Ⅰ 臘肉怎麼做才好吃
臘肉怎麼做好吃：
（1）煮：臘肉用溫熱水清洗干凈，大火把水燒開，可加薑片花椒蔥結，改用中小火下鍋煮20分鍾，煮熟起鍋待涼，切成薄片即食。
（2）蒸：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，大火把水燒開，改用中小火下鍋蒸三十分鍾，蒸熟起鍋即食。
（3）炒菜：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，先放在鍋里干炒，火要小，煎出一點豬油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗、薑末、蒜片炒香，也可根據個人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻勻炒熟起鍋。
（4）炒飯：臘肉和蔬菜洗凈切細丁，熱鍋冷油下臘肉丁翻炒，待出油後下蔥姜蒜等佐料，在加入蔬菜丁和剩飯翻炒，把剩飯炒散加鹽雞精調味即可出鍋。
（5）燒烤：臘肉預先洗凈冷水下鍋煮，水開後三分鍾撈出，洗凈切片待用。出外野營燒烤時抹上燒烤醬蜂蜜等烤制即可食用。風味獨特,更能體會到休閑和動手參與的樂趣。
（6）火鍋：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，在火鍋里燙熟即可食用。
（7）微波：微波爐加熱後拼盤食用或夾麵包和蔬菜，即成漢堡包。
Ⅱ 正宗的泉州醋肉酥香味美，具體的做法是怎樣
醋肉，是泉州的一道傳統經典美食。在傳統的宴席上，香噴噴的醋肉一上桌，片刻光碟，色澤金黃，外酥里嫩，輕咬一口，濃濃的肉香夾著淡淡的醋香，讓人慾罷不能。倒去腌制時的水分，放入地瓜粉，用手抓勻，呈半干狀態，不要掛濕糊，糊太濕炸出來的口感不好，香味又不足，油鍋燒至七成熟，一片一片的下鍋炸。
Ⅲ 怎樣才能做出愛不釋口的泉州臘肉具體的步驟是怎樣的
醋肉，是泉州的一道傳統經典美食。在傳統的宴席上，香噴噴的醋肉一上桌，片刻光碟，色澤金黃，外酥里嫩，輕咬一口，濃濃的肉香夾著淡淡的醋香，讓人慾罷不能。醋肉也是泉州倒入地瓜粉與肉拌勻，如太干就再加一點水拌勻，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上，最好過夜。肉切好後，放在大盆里，放 醋2勺（這里用的是檸檬醋）；鹽2勺；醬油2勺；雞精一勺；白糖2勺；五香粉2勺 加入調料後混合，放置2-6小時醋肉就是泉州人家的味道，每家每戶做法多少都有點差別，但主要食材都是一樣的。炸得好的醋肉，外表金黃，外熟里嫩，且不會塞牙，甜度和酸度都把握得很好。
切好用用清水清洗一下後把水分擠干備用。我的方法是醬油，白糖，大蒜，料酒，醋，孜然，先腌30分鍾以上，中間翻幾次，然後加地瓜粉加個蛋清一直翻，翻到感覺肉和地瓜粉都相連在一起(做飯感覺很重要)這一點一定要懂，梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉。以瘦肉為主。這部分肉肥瘦相間，烹飪後的口感油潤滑嫩，肉質鮮香。
Ⅳ 臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉又香又好吃，但是做起來沒那麼簡單，今天我就分享一下怎麼製作臘肉。做臘肉首先:
一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。
三、臘肉的晾曬
結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較鹹的話水開後幾分鍾再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然後切片，先下肥肉翻炒，然後再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。
Ⅳ 臘肉怎麼做才好吃啊
臘肉的食用方法
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許。
做法：
1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和干辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
二，青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿卜，陝南臘肉，芹菜，木耳。
做法：
1、所有材料切片。
2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
Ⅵ 臘肉咋做好吃
臘肉是一種很有家鄉味道的美味，臘肉怎麼炒好吃呢?來學學臘肉的家常做法大全，以下10種臘肉的家常做法，你隨便挑一款來試試吧。
1.小炒臘肉
主料：臘肉 (適量)
調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3鍋里倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。
4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
2.青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.准備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水，加鹽，生抽調味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
3.蒜苗炒臘肉
主料：臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋蔥 (半個)
調料：蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1准備原料
2臘肉切薄片
3洋蔥切絲，蒜苗切段
4熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，
5下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香
6最後下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
4.干鍋臘肉
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈、用煮鍋煮到8成熟撈起、涼一涼，切薄片
2.把萵筍去皮，洗凈切長條、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
3.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
4.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會。加小米加少許的鹽翻炒均勻
5.加臘肉片，味極鮮、加少許的水燜一會
6.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
5.干鍋茶樹菇
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇
做法：
1.臘肉放鍋內蒸20分鍾蒸軟
2.茶樹菇洗凈，掰斷
3.茶樹菇放滾水內焯2分鍾，撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉
Ⅶ 臘肉怎麼做好吃
臘肉好吃訣竅
不少家庭會把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮 5 分鍾以上，然後在取出切片炒菜。實際上泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，口感也不太好。
好吃的訣竅——蒸製法。
蒸製法處理臘肉效果更好，能盡可能地保留住臘肉的香味和營養，炒出來的菜香而適口。
蒸製法做法
臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
臘肉的各種做法
臘肉炒豆乾
臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切塊，豆乾切成條，蒜葉切段（或小香蔥）備用，臘肉下鍋翻炒，放白糖翻炒後，放入豆乾和蒜葉（蔥段），炒到蒜香味即可。
臘肉炒蒜薹
臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切片備用，蒜薹切段，下油鍋翻炒放辣椒、生薑、大蒜，臘肉倒入鍋中，加耗油翻炒即可。
冬筍臘肉
方法一：
臘肉洗凈，上鍋蒸取出切片，冬筍先切梳子背形條，再切片，青蒜洗凈切段，臘肉、冬筍下油鍋翻炒，加老湯或清湯燜汁，倒入青蒜、味精翻炒即可。
方法二：
臘肉洗凈後切成一寸見方的肉塊裝入砂鍋加適量清水（以沒過肉塊為准）用文火煮開，加蓋燜煮30分鍾後待肉湯呈白色時再加入切塊的冬筍一同燉制20分鍾，切忌放鹽因為臘肉本身的鹹味已經足夠調味了。此烹調方法最原汁原味能品嘗出冬筍的鮮甜和臘肉的咸鮮，亦適合牙口不好的老者冬季進補。
臘肉炒土豆片
胡蘿卜、土豆去皮洗凈，水燒開下入臘肉煮 5-10 分鍾，撈出晾涼切片，冷水浸泡5 分鍾後撈出控凈水分，胡蘿卜、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片，熱油鍋爆香五香粉和蒜片，倒入胡蘿卜、土豆翻炒，加青椒，最後加臘肉片翻炒，少許生抽調味，口重的可以加點鹽，愛吃辣可以加點辣椒醬等即可。
Ⅷ 臘肉怎麼做好吃家常菜做法
一、蒜葉炒臘肉
食材：大蒜、臘肉、干紅椒
做法：
1、將大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗凈後斜切成長段；將干紅椒切段。
2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之後撈出後切成片。
3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時，即盛入盤中待用。
4、鍋內再放油，下入干紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。
二、蒜苗炒臘肉
食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒
做法：
1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗凈後切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗凈後切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出後切成片。
2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時，即盛入盤中待用。
3、鍋內再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時即可出鍋。
因為臘肉比較咸，所以放鹽一定要注意，炒臘肉時可放一點醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進入蒜苗，炒蒜苗時，要注意同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味，下入臘肉後可放一點鮮湯炒。
三、干筍炒臘肉
食材：臘肉、干筍、干紅椒、蒜葉
做法：
1，臘肉放入鍋中煮開，切成片。
2，干筍提前泡發，切成長條，干紅椒、蒜葉切成段，
3、凈鍋旺火，放油熱後下臘肉煸炒至臘肉快吐油時，扒到鍋邊，下入冬筍，干椒，大蒜，放香辣醬，鹽，蚝油，與臘肉一起合炒，放入少許湯微燜，即可出鍋裝盤。
四、青豆炒臘肉
食材：青豆、臘肉、大蒜，干紅椒
做法：
1，將臘肉煮熟，切成片。
2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝干水。
3、鍋里放油，將臘肉煸香後撈出，鍋內留底油下入干椒，煸香後，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蚝油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之後即可出鍋。
五、荷蘭豆炒臘肉
食材：荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒
做法：
1、青紅椒去蒂去籽後洗凈切成片，鍋內放水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，大的撕成兩片，再放入鍋中焯水，再撈出瀝干。
2、將臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出後切成薄片。
3、鍋內放油燒熱，先下薑片，青紅椒煸香，再下荷蘭豆翻炒幾下，放鹽，生抽炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯燜一下即可。
這道菜要注意保持荷蘭豆的色澤，所以操作手法要快。
Ⅸ 臘肉好吃的做法 臘肉吃法大全
1、咸鮮臘肉湯圓
（1）食材：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)。
（2）菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用;
（3）水調入糯米粉揉成面團，搓成長條，分若干大小相等的劑子;
（4）取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓;
（5）水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
2、老南瓜烹老臘肉
（1）食材：老臘肉150克老南瓜300克薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量。
（2）老臘肉煮熟後，撈出來切成片;老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。
（3）鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。
3、春筍炒臘肉
（1）食材：春筍，臘肉，干辣椒 ，大蒜，生薑，蔥(蒜苗更好)，鹽。
（2）將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
（3）將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鍾後撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
（4）凈鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鍾後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
Ⅹ 臘肉怎麼做好吃呢
臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。那麼，臘肉怎麼做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鍾即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒後，即是一盤美味的臘味菜餚。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味製品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然後炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片後，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分後再烹飪就可以了。如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把臘肉洗凈後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鍾以上，然後再取出切片炒成菜。
這兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸製法。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋里大火蒸40分鍾至1小時，然後再取出切片炒成菜。
如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。