『壹』 2021年夜飯菜單，精選10道菜，葷素搭配全家愛，學會露一手
沒幾天就過年了，大家的年夜飯菜單准備得咋樣了？年夜飯這一頓，闔家歡聚，無論人口多少，飯桌上都要豐盛，喜慶的氣氛，順口的飯菜，都凝聚在這溫馨時刻里！年夜飯，要葷素搭配著來，一些冷葷提前備好，這樣就減少了過年太忙碌；人口少的，青菜的菜碼要小點，剩下就不好吃了，肉菜多做些也無妨，吃不完的可以冷凍起來。下面是寶媽精選的2021年年夜飯菜單，有葷有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顧到了，瞧瞧有沒有你喜歡的？趕緊學會了露一手！
第一道【醬牛肉】
醬牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都沒問題，隨吃隨切很方便。
食材：冷凍牛腱子肉1000克
炒制需要的醬料：老抽醬油2勺，生抽醬油半飯勺，甜面醬5勺，醬豆腐1塊+2勺湯，
燉鍋里加入的調料：八角2個，小茴香1勺，乾料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4個，香葉2片，姜1塊，桂皮1塊
做法：
1，把牛腱子提前泡水解凍，中途換幾次水
2，牛腱子冷水下鍋焯水
3，鍋里加2勺料酒，大火燒開撇去浮沫
4，把食材表裡要炒制的醬料都入一碗，拌勻
5，鍋燒熱，加植物油炒調好的醬料，炒出香味後，倒入和牛肉齊平的開水，再放入牛腱子
6，把需要放燉鍋里的調味料備好
7，把這一小盤子調味料一起入鍋，大火燒開，煮5分鍾
8，倒入電飯鍋里，用煮粥功能煮1小時，再保溫30分鍾就可以撈出來了，抹上一層香油防止表面變干，涼透後裝入保鮮袋裡入冰箱冷藏儲存。
9 醬牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+雞粉少許，攪勻
第二道【麻辣鴨脖子】
年夜飯的飯桌就得喜慶，這一道麻辣鴨脖子，不光紅潤好看還好吃，無論是下酒，還是看電視當零食，都很不錯哦！
食材：冷凍鴨脖子500克
需要的調味料：麻辣火鍋底料1塊，蔥段15克，薑片10克，八角4個，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小塊，草果1個，香葉3片，紅曲米半勺，料酒2勺，味極鮮醬油4勺，白鬍椒粉3克，鹽8克，老抽2勺，白糖3克，植物油適量
做法：
1，食材備好。鴨脖子泡去血水
2，把鴨脖子一剁兩半，上邊的白色小球狀淋巴揪下去不要
3，把鴨脖子冷水下鍋，燒開後焯水，然後撈出備用
4，鍋里放植物油，下入蔥姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香
5，加入清水，放入麻辣火鍋底料煮融化
6，再加醬油、白糖、白鬍椒粉、鹽、香葉煮開煮出香味，下入鴨脖子，大火燒開轉中火煮25分鍾左右就可以關火了，不急著吃就浸泡一夜更入味哦！
第三道【紅燒豬蹄】
紅紅火火燒豬蹄，每年年夜菜都得有，紅潤可口，老少喜愛！
食材：新鮮的豬蹄610克，大蔥適量，八角2個，花椒20餘粒，腐乳1塊，冰糖35克，香葉2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，鹽，植物油
做法：
1， 豬蹄剁成塊，泡去血水
2， 豬蹄冷水下鍋，放入姜和料酒，大火燒開焯水去腥，撈出控凈水備用
3 ，燒豬蹄用的調料備好
4 ，鍋內放少許植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化顏色變深，剛一冒起密集小泡，立馬就倒入豬蹄，翻炒上色，注意防濺
5，倒入開水，加入生抽、料酒和其他調味料燉3分鍾後關火
6 ，倒入電壓力鍋里，豆類蹄筋壓40分鍾
7 ，把豬蹄連湯倒入炒鍋，撈出調料，加鹽調個味，再開大火進行收汁
8，中途加入冰糖
9，收到湯汁濃稠、清亮就可以關火了
第四道【蒜香魚】
年夜飯的葷菜多，難免會有點油膩，用大蒜來燒魚，解膩還開胃口。
食材：處理干凈的鮮鯉魚900克，大蒜1大把，玉米澱粉半小碗，水澱粉適量，大蔥和姜適量，白鬍椒粉半勺，味極鮮醬油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，
做法：
1 ，魚處理干凈，大蒜剝皮
2， 在魚尾處切一口，菜刀平貼魚脊骨把魚片開
3，另一面也同樣處理，徹底把魚骨和魚肉分離
4，魚頭、魚尾入盆， 把魚肉切寬條，魚骨切小塊一起入盆，加入料酒、蔥姜、白鬍椒粉和積分、鹽拌勻，腌20分鍾去腥碼味
5，魚肉條和魚骨都分別蘸上干澱粉，拍一拍去掉浮粉
6，下油鍋炸到微有點硬撈出，再把魚頭魚尾也同樣炸
7，炒鍋重新加植物油，抓入大蒜小火炒黃
8，倒入炸好所有魚肉，輕翻兩三下
9，加入剛剛沒過食材的開水，再放料酒、醬油、米醋、白糖、鹽，大火燒開轉中火燒15分鍾，分次加入水澱粉勾芡，碼盤出鍋
第五道【香炸雞翅】
可樂雞翅連著做了好幾年，說實話，不光我做煩了，孩子更是吃煩了，這回換個炸的方法，更加簡單省事，也不用擔心吃不完怕剩，下頓接著端上來，照樣味兒美！
食材：冷凍雞翅10個，白芝麻適量
腌雞翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白鬍椒粉半勺，料酒2勺，鹽1勺
裹雞翅用的炸糊：麵粉60克，雞蛋1個，孜然粉半勺，清水適量，鹽少許，植物油幾滴
做法：
1，雞翅解凍後兩面都打花刀
2，雞翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分鍾
3，雞蛋磕入大碗中，加孜然粉和鹽、白芝麻，再攪勻
4，加入麵粉拌勻後，分次加水攪麵糊，最後滴入幾滴植物油攪勻就可以了
5，雞翅裹滿炸糊，下鍋炸到兩面金黃，外殼變硬就可以控油出鍋了
第六道【冬瓜肉丸湯】
食材：雞胸肉1塊，冬瓜600克
做法：
1，食材備好
2，冬瓜去瓤切小塊，香菜切成段
3，雞胸肉簡單切一下放入絞肉機里，加入料酒、薑末、胡椒粉、鹽，4勺清水，拌勻，腌5分鍾
4，絞碎成肉泥，把絞肉刀拿去來，里邊放玉米澱粉用筷子順著一個方向攪上勁，再摔打幾次
5，煮鍋里放入冬瓜，加入冬瓜齊平的水，大火燒開煮到冬瓜透明，轉小火，做肉丸入鍋
6，別攪動，不要讓它太滾開，丸子變色浮上來就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加鹽、雞汁、香油調味後，關火
第七道【蝦仁荷蘭豆】
色香味俱全的快手菜，適合過年吃，很快就搞定，有顏值味道美，宴客也不丟面子。
食材：現剝的蝦仁150克，荷蘭豆90克
做法：
1 ，食材處理好，荷蘭豆掐去兩頭，蝦仁剝的時候去掉蝦線
2 ，蝦仁開背深一點，熟後抱團好看。用白鬍椒粉、料酒、姜、澱粉拌勻，腌5分鍾去腥入味
3，荷蘭豆開水下鍋焯燙一下撈出過涼備用
4，炒鍋加植物油，炒蝦仁變色抱團成球
5，撈入荷蘭豆，加點鹽和糖少許，炒勻出鍋
第八道【豬肚絲炒香菜】
豬肚是提前處理干凈，用蔥姜蒜、八角煮熟後就可以用了，炒的時候直接切絲就行，比較省事，一次用不完的可以冷凍儲存。
食材：熟豬肚450克，香菜1大把
做法：
1，食材處理干凈
2，豬肚切絲，香菜切段
3，炒鍋加植物油，爆香蔥姜，倒入肚絲和醬油，大火炒香
4，加半小碗清水，加鹽，大火燒開中火燒一下
5，不見湯汁時，倒入香菜，炒到香菜剛一打蔫出鍋
第九道【拌西葫蘆絲】
幾分鍾就能上桌的快手小冷盤，適合喝酒和去油膩吃。
食材：西葫蘆半個，尖椒1個
做法;
1 ，食材洗凈
2， 把西葫蘆擦成粗絲，尖椒切成絲
3， 都入盆後，加入蒜末和米醋
4 ，再加入辣椒油、花椒油、鹽、白糖、香油拌勻，就可以上桌了
第十道【爽口綠豆芽】
便宜又爽口的菜，適合年夜飯吃，簡單好做還青口！
食材：綠豆芽400克，線椒適量
做法：
1，豆芽多加水泡，浮皮飄起撈出不要，豆芽控水備用
2，綠豆芽入開水鍋里焯燙1分鍾撈出，入涼水盆里過涼
3，再撈出控水後入盆，線椒切圈入盆
4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最後再燒少許熱油澆在蒜末上激出香味，拌勻後裝盤上桌！
『貳』 有什麼簡單又好吃的年夜飯菜譜
總的來說，在我家鄉，雞，魚，肘子，豬頭這四道菜是必不可少的！然後加上一些冷盤及素菜基本足夠！如果人多可以適當的增加一些菜餚即可。
下面我給大家推薦一些簡單好做又好吃的年夜飯菜譜，大家可以做個參考哈。
1：冷盤：根據人數多少選擇，最少2葷一素。鹵雞爪，鹵鴨腳，鹵牛肉，鹵雞肫等，素冷盤建議蒜泥黃瓜或者涼拌菜苔。之所以冷盤建議大家選用雞爪之類的，是因為大家吃肉太多，腳爪之類的味道足，肉少，不膩，比較受人歡迎！
『叄』 年夜飯，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用為年夜飯做菜犯愁
本期導讀：年夜飯，分享16道家常炒菜，好吃又好做，不用為年夜飯做菜犯愁
年夜飯家宴，菜餚肯定要做得豐盛一些，大魚大肉擺滿桌，年夜飯除了大魚大肉，還要搭配一些家常小炒，調劑下口味，而且，炒菜做法簡單，出菜快，簡單炒一炒就可以上桌了。
年夜飯，分享16道家常炒菜，味道好吃，簡單又好做，在家宴客拿得出手，挑幾道喜歡的菜餚，學會了，年夜飯露一手，做給家人吃，不用為年夜飯做菜犯愁了，保證受稱贊。下面一起看看都有哪些菜餚：
【臘腸炒荷蘭豆】 所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲，把老絲撕下來，把荷蘭豆洗凈待用。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸，上汽後，蒸10分鍾。到時間後，把臘腸取出，晾涼。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鍾左右，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時，在水中加入鹽，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，還可以使荷蘭豆入底味。
4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，撈出瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水後，馬上過冷水，可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。
5.把晾涼的臘腸，斜刀切成片，不要太薄，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜切片。
6.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下，將臘腸炒出一些油。
8.下入荷蘭豆，淋入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【四色時蔬小炒】 所需材料：荷蘭豆150克、山葯200克、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，干木耳要提前泡發，把干木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.把山葯切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山葯顏色就不會氧化變黑。胡蘿卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.鍋內加入水，下入山葯片和胡蘿卜片焯水，水開後焯水1分鍾左右，將山葯和胡蘿卜片撈出。
4.把山葯和胡蘿卜片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山葯焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山葯脆嫩的口感，不會過火。
5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鍾左右。
8.下入山葯和胡蘿卜片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
【木須肉】 所需材料：雞蛋2個、黑木耳（干）1把、金針菇（干）1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白鬍椒粉半茶匙、澱粉，半湯匙。
做法步驟：
1.把黃花菜和木耳提前1-2小時放在冷水中泡發，將黃花菜和木耳泡發好。
2.把黃花菜摘洗干凈，木耳去掉根部，撕成小朵。
3.雞蛋磕入碗內打散，攪打均勻，豬肉切片，加入料酒和白鬍椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻腌制10分鍾，這樣炒出的肉片口感嫩，不腥不柴。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。把雞蛋塊盛出待用。
5.下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了。
6.下入木耳和黃花菜大火翻炒1-2分鍾。
7.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【山葯四色小炒】 所需材料：山葯250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.准備好所需材料，木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時，將木耳泡發，山葯和胡蘿卜去皮，洗凈，芹菜擇去葉子和根，洗凈。
2.將木耳擇去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡蘿卜切成菱形片，山葯切成菱形片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣山葯片就不會氧化變黑。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段，胡蘿卜片，山葯片焯水，焯水至芹菜顏色變深，將蔬菜一起撈出，水中加入鹽焯水，可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不過涼水，蔬菜顏色會變黃，口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱，下入薑片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分鍾。
6.下入芹菜、山葯和胡蘿卜片，加入適量鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒墨魚仔】 所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網上就有賣，都是收拾干凈的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗干凈。
2.韭菜的根部在割韭菜時沾上了泥沙，很難洗凈，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鍾左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4.將墨魚仔撈出後，馬上放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入薑末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，後放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣，韭菜葉不會炒過火。
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，炒制時要大火快炒。
【生炒菜心】 所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。
2.再把菜心斜刀切成長段。
3.把大蒜拍一下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。
【豆豉鯪魚油麥菜】 所需材料：油麥菜半斤、豆豉鯪魚罐頭1聽、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把油麥菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。
2.再把油麥菜切成段，大蒜拍一下，再把大蒜切成末。
3.把罐頭打開，把鯪魚切成段，鯪魚和豆豉分開放。
4.鍋內加入油燒熱，下入豆豉和蒜末爆香。
5.下入油麥菜大火翻炒，將油麥菜炒至顏色變深綠。
6.下入鯪魚，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香氣撲鼻的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。
【蓮藕蔬菜小炒】 所需材料：西蘭花1朵、木耳（干）1把、蓮藕1節、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把干木耳提前泡發好，蓮藕颳去外皮。
2.把藕切成片，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣藕片的顏色就不會變黑。把西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，把西蘭花放入浸泡15分鍾左右，這樣可以去除農葯殘留，還有菜中的小蟲也可以浸泡出來。胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入西蘭花和胡蘿卜片一起焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花和胡蘿卜片一起撈出。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，會使西蘭花的顏色變得更翠綠
4.把西蘭花和胡蘿卜片撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，把西蘭花撈出瀝凈水分待用，西蘭花焯水後，要馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持西蘭花的脆嫩口感，而且顏色也不會變黃。
5.鍋內水重新燒開，下入藕片和木耳焯水1分鍾左右，將藕片和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入木耳和藕片大火翻炒均勻。
7.下入西蘭花和胡蘿卜片一起大火翻炒均勻，再下入鹽，雞精，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【老廚白菜】 所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把乾粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【蝦仁炒青瓜】 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽適量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量
做法：
1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗凈，控凈水，將姜切成小片。
2.蝦仁放在碗內，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，再加入1/2湯匙澱粉抓勻。
3.將黃瓜去皮洗凈，順長用刀切開，一分為二，在斜刀將黃瓜切成片。
4.鍋加油燒開，下入薑片炒香，下入蝦仁翻炒至顏色變紅。
5.下入黃瓜，翻炒1-2分鍾，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒蝦仁】 所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、
做法步驟：
1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。
2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白鬍椒粉，抓勻，再加入澱粉抓勻，腌至10分鍾。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。
4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水後，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。
5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。
6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。
【西蘭花炒雙菇】 所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。
3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，這樣可以去除農葯殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。
4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。
6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。
7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鍾。
9.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉片滑子蘑】 所需材料：滑子蘑（鮮）1斤、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、澱粉少許、
做法步驟：
1.尖椒去籽去蒂，切成片，豬肉切成片，加入料酒和澱粉，抓勻，腌制10分鍾，肉片經過腌制後，炒出的肉片吃著嫩滑、不柴、不腥。
2.鍋內加入水燒開，下入滑子蘑焯水，水開後煮2-3分鍾，將滑子蘑撈出。
3.把滑子蘑撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片，翻炒均勻。
5.下入滑子蘑一起翻炒均勻，翻炒1-2分鍾。
6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。
【蒜苔炒肉】 所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
【油燜香菇】 所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗干凈
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鍾。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鍾。
6.下入黃瓜片，蚝油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒炒肉】 所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1.將五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
2.鍋內加入油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，將五花肉盛出，鍋內留油。
3.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮。
4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
『肆』 快過年了，教你做18道年夜菜，簡單易做又好吃，不用再為做飯犯愁
過年的時候，不管是在外工作，還是在外創業，又或者在外上學的。都會回到家裡，跟父母，跟家人一起團聚。年夜飯一家團圓的象徵，除夕夜吃年夜飯，很多廚房小白都發愁，接下來麗曉跟大家分享：快過年了，教你做18道年夜菜，簡單易做又好吃，不用再為做飯犯愁
孜然雞翅 口味孜然味、香辣味
1、准備適量的雞翅，先把雞翅放進盆中，然後再倒入一些玉米澱粉，添加一些清水，抓拌3分鍾。這樣可以清除掉雞翅表面的灰塵雜質，抓拌好之後，用流動的清水清洗兩遍。，洗到水不再渾濁就可以了
2、接下來開始腌制雞翅，准備一些大蔥切成蔥絲，再准備一些生薑切成姜絲，放進雞翅裡面，添加鹽 胡椒粉 生抽 料酒 充分地抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾左右
3、雞翅腌制好之後，准備一個盤子，然後把雞翅一個個取出放進盤子裡面，整齊地擺入盤中，放進蒸屜裡面，大火燒開，轉中火蒸10分鍾 蒸好直接取出
4、趁蒸的時間我們來准備調一個料汁，添加兩勺孜然粉，一勺椒鹽，半勺辣椒粉，喜歡吃辣的可以多添加一些，然後再添加鹽 熟芝麻兩勺，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、接下來起鍋燒油，放入一把花椒，炒香，然後把花椒給撈出來，將蒸熟的雞翅放進去煎一煎，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，
6、雞翅煎好之後，把雞翅扒拉到一邊，放入蒜蓉爆香，再翻炒均勻，把攪拌好的椒鹽孜然料倒入鍋中，然後撒上蔥花，盛入盤中，美味好吃的孜然雞翅就做好了。
香菇燉雞 吃一口滿嘴留香
1、准備適量的新鮮的雞，處理干凈之後，剁成雞塊，這是老闆直接給剁好的雞塊，把雞塊放進盆中，添加一些麵粉，倒入清水，抓拌幾分鍾，可以洗掉血水也可以洗掉表面的骨頭殘渣，然後清水清洗干凈
2、洗凈的雞塊直接冷水下鍋焯水，放入蔥片，薑片，然後再倒入料酒，大火燒開，煮的過程把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮2分鍾，煮好撈出，用溫水給清洗一遍，洗凈之後放在一邊備用
3、准備青椒 紅椒，洗凈之後去籽去蒂，然後切成滾刀塊，再准備一個土豆，削皮洗凈，也切成滾刀塊
4、起鍋燒油，放入一把花椒爆香，炒香用濾網把花椒給撈出來。然後放入蔥姜絲，再放入豆瓣醬以及黃豆醬，炒香，炒出紅油，然後把雞塊給添加進來，繼續炒，煸炒出油脂，然後繼續炒到雞肉表面微微焦黃
5、雞肉炒好之後，添加一些老抽上色，然後倒入開水，開水要一次加足，開水的量要沒過雞肉，之後放入冰糖，再添加少許鹽，增加底味，
6、雞肉大火煮開，直接倒進砂鍋裡面，放入泡發洗凈的香菇，再放入一些白酒去腥，然後小火燉30分鍾
7、燉好之後，打開鍋蓋，把切好的土豆給添加進去，繼續燉10分鍾，把土豆給燉到軟爛，土豆燉好，把青椒紅椒也添加進來，燉半分鍾，使青椒紅椒斷生。上桌就可以吃了，美味好吃的香菇燉雞就做好了
醬大骨 醬味十足，香爛入味
1、准備適量的新鮮的大骨，先把大骨給浸泡40分鍾左右，這樣可以完全泡出裡面的血水，泡好之後，將大骨給清洗干凈
2、把洗凈的大骨冷水下鍋焯水，然後放入蔥段、薑片。再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮5分鍾左右，煮好撈出，用溫水給它洗凈
3、接下來准備大料，小茴香一把，花椒一把，干辣椒適量，山楂干適量，再放入八角、桂皮、香葉、還有草果。再放入薑片蔥段，
4、鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色，大火將冰糖給炒融化。然後再繼續炒至呈現棗紅色，之後繼續小火炒至冒密集小泡泡，倒入開水，糖色就爆炒了，倒入碗中備用
5、鍋中再次燒油，放入所有的大料炒炒，炒香，放入黃豆醬 甜面醬，還有豆瓣醬，海鮮醬，繼續小火炒，炒出醬香味
6、炒出香味，然後繼續放入大骨頭，大火燒開，再倒入炒好的糖色，小火燜60分鍾左右。燉好之後，添加少許鹽，入一下味，繼續燉10分鍾
7、大骨頭燜好之後，關火燜30分鍾，這樣燉出來的大骨頭更好吃。燜好之後盛入碗中，美味好吃的醬大骨就做好了。
小酥肉 外酥里嫩 上桌秒光
1、准備一些新鮮的豬肉，然後再把豬肉切成厚一點的肉片。然後再切成肉條。肉條盡量切得大一點，這樣吃的時候才過癮
2、切好的肉條放進盆中。然後再放入蔥片薑片。再放入料酒 花椒粉 鹽 生抽 老抽 充分地抓拌均勻，放在一邊腌制30分鍾
3、肉條腌制好之後，把裡面的蔥姜給挑出來，然後添加三個新鮮的雞蛋，之後充分的攪拌均勻，然後再少量多次的添加澱粉，再次攪拌均勻，一直添加到肉條裹上粘稠的麵糊就可以了，添加一些食用油，攪拌均勻，放在一邊備用
4、起鍋燒油，油溫五成熱，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，把肉條放進去炸一炸，炸至焦黃的時候撈出控油，然後再將油溫升高，把肉條放進去復炸一下，復炸十幾秒就可以了
5、復炸好，美味好吃的小酥肉就做好了，可以空口吃，也可以直接蘸著番茄醬吃。還可以燉菜吃，特別的美味。
豬皮凍 晶瑩剔透 無腥味
1、准備適量的豬皮，冷水下鍋，放入蔥結、薑片，再倒入料酒，充分的攪拌均勻，大火燒開，煮3分鍾
2、豬皮煮好之後撈出，塗抹食用鹽。不停地揉搓，把表面的灰塵雜質給洗掉。然後用清水清洗干凈，之後用刀把表面的油脂給刮干凈。
3、豬皮處理干凈之後，鍋中水再次燒開，放入鹽 放入豆腐皮焯水，這樣可以去除豆腥味。焯水後撈出。放在一邊自然晾涼
4、接下來將豬皮鋪在桌子上，然後再把豆皮鋪在豬皮上，之後從一端捲起來，卷的時候，邊卷邊按壓，卷好之後，直接給他纏繞起來，固定一下
5、起鍋燒油，放入蔥姜 八角 花椒 桂皮 香葉 ，炒香之後，倒開水。再放入料酒 鹽 、生抽 老抽 煮開之後放入豬皮卷，中火燉煮30分鍾
6、接下來調一個涼拌汁。小碗裡面，添加一些蒜蓉，再放入青椒 紅椒丁，生抽 香醋 香油，攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了。
7、豬皮燉好取出，然後放在一邊自然放涼。放涼之後，直接切成薄片。蘸著料汁吃著特別的美味。美味好吃的豬皮凍就做好了。
粉蒸排骨 軟爛入味 老少皆宜
1、准備適量的排骨，先把排骨放進盆中，添加一些麵粉 再添加一些鹽，抓拌3分鍾，然後倒入清水，清洗到水不再渾濁就可以了。然後把排骨放進盆中控水備用
2、准備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，攪拌成雞蛋液，然後再倒進排骨裡面，抓拌均勻，使排骨均勻的裹上蛋液，然後再添加一些澱粉。再次翻拌均勻，使其均勻的裹上澱粉，
3、平底鍋燒油，把排骨放進去煎一煎，煎至一面焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，排骨煎至表面焦黃酥脆的時候盛入盤中備用
4、接下來准備一些蔥姜切成碎末放進煎好的排骨裡面。然後放入花椒粉 胡椒粉 料酒 、再倒入生抽 老抽 蒸魚豉油 黃豆醬、再添加鹽，充分地攪拌均勻。蓋上保鮮膜 腌制1小時入味入味
5、取出提前泡了12小時的糯米，把腌制好的排骨放進糯米裡面。然後來回的滾動，均勻的裹上糯米，全部放進盤子裡面
6、把糯米排骨放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸50分鍾，蒸熟後取出，撒入蔥花，美味好吃的粉蒸排骨就做好了。
水汆丸子 色白軟嫩 清淡爽口
1、准備適量的豬肉，選擇三分肥七分瘦的豬肉，然後切成肉塊，再剁成肉餡，也可以直接打成肉餡，盡量打得細膩一點，這樣吃起來口感更好，把打好的肉餡放在一邊備用
2、接下來切一些薑片，再准備一些蔥段放進小碗裡面，倒入溫水，抓拌出蔥姜水，然後把蔥姜水直接倒進肉餡裡面，不要一次全倒進去，分三次倒入，每次加入後，要朝著一個方向攪拌上勁。一直攪拌到呈現拉絲狀。
3、蔥姜水全部添加進去後，放入一把薑末，再放入一個蛋清，添加鹽 胡椒粉，再次攪拌上勁，呈現拉絲狀，放在一邊備用
4、接下來准備一些青菜放在一邊備用，鍋中燒水，燒到冒密集小泡泡的時候。抓出一把肉餡，用虎口擠出，擠出丸子的形狀。用勺子舀入鍋中。
5、丸子全部下入鍋中，等到丸子微微定型的時候，再慢慢地攪動，使丸子受熱均勻，丸子煮熟之後，然後添加鹽、雞精 胡椒粉 然後再放入青菜，
6、青菜煮到斷生，直接盛入盆中，加入一些香油，再放入蔥花或者香菜碎，美味好吃的水汆丸子就做好了。
醬油牛肉 肉嫩筋香 醬香濃郁
1、准備兩塊新鮮的牛腱子肉，先把牛肉放入盆中清洗一下，然後再添加鹽，麵粉，淡鹽水有殺菌的作用，麵粉水有很強的吸附作用，倒入少許清水，抓拌搓洗5分鍾，然後用清水洗到水不再渾濁就可以了。
2、牛肉搓洗干凈，放進盆中，然後添加一勺鹽，繼續倒入清水，沒過牛肉，浸泡一小時左右，這樣可以泡出裡面的血水。
3、准備一個盤子，開始備大料，放入三個八角，兩個草果，桂皮 香葉 白芷、山楂、花椒、再放入干辣椒 花椒一把，小茴香一把，
4、鍋中不放油也不放水，把大料放進去給炒一炒，炒香之後，倒入500克生抽，100克老抽，大火燒開，小火煮8分鍾左右，煮好關火自然放涼，准備一些生薑切片，再准備一些大蔥切段。然後再准備一把香菜切段。放入碗中備用
5、牛肉泡好取出來。清洗干凈，然後用吸水紙清洗掉表面的水分，然後給牛肉均勻地抹上白酒，不僅可以去腥，還可以增香，
6、處理好的牛肉放進盆中。倒入醬油，然後再把大蔥 薑片，香菜放進牛肉裡面，放入甜面醬，黃豆醬，充分地抓拌均勻。蓋上保鮮膜，腌制12小時以上
7、牛肉腌制好之後，取出直接倒進鍋中，然後再倒入適量的溫水沒過牛肉，大火煮開，轉小火燉煮一個半小時以上，
8.燉好直接燜30分鍾左右，燜好取出。放涼切成薄片。美味好吃的醬牛肉就做好了。
四喜丸子 香而不膩 不開裂 不會散
1、准備適量的四份肥六分瘦的豬肉，先把豬肉切成小塊，然後再剁成肉餡，肉餡盡量剁得細膩一點，這樣吃起來更加好吃，口感更好
2、准備一些大蔥，切成蔥花，再准備一些生薑，切成薑末，把蔥花薑末也都剁進肉餡裡面，這樣比較入味
3、剁好的肉餡盛入碗中，開始調味，添加胡椒粉。生抽、料酒、蚝油、鹽 澱粉，再放入一個蛋清，充分地攪拌，朝著一個方向攪拌上勁，攪拌到呈現拉絲的狀態就可以了
4、接下來准備一盤澱粉，再准備小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，攪拌成雞蛋液，之後戴上一次性手套，然後取出肉餡，來回的給團一團，團成圓形的丸子，
5、把團好的丸子放進澱粉裡面，來回滾動，均勻的裹上澱粉，之後再放進雞蛋液裡面，均勻的裹上蛋液，再次放進澱粉裡面，均勻的裹上澱粉，抖掉多餘的澱粉
6、起鍋燒油，油溫四成熱的時候。放入肉丸子給炸一炸，炸至表面定型的時候，再不斷地翻動，一直炸到表面呈現金黃色，撈出控油
7、把炸好的丸子直接放進盤中，再放入蒸鍋裡面，大火蒸15分鍾左右，餘下的丸子可以放進冰箱冷凍起來，隨吃隨取特別的方便。
8、接下來准備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後再准備一些小蔥切成蔥花，然後准備青椒紅椒，剁成辣椒丁，放入碗中備用
9、准備一個小碗，調料汁。添加生抽、老抽 香醋 胡椒粉、鹽、澱粉、充分地攪拌均勻，添加一些清水，放在一邊備用
10、准備一切青菜，燙一下，均勻地擺放在盤子裡面，然後再放入蔥花蒜末辣椒丁，小火翻炒，炒出香味，把調好的料汁給倒進去，熬到粘稠，關火備用
11、丸子蒸熟之後，直接放進盤子裡面，然後把煮好的料汁倒在丸子上面，撒上蔥花點綴，美味好吃的四喜丸子就做好了。
清蒸黃花魚 鮮嫩不腥 快速出鍋
1、准備一條新鮮的大黃花魚，先把黃花魚給清洗干凈，內臟的黑膜一定要撕掉，然後把魚鰓還有魚鰭也要處理一下，處理干凈，再將魚給清洗干凈
2、接下來給魚打上花刀，這樣燉煮的時候比較容易入味。然後再腌制，再添加鹽 胡椒粉 將魚反復地揉搓，然後放在一邊腌制20分鍾左右
3、接下來准備一節大蔥，切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花，准備一塊生薑，切片。再准備一些大蔥切絲，紅椒也切絲，都盡量切得細一點。之後准備兩片比較薄一點的薑片，也切絲。
4、盤子裡面放入蔥段薑片，再放入兩根筷子，把腌制好的魚直接放進盤子裡面，往魚的肚子裡面放入一些蔥段，再往魚的身上塞一些蔥段薑片。
5、把魚直接放進蒸鍋裡面。大火蒸8-10分鍾就可以了。准備一個小碗，添加適量的蒸魚豉油，再放入一些老抽，充分地攪拌均勻，
6、魚蒸好之後取出來。把調好的蒸魚豉油倒進魚裡面，然後再放入三絲。蔥絲姜絲紅椒絲，然後再淋入熱油激發出香味，美味好吃得清蒸黃花魚就做好了。
涼拌藕丁 製作簡單 下酒下飯
1、准備一節新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，清洗干凈，然後切成蓮藕片，切好後，再切成蓮藕條，之後切成蓮藕丁，把切好的蓮藕丁盛入碗中，倒入清水，倒入白醋，浸泡10分鍾，防止氧化變黑
2、准備一個新鮮的胡蘿卜，切成蘿卜片，再切成蘿卜條，最後切成蘿卜丁。再准別一個紅椒洗凈去籽去蒂，然後再切成辣椒丁。再准備一個青椒，也切成青椒丁，大蒜拍碎，剁成蒜蓉。小蔥切成蔥花，全部放進小碗裡面
3、鍋中添加少許鹽，再添加一些食用油，可以使焯水的青菜更加翠綠。然後把青椒紅椒放進去焯水，斷生撈出備用
4、繼續把鍋裡面的水燒熱，把蓮藕丁還有胡蘿卜丁也都放進去，焯水斷生後撈出。撈出後過一下涼水，然後再放進碗中，
5、蒜蓉碗裡面添加一些白芝麻，再放入辣椒粉 適量 胡椒粉 之後放入一些花椒粉。
6、准備一把花生米放進鍋中，冷鍋冷油炒花生米，小火慢炒，一直炒到花生微微焦黃，能夠聽到噼里啪啦的響聲，然後再盛出倒進蒜蓉裡面激發出香味，接著開始調味，添加鹽 香醋 老抽 香油。攪拌均勻，美味涼拌汁就做好了
7、把弄好的涼拌汁直接倒進大碗裡面。然後攪拌均勻。盛入盤中，美味好吃的涼拌藕丁就做好了。
炒合菜 清淡開胃 解油解膩
1、准備一根胡蘿卜清洗干凈，然後再切成薄一點的胡蘿卜片，再改刀成細一點的胡蘿卜絲，再准備一把新嫩的韭菜，先清洗干凈，然後再切成登場的韭菜段，把切好的韭菜段放進碗中備用
2、准備一些大蔥，切成蔥片，再准備一些生薑，切成薑末，之後准備一些小米辣，切成辣椒圈。不喜歡吃辣椒的也可以不添加，3
3、准備一個小碗。打進去三個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，攪拌成雞蛋放在一邊備用
4、平底鍋預熱刷油，把雞蛋液倒進鍋裡面，晃動鍋底，攤成薄薄的一層雞蛋餅，一面煎至焦黃的時候，翻面再繼續煎另一面。煎好盛出，疊一下，切成雞蛋絲
5、准備一個小碗，添加一些生抽 陳醋 再放入陳醋 胡椒粉 鹽 倒入清水攪拌均勻備用
6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜小米辣爆香。炒出鮮味。，放入蘿卜絲，炒到微微變軟的時候，再放入洗凈的豆芽，繼續大火爆炒
7、翻炒一分鍾，把調好的料汁給倒進來，翻拌入味，再倒入雞蛋絲，還有韭菜段，炒到韭菜斷生後盛入盤中，美味好吃的炒合菜就做好了。
涼拌腐竹 爽口下飯 簡單易做
1、准備300克干腐竹，然後把腐竹放進盆中，倒入溫水，然後再添加一些鹽，添加一些白醋，可以加速腐竹的泡發，直接浸泡一小時左右，
2、腐竹泡好之後，直接取出，擠出裡面的水分，然後放在一邊備用，
3、接下來准備一個紅椒，洗凈，去籽去蒂，然後再切成辣椒絲，再准備一些芹菜，直接切成芹菜段，
4、准備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。把蒜蓉放進碗中，然後再添加一些辣椒粉 花椒粉，再放入一些熟芝麻，然後放在一邊備用
5、起鍋燒水，放入一勺鹽增加底味，燒開之後，然後再放入泡發好的腐竹，焯水煮一煮，這樣可以取出豆腥味，焯水後撈出。放在涼水裡面過涼，再撈出來控干水分
6、繼續把鍋裡面的水給燒開，然後再放入木耳焯水，然後再放入芹菜 紅椒，焯水斷生後撈出過涼，放在一邊控干水分備用
7、鍋中燒油，把熱油澆入蒜蓉裡面激發出香味，然後再放入蒜蓉 白糖提鮮 再放入生抽 陳醋 再放入一些辣椒油 充分地攪拌均勻
8、把攪拌均勻的涼拌汁直接倒進腐竹裡面，充分地攪拌均勻，美味好吃的涼拌腐竹就做好了。
干蒸燒賣 皮薄餡大 人氣點心
1、准備500克糯米，先把糯米給清洗干凈，然後再放入水中浸泡6小時以上，這樣做出來糯米更加軟糯好吃
2、糯米泡好之後。，直接倒進電飯煲裡面，水不要太多，超過糯米一指就可以了，然後啟動。直接將米飯給煮熟
3、接下來准備300克麵粉，倒入170毫升溫水和面，邊添加邊攪拌，一直攪拌成大一點的面絮，再下手揉成面團。揉成一個軟硬適中的光滑面團就可以了。放在一邊醒面30分鍾左右
4、接下來准備一些瘦肉，切成肉塊，放入碗中，添加鹽 料酒 胡椒粉 充分地攪拌均勻，然後添加澱粉，攪拌均勻，再添加一些食用油，攪拌均勻放在一邊備用
5、接下來准備一些土豆，胡蘿卜 香菇 ，全部都切成丁，大小均勻。切好放入盤中備用
6、起鍋燒油，放入蔥薑末爆香，炒香後，再放入土豆，胡蘿卜 香菇丁爆香，然後添加鹽 胡椒粉 雞精 調味，接著放入玉米粒，翻炒片刻，再添加生抽 老抽 蚝油調味，放入一些白糖提鮮。
7、把炒均勻的三丁放入糯米飯裡面，翻拌均勻，全部都團成圓球，放入盤中備用
8、接下來取出醒好的面團，揉一揉，搓成長條狀面劑，然後再切成餃子皮小劑子，擀成餃子皮。
9、取出餃子皮，把糯米球放進餃子皮裡面，然後整理成燒麥的形狀。一個完美的燒麥胚子就做好了。
10、全部做好，直接把燒麥放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸10分鍾，蒸熟取出，放進盤子裡面，美味好吃的蒸燒麥就做好了。
涼拌黃瓜 清脆爽口 下酒下飯
1、准備兩根新鮮的黃瓜。先把黃瓜洗凈，再拍一拍，拍好之後剁成黃瓜段，然後再放入碗中備用
2、接下來准備適量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後准備一些蔥葉子切成蔥花，之後再准備一些紅椒，切成紅椒丁，切好全部放入碗中備用
3、往小碗裡面添加一勺辣椒面，不喜歡吃的可以不放，再放入一把芝麻，放在一邊備用
4、鍋中燒水添加少許鹽增加底味，然後再放入一把人造肉，完全煮熟煮透，然後撈出過涼水，再放進黃瓜丁裡面，再准備一把泡發的木耳放進去煮一煮，也放進黃瓜裡面
5、起鍋放油，放入一把花生仁，花生放進去之後，再開火，小火慢炒，一直炒到花生焦黃，聽到噼里啪啦的響聲，盛出備用
6、把油溫繼續升高，然後澆入蒜蓉裡面，激發出香味，添加鹽調味，再放入生抽 香醋 充分地攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了
7、把炸好的花生放進黃瓜裡面，然後再把料汁倒進黃瓜裡面充分地翻拌均勻，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
拔絲山葯 甘甜酥脆 營養翻倍
1、准備適量的山葯，先把山葯洗凈之後再削皮，然後切成山葯片，盡量厚一點，也可以切成滾刀塊。
2、切好的山葯塊放入盆中，再放入澱粉，充分的翻拌均勻，使山葯均勻的裹上澱粉，
3、鍋中燒油，油熱之後放入山葯炸一炸，炸至表面微微定型的時候翻面，山葯炸到表面焦黃酥脆盛出備用
4、鍋中添加80克清水，再放入120克白糖，大火將白糖給熬融化，然後再繼續小火熬糖漿，不停地攪拌防止糊鍋底，一直熬到呈現密集小泡泡，顏色微微焦黃，能夠拉絲就可以了
5、接下來放入一把白芝麻不停地翻拌，翻炒均勻。再把炸好的山葯塊給放進來，不停的翻拌，使山葯均勻的裹上糖漿就可以了
6、山葯翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的拔絲山葯就做好了。
粉絲娃娃菜 蒜香撲鼻，超下飯
1、准備適量的娃娃菜，直接將娃娃菜切成均等的多份，如果娃娃菜比較大的話，可以多切幾份，然後放入盆中，清洗干凈，撈出放在一邊備用
2、准備適量的粉絲，放入盆中，倒入溫水，給粉絲泡軟備用
3、准備一把大蒜，把大蒜給拍碎，再剁成蒜蓉。，切好的蒜蓉盛入碗中備用
4、鍋中燒油，放入一把花椒，爆香之後，把熱油過濾到蒜蓉裡面，激發出香味，接下來開始調味，添加鹽 生抽 白糖提鮮 雞精 蚝油、充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、鍋中燒水，添加一些鹽，再放入一些食用油，燒開之後，把娃娃菜放進去焯水，焯水斷生後撈出，控干水分，直接擺入盤中
6、粉絲泡軟之後，直接給剪一下，這樣吃的時候比較方便，然後把粉絲直接放進娃娃菜上面，把調好的料汁淋在娃娃菜上面，
7、把盤子放進蒸屜裡面，大火燒開，中火蒸8分鍾左右。蒸熟取出 淋上蒸魚豉油，撒上蔥花 紅椒顆粒點綴，美味好吃的粉絲娃娃菜就做好了。
辣椒酥 又香又脆又辣
、准備適量的干辣椒，先把辣椒給剪成長短均勻的辣椒段，放進濾網裡面，把辣椒籽給過濾出來，然後再放入碗中，用溫水清洗兩遍，洗掉表面的灰塵雜質
2、辣椒洗凈之後，直接倒進鍋中，大火燒開煮兩分鍾，防止炸的時候炸糊了，煮過的辣椒會膨脹，裹有麵粉，吃著更酥脆，辣椒煮好之後撈出。然後放進碗中備用
3、准備一個小碗，添加一把白芝麻，再放入一些玉米澱粉。再添加一些鹽，適量的五香粉，或者是十三香，充分地攪拌均勻
4、把攪拌均勻的芝麻澱粉直接倒進辣椒裡面。翻拌均勻，使辣椒均勻地裹上芝麻澱粉，內部也要裹上芝麻澱粉。
5、小碗裡面添加一個蛋清，然後添加一些水，充分地攪拌均勻，然後倒進辣椒裡面，翻拌均勻，放在一邊備用
6、准備半碗花生米，涼油下鍋，小火慢炸，一直炸到花生米焦黃，能夠聽到噼里啪啦的響聲，然後再撈出，放在一邊自然晾涼
7、油溫升高，把辣椒段直接放進油裡面，筷子不停地攪拌 一直炸到焦黃酥脆。芝麻也呈現了焦黃色，把辣椒盛出控油
8、花生放涼之後，把外皮給搓掉，然後放進辣椒裡面攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的辣椒酥就做好了
『伍』 5道必備年夜飯菜譜，寓意好顏值高，做法簡單，好吃又下飯
春節的腳步越來越近了，年夜飯一定要來幾道高顏值的喜慶吉祥菜！葷素搭配營養豐富，簡單快手造型喜慶，做法簡單，下面分享5道高顏值下飯好菜，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！
食材：大蝦、粉絲、大蒜、小米椒、香蔥
做法：
1、首先把蝦去掉中間的殼，剪去蝦腳，背部劃刀，用刀背輕輕敲出形狀。
2、 蒜蓉醬 ：大蒜打成蒜末，小米辣剁碎。油溫五成熱倒入瀝蒜蓉，用中小火慢慢的翻炒成微微的黃色，倒入小米辣，加鹽、白糖、蚝油、生抽翻炒出香味即可。
3、提前泡好的粉絲放入蒜蓉醬，使它更入味。蝦依次擺入盤中鋪上蒜蓉醬，水開蒸五分鍾。
4、最後出鍋，撒上蔥花，中間放入辣椒絲，蔥絲，淋上蒸魚豉油，撲上熱油，激發蔥的香味。
1、山葯去皮再切成五厘米的小段，涼水下鍋加入鹽留個底味，水開後再煮兩分鍾有一點透明，撈起沖洗干凈控干水分。拍上一層薄薄的玉米澱粉。
2、六成油溫下鍋炸，微微定型後再輕輕推動防止粘連在一起，炸至三分鍾左右，外殼微黃酥脆撈出控油。
3、熱鍋放油，加入60克清水，60克白砂糖開中火不停的攪拌使其快速的融化，轉小火繼續不停攪拌，由小泡變成微黃立即關火攪動至淺黃色，快速下入山葯翻拌均勻，撒上熟芝麻翻拌均勻，即可起鍋裝盤。
食材：西紅柿、黃瓜、白砂糖
做法：
1、首先把西紅柿中間切開，拿出一半兒切成均等的薄片，切好的薄片依次排開，捲成一個花的形狀，用刀拖著放在盤子中間。
2、另一半西紅柿換一種切法，左一刀右一刀兩邊是對稱的，然後輕輕推開擺個造型，依次擺放在玫瑰花的周邊。
3、黃瓜切小塊，再連切四刀不可斷，第五刀切開，找到第二根折過來，然後第四根再折過來。一個綠葉就做好了。
4、綠葉點綴在周邊，撒上白砂糖，再撒點鹽會更好吃，還不容易流汁，就做好了。
食材： 金針菇、培根、大蒜、生薑、香蔥、小米椒
做法：
1、首先將金針菇分成小朵，培根肉切成薄片。
2、蒜蓉醬：大蒜剁蒜末，小米椒切碎，三成油溫下一半的蒜末炸成微微金黃色，把它撈出關火。留底油，把剩下一半稍微炸一下，加入姜粒蔥白粒炸出香味，鹽白糖一丟丟，蚝油多一點，把之前炸好的倒進去，放入小米椒攪拌均勻即可。
3、培根捲入金針菇裝盤後鋪上蒜蓉醬，水開蒸八分鍾，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後潑上熱油就做好了。
一條魷魚，幾個雞蛋，今天給大家分享一個顏值高又好吃的糖心蛋魷魚新吃法，趕緊收藏起來做吧。學會了在家你也是大廚！
食材：魷魚、西蘭花、雞蛋、大蒜、生薑、香蔥、小米椒
做法：
1、新鮮 魷魚 洗干凈，起鍋燒水放入少許的生薑料酒去腥，把魷魚放進去，再蓋上鍋蓋煮一鍾左右。煮熟切成圈，切好放入盤子中擺成一個魷魚的形狀。
2、准備150克清水放入三克鹽，攪拌化開的鹽水分別倒入四個碗中，滴上幾滴菜油，每個碗中都打入一個雞蛋，放入蒸鍋蒸五分鍾。蒸好以後把雞蛋一切為二，擺在盤子邊上。再給魷魚邊上擺上提前燙熟的西蘭花。
3、 湯汁 ：50克清水，30克蒸魚齒油，10克美極鮮，2克白糖，1克雞精，少許13香放到鍋里攪拌均勻大火燒開，淋在魷魚上面，撒上蔥花和紅椒粒，澆熱油爆香即可食用。
『陸』 2021年夜飯16道菜，全搭配好，好做又好吃，大人孩子喜歡
這道帶魚外表是酥脆的，連魚邊刺都能一起嚼著吃了，過年怎麼都要來一盤！
材料： 帶魚段800克，大蔥1段，姜1塊，鹽3克，白鬍椒粉3克，料酒少許，玉米澱粉適量，油適量，孜然粉適量，辣椒粉適量
1. 帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉；
2. 蔥末、薑末、鹽、白鬍椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，腌10分鍾；
3. 准備一小盤玉米澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中；
4. 小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒薑末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了；
5. 將裹著澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油；
6. 所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
白嫩的雞腿皮Q彈而不膩。用蒜醋醬油汁浸泡之後，雞肉吸足了味道，入口涼爽夠味兒，再來一把有「清道夫」之稱的黑木耳，真是一道開胃又解饞的冷盤！
主料： 雞大腿2個，干黑木耳30克
調料： 醬油50克，米醋40克，香蔥2棵，大蒜2瓣，小米辣1個，大蔥半棵，姜1塊
1. 雞大腿洗凈，黑木耳用涼水充分泡發，大蔥切段，姜切塊；
2. 雞大腿與蔥段、姜塊同入涼水鍋中，中火煮開，撇去浮沫，蓋蓋子，中火燜煮20分鍾；
3. 雞腿撈出來沖涼水2分鍾，再泡在涼水中，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈；
4. 泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕，所以無需過涼水，自然晾涼即可；
5. 充分晾透的雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩准狠不磨嘰，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒；
6. 准備一個深盤，先凈黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面；
7. 香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整；
8. 用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有鹹味，所以鹽量隨口味加；
9. 將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之後食用口感更佳。
醬牛肉，是年夜飯必不可少的一道冷盤，靠譜兒的醬牛肉來啦！扔進鍋里不用管，噴香入味！
材料： 牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量
1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鍾；
2. 香料准備好，可以根據自己的口味進行調整；
3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水；
4. 選擇「煲湯」功能，1個半小時；
5. 蓋上蓋子，一按程序，省事吧；
6. 第二天打開飯煲蓋，香氣撲鼻。
這一道蔬菜堅果沙拉，紅綠搭配，零星撒一些堅果，還有時下非常流行的藜麥，時令蔬菜配上料汁，酸甜中帶著咸，開胃解膩。
材料： 藜麥80克、苦苣1棵、生菜1棵、黃瓜1根、小蘿卜1個、聖女果8顆、草莓6顆、各種乾果堅果少許、百香果醋適量、鹽2克、橄欖油少許
1. 苦苣、生菜、黃瓜清洗干凈；
2. 水蘿卜、聖女果、藍莓清洗干凈；乾果、堅果准備一些；
3. 80克干藜麥，用涼水淘洗兩遍後入鍋煮；小火煮到藜麥膨脹，用手指甲一掐能輕松掐破，關火，撈出瀝干水，涼後使用；
4. 苦苣切寸段，生菜切大塊，黃瓜斜切成薄片；
5. 水蘿卜切薄片，聖女果對半切，草莓一切4瓣，乾果堅果也入盆；
6. 倒入適量的百香果醋，這道涼拌菜用各種果醋口味更清爽，而且與其中的草莓、聖女果、乾果的甜味相得益彰；不要用陳醋等顏色重、味道濃酸的那種，果醋可以用白米醋加少許白糖代替；
7. 再倒入適量橄欖油，撒少許鹽，拌均勻即可食用。
肘子與老湯、調料等同燉，就等著香氣噴鼻的大肘子閃亮出鍋吧，不管是平時還是逢年過節，絕對夠面兒。
燉肘子材料： 前肘2個，老湯1碗，大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，干紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，干柚子皮1片，陳皮1塊，鹽適量，老抽少許，醬油適量，水適量
1. 兩個前肘剔掉骨頭，清洗干凈，刮掉表面的毛毛；
2. 大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，桂皮1塊，八角4顆，干紅辣椒4個，花椒1撮，香葉5片，干柚子皮1片，陳皮1塊准備好；
3. 老湯一碗准備好；
4. 將老湯和步驟2中的調料同入燉鍋中，再撒適量鹽、老抽、醬油，水先不要多放，因為要看肘子入鍋後的水位；
5. 肘子入溫水鍋中煮開，撇去浮沫；
6. 將焯過水的肘子轉移到到燉鍋中，根據情況酌量加熱水，蓋上蓋子小火慢慢燉煮；
7. 當筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在湯中4小時以上，如果能過夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足湯味兒；
8. 趁熱吃也是可以的，香糯咸香，扒開或者切塊都可以，淋上點湯汁更夠味兒；
這道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在臨出鍋前，增加少許白糖和鹽一摻合，這排骨味道還真不錯，感覺比糖醋排骨還要好吃一點點兒。
材料： 肋排800克，油少許，姜1塊，八角1顆，橙子2個，醬油少許，料酒少許，鹽適量，白糖1大勺，水適量
1. 肋排切成大小均勻的塊，清洗干凈；
2. 入涼水鍋中煮開，焯水1分鍾；
3. 炒鍋中倒少許油，將肋排入鍋中，小火翻炒兩面略焦黃；
4. 倒入料酒、少許醬油、撒入薑片、1顆八角，翻炒幾下後加入適量的熱水，蓋蓋慢慢燜燉約20分鍾；
5. 將橙子汁擠出備用；
6. 湯汁收得差不多了，肉也很爛乎了，將橙汁倒入鍋中；
7. 再撒少許鹽、一勺白糖，翻炒2分鍾，出鍋。
這道剁椒蒸腐竹，是過年必備的一道 健康 蒸菜，紅薯粉絲晶瑩剔透又筋道，腐竹耐嚼入味，整道菜中和了剁椒和蚝油的復合味，鮮香味美比吃肉還過癮！
材料： 腐竹適量，紅薯粉絲1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1塊，油少許，蚝油適量，醬油少許，水1杯
1. 食材和蒸鍋准備好：泡發好的腐竹、泡軟的紅薯粉絲、青蒜、鮮姜、紅剁椒、蚝油、植物油、水，醬油；
2. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度；
3. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市裡買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以；
4. 青蒜切末，姜切末；
5. 准備一個深點的盤子，我用的魚盤，先交紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面；
6. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將薑末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味；
7. 倒入適量醬油、蚝油、水，煮開；
8. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整；
9. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇「高火」加熱，上汽後蒸10分鍾；出鍋後在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。
臘八蒜燒肥腸，味道醇香，也是過年時開胃解饞的過年小菜。
材料： 鹵大腸1碗，臘八蒜1小碗，臘八醋20克，油少許，蔥花少許，姜絲少許，鹽適量，白糖少許，醬油適量，玉米澱粉5克，涼水少許
1. 鹵大腸和臘八蒜准備好；鹵大腸可以買半成品或者成品，如果是涼的要加熱一下再使用；臘八蒜的用量要多一些；
2. 將大腸切小段，臘八蒜切掉頭尾兩端；臘八蒜的用量和大腸的比例差不多是1：1，即一段大腸配一瓣蒜；
3. 大蔥切末，姜切絲，准備一點臘八醋，用量無需多，有兩調羹即20克左右；
4. 少許玉米澱粉和少許涼水混合成澱粉漿；
5. 炒鍋中倒少許油，將蔥花、姜絲、臘八蒜同入鍋中，小火炒1分鍾；
6. 將肥腸段入鍋中，適量鹵腸汁也一同入鍋，小火翻炒，撒鹽、白糖，倒少許醬油調味上色；
7. 待肥腸段完全變軟後，淋入少許臘八蒜；
8. 快速翻炒均勻，將澱粉漿重新攪拌後淋入鍋中；
9. 澱粉漿凝固並且料汁均勻掛在肥腸上，出鍋。
這道紅燒牛尾，咸中帶點甜，輕輕一啃肉能脫骨，真是太解饞了。
材料： 牛尾1000克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，桂皮1塊，冰糖數顆，鹽適量，醬油適量
1. 牛尾段泡水20分鍾，將多餘的血水泡掉；
2. 入涼水鍋中，大火煮開；
3. 將不時涌現出來的浮沫撇掉，這個過程大約需要持續3-5分鍾；
4. 將變色並略有縮小的牛尾段撈出，瀝水；焯牛尾段的水不要倒掉，後面燉肉還要用到；
5. 基本的調料准備好，可根據口味來調整；
6. 鐵鍋加熱，倒少許油，將冰糖入鍋，炒到琥珀色；
7. 將牛尾段入鍋中翻炒，均勻沾裹冰糖色，整個過程小火；
8. 將步驟5中的調料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味；同時也是為了讓牛尾段上色更均勻；
9. 加適量醬油、鹽，先前焯牛尾的熱水，牛尾不易熟，水要多一些，蓋上蓋子，小火燜燉到肉能輕松脫骨；中途如果加水，要加熱水。
這道菜可以說南北通吃，既可以作為日常的 美食 ，也可以作為節日菜。蝦肉丸子，不但外表漂亮誘人，而且用量也不大，還能將蝦肉中的肉汁吸收到米粒中，一顆顆晶瑩剔透的糯米粒也更加富有營養。白糯米、紅蝦尾、綠香蔥，看著就很漂亮！
材料： 蝦肉300克，豬肉餡80克，糯米150克，小蔥3棵，姜1塊，涼水適量，鹽3克，白鬍椒粉3克，香蔥末少許
1. 蝦和肉餡准備好，肉餡中最好有一點肥的，口感更潤；
2. 糯米淘洗干凈，用涼水浸泡至少6小時以上使用；夏天溫度高，可將糯米放在冰箱冷藏浸泡；小蔥和姜清洗干凈；
3. 小蔥切段，姜切細絲，放適量涼水浸泡，用的時候只取其汁水；
4. 蝦剝殼，並將身上上下的蝦線去除干凈，蝦尾留一小截；
5. 將蝦肉和肉餡放進料理杯中，20克左右的蔥姜水、鹽、白鬍椒粉倒入料理杯中，打成非常細膩的蝦茸，肉餡和調料也完全與蝦肉混合在一起了，用勺子舀起蝦茸，倒放也不掉落，這樣就可以使用了；
6. 將糯米水倒掉，用勺子挖一勺蝦茸，在左右手上倒幾下成丸子狀；為防粘手，手上可蘸少許水防粘；再將丸子在糯米中滾一圈，全部蘸滿糯米，再用手輕輕壓實；把蝦尾插在丸子中，這樣一個糯米蝦丸的生坯就完成了；
7. 將丸子一一碼放在盤子里；
8. 將糯米蝦丸的盤子放入蒸鍋中，大火上汽後蒸10-15分鍾，出鍋後表面撒少許香蔥末增色添香。
令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞，是節日最佳的選擇，配是洋蔥、胡蘿卜，又香又營養。
材料： 三黃雞1隻（750克），醬油25克，生抽30克，料酒10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，姜1塊，蔥半根
填充料： 土豆半個，胡蘿卜半根，洋蔥半個，醬油15克，鹽1克
表面刷蜂蜜10克，香菜一棵
1. 三黃雞清洗干凈，小爪子似蘭花指，最好把它們去掉；
2. 姜切片，蔥切小段，倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉，混合均勻，戴上一次性手套為雞做按摩5分鍾，然後放陰涼處腌制；
3. 土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊，將少許醬油、鹽混合均勻；
4. 將土豆胡蘿卜洋蔥塊塞入雞肚子中；
5. 用牙簽將開口封嚴，這樣能很好地保存住內部的熱氣，還能使雞肚子飽滿不癟；
6. 烤盤提前鋪好一層錫紙，將雞放在烤盤上，食物探針從開口縫隙處插入填充物中間；腌雞剩下的料汁不要倒，後面刷汁要用到；
7. 將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層，探針的另一端與內壁上方的連接插座接通；關上烤箱門，上下火分別設定200度，無需預熱，時間定為40分鍾；
8. 將烤盤端出來，去掉牙簽，用勺子將雞肚內的土豆胡蘿卜洋蔥塊扒在烤盤上；蜂蜜倒入腌雞的料汁里，用毛刷刷在雞身上；
9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分鍾即可，出爐後撒少許香菜增色添香。
福袋包子小，講究可不小。黃色的袋子代表「金」，綠繩代表「玉」，紅色的福貼雖然沒寫字，但都能看懂，喜慶吉祥。裡面裝滿了餡料，鼓鼓囊囊的，代表裝滿了福氣和財氣。
主面團： 中筋麵粉150克，南瓜泥95克左右，酵母1.5克
裝飾面團： 中筋麵粉30克，菠菜粉適量，紅曲粉少許，酵母0.5克，室溫清水18克
餡料： 雞蛋2個，胡蘿卜1根，辣椒1根，杏鮑菇1根，油適量，鹽適量
1. 雞蛋、胡蘿卜、辣椒、杏鮑菇；
2. 雞蛋、胡蘿卜、辣椒、杏鮑菇分別切小丁，雞蛋磕入碗中打散；
3. 炒鍋加熱，倒入植物油，蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，攪打成均勻的雞蛋碎；
4. 將不易成熟的胡蘿卜和易出湯的杏鮑菇先入鍋中翻炒3分鍾，炒出其中多餘的水分，關火後將辣椒丁入鍋，加適量鹽拌勻備用；
5. 南瓜去皮去籽，切小丁大火蒸15分鍾，用料理棒或者料理機將其打成細膩的南瓜泥；
6. 先將裝飾面團的材料混合，揉一個面團，用保鮮袋裹嚴，防水份蒸發；
7. 主面團的麵粉和乾酵母先混合均勻，適量的南瓜泥倒在麵粉中揉成面團；
8. 面團轉移到案板上，用按壓搓揉的方式將面團揉得光滑、細致、較柔軟，手指輕輕按壓面團頂部有較淺的指印即可；這個過程大約需要3-5分鍾；搓成長條，切成大小均勻的6份，擀圓皮；
9. 麵皮中間放適量餡料；
10. 對捏；
11. 換方向對捏；
12. 將長邊的兩側再對捏；
13. 將最後的長邊再次對捏；現在從上看就是湊在一起的褶皺；
14. 用虎口在褶皺下方輕輕捏嚴，這便是一個福袋的雛形了；其特點是：手法簡單，餡料大，寓意更好——膛大，福氣滿滿；
15. 將白面團一分為二，一半大一半小，大的一團放菠菜粉，小的一團放紅曲粉，因為面團揉的時候水量較大，所以這兩種粉直接揉進面團即可，無需再額外加水；
16. 這是揉好的彩色面團，細膩光滑；
17. 將綠面團搓成細長條，粗細可隨福袋大小來調整，可粗可細；
18. 截一段做福袋的捆繩；用筷子蘸點涼水在福袋脖子處抹幾下，將綠面條圍上，再將剩下部分分別盤出兩個小圈，交叉處可用筷子蘸水進行粘合；另小看這段「繩子」，需要截長一點兒才能做出蝴蝶結的效果；
19. 將紅面團擀成厚約2毫米的薄片，用刮板切割出6塊正方形或者菱形塊；
20. 紅面片背面用筷子抹少許水，再貼在福袋上；福字如果用面團裝飾就太麻煩了，可將包子蒸熟出鍋晾涼後用巧克力筆或者裱花袋中放融化的巧克力液來寫；或者不寫也可以，整體造型已經明示是福袋了；
21. 剩下的兩種面團分別揉圓後搓長，擰成麻花狀，從一端向別一端盤起，尾部壓在面團下面，再插上一根竹扦，做成棒棒糖狀；
22. 將福袋和棒棒糖放在鋪了蒸墊的蒸盤上，放在蒸箱內發酵15分鍾；面坯是原來的1.5倍大小時，可開蒸，100度，13分鍾；用普通蒸鍋也是大火上汽後蒸12-13分鍾，根據福袋包子的大小和內部的餡料葷素來決定時間；
23. 蒸好的福袋包子燜5分鍾再取出，可防因為驟冷而表皮發皺，影響美觀。
這一道干豇豆扣肉，蒸出來的肉肥而不膩，味道上會清淡一些，口感上會綿軟一些，吸足了肉湯的干豇豆耐嚼而且充滿了肉香，造型和顏值也更勝一籌。
材料： 干豇豆一大把，五花肉300克，老抽，醬油適量，生抽，料酒，鹽，白糖1小勺，八角，桂皮，香葉，大蔥，姜，大蒜
1. 帶皮五花肉一塊，清洗干凈，入涼水鍋中，加入蔥段、姜，大火煮開後轉中火煮15分鍾；
2. 煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用牙簽在肉皮上扎洞，再刷老抽上色；
3. 待表皮晾乾後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，再翻面煎2分鍾；倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒，小火燉15分鍾，將肉塊撈出；
4. 干豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟，放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒；
5. 肉塊切成薄薄的大片；
6. 取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了；
7. 再將吸了肉湯的干豇豆夾入碗中，將剩下的肉片均勻地碼放在表面；將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟；
8. 取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
這道爆羊肉水分足、口感脆嫩。洋蔥頭切細細絲，鍋里扒拉幾下出鍋備用；羊肉片涼油劃散，大火加熱，再撒點孜然粒，還別說，這味道真不賴。
材料： 羊肉400克，洋蔥半個，油適量，鹽2克，醬油適量，孜然1撮，香蔥或者香菜2棵
1. 羊肉、洋蔥清洗干凈；
2. 羊肉切成薄片，越薄越好；如果刀功不成的話，可以將羊肉放冰箱冷凍至定型但還沒有凍到梆梆硬時取出，非常容易切薄片；
3. 洋蔥切細細的絲；
4. 炒鍋中倒油，油溫7、8成時，將洋蔥絲入鍋翻炒2分鍾，洋蔥邊上有微黃但是整體還是脆的時候盛出備用；
5. 同鍋再倒適量油，熱鍋涼油，將羊肉片倒入鍋中，用鏟子尖迅速將羊肉劃散，一定是趁著油未時劃，待油溫上來了，羊肉就粘連在一起成坨難分開了；
6. 待羊肉片全部分散開，轉大火，並撒一撮孜然，羊肉中加了孜然提味；
7. 翻炒幾下，不等羊肉完全變色就要把洋蔥絲倒入鍋中，撒鹽、倒醬油調色調味；
8. 迅速翻炒均勻，臨出鍋前將香蔥段倒入鍋中，關火，裝盤。香蔥段換成香菜段也非常香。
清蒸平魚，特省事，簡單地處理一下就可以入蒸箱或者蒸鍋了。不用擔心手藝不佳使魚型破壞，更不用擔心燒老了魚肉不好吃。
材料： 平魚2條，鮮姜1塊，黃酒少許，紅辣椒1個，香蔥3棵，蒸魚豉油適量，植物油20克
1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹，清洗干凈；
2. 魚身兩側各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3. 蒸箱加熱一分鍾上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鍾；如果用普通的蒸鍋，大火上汽後蒸8-10分鍾左右就可出鍋；
4. 將魚盤中的水倒掉，表面的薑片去掉；灑上香蔥末和辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！
酸蘿卜老鴨湯是我全家都喜歡的，酸蘿卜酸爽誘人，我放了一大根，喝起來開胃又太過癮了！
材料： 酸蘿卜1根，鴨子半隻，大蔥半棵，姜1塊，鹽適量，香蔥少許，水適量
1. 酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半隻去掉毛根，清洗干凈；
2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鍾，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索；
3. 酸蘿卜切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量；
4. 大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感；
5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可；
6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處；
7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
『柒』 春節年夜飯必做的10道菜，春節必吃的10種食物年夜飯
除夕年夜飯必備的10道菜推薦：
1、 紅燒鯉魚： 魚是年夜飯上不能少的一道菜，因為民間有年年有餘(魚)這一說法，除夕夜吃紅燒鯽魚也有大吉大利的意思。
2、 雞肉 ：除夕團年飯桌上少不了雞，寓意吉利，年夜餐桌上也要擺一隻雞，那是吃雞起家。
3、 餃子 ：北方除夜年夜飯必吃的一道菜就是餃子，“餃子”也叫“餃子”，有新舊交替的含義，年夜飯吃餃子也有團圓、吉祥的意思。而且餃子形似元寶，過年吃餃子寓意“招財進寶”。
4、 宮爆年糕 ：年糕也叫做“年年糕”，諧音是“年年高”，過年吃年糕寓意人們的生活一年比一年高。
5、 紅燒豬蹄 ：這是不少酒店除夕年夜飯訂餐必備的菜餚，寓意著“手到財來”，而且豬蹄加花生、發菜等一起燉煮很有營養，味道美味。
6、 椒鹽蝦 ：廣州人很喜歡吃海鮮，過年吃蝦也有特別含義，寓意每天笑哈哈。
7、 肉丸子 ：有地方年夜飯上會准備各種肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象徵著團團圓圓。
8、 炒四季豆 ：四季豆也是很多家庭年夜飯首選蔬菜，形狀和竹子相似，還被賦予了“扶搖直上”的含義，而且吃四季度寓意四季平安。
9、 鹵水金錢肚 ：鹵菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像銅錢一樣，牛百葉色澤是金黃的，加上其它鹵味搭配就成了年夜飯餐桌上的“財富擔當”，寓意金錢滿地。
10、 三鮮砂鍋 ：三鮮砂鍋裡面用的是綠豆粉絲，粉絲非常細長，寓意常來常往，而且有地方會放肉圓，象徵團團圓圓。
以上就是我分享的除夕年夜飯必備的10道菜，其實每個地方飲食文化不同，除夕夜准備的菜餚也會不同，但是不管准備什麼菜，最重要還是一家人在一起。
『捌』 年夜飯都吃什麼菜好，適合年夜飯的菜
年夜飯是春節的重頭戲之一，要豐富多彩，也是有講究的。吃團年飯前要祭祖、拜神，席上都要有雞、魚、蚝豉、生菜等，這就是以求吉利的意思，希望明年有個好彩頭。那麼年夜飯都吃什麼菜好，適合年夜飯的菜有哪些？
首先就是餃子，是招財進寶的意思，吃餃子的時候，就是取更歲交子之意，子就是子時，交和餃是諧音，有喜慶團圓的意思。餃子形似元寶，吃餃子，就有了招財進寶的含義。還有就是雞，其是有計的意思，團年飯上是少不了雞的。年夜飯許多地方開席之時，都要吃雞，寓意就是吉利。年菜必須有雞，是生生猛猛的含義。
豬脷就是大吉大利了。在飯桌上擺上豬脷，其就代表了一年中的大吉大利，進而豬脷每到過年之時，大家都是搶著來買的。而魚就是年年有餘的意思了，魚是年夜飯必備的菜餚。蚝豉有好事的寓意。在華南年夜飯中，大多有雞、燒肉及蚝豉和發財好事是諧音。蚝豉也就是蠣干，牡蠣肉製品，富有營養。
就此可以看出年夜飯都吃什麼菜好，首先就是滿足好吃，之後就是要有美好的寓意，不僅是上面的一些菜餚，還有蝦，寓意笑哈哈。長年菜，寓意的長壽，這樣的好菜可以說是比較多的。
『玖』 2021年夜飯16道菜，做法簡單又好吃，學會了，給家人露一手
餃子，是年夜飯不可替代的一道 美食 ，鮁魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。
材料： 鮁魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟面團1塊
1. 新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗干凈；
2. 切掉頭尾另做他用；沿著脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；
3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鮁魚肉從一端向另一端刮下來；鮁魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；
4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；圖中的鮁魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顏色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養一點兒不差；
5. 一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；
6. 鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；
7. 韭菜洗凈切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；
8. 把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡；
9. 面團搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上，或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的並浮到水面就可撈出開吃。
過年時必不可的醬牛肉，低脂又補充營養，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料： 金錢腱2條
調料： 醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將多餘的血水盡可能多泡出來；
2. 調味料准備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3. 金錢腱入涼水鍋中；
4. 大火煮沸騰時轉中火，撇去浮沫；
5. 調料入鍋中；
6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
7. 這是醬了1小時20分鍾的金錢腱，已經由最初的狹長形狀「逆襲」為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯里至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
8. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
9. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
北方人年夜飯總少不了一道炸魚，上盤油炸小黃魚，金黃的顏色，外酥里嫩味道鮮美，還不油膩。
材料： 小黃魚500克，雞蛋1個，麵粉適量，鹽少許，白鬍椒粉適量，涼水少許，植物油適量，辣椒面適量
1. 小黃魚去頭去內臟，清洗干凈，瀝干水，晾到表面乾燥；
2. 碗里舀一些麵粉，磕一個雞蛋，鹽、白鬍椒粉；
3. 先混合均勻，麵糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；
4. 混合好的麵糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；
5. 將小黃魚分次放入麵糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；
6. 用筷子點一滴麵糊入油鍋中，麵糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了麵糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來；
7. 全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸一遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
酸辣木耳開胃爽口，春節年飯桌上，出鏡率比較高的一道菜。
材料： 水發木耳1碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
1. 木耳完全泡發，清洗干凈；
2. 入開水鍋中焯1分鍾，撈出後用涼水徹底沖涼；
3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；
5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鍾後再食用，風味更佳。
吃得太油膩，這盤水果沙拉，酸甜清爽，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，爽口熱量低。
材料： 牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗干凈，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；
2. 紫甘藍切細絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
山葯卷，可以做點心，少糖無油，外表金黃焦脆，內部細膩香甜柔軟，是一道老少皆宜的甜點。
材料： 鐵棍山葯1根，吐司8片，細砂糖10—20克，牛奶20克，雞蛋1個，白芝麻適量（約20克），蜂蜜（蘸食）可隨意
1. 鐵棍山葯1根；
2. 將山葯外皮刮干凈，切成小段入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鍾；
3. 蒸好的山葯段、鮮牛奶、細砂糖、雞蛋、吐司准備好；
4. 將吐司片的四邊切掉，做山葯卷只取中間這塊柔軟的；
5. 山葯壓成細膩的山葯泥，加少許牛奶、細砂糖調勻；白糖隨口味來調整；牛奶只起到少許濕潤和融化白糖、粘合山葯泥的作用，不宜過多；
6. 吐司片用擀麵杖擀成薄薄的片，吐司要用那種柔軟含水分的，在空氣中暴露過久嚴重缺水的是擀不了薄片的；
7. 山葯泥鋪在吐司片的底端；
8. 由下向上捲起來，山葯泥可塑性強，用手調整一下卷卷的形狀，卷卷的尾端用少許雞蛋液粘合一下，介面壓在下面；
9. 將吐司山葯卷放在打散的雞蛋液中滾一下，全身蘸滿雞蛋液；
10. 用手拿起山葯卷，兩端蘸上白芝麻；
11. 烤盤里提前鋪好錫紙，將裹滿蛋液、兩端蘸滿芝麻的吐司山葯卷碼放在烤盤里；
12. 烤箱提前預熱，200度上下火，25分鍾左右，如果想吃表皮更焦更脆的，還可以適當延長一會兒；
這道糖醋排骨是無油版的，不用油炸不用油煎，甚至連一滴油都不放，簡單好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮
糖醋材料： 以同一個勺子為標准：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺
1. 排骨820克，洗凈去骨渣；
2. 排骨入涼水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出；
3. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、薑片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮；
4. 約40分鍾後，排骨有9分熟了；
5. 排骨撈出；
6. 糖醋汁：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁里，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺；
7. 將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鍾；
8. 燜煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；
9. 待鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋一點醋；
10. 將澱粉漿倒入鍋中，收汁；
11. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。
醬鴨那金紅的湯汁掛在肉塊上，光色澤就能引人食慾，都是一道不錯的家常菜。
材料： 麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；
2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋，將調料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了；
4. 將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鍾；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時就可以關火了；晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，有了鵪鶉蛋的加入，這肉吃著也沒那麼膩了，營養美味而且看著也很漂亮，超下飯。
材料： 五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜1塊，八角2枚
1. 帶皮五花肉清洗干凈，切成兩公分厚的塊；
2. 炒鍋中倒點油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，將肉塊中的油脂煸出來；
4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；
5. 沿著鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火燜燒30分鍾；
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火燜燒30分鍾左右；
7. 收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！
年夜必吃一道魚，黃花魚肉質肥嫩，不需要太多的調料，只需蒸一蒸，淋上蒸魚豉油，香嫩得讓人停不下筷子；而最後的潑點熱油激發出香蔥和姜絲的味道，更是點睛之筆。
主料： 大黃花魚1條
調料： 蒸魚豉油25克，植物油20克，姜1塊，香蔥2棵，料酒20克
1. 黃花魚刮鱗去鰓去內臟，尤其要把腹內的那層黑膜清理干凈；准備一塊鮮姜；
2. 把姜塊切成2毫米厚的象眼片；
3. 用利刀將魚身兩側各斜著拉3刀，斜著拉比豎著拉能增加受熱及入味的面積；
4. 薑片塞入魚身兩側的刀口內；魚肚子和魚鰓處也塞上薑片，再淋少許料酒；薑片和料酒都有去腥的效果；
5. 入蒸箱或者熱水蒸鍋中，根據魚的大小來調整時間，10-15分鍾；我用的蒸箱110度15分鍾；
6. 蒸魚的時候准備一些香蔥末、細姜絲；黃花魚蒸好後倒掉魚湯，撿掉表面的幾塊薑片，將香蔥末和姜絲均勻撒在魚身上，再淋上燒得熱熱的植物油；最後澆上蒸魚豉油即可。
這道菜以白菜、油豆腐墊底，五花肉切片文火燉15分鍾，湯鮮味濃，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯入口即化。
材料： 五花肉1條，油豆腐1碗，白菜數片
腌肉料： 八角2顆，草果2顆、香葉4片、桂皮1塊，白蔻數顆，鹽5克，丁香1撮
燉肉料： 大蔥半根，姜1塊，八角3顆，香葉3片，白蔻數顆，草果數顆，鹽3克，老抽適量，熱水適量
1. 五花肉一條，清洗干凈；
2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小時；
3. 將腌好的肉塊入涼水鍋中煮開，上面有些腌肉料的末末也不要緊，帶著它更入味，實在看不順眼也可以用刀刮凈再入鍋中煮；
4. 焯肉的時候將燉肉料入燉鍋中，因為燉肉的湯汁還要用到，所以鹽不要太多；
5. 燉鍋中倒適量水，煮開後將焯好的肉塊入湯中，蓋蓋子，小火燜燉1小時左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方，關火，肉塊在湯里浸到溫熱時取出；
6. 燉肉的時候准備一下菜底：將白菜連葉帶幫切大塊，油豆腐撕小口，准備一個闊口深碗，將白菜和油豆腐花搭著碼放在碗中；
7. 涼到溫熱的肉塊切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一點，盡量均勻；
8. 先將燉肉汁過篩去掉殘渣，肉湯倒在白菜油豆腐中，表面再鋪碼五花肉片；送入蒸箱中，100度25分鍾；蒸好後的就是傳說中的「蘇造肉」，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯香濃。
這是一道經典北方菜，做法不難，講究狼吞虎咽的原汁原味，取自土雞、紅薯粉各自精華，吃起來也格外濃香，不誇張的，不是饞，這菜是真香！
材料： 土雞半隻，泡發蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，干紅辣椒2個，鹽適量，醬油適量，料酒少許，水適量
1. 土雞剁成小塊，紅薯粉條無需泡水，量隨意；香料也一並准備好；
2. 蘑菇干提前用涼水泡發充分，擠掉水分；這是內蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇干來代替；
3. 炒鍋中倒少許油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；
4. 加入適量熱水，大火煮開後將蘑菇干倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢燉；
5. 待肉爛湯鮮之時，將紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，將粉條全部沒在湯里，蓋蓋子，小火慢燉15分鍾；
6. 粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃嘍！
今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。
材料： 牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裡面的血水泡出去，然後再切一刀，成小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，姜切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 薑片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用「老火湯」功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；
8. 待肉爛後，將留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鍾左右；
9. 出鍋後撒香菜段。
這道菜真的是一目瞭然，整根的豇豆都看得見，豇豆不切段，只焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋里一蒸，不油不膩，還開胃。
材料： 豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，澱粉1大勺，生抽適量，鹽少許，涼水少許
1. 一把豇豆清洗干凈；
2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水；
3. 順著一個方向攪拌上勁兒；
4. 水開後，將豇豆焯一兩分鍾，變色變軟，過涼水；
5. 取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；
6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結；
7. 豇豆節打好，放入盤中；
8. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；
9. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鍾左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。
肉吃多了，多吃點素菜清熱又刮油，真是比肉還好吃。兒菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，內心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞著好看；清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。
材料： 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗
1. 兒菜清洗干凈；
2. 一劈兩半，再分別切1、2刀；個頭小的一個切成4塊，個頭大得多切一刀切小塊；
3. 姜切絲；
4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；
5. 兒菜入鍋，翻炒1分鍾；
6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。
香菇油菜，小油菜翠綠可人，與肥厚且燒得入味的香菇擺成了一朵綻放的大花朵，雖是素菜味道也很鮮美。
主料： 香菇10朵，油菜6棵
調料： 蚝油10克，醬油15克，澱粉10克，清水150克，白糖5克，鹽1克，蔥花1撮
1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇傘；
2. 油菜一劈兩半；
3. 燒一鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，油菜焯水變色即撈出，沖涼水可保持油菜脆、綠；
4. 油菜擺盤，根部朝外，葉子擺在中間，呈花狀；
5. 蚝油10克，醬油15克，清水100克，蔥花、白糖入鍋中，香菇也入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋蓋子，燜軟香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，將香菇夾出擺在油菜葉子上；
7. 用50克水把澱粉和鹽混合均勻，入凈鍋中，小火熬煮，用勺子順時針輕輕推動，直到澱粉糊完全變透明；
8. 將澱粉糊淋在油菜上即可，一盤無油少鹽的清香素菜可以完美端上桌了。
『拾』 年夜飯菜譜推薦，好吃好看好做，先收藏起來留著用
本期導讀：6道年夜飯菜譜，做法詳細好吃易做，學會給家人露一手！
馬上要過年了，忙乎了一年了，一家人難得聚在一起吃頓團圓飯，現在疫情防控的非常時期，少出門，不聚集，不去外面吃年夜飯，在家自己做就成了很多人的選擇。年夜飯不能將就吃，做什麼飯菜就成了大家關心的問題，楊哥在此給大家推薦6道年夜飯菜譜，做法詳細，好吃好看好做，學會給家人露一手，先收藏起來留著用！下面一起來看看都有哪些菜吧！
【所需食材】
鱸魚一條、姜絲適量、蔥結一把、料酒適量、小蔥幾根、紅辣椒半個、生薑片適量、熱油少許、蒸魚豉油適量。
【做法步驟】
1、准備一斤左右的鱸魚一條，魚脊背兩面各切上一刀。碗中准備姜絲、蔥結和料酒，抓捏出蔥薑汁，倒在魚身上，用蔥結將魚內外塗抹均勻後放置一會兒備用。
2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生薑先切成薄片，再切成細絲。小蔥幾根繞幾圈捏緊，同樣切成細一點的絲，放在清水裡浸泡一會兒。
3、紅辣椒半個片薄後也切成絲，蔥絲和紅椒絲經過浸泡後會打卷，既能作為配色還能增香。
4、盤子里墊上生薑片，魚脊朝上放入鱸魚，讓鱸魚能趴在盤子里即可。魚脊處放上薑片，蒸鍋上汽後上鍋，蓋蓋大火蒸6-8分鍾，時間根據魚的大小決定，為了保留魚肉細嫩的口感，最長不要超過8分鍾。
5、蒸出來盤底的湯汁很腥，倒掉不用。再拿掉薑片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味。最後淋上蒸魚豉油後美味即成。
【楊哥有話說】
清蒸鱸魚是又快又簡單的一道菜，魚肉細嫩，鮮香美味，營養豐富，好吃沒有腥味，喜歡的朋友可以試一試。
【所需食材】
南瓜一塊、一勺白糖、半碗米酒（酒釀）、一顆紅棗、幾片百合、枸杞一把、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、准備老南瓜去掉皮，對半切開，用勺子刮掉瓜瓤，切成三角的形狀，一個倒三角，一個正三角，南瓜盡量切得尖一點，越尖碼出來越圓。
2、邊角料切小塊放在中間鋪平，蒸鍋里水燒開，上汽後再上鍋，蓋蓋蒸20分鍾，用筷子能輕松戳透，就說明蒸熟了。
3、將蒸好的南瓜倒扣在一個大盤子里，可以看到蒸熟的南瓜金黃圓潤，形狀也很漂亮。
4、再起鍋燒水，加一勺白糖、半碗米酒（酒釀）、一顆紅棗、幾片百合，煮2分鍾，加一把枸杞配一下色。倒入水澱粉，開大火勾薄芡，然後直接淋在南瓜上，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的紅棗百合蒸南瓜，色澤金黃，香甜味美。年夜飯蒸這么一盤，寓意好有營養，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間試著做一下。
【所需食材】
土豆兩個、鮮蝦10隻、生薑絲適量、料酒適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、澱粉一大勺、雞蛋兩個、麵包糠適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、准備土豆兩個去皮切成厚片，上蒸鍋大火蒸20分鍾。同時准備鮮蝦10隻，去掉蝦頭抽出蝦線，再用牙簽剝掉蝦殼，尾部保留。
2、蝦仁都剝好後，加生薑絲、料酒和食鹽，抓勻腌制幾分鍾。蒸好的土豆用勺子壓成碎，壓成土豆泥。
3、再磨一點黑胡椒粉增加香味，再加一點點食鹽、一大勺澱粉，揉成面團，然後搓圓後壓扁，放上蝦仁包起來，包成橢圓形，蝦尾露在上面。
4、然後依次蘸上澱粉、雞蛋液，最後均勻地裹上一層麵包糠。五成油溫下鍋中小火慢炸，待蝦球定型後翻動使其受熱均勻。大概五分鍾左右，炸到蝦球浮起後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的鳳尾蝦球，外酥里嫩，鮮香美味，非常好吃，喜歡的朋友可以收藏起來，有時間試著做一下！
【所需食材】
豌豆粒適量、玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿卜丁適量、蝦仁丁適量、韭菜一小把、蔥白蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蚝油適量、黃瓜半根、胡蘿卜半根。
【做法步驟】
1、先准備豌豆和玉米，再准備幾張餃子皮，再切點胡蘿卜丁、蝦仁丁。
2、鍋里水開倒入蔬菜粒焯一分鍾，再用鍋里的熱水將韭菜燙軟，等會兒用來扎福袋。
3、熱鍋放油，下蔥白蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然後倒入焯熟的蔬菜粒。加適量鹽、胡椒粉和蚝油，翻炒入味後起鍋備用。
4、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮，再刷油，這樣疊8張左右。用擀麵杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸鍋蒸8分鍾，蒸好撕開後成半透明狀。
5、蒸好的餃子皮上放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉纏起來扎緊，這樣一個福袋就做好了。用黃瓜、胡蘿卜做一個擺盤，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的四喜福袋，顏值高有營養，簡單一看就會，年夜飯做這么一道菜，全家人越吃越高興。
【所需食材】
生薑絲適量、料酒適量、豬裡脊肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、澱粉一勺、植物油適量、豆皮兩張、大蔥一根、白糖一勺、甜面醬一勺。
【做法步驟】
1、我們先切一點生薑絲，然後加料酒和一點清水，浸泡一會兒。豬大裡脊肉一塊，先切片，再切成粗細均勻的肉絲。切好後，加鹽、胡椒粉、剛才泡好的生薑水、一個雞蛋清，用手充分抓勻，讓肉絲吸收水分，這樣口感才會嫩滑。然後加一勺澱粉，再次抓勻鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
2、豆皮兩張切成四方塊，水開後加鹽，將豆皮放進去焯一下，然後撈起擺盤。大蔥一根，去掉蔥心，再斜刀切成蔥絲，墊在盤底。
3、熱鍋放油，油溫不要太高，倒入肉絲迅速滑散，待肉絲變色後即可撈出。時間不能過長，否則容易變老。
4、重新起鍋，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面醬，翻炒均勻後倒入一點料酒，將甜面醬稀釋，繼續將醬料炒至粘稠，厚薄可以根據自己的喜好。
5、最後倒入滑好的肉絲，翻炒均勻，讓肉絲都裹滿醬汁後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的京醬肉絲，鮮甜可口，香味濃郁，年夜飯露上一手，大人小孩都喜歡，喜歡的朋友可以試一試。
【所需食材】
豬肉一塊、蔥段適量、花椒適量、料酒適量、青蒜苗幾顆、青椒兩個、大蒜幾粒、生薑一小塊、菜籽油適量、豆瓣醬一勺、黑豆豉適量、白糖適量、鹽適量、生抽醬油適量。
【做法步驟】
1、三肥七瘦的豬肉一塊，能買到二刀肉更好，做之前先燒一下豬皮，去掉豬毛和腥味，燒成褐色，用刀刮洗干凈。然後冷水下鍋，加蔥段、花椒和料酒，大火煮開，打去浮沫後轉中火煮20分鍾，煮至筷子剛好能插進去即可，然後撈起放涼。將煮好的豬肉切成片，片一定要切薄一點，然後裝入盤中。
2、青蒜苗幾顆拍散後斜切成段，綠色的蒜葉單獨裝盤備用。青椒兩個切成小滾刀塊，最後再切一點大蒜和生薑。
3、熱鍋加菜籽油，倒入肉片，中小火翻炒出油脂，炒出香味。再倒入姜蒜，炒至肉片微微捲起，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入一把黑豆豉。翻炒均勻，炒出豆豉的香味，然後加白糖、一點點鹽，沿鍋邊倒入生抽醬油，繼續將肉片炒至入味。再倒入辣椒和蒜苗，將它們炒至七八分熟。最後倒入蒜葉，大火炒至斷生後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的回鍋肉，色澤紅亮，咸鮮微辣，聞著就會流口水，特別開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。
以上就是給大家分享的6道適合年夜飯吃的菜，色香味俱全，非常好吃，看著就很有食慾，做法步驟講解詳細，看完就能學會，學會後自己在家就能做，還特別有面子。