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怎樣讓肉好吃又簡單

發布時間: 2022-11-01 05:35:27

1. 怎樣腌肉好吃又簡單

鹽,肉(花椒,辣椒,醬油,料酒,五香粉,胡椒粉)

腌肉的做法

  • 把肉條買回來洗干凈,用大鹽粒(粗鹽,「洗滌鹽」超市或菜市場有賣的)抹在肉上,使勁搓揉,把肉表面都要揉到。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好後的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里或者帶蓋的深盆里或者塑料盒裡加蓋腌制三天,每天都要翻一遍,讓鹽腌透,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。(注意肉的縫隙都要抹上,一直到感覺鹽開始融化,並且肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出)

  • 三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾乾,或者掛在風口處風干。或者在有大太陽時掛在太陽底下天天曬,曬干出油為止,最後放入冰箱冷藏或者掛在家裡透風的地方!
    咸鴨、咸雞、咸鵝、咸魚等都可以這么腌。
    冬天臘月是最好的腌制時間。

  • 然後選擇一個天氣好的天氣拿起來,用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼起來。晚上為了防止露氣,如果是內陽台則應該關好窗戶,如果是外陽台則就晚上收入室內,第二天再拿出去。
    腌的太咸了沒關系鹽不能放少肉會壞的。

  • 腌豬肉
    1.原.料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個洞,便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。

  • 腌雞鴨
    2.先將殺好的雞鴨盡量剖開一些,除去內臟,洗凈,濾水,濾至不滴水為准。
    然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽,只要是能塗抹到地方都要抹到,而且要用力,使鹽分充分溶入雞鴨肉體,內腔抹完後再抹處部,跟內腔的抹法一樣。
    所有的雞鴨抹完了,需要多少鹽就是多少鹽。
    每一隻都要這么塗抹,整個抹完後放入一隻容器內(多則用澡盆,小則用臉盆)。在放入容器時,背部朝下,依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以,如果氣溫在零度以下,則要多腌兩天。

  • 腌魚
    3.大魚颳去魚鱗洗凈,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。扒開魚肚子,將魚的內臟都掏出來,將魚頭切掉洗凈。如果不清洗的話魚肉就是黑色的,清洗的魚肉是紅色的。從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻。
    用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中,兩天後翻下魚身,腌制四天時間就可以曬了。十斤魚六兩鹽的樣子。
    用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹簽將魚身撐開,掛在室外陽光下曬。
    曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。若遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾。
    注意事項:可根據自己口味適當增減鹽的用量,如果魚腌制咸了,吃魚前可以用水浸泡魚,魚味就會變淡了。魚不要曬的太干,太幹了不好切,可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍,這樣魚可以保存很久,可以吃很久。

  • 腌的太咸了:
    1.淡鹽水浸泡,不能直接用水會變得不好吃。靠濃度差稀釋,泡2-3小時即可。
    2.白酒泡1-2小時,做菜時可加一點。
    3.在泡鹹肉的溫水中,加入適量的白醋,泡3小時左右,就可以去除鹹味了。
    4.用淘米水,也可以去除一些鹹味。

  • 做菜時太咸:
    1.烹飪時加入糖,味精等,可以從烹飪化學角度有效"降低鹹度"。
    2.做飯時,可加一些辣椒,蒜末與之一起翻炒。俗稱「搶味」。
    3.和容易入鹽食物一起做菜,如土豆豆腐,白菜。
    4.做菜時加一些醋可以降低鹹味和腥味
    5.鹹肉切薄一些再泡,或者用來煲湯煲粥。
    6.鹹肉切薄片或切細粒,搭配蔬菜來炒,可以不用放鹽。

  • 其他口味:.1.炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上。
    2.還有在腌制摸鹽過程中摸姜,花椒的,之後加白酒的。

  • 氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的。
    腌制的肉一定不能水洗受潮。
    可以在做菜前稍稍溫水清洗下。
    做好的腌菜和灌腸卷腸一起上鍋蒸熟切切配盤吃也不錯。

2. 怎樣做肉才好吃

在炒肉的時候,大家只要注意三個步驟就可以讓自己炒出來的肉特別好吃,一起來看看到底是哪三個步驟吧。

第一切肉。在切肉的時候也是很重要的,別以為切肉是一件非常簡單的事情,只需要把肉清洗干凈了以後切成片就可以了,切肉是應該要注意按照紋理來切的,大家可以看看豬肉的紋理是怎麼樣的,要順著豬肉的紋理來切,可以讓切出來的肉口感特別好。

第二腌制肉。在炒肉之前,大家一定要注意,必須要把肉腌制一下,腌制肉主要就是為了確保豬肉嫩滑的口感,有很多人直接把豬肉切好了以後就放進鍋裡面炒,這樣的做法就不正確,會讓炒出來的肉很老,腌制肉可以讓肉更加入味,也會讓炒出來的肉更加香,在腌制肉時一般不用加入食鹽進去,有些人腌制肉加入食鹽,這個做法就是錯誤的,會讓肉肉的水分流失掉,就會讓炒出來的肉特別老特別柴,正確的做法是加入生抽和澱粉來腌制,當然現在有很多人在腌制肉的過程當中不喜歡加入澱粉,覺得炒出來的肉會有一股澱粉味,大家也可以用雞蛋清來代替澱粉,雞蛋清能夠起到一個很好的潤滑肉的效果,做出來的肉口感特別好。要想更好的去除掉肉的腥味,也可以在腌制的過程當中加入一點生薑進去。

第三炒肉。炒肉肉這個步驟就更加重要了,很多人在炒肉的時候都做錯了,所以肉就會特別不好吃,炒肉最關鍵的就是油溫,不能夠在熱油的時候把肉放進去炒,不然特別容易炒老,正確的做法是鍋裡面的油熱了以後把火關掉,肉放進鍋裡面滑炒幾下,變色了以後就可以直接裝盤出鍋再炒其他的配菜,其他配菜炒熟了才把肉放進去一起翻炒均勻,炒肉的時間一定要短,並且要快速要用大火來翻炒。

3. 肉片怎麼做好吃又簡單

一、材料:蘑菇,豬瘦肉,青辣椒,鹽,料酒,醬油,味精,澱粉,蔥,姜

二、做法:

1.分別將蘑菇、青椒切片;豬肉切片,加鹽、醬油、澱粉上漿;蔥、姜切片。

2.肉片下5--6成熱的油中滑油。

3.蔥、姜炒出香味,下蘑菇片、青椒片、肉片、料酒、鹽、醬油,翻炒均勻。

4.放味精調好口味,裝盤。

4. 肉怎麼做好吃又簡單

炒菜時放一些豬肉不僅會讓菜更好吃,而且還很營養,豬肉當中含有的豐富蛋白質、鈣、鐵、磷等營養成分對現代人營養健康十分有好處。但是很多人在炒菜的時候發現一個問題,那就是在炒菜的時候肉很容易就被炒老了,甚至有一些新手還會出現炒糊了的現象,究竟應該怎麼辦呢?下面來教大家一個簡答實用的方法。

最後評價一下用調料腌制這種方法吧,現在很多人都奉行這種方法不是沒有原因的,一方面它確實能讓炒出來的豬肉鮮嫩美味,另一方面這樣腌制之後的豬肉比較入味兒。但是這種方法卻有一定的局限性,那就是在炒一些味道不是那麼豐富的菜時會「變味兒」,原本的那種清爽口感變沒了,取而代之的可能是與想像完全不一樣的口味。這對於那些對菜的口味要求比較高的人並不好哦。


5. 豬肉怎麼煮好吃又簡單

想要製作出美味的豬肉吃,那麼清燉豬肉無疑是很不錯的一個選擇,首先我們要把整塊的連皮豬肉清洗好,然後刮干凈毛,之後繼續清洗干凈,然後我們就可以把豬肉放到大鍋中去煮,煮熟之後取出,切成四方塊。然後我們再把適量的紅糖或者是白糖搭配上醬油,熬成鹵汁,然後把切成方塊的熟肉放到鹵汁中,在鍋中進行慢慢的攪拌,這樣就可以讓肉塊能夠沾滿鹵汁。同時我們還要在其中加入洗干凈的、浸泡好的冬菇,再在其中滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。同時還需要加入其中一些胡椒仁,這樣可以讓豬肉的味道更好。然後我們選擇攪勻鹵汁、佐料,把肉塊起鍋加入到陶缸中,然後及時的蓋緊缸蓋,把蓋沿密封之後。我們就可以把裝滿肉塊的陶缸放到木炭上,用文火慢慢的去燉,等到肉塊完全爛熟了,這樣就可以吃了。

燉肉技巧有哪些
燉肉的時候實際上技巧還是非常多的,而且不同的肉類食物在燉的時候也會有區別,所以說我們應該對不同的肉類食物,選擇不同的燉肉技巧才行,首先就是我們常吃的排骨了,在燉的時候我們可以先加醬油炒一下,如果排骨在燉之前的時候可以先用醬油去炒上一下,之後我們再在其中加入配料和水進行燉煮,這樣是可起到縮短燉肉時間的效果。

6. 豬肉怎樣炒嫩又好吃又簡單

想要知道怎麼才能讓我們把豬肉烹飪的更鮮嫩了,那麼具體都應該怎麼做呢,下面就讓我們一起看看吧。

澱粉法:將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鍾再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩,這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了,口感也是很出色的了,因此我們就要注意了,這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候:豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
鹽水法:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩,因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了,如果我們選擇的是冷凍的豬肉,那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了,可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意:冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。

加蛋清法:先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗里,攪拌均勻後放十來分鍾,再下鍋炒。
食油法:在切好的豬肉絲里,加入一勺食用油拌勻,放幾分鍾後炒,也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
黃酒法:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入食用油以及適當的黃酒,充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
炒豬肉的小技巧吧。

一、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」),若適量加點涼水拌勻,效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解了,可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度的哦。

四、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鍾,等肉稍一變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鍾,即可炒熟,這樣因為用開水燙過,所以炒豬肉的時間就會大幅度的變短了,我們吃起來也是會更加的鮮嫩可口的哦。
五、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
六、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下,等肉變色時,往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然後再放入調料煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
七、滴醋
炒肉時,放鹽過早肉熟得慢,最好在肉要熟時放鹽,在出鍋前加幾滴醋,將會鮮嫩可口。

7. 肉怎樣做才好吃

一道好吃的肉的做法

紅燒肉做法步驟

主料:帶皮五花肉400克

輔料:食用油 少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個

1、為了便於切塊,我們首先將五花肉洗干凈,然後把它放人沸水鍋中汆水片刻撈出。

2、切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝干水分

3、鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4、放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味

5、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。

6、鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。

豬肉營養價值:

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉功效與作用:

1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸,能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘等。

8. 肉怎麼做好吃

肉好吃又簡單的做法:

准備材料:豬肉450克、青椒80克、青蒜苗50克、生粉10克、白糖3克、醬油10ml。

1、先把豬肉洗干凈切片放生粉,蚝油,雞粉,鹽攪拌均勻腌十分鍾。