆一起炒勻
7. 最後加點清水稍稍燜片刻，即可起鍋
干煸孜然小羊排
材料：羊排、蔥頭、花椒、鹽、胡蘿卜、孜然、花椒粉
做法：
1.小羊排洗凈切塊，不用切的太小，大點吃著方便些
2.冷水泡個二十分鍾半小時的，去血水，這樣有助於去除羊膻味
3.洋蔥半頭，切大塊
4.將泡過水的羊排，和大塊洋蔥，一些花椒一起冷水下鍋，大火燒開
5.燒開後，撇去血沫
6.轉小火，燉45分鍾
7.將羊排撈起備用，燉羊排的原湯要留著噢，後面要用到
8.胡蘿卜切粒備用
9.剩下的半頭洋蔥切小塊備用
10.香菜切末，材料都備好
11.鍋里加入少許油，因為羊排本身有油脂，所以油不要放太多了
12.油熱後 ，放入羊排，煎黃，煎干一些，把羊排上的油脂盡量煸干，這樣吃起來比較香
13.放入洋蔥碎煸香
14.撒入孜然粒
15.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香
16.放入胡蘿卜粒炒香
17.加入三勺原湯，加蓋大火燜5分鍾，這一步主要是為了讓羊排更入味
18.起鍋，加入鹽、味精調味，撒上香菜末即可