『壹』 腌生菜怎麼做
腌生菜的做法
1.把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；
2.將生菜葉洗凈後用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹乾；
3.吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁；
4.姜切成細米狀；
5.置一炒鍋在火上，不放油，鍋燒熱後，把生菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的壇子中；
6.找一張大的生菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天後即可食用；
7.食用時，從壇子中取出青菜，用薑末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成
『貳』 生菜桿子怎麼腌
1、將把生菜桿洗凈後，放在通風處吹乾
2、吹乾後的生菜桿取下後切成丁
3、鍋燒熱，將生菜丁丟入鍋中炒去水分再放入壇子中
4、將壇子口封嚴，半天後即可食用。
5、使用時將生菜丁和薑末，鹽，醬油，味精，醋，芝麻油調拌均勻即可食用。
『叄』 生菜怎樣淹鹹菜
1、選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮，
不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有
一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒
食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。
腌菜，最
好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，
就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜
纖維質堅硬，腌成鹹菜「皮條」，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。
『肆』 怎樣做生菜
材料：生菜、大蒜、生粉、雞粉、白糖、蚝油、醬油。
做法：1.將所有的材料全部准備好。
2.將新鮮的生菜清洗干凈以後，切成兩半瀝干水分備用。
3.將大蒜切成沫備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入蒜末炒香。
5.然後切好的生菜放入到鍋內炒香。
6.在生菜軟了以後，加入適量的鹽、水澱粉、蚝油炒勻後就可以取出食用了。
吃生菜的好處
1.抗衰老：生菜中的維生素、胡蘿卜素、抗氧化物也是非常豐富的，這些成分可以滿足身體延緩細胞衰老的作用。
2.減肥：豐富的膳食纖維和維生素C富含在生菜中，這些物質的最主要的特點就是可以降脂，同時幫助排出身體內垃圾的效果。
3.強化胃腸道功能：經常食用生菜，可以更好的保護胃腸的健康。這些戶要是因為在生菜中有著大量的B族維生素以及膳食纖維和礦物質元素。如果堅持食用的情況下，可以有效的幫助身體消化。
4.排毒、利尿：生菜中含有一種特殊的甘露醇，這種甘露醇的主要作用就是可以消除血液中的垃圾。在清腸，預防便秘方面效果也是非常不錯的。
5.促進兒童發育：生菜中有著大量的礦物質元素，尤其是其中的鈣可以預防佝僂病，幫助骨骼的發育。同時其中的維生素C，還可以幫助增強寶寶的免疫力。
『伍』 腌菜怎麼腌
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調料:鹽600克，25度鹵水1200克。
製作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將鹹菜壇子洗干凈，然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最後注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點:咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
製作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鍾左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生薑洗凈切成薑末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時後食用。
特點:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
製作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然後倒入排骨湯，燒開後加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時後開瓶倒一次，兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然後放入壇中壓制，存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子里抹點醋，保持綠色。
特點:好吃又綠色！
『陸』 腌生菜家常做法，正宗腌生菜怎麼做
涼拌生菜
材料
生菜，蒜，醬油，陳醋，雞精，食用鹽，香麻油
做法
燒水，燙洗好的生菜。
拿碗，放入蒜末、雞精、少許陳醋、醬油、香麻油，調勻。
將燙過的生菜放入調好醬料的碗中，攪拌均勻即可。
『柒』 如何讓生菜做的更好吃，比如腌制
基本上按照你的要求，要生吃的時候蘸醬就可以了，如果吃紅燒肉或是烤肉可以用生菜包住肉一起吃，這樣吃即不膩還對健康又好處，青菜的偏鹼性與肉類的偏酸性可以中和，對身體好，還比較好吃
另一種做法就是摘下來之後用鹽或者是大粒鹽腌制一下（8—24小時都可，這個時間根據你鹽放的多少再看）夏季的話稍微多放一點鹽）腌好後不要用水洗，放在冰箱里最好。吃的時候再洗干凈
腌好後可以用韓式辣醬加薑末蒜末做成鹹菜（拌醬之前先洗凈，把水擠凈。）
也可以洗凈後剁碎包進包子，餃子里，它可以當鹽用，配合其他的餡。很好吃的哦。不過最好不要單獨做餡
『捌』 咸生菜乾的曬制方法
1、咸青菜乾的製作:
青菜系列，常見的有高桿白、矮腳青、蘇州青、烏蹋菜、毛白菜等品種，秋季生長的各類青菜病蟲害較少，生長周期快，用移栽後四十天左右的高桿白製作品質最佳。
先將採收的菜晾曬七個大晴天，晾曬時間過短或過長，水分沒有散失或過度散失，製作出來口感要麼不脆、要麼太柴。晾曬好以後，以最快的速度清洗並瀝干水份，速度慢了，原本曬軟的菜芯兒又吸水變得鮮活了。
完成以上步驟，取一廣口大缸，底層撒鹽，然後鋪一層菜，人站到缸里去踩緊踩實，注意別將菜踩碎踩爛，然後再重復一層鹽一層菜的操作，到最後收尾時，鋪上洗菜時掰下的老菜幫子，以預防缸面的第一層菜氧化變黑，然後在缸里壓上平整的大重石，大石鋪不到的地方用小一點的重石填滿，填滿是為防止鹹菜水浸出，造成鹹菜層漂浮鬆動。氣溫20度左右，七天腌熟；氣溫10度左右，15天腌熟。
鹽的用量以瀝干水份時100斤菜8斤鹽為宜，低於8斤鹽，鹹菜酸度增加，想吃酸一些的可以適當減少鹽的用量。
鹽菜腌熟開缸吃時，將石塊移開，去掉老菜幫子層，掏出要吃的量，這時候的鹹菜色澤金黃，格外好吃，咸脆爽口。
隨著經常性的取拿鹹菜，缸中鹽鹵水攪動，原本金黃色的菜體會發黑，這時候就取出餘下所有的鹹菜，擠干水份，或整棵或切成細丁，晾曬成菜乾，可以儲存很久。
2、梅菜乾的製作:
梅菜乾原材料一般採用雪裡蕻、九頭鳥、青芥菜的葉子、瘤子芥的葉子等，芥菜和瘤子芥一般都是做成酸泡菜，只有剝下的葉子可以用來製作，最常用的就是雪裡蕻了。
雪裡蕻在冬季生長旺盛期之後，開始出現黃葉老葉，這時候採收下來，晾曬一個星期，然後清洗干凈，瀝干水後切成菜丁，找一木盆，將切丁的雪裡蕻加鹽揉搓，一直揉搓到滲出少量的菜汁。喜歡吃辣的，也可以加一些朝天椒進去一起揉。
鹽的用量以10斤凈菜5至6兩鹽為宜。
准備一個用白醋或燒酒消毒過的圍水壇，將揉搓好的菜丁裝進去，用擀麵杖或棒槌壓緊壓實，蓋好壇蓋加水密封。腌制40天左右即可撈出食用，成品色澤金黃，菜香濃郁。
吃不完的可以曬干，曬乾的成品就叫梅乾菜。
3、腌蘿卜乾的製作:
蘿卜有水蘿卜、圓白蘿卜、圓紅蘿卜、青頭蘿卜、心裡美、櫻桃蘿卜和胡蘿卜等品種，紅蘿卜製作蘿卜干會將紅色素浸潤造成成品顏色灰暗，櫻桃蘿卜、心裡美屬於水果類，不適合腌制，最好選用不空心的圓白蘿卜腌制。
將蘿卜洗凈，切成長條，晾曬一星期，待蘿卜曬軟吃起來有脆響聲，就可
『玖』 涼拌生菜怎麼做好吃又簡單
生菜是一種生活中比較常見的蔬菜之一，它的特點就是生著吃也能營養美味，一般來說夏天是吃生菜的最佳時機，涼拌生菜既能降溫防暑，還能改善食慾，還是很不錯的，其實即便是涼拌也有很多不同的方法，調料不同，味道自然也不一樣，那麼怎樣做涼拌生菜好吃?
作法一
原料：生菜1棵、黃瓜1根、大蒜5-6瓣、干辣椒3個、醋3大匙、生抽2大抽、香油1小匙、鹽1小匙、白糖1大匙、雞精1小匙。
步驟：
1、把生菜的葉子一片一片地撕下來，放在清水中浸泡至少30分鍾，水中加入2大匙鹽。泡好的生菜洗凈後控干水份，並用手掰成兩段;黃瓜切片放在一邊備用;
2、大蒜切成蒜末，干辣椒稍微用刀橫向切一兩下;
3、把切好的蒜末放在黃瓜和生菜上。然後把其餘的調料都一起放在大碗中;
4、在湯勺中倒入食用油和切過的辣椒，在火上加熱，加熱至有煙冒出，然後澆在蒜汁上面，再把所有食材和調料攪拌均勻就可以吃了。
作法二
原料：生菜200克，水發木耳150克，姜、鹽、糖、味精、醋、香油各適量。
步驟：
1、將生菜擇洗干凈，切成段，加鹽拌勻稍腌;木耳洗凈，姜去皮，均切成細絲。
2、生菜加入鹽、糖、味精、醋拌勻，裝入盤內，放上木耳絲、姜絲，淋入香油拌勻即成。
營養價值：
1.生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。
2.生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
3.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。
通過上面的介紹，大家對怎樣做涼拌生菜好吃也都很清楚了，生菜的營養價值是很高的，這一點毋庸置疑，只要能夠掌握正確的食用方法，不但好吃還有營養，當然了平時的飲食習慣還是需要培養好的，做到合理膳食很重要。
『拾』 生菜可以腌嗎
生菜可以腌制,腌生菜的做法:把生菜有的老邊葉掰掉,削去梗上的筋。將生菜葉洗凈後用鐵絲或線穿起,掛在高處通風的地方吹乾。吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁。姜切成細米狀。置一炒鍋在火上,不放油,鍋燒熱後,把生菜蓀炒得發熱,即下火,放在一個口小肚子大的壇子中。找一張大的生菜葉,在盛有開水的鍋中稍燙一下,將壇口封嚴,半天後即可食用。食用時,從壇子中取出青菜,用薑末及鹽、醬油、味精,香醋和芝麻油調拌均勻,澆在上面,裝盤即成。
生菜的功效與作用
食用蔬菜可以補充我們身體中的營養，平時如果我們，多食用一些生菜，你是需要的營養成分，因為蔬菜中含有的水分比較多，有一些膳食纖維和維生素c的生菜中也是非常富含的，並且生菜中含有萵苣素和甘露醇，非常對人體有利的營養成分，當這種元素被人體吸收後，可以促進我們身體的新陳代謝，能夠增強我們的身體健康，提高我們的身體素質。
使用生菜也可以起到鎮定安神的作用，因為蔬菜中含有大量的萵苣素，萵苣素作為一種天然的葯用成分，他可以是對我們身體中的神經系統起到預防作用，可以提高我們神經系統的功能，對於緩解身體中神經衰弱有一定的療效，並且還有非常強的鎮定安神作用，如果有人們有焦慮或者失眠的症狀可以考慮食用一些生菜。並且生菜中含有一種天然的抗癌物質，當我們食用生菜以後，這種物質被人體所吸收能夠抑制我們身體中癌細胞，可以減少癌細胞對我們身體組織的傷害，起到防止細胞癌變的作用。