A. 豆腐腦的做法
豆腐腦的做法大全
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。以下是我為大家整理的關於豆腐腦的5種做法，供大家參考!
豆腐腦的做法 一
【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。
【做法】
①大頭菜切小丁，芹菜切末;
②大概50g的澱粉，我們做了四大碗;
③將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水時剛好沒過澱粉;
④鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片;
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;
⑧舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!
豆腐腦的 做法二
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上;
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿;
③內脂用少許涼水融化;
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾;
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
豆腐腦的 做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：
木耳黃花 香菇
【調料】：醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
豆腐腦的. 做法四
材料：
主料：內酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個
調味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水澱粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①將黃花和木耳洗干凈提前30分鍾，加入清水泡發，泡發後切絲。
②將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鍾，蒸好後保溫備用。
③蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
④炒鍋加熱，倒入油，溫熱後加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
⑤往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。
⑥中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡，最後將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。
⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]
豆腐腦的 做法五
【主料】：黃豆200克
【輔料】：內酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個
【調料】：生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克
【製作方法】
①200克干黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏里泡發)。
②泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用。
③豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。
④煮好的豆漿撇去浮末，關火。
⑤內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈。
⑥靜置15分鍾，豆腐腦製作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調味即可食用。
B. 豆腐腦怎麼做好吃做法
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
1、材料：黃豆150g、葡萄糖內酯3g。
2、黃豆頭天晚上用清水泡好，如果室內氣溫比較高，最好是放到冰箱中泡發，這樣黃豆會更新鮮，泡發就行了，沒有時間不泡也沒問題，只是泡過的黃豆出漿率高。
3、黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關系，打好了可以放到鍋裡面加熱。
4、豆漿打好了過濾一下豆渣，過濾出來的豆渣可以揉到面里蒸饅頭，或者做成餅都行，千萬別浪費，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。
5、過濾之後豆漿溫度就下降了，放到火上再燒開，如果是破壁機打的豆漿需要保持沸騰狀態3、4分鍾，要把豆漿充分煮熟，燒開了就關火晾三分鍾，晾到90度左右。
6、把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。豆漿煮過之後表面會有一層豆皮，用筷子挑走，再把豆漿沖入葡萄糖內酯中，豆漿的溫度在90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳時機，沖進碗中之後不用攪拌，蓋上蓋子讓它靜置10分鍾。
7、十分鍾以後豆腐腦就做好了，像雞蛋羹一樣，平時喝豆漿順便就能做兩碗，再也不用早起排隊出去買了。
D. 在家如何做豆腐腦，順滑香濃，特別簡單呢
在家如何做豆腐腦，順滑香濃，特別簡單呢？
如果你們喜歡吃豆腐腦，何不動手做，那樣就可以隨便更改口感，掏錢少還吃的好，更為重要安全衛生不含防腐劑，健康營養。豆腐腦怎樣做？製作流程一點不不便，自做豆腐腦非常簡單，不用去外邊買！教大家在家裡做豆腐腦，絲滑濃醇，營養成分不含防腐劑，一看就會感覺非常簡單。下面我就來分享一下製做豆腐腦的具體流程，照著做一次成功，一起來看看吧。
製做豆腐腦：取一些黃豆，約是150克，加涼小水泡一個晚上，將黃豆泡脹之後才好弄成豆漿，假如室內溫度非常高得話，能夠放入冰箱冷藏泡浸，第二天取出看一下，黃豆都越來越圓潤了就可以進行下一步實際操作。
再分享一下鹵汁的做法，值得一試這一種：取少量木耳，升溫小水泡發，變大變軟後除掉根處，加木薯澱粉抓揉一會兒，再沖干凈，沸水下鍋綽水2分鍾撈起來，太涼後切割成碎丁。
再切一點蒜泥、一些香菜末。鍋中給油，燒開然後放入蒜泥，激起出香味後倒進木耳，煸炒兩下放水。燒開後放進生抽醬油、老抽王、耗油、黑胡椒、鹽，調節味兒後放入少量澱粉水。
煮至有一些濃稠後淋入雞蛋液，再快速攪拌兩下，那樣鹵料就做好了，淋在做好的豆腐腦上，放一些香萊，非常美味。
E. 豆腐腦的做法及步驟
製作方法一
材料:嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦
菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。 1、大頭菜切小丁，芹菜切末; 2、大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗; 3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可; 4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡; 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片; 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可; 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲; 8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲; 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可! 也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
製作方法二
1、選豆:大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外 豆腐腦
，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關繫到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5-6可產生酸鹼反當的水。 3、濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿:生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。 6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鍾後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。 豆腐腦
7、豆腐腦鹵的做法:首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
家庭製作方法
家中製作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。 如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
其他做法
北京豆腐腦 原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克。 1.制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。 2.澆鹵:將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。 3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。 產品特點:潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。 1、干黃豆用水泡約6 小時(中間換2~3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。 製作材料(11張) 2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。 【本品特點】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。 炒豆腐腦 所屬菜系:山東菜 基本材料:嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克。 製作方法: 1、雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末; 2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥; 3、油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段豆腐腦
即成。 燴豆腐腦 主料:紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。 做法步驟: 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4-5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。 雲片豆腐腦 原料:白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 製作:(1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟後，取出成雲片，待用。 (2)豆腐加工後放入鍋內翻炒，加入調料，勾芡起鍋，裝入盤內，再將雲片放在上面即成。
美食天下做法:
原料:
黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
製作方法:
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上;
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿;
3、內脂用少許涼水融化;
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鍾即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾;
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
F. 豆腐腦怎麼做好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆腦機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這么大，可能需要分兩次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸
3、關於鹵汁里的菜可根據自己喜歡來添加G. 炒豆腐腦要怎麼做好吃炒豆腐腦要哪些材料如何做炒豆腐腦
炒豆腐腦詳細製作步驟
1.炒鍋放旺火上倒入油，燒至五成熱，放入蔥姜稍炒一下，不等蔥末變黃即放入豆腐，炒2—3分鍾，邊炒邊將豆腐搗碎。2.然後加入鹽、紹酒、味精及素湯，攪成羹狀，用調稀的澱粉勾芡，淋上香油即成。H. 豆腐腦怎麼做好吃
材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。I. 豆腐腦怎麼做好吃又簡單 豆腐腦的做法和配方
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：1)准備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g
做法：1)准備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。
老乾媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做法：1)准備食材2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6)加老乾媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法：1)將豆腐從盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5)控凈多餘油。6)將鹽，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。
7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
蝦蓉蒸豆腐
食材：內脂豆腐1盒、鮮蝦150g、生抽適量、香蔥適量、料酒適量
做法：1)鮮蝦去掉頭去殼去蝦線2)洗凈後剁成靡狀
3)放入碗里加料酒拌勻以去腥味4)香蔥切成小蔥花
5)取出的豆腐切成兩公分左右的方塊
6)把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍7)淋上生抽
8)上鍋蒸十分鍾，上桌前撒上蔥花即可
鏡箱豆腐
食材：豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蚝油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量
做法：1)胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒
2)蔥切成蔥花3)豬肉加入姜剁成餡4)加蔥薑末，料酒，雞蛋液攪拌
5)加入胡蘿卜丁6)攪拌均勻7)老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
8)下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控干油分
10)炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉餡，盡量把空隙都填滿
12)鍋中放少許油，下蔥薑末爆香13)放適量蚝油快速翻炒幾下
14)倒入開水，放糖調味，根據口味放或不放鹽
15)大火燒開後，把豆腐一個個擺進湯里，轉小火加蓋，咕嘟10-15分鍾後盛出豆腐裝盤
16)剩下的湯汁勾芡17)呈黏稠狀態時為好18)勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成
家燒豆腐
食材：豆腐1塊、雞蛋1個、麵粉1勺、油適量、鹽適量、砂糖適量、黃豆醬適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、青椒適量、姜絲適量、麵粉適量、料酒適量、雞精適量
做法：1)准備所需食材
2)豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鍾
3)雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用
4)青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用
5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉
6)再輕沾上一層蛋糊
7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8)依次炸好其餘豆腐9)鍋內留適量底油，加入姜絲爆香
10)加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生11)再加入紅、青椒斷生
12)加入適量料酒攪拌均勻13)加入一大勺黃豆醬
14)加入少許砂糖15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鍾左右
17)加入少許雞精即可出鍋
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
做法：1)准備好原材料；2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鍾；
3)准備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料；
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒；
7)再加入點鹽和醬油調味；8)鍋中加入適量的水煮開；
9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鍾；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火；
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
糯米釀豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蚝油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法：1)准備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉餡里加入料酒。
3)加入生抽。4)加入少量鹽。
5)蔥姜蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鍾，將此水分次少量的加入到肉餡里，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
6)將泡好的糥米和肉餡混合。7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。9)將剛才混合好的肉餡塞入。
10)中火蒸20分鍾。11)油鍋里倒入少量水，加入生抽。
12)加入蚝油。13)加入適量鹽。
14)將澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15)加入切碎的香菜。16)關火加入味精。17)最後把料汁澆到豆腐上面。J. 豆腐腦怎麼做
製法一
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨 豆腐腦
菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 1、大頭菜切小丁，芹菜切末； 2、大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗； 3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可； 4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可； 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
製作方法二
1、選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外 豆腐腦
，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關繫到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反當的水。 3、濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。 6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鍾後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。 豆腐腦
7、豆腐腦鹵的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
家庭製作方法
家中製作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。 如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
其他做法
炒豆腐腦 所屬菜系：山東菜 基本材料：嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克。 製作方法： 1、雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥； 3、油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段 豆腐腦
即成。 燴豆腐腦 主料：紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。 做法步驟： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4—5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。 雲片豆腐腦 原料：白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 製作：（1）將鵪鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟後，取出成雲片，待用。 (2)豆腐加工後放入鍋內翻炒，加入調料，勾芡起鍋，裝入盤內，再將雲片放在上面即成。[2]