豬肉和什麼鹵最好吃

③ 豬肉怎麼鹵好吃

鹵菜中常見的有豬肉、牛肉、雞肉、鴨貨，其中最常見也最受大眾歡迎的絕對非豬肉莫屬。

今天皇東家就教你怎麼鹵好一鍋色香味俱全的鹵豬肉。

豬肉的選材豬肉要選大塊皮肉相連的後腿豬肉，或者肥瘦相間的肩胛梅花肉（帶皮）、豬頭肉、前後肘、豬蹄

鹵豬肉不應該只注意香料配方，更多的應該去注重細節。多觀察肉的顏色，如何保存鹵湯讓豬肉更加入味，這些同樣重要。只有全面學習和多操作才能鹵出色香味俱全的豬肉

④ 怎麼鹵豬肉好吃,鹵豬肉怎麼鹵

1.准備用料。

2.豬肉、老抽、料酒、冰糖、鹽、八角、丁香、香葉、桂皮、生薑、干辣椒。

3. 豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為准，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。

4. 鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間。

5. 關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。

6.待涼，可放冰箱保存。

7.需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。

⑤ 燉豬肉鹵豬肉時，多放這2樣香料，肉越燉越爛，越鹵越香，不油膩

燉豬肉鹵豬肉時，多放這2樣香料，肉越燉越爛，越鹵越香，不油膩

倒春寒真是冷啊，最高溫度只有6 ，和冬天差不多了，又要把厚棉衣穿上了，吃些熱乎乎的燉肉，讓身體暖和起來。一鍋爛乎乎的燉肉，用筷子夾起來顫巍巍的，放進嘴裡入口即化，怎一個香字了得！

沒有人不愛吃燉肉吧，尤其是燉豬肉，肥瘦相間，吃起來香而不膩。而且豬油基本上沒什麼腥味，不管是燉還是鹵都又爛又香，特別好吃。

很多人做燉肉、鹵肉時，都習慣用大量的辛香料，認為肉會更香，這種想法是錯誤的，結果把「肉味」給燉沒了，只剩香料味了

今天我要和大家分享燉肉的香料使用方法，喜歡吃的朋友一定要學一學，不比飯店裡做得差。

其實，燉豬肉或鹵豬肉，香料不是越多越好，只要加這2樣就夠了，保證豬肉越燉越爛，越鹵越香。

【燉豬肉必不可少的2種香料】

1、草寇

草寇的香味比較弱，但去異增香的效果非常好，適合烹飪肉類，比如長時間的燉、鹵，香味會滲入食材內部，如果和良姜、白芷搭配，可輕松去除豬肉的腥味，增加復合香味。

2、陳皮

陳皮就是曬乾的桔子皮，具有淡淡的桔子香氣，可以去除豬肉的腥味，並且能去油解膩，加入陳皮燉出來的豬肉，吃起來香而不膩。另外，陳皮還能讓豬肉快速燉爛，這樣豬肉就會越燉越爛了。

下面和大家分享一個燉肉的配方，是飯店廚師在家鹵肉時經常用的，用料簡單，肉香味濃。

【香料和用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陳皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香葉10克、良姜10克、丁香2克。

分享一道好吃的【啤酒鹵蛋紅燒肉】，肉爛味香，入口即化，一大鍋都不夠吃呢。

准備500克五花肉、4個雞蛋、1塊生薑、1根大蔥、2個八角、2片香葉、1塊桂皮、2個草寇、5克陳皮、20克冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、啤酒各適量。

【做法】

1、雞蛋用清水洗干凈，冷水下鍋，大火煮開後小火煮8分鍾，撈出放入冷水中浸泡2分鍾，剝掉蛋殼，用刀在雞蛋表面幾個口子，這樣方便入味。

2、五花肉洗凈，切成麻將塊，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、 料酒，大火焯水5分鍾，撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分。

3、起鍋燒油，倒入五花肉塊，小火煸炒幾分鍾，把多餘的豬油炒出來，這樣燉好的豬肉就不油膩了，還特別香，把豬油倒出來，五花肉塊盛出備用。

4、鍋里留底油，放入冰糖，小火炒成棕紅色，倒入五花肉塊，快速翻炒半分鍾，給肉塊上色，然後加入八角、香葉、桂皮炒香，加生抽、老抽、料酒調味。

5、倒入適量啤酒沒過肉塊，放入草寇、陳皮，翻炒均勻後開大火煮開，然後小火燉40分鍾。放入雞蛋，加入適量食鹽攪拌均勻，繼續燉20分鍾。

6、大火收汁，撒入一些蔥花，湯汁濃郁後即可關火，用筷子撿出香料，出鍋裝盤即可食用。

⑥ 鹵肉鹵什麼肉最好吃

你好！
鹵肉鹵的好才最好吃，做好的鹵菜不僅味道非常鮮美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜愛的食物。
最好吃的鹵菜有：
1、樓恆泰香鹵鴨肫
樓恆泰是一家歷史悠久的店鋪，自從創辦以來一直擁有良好的口碑。樓恆泰香鹵鴨肫是由小火慢慢燜煮的，所以吃起來會十分入味，食後讓人回味無窮，好吃到停不下來。

2、筋多多鹵豬鞭

筋多多鹵豬鞭是南寧當地備受大家歡迎的美食。筋多多鹵豬鞭製作的工藝比較復雜，既能保持肉香味，而且吃起來還不會有豬鞭的異味。筋多多鹵豬鞭的味道非常好，入口QQ彈彈，香辣十足，更不會有油膩的感覺。

3、善味閣鮮鹵豬蹄

善味閣鮮鹵豬蹄的醬香味十足，吃起來有種原汁原味的感覺。善味閣鮮鹵豬蹄分量很足，而且肉質醇香，鹵汁和會豬蹄完美的融合在一起，簡直讓人慾罷不能。

4、三珍齋五香醬鹵牛肉

三珍齋五香醬鹵牛肉的歷史悠久，有老字型大小的美譽。三珍齋五香醬鹵牛肉的製作工藝十分考究，選用的是優質的牛肉製作而成的。三珍齋五香醬鹵牛肉滋味純正，不油膩，味道超贊。

鹵菜的特點：

鹵菜有取材方便、口感豐富以及潤而不膩等特點，製作鹵菜的原材料十分廣泛，所以可以製作出多種多樣的美食。鹵菜在鹵制的時候會根據食材的質地以及食客的喜好來進行烹制，所以做好的鹵菜味道會十分豐富，可以瞬時間激發人們的味蕾，另外，鹵菜種一般都會添加一定的調料，使美食變得更加誘人，油而不膩。

⑦ 怎麼做鹵豬肉好吃 鹵豬肉的做法

1、食材准備：豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、干辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、蔥適量、姜適量。

2、先准備煮鹵水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

3、把比較細小的葯料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。

4、煮鍋加入清水，加入所有葯料。加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。

5、煮鹵水的時候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。

6、切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

7、逼出血末的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

8、放入煮好的鹵水中，加入一小碗老抽。加入一小碗生抽。加入料酒。

9、大火燒沸後改小火慢燉1小時。(根據肉塊的大小調整時間)

10、鹵肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐干切成蓑衣刀備用。

11、燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。

12、加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。

13、蓋上蓋子再次小火鹵30分鍾。

14、鹵好的食材浸泡在鹵汁里，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

⑧ 豬肉怎麼鹵最好吃

做法
1、豬肉洗干凈，根據鍋的大小切成塊。
2、生薑切片，大蔥切段。
3、將香葉、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒裝入調料袋。
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋、冰糖、老抽、鹽、蔥段和薑片。
5、再次燒開後分次放入肉塊。
6、慢火煮熟。
7、吃時切片，調蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

⑨ 鹵豬肉放什麼調料比較好

答：關於這個問題，

鹵豬肉，應該掌握以下幾種香料作用！不僅肉入味，香味更是直入骨

1、香葉：鹵肉的時候放香葉主要可以增加食材的香味，還有去除異味的強大功能，所以用量就偏多一些。

2、肉桂：這個主要是對豬肉類的食材有大幅度體香的作用，如果鹵的是肥腸等器官類味道比較重的，可以多放1-2倍的量。

3、白芷：這個主要就是能去除豬肉類食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起來用。

4、白豆蔻：這個和白芷一般都是搭配使用，都是一樣的作用相輔相成的作用，強強搭配效果會更好！

5、八角：超級適合烹飪豬肉的適合使用，主要起到提香的作用，還有一定的去除腥味的作用，可以達到促進食慾的效果。

6、丁香：這個也是給豬肉食材進行提香的香料，這個香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然豬肉就會變得難聞，10斤的鹵水差不多2顆丁香就夠了。

7、陳皮：可以起到提香的作用，還可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使豬肉煮爛，使用的量可以多一點點。

⑩ 怎麼把豬肉鹵的好吃

想要製作出美味的鹵豬肉，首先需要准備好五花肉500克、米酒300毫升、醬油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青蔥2根。我們把五花肉、蒜仁、青蔥一起洗凈之後就可以備用。然後把五花肉切成塊，蒜仁拍碎之後，把青蔥切成段備用。把炒鍋加熱之後，冰糖20克放入鍋中干炒成焦狀。然後把五花肉塊放到鍋中，炒成金黃色，然後在其中倒入米酒300毫升，蓋過肉之後加入醬油、八角茴香、蒜仁以及青蔥，放在鹵鍋中煮沸，然後用中火鹵30～50分鍾就可以了。
鹵肉搭配什麼菜炒好吃

鹵肉是很適合在平時炒菜吃的，需要大家准備好豬五花肉，洋蔥半個，蒜頭幾顆，生薑少量，蚝油，老抽，冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗凈之後，把洋蔥和蒜頭切碎，把姜切片之後就可以備用。在鍋燒熱之後放入冷油，等到七成熱的時候就可以改成小火，然後放入洋蔥頭，煸成蔥酥之後就可以撈出備用。在鍋中放蒜末以及薑片，煸出香味之後就可以和肉末煸到肉色變白還，在其中加入蚝油，老抽、料酒，燒開之後改成小火繼續鹵60分鍾。在起鍋的時候加入蔥酥與冰糖，冰糖熔化之後就可以盛出，然後略撒點熟芝麻就可以開始吃了。