⑴ 什麼牌子的麻辣香鍋醬料好用
我一般都是用紅九九的醬料，但是你要是開餐館，一般開餐館的都是要自己炒制醬料配方的，很少見到直接用現成購買的醬料，這樣留不住客，不過你可以以購買的醬料作為主料，再添加一些其他佐料搞一個好吃的配方。所以我推薦紅九九牌的，個人在家裡一般用這個。
⑵ 不辣的麻辣香鍋用什麼醬
不辣的麻辣香鍋可以用海鮮蚝油醬、蒜香蚝油醬、芝麻花生醬等。麻辣香鍋是川渝地區的麻辣風味菜品，以麻、辣、鮮、香、油等滋味相互混搭為特點，多種食材相互搭配食用。若是不能吃辣的話，也可以根據自己的口味，搭配蔥、姜、蒜、芝麻等各種輔菜調配醬料。
麻辣香鍋製作的關鍵
麻辣香鍋里的素菜類食材要先洗後切，以免營養流失。
香鍋里的素菜類食材焯水時，要將易熟和難熟的分開處理。
麻辣香鍋的香鍋料一般選擇香辣或者麻辣味的，用量不宜過多，以免蓋過食材本身的味道。
⑶ 醬香味的香鍋怎麼做
准備材料：蒜、姜、蔥、花椒、大料、黃醬、豆瓣醬、鹽、蝦丸、魚丸、蟹棒、西藍花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。
一、第一步將各種材料分別下鍋焯到8成熟，然後控干水分，放旁邊備用。
⑷ 醬香味香鍋的醬怎麼調
醬香：芝麻醬+水+醬油+美極鮮+耗油+鹽+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些1、蔬菜焯熟2、蝦、培根炒熟3、雞翅提前腌好，蒸熟4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香葉、干辣椒，炸成深棕色，渣子撈出來扔，油留著5、用4的油炒郫縣豆瓣醬，加蔥姜蒜，加甜面醬少許，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻醬，加兩勺糖，翻勻，出鍋前一勺老抽。關火，扔一把芝麻一把香菜，出鍋要是愛吃辣的，芝麻醬那兒省掉，5裡面加麻辣燙調料就成。
⑸ 不辣的麻辣香鍋用什麼醬
可以用豆瓣調料醬，不辣的麻辣香鍋常見做法如下：
需要材料：大蝦240克、西蘭花80克、藕120克、大蔥10克、大蒜7克、生薑7克、豆瓣調料醬30克、玉米油15克
1、藕切片。
⑹ 醬香燜鍋的醬料的做法
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖油混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調治這個比較關鍵，我配的是蚝油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調一邊根據個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用澱粉加醬油來調
淹肉用：鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒
先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什麼菜放什麼菜，筍條什麼的都很好。用油炒一下。然後碼放鯰魚塊，看著大概魚變色發白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鍾即可食用。
雞翅的時間要長一點。什麼都可以燜。
⑺ 麻辣香鍋醬香味的家常做法 醬香味麻辣香鍋的做法步驟
1、准備材料：蒜、姜、蔥、花椒、大料、黃醬、豆瓣醬、鹽、蝦丸、魚丸、蟹棒、西藍花、包菜、腐竹、蘑菇、白菜，藕片。
2、將各種材料分別下鍋焯到8成熟，然後控干水分，放旁邊備用。
3、然後將蝦丸、魚丸和蟹棒化凍後焯水比較容易熟，放旁邊備用。
4、要記住蘑菇和蔬菜一定要分別焯水，因為熟的時間不一樣。腐竹最好能提前24小時泡上，這樣才能完全泡開。
5、蒜，姜切成末，蔥切絲，鍋里放油，油熱後把蔥絲，蒜末，薑末，花椒，大料放入鍋中煸香，然後撈出。
6、將焯過的各種材料放入鍋中，然後倒入黃醬，豆瓣醬，翻炒均勻後出鍋，這樣美味的醬香香鍋就完成了。
⑻ 麻辣香鍋有幾種醬
麻辣香鍋有16種醬
香鍋菜味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，秘制醬料及油料借鑒火鍋與干鍋精髓。麻辣香鍋配料靈活，吃法新穎，可以自由搭配各種原料，如蔬菜、肉類、海河鮮等，內容豐富，葷素搭配，適宜餐廳經營與操作。同時它也是一款蘊含民族文化的鄉土菜品， 已被越來越多的都市人喜愛。
注意：
此香鍋油亦可製作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在於：熬的火候比火鍋底料「老」，熬好後只取清油使用。
製作方法：
（1）活蝦開背，鱔魚切3 厘米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3 厘米的長條，肥腸切成2 厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3 厘米的長條。
（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那麼快變老，容易入味。
（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出後，另起鍋下香鍋油燒熱後下大蒜、蔥段、青紅花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味後再下原料、剩餘調料炒約1 分鍾，淋香油起鍋、
上菜方式：
平常季節上桌時不用帶火，到冬天後用專門的鍋仔上，吃完菜後留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜餚。
特點：
味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。
介紹：
隨著土菜文化的開發，聰明好學的廚師在「香辣菜」與「干鍋菜」的基礎上，開發和整理出了「麻辣香鍋菜」。它是一款蘊含民族文化的鄉土菜品，已被越來越多的都市人喜愛，近期在北京、上海、長春等地銷售火爆。
⑼ 醬香版香鍋的做法步驟圖，醬香版香鍋怎麼做
醬香：芝麻醬+水+醬油+美極鮮+耗油+鹽+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些
1、蔬菜焯熟
2、蝦、培根炒熟
3、雞翅提前腌好，蒸熟
4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香葉、干辣椒，炸成深棕色，渣子撈出來扔，油留著
5、用4的油炒郫縣豆瓣醬，加蔥姜蒜，加甜面醬少許，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻醬，加兩勺糖，翻勻，出鍋前一勺老抽。關火，扔一把芝麻一把香菜，出鍋
要是愛吃辣的，芝麻醬那兒省掉，5裡面加麻辣燙調料就成。
⑽ 醬香香鍋怎麼做
食材：蒜5瓣，姜適量，蔥少許，花椒適量，大料2個，黃醬適量，豆瓣醬少許，鹽適量。蝦丸，魚丸，蟹棒，蔬菜，菇類，午餐肉按自己飯量准備。
1、將各種材料分別焯到8成熟，然後控干水分。