Ⅰ 飯店大廚是怎麼做到讓燉出的湯香濃美味
雖然我們用著同樣的材料共同的方式，但做出來飯菜的味道還是和飯店大廚有所差異，那是因為飯店大廚在烹飪菜餚的時候，他們所用的湯，並不是我們平時用的清水或者溫水，而是用的高湯。這種高湯都有一部分秘訣在裡面，每一個廚師都有各自的手法，簡單來說，高湯的製作就是用豬骨，雞肉，牛肉各種肉類混合一起精心熬煮幾天甚至更長的時間，而這種老湯隨著新湯的加入並不會浪費掉。
簡單的白菜也能夠讓它成為讓大家愛到無法自拔的美食，但是不適合我們家裡來做這種老湯，畢竟家裡做菜的頻率沒有飯店高，熬的再精緻最後也會壞掉。
Ⅱ 飯店做的白菜為什麼好吃
食品用料
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克.
製作方法
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋下的溫度大概7，80度就可以；一鍋高湯上要放個網漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反復穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯就OK了。
Ⅲ 談到白菜大多數的人都喜歡吃，為啥飯店炒的白菜都那麼美味呢
提到白菜絕大多數人都喜歡吃，特別是華北地區，並沒有什麼蔬菜能比得上白菜甘甜口味，冬季華北地區也是存儲大量白菜，並且存儲時間都非常長，價格低，營養全面，吃著也是可口美味。
白菜不但甘甜脆響，與此同時含鈣量非常高，更有著「蔬菜水果牛乳」的稱呼，聽說一杯白菜汁里邊所所含的鈣元素和居然與一杯牛奶鈣元素非常，因此也一直備受大夥兒親睞。
總廚體會心得
平常自己在家裡炒大白菜，一定要記住不能放太早的鹽，蔬菜水果碰到鹽就容易出水，特別是白菜，許多家庭在炒純白色的情況下炒出來便是半碗水，只有一個緣故，便是火過小加鹽過早。
Ⅳ 飯店的白菜燉粉條為啥那麼好吃掌握好關鍵步驟，鍋中燉一燉特香
大白菜的吃法也有很多，北方地區有的人家入冬前喜歡囤上很多大白菜，吃上一整個冬天，大白菜可以拿腌辣白菜、腌酸菜等等都是非常開胃下飯的，而且也很耐存放。新鮮的大白菜可以炒、涼拌、燉都很好吃。白菜燉粉條就是非常經典的吃法之一，這也是北方地區冬天家裡特別好吃的一道家常菜，做法簡單，用料簡單，食材也非常實惠，燉一鍋成本也不高，熱乎乎的有菜又有粉，大冷天吃起來特別過癮。
白菜燉豆腐看似很簡單的家常菜，但想要燉得好吃，也是需要技巧的，有的人會覺得飯店裡做的白菜燉豆腐總感覺比自己在家做的要好吃，其實掌握好其中的方法，你自己也能做出跟飯店一樣好吃的味道來。白菜燉粉條用的是地瓜粉，白菜在處理的時候記得菜葉和菜幫分開來，因為菜幫比較硬不好煮軟，所以需要先下鍋炒軟再下入菜葉一起燉。 做這道菜好吃的關鍵是一定要用豬油，豬肉熬出來的油炒白菜才香，所以做白菜燉粉條時，需要加入少許的五花肉一起煸炒出油脂來，再炒白菜， 配料根據個人喜好來，加入少許的五香粉一起燉，味道更香。冬天進補，吃牛羊肉不如吃它，1塊一斤，燉一鍋鮮香營養，人人吃得起。接下來一起來看看詳細做法吧。
【白菜燉粉條】
准備食材：白菜一顆、粉條一個、五花肉適量、生薑大蒜蔥少許。
准備配料：油鹽適量、適量生抽、少許蚝油、少許的五香粉（不喜歡也可以不放）、少許老抽。
詳細做法：
1、白菜洗干凈切成小段，白菜幫和菜葉的部分分開放。生薑大蒜和蔥洗干凈切碎待用。粉條提前用溫水泡軟洗凈待用。
2、少許的五花肉，洗干凈切片待用。
3、准備一個耐干燒的砂鍋，鍋燒干加入少許油潤潤鍋，然後將豬肉下鍋煸炒一下。
4、豬肉變丑至表面微微焦黃出油的狀態，然後下入生薑、大蒜和蔥一起下鍋煸炒。把食材的香味炒出來。
5、先下入菜幫子的部分下鍋煸炒，炒至微微變軟的。
6、然後下入白菜葉子的部分一起下鍋。
7、加入適量蚝油、老抽、蚝油、少許五香粉、少許鹽。
8、加入提前泡軟的粉條。
9、加入適量水蓋上鍋蓋燜3-5分鍾，出鍋前開大火收汁，湯汁濃稠一些吃起來味道更香。
出爐上桌即可享用，這樣一道家常版的：白菜燉粉條就做好啦，這樣燉出來的白菜清甜入味，粉條吸收了湯汁也非常爽滑入味又好吃，另外加入了少許的五花肉一起，鮮香入味一點也不肥膩，這三樣食材搭配在一起燜，滿滿一鍋全是料，吃起來特別過癮，尤其是大冷天的時候燉上一鍋，熱乎乎的吃起來特別舒服，暖胃又暖身。燉一鍋有菜、有肉還有粉條，米粉都可以不用煮了，吃起來特過癮啦。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、白菜切的時候菜幫子和菜葉分開來切，因為菜幫子比較硬，需要先煮軟，再下入菜葉的部分一起，這樣煮出來的口感更好。
2、做這道菜的時候建議加入少許的五花肉一起，這樣搭配燉出來的白菜粉條味道更鮮香，五花肉把油脂煸出來，鮮香不油膩。
3、這里做的是醬香五香口味的，喜歡吃香辣的也可以加入少許的干辣椒或者小米辣一起炒香，也是很開胃下飯的。
Ⅳ 為啥飯店炒的白菜那麼好吃
不管在南方還是在北方，冬天的標配蔬菜似乎都是白菜，價格便宜營養又高，最關鍵的是儲存時間夠長，因此受到了好多人的喜愛。前段時間我趁著白菜價格便宜趕緊囤了一百多斤，當時才兩毛五一斤，實在便宜得很，這兩天都漲到1塊錢一斤了。
注意事項：
1、炒白菜最關鍵的一步，就是最後要用水澱粉勾芡，這樣炒出來的白菜更入味。
2、需要把白菜幫和白菜葉子分開來炒，因為白菜幫比較難熟，不能放到一塊炒。
Ⅵ 怎樣熬出好喝的白菜湯
白菜湯是日常生活中的常見湯品，根據配料和製作方法的不同，通常包括開水白菜、水煮白菜、白菜雞蛋湯、白菜粉絲湯、白菜豆腐湯等多種製作方法。
白菜湯是否好吃與白菜湯的製作方法無關，反而與白菜湯烹飪經驗有密切聯系。對於烹飪經驗豐富的人而言，任何白菜湯製作方法都能輕松駕馭，進而滿足不同人群的口味需求。而對於沒有製作經驗的人而言，即便是簡單的白菜湯也會有口味步行的情形。所以選擇與自身口味相符的口味，反復練習。
Ⅶ 為啥飯店炒的白菜都那麼好吃
在我們當地有一句俗話是：百菜不如白菜。可見白菜在我們日常生活中的地位。白菜中含有豐富的營養成分，也有助於我們身體健康。為啥飯店炒的白菜都那麼好吃，原來技巧這么簡單，脆嫩入味又好吃，其實炒白菜不能直接下鍋炒，多加一步，做出來的白菜脆嫩好吃又入味。將方法告訴老媽之後，每天早晨都吃到清淡爽口又好吃的炒白菜了。那就讓我們一起來看一看吧。
【清炒白菜】
食材：白菜，干辣椒，白糖，鹽
【具體製作步驟】
這樣炒出來的白菜色澤誘人，又非常的入味，口感脆爽，只是加了簡單一步，炒出來的白菜好吃好幾倍，先焯水再爆炒後的白菜不僅不會軟踏踏的，而且也更加容易進味，保證你吃到嘴裡的每個白菜都是脆爽入味，非常好吃，很多朋友們在家炒白菜都是直接下鍋炒，今天學會這一步，一定要換種做法了。
Ⅷ 特色米飯的白菜豆腐湯好不好吃
白菜粉絲豆腐湯滋補暖身，這道湯食材簡單、菜色清淡、湯汁鮮美、營養美味。簡單好吃才是硬道理。口感鮮美，營養價值也高。非常適合現在這個乾燥的季節食用。
飯店做出的白菜豆腐湯又濃又白，而且很鮮美，飯店做這道湯一般都用高湯，並且加了少許牛奶。
材料
白菜葉適量、鹵水豆腐1小塊、香蔥適量、粉絲適量。
做法
第一步：准備食材。白菜葉適量、鹵水豆腐1小塊、香蔥適量、粉絲適量。
第二步：將白菜葉切成塊、豆腐切塊、香蔥切末、粉絲泡軟備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，大火燒開後，將白菜葉、豆腐、粉絲放入鍋中。（最好用砂鍋來燉）
第四步：待鍋中再次煮開後，轉小火燉2分鍾，然後放入1小勺鹽調味。關火後再淋少許香油，撒少許香蔥碎即可。
Ⅸ 大白菜做湯好喝嗎好喝的話又是怎麼做的
大白菜做湯很不錯啊！好吃又有營養！你喜歡可以去試試~真的很好吃！！！ 大白菜奶湯原 料：白菜心500克，牛奶50克，精鹽5克，味精0．5克，雞湯（肉湯亦可）150克，濕澱粉少許，食油、雞油各少許。
做 法：
1、白菜去筋洗凈，切成4.5厘米長，1．5厘米寬的條，放入水中煮熟撈出，瀝去水分。
2、另鍋置火上，放入食油燒熱，倒入湯，再加入味精、精鹽、白菜，燒一兩分鍾，放入牛奶，開鍋後，勾入澱粉，淋上雞油，盛入盤中即可。 白菜魚尾湯的做法： 1.取用鯇魚尾去鱗，沖洗干凈，瀝干水分，加入腌料（鹽3克、薑汁5克、白酒5克）腌大約15分鍾左右，撈出瀝干腌汁。
2.白菜洗干凈後切段。
3.鍋中注入10毫升油，燒熱後爆香薑片，再放入魚尾煎至兩面金黃色，加入水。
4.待水燒滾後，放入白菜煮軟，再放入少許鹽調味即可。大白菜湯白豆腐：3大塊 豆腐卜：12個 半肥瘦（豬肉）：350克 蔥：2條
大白菜：300克 姜：2片 水：5碗 釀豆腐是客家的經典名菜，豆腐與肉的鮮味完美地結合一起，二者兼得，清香不油膩，讓人無法抗拒。近日天氣微冷，一般炒菜做好後容易放涼，不如來個釀豆腐煮大白菜湯，有湯有菜，熱氣騰騰，美味又暖身。
調味料：
鹽：1湯匙
生抽：1湯匙
白鬍椒粉：1/3湯匙
油：適量
做法：
1. 豬肉去皮，和咸魚洗凈，分別剁碎（無須太爛）；
2. 蔥洗凈，剁成末；大白菜洗凈，切成大小適口的片狀；
3. 把豬肉、咸魚和蔥末放入大碗里，加入1/2湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙白鬍椒粉攪拌至起膠待用；
4. 白豆腐洗凈，一開四，每次取一小塊，用筷子深劃一小口（小心別捅破了），用手或筷子挑起適量的肉餡，輕輕釀入；豆腐卜用手撕開一個小口，同樣釀入適量肉餡；
5. 熱鍋，倒適量油，油微熱時放入釀好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黃色盛起。為了好操作，一次煎6－9個為宜；
6. 取一寬口鍋，倒適量油，把薑片稍煎一下，加水，水開後放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下鹽調味食用。
功效：
補虛養身，預防骨質疏鬆。
●美食學堂
客家釀豆腐
據說是剛南遷的中原人來到南方，沒有麵粉可包餃子，所以才創出了釀豆腐。現在釀豆腐的由來已無法深究，但它的確是一道不可多得的美味。
去餐館吃釀豆腐，一般肉餡都是淺淺的一層鋪在豆腐面上，真是偷工減料的做法，好吃的釀豆腐得把豆腐捅2/3深淺的洞，裹著肉餡，方能保存肉汁，一口咬下去，滿口鮮香。但有幾家餐館捨得如此費時費料呢？
肉餡里除了放咸魚，還可放香菇、蝦仁、冬菜，喜歡口感爽脆的，還可放木耳和馬蹄，但如果是追求材料的本香，只放豬肉和咸魚就好，有時材料多了反而亂了味。
釀好的豆腐一般有煎、蒸和紅燒3種烹調方法，煎的色澤金黃、外焦里嫩、香味濃郁；蒸出來的白嫩清香、味鮮可口；紅燒出來的釀豆腐則香咸醇厚，各具特色。
●靚湯心水
1. 豆腐和肉餡的比例大約為2:1。如有肉餡剩下也不要緊，捏成肉丸，下油鍋里炸好，一樣可以滾湯。
2. 半肥瘦宜選肥瘦大概三七分，也可四六分。
3. 咸魚宜選梅香咸魚，入口易化，味道咸香。
大白菜素湯原料：大白菜(200克)+蒜苗(30克) 做法：大白菜洗凈，切粗絲；蒜苗去根須，洗凈切段；湯煲中倒入適量清水煮沸，放入大白菜、蒜苗段，煮熟後放鹽調味即成。 白菜木耳湯的做法原料白菜葉200克、黑木耳20克；蔥花、鹽、雞精、白糖各少許。做法1.白菜葉洗凈；黑木耳泡發，撕成小朵。
2.鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入白菜葉、黑木耳煮10分鍾。
3.加入鹽、雞精、白糖調味，出鍋前撒入蔥花即可。
Ⅹ 小白菜湯怎麼做像飯店一樣好吃
小白菜非常的新鮮可口，營養價值也是非常不錯的，非常適合食慾不良的人來吃，有很好的提高食慾的作用，小白菜的做法也比較多，比如說可以做成小白菜湯，所需要的食材非常的少，做好的小白菜湯有著清新之氣，所以說在做的時候一定要清淡一些，下面我們就來看一下小白菜湯怎麼做。
小白菜湯怎麼做
材料
土豆1個，小白菜200克，鹽適量，雞精適量
做法
1、將土豆去皮，切成2厘米的長條，放入冷水中浸泡(主要防止土豆變黑);
2、將小白菜洗凈切成3厘米長的段;
3、鍋中放入300ml水，燒開後，放入土豆條，將土豆煮至軟爛;
4、放入小白菜，燒開，放入鹽和雞精調味即可。
做法二
材料
在雞下水中，雞胗(即雞胃、雞肫)和雞肝是兩樣主要食材。通常一碟辣椒炒雞雜上桌，最先被幹掉的肯定是雞胗，而雞肝因有股特殊風味，愛吃者自然喜歡，不愛者嗤之以鼻。雞胗和雞肝營養很豐富，尤其對處於生長發育階段的青少年兒童或孕產婦來說，十分有益。除了炒，將它倆用來煮湯也很不錯。2-3人份雞肝：2個雞胗：2個小白菜：250克罐裝高湯：2碗蔥：半條姜：3片水：2碗調味料：油：2湯匙米酒：1湯匙鹽：適量
做法
1.除去雞胗、雞肝上的油脂，洗凈，切片，下少許鹽拌勻;
2.小白菜洗凈擇好;蔥切成蔥花;
3.熱鍋，放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入雞胗、雞肝和薑片，爆炒至變色;
4.倒入高湯和水，煮開，下小白菜、米酒和鹽，待熟撒上蔥花即可食用。
功效：
補肝益腎，健脾和胃，通腸利尿，促進吸收。