A. 鹹菜怎樣腌制好吃
鹹菜腌制步驟如下：
用料：鹽500克、胡蘿卜5根、嫩芹菜20根、大頭菜 1個、香菜5根。
1、將芹菜去葉，洗凈，切段備用。
B. 教你8種自製小鹹菜的做法，咸香又美味，每頓飯都離不開它
菜可以拿太陽下晾曬1天曬幹些水份後再做、菜不是很臟我沒洗直接燙菜就開始做了、第二天就開始慢慢上色
准備材料
芥菜：3克開水：一鍋鹽：3大勺白醋：3滴罐子：1個
具體步驟：
1、剝芥菜
2、電磁爐燒開水煮滾燙跟刷火鍋一樣、每顆菜燙菜3-5秒撈起
3、燙好的菜放罐子中壓緊
4、倒自來水（水龍頭接的過濾水）再放3大勺鹽 3滴白醋
5、菜的上面放一個有重量的東西壓下、讓它完全浸泡壓緊、蓋上蓋子
6、找個地方放著7天後就可以吃了
好吃到爆的香辣醬黃瓜，每頓飯都離不開它，絕對是下飯殺手，尤其夏天更少不了它，強烈推薦給大家
材料：
黃瓜1000克，味極鮮150克，老抽100克，細砂糖100克，干辣椒15個，大蒜1頭，姜一半，鹽5克
過程：
1、黃瓜洗凈，切小段，放入鹽拌勻，用重物壓住，腌制半天，洗凈攥干水
2、味極鮮、老抽、細砂糖放入鍋中拌勻煮開，然後晾涼，放入擠干水的黃瓜拌勻，倒入蒜片，姜絲、小干椒段、鹽拌勻
3、腌制的過程中間要翻幾次，腌制一夜後再次取出黃瓜，加熱料汁放涼後倒入黃瓜在腌制
主料：生雞蛋，香菜末，蒜末，洋蔥末。
調料： 味極鮮，白砂糖。
步驟：
1.雞蛋放入冷水中，水開後再煮5分鍾。
2.把雞蛋放入冰水中3分鍾。
3.把雞蛋殼剝掉。
4.醬汁：把香菜末，蒜末，洋蔥末放入保鮮盒中，加入100毫升味極鮮，100毫升涼開水，1勺白砂糖攪拌至糖融化。
5.把剝好殼的雞蛋，放入醬汁中，放在冰箱腌制一夜。
小貼士：
1.水開後煮5分鍾是溏心蛋，煮9分鍾就是全熟蛋，之前的筆記有寫各種程度的煮雞蛋。
2.這里沒有放小米辣，喜歡吃辣的可以放一些。
3.將雞蛋腌制一夜就可以吃了，吃不完可以繼續放冰箱里，不要超過3天。
所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小蔥1根 紅米椒2個 生抽2勺 料酒1勺 鹽少許 老抽1勺 胡椒粉適量 玉米澱粉1勺 大蒜2瓣 食用油適量
烹飪步驟：
1、榨菜切絲反復沖洗干凈，瘦肉切細絲調入生抽、料酒、少許鹽、胡椒粉和玉米澱粉，再淋入一勺食用油拌勻腌制十分鍾。
2、起油鍋炒香蔥花和蒜末，下肉絲炒至變色斷生，放入榨菜絲，淋一勺老抽翻炒上色，再放紅米椒和蔥花炒勻即可。
所需食材：白蘿卜一根，泡椒10多個，小米辣6個，姜絲適量，檸檬2個，鹽2勺，白糖3勺，白醋2勺。
1、白蘿卜去皮切成條，放入鹽2勺，抓拌均勻腌制40分鍾，倒掉腌出的多餘水份，加入泡椒，小米辣，姜絲，白糖，白醋，再倒入檸檬水。
2、混合均勻，放入密封罐中，放冰箱冷藏一夜就可以吃啦！
3、是不是超級簡單呢？而且真的很好吃，你一定要試試哦！沒有檸檬可以不加，直接加白醋。不過加了檸檬更好吃哦！
准備食材
白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，薑片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。
做法與步驟
1、蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。
2、糯米面加少許水，小火煮至粘稠。
3、半個蘿卜 薑片加蒜瓣打成泥。
4、洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。
材料:
豇豆2斤， 青椒4個 ，生薑4片，豬肉皮300克， 生抽7飯勺， 老抽1個飯勺，清水半杯
步驟:
1、冰箱拿出來的豬肉皮解凍後，切成小方塊，用清水泡30分鍾左右。
2、豇豆清洗干凈切成兩段，青椒清洗干凈去掉把跟裡面的籽。
3、鍋里放入適量清水燒開後，倒入豬肉皮煮3分鍾，撈出備用。
4、不粘鍋里放入食用油，油溫熱後，放入生薑片炒香，倒入肉皮翻炒幾下後把青椒倒入翻炒到青椒變色，再放入豇豆段，翻炒到豇豆變色，也就是讓每根豇豆都被油炒一下。
5、倒入7勺生抽(目測200克)、1勺老抽、半杯清水。
6、蓋上鍋蓋，小火燉1個小時左右就可以了。湯汁不用完全收干。
7、吃不完的冰箱冷藏保存，下次吃的時候不需要加熱，直接食用就可以了。
清脆適合配粥，或者當小菜 醬油腌青椒吃起來脆脆的，又很入味。做好醬汁的時候，聞到就忍不住咽口水，醬汁拿來做醬油腌黃瓜應該也很好吃
食材：青椒250克，香葉、八角、花椒、干辣椒、生薑，蒜末。生抽4勺、香醋2勺，老抽、蚝油各1勺。白糖1勺半。
做法：
1、青椒去籽，洗干凈，切成絲，干辣椒切段。
2、鍋里放油，油熱後放干辣椒、香葉、八角，還有蒜末，薑片，炒出香味。
3、然後放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油，炒拌均勻後關火
4、青椒絲放入保鮮盒或者一夜漬壇子，把煮好的醬汁倒入青椒絲拌均勻。
5、蓋上蓋子，把醬油腌青椒密封放入冰箱，冷藏腌制一夜。
6、吃之前再拌一拌，青椒會腌出一點本身的水份，會泡在醬汁里，很入味的
C. 小鹹菜做法
鹹菜是一種很下飯的菜，大家喜歡吃嗎？下面是我為大家收集整理的是小鹹菜做法，歡迎閱讀。
1、泡糖蒜
【材料】鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
【製法】
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，腌泡12個水裡後，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；
2、將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
2、泡嫩姜
【材料】嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
【製法】
1、將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。
3、泡五香黃瓜
【材料】鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
【製法】
1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
4、臘八蒜
【材料】大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
【製法】
1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
3、此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
5、四川泡辣椒
【材料】尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
【製法】
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
4、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的`重要原因之一；
5、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
6、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
6、肉絲拌粉皮
【原料】豬肉(瘦)三兩、綠豆粉皮二張、食油五錢、醬油三錢、香油五分、醋二錢、芥末五分、鹽水一錢、麻醬五錢、味精十粒。
【製法】先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
【特點】味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
【原料】鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒。
【製法】將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
【特點】經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
【原料】黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢。
【製法】將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
【特點】味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
【原料】粉絲六兩、白糖五分、醬油一兩、辣椒油五錢、醋三錢、花椒粉一錢、味精一分。
【製法】先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
【特點】此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10、拌粉皮
【原料】好粉面五兩、清水三斤、黃瓜二兩、芝麻醬五錢、芥末三錢、辣椒油五錢、香油二錢、調和八兩。
【製法】將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
【特點】清涼味美，盛夏佳品。
11、拌芹菜
【原料】鮮嫩芹菜二斤、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢、醬油三錢。
【製法】將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
【特點】翠綠香嫩，富有營養。
12、茄汁芹菜
【原料】嫩芹菜一斤、茄汁二兩、精鹽二錢、食油一兩、白醋一錢。
【製法】
1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
【特點】此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
13、五香花生米
【原料】花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片。
【製法】將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
【特點】五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
【原料】菠菜一斤、薑末二錢、香豆腐干二塊、精鹽八分、蝦米三錢、白糖三分、熟咸瘦肉二錢、芝麻油三錢。
【製法】
1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2、蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鍾)，泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟咸瘦肉也都切成碎末。
3、上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
【特點】此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
15、拌什錦
【原料】粉絲三兩、熟豬肉一兩、熟雞肉一兩、熟火腿一兩、水發海米五錢、雞蛋兩個、菠菜心三棵、醬油八錢、發冬菇三錢、醋三錢、香油一錢、芥末糊二錢、味精十粒。
【製法】
1、先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；
2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；
3、再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；
4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲；
5、把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上；
6、最後在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
【特點】色彩艷麗，風味獨特。
16、三絲芹菜
【原料】嫩芹菜一斤、精鹽五分、水發冬菇一兩、白糖五分、凈筍肉一兩、味精一分、五香乾二塊、芝麻油三錢、薑末二分。
【製法】
1、將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2、將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
【特點】此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
17、青椒拌干絲
【原料】青椒五兩、香腐乾三塊、香油一錢、白糖一錢、精鹽一錢、味精十粒。
【製法】先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
【特點】色鮮味香，佐酒最宜。
18、熗菜花
【原料】菜花二斤、精鹽五錢、椒油五錢、蔥花一錢、姜二錢。
【製法】將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
【特點】形美味鮮，宜佐酒飯。
19、熗芹菜
【原料】鮮嫩芹菜一斤五兩、薑末二錢、精鹽五錢、味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。
【製法】將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。
【特點】營養豐富，撲鼻噴香。
20、熗辣三絲
【原料】萵筍一斤、黃瓜五兩、精鹽五錢、紅辣椒二兩、蔥一錢、姜三片、醋二錢、椒油五錢。
【製法】將萵筍剝去皮洗凈，直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。
【特點】色彩鮮明，一味俱全。
21、三味黃瓜
【原料】黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、姜絲二錢、醬油二錢、椒油五錢。
【製法】將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
【特點】色鮮味美，製作方便。
22、熗油菜
【原料】鮮油菜二斤、精鹽五錢、椒油五錢、姜三片、蔥一錢。
【製法】將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。
【特點】鮮綠脆嫩，宜佐面飯。
23、油激黃瓜
【原料】嫩黃瓜一斤、食油半斤(耗油一兩)、花椒十粒、辣椒二個、蔥半棵、姜絲二錢、白糖三錢、醋二錢、精鹽五錢。
【製法】
1、將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；
2、辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤里。
3、鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
【特點】碧綠鮮脆，別有風味。
24、熗綠豆芽
【原料】綠豆芽二斤、食鹽五錢、椒油五錢、蔥絲一錢、姜三片、芫荽二棵、醋三錢。
【製法】將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。
【特點】香脆可口，製作簡便。
25、熗辣白菜
【原料】大白菜二斤、干紅辣椒四個、姜三錢、白糖二錢、醬油五錢、香油五錢、精鹽八錢。
【製法】
1、將白菜剝去外幫洗凈，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，腌漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控干，放在盆內。
2、再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一並倒在盆里，熗後蓋十分鍾即可。
【特點】辣脆爽口，酒飯皆合。
26、熗辣椒黃瓜
【原料】鮮嫩黃瓜二斤、紅辣椒四個、精鹽五錢、椒油五錢、醬油一錢、蔥一錢、姜三片、白糖二錢、陳醋三錢。
【製法】將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。
【特點】甜辣酸香，富有營養。
27、熗海帶絲
【原料】水海帶一斤五兩、精鹽五錢、椒油五錢、青菜三棵、醋三錢、蔥絲一錢、姜三片。
【製法】將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下撈出控干，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
【特點】絲長味香，別有風味。
28、三味白菜
【原料】白菜二斤、紅辣椒四個、白糖五錢、精鹽五錢、醋五錢、椒油五錢、蔥絲一錢、姜絲三片、醬油二錢、味精十粒。
【製法】將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗凈，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控干，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
【特點】紅白相間，香辣多味。
29、韭黃拌干絲
【原料】韭黃四兩、香豆腐乾二兩、精鹽八分、白糖五分、味精一分、芝麻油三錢。
【製法】將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鍾，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
【特點】韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口。
30、海帶拌粉絲
【原料】水發海帶三兩、青菜葉三棵、水粉絲二兩、醋三錢、醬油五錢、味精十粒、精鹽三錢、蔥花二錢、薑末一錢、香油一錢、蒜三瓣搗泥。
【製法】將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細。
31、醬八寶菜
【原料】黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
【製法】
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
2、主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
32、醬黃瓜
【原料】鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
【製法】
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
33、醬萵筍
【原料】肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
【製法】
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
34、酸白菜
【原料】白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
【製法】將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
35、泡辣茄條
【原料】大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
【製法】將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
D. 腌鹹菜的方法。
怎樣腌制各種鹹菜？這個范圍有些大了。如果說腌制某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把腌制所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些復雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的腌制方法，供您參考吧！
腌辣椒
主料:辣椒2000克
調料:鹽600克，25度鹽水1200克
製作方法:
（1）將鮮辣椒洗凈，在每個辣椒的底部用竹簽扎4至5個小孔。
（2）將腌菜缸洗凈，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控凈鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。
特點:味道咸而辣
★23度鹽水，（就是用24.5精鹽，加入到75.5克的水中，攪拌均勻即可）
腌蘿卜塊
主料:蘿卜500克
調料:精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量
製作方法:
（1）將蘿卜塊兒洗凈，切成2厘米見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，腌30分鍾左右，然後撈出。
（2）蔥去皮洗凈切碎，蒜去皮洗凈切成蒜末，姜洗凈切成薑末，芹菜洗凈切3厘米長的段兒。
（3）把辣椒粉撒在蘿卜塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入干凈的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點:清香辣咸，入口清脆
腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克
調料:醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克
製作方法:
（1）將蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗干凈，再繼續用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6厘米左右的莖條。
（3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
腌香椿
主料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
（1）原料:選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十厘米長左右比較適合。
（2）清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
（3）鹽腌:一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
（4）翻到:三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控干晾曬至七八成干堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點:味香，色綠！