1. 炒木須肉，怎樣才能滑嫩好吃下鍋前多加1步，肉質滑嫩菜更香
很多小朋友都喜歡吃木須肉，木須肉是一道豬肉和雞蛋一同炒的蔬菜，做出來的口感真的非常好吃，嫩香味十足，很多人在炒木須肉的時候炒出來肉質發硬，做出來的口感會差一些，一定要記得在下鍋之前要多加一步，這樣才能夠保證做出來到木須肉滑嫩又好吃。
經常在家自己製作木須肉，給孩子吃做出來的口感非常美味，一點都不比飯店大廚做出來的口感差。今天就來詳細地說一下這道炒木須肉的好吃做法，學會了之後，你也可以在家去製作了，不用去飯店吃就能夠吃出大廚做出來的口感，喜歡就按這個方法做來試試吧！
【食材准備】
豬肉，雞蛋，木耳，蔥，姜，黃花菜，黃瓜，鹽，植物油，白鬍椒粉，玉米澱粉，料酒，植物油，雞精，香油生抽，老抽。
【烹飪步驟】
1.做這道木須肉最主要的食材就是豬肉了，一定要選擇一些大裡脊肉來製作，裡脊肉都是瘦肉沒有肥肉，做出來不肥膩更好吃，把豬肉先切成細絲，然後放入一個大碗中，在裡面倒入料酒、白鬍椒粉，再放入一個雞蛋清抓拌均勻，加入少許澱粉，加少許植物油鎖住水分，放少許鹽，老抽，抓勻之後腌制十分鍾。
2.把雞蛋磕入一個碗中，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌成比較鬆散一些的雞蛋液，在鍋裡面倒入植物油，加熱到六成熱，先把雞蛋放進去炒香，炒的過程不斷地去翻拌，把雞蛋炒成鬆散一些，然後盛出來備用。
3.木耳和黃花菜都是乾的，一定要提前放入清水中浸泡一下，大概泡15分鍾左右就泡軟了，取出來清洗干凈，撕成小塊。
4.黃瓜選擇比較嫩一些的，清洗好之後，斜刀切成滾刀塊，再改刀切成菱形的小片狀備用。蔥和姜切成蔥花和薑末。
5.在鍋中倒入少許植物油，加熱到六成熱，然後放入豬肉開始煸炒至四成熟，炒的過程中快速翻拌，快速出鍋，這樣能夠保證豬肉的鮮嫩度。
6.另起油鍋，把黃瓜、黃花菜、木耳一起放進去翻炒，再放入豬肉，炒至八成熟之後把雞蛋放進去，邊炒邊倒入少許生抽，放入鹽，炒熟之後再加入雞精，加一勺香油翻拌均勻即可出鍋裝盤，這樣一道非常美味的木須肉就做好了，豬肉非常的滑嫩好吃，菜品又非常的清脆爽口，雞蛋也很軟嫩，喜歡就按這個方法做來試試吧，準保比飯店大廚的口感還要好。
【烹飪小提示】
做這道好吃的木須肉，一定要提前去腌制豬肉，腌制好的豬肉能夠有效地鎖住裡面的水分，而且更加容易入味，做出來之後才能夠保證軟嫩，一點都不會硬，吃起來口感滑嫩，非常好吃，另外雞蛋炒的時候不要太大的火，小火慢慢把它炒熟就可以了，這樣做出來的口感也會更滑嫩一些。
木耳和黃花菜浸泡的時間不宜過長，時間久了會有一股異味產生，大概十五分鍾就可以了，泡至軟嫩剛剛好即可。
2. 木須肉怎麼做好吃
熬過了秋老虎的暴曬炎熱，北京開始颳起呼呼的大風，秋燥又要來了。這個時候辛辣，肥膩的食物就要適可而止了，清潤爽口才是正經事。可對於肉食愛好者來說，沒點肉是萬萬不行的，有沒有一道菜，既要解饞還得潤燥，更要快速出鍋，適合忙碌的上班族，那麼，木須肉就唰得一下立刻在腦海里出現了。
木須肉怎麼做好吃？ 木須肉相信大家一定不會陌生，想必一定是家中媽媽常做的一道家常菜！木須肉是豬肉配合雞蛋、干木耳、黃瓜和油菜炒至而成！ 色彩鮮艷、營養豐富，十分下飯！ 富含維生素、鈣等有益於 健康 的營養元素！ 那麼好吃的木須肉怎麼做呢？
這次二明向您推薦這道美味下飯的「醋溜木須肉」！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
人生千萬條， 美食 第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
木須肉的家常做法，爽口濃郁，營養豐富，大人小孩都愛吃！
木須肉
豬瘦肉含有優質蛋白質、脂肪酸、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養物質，能調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的 健康 ，增強免疫系統和神經系統的功能，比較適合老年人食用。
木須肉原名木樨肉，原出現於曲阜孔府菜單中。這個菜的搭配真是妙，滑嫩的肉片，脆甜的胡蘿卜，清爽的黃瓜，香軟的雞蛋，還有脆滑的黑木耳，爽口而不失濃郁。此菜含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。用它來下飯，大人小孩都愛吃！
食材 ：
豬瘦肉200克，胡蘿卜120克， 黃瓜100克， 雞蛋2個， 水發黑木耳25克， 蔥15克 ，生薑10克 ，大蒜5克
調料：
鹽3克， 白糖4克， 味精2克， 雞精少許 ，料酒3毫升， 生抽6毫升，陳醋5毫升， 水澱粉、芝麻油、食用油各適量
木須肉
1、將豬瘦肉洗凈切片；胡蘿卜洗凈去皮切段，再切片；黃瓜洗凈切段，改切成片；水發黑木耳洗凈切小塊；蔥洗凈切段；生薑洗凈去皮切片； 大蒜去皮洗凈切片；雞蛋打入碗中，待用。
2、取一個干凈的碗，倒入適量水澱粉，加入少許鹽、白糖、味精、雞精； 再淋入適量陳醋、生抽、芝麻油，攪拌均勻，製成味汁，待用。
3、將豬瘦肉片放入碗中，加入少許鹽、白糖，倒入適量蛋清，淋入少許水澱粉， 拌勻；再倒入適量食用油，腌漬約10分鍾，至其入味。
4、鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽、食用油，倒入胡蘿卜片、黑木耳塊，攪散拌勻，煮約半分鍾；再放入黃瓜片，拌勻煮片刻；至食材斷生後撈出，控水，待用。
5、熱鍋中注入適量食用油，燒至六成熱，倒入腌漬好的瘦肉片，滑油約半分鍾後撈出，待用。
6、鍋底留油燒熱，倒入蛋液，用中火滑炒，至蛋液六七成熟，盛出滑炒好的雞蛋塊，裝碗備用。
7、炒鍋置火上，注入少許食用油，放入蔥段、蒜片、薑片，煸炒香；再放入焯過水的胡蘿卜片、黑木耳塊、黃瓜片，用中火翻炒一會兒，至食材變軟；淋上少許料酒，炒勻提鮮；然後倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，加入調好的味汁，炒勻調味；最後放入滑過油的瘦肉片，翻炒均勻。
8、關火。盛出裝盤即可。
木須肉
1、瘦肉滑油時不宜用大火，以免將肉質炸老了，影響口感。
2、豬肉宜同食白蘿卜，能夠消食、除脹、通便； 豬肉宜同食萵筍，能促進食慾、補脾益氣 ；豬肉宜同食竹筍，能清熱化痰、解渴益氣；豬肉宜同食 南瓜，可預防糖尿病；豬肉宜同食豆苗，能夠 利尿、消腫、止痛。
2、豬肉不宜同食田螺 ，容易傷腸胃； 豬肉不宜同食鯽魚， 會降低鯽魚的利濕功效；豬肉不宜同食驢肉， 易導致腹瀉； 豬肉不宜同食茶， 易引發惡心、嘔吐、腹痛。
木須肉
木須肉這道菜，好幾種配菜搭配在一起，真是戳中了我，好看又好吃！
木須肉
首先准備材料：豬裡脊，雞蛋，木耳，黃花菜，黃瓜，紅椒，大蔥，鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，澱粉，胡椒粉，准備好後將豬裡脊切成片，放入鹽，胡椒粉和油腌制大約10分鍾，放入澱粉抓勻，准備一個碗，放入生抽，老抽，白糖，料酒，攪拌成湯汁備用，雞蛋打散備用，准備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋炒熟後取出，鍋底留油，放入蔥段炒出香味，放入腌制好的肉片，炒散，放入調好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜，炒至斷生後放入鹽調味，最後放入黃瓜和紅椒炒至斷生後出鍋盛盤就可以 。
木須肉
首先准備材料：雞蛋，豬裡脊，木耳，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥，油，鹽，五香粉，料酒，澱粉，雞精，准備好後將木耳提前用水浸泡，泡發好後清洗干凈去蒂，撕成小朵，，將肉切成肉片，放入鹽，五香粉，料酒，澱粉，抓勻後腌制大約10分鍾，腌制入味，黃瓜清洗干凈切成片，胡蘿卜清洗干凈，去皮切片，將雞蛋打到碗中，放入適量的鹽攪拌成蛋液，洋蔥清洗干凈，切成丁，准備炒鍋加油燒熱，放入雞蛋，炒熟後盛到碗中，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片，炒至變色後盛出，鍋底留油，放入五香粉，放入洋蔥丁，炒出香味後放入胡蘿卜片，翻炒半分鍾後放入黃瓜片，木耳，鹽均勻翻炒，放入肉片，雞蛋，雞精，均勻發出後出鍋盛盤就可以了。
以前聽過岳雲鵬和孫越說過一段相聲，岳雲鵬說：「孫越，特能吃，吃的好，吃了……」一大段話，結果孫越很不屑的說：「就兩木須肉哇。」當時就笑慘了，這個木須肉是多麼的神奇，岳雲鵬說了一大段話，結果就是一個菜。好神奇。那麼什麼是木須肉呢？
木須肉是以豬肉、雞蛋、木耳等食材炒出來的一道典型的北方傳統「大菜」。食材多種多樣，說白了就隨手拿到什麼都可以炒，各地的炒法不一樣。這個菜口味清新鮮美、口感多變，男女老少都喜歡吃。對於廚房新人來說，這個道菜也沒有難度，做法簡單很容易就上手了。
准備食材：
1塊豬肉、2隻鮮雞蛋、小半根黃瓜、小半根胡蘿卜、幾個干木耳、幾瓣蒜、少許白糖、適量芡粉、適量生抽、少許鹽、少許雞精、適量食用油。
烹飪做法：
娟子來為大家分享這道木須肉的製作方法，
此菜製作簡單，口味鮮美，營養豐富，對於不經常下廚的人 ，是一個很不錯的選擇；
木耳、裡脊肉、甜椒、姜蔥、雞蛋、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、生抽、料酒、香油
1；先將木耳提前泡發，豬裡脊肉洗凈
2；切成薄片，加鹽、白糖、胡椒粉、澱粉腌製片刻
3；甜椒切成塊，姜切末，蔥切段
4；把泡好的木耳洗凈去根部摘成小朵瀝干水分
5；雞蛋磕入碗中打散
6；鍋中倒油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花盛出
7；鍋中留底油燒熱倒入腌好的肉片翻炒至變白斷生，加生抽和料酒放入木耳翻炒片刻
8；倒入炒好的蛋花、甜椒、蔥段快速翻炒，
9；加鹽調味，再滴入香油快速翻炒均勻即可出鍋
家常木須肉做法如下：
1.准備木須肉、木耳、黃瓜等食材。
2.黃瓜切成菱形片，木耳撕成小朵，胡蘿卜切成菱形片，豬肉切薄片。
3.將豬瘦肉放入料酒，鹽，水澱粉抓勻，放入油攪拌均勻。
4.熱鍋涼油，放入花椒，炸香後撈出，放入肉片滑散，放入蔥，炒出香味，放入料酒和生抽。
5.翻炒後，加入木耳和胡蘿卜翻炒，接著放入黃瓜，翻炒至斷生，放入鹽和雞精翻炒均勻即可。
材料：豬裡脊肉200克、木耳、黃花菜適量、雞蛋4個、醬油、鹽適量。
做法：
1、豬肉切肉絲，放入適量的蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉腌製片刻。
2、蔥姜切絲。
3、木耳用清水泡發後洗凈，撕成大小適中的塊。
4、黃花菜用清水泡發後洗凈，切掉兩邊硬的頭。
5、雞蛋打散。
6、放入油鍋中炒熟，盛出備用。
7、大火將鍋燒熱，放入適量的色拉油，放入肉絲翻炒至變色。
8、放入蔥姜絲炒香。
9、放入適量醬油翻炒均勻。
10、放入黃花菜、木耳翻炒片刻。
11、放入適量鹽調味。
12、放入雞蛋翻炒均勻即可關火。
小提示：
1、炒雞蛋的時候不要把雞蛋炒太熟，炒至雞蛋成塊即可關火盛出，讓雞蛋嫩嫩的更美味。
2、從始至終都大火爆炒這道菜。
木須肉，也有稱為木樨肉。有一本小說巜敵後武工隊》有記載，武工隊化妝進城到飯店吃飯，扮演翻譯官的想起老人們常說：好吃不貴是木樨，指的就是這個菜品。豬
3. 木須肉這道菜怎麼做
起初，我以為木須肉只是一道肉蛋合炒菜，輔以木耳、黃花菜、黃瓜或者玉蘭片一同炒制而成，除了營養豐富、口感清淡以外，並沒有什麼特別之處。心裡還納悶，就這么一道其貌不揚的菜品，為何能從眾多家常菜中脫穎而出，成為一道家喻戶曉的名菜，虜獲了廣大食客的味蕾。
仔細了解下才明白，這道菜起初叫木樨肉，何為木樨？就是金秋時節，只聞其香、不見其貌的桂花，影影錯錯於綠葉之下，誰能想到香飄十里的桂花，竟是如此的鵝黃、嫩小。而木須肉這道菜，正是要把雞蛋炒的嫩黃且碎細，最好如桂花一樣，才能對得起此名。
如何把雞蛋炒的黃而碎，才是木須肉的高明之處。
【木須肉】
第一步：腌制肉片
准備豬裡脊肉200克，切成均勻薄片。傳統的木須肉都是切成肉絲，現在切片的居多，吃著更過癮。切好以後加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、再淋入一點老抽增加底色、料酒5克去腥、蚝油5克 ，把所有的調料快速的攪拌，讓肉片把料汁全部吸收。然後加入少許清水、再次攪拌，肉片吸收水分以後，會更加的嫩滑。再打入一個蛋清繼續拌勻，放入少許澱粉鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油、讓肉片自動散開以免粘連，放在一邊腌制10分鍾。
第二步：准備配菜
提前泡發的木耳摘掉根部、撕成小塊，清洗干凈。泡發的黃花菜也洗干凈、擠干水分，切成段。准備一根黃瓜，洗干凈以後先切成段、再切成菱形片，傳統的做法是放玉蘭片，但在我們北方很難買到新鮮的，所以經常用黃瓜、黃花菜代替。
這是上漿的時候剩下的蛋黃，我們再往裡面打入兩個雞蛋快速攪散，讓蛋黃和蛋清融為一體 這樣炒出來會更嫩。做木須肉一般三兩肉、配兩個雞蛋，我們這里用了四兩肉，多一個蛋黃剛剛好。
大蔥破開、切成蔥花，生薑切成菱形片備用。
第三步：炒雞蛋
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫在5成熱時倒入雞蛋，快速用勺子炒散炒碎，雞蛋液下鍋的時候油溫不要太高，要保持雞蛋的嫩滑、鬆散，炒成這種鮮嫩的、不規則小塊，看起來比較像桂花就可以了。
第四步：滑炒肉片
滑油時，油要多一點，油溫在四成熱時下鍋，用勺子快速滑散，肉片微熟、定型以後立即倒出來，這樣能保持肉片的滑嫩。
第五步：烹飪
鍋內再燒油，放入蔥花和薑片翻炒出香味，倒入肉片翻炒幾下，淋入一點料酒去腥，倒入木耳、黃花菜和黃瓜，急火快炒以免黃瓜出水。黃花菜和木耳一定要瀝干水分再下鍋，否則容易炸鍋。然後倒入雞蛋，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、再少加一點白糖提鮮，快速翻炒入味以後淋入香油、即可出鍋。成菜不出水、口感清新脆嫩、老少皆宜。
阿飛有話說：
1.炒雞蛋時油溫不要太高，下鍋後一定要快速打散，炒成很嫩的小塊，不是大片大片的雞蛋塊。
2.滑油時，四成油溫即可，肉片定型、變色以後立即倒出，油溫太高，肉片不夠嫩滑。
3.木耳和黃花菜要瀝干水分再下鍋，否則容易炸鍋，一定要急火爆炒
4. 木須肉是傳統的經典名菜，做法簡單，步驟是關鍵，看一遍就能學會
木須肉原來正確的名字叫木樨肉，是山東孔府的經典名菜，屬於魯菜。這道菜說白了就是雞蛋炒肉，那木須肉又是怎麼來的呢？據說以前的人忌諱講蛋和雞之類的字，所以就改成了比較文雅的名字，比如雞蛋和木樨花（即桂花）的顏色相同，所以就把炒雞蛋改叫成炒木樨，雞蛋湯叫成木樨湯，慢慢的凡是以炒雞蛋為輔料的菜餚都稱之為木樨。就這樣一直延續下來，但不知道為什麼從原來木樨肉變成了現在的木須肉，這個我暫時就不得而知了。
現在做木樨肉的做法花樣百出，但不管你怎麼做雞蛋和肉是始終沒變過的。這是一道快手菜，在鍋內炒制的時間很短，如何才能炒好，炒出味道也是需要一定技巧的，下面來看看我是怎麼烹飪這看似簡單的經典名菜的吧。
【主料】： 雞蛋4個、豬肉150克。
【配料】： 干黃花菜50克、黑木耳10克、黃瓜半個、胡蘿卜半個、生薑1小塊、大蔥1小段。
【調料】： 食用油、食用鹽、芝麻香油、料酒、生抽、雞精、澱粉、水澱粉。
【准備工作】：
1、先把肉清洗一下後切片，切好後用清水清洗兩遍後擠干水分，肉片洗一下可以把大部分的血水洗掉，但是同時也會失去一部分肉香味，洗不洗就自己決定了。
碗中加入少許的鹽先給肉片增加一個底味，量不要多，少量即可。
加入少許的白鬍椒粉去腥增香。
加入少量的生抽即增味又增色。
加入20克清水給肉片增加水分，然後用手抓拌均勻，抓到一點黏手，大概需要耗時1分鍾左右。
打入半個蛋清，繼續下手抓勻，加蛋清可以讓肉片吃起來的口感更滑嫩。
把蛋清抓勻後就加1勺澱粉進去，加澱粉的目的是為了鎖住肉片的水分不流失，也可以起到讓肉片的口感更滑嫩。
抓勻後淋上一勺油，輕輕攪拌均勻即可，加油的目的可以鎖住肉片的水分不被風干，同時也可以讓肉片不相互黏黏。
2、雞蛋打入碗中，用筷子把雞蛋打散，在打的時候筷子要邊打邊往上挑，這樣才能把空氣打進蛋液里去，也能把雞蛋里的筋膜打斷，打出氣泡，這樣的蛋液炒出來才鬆散。
蛋液中還要加少許的鹽和料酒打散，這樣炒出來更有味，更滑嫩松軟。
3、黃瓜斜刀切成小段，再橫刀切成片，這樣出來的效果就是菱形片，切的時候可以稍微切厚一點，如果切太薄了，那麼經過炒制以後就會失去脆爽的口感。
4、胡蘿卜斜刀切成段再切成菱形片備用。同樣的胡蘿卜也可以稍微切厚一點。
5、把干黃花菜放盤中，加入溫水浸泡30分鍾，然後把水倒掉再換成涼水浸泡1個小時左右撈出，用剪刀把黃花菜的根部剪去，最後用清水沖洗干凈即可。
6、用15-25度的溫水把黑木耳浸泡6-8個小時，這樣泡發出來的黑木耳能吸入足夠的水分，可以恢復到生長時期的物理狀態的樣子。如果趕時間就用40度左右的溫水來泡發，這樣能加快泡發的速度。切記不要用太燙的水，否則很容易殺死黑木耳中的活性物質，這樣就會影響口感。泡發好後用清水沖洗一遍，再把黑木耳撕成小片備用。
7、生薑切小片，大蔥切蔥花備用，這個菜一般是不放蒜的。
【烹飪方法】：
1、起鍋燒水，水中加入少量的鹽，水沸騰以後放入黃花菜、黑木耳和胡蘿卜一起焯水，因為後期炒制時間很短，這幾樣先焯水，這樣後期才能達到一致的成熟度。
2、等鍋中的水再次沸騰後再計時半分鍾就可以撈出控水備用。
3、重新起火熱鍋，把鍋燒至有點冒煙的狀態，加入1大勺油潤鍋，把鍋拿起來輕輕地晃動鍋，讓油潤滿鍋壁，然後把油倒出，再重新加入一勺涼油，油溫5成熱的時候把蛋液倒進鍋內。
4、蛋液倒進去以後先不要去翻動，過上5秒就用勺子推動一下，把已經凝固的雞蛋推到一邊，沒凝固的蛋液則留在鍋中間，這樣又數上5秒再推動一下，一直等所有的蛋液都定型後就把定型的雞蛋翻過來，把雞蛋的兩面都煎到金黃，然後用勺子把煎的雞蛋分成大塊即可出鍋備用。炒出來的雞蛋顏色就像木樨的顏色，也就是桂花的顏色，這也是這道菜名的由來。
5、鍋內加2大勺油，油溫3成熱改小火後下肉片，要注意的是我們在滑肉片或者是炒肉片的時候油溫都不能太高，火力不能太猛，否則很容易就肉片炒老而失去鮮嫩的口感。
6、用筷子把肉片打散，使其受熱均勻，肉片要到什麼程度就可以了呢？我們不需要去管肉片到了幾成熟或者熟沒熟的問題，只要看到肉片一變白就可以倒出控油。
7、鍋內留少許底油，油溫3成熱下蔥花和薑片炒出香味。一般這個過程最多有20秒就夠了。
8、把焯過水的黃花菜、黑木耳和胡蘿卜倒進鍋內翻炒均勻，最多10秒。這里要注意的是黑木耳不能在高溫中長時間炒制，否則黑木耳容易出現炸鍋的現象。一般泡足了水，小塊一點黑木耳出現炸鍋的機率就要小些。
9、把滑好的肉片倒入鍋內。
10、把煎好的雞蛋也一起倒入鍋內。
11、把黃瓜片也倒進鍋內，然後稍微翻炒均勻就可以進行調味的動作了。
12、雖然前面每個環節都加了鹽，但加的都不多，所以這里我也要先加上少許的鹽，然後從鍋邊烹入少許的生抽增味，這道菜在酒店一般是不加生抽的，但為了味道更好，我們偷偷的放上少量的，只要看不出來就沒問題。我們在家裡做那就想放多少就多少，別人管不著。
13、加點雞精提鮮，不喜歡的可以不加，可以改用少許的白糖來提鮮，但要注意白糖的量千萬不能多，多了就起反作用了。
14、要想成菜更入味，我們還得再勾個薄芡，把水澱粉調淡一點，淋上少許翻炒均勻。這個薄芡可以起到什麼作用呢，我們看黑木耳，黃花菜和黃瓜的表面都比較光滑，炒制的時間又短，所以是很難入味的，但是我們偷偷的來上一點薄芡，效果就不同的，薄芡薄到你看不出勾了芡，但是就這點薄芡就可以讓所有的味道吸附在食材的上面。
15、最後起鍋前淋上少許的芝麻香油，這樣即可增加香度，也可以增加成菜時的亮度，
16、翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此菜不加水，出來的效果偏干香，咸鮮味濃，營養價值也特別豐富。把這道菜炒好了可以久吃不膩。
傳統的木樨肉的配菜一般都會有黃花菜、黑木耳、筍等，時至今日這些已經不重要，重要的是配上你喜歡的就好。
5. 怎麼做木須肉更好吃
兩口子都是上班族，一日三餐都是怎麼簡單怎麼來的，不過家裡還有正在長身體的孩子，所以營養方面也不能馬虎，今天給大家帶來一道做法簡單，但是營養特別全面的菜，這菜在我家出現的頻率特別高，一年少說也得吃上上百次吧！5分鍾就能出鍋，營養特別全乎呢，味道也非常贊，孩子老公都喜歡！
豬肉要先煸炒，加料調味，這樣肉片更香更入味。
6. 木須肉怎麼做才好吃
木須肉的做法
1.集合所有食材
2.胡蘿卜切片過開水焯一下，木耳也焯一下
3.黃花菜清洗干凈過水焯一下備用
4.豬瘦切片放料酒、澱粉、鹽、胡椒粉腌制10分鍾以上
5.雞蛋放鹽和適量水打散，鍋里放油7成熱倒入雞蛋炒成餅狀，切片
6.鍋里放油炒肉至熟發白，盛出備用
7.鍋里再次放油燒至7成熱放蔥姜蒜煸香，放黃瓜片、胡蘿卜片、木耳、黃花菜大火炒熟
8.放肉和雞蛋醬油再次炒2分鍾放鹽雞精炒勻出鍋
小貼士
也可以不放胡蘿卜和黃花菜，木耳和胡蘿卜炒一下更適合像我一樣有寶寶的家庭
7. 木須肉配料需要什麼
木須肉的配料如下:豬裡脊肉150克、雞蛋2個、木耳50克，黃瓜片25克，紅椒片25克、黃花菜50克，小蔥段5克，薑片5克。製作步驟:
1、豬裡脊切片，用鹽、胡椒粉、食用油腌制10分鍾，再放入澱粉抓勻備用
2、把雞蛋打散加入白醋或料酒一點點讓炒出的雞蛋更松軟
3、鍋燒熱放入冷油油溫三成熱時倒入腌制好的肉片過油，把肉片倒出
4、鍋內放入色拉油放入小蔥段，薑片爆香放入木耳、黃花菜炒制斷生放入雞蛋，肉片炒勻。
5、調味放入生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽開大火炒勻放入黃瓜片和紅椒片點綴炒制斷生，溝入薄淺點明油，即可出鍋
8. 你覺得木須肉怎樣做才好吃
最近對木須肉這道菜情有獨鍾，因菜里有黃花菜和黑木耳、黃瓜、雞蛋、肉片。雖曾經的我在北方地區生活十多年，但對做北方菜我不太擅長，第一次會做手生，說確實的我不喜歡什錦菜的因素是餐前准備，一次要切洗一洗七八樣食材，最終只發生一道菜擺放在桌子，很滿足的模樣。但認識到木須肉這個菜的效果後，我相信它之後會常出現在我們家的飯桌上，因為我會練得爐火純青。
餐廚垃圾碎念：
1.全部食材要先後分離炒後再放在一起。
2.肉片要後放，才細嫩，不要在鍋中炒太長，不然會又柴又韌，不香了。
3.黑木耳的泡開率很高，先後用小量干貨知識泡開就可以。
4.生雞蛋要2次炒因此 第一次不必炒成很熟。
9. 正宗木須肉里都是啥配菜
「木須肉」這道菜其實主料就是「木須（雞蛋）」加「肉」，其他各種菜料都是配菜，可加可不加，也可隨意加。什麼木耳、黃花都既同「木須」無關，也不是這道菜不可缺少的配菜。
因此，無論誰在哪裡用餐點「木須肉」這道菜，上菜後只要看清裡面有炒雞蛋和肉就算上菜上對了，千萬別再推敲是否應當還有什麼黃花、木耳或其他之類，那些可有可無的配菜，全都是根據不同地方、不同餐館的廚師個人的喜好隨意加入的，沒有什麼定式。就算你要同店家爭議，店家無論從菜名還是從當地人在炒制這道菜的習慣上，都佔得住全部的理，你憑自己在其他餐館吃過這道菜的經驗要求店家也要炒出相同的「木須肉」，就是你沒道理了。如果雞蛋或肉缺少其中一樣，你倒還可以追究一下。不過，只要有肉，別管是豬肉、羊肉、牛肉、驢肉、馬肉、雞肉、魚肉，甚至是耗子肉，也算是肉了。你如果一定要吃什麼肉，一定要事先問問清楚，否則，上菜後你發現不符合你的想像，你再以店家放錯肉的理由同店家打官司，你一定打不贏的。
最後，說一下這道菜做法上的一些關鍵技巧。
一是肉要炒得嫩而不膩，最忌炒老。一些廚師往往先將肉過油，但家庭小廚房炒菜對肉過油很麻煩，不易普及。有的廚師炒肉前往肉中加嫩肉粉或芡粉，那樣炒出來的肉會略帶怪味，失去了純肉鮮香。不過油、不放嫩肉粉而又能將肉炒嫩炒熟的方法要訣是：
1、將肉切成片或絲之後一定要過一下涼水，將血水去凈，因為肉會炒老主要是肉中的血液加熱後凝結收縮所致，只要盡量將肉中的血液洗凈，肉是不怕炒的，特別是炒牛肉，這道工序一定不能或缺。
2、將洗凈血水的肉片或肉絲將水瀝盡，放碗中加點香油和少量白糖、少量醋拌勻，稍微腌幾分鍾，這樣炒起來也會讓肉質松軟爽口，香油、醋、白糖都能起這方面作用，但醋和白糖都不要多放，防止口味過重不適合某些人的口味，其他的調味料如食鹽之類，也可根據個人口味拌入。
3、炒肉時不要將肉先炒，更不要單炒。很多人炒木須肉，採取將肉像蛋一樣先炒熟放出，帶將其他配菜炒熟後再將熟蛋、熟肉倒入鍋里同菜拌炒，這樣回鍋的肉極易炒老。正確的方法應當是待配菜炒熱將熟時，將炒好的蛋及腌好的生肉片（絲）倒入鍋中同配菜一同翻炒幾下就出鍋盛盤，利用熱菜的適當高溫將肉炒熟，這樣出鍋的肉不會老。並且這樣炒的肉由於不過油，也不會油量過多而對身體不好。
二是雞蛋也不要炒老。由於雞蛋是先要在炒其他配菜之前先炒出備用，然後在其他配菜將炒好時與肉一同倒回鍋中去炒，等於要過二道火，較易因水分揮發過多而偏老。因此，在炒蛋前的打蛋中，最好略微加點水，這樣炒出來的蛋較為松軟。
三是炒木須肉萬勿勾芡。有的川廚炒木須肉喜歡勾芡，炒出來稀稀拉拉，既難看又不好吃。
四是醬油別下太多。木須肉由多種不同顏色的菜料配成，蛋金黃、肉粉白、木耳烏黑、黃花土黃、青菜蔥綠，多種顏色搭配起來異常艷麗醒目，一看就開胃。有的廚師下一大堆醬油，炒出來全成了烏黑一盤，極為難看，令人失去食慾。如確實要加醬油，最好在腌肉時略為放一點給肉上色就可以了。千萬別在炒菜出鍋前放醬油，那樣會將炒蛋那淡黃明麗的「木須」色全弄黑了，炒出來都見不到淡黃的「木須」色了怎麼還能叫「木須肉」？
五是食鹽最好在打蛋和腌肉時放適量，在炒配菜及混菜炒時盡量不再放。一般來說，炒菜宜鹹肉淡蔬為適口，反之則刺口。蔬菜比肉易吸鹽，所以在腌肉時多放點鹽肉才好入味，而到帶鹽的生肉混入半熟菜去炒時，鍋中的素菜剛好將未滲入肉質中的表鹽吸走，讓肉與菜的鹹淡均衡可口。如腌制肉時鹽放過少，炒出來的肉易過淡。如在炒菜時加鹽，則肉的鹹淡一旦適口那素菜就過咸了。
以上這些是我料廚的原創心得，但鑒於各人品菜口味的不同，對廚藝之法也見解各異，還是各依所鍾、各取所需、各擅所長為要，不能以我一孔之見為准。
希望你能滿意謝謝
10. 什麼炒肉片好吃的家常菜
炒肉片好吃的家常菜太多了，而且做法也不是太復雜，你如果要學做也很容易學會，下面介紹花菜炒肉做法：
①先把肉洗凈切絲，然後用生粉抓一下待用。
②花菜用手掰小，然後焯水待用。
③點火倒油爆炒肉絲，七成熟時起鍋，然後炒花菜，先放油把焯過水的花菜炒一下，加鹽、蚝油、干辣椒段、生抽、老抽適量，然後放點開水把蓋蓋住，大火燒開改中火燜三分鍾。
④待水快耗干時倒入肉絲、蔥花、胡椒粉、雞精攪勻，最後淋點香油就可出鍋裝盆了。