1. 誰能介紹幾樣好吃又有營養的齋菜，最好有食譜啊
用料： 雲耳10克、發菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。 製作： 1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、雲耳，分別浸發漂洗干凈，然後滾水焯 過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。 2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐乾切長條 狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。 3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、 味精、麻油，慢火煲滾透。 4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上 席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。 特點： 裝煲整齊，色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮，誘人食慾，經常食 用，有益身心健康。
2. 和尚的齋菜都有哪些包括雞蛋嗎
干燒冬筍
原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克
製法：
1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鍾，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成J
龍眼蝦仁;
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6隻 胡蘿卜25克 綠青豆10克
水發冬筍15克!
製法：
1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；
2、蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；
3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入「蝦仁」，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕
原料：象牙白蘿卜約1000克 香菜葉少許
製法：
1、將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍干澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；
2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；
3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
素 八 珍
原 料：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子
制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。加鹽、高湯煨入味後，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
冬 菇 豆 腐
原 料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
清 蒸 冬 瓜 盅
原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法：
1.冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末；
2.下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鍾取出 裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐
原 料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。
製法：豆腐切圓形，香菇洗凈，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃後勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。 蚝油菜遠
冬林上素
繽粉素炒
蝦醬炒時蔬
蚝汁三蔬
羅漢上素
泡菜
開陽白菜
涼拌芹菜
清燜米豆
什錦如意菜
客家梅乾菜
豆豉苦瓜
涼拌蓮藕
蘿卜乾泡菜
涼拌茄子
雙蔬花枝
麥果泥
生菜沙律
素鴨扒菜心
麒麟豆腐
釀豆腐
豆腐扒西蘭花
豆瓣豆腐
紫香豆腐
椒鹽豆腐
瓊山豆腐
荷塘一品豆腐
琵琶豆腐
脆皮豆腐
發財好市
鑲角椒
麻醬三絲
膳糊牛蒡
炒麵腸雞片
魚香素子排
醋漬奇異果蚝球
麥片水果粥
素炒烏冬
吉祥如意卷
錦綉素蚝油炒飯
五穀飯
喜宴飯
全麥麵疙瘩
奇異果燜炒飯
日式錫紙焗冬菇
素錦鍋
鐵板燒鍋
金玉滿堂火鍋
溫公粗齋煲
精力湯
奇異果咖哩豆腐湯
3. 13道美味椒鹽素菜的做法，簡單易做，好吃的讓人吃了還想吃
一、椒鹽土豆
食材
土豆、椒鹽、油。
做法
1、去皮過冷水切片。
2、放進不粘鍋里油煎。
3、翻面，兩面煎熟。
4、出鍋，撒上椒鹽即成。
二、椒鹽毛豆
食材
毛豆、椒鹽
做法
1、將毛豆剝殼，接著將剝好的毛豆淘洗一下。
2、擱入干毛巾上控干毛豆表面水分。
3、燒鍋倒油燒熱，下入毛豆炸制3分鍾，撈出。
4、然後，倒出鍋中的油，把炸好的毛豆回入鍋中。
5、加適量的椒鹽，調味炒勻即成。
三、椒鹽杏鮑菇
食材
杏鮑菇、澱粉、花椒，鹽，油，小香蔥。
做法
1、花椒倒入平底鍋中用小火加熱並不停地翻炒，待炒出香味且微微焦黃，倒在案板上用擀麵杖擀碎。
2、將擀碎的花椒放入小碟里，加入3克鹽調勻製成椒鹽。
3、鮑菇洗凈，去掉老根，斜切成0.5厘米的片，香蔥切小粒。
4、杏鮑菇裹上澱粉液放入鍋中煎至兩面金黃即可裝盤，撒上香蔥粒，吃時蘸上椒鹽。
四、椒鹽平菇
食材
平菇、玉米油、麵粉、生粉、鹽、花椒粉
做法
1、平菇撕成小朵，開水綽一會兒，撈出擠出水份。
2、適量麵粉，生粉(3:1)鹽，花椒粉，一起和成稠麵糊。
3、綽好擠過水份的平菇放入，均勻沾滿麵糊。
4、鍋內適量油燒四五成熱。
5、用筷子挾住沾勻麵糊的平菇，一個一個放入油中。
6、炸制金黃，撈出控油即可。
五、椒鹽香菇
食材
香菇、麵粉、花椒面、鹽、食用鹼。
做法
1、香菇去蒂洗凈，控干水分，切成四半。
2、清水加入適量麵粉和一點食用鹼，攪拌成略稠一點的麵糊。
3、放入切好的香菇裹勻。
4、鍋內放食用油，7成熱下香菇，炸至金黃撈出。
5、取適量鹽和花椒面拌勻。
6、將炸好的香菇控干油裝盤，沾著椒鹽吃即可。
六、椒鹽花生米
食材
花生米、椒鹽、芝麻、食用油。
做法
1、花生米放進熱油鍋里油炸，炸香，炸脆，瀝油。
2、裝碗里，撒上椒鹽。
3、再撒上熟芝麻即可，椒鹽花生米即成。
七、椒鹽金針菇
食材
金針菇、蔥、黑芝麻、麵粉、鹽、椒鹽、油。
做法
1、金針菇去老根，洗凈撕散開，香蔥洗凈切蔥花。
2、麵粉加入適量的鹽，倒入黑芝麻混合成麵糊。
3、熱鍋倒油燒制7分熱，取一根或兩根金針菇，越少越好，放入麵糊中，使金針菇表面裹上麵糊。
4、放入油鍋中炸至淺金黃色，在炸制過程中，最好速度快點，一根粘著一根炸成珊瑚狀。
4、炸好裝盤，撒上椒鹽和蔥花即可。
八、椒鹽烤南瓜
食材
南瓜、油、椒鹽粉。
做法
1、南瓜洗了切塊（帶皮就行）
2、烤盤上放油紙。
3、南瓜稍稍噴一層薄油烤箱120度25分鍾。
4、出烤箱灑椒鹽粉即可。
九、椒鹽烤秋葵
食材
秋葵、椒鹽、辣椒
做法
1、將洗凈的秋葵擦乾放入烤箱。
2、200度～250度，烤十分鍾。
3、沾著椒鹽食用。
十、椒鹽西葫蘆
食材
西葫蘆、食用油、麵粉、玉米澱粉、椒鹽、辣椒粉、
做法
1、西葫蘆切成厚片，每一片西葫蘆先粘一層玉米澱粉。
2、加一小勺玉米澱粉，一勺麵粉攪勻。
3、西葫蘆放進去裹一層面液。
4、放入熱油中中火炸至定型，兩面炸成金黃色撈出瀝干油。
5、撒上椒鹽，喜歡辣椒撒點辣椒粉就可以了。
十一、椒鹽茄餅
食材
紫茄子、麵粉、澱粉、鹽、花椒粉。
做法
1、茄子洗凈切片，加入一點鹽略腌一會兒
2、碗內加入麵粉，加入澱粉，加入花椒粉，加入一點鹽。
3、拌勻後加入清水再次攪拌均勻。
4、茄子裹勻麵糊，用筷子夾起，控至麵糊不再滴落。
5、鍋內放油燒熱，放入裹勻麵糊的茄子片，煎至兩面金黃即可。
十二、椒鹽素雞
食材
椒鹽、素雞、食用油、蒜頭、蔥、孜然粉、白芝麻、特級鮮醬油、姜。
做法
1、素雞洗凈後切片、簿厚適中。
2、不粘鍋燒熱後倒入玉米油、煸香蔥姜蒜後盛出。
3、留底油放入素雞片，開中火慢煎、待底面變焦黃後翻面。
4、重新倒入蔥姜蒜，再滴少許清水、底部都能沾上水就OK。
5、再來少許特級鮮醬油、加蓋轉中小火燉1~2分鍾。
6、見鍋中湯汁漸干時、撒上椒鹽拌勻關火。
7、盛盤後再撒些芝麻和孜然粉即可。
十三、椒鹽豆腐
食材
豆腐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑椒粉、蔥、鹽、油。
做法
1、豆腐切小塊，放鹽水中浸泡一會兒；
2、把各種粉加鹽調勻； 蔥切末；
3、豆腐塊擦乾或晾乾水分； 鍋中加油稍加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽；
4、翻面煎，也灑上些椒鹽； 如此反復三四次；
5、至表面金黃脆皮，灑上蔥花即可。
4. 炸串都有什麼菜品
1、豆皮串：豆皮串在炸串界少數的素菜里擁有一席重要的地位，每一片豆皮的厚度都剛剛好，經過高溫炸制後，豆皮水分被榨乾刷上一層秘制醬料，每一片都讓人忍不住咽口水。
5. 炸齋菜怎樣調麵粉
第1⃣️種、炸藕片！蓮藕洗干凈、切不薄不厚的圓片，泡水備用（不然藕容易變黑）准備適量麵粉，我一般都用麵粉，加水攪拌成麵糊狀，不要太干或者太稀，注意水的量！
吃炸藕片需要蘸醬，一般是二種，甜醬，辣椒醬！熬甜面醬、就是取一個碗、加入甜面醬，生抽，燒烤醬，孜然粉，糖，加入水稀釋，然後再倒入麵糊，上鍋炒成糊狀，厚一點點那種、方便刷上藕片！辣椒醬看個地方個人口味，可以直接刷那種罐裝辣椒醬！我喜歡刷沙縣小吃那種純辣椒醬！又辣又咸！
下面開始炸藕片，鍋里油熱至七成，把瀝干水的藕片、裹上麵粉，下鍋炸，炸至二面微黃，撈出，全部炸完，復炸一遍把藕片！炸至二面金黃！中小火哦，千萬別炸糊了！撈出控油！然後刷上自己喜歡吃的醬、還可以撒點熟的白芝麻，就可以啦！
6. 齋菜煲怎麼做好吃，海南齋菜煲的家常做法
1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、雲耳，分別浸發漂洗干凈，然後滾水焯 過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐乾切長條 狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。
3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、 味精、麻油，慢火煲滾透。
4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上 席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。
7. 鄉里炸齋菜怎麼做。。明檔的特色菜！
主料
帶皮五花肉1000克
輔料
小蘇打適量 白糖適量
醬油20ML 五香粉適量
蔥一根 姜3片
料酒適量 竹簽5根
廣式脆皮燒肉的做法步驟
1. 鍋里燒開水，放入薑片，蔥段，八角，料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2. 撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3. 在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。把白糖，五香粉，醬油，鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上腌制2小時
4. 腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
5. 烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鍾。
6. 烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
小貼士
表皮被烤的酥脆甜香，肉質細膩滑潤，沾著白糖入口體會這極端反差的口感。老子就是追求這個味兒！
8. 油炸素菜串串撒什麼調料
調料：香菜2克,茴香籽[小茴香籽]2克,沙姜2克,鹽4克,白砂糖2克,醬油10克,料酒15克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）2克,辣椒油5克,豬油（煉制）100克