A. 什麼牌子蛋黃酥最好吃
自己做，熬煮,去皮,沉澱,手打出的紅豆沙,手工小火熬制的豬油,精心按個兒挑選的鴨蛋黃,做出好吃的蛋黃酥,其實還是要下不少功夫的.去皮紅豆沙細膩柔滑,鴨蛋黃濃郁留黃,再加上層疊的一碰就往下掉的酥皮,也難怪蛋黃酥越來越受歡迎,盡顯中式點心開酥的魅力~~微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm歡迎關注。
主料5人份
麵粉305克
細砂糖13克
水65克
全蛋液21克
豬油101克
精鹽少許
輔料
紅豆250克
白砂糖100克
油40克
鴨蛋黃15個
蛋黃液適量
芝麻適量
步驟1蛋黃酥的做法大全
蛋黃酥：份量約15枚 水油皮：普通麵粉（水油皮）170克、細砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、全蛋液（水油皮）21克、豬油（水油皮）17克、鹽（水油皮）一點點 油酥：普通麵粉（油酥）135克、豬油（油酥）84克 紅豆沙：紅豆250克、白砂糖100克、油40克左右（大約可出400克左右紅豆沙） 鴨蛋黃15個 表面裝飾: 蛋黃液適量, 芝麻適量 開始製作，首先准備食材，將紅豆洗凈
步驟2蛋黃酥的做法圖解
紅豆放入高壓鍋內，加入沒過紅豆表面一倍位置的水，高壓鍋壓30分鍾左右，直到紅豆完全熟透至軟
步驟3蛋黃酥的家常做法
准備一個大盆，盆中放入足量清水。將熟透的紅豆盛出放入篩子中，用勺子將紅豆碾碎，豆沙會從篩網眼中入盆中清水。紅豆皮就留在篩子里丟棄不用
步驟4蛋黃酥的簡單做法
將所有紅豆都碾碎後，沉澱片刻，就可以看到紅豆沙沉澱在盆底部
步驟5蛋黃酥怎麼吃
用紗布將紅豆沙過濾出來，將水擠掉，盡量將水擠干凈（如果時間充裕，可用紗布做一個口袋將紅豆沙裝入懸掛過夜，這樣水份自然瀝干） 將紅豆沙和白砂糖放入鍋內，小火開始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合，此時加入油，可分兩次加入，每次加入後炒至紅豆沙充分吸收油後再加第二次（我愛吃不那麼油的紅豆沙，所以油量比較小，也比較健康） 繼續翻炒將紅豆沙炒干，直到可以輕松用手抓出一個球，捏好不散的狀態。做好的紅豆沙放在一旁晾涼備用
步驟6蛋黃酥怎麼做
下面開始製作酥皮，首先製作油酥：將油酥中的材料准備好
步驟7蛋黃酥怎麼炒
將油酥材料混合在一起，手揉成團
步驟8蛋黃酥怎麼煮
將油酥的面團分為15份，揉成小球。如果天氣熱可放入冰箱保存
步驟9蛋黃酥怎麼燉
下面製作水油皮：准備好水油皮的所有材料
步驟10蛋黃酥怎麼煸
將面團揉至光滑，可微微拉出膜的狀態即可。如果有麵包機，可以放入麵包機執行揉面程序
步驟11蛋黃酥怎樣煸
將揉好的面團分為15份，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾
步驟12蛋黃酥怎樣做
靜置期間處理鴨蛋黃，提前將鴨蛋黃浸泡在油中一段，撈出放在烤盤上，噴上少許酒，放入烤箱中180度烤三分鍾左右，直至鴨蛋黃散出香味，取出晾涼
步驟13蛋黃酥怎樣炒
下面開始製作酥皮：將步驟11靜置好的水油皮面團在手掌上壓一個小坑
步驟14蛋黃酥怎樣煮
取步驟8中做好的的油酥面團放在中央
步驟15蛋黃酥怎樣燉
用水油皮將油酥包在其中，收口揉圓
步驟16蛋黃酥的製作
用擀麵杖將面團擀成橢圓形
步驟17蛋黃酥的製作方法
從下到上捲起
步驟18蛋黃酥的製作大全
將卷好的面團轉90度豎過來，收口朝上
步驟19蛋黃酥的做法大全
用擀麵杖將面團擀平成長條形
步驟20蛋黃酥的做法大全
從下到上捲起
步驟21蛋黃酥的做法大全
麵皮收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾
步驟22蛋黃酥的做法大全
靜置期間包餡料：將步驟5中做好的紅豆沙分為25克/個，取一塊紅豆沙放在手掌壓一個小坑，放入一個鴨蛋黃
步驟23蛋黃酥的做法大全
用紅豆沙包住鴨蛋黃，揉圓
步驟24蛋黃酥的做法大全
下面開始包蛋黃酥：取步驟21中的靜置好麵皮，從中間對折
步驟25蛋黃酥的做法大全
用擀麵杖擀勻
步驟26蛋黃酥的做法大全
放入餡料
步驟27蛋黃酥的做法大全
像包包子一樣將餡料包住，用力收緊口
步驟28蛋黃酥的做法大全
將收口朝下放好
步驟29蛋黃酥的做法大全
放入烤盤中，刷上蛋黃液，撒上適量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分鍾左右
步驟30蛋黃酥的做法大全
蛋黃酥就做好了，趁熱吃很美味。如果吃不了放入冰箱保存，吃之前可以用烤箱微烤一下就可以了
成品圖
烹飪技巧
豬油最好自己熬制，放心好吃
豬油熬制方法:買豬板油,切成小塊,在鍋中放入少許水,放入豬油,大火煮開,轉小火慢熬.出了一小碗油就舀出來,其餘的繼續加少少許水熬,直至熬出所有豬油.冷藏即可得到乳白色的豬油.
紅豆沙去皮熬沙，雖然工序繁瑣了一道，但是細膩柔滑沒有澀味
鴨蛋黃盡量買自己剝出的，如果實在買不到可買真空包裝鴨蛋黃，要買貴的味道才好
B. 哪個牌子的蛋黃酥比較好吃
既然蛋黃酥這么火了，那網路上肯定少不了各類推廣，那麼在嗚嗚泱泱的推廣中，哪些蛋黃酥是真的好吃，哪些是言過其實拿錢說話的呢？今天，粥粥就來說幾個自己吃過的蛋黃酥牌子吧。大多數是手作哦～
一、大仙蛋黃酥
大仙蛋黃酥
被各個美食博主推爛了的大仙家 本來沒報太大期望 結果意外的還不錯
但酥皮在我心裡是零 因為我不喜歡這種脆脆的焦香的酥皮 我喜歡綿軟的那種酥皮 各有所愛吧 喜歡的人應該很喜歡 但是我還是喜歡軟糯糯的皮
餡料很不錯 不會很甜 但是很細膩 抹茶微苦 是蠻正宗的抹茶味 香芋紫薯都很綿密 血糯米是剛出的新品 有點夾生硬硬的 微波爐加熱過還是這樣 所以不是加熱與否的問題
每個都有麻薯 很優秀的麻薯 糯糯的 加熱有驚喜 很喜歡了
總體還不錯吧 可能會回購
二、王瘦瘦手作蛋黃酥
這家蛋黃酥是小姐姐一個人完成
特別之處在於麻薯是乳酪麻薯！和普通的麻薯口感完全不一樣。糯嘰嘰的同時奶香味十足而且不會粘牙
是回購一萬年的一款！
三、不止一食
小編第一次吃不止一食真的被驚艷到
首先這個蛋黃酥個頭很大，有普通蛋黃酥1.5倍大（真的毫不誇張）
其次餡料很足，口感也很好，不會過於甜膩
她家除了普通的巨無霸，還有其他獨特的口味
為抹茶豆沙蛋黃酥打call 口感很細膩 和紅豆還有蛋黃融合得很好 細細抿有茶的清香 不會很甜！我的愛！
四、一葉蘭食品
這是最近微博上很多博主推薦的一家，團購很便宜，蛋黃酥3.8元一個，芝士流心酥5元一個。
因為網紅推薦所以一開始並不以為會很好吃，只是沖著這令人心動的超高性價比的價格買了十個
結果拿到手之後發現意料之外的好吃
但是這兩個都非常小，只有55g左右
裡面不是麻薯而是雪媚娘的皮，存在感不高，但微波爐加熱20s後口感超級好
芝士流心酥常溫狀態下就流心，加熱更好吃
C. 請你分享一下，你在台灣買過什麼好的禮物
最愛章成麥芽餅！！！！這個是台南的特產，當時嫌重就帶得不多，結果放在宿舍大家就開始每天瘋狂嗑餅干哈哈哈。原味的餅干會有一些咸，和當中的麥芽糖搭配在一起簡直完美，一點也不會膩而且不太黏牙，完全後悔帶得不多。
D. 這個包裝的，台灣的鳳梨酥還是鳳黃酥，是什麼牌子的
我是不知道這是哪個牌子，但那是鳳梨酥。
還有想告訴你 像這種的鳳梨酥 都不是 台灣正港的鳳梨酥。
像那種的原物料都不是用真正鳳梨做的而是用鳳梨醬和雜七雜八物料，或是冬瓜製成。
如要吃到真正台灣味的鳳梨酥，要買＂土鳳梨酥＂像以下這張圖。
土鳳梨的纖維看的到吃的到，沒有鳳梨酥的假甜，而是土鳳梨微酸的味道。
有機會能試試看，鐵定和你這張圖的鳳梨酥吃起來不一樣！
台灣人真心推薦
E. 蛋黃酥鹹蛋黃哪個牌子好
蛋黃酥是台灣地區的特色小吃食品，所以，最正宗的蛋黃酥肯定是來自台灣的品牌了。那麼，蛋黃酥什麼牌子的好吃？蛋黃酥哪個牌子好吃？
蛋黃酥什麼牌子的好吃
台灣當地人喜歡的另一個品牌是「佳德」。這是一家1975年建立的店，在台北也是只有一家門面，位於南京東路五段88號，台灣朋友幫我們去一人買了一盒蛋黃酥，結果排了兩個小時的隊。「佳德」的蛋黃酥與「犁記」的做法不太一樣，價格也要稍微便宜一些，12個裝的432元新台幣。根據我和老婆的共同意見，「佳德」的蛋黃酥不如「犁記」好吃。
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維格餅屋，旅遊者常常被帶到這家餅店，性價比當然比不上當地人常常光顧的幾家了。
與「佳德」、「犁記」相比，導游帶我們去承德路的「維格」餅店則顯得有些冷清，沒有旅遊車來時，店裡就基本上只有售貨員。
最近，台中有一種叫做「日出」的蛋黃酥也開始受到熱捧，據說味道與「微熱山丘」有些類似，但包裝比較有特點，或像一本大厚書，或像一個郵政包裹，或像一個CD盒。聽說，用土鳳梨做成的鳳梨酥應該是不加冬瓜餡的。（"微熱」和"日出」，本文後台灣朋友回復中有圖）
台灣的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排隊。在台灣夜市，看哪個攤排隊的人多就買哪個攤，結果無一例外都是一些吃上去膩膩的甜食。
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蛋黃酥自己怎麼做
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那麼香。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個蛋黃酥
糕餅被視作台灣的一種標志性文化，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椪、太陽餅、麻糬、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等。糕餅是台灣人最常用的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動時帶的禮物。當地人喜歡買的糕餅保質期都不長，尤其是蛋黃酥，保質期特別短，一般只有6—8天，實在來不及吃掉，可以冷凍保存，但不要重復冷凍。
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蛋黃酥的製作小貼士
1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的
F. 好吃的蛋黃酥牌子
蛋黃酥什麼牌子的好吃
台灣當地人喜歡的另一個品牌是「佳德」。這是一家1975年建立的店，在台北也是只有一家門面，位於南京東路五段88號，台灣朋友幫我們去一人買了一盒蛋黃酥，結果排了兩個小時的隊。「佳德」的蛋黃酥與「犁記」的做法不太一樣，價格也要稍微便宜一些，12個裝的432元新台幣。根據我和老婆的共同意見，「佳德」的蛋黃酥不如「犁記」好吃。
蛋黃酥什麼牌子的好吃？蛋黃酥哪個牌子好吃？
維格餅屋，旅遊者常常被帶到這家餅店，性價比當然比不上當地人常常光顧的幾家了。
與「佳德」、「犁記」相比，導游帶我們去承德路的「維格」餅店則顯得有些冷清，沒有旅遊車來時，店裡就基本上只有售貨員。
最近，台中有一種叫做「日出」的蛋黃酥也開始受到熱捧，據說味道與「微熱山丘」有些類似，但包裝比較有特點，或像一本大厚書，或像一個郵政包裹，或像一個CD盒。聽說，用土鳳梨做成的鳳梨酥應該是不加冬瓜餡的。（"微熱」和"日出」，本文後台灣朋友回復中有圖）
台灣的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排隊。在台灣夜市，看哪個攤排隊的人多就買哪個攤，結果無一例外都是一些吃上去膩膩的甜食。
蛋黃酥什麼牌子的好吃？蛋黃酥哪個牌子好吃？
蛋黃酥自己怎麼做
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那麼香。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個蛋黃酥
糕餅被視作台灣的一種標志性文化，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椪、太陽餅、麻糬、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等。糕餅是台灣人最常用的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動時帶的禮物。當地人喜歡買的糕餅保質期都不長，尤其是蛋黃酥，保質期特別短，一般只有6—8天，實在來不及吃掉，可以冷凍保存，但不要重復冷凍。
G. 辛巴賣的蛋黃酥什麼牌子
蛋黃酥是台灣地區的特色小吃食品，所以，最正宗的蛋黃酥肯定是來自台灣的品牌了。那麼，蛋黃酥什麼牌子的好吃？蛋黃酥哪個牌子好吃？
蛋黃酥什麼牌子的好吃
台灣當地人喜歡的另一個品牌是「佳德」。這是一家1975年建立的店，在台北也是只有一家門面，位於南京東路五段88號，台灣朋友幫我們去一人買了一盒蛋黃酥，結果排了兩個小時的隊。「佳德」的蛋黃酥與「犁記」的做法不太一樣，價格也要稍微便宜一些，12個裝的432元新台幣。根據我和老婆的共同意見，「佳德」的蛋黃酥不如「犁記」好吃。
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維格餅屋，旅遊者常常被帶到這家餅店，性價比當然比不上當地人常常光顧的幾家了。
與「佳德」、「犁記」相比，導游帶我們去承德路的「維格」餅店則顯得有些冷清，沒有旅遊車來時，店裡就基本上只有售貨員。
最近，台中有一種叫做「日出」的蛋黃酥也開始受到熱捧，據說味道與「微熱山丘」有些類似，但包裝比較有特點，或像一本大厚書，或像一個郵政包裹，或像一個CD盒。聽說，用土鳳梨做成的鳳梨酥應該是不加冬瓜餡的。（"微熱」和"日出」，本文後台灣朋友回復中有圖）
台灣的食品大都偏甜，而且好象是越甜越有人排隊。在台灣夜市，看哪個攤排隊的人多就買哪個攤，結果無一例外都是一些吃上去膩膩的甜食。
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蛋黃酥自己怎麼做
首先說下選料，做蛋黃酥的油，最好選用豬油，起酥會很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那麼香。
要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的
蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的最好，一包500g，可以做30個蛋黃酥
糕餅被視作台灣的一種標志性文化，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椪、太陽餅、麻糬、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等。糕餅是台灣人最常用的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動時帶的禮物。當地人喜歡買的糕餅保質期都不長，尤其是蛋黃酥，保質期特別短，一般只有6—8天，實在來不及吃掉，可以冷凍保存，但不要重復冷凍。
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蛋黃酥的製作小貼士
1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的