『壹』 軒媽烘焙蛋黃酥怎麼那麼貴
首先，製作蛋黃酥酥皮的主要材料是豬油。市面上的豬板油將近10元1斤，要想降低成本賣的便宜，改用100塊可以買到30斤的起酥油就好啦。起酥油也沒什麼，平時炸薯條炸雞都在用，只不過它通常含有反式脂肪酸，對身體有害而已。
再來說說蛋黃酥的核心—蛋黃。直接買咸鴨蛋現磕的蛋黃成本在一顆0.8~1.5元左右，如果購買比較出名的散養鴨咸鴨蛋或是海鴨蛋，平均價格在1.8~2.3元左右 而直接購買真空包裝冷凍保存蛋黃，平均價格最低一顆0.4元左右。
最後是餡料，買真空包裝還是花幾個小時時間親手熬制，除了價格不同外，口感及健康程度也有明顯差距。
除了材料費用，人工包裝水電消耗加起來，真的是一分錢一分貨，
『貳』 蛋黃酥難不難做它的價錢為什麼賣的那麼貴
很多大人和小孩都非常喜歡的一款甜點就是蛋黃酥，由於外皮非常的酥脆松軟，裡面的那些又是真材實料的鴨蛋黃，所以受到了很多人的喜愛。而且相對於其他甜品而言，蛋黃酥使用的原料價格比較高，所以整體的價格比其他的甜品價格要貴一點，製作過程由於比較繁瑣，所以很多人都對製作家庭版的蛋黃酥望而卻步。下面就來教大家如何製作家庭版的蛋黃酥。
一般情況下，烤箱設置200度到220度烤制20分鍾之後就能夠食用了。這樣做出來的蛋黃酥非常的香，非常可口，外表非常酥脆並且裡面的餡兒非常的軟糯和甜蜜。
『叄』 為什麼蛋黃酥那麼貴
蛋黃酥是最近很多人喜愛的產品，尤其對於愛吃鹹蛋黃不愛吃鹹蛋白的吃貨來說，簡直是福音，那麼為什麼不同地方蛋黃酥的收費有那麼大的差異，便宜的6元/個，貴的去到十幾塊呢？
首先，原材料就是一筆不小的支出。拿鹹蛋黃來說，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。
新鮮鹹蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個頭十足，口感咸香松化，入口即融，一個新鮮的鹹蛋，市面大概1.5元一個,真空包裝好的鹹蛋黃，經過長時間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。
新鮮鹹蛋黃經過180度烤後，表面微微冒油，香味已經若有若無飄在空氣中。
豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會自己做豆沙，控製糖分和顆粒感對豆沙口感的影響。據說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評的豆沙，價格也是不低。
說完了餡料，就不得不說，蛋黃酥的酥皮。要想酥皮好吃，就要用油脂。市面一些蛋糕房，為了減少成本，會用合成黃油代替豬油，黃油。黃油是通過提煉牛奶而得，那麼植物黃油是怎麼來的？是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，雖然價格低廉，只是黃油的四分之一，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，對心腦血管並不好。
一個新鮮出爐的蛋黃酥，凝結了製作者的心血，每一分用料，每一次擀制，都是造就美味的根源。並不是說貴就一定好吃，但是一分錢一分貨，好吃的又相對健康的，肯定便宜不到哪裡去。
新鮮出爐的蛋黃酥，一口下去吃，層次分明，酥鬆的酥皮，甜蜜的豆沙餡，最後是咸香松化的鹹蛋黃，豆沙的和甜和鹹蛋黃的咸奇妙的融合在一起，每一口都是驚喜，難怪熱量高也讓人吃得停不下來~知道了蛋黃酥的製作過程，你就知道為什麼蛋黃酥的價格便宜不了了吧~~想要吃美味的蛋黃酥，可以私聊我，大家一起探討一下~
『肆』 蛋黃酥難不難做為什麼那麼貴
蛋黃酥其實是屬於蘇式月餅的一種，幾年前開始火的一塌糊塗，現在依然熱度不減。中秋節的時候跟雲腿、廣式月餅形成了幾足鼎立的態勢，跟它的口感是密不可分的！層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，最中心的是流油的鹹蛋黃，色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有咸香，蛋黃的油潤彌補了外皮的干澀，蛋黃的咸香也和了整塊蛋黃酥的膩味。而且現在餡也越發展越多，比如又加了麻薯，頓時增加一層糯糯軟軟的口感，或者是肉鬆，餡也不僅僅限於紅豆沙：還可以有蓮蓉、紫薯等等。
蛋黃酥在網上的價格，簡直是從5元一個到20元一個都有，它的材料看上去很簡單，做法好像也不難。難點無非在開酥上，我個人認為中式的開酥沒有西點的開酥來的復雜，要簡單一些，不是那麼容易混酥。
但是你要說它簡單，那就大錯特錯了：
1、材料得選好，講究點的，外皮開酥的豬油得自己熬，豆沙餡也得自己熬，鹹蛋黃也要選用生的咸鴨蛋，而不是真空包裝鹹蛋黃。
2、開酥其實很費時間和人力，每一次的擀開都需要再靜置鬆弛，而且小包酥的做法開酥需要開好幾次。
來給大家分享一下基礎口味的蛋黃酥的做法材料
油皮：中粉150g，豬油50g，砂糖10g，水65g
油酥：低粉120g，豬油60g
餡料：紅豆沙、蓮蓉、紫薯都行，分為25g一份
裝飾：蛋黃兩個，芝麻適量
咸鴨蛋黃15個
製作步驟：
1、提前處理好蛋黃，先將鴨蛋的蛋清去掉不要，蛋黃分離出來，蛋黃表面的一層膜一定要撕掉。然後將蛋黃泡在食用油中，靜置一晚。烤盤鋪上錫紙，刷一層（或用噴壺噴上）一些高度白酒，我使用的是朗姆酒，烤箱180度，烘烤5-8分鍾，烤到表面有點出油就行。
1、材料成本
我來跟大家簡單計算一下材料成本：鹹蛋黃大約是2.3-2.5一個，油皮油酥每一個的成本約為1元，再加上餡料：算成成品的紅豆沙餡，大約一個成本為1.5，所以加起來，材料成本已經達到5元了。（如果豆沙餡都自己熬的話，成本會更高的）
2、人工成本
不算人工水電成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利潤60%來算，一個蛋黃酥起碼要賣到13元，才算是收回成本有點賺頭。如果遇上中秋節售賣，再加上好看的包裝，那麼我認為賣的更貴也不過分。
當然如果覺得10多元一個的蛋黃酥實在太貴，那麼我建議可以自己做，體會一下手工製作的辛苦，確實比購買要便宜。至於那些幾塊錢一個的蛋黃酥，他敢賣我可不敢吃，好一點的成本都5元了，我勸大家也都少買少吃為妙。
『伍』 蛋黃酥難不難做為什麼那麼貴
蛋黃酥，相傳最早是來自台灣地區的伴手禮，層層酥脆，一咬掉渣，搭配紅豆沙鹹蛋黃餡，咸香可口，口感超贊，回味無窮，相信很多夥伴都非常喜歡，我也不例外哈！
蛋黃酥是一款步驟相對復雜，花費時間相對比較多的中式點心；但是所有的技藝都是難者不會，會者不難，但是如果一個新手要做蛋黃酥一定要給點耐心，特別是揉面的部分，如果沒有廚師機、麵包機等幫助你，手工揉面還是比較費力的（特別對於女孩子哈）我的親身體會是每次做20個蛋黃酥，整個步驟做下來，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不錯的，常做麵食，常鍛煉的都請無視我。
1、大家可以看到蛋黃酥製作，有幾個關鍵步驟：水油皮（手工揉面或機器）、油酥製作，小包酥（水油皮包油酥）、兩次擀卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發，花費的時間比較長，步驟比較復雜。所謂美味值得期待，就是這個意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡，因為好材料和時間花下去了，必須好吃哈！
2、醒發的時間不建議減少，靜置能讓麵筋得到「放鬆」後面擀麵整形就會很「服帖」，比較容易操作，做出來也不容易混酥、不容易露餡，面團的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。
3、餡料部分還可以使用紫薯餡，將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的麵粉，做出來的紫薯酥顏值也相當的高呀！
4、揉面的部分，常做麵食，量比較大的話，我們女生還是力氣比較小的，建議入一個廚師機、麵包機來幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯的，手工揉面你對面圖團的狀態能把控的更准確，能練手感。
相信根據我的分析，大家對於「蛋黃酥難不難做？為什麼那麼貴？」這個問題也有自己的觀點和看法了，歡迎在評論區分享自己的美食心得，曬出美食作品！
夥伴們，你喜歡蛋黃酥嗎？你吃過哪些口味的蛋黃酥呢？最愛哪一款呢？歡迎分享來饞我呀！
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『陸』 蛋黃酥的做法是怎樣的價格為什麼那麼高呢
豬油起酥：好的蛋黃酥用料講究，必須用熬制的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。醒發好的面團再摔幾下揉幾下，重復這樣的動作大概10分鍾左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置20分鍾左右。鹹蛋黃建議買那種現成的，我們可以在烘烤鹹蛋黃之前在上面滴一滴白醋，這樣會去掉大部分鹹蛋黃的腥味，而且做出來的味道也會更好吃。蛋黃我們可以用烤箱先預熱一下。
『柒』 軒媽蛋黃酥好吃嗎，為啥那麼貴
我認為很好吃
我買的是6個要40多一點 我覺得它裡面有一層雪媚娘夾在裡面口感很好 可能是因為它要一整個蛋黃吧就很貴
『捌』 壯小丫蛋黃酥真的那麼好吃嗎蛋黃酥怎麼那麼貴
用料
油皮部分：
中筋麵粉 150克
豬油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋麵粉 120克
豬油 60克
內餡
紅豆沙、鹹蛋黃
裝飾： 黑芝麻
蛋黃酥的做法
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右
小貼士
諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的
『玖』 為什麼蛋糕店蛋黃酥那麼貴
因為蛋糕店裡面的蛋黃酥的成本是很高的，有的蛋黃酥用的蛋是很多的，而且雞蛋也是用的好的那一種，而且各方面的設計也是比較的漂亮，所以說才會那麼貴的。
烘焙（baking，別稱烘烤、焙烤）是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。
烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的，也能使食物的口感發生變化。
麵包烘烤一般包括下面三個階段：
烘焙
1）第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。
注意：小麵包溫度高，時間短；大麵包溫度低，時間長；
作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。
2）第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5—10分鍾。
作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。
3）第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鍾。
作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。
麵包在烘烤過程中內部的變化
1）麵包坯溫度、水份變化及內部結構的形成
麵包坯處在烤爐中後，同時接收熱量的來源或方式有：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導、爐內熱空氣對流傳熱。
A．烘烤初期
a．表皮的形成
剛入爐的生坯，表面溫度為30℃左右，首先遇到熱空氣。熱空氣中水份會被冷坯冷凝成水珠並附著在其表面。但這是在極短的時間內發生的，很快水珠會汽化，且麵包表面溫度迅速上升到高於100℃，這樣表面會乾燥，並形成白色的薄表皮。
烘焙
b．麵包皮（殼）的形成
同時，熱量往內部傳導，內層溫度也在上升，短時間內表皮下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內的。
而麵包中水份的分布剛好相反，是外低內高的水份梯度分布。這樣水份是由內向外補充，並在表皮下形成蒸發層（因溫度接近100℃）。
但由於烘烤進行中，內部溫度會不斷上升，當達到澱粉的糊化溫度時（高於50℃），水份會被澱粉結合，這樣內部向外補充的水份會越來越少，蒸發層水份會減少，溫度會超過100℃，然後麵包外皮乾燥成一層無水的麵包殼（產品吸潮回軟後稱為麵包皮）。
A．烘烤後期
a．麵包囊形成
烘烤繼續，熱量不斷向內傳遞。
由於麵包皮的阻擋作用，以及內部淀糊化，往外擴散的水份有限，但溫度會不斷升高，最終接近100℃，這樣蛋白質也會變性。澱粉糊化和蛋白質變性後，麵包殼下面部分形成麵包囊，這部分實際上也熟化了。
b．麵包囊心的形成
麵包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量最少，升溫速度最慢。由於中心溫度與麵包皮溫度相差太大，處在中間位置的麵包囊部位的水份既向外擴散，也向內部分滲透冷凝。當麵包囊形成時，麵包中心水份比以前高出2%，溫度最終一般會上升到90—98℃。並形成麵包囊心。
2）烘烤過程麵包內部微生物學變化及發生！
『拾』 蛋黃酥為什麼貴
蛋黃酥為什麼那麼貴？蛋黃酥在外面買的話是價格比較高的，因為它的成本就是比較高的，做法也有些麻煩，那麼蛋黃酥一般多少錢一個？
蛋黃酥為什麼那麼貴
首先，製作蛋黃酥酥皮的主要材料是豬油。市面上的豬板油將近10元1斤，要想降低成本賣的便宜，改用100塊可以買到30斤的起酥油就好啦...
起酥油也沒什麼，平時炸薯條炸雞都在用，只不過它通常含有反式脂肪酸，對身體有害而已
再來說說蛋黃酥的核心—蛋黃。直接買咸鴨蛋現磕的蛋黃成本在一顆0.8~1.5元左右，如果購買比較出名的散養鴨咸鴨蛋或是海鴨蛋，平均價格在1.8~2.3元左右
而直接購買真空包裝冷凍保存蛋黃，平均價格最低一顆0.4元左右的也有
最後是餡料，買真空包裝還是花幾個小時時間親手熬制，除了價格不同外，口感及健康程度也有明顯差距。
就拿常用的紅豆餡來說，在某寶直接買紅豆餡價格約在15元5斤還包郵，根據質量不同也有20元1斤。但是對品質要求高一點的需要自己買餡料熬制，通常以紅豆、砂糖等材料為主，除去材料成本外又加了一層人工熬制的時間成本。
除了材料費用，人工包裝水電消耗加起來，真的是一分錢一分貨
蛋黃酥一般多少錢一個
一般10塊左右，價高的十二三塊，買的人還多
其實做蛋黃酥的成本是蠻高的，現取的鹹蛋黃，2塊錢1個，買了塊土豬的肥油練的豬油，20元，另外是豆沙、麵粉、人工的成本，所以說，蛋糕店裡賣10元左右1個的蛋黃酥也不為過。
蛋黃酥的做法和配料
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡