A. 武漢糯米丸子的做法
主料：豬肉、糯米輔料：香菇、冬筍、蔥、姜、蔬菜
調料：澱粉、料酒、雞蛋、老抽、鹽
烹制工藝
1、將糯米洗凈入籠蒸熟，豬肉剁末，配料切粒備用；
2、取大盆放入糯米、豬肉末、香菇粒、冬筍粒攪拌均勻，調入鹽、味精、澱粉、老抽、雞蛋搓成大小一致的圓子，放入六熱的油鍋炸至外硬，浮起油麵，撈出備用；
3、上桌前入籠蒸軟即可或者放入鍋中加入高湯調味燴制軟糯勾芡起鍋裝盤
糯米100克，瘦肉300克，肥肉25克，雞蛋1隻，蔥、生粉、味精、色拉油、生抽、精鹽各少許。
糯米洗凈後用水浸泡2小時，然後將瘦肉、肥肉切成末，放入雞蛋、蔥、生粉、生抽、精鹽一起攪拌，作成數個肉丸，表面沾上糯米，用火蒸15分鍾即可。吃前加一點麻油，十分可口。
菜譜原料：肉糜、糯米、蔥末、薑末、枸杞、芥末
製作方法：
1、先將買來的肉剁成肉糜，做這道菜的肉糜最好自己剁制，因為做丸子需要比較緊實的肉，
1.先把豬肉剁碎，放盆中，徐徐加入蔥汁和薑汁一起拌勻，沿一個方向用力攪打上勁，然後放入蛋清和調料攪拌，最後加入蔥薑末、荸薺末、大白菜心末，做成丸子。
2.每個丸子周身滾上一層生糯米，擺在盤中，入籠中蒸15分鍾。
3.勺中加高湯調味，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在丸子即成，按個人口味可以加點西紅柿醬。
B. 湖北糯米丸子的做法
食 材
豬肉 200克
糯米 50克
荸薺 5個
調料
料酒、姜、雞精、鹽、澱粉—適量
做法
1、提前泡糯米：糯米加水浸泡四五個小時，泡好後用手用力捻會碎。
2、糯米泡好後，開始准備肉餡兒，將豬肉剁成肉末。
3、荸薺削皮，洗干凈，剁成末，姜也去皮洗凈切成末。
4、肉末里加入荸薺、薑末、雞精、鹽、澱粉、料酒，順著一個方向攪拌均勻，製作成餡兒料。
5、泡好的糯米淘洗干凈，瀝干水分，將肉餡兒做成一個個大小均勻的丸子，再均勻粘上糯米。
6、做好的丸子擺放到盤子里，為了避免蒸後粘連起來，放的時候要有間隙。
7、蒸鍋燒開水，上鍋蒸15分鍾，蒸好後不急著開鍋蓋，燜兩三分鍾即可。上桌前記得點綴一下，更好看。
製作小貼士
1、豬肉最好選三分肥七分瘦的，更香。肉餡里除了用荸薺，也可以用蓮藕末，就是將九孔藕切片改絲再剁碎後加到肉末里，代替荸薺。
2、糯米至少要泡三四個小時，這樣才容易蒸熟，如果特殊情況沒時間浸泡，可以上鍋後延長蒸的時間。
C. 湖北菜中的珍珠圓子怎麼做
湖北人喜歡叫丸子為「圓子」，所以這個珍珠丸子如果用湖北話說，應該叫「珍珠圓子」。它取團圓的好意頭，所以通常都是過年過節時才做，是一道比較正式的家宴菜。
和普通的丸子外形略有區別，因表層裹上了一層泡發的糯米，蒸好後，糯米顆顆飽滿、雪白晶瑩，形似珍珠而得名。珍珠丸子結合了湖北菜的丸子和蒸菜的兩種做法，雖是肉菜，卻入口不膩。咬一口，肉香夾雜著糯米的清香，絕對一嘗難忘。
看起來很唬人的一道菜，其實做法簡單，只要用料實在，調味得當，蒸得火候也到位，就肯定好吃。跟著我學一學，在即將到來的新年裡也給全家來一道團團圓圓好意頭的大菜吧！
材料：肉餡半斤、糯米半碗、姜一塊、馬蹄4—6個、小蔥一把、雞蛋2個
調料：鹽、胡椒粉、生抽、澱粉
製作方法：
1、姜切末、馬蹄切碎丁、小蔥切蔥花，糯米提前半天用水泡發；
2、肉餡和薑末、馬蹄丁、部分蔥花混合，加上少許鹽、胡椒粉、生抽和一湯匙澱粉，磕入雞蛋，用筷子順時針攪打均勻至上勁（即肉餡出現拉絲狀）；
3、糯米倒去水分瀝干，手洗凈，用左手取少許肉餡，用虎口擠成丸子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滾一圈，使丸子均勻的沾上糯米，放入提前鋪好濕籠屜布的蒸格中，依此將所有肉餡全部做完；
4、蒸鍋添水燒開，將蒸格放上，大火蒸到冒大氣後15分鍾關火，用筷子將丸子依次盛出即可。
小提示：
做丸子的肉餡適宜用有些肥肉的，這樣做出的丸子才能細嫩潤滑。丸子調味時鹽不宜多放，鹽放得過多，丸子口感就硬，不夠松軟了。
D. 武漢特產藕圓子，在家如何製作
要過年了，小編作為半個湖北人還是很愛湖北的蓮藕的。雖然沒有在湖北長大，但是湖北的各類藕製品，小編可是一一嘗過的。比如常見的湖北藕夾、排骨藕湯、蓮子藕湯等等，可以說湖北這個地方，讓讓人印象深刻的就是各種各樣的蓮藕了！
一道酥酥脆脆的藕圓就完成了！是不是很簡單呢？不知道你學會了沒有
E. 武漢的肉丸子怎麼做
1 將豬肉剁成肉餡。
2 肉餡加薑末，蛋清，食用油，用打蛋器攪打均勻，放置十分鍾。
3 利用這個時間，將香菇洗凈切成碎末。
4 放入鹽，生抽，老抽，白糖，黑胡椒粉，澱粉，香菇碎，蔥末，用打蛋器先低速攪拌均勻，再中速打一分鍾，停下再打到肉色變淺，稍微有點膨脹細膩。
5 用手擠成丸子。
6 鍋中燒開水，將丸子放入煮開撈出即可。
F. 黃燜圓子的做法
湖北非遺美味：這家武漢老字型大小用武昌魚與黃燜圓子助力戰疫
2月5日中午，用1400多公斤鮮活的武昌魚烹制的8000餘份湖北創新名菜酥鱗武昌魚，從武漢艷陽天酒家的5家分店送到武漢國展、洪山體育館、塔子湖等多家方艙醫院和部分援鄂醫療隊駐地等，該酒家多位省級、市級非遺技藝傳承人連續奮戰在為方艙醫院等供餐一線，精心為援鄂醫護人員和患者烹制營養可口的武昌魚、鮰魚、黃燜圓子等非遺美味。非遺助力抗疫，"舌尖上的荊楚" 暖胃又暖心。
(酥鱗武昌魚，艷陽天資料圖)
"為了讓外地醫護人員吃上最有代表性的湖北名菜武昌魚，我們忙了幾天。"艷陽天寶豐路店總廚姜洪雲，是省級、市級非遺武昌魚製作技藝的第四代傳承人。他說，昨天晚上10點，寶豐路店後廚加班加點、一片忙碌，500公斤活蹦亂跳的新鮮武昌魚剛到店，廚房裡十幾名工作人員戴著口罩、頭套和橡膠手套，緊張地宰殺剁塊，加上姜、蔥、鹽、料酒、辣椒腌制一晚，讓魚肉充分入味。今天上午，8名廚師半煎半炸兩個小時，他們分店近3000份酥鱗武昌魚做成了。
(圖為姜洪雲在烹制武昌魚)
艷陽天是湖北省兩個省級非遺項目武昌魚製作技藝和鮰魚製作技藝保護單位，武漢黃燜圓子製作技藝被列入武漢市第六批市級非遺項目名錄。從2月5日起就開始為方艙醫院供餐，先後承擔了8家方艙醫院近30支外地醫療隊和患者的供餐任務。同時，多個援鄂醫療隊駐地以及醫療機構、社區衛生院、隔離點的一日三餐也由艷陽天配送。
保飲食就是保戰鬥力。艷陽天多位省級、市級非遺項目非遺技藝傳承人主動請纓，與酒家的中國烹飪大師、楚菜烹飪大師等組成了火線保供團隊。特殊時期，受多種條件限制，菜品烹制遇到很多困難，但他們仍拿出了"看家本領"，推出了武昌魚、黃燜圓子、紅燒鮰魚等"非遺"楚菜，同時還製作了三鮮燴魚糕、荊州黃燜雞、洪湖鴨燜藕、珍珠豆腐圓、湖北藕湯、武漢土雞湯等30多道湖北傳統風味名菜，合理配送水果、飲料、牛奶等食品，菜品每日不重樣，每餐都有"大菜"。早餐中也有奶黃包、桂花糕、荷葉饃、銀耳湯等，想方設法提升醫療隊員膳食水平。非遺菜，小驚喜，一些外地醫護人員吃後紛紛叫好，更感受到武漢人的真情。
(圖為武昌魚塊)
"原來我們准備做清蒸武昌魚的。"姜洪雲說，但清蒸的魚放入餐盒中改刀困難，魚刺較多，送餐過程中有灑漏，不易保溫，就改做了這兩年在武漢很受歡迎的酥鱗武昌魚。
姜洪雲介紹，酥鱗武昌魚酥香脆爽，保留了魚鱗，連魚皮都炸得酥酥脆脆，沒有湯汁，冷食熱食都可以。這道菜選料嚴謹，確保活鮮，每條魚都在750克左右，平常一條魚只做一盤菜，現在一條魚要分給三份餐盒中。
艷陽天酒家副總經理李昌說，因為武漢交通管制，無法像以往那樣正常采購，當下困擾艷陽天的問題，除了人員調配和人力成本，也集中在如何保證及時采購原料。李昌說："為了采購到符合製作標準的武昌魚，采購部門整整花了一天時間，跑了三家水產批發市場，最後才找到合適的供應商，一條一條地篩選出了1750多條武昌魚。" 鮰魚采購同樣如此，長期合作的外地供應商暫時進不來，市場上能買到的品種、重量都不符合要求，大家為此絞盡腦汁。
"非遺菜"屬於功力菜，製作工序復雜。一個月來，艷陽天先後6次在方艙醫院等餐食中配送了武漢市級非遺黃燜圓子，光黃燜圓子就做了近5萬份，肉圓子數量超過10萬個。炸這么多肉圓子並非易事，從備料、剁餡、做魚茸、攪拌上勁，每一個環節都費力耗時。乒乓球大小的肉圓，每份三到四個，醫患人員在方艙能吃上熱騰騰的圓子，心裡暖意濃濃。
據了解，艷陽天為方艙醫院等供餐還在不斷改進和升級。近期，在餐食中增加了精緻的小包裝堅果和點心，這些荊楚優品與"非遺菜"形成強力組合，加強能量補給，提高伙食保障效益
G. 湖北炸肉丸子的做法和配方
製作方法一
首先，准備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。
剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。
別小看一隻小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。
材料准備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉，准備攪拌。
攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀
將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。
燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。
慢炸肉丸時，就可撈出。
大功告成。
炸肉丸做法二
食譜原料
炸肉丸
炸肉丸
豬肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉。
製作方法
1、准備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；
2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉攪拌；
3、攪好後將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；
4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內；
5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，並發出香味，就可 撈出； [1]
要點、攪拌肉餡時要順時針方向攪拌，使肉餡拌成均勻的膏 [2] 狀。
適應人群
1-2歲嬰幼兒（改善貧血）
健康提示
豬肉含有優質蛋白和人體必需的脂肪酸，血紅素鐵，能改善寶寶的缺鐵性貧血。
製作方法三
1. 將生薑切成末放入到肉末中，倒入少許黃酒，加
2. 靜置好的肉末，用手擠出一個個肉丸就可以油炸。多下來的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一個雞蛋，拌勻後，加入一個濃縮湯料，少許蘋果丁，拌勻，最後再加入生粉，拌勻後冰箱靜置20分鍾。
3. 油炸到顏色金黃即可出鍋，用筷子夾出來，濾油即可開吃。
H. 圓子可以怎麼做好吃
原子最簡單的做法就是白水煮了以後在裡面放點冰糖或者是白糖直接吃不錯另外還有一種吃法就是可以下油鍋炸了以後吃。當然也可以用來做拔絲湯圓呀。還可以在油鍋裡面煎一下，叫上紅糖汁。可以用來做紅糖糍粑
I. 武漢參肉圓子怎麼做
食材准備：豬肥瘦肉末和白湯各200克，草菇、蘑菇、鮮香菇、小菜心和植物油各、白果、板栗、郫縣豆瓣醬和白糖各一兩，醬油、料酒，味精、香油1、濕澱粉、蔥和姜各少許。
先將郫縣豆瓣醬斬成碎末；板栗和白果用刀切開剝去硬殼和內層薄膜，用清水洗凈；菜心頭部削尖後洗凈。
炒鍋置火上，放油燒至成熱，投入板栗和門果滑油，瀝油。原鍋留少許油置火上燒熱，將豆瓣醬煸炒岀紅油，下人蔥薑末煸香。放入肉末炒散，加料酒、草菇、蘑菇、鮮香菇、白果和板栗-·起炒勻，放入醬油、糖和白湯燒沸後改用小火燉至酥而入味。轉用大火收汁，濕澱粉勾薄芡，加人事先焯好的小菜心，撒入味精，淋入香油，加蓋再略燉片刻即成。菜品特色：素果葷燒，營養全面，口味香鮮，補中益氣，清熱解毒，延年益壽
肉圓配其他美食菜品。
食材准備：乳鴿2隻(約一斤)，冬蟲草、耳和蓮子各半兩。淮山片，肉圓8枚，食鹽、蔥段和薑片各少許。
先將乳鴿宰殺毛及內臟洗浄，投入沸水鍋內燙一下，撈出控盡水分；蓮子用溫水浸軟去外皮，耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉鍋內，加入蓮子、薑片、蔥段、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草和適量的清水，蓋好蓋，置火上隔水燉3小時左右，撒入食鹽出鍋裝盤。菜品特色：肉爛湯濃，滋陰壯陽，養血補氣，清熱解毒。
J. 小圓子的做法，小圓子怎麼做好吃，小圓子的家常做法
用料
糯米粉 100克
紅薯澱粉 15克
植物油 10克
溫水 90-100克
自製糯米小圓子的做法
1、將所有材料倒入一個大盆中，水先倒90克，攪拌一下。自製糯米小圓子的做法 步驟1
2、根據麵粉吃水程度，可以酌情添加剩下的溫水。然後揉成光滑的面團。自製糯米小圓子的做法 步驟2
3、取一小塊，搓成食指粗細的長條。搓的時候要注意力道，太輕了搓不起，太重了又會搓折，斷了之後沒關系，可以捏吧捏吧繼續搓。自製糯米小圓子的做法 步驟3
4、用刀切成小塊，稍微搓一下，使其變成圓形即可。自製糯米小圓子的做法 步驟4
5、鍋中添水，水開之後將小圓子們下鍋。自製糯米小圓子的做法 步驟5
6、中火燒水，看到圓子們浮起來之後再煮個三五分鍾，嘗一嘗，如果沒有生粉的味道就是熟了。自製糯米小圓子的做法 步驟6
7、撈出來之後可以加醪糟和糖桂花，也可以加紅豆湯，還可以加水果丁，看你自己喜歡啦。