㈠ 小籠包怎麼做
材料
主料：豬肉250g、肉凍250g、麵粉120；
輔料：鹽適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、大蒜適量、姜適量、糖適量、香蔥適量、水適量
小籠包子
1
自己剁碎的肉餡，加了蒜末、薑末。
小貼士
包子皮是自己擀的，我感覺加點澱粉比較好，我用的是全麵粉做的，在蒸制的過程中，有些包子破了，下次記得加澱粉。
㈡ 小籠包的4種具體做法
小籠包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。小籠包是人們比較喜愛的一款包子。你想知道小籠包有哪些做法嗎?那麼，現在我就來分享小籠包的4種具體做法，希望你能喜歡這些做法。
小籠包的做法【1】灌湯小籠包子
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法
1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
小籠包的做法【2】正宗小籠包
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。
2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片麵皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鍾即完成。
小籠包的做法【3】蝦肉小籠包
菜譜 簡介 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養豐富。
材料
主料：小麥麵粉250克，蝦籽250克
輔料：面肥75克，豬肋條肉(五花肉)250克，肉皮清凍100克，芝麻5克，鹼1克
調料：香油10克，醬油10克，鹽3克，味精1克，姜5克
做法
1、將面肥弄碎，加溫水調勻，加麵粉和成面團，放溫熱處發酵。
2、將發好的面團放適量的鹼面或鹼水，揉勻，放置待用。
3、將豬肉剁成泥狀，蝦仁切碎。
4、將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、薑末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。
5、將面團搓成長條，揪成30個劑子，用擀麵杖擀成小圓皮子。
6、用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜里。
7、最後將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鍾即成。
小籠包的做法【4】灌湯小籠包
材料
豬皮凍，豬肉，麵粉，醬油，鹽，油
做法
1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進裡面腌著。
2、麵粉和成面團，揪一小團壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。
小訣竅
豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子里加水。
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㈢ 如何做小籠包又香又軟
【小籠包】
【食材】：200克溫水，加入3克酵母，400克麵粉，1大勺耗油，一大勺生抽，薑末，香油，五花肉，蔥等
【製作方法】
1.首先在碗中倒入200克溫水，加入3克酵母，攪拌成酵母水，（水溫不要過低，不然發酵不好，水溫也不要過高，不然會把酵母燙死）。
2.在盆中倒入400克麵粉，中高筋麵粉都可以，再加入一小勺白糖，可以幫助麵粉發酵，將攪拌好的酵母水分次加入，攪拌成面絮，用手揉成面團，放在比較溫暖的地方發酵50分鍾左右。發酵面團是之前的2倍大。
小籠包
5分鍾之後，我們打開蓋子，瞬間香氣撲鼻
㈣ 小籠包怎麼做好吃
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的製作
①製作皮凍，
在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鍾，撈出稍微放涼，用刀颳去內側多餘肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗干凈後，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和薑片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼後放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②製作餡料，
老薑去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥薑汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和面制皮，
選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，並用筷子順時間攪拌成絮，再用手反復搓揉至面團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鍾，餳好後取出，在案板上撒一層乾粉，將面團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小面團，再用擀麵杖把小面團擀成中間稍厚外圈薄的圓形麵皮；
④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張麵皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在麵皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣，托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在麵皮裡面；
⑤蒸制，
小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鍾，即可。
㈤ 小籠包子怎麼做
小籠包子的做法
【豬肉餡】
豬絞肉 適量
鹽 適量
高湯或者清水 適量
玉米油 適量
糖 一點
生抽 適量
黃油 一勺
姜泥 一點
蔥粒 少許
花椒油 少許
魔廚干貝素 適量
【做法】
1.豬肉洗凈剁碎，然後放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為「打水」，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀
2.打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續攪打拌均勻，因為每人做的份量都不一樣，所以調味料我沒有固定的份量，都是適量，自己根據自己買的豬肉多少來放，也可以根據自己的喜歡的口味來調味
【燙面面團】
滾水 60克
中粉 80克
【做法】
滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團，面團室溫下冷卻備用。
【發酵面團】
溫水 100克
酵母 4克
中粉 200克
白砂糖 5克
【做法】
1.酵母溶於溫水中，拌勻
2.麵粉中和細砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手將所有材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的面團
3.將面團移至桌面，與放涼後的燙面面團重疊在一起，然後用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鍾
4.將鬆弛好的面團揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握），將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片，包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀
5.包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發（時間以當天的天氣而定，當日用了20分鍾）
6.面團醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鍾（全程約15分鍾）
7.蒸好的包子不要立刻打開蓋子，關火後虛蒸幾分鍾再開蓋
㈥ 小籠包的做法
小籠包的做法大全
小籠包是包子中的一種，是一種國民早餐，下面我給大家介紹小籠包的做法大全，歡迎閱讀!
小籠包的做法大全蔥香大肉小籠包
做法：
1.麵粉慢慢地加入開水，邊加邊用筷子攪拌直至麵粉全部呈雪花狀。
2.稍晾至不燙手後用手揉搓成面團。
3.開始製作包子餡。小香蔥、生薑和五花肉一起剁成泥。
4.加入十三香粉。
5.加適量食鹽。
6.加適量蚝油充分攪拌均勻，包子餡就拌好了。
7.揉好的面團分出一小塊來揉光，搓成粗細均勻的條狀。
8.分切成合適大小的劑子。
9.劑子上撒少量麵粉，用手掌壓扁，擀成中心略厚邊緣略薄的圓片。
10.取一個面片放在左手心，在面片中心位置放入肉餡，隨意在一處把包子皮捏出一個摺子來。
11.大拇指固定在摺子的一頭不動，用食指朝這個摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來。
12.收口，把最後的收口處與包子皮的摺皺處捏緊。
13.如此包好所有的包子，蒸鍋水燒開後入蒸籠大火蒸十五分鍾即可出鍋。
14.少許小香蔥葉和香菜切碎，油潑辣子和香醋調成汁子，蘸食，過癮非凡哪!
糯米飯小籠包
做法：
1.糯米飯(可用普通米飯代替)
2.香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒
3.調味料
4.糯米飯先加入調味料拌均勻，再加入所有配料
5.全材料抓成飯團(用糯米飯比較粘手，可裝入保鮮袋再抓成飯團)
6.把餃子皮用麵粉棍研薄一點，放上飯團
7.做成小籠包的形狀
8.放入蒸鍋中，大火蒸6分鍾左右
9.吃的時候，如吃小籠包一樣，可蘸點任何你喜歡的醬料
極品雞汁生煎包
做法：
將雞爪清理干凈後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火。
濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上。
等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出。
將雞汁凍切成小丁。
豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。
將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏。
麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。
揉成光滑均勻的面團。
蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大。
面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鍾。
搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮。
包上肉餡，打褶，包成包子。
將包好的包子底部刷上水。
放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。
鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內。
加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干。
最後開蓋撒上蔥花即可。
吃的'時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲。
蟹黃小籠包
做法：
1.將涼水緩緩倒入麵粉盤中。
2.揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鍾。
3.將五花肉剁成肉糜。
4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。
5.加入蟹膏攪拌攪勻。
6.調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7.蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3
8.餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子。
9.擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形。
10.點綴上蟹膏，做若干包子生坯。
11.生坯擺放小籠內冷水上籠。
12.大火蒸10分鍾即可。
蟬衣包子
做法：
准備材料
將豬肉餡和處理好的黃花魚糜加入生抽、料酒、五香粉、雞精、香油腌漬入味
加入一個雞蛋，攪拌均勻
料理機處理蔥姜、香菇成末加入肉餡
加適量鹽攪拌均勻
將蟬衣腐皮取出，切成大小合適的片狀，用兩層包餡
嫩韭菜焯水後將蟬衣包的口兒繫上
放到蒸屜上蒸10分鍾左右即可
裝盤
㈦ 怎樣做小籠包比較好吃
好的小籠包，味道鮮，湯汁多，皮薄餡香，做法雖簡單，卻很講究。
想包好小籠包，一些小烹飪技巧，是一定要掌握的。
今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學的烹飪技巧。
灌湯小籠包
小貼士：
1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7。
2、調餡時始終沿著同一個方向攪，餡才更進味。
3、高湯也可以換成水，但口感會不同。
4、蟹粉和豬肉餡，黃金比是3：7。
吃的時候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會更香。
喜歡的話，加個關注，點個贊會更好呦！
㈧ 小籠包的正宗做法
小籠包的正宗做法
小籠饅頭，在北方又稱小籠包，是發源於江南地區的著名傳統小吃，流行於上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，並在各地都形成了各自的特色。下面我給大家分享的小籠包正宗做法，希望你喜歡。
小籠包的正宗做法一：香菇小籠包
食材准備
低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蚝油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，薑末適量，雞湯適量。
方法步驟
1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;
2、將發酵好的`水放入麵粉盆中混合，揉成光滑面團，加幾滴油揉勻後發酵至1.5或2倍大;
3、然後將面團取出揉一揉排出空氣，分成小團待用;
4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然後加入鹽，糖，蚝油，生抽，薑末拌勻，加入香菇丁拌勻;
5、將做好的餡料包入面團中，放入關火的開水鍋中二次發酵10分鍾，然後開火蒸12分鍾左右即可。
小籠包的正宗做法二：家常小籠包
食材准備
小麥麵粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，鹼1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。
方法步驟
1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;
2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;
3、然後倒入骨湯或水，攪打上勁待用;
4、麵粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團發起後加適量鹼揉勻，分小劑。
小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包
食材准備
麵粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時;
2、然後將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻後冷藏2小時，倒入後切成小塊;
3、溫熱的牛奶加糖，加入酵母靜置5分鍾，然後倒入麵粉中，揉成面團後發酵20分鍾;
4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調味，攪拌粘稠後撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;
5、將面團分成小劑，擀成5厘米大的薄麵皮，包入肉皮凍肉餡，然後放入小籠中;
6、上籠蒸上15分鍾，蒸熟即可。
;㈨ 怎樣做小籠包
小籠包
【冷水面】，將面團分割成5公克的小面團，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮2.調味肉餡的製作方式請查詢本站食譜-【小籠包基底肉餡】3.皮凍的製作方式請查詢本站食譜-【皮凍】
材料
調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。
2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。
3.每片麵皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鍾即完成。小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源於北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發展和演變而成。小籠包是常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州、寧波、嘉興等長江以南地區著名的江南傳統小吃。
清代道光年間，在今江蘇南京出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，蘇州味美，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。
㈩ 小籠包子的做法
小籠包子的做法
小籠包的外形就像是縮小版的包子，它的外觀很是小巧精緻，口味也是非常鮮美的，所以非常受到人們的歡迎。小籠包的做法其實是很有講究的，朋友們想知道小籠包子怎麼做嗎?下面就為大家介紹小籠包子的做法。
做法一
材料
中筋面團100克、燙面團50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克。
調味料A料
鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。
調味料B料
麵粉1小匙、糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.將事先准備好的蔥、姜清洗干凈，然後切成碎末，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入A料調勻成肉餡。
2.然後在燙面團和中筋面團充分的混合均勻，加入調味料B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好，並在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發酵20分鍾，再以大火蒸6分鍾，即可取出。
做法二
材料
豬皮凍，豬肉，麵粉，醬油，鹽，油。
做法
1、將事先准備好的豬肉和豬皮凍剁成肉糜，將醬油、鹽倒進裡面腌著。
2、然後再用麵粉和水和成面團，揪一小團壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。小訣竅豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子里加水。
做法三
材料
南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿卜一小截，麵粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖。
做法
1.南瓜去皮切成塊，蒸熟備用。豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻後加點香油。
2.把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其餘倒進南瓜泥拌勻。
3.剩下的白糖放碗里，倒進3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進水裡化開。
4.取一大盆，把麵粉倒入，南瓜泥倒進中間把酵母水淋在麵粉上，然後 把所有材料用筷子拌勻。
5.把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的面團，然後收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時，發酵完成。
6.灑上少許乾麵粉在發好的面團上，再次揉成不粘手的面團，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁，擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。
7.取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀。
8.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點空隙. 醒10-15分鍾後再放入鍋里蒸。
9.大火把水燒開後，把醒好的包子放進鍋里蒸13-15分鍾，蒸好後不要馬上 開蓋，燜5分鍾後再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮。
小訣竅
這次做的包子是我有史以來最小的.一次，因為是在做肉餅的時候，突然很想吃包子，就留了一點肉餡。如果按平常那樣包，沒兩三個就搞定了，做成迷你型，可以整成十個，一口一個，剛剛好。
內餡材料
蔥花30公克，130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。
做法
(1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成面團備用。
(2)將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。
(3)將作法(1)的面團分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鍾即可。
做法五
材料
麵粉，豬肉包子餡。
調料
香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。
做法
1、餡，肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。
2、制面，取麵粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼，再加入餘下三成麵粉，用冷水和成軟硬適宜的「三生」面團，即成。
3、包製成型，將面團揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麵杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。
熟制包裝
將包子生坯擺放小籠內，上籠旺汽蒸5分鍾左右。包子鼓氣，湯將滿口時取出即成。
出品指標
清香、鮮嫩、皮薄湯多。
做法六
材料
中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內沫100克、生薑水5克、鹽、味精、料酒適量。
做法
1、 將蝦去頭，留最後一節帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。
2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調勻，入冰箱冷藏待用。
3、 麵粉加入40-45克水調成面團，蓋上濕布醒5-10分鍾，搓長條，下15克左右的劑子，擀成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。
4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鍾即可。
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