❶ 蹄膀怎麼做才好吃
黃豆燜豬蹄（高壓鍋）
用料 豬蹄2隻；黃豆200克；蔥姜適量；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；鹽1/4小勺；冰糖20克；料酒1大勺 做法
黃豆沖洗凈，清水浸泡6小時以上。
清水燒開，倒入豬蹄焯水後撈出。
將豬蹄倒入高壓鍋，放入蔥姜段，倒入沒過豬蹄的熱水。
炒鍋熱油，放入冰糖炒糖色。
冰糖融化後，等到油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了。
將炒好的糖色倒入高壓鍋中，大火燒開。
調入生抽、老抽、糖、鹽、料酒，攪勻。
倒入浸泡過的黃豆。
煮沸後，撇去浮沫。蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約25分鍾。
關火，撥動安全閥放氣。不蓋蓋子，開大火將湯汁收至濃稠即可。
甜玉米豬手湯
用料 甜玉米2根；豬手2隻；薑片5片；八瓣1隻；清水適量；鹽5克 做法
豬手洗干凈，在熱水裡汆燙去除異味備用
豬手加適量的清水、八瓣、薑片一起煮沸，維持旺火繼續煮15分鍾，打去浮沫；加入玉米轉文火繼續煲煮
大概煮80分鍾左右，豬手軟爛即可。最後的最後，再加鹽調味。鹽加早了，豬手不會煮得這么白、糯、濃稠。
❷ 紅燒膀腿怎麼做好吃
紅燒蹄膀的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅燒蹄膀的製作材料： 主料：豬小腿,蔥,姜,醬油,老酒,糖（or蜂蜜）,醋,鹽。教您紅燒蹄膀怎麼做，如何做紅燒蹄膀才好吃燒一鍋滾水，下蔥姜料酒，放入豬腿，煮出血沫沫，至表面變色，水倒掉，撈出豬腿用冷水沖洗干凈。另干凈大鍋一口，大半鍋冷水蓋沒豬腿，蔥，姜，醬油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滾，然後加蓋小火燜，等到一鍋水變成一勺稠嗒嗒的醬汁，就可以出鍋裝盤，開吃了。
貼士：
1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比較健康（純心理安慰罷了，煮那麼久營養早破壞了） 2. 燜的時候，小火保持水冒泡就可以，這么4，5個小時出來的成品味道一般都不會差。3. 等不及的或者不喜歡太軟的肉皮的，燜2個小時後，可以開蓋收汁。4. 鹽是最後最後調味的，不要早放。5. 鍋子一定要夠大，不然燒出來的顏色不好看。
❸ 蹄髈肉怎麼做好吃
很多人都知道，蹄髈是一種非常好的補品，不僅具有豐富的蛋白質，還切還有膠原蛋白，能夠美容養顏、豐胸美體、還不易發胖，很受女性朋友們喜愛。因此很多女性朋友也喜歡沒事在家做個蹄髈，但是在實際操作過程中卻發現不太容易製作，有時候還是會覺得肥膩，那麼紅燒蹄髈要怎麼做才會好吃呢？
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料：蹄髈一隻，糖色適量，澱粉適量，八角3個，桂皮2小片，草果1個，砂仁2個，豆蔻2個，丁香15個，小茴香一小撮，花椒一小撮，生薑5片，蔥1根，老抽適量，黃酒適量，糖適量，鹽少量，香料袋1個，油適量。
操作步驟：
1、蹄髈洗干凈，先煮一遍，去除臟東西和血水，然後從新洗干凈，瀝水。
2、鍋中倒油，油不要燒的很熱就放蹄髈下去煎，因為蹄髈上帶水，油很熱的話，碰到蹄髈以後會立刻濺出油滴很容易被燙傷。之後用小火將蹄髈表面煎至微微泛黃後取出，此過程請注意安全。
3、准備香料包，將八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒裝入香料袋，系緊。並准備生薑和蔥。
4、炸好的蹄髈放入燉鍋，加水，水至少要漫過蹄髈，然後倒入之前准備好的糖色（糖色的做法可以看我的菜譜糖醋排骨，裡面有詳細圖解）、黃酒，放入薑片和蔥，大火燒開水後再放香料包和老抽，一個小時以後加鹽。為了能達到細骨代刀的程度，我小火慢燉了約6個小時。
5、將燉好後的蹄髈取出，取的時候要小心些，盡量保持蹄髈的形態，別讓它散架了，說實話，本來我是准備燉10個小時的，可是發現6的小說就真的足夠了，4個小時也是可以的。
6、剩餘的湯汁大火收汁，並調水澱粉，將水澱粉倒入湯汁中攪拌，使之變濃稠
7、將湯汁澆在蹄髈上就做好了。
❹ 蹄膀肉怎麼做好吃
蹄膀肉做法一，紅燒蹄膀
材料
"後腿肉 1顆","筍絲 適量","鹵味包 1包","蒜頭 少許","冰糖 少許","香菇素蚝油 適量","水 適量","花椰菜 少許","香菜 少許",
做法
1:先將蹄膀用滾水川燙,把血水雜質清除!外婆的筍干,也用滾水燙一下,比較不會太咸!
2:直接在鍋內底層放入筍絲,再放蹄膀,再加少許的蒜頭,水加到蓋過蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,還有超市隨手可得的"鹵味包".大約燉煮1.5小時!
4:最後加上一些燙花椰菜,香菜點綴.香香的紅燒蹄膀上桌
做法二，梅狀元蹄膀肥腸
材料
"蹄膀 1個","鹵腸 2條","筍絲 1小把","青蔥 6株","洋蔥 1顆","嫩薑片 數片","大小紅辣椒 數支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少許","醬油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","紅糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先將已有鹹度的腌筍絲清水沖洗數遍，再泡水3個鍾頭
2:豬蹄膀溫熱水沖洗干凈
3:豬大腸也以麵粉揉捏清水沖洗數遍
4:先准備部份的洋蔥片及蔥、蒜段
5:放入鍋中滾煮，加入米酒，再將豬蹄膀與豬大腸下鍋滾煮川燙去腥
6:另外准備爆香食材:嫩薑片、辣椒段、洋蔥片、蒜段及蔥段等
7:備熱油加入少許香油，將爆香食材全下鍋爆香翻炒
8:將大腸及豬蹄膀放入鍋中悶煮
9:接著灑上鹽焗雞風味香料粉
10:放入缸底醬油
11:接著放入老梅膏
12:再陸續放入其他鹵汁調味滾煮約20分鍾
13:再移入電鍋燉(外鍋2.5量杯水)共燉煮2次
14:在第2次外鍋加冷水燉煮後約15分鍾，再把筍絲放入鍋中一起燉煮待電源跳起後
15:鹵的透徹的大腸，是不是很誘人
做法三，筍干燉蹄膀
材料
"蹄膀 1個","薑片(可用姜的皮) 隨意","青蔥 2大根","干辣椒 3根","蒜頭 10瓣","黃砂糖 2大匙","醬油 約200ML","米酒 100ML","紅蔥油 1大匙","鹵包(或五香粉) 1個(適量)","白鬍椒粉 適量","白醋 1至2小匙","筍干 半斤"
做法
1: 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或姜皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。 直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥姜丟棄。 另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒干。. 直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。
2: 加入醬油、米酒、鹵包或五香粉、白鬍椒粉、白醋、紅蔥油，倒進鹵蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
3: 將蹄膀和鹵汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。盡量維持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。 筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入鹵汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盤時，筍干在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。
❺ 豬蹄螃燉什麼好吃
【木耳筍干燉蹄髈】
主料：蹄髈半個750克，干木耳30克，筍干100克
輔料：姜1小塊，大蔥2段，生抽30克，老抽10克，料酒50克，糖20克，鹽3克
做法：步驟1、今天買的蹄髈瘦肉還是挺多的，但是單燒終究有點膩，配了筍乾和木耳就解決這個問題了。木耳提前泡發，筍干也在涼水裡浸泡變軟才可烹飪。
步驟2、找個大鍋放入洗凈的蹄髈，加水沒過食材，再放幾片姜一起燒開焯水
步驟3、水開後再煮5分鍾，把裡面的血水都煮干凈。
步驟4、把焯過水的肉清洗過後，重新入鍋，再加幾片姜，幾片大蔥，加水與食材齊平。
步驟5、加料酒50克
步驟6、加生抽、老抽調味，一起燒開然後改小火慢燉。
步驟7、把泡發的木耳清洗干凈，撕成小朵，再把泡軟的筍乾洗凈，剪成小段
步驟8、將筍干加入鍋中
步驟9、再加木耳加入鍋中再次開大火燒開，加糖20克改慢火燉1個小時
步驟10、再加適量的鹽調味，再小火燉 1個小時。
步驟11、兩小時後骨酥肉軟，中間可以翻個面，讓肉的兩面都能浸到湯汁
步驟12、煮到肉能脫骨的時候，開大火收汁。
肉香滿溢的一道菜，筍乾和木耳更受歡迎。
❻ 家常紅燒蹄髈的做法
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。秋季貼秋膘，可不要錯過哦！
經典的紅燒蹄膀做法，色香味俱全，每一塊都非常濃郁入味，跟著哈妹一起看看美味的紅燒豬蹄的具體烹飪步驟，老少皆宜，做法簡單!
紅燒豬蹄
配料:
豬前蹄三斤、大蔥三根、生薑一塊、干辣椒五六個、桂皮一片、八角三個、香葉兩片、花椒粒適量、鹽適量、料酒兩勺、紅燒醬油兩勺、冰糖一小把、雞精適量
烹飪步驟:
1.豬蹄收拾干凈，剁開，我的這個是賣家給收拾好的，所以回來洗干凈就可以了。
2.把豬蹄放入鍋中，加入涼水，蔥段，薑片，少許花椒粒，煮開。
3.煮沸後再煮五分鍾，把豬蹄撈出來控干水份。
4.准備花椒，桂皮，香葉，干辣椒，蔥段，薑片，冰糖。
5.鍋燒熱倒入油，放入冰糖炒糖色，一邊炒一邊用鏟子攪拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖變成琥珀色即可。
7.放入豬蹄翻炒上色，這個過程火可以關小點，防止繼續加熱，糖炒糊了會使肉變苦。
8.加入開水，開水量沒過豬蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入紅燒醬油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮開後蓋上鍋蓋中小火燉煮兩個小時。
12.煮一個小時候打開鍋蓋，放入適量鹽調味，繼續蓋上鍋蓋燉煮。
13.兩個小時到了，加入雞精再煮兩分鍾入味即可關火。
14.盛入盤中，開吃吧，顏色誘人，好好補一下膠原蛋白吧。
❼ 豬蹄大腿肉怎麼做好吃
方法/步驟:
1.將從超市買回的豬腳進行清洗,取豬腿最上面的肉,切好大塊,放入碗里備用。
2.然後往切好的豬腿肉里加入料酒、白糖、鹽、蒜米、橘子皮、醬油等調味料。
3.將調味料攪拌均勻,蓋上保鮮膜之後,放入冰箱腌制半個小時。(這樣做是為了讓豬腿肉更加入味)
4.半個小時之後,將腌制好的豬腿肉拿出。大火燒旺炒鍋,將豬腿肉倒入鍋中,快速翻炒1分鍾之後，再加入沒過豬腿肉的水，蓋上蓋子燜煮15-30分鍾。
5.半個小時之後, 一道有嚼勁,口感有特別佳的豬腿肉就做好啦!(在後25分鍾,都應該調為慢火燜煮）
有高血脂的朋友應該少吃點。
喜歡吃甜的朋友，可以往裡面多加幾塊冰糖。
❽ 蹄髈怎麼燒好吃
1先將蹄髈拿回來用清水清洗兩遍
2然後蔥姜蒜拍扁後放入蹄髈盆中，接水浸泡30分鍾後揉搓去味
3冷水下鍋後開始燒水燉煮蹄髈水開後，取出浮沫
4不斷去除浮沫，然後翻轉蹄髈使之受熱均勻
5蹄髈表面熟後接清水清洗後就可做菜使用
豬肘1000克調料大蔥20克 姜10克 花椒4克 鹽8克 味精3克
1. 豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；
2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；
3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；
4. 食用時蘸大蒜泥。
1.肘子去骨，先用刀颳去肉皮上臟物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗凈
2.花椒、大料、香葉准備好
3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片
4.肉皮也用刀颳去肉皮上臟物，然後擇去皮毛
5.入涼水鍋焯水，焯水後洗凈
6.留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)，其餘都切成細條
7.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒裡一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出
8.將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛，湯粘稠關火
9.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以，將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，醬油1勺，香油數滴調勻）食用即可
1、肘子先用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
1、肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鍾,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇「肉類排骨」檔,工作結束自然卸壓後取出;
4、取出骨頭;5、把肘子肉盡量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻後可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗里,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。
❾ 買了前腿蹄膀把骨頭剔下來以後肉准備紅燒怎麼做才好吃呢
買了前腿提膀，把骨頭提下來，以後肉准備紅燒怎麼做才好吃？把肉洗凈切塊放在鍋里，用開水焯一下，然後炒上糖色，再加水，加上各種調料燉至