Ⅰ 做蛋炒飯應該用什麼樣的米飯
做蛋炒飯的時候應該使用荷葉飯，而且最好使用粳米。
傳統做法
方法一 這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道。將水煮開沸騰後，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
方法二 米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鍾；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫「金包銀」。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。
方法三 取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，乾爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油後煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，後邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋後10～15分鍾左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內；
然後把准備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
Ⅱ 蛋炒飯用什麼米
炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。 為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。 為了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。
Ⅲ 做蛋炒飯用什麼米飯好
炒飯用的米飯，最主要是「不幹不濕，軟硬適中」的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。
蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關系，因為蛋里本來就帶一點點鹹味。
Ⅳ 蛋炒飯用什麼米好吃蛋炒飯好吃的訣竅在這里
1、在選擇炒蛋炒飯的時候，最好選擇秈米。
2、雖然現在的稻米種類有很多，選擇用來炒制蛋炒飯的米類的選擇也很多，稻米可以分成三個類型，分別是，糯米、粳米、秈米，都知道糯米的口感，比較糯糯的口感，肯定是不適合去做蛋炒飯的，而且秈米的粘度低，比較乾爽，這樣炒出來，就能顆顆分明。
3、雖然使用粳米也是可以的，但是沒有秈米那麼乾爽，會有些粘。而且蛋炒飯最好是將米飯放入冰箱冰一下，或者選擇使用隔夜飯，因為這樣米飯里的水蒸氣被蒸發了，而且涼下來後再炒也會更好吃。
4、米飯使用隔夜飯的原因，主要是可以均勻的融合蛋香，而且在食用的時候，才會有顆顆分明的口感。如果時間比較趕，就可以將米飯在盤子里散開，加快水分的蒸發，等涼下來以後也是可以用的。
Ⅳ 做蛋炒飯用什麼米飯好
蛋炒飯最好使用隔夜的大米飯，這樣製作出來的米飯會比較硬而且比較干炒的時候不會過軟，首先製作蛋炒飯的時候需要准備雞蛋蔥花油等材料進行備用，選擇的米飯最好使用隔夜飯或者是剩的米飯進行製作。這樣製作出來的蛋炒飯口感會比較好，首先將蔥花切碎起鍋燒油將雞蛋打在鍋中最好使用不粘鍋這樣在炒的時候會比較好
。
這樣製作出來的蛋炒飯會干香金黃顆粒粒分明蛋炒飯都是裹著蛋液食用的時候會比較好，如果不想將蛋炒飯越炒越軟越好，最好使用隔夜剩的大米飯。這樣剩的米飯使用的時候會比較干，炒蛋炒飯的時候最好不要使用黏性太大的米炒出來會比較粘稠粒粒分明煮米飯的時候不要煮制太爛如果米飯太軟可以放在冰箱里進行冷藏這三個小時再進行製作除炒飯最好選擇隔夜的冷米飯在下過吃的時候用手將其捏碎然後這樣製作出來蛋炒飯不會粘粘而且炒出來是屬於粒粒分明使用的時候口感會比較好。
Ⅵ 蛋炒飯用什麼米最合適
蛋炒飯用什麼米都可以，但是蛋炒飯的米飯。一定是要剩飯，而不能是新做的米飯 因為新做的米飯粘度太大 。
Ⅶ 炒蛋炒飯用什麼米好
你好
秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。
Ⅷ 炒蛋炒飯用什麼米好
炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈澱粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大，更有利於炒飯過程中米粒的分散。
為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟後，冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好。
為了方便和省時，一般會採用隔夜飯來獲得上面的效果。
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。
泰國大米標准根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。
Ⅸ 哪種大米適合做蛋炒飯
一般大米的話，像這種平常吃的米就可以做蛋炒飯，因為蛋炒飯的話，最好是隔夜飯，因為隔夜飯的話，吵起來的話，吃特別的容易米顆粒分明的，所以說隔夜飯炒出來飯是最好吃的