① 老鴨用什麼煲湯可以去濕
石斛淮山老鴨湯，主要用到的食材就是老鴨肉、石斛、淮山，還有薏米、蓮子和生薑一起，這樣煲出來的老鴨湯鮮香甘甜，和它腸胃特別舒服。石斛具有清熱助消化的作用，還能強筋壯骨，炎熱的大暑節氣煲湯加點它不僅味道更鮮甜，還很養人。薏米和蓮子有清熱祛濕的作用，把老鴨湯也可以適當放一些，淮山可以養胃，這些食材一起煮湯，鮮香甘甜又養人，我們家每回煲一大鍋，一滴不剩下。大暑節氣，這湯別忘了給家人喝，大暑喝它「勝補葯」，健康過三伏天。接下來一起來看看詳細做法吧。
【石斛淮山老鴨湯】
准備食材：老鴨適量、石斛6粒、淮山適量、薏米、蓮子各適量、生薑2片。
准備配料：鹽少許。
詳細做法：
1、生薑洗凈切片待用、老鴨肉洗凈切塊待用、蓮子、石斛洗凈裝盤待用。薏米先干炒一下清洗干凈待用。
2、鍋里加入適量的清水，將老鴨肉冷水下鍋焯水。
3、焯水後撈起沖洗干凈，瀝干水分裝盤待用；淮山去皮洗凈切塊待用。
4、准備一個煲湯用的砂鍋，把蓮子、薏米和石斛放入鍋里，加入適量的清水，大火煮開，轉小火煮30分鍾，把食材的味道先煮出來。
5、然後加入焯水好的老鴨肉和淮山下鍋一起煮，繼續煮60分鍾，最後加入少許鹽調味，拌勻即可。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：石斛淮山老鴨湯就做好啦，這樣煲出來的老鴨湯鮮香甘甜，營養好喝，還一點也不油膩，大暑三伏天喝它再合適不過了，鮮香滋補，營養好吃不上火，還能清熱解暑祛濕，淮山長時間煲煮後，也變得粉糯鮮香，實在是太美味了。大暑節氣別忘了給家人煲一鍋這道湯喝，鮮甜滋補特養人，老少皆宜。簡單好喝的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
1、石斛和薏米的味道比較難出，所以先下鍋煲30分鍾後，再加入其它食材一起煲，這樣煲出來的湯味道更濃香。
2、老鴨的脂肪比較少，所以煲出來的老鴨湯不會很油膩，如果擔心太油，也可以把鴨皮去掉後再煲煮，這樣湯水就一點也不油膩了，鮮香甘甜。
3、淮山比較容易煮軟爛，如果擔心太爛了影響口感，也可以最後半個小時再下鍋煮至熟透即可
② 老鴨煲什麼去濕
1、老鴨可以煲 酸蘿卜、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等。常見的有：酸蘿卜老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去濕老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍干海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等。
2、老鴨湯簡介：
老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。「老鴨湯」以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
3、冬瓜薏米老鴨湯的做法：
材料：老鴨一隻(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜。
步驟：
（1）老鴨洗凈後斬成塊狀。
（2）鍋中水燒開後放入鴨肉焯水。
（3）放入少許白酒去腥。
（4）瓦煲中剛入清水，加入洗凈的薏米。
（5）燒開後倒入焯過水的鴨塊。
（6）接著放入姜蒜。
（7）冬瓜洗凈後切大塊。
（8）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊。
（9）全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，燜一下即可盛出食用.
4、煲湯小貼士
（1）鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥。
（2）焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底。
（3）薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮。
③ 鴨燉什麼湯好吃又營養 適合和鴨子燉的湯講解
1、可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。
2、肥鴨肉質鮮嫩，但烹制不得要領會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹制。
④ 水鴨煲什麼湯去濕氣最好
主料：竹筍200克、鴨肉300克。
輔料：油1湯匙、鹽1湯匙、料酒1湯匙。
步驟：
1、鴨肉洗凈後斬塊備用。
⑤ 水鴨煲湯用什麼材料可祛濕
水鴨煲湯用枸杞、田七等材料可祛濕健脾。
材料：水鴨1隻，豬瘦肉150克，淮山適量，枸杞子適量，田七適量，姜適量，鹽適量。
做法；將水鴨切去尾部，整隻焯水後和瘦肉一起入湯鍋。田七搗碎，有油文火炒5分鍾，再與淮山、枸杞一起加入到鴨子的行列，猛火燒開後文火燉2小時下鹽調味就好。
⑥ 鴨湯燉什麼好吃
老鴨湯燉哪些最好是最營養成分
一、蓮杞燉鴨子湯
1、食物
老鴨1隻，枸杞20克，蓮籽150克，食鹽、姜、麻椒、雞精、蔥、米酒各適當。
2、作法
⑴將鴨屠宰，去凈毛，從腋窩下開一小口取下內臟器官後清洗預留。
⑵蓮籽溫小水泡發到軟，去蓮心;枸杞清洗;蔥清洗切條;姜削皮，清洗，切片。
⑶將蓮籽、枸杞裝進鴨腹腔，放進砂鍋中，加適當冷水、食鹽、米酒、麻椒、蔥段、生薑。
⑷旺火烤開後改成文火燒煮至家鴨軟爛，揀去蔥、姜、麻椒，添加適量雞精調料即成。
二、絲瓜老鴨湯
1、食物
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二KG)，削皮大棗十二粒，食用油一湯匙，鹽一茶匙，生抽醬油二湯勺，冷水十六碗
2、作法
⑴老黃瓜連皮清洗，豎向割開，去囊和籽，切長段
⑵老鴨劏凈，削皮除內臟器官，入熱鍋中中煎至焦淡黃色
⑶燒滾冷水，下瓜、老鴨及大棗，旺火烤滾，改低火煲三小時，用鹽調料就可以。
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三、老鴨粉絲湯
1、食物
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克豬血40克、雞胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一個半茶葉蛋
2、調味品
鹽1-2克、雞精1克、雞精粉1克、老鴨湯調味品2克、白鬍椒粉1克、香萊2-3克、小香蔥5克、鴨料油5克
3、作法
⑴取不銹鋼板燙粉漏勺，添加豬血、粉絲、豆腐泡煮1分鍾;
⑵在碗中放進鹽、雞精、雞精粉、老鴨湯調味品和鴨料油，倒進燙好的粉絲、豬血、豆腐泡與鴨湯，潑上雞胗、毛肚，粉絲上撒香萊、小香蔥，就可以。
四、砂鍋鴨子湯
1、食物
老鴨1隻，發制平菇15克，筍絲15克，紅蘿卜片15克，窩筍片15克，老母雞湯1000克，食鹽5克，雞精5克，米酒15克，牛乳250克，蔥段15克，生薑片10克。
2、作法
⑴家鴨開膛破肚，除掉內臟器官，清洗後放進沸水中焯透，撈起來放涼，剔去鴨骨，切割成骨牌塊預留。
⑵平菇、筍絲、紅蘿卜片、窩筍片各自放進沸水中焯透，撈起來瀝去水。
⑶平菇、筍絲放進砂鍋內鋪底，把鵝肉塊的表層朝上，齊整地碼在砂鍋內。
⑷添加老母雞湯、雞精、米酒、食鹽、蔥段、生薑片，上火烤開，用微火燉至鵝肉酥爛。
⑸去掉漂油，添加牛乳、紅蘿卜片、窩筍片，煮沸即成。
⑦ 鴨子搭配什麼燉湯最好
鴨子搭配什麼燉湯最好
鴨子搭配什麼燉湯最好 ，鴨子湯是一道美味的家常菜，有補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理等功效。下面一起來看看鴨子搭配什麼燉湯最好呢？
鴨子搭配什麼燉湯最好 1
1、茶樹菇胡蘿卜老鴨湯
食材：干茶樹菇一把、胡蘿卜1根、老鴨半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鍾，以去掉血沫和油沫，撈起瀝干備用。將浸泡好的茶樹菇、鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入胡蘿卜塊，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：茶樹菇老鴨湯具有健脾益氣、生津止渴的功效，經常食用能夠提高人體免疫力。
2、冬瓜海帶老鴨湯
食材：冬瓜250克、干海帶50克、老鴨肉半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鍾，撈起瀝干備用;海帶提前浸泡好，切片備用。將鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入海帶片和冬瓜塊，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：冬瓜海帶老鴨湯具有護腎利尿、健脾利濕的功效，能夠幫助消除暑熱，也有助於排出濕氣、減肥降脂。
3、山葯枸杞老鴨湯
食材：山葯300克、枸杞15克、老鴨肉半隻(約1斤)，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鍾，撈起瀝干備用。將鴨肉和生薑片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後，加入去皮切塊的山葯，繼續煮半小時，放入枸杞子，稍燜一會兒，少許蔥花和食鹽調味即可。
功效：山葯枸杞老鴨湯具有補腎、健脾、補虛等功效，有助於增強體質，提高機體免疫力。
4、香菇紅棗老鴨湯
食材：泡發香菇100克，紅棗5枚，老鴨肉半斤，姜蔥適量
做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鍾，撈起瀝干備用。將鴨肉、香菇和生薑片一起放入砂鍋中，加適量清水煮開，改小火煮半小時後放入紅棗，繼續煮半小時，少許食鹽和蔥花調味即可。
功效：香菇紅棗老鴨湯具有滋陰補血、健脾益氣的功效，能夠提高免疫力，抗腫瘤。
鴨子搭配什麼燉湯最好 2
一、滋補老鴨湯
主料：凈老土鴨2500克
輔料：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2、5克，味精1克
做法：
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
二、山葯鴨湯
材料：鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山葯，鹽少許
做法：
1、回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來就方便，而且肉肉看起來比較多，嘿嘿！
2、准備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。
3、然後再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，我還放了一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4、然後兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鍾，開蓋後，撇掉湯面上過多的油份。
5、然後放入山葯段，開蓋煮至山葯熟爛就可以了。
6、喝的時候放少許鹽調味即可。
三、蓮藕老鴨湯
材料：老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量
做法：
1、將老鴨斬件。
2、蓮藕切大塊。
3、與焯水的'老鴨一起入鍋，加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。
鴨子搭配什麼燉湯最好 3
鴨子的品種
大致分為兩種，第一種是吉安紅毛鴨；第二種是和山麻鴨等，這是屬於蛋肉兼用的兩大品種。吉安紅毛鴨屬於體型短圓、頸粗比較短的那種。喜歡吃粗飼料，覓食力很強，肉嫩、瘦肉比較多，是加工板鴨優質原料。
一般飼養80-90天，體重可達一公斤多，長的很快，如果確定做板鴨之後，在板鴨廠育肥28天，體重可達到1、5公斤左右，這個時候就是做板鴨好重量。
山麻鴨原產於福建龍岩地區，是我國優良蛋鴨品種之一，它的體軀比較長，通體麻褐色。成年公鴨體重一般是1公斤3 左右，而母鴨就不一樣了，要比公鴨體多200克左右，山麻鴨具有長得快、產蛋高、適應性廣等特點，適合各種方式養殖。
鴨子的營養和功效
鴨被稱為餐桌上的上乘餚饌，也是進補好食材。鴨肉屬於涼性，吃的食物多為水生物，有滋補、養胃等作用。鴨肉脂肪含量低，易於消化。它所含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨肉中含有的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。尤其合適凡體內有熱，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人吃最好。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。
吃鴨肉注意事項
鴨肉宜與山葯同吃，可降低膽固醇、滋補身體。和酸菜同吃可以清肺養胃、滋陰補腎、消腫利水
鴨肉和小紅豆一起吃，具有利尿解毒的功效。鴨肉宜與當歸同吃，具有補血作用。
鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
小貼士
1、用鴨肉煲湯，最好新鮮的老鴨做，這樣味道鮮美，湯汁濃郁
2、煲湯一次性要加足夠的水，不夠要加熱水，千萬不能加涼水影響湯汁的味道
3、新鮮鴨肉焯水，一定要用涼水下鍋，這樣燉出來的肉質嫩而鮮美。
⑧ 鴨子燉湯和什麼一起燉最有營養 鴨子燉湯和什麼一起燉
1、鴨子燉冬瓜不僅熱量低，口感清爽，湯品鮮美，而且從中醫食療的角度，冬瓜有很明顯的利尿、排濕的作用，對於腎炎、肝病或者心衰造成水腫的患者，適當食用冬瓜能夠起到很好的利尿、消腫的功效，還富含膳食纖維，可潤腸通便、預防肥胖。
2、香菇鴨湯是一道色味香俱全的菜餚，具有補血、養顏、提高免疫力等功效。
3、蘿卜味甘、性涼，入肺、胃、大腸經，而鴨肉味甘、咸，性寒，歸脾胃經，兩者一起搭配食用，具有清熱解毒、涼血止血、養胃生津等功效。
⑨ 老母鴨燉什麼可以去濕氣
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料：老鴨子半隻、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法：
1、老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用；
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可；
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
酸蘿卜老鴨湯
原料：酸蘿卜50克、鴨子半隻250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白鬍椒10克、鹽少量
做法：
1、鴨子洗凈後切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反復沖洗干凈；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；
4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鍾，直到鴨肉酥爛；
5、最後放入白蘿卜，加入白糖，繼續煮至蘿卜熟透即可，食用前根據口味加入白鬍椒、鹽即可。
⑩ 老鴨用什麼煲湯可以去濕
海帶老鴨湯可以祛濕。鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料：老鴨、嫩海帶、泡姜、薑片、花椒。
做法步驟：
1、海帶提前泡發，這種海帶很嫩，幾乎跟海帶苗的口感差不多。
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