1. 為什麼很多人說高壓鍋做出來的東西不好吃
這個並不能一概而論，要知道有的食物經過高壓鍋蒸煮會更好吃，而有些剛好相反，這個要看看高壓鍋的工作原理。
高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。
這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。
它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。
所以說，有些需要煮爛的，比如燉豬蹄啊 之類的 就會好吃，而營養的話就跟不上了。
2. 為什麼高壓鍋燉肉不如普通鍋燉出的肉香
普通鍋煮的話，肉裡面的蛋白質慢慢水解為氨基酸，氨基酸形成風味。而高壓鍋煮的有可能蛋白質已經變性了，形成不了風味物質。
3. 用高壓鍋燉的肉，到底差在哪裡了
高壓鍋的工作原理很簡單：通過增大壓力提高水的沸點，從而增加傳熱的效率。它能達到的最高溫度在120℃左右。我們知道，溫度提高可以加快化學反應的速率，這20℃的差距能將烹飪的效率提高2-4倍。平時需要慢燉兩個小時的牛腩，用高壓鍋只用20-30分鍾就能壓的軟爛。
啊，所以我真的好愛高壓鍋，我的廚房裡不能沒有高壓鍋。
但與此同時，高壓鍋也有不少質疑的聲音。比如總有人擔心高壓鍋會不會爆炸，許多人甚至因此不敢用（使用之前務必仔細看說明書）。在高壓鍋的所有疑問中，一直以來我最想弄明白的問題是：聽說高壓鍋燉的肉沒有長時間小火慢燉的好吃，這是真的嗎？
No.2 溫度對肉的影響
用高壓鍋燉肉和小火慢燉的本質差異就是二者水溫不同。所以回答以上問題前首先要了解不同溫度會對肉產生什麼影響。
一塊肉由60-80%的水分、肌肉蛋白、結締組織、脂肪等結構組成。《食物與廚藝》中說，肌凝蛋白是肉中主要的收縮蛋白之一，會在50℃左右開始凝結，這使得每個細胞略為固化，肉也產生一些硬度（一分熟）。當肉的溫度上升至60℃時，細胞內有更多蛋白質發生凝結，各個細胞逐漸凝集，成為一團凝固的蛋白質，肉質逐漸變得更為緊實和多汁。溫度達到60-65℃時，細胞結締組織外鞘的膠原蛋白變形，造成收縮，這對它內部充滿液體的細胞產生新的壓力，於是肉汁大量滲出（三分熟）。繼續往上，肉質會逐漸變得更干、更緊密、更扎實。70℃左右，結締組織開始溶解為明膠，「松開」了肌肉纖維，使肉顯得比較柔嫩。
因此要想盡量保留肉汁，把一塊肉煮的juicy，那麼溫度就不能太高。至此問題的答案已經非常明顯：用高壓鍋燉的肉，一定比文火慢煮的更干硬。
4. 我用高壓鍋燉豬肉為什麼好長時間也還是硬硬的
燉肉硬的原因很多，不只是燉的時間問題。
1、買的豬肉比較老，是瘦豬、老豬，肉質比較老，不易燉爛。
2、燉肉前的炒制過程豬肉沒粘澱粉，直接讓豬肉接觸高溫油，而使豬肉老化難嚼。
3、鹽放到過早，因為鹽會引起蛋白質變性吃起來發硬。正確的做法是做好打開高壓鍋時撒鹽，肉的高溫可使鹽迅速融化，攪勻盛出。
另外，高壓鍋燉高溫高壓不需很長時間，上來氣15-20分鍾便可。
5. 高壓鍋牛肉燉不爛原因
高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因
煮牛肉之前放鹽
在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是後放鹽，鹽放早了，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。
加的涼水煮
牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。
6. 用高壓鍋燉的肉，到底差在哪裡了
用高壓鍋燉肉和小火慢燉的本質差異就是二者水溫不同。所以回答以上問題前首先要了解不同溫度會對肉產生什麼影響。
一塊肉由60-80%的水分、肌肉蛋白、結締組織、脂肪等結構組成。《食物與廚藝》中說，肌凝蛋白是肉中主要的收縮蛋白之一，會在50℃左右開始凝結，這使得每個細胞略為固化，肉也產生一些硬度（一分熟）。當肉的溫度上升至60℃時，細胞內有更多蛋白質發生凝結，各個細胞逐漸凝集，成為一團凝固的蛋白質，肉質逐漸變得更為緊實和多汁。溫度達到60-65℃時，細胞結締組織外鞘的膠原蛋白變形，造成收縮，這對它內部充滿液體的細胞產生新的壓力，於是肉汁大量滲出（三分熟）。繼續往上，肉質會逐漸變得更干、更緊密、更扎實。70℃左右，結締組織開始溶解為明膠，「松開」了肌肉纖維，使肉顯得比較柔嫩。
7. 為什麼電壓力鍋燉出來的肉不爛
有一下幾種原因：
您沒有把密封圈放好，產品漏氣，起壓不良就不能正常工作。
產品故障，需要打他們的客服電話咨詢，必要時找維修網點維修。
肉質太老，燉多久都不會特別爛，應選擇嫩一點的肉燉。
燉肉的時間把控，買壓力鍋時一般會送一個燉肉的時間表。
電壓力鍋多肉方法：
將肉用嫩肉粉腌制5—10分鍾，這樣燉出來的肉質比較嫩。
用啤酒燉肉效果非常好而且口感和味道更好。
燉肉時現將肉用芒果汁腌制10分鍾，效果非常好。
選肉的方法：
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
最簡單的方法是用手按,肉如果很快彈起來就說明很新鮮，此方法牛羊肉同樣適用。
電壓力鍋的使用方法：
1、接通電源，加熱亮燈。
2、根據事先設定烹飪時間(參照說明書中「烹飪指南」設定保壓時間)。
3、將旋轉鈕順時針方向旋轉至對應刻度加熱燈亮，開始通電加熱。
4、當達到工作壓力時，加熱燈熄滅，保溫燈亮，轉入保溫狀態，直至烹飪完成。
5、在烹飪過程中，發熱盤間斷通電工作，加熱燈與保溫燈交替亮。
6、進入保溫狀態後，若不需連續保溫，可將電源線插頭拔下。
7、如果煮流食質食物(如粥類，粘性液體)，不能馬上旋轉排氣閥放氣，必須自然冷卻至浮子閥落下後才能開蓋，否則食物會在鋼閥芯噴出，如果急需開蓋取用食物，可用濕毛巾蓋在鍋蓋上加快冷卻速度。
使用電壓力鍋注意事項：
使用電壓力鍋前，請務必閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做，避免錯誤操作造成的人身傷害。
不可放置於高溫的燃氣或電熱火爐上或旁邊使用。內鍋切忌碰撞或放在明火上直接加熱，以免變形而影響使用。
煮飯過程中，嚴禁用手直接接觸浮子閥和鍋蓋，防止高溫燙傷。
在每次使用前也要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，首先應將電源拔掉，待鍋體冷卻後，清潔氣孔後才能繼續使用，避免電壓力鍋出現爆鍋現象。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。
使電高壓鍋用後一定要及時清洗，尤其是要檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣等，同時也不要使用銳利的器具清鏟鍋體內外，避免刮傷機體塗層或導致機體產生變形從而影響電壓力鍋的使用性能。
鍋內有壓力時請勿強行開啟鍋蓋，烹煮過程中不要用其它東西覆蓋浮子閥和排氣閥。烹煮粥、湯等流質食物結束時，使其自然冷卻，請勿打開排氣閥，防止流質食物隨壓力濺出。
8. 電壓力鍋燉肉燉不爛，是怎麼回事
有以下幾種原因：
1、沒有把密封圈放好，產品漏氣，起壓不良就不能正常工作。
2、產品故障，需要打他們的客服電話咨詢，必要時找維修網點維修。
3、肉質太老，燉多久都不會特別爛，應選擇嫩一點的肉燉。
4、燉肉的時間把控，買壓力鍋時一般會送一個燉肉的時間表。
電壓力鍋多肉方法：
1、將肉用嫩肉粉腌制5—10分鍾，這樣燉出來的肉質比較嫩。
2、用啤酒燉肉效果非常好而且口感和味道更好。
3、燉肉時先將肉用芒果汁腌制10分鍾，效果非常好。
(8)為什麼用高壓鍋燉肉不好吃擴展閱讀：
1、工作原理不同
電壓力鍋：在一個封閉的鍋內水的沸點隨壓力的增加而增加，鍋內形成的壓力讓液體上升到更高的溫度從而沸騰。
電飯煲：是利用電能轉變為內能的炊具。
2、優勢不同
電壓力鍋：它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題。
電飯煲：使用方便，清潔衛生，還具有對食品進行蒸、煮、燉、煨等多種操作功能。
3、主要用途不同
電壓力鍋：煲湯、燉骨頭、焗雞、煮飯、煮粥等多功能就選壓力鍋。
電飯煲：主要用於煮飯。