① 啤酒魚用什麼魚做好吃
今天介紹一下啤酒燉魚的做法。在我國,淡水魚比較多,而以草魚和鯉魚更多見。所以我一般用啤酒燉這兩種魚,做法也簡單,基本上屬於「垮燉」,非常入味兒。
【啤酒燉草魚】
材料:草魚一條約1200克,清爽型啤酒750毫升
調料:鮮姜一塊,大蒜數瓣,八角兩顆,紅燒醬油30克,鹽適量
製作過程:
1. 草魚一條,去鱗去鰓,去掉腹內的黑膜和污血;用廚房用紙將魚身體擦乾,在頭下和尾部各拉一刀;
2. 細看切面,有一個白色的小點,那是魚腥線,是魚類感覺水體流動的感覺器官,用一隻手輕拍魚背,另一隻手輕輕將魚腥線揪出,這樣燉出的魚就不會有太大的腥氣了,另一側也同樣有一根魚腥線;
3. 將魚切成三公分寬的魚塊; 用廚房用紙吸去多餘的血水;
4. 姜切寬片,大蒜切片,八角兩顆准備好;
5. 鍋中多放點植物油,等油溫至6成熱,也就是將手放在鍋上方,能明顯感到熱氣時,將魚塊擺放在鍋中,中小火煎定型;然後翻面,煎另一面;
6. 待魚塊定型後,撒入蒜片、薑片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒;
7. 再倒入適量的醬油,然後蓋上蓋子,中小火慢燉; 待顏色入魚肉中,且湯汁見少,可打開鍋蓋收一下湯,此時可嘗一嘗鹹淡,根據口味撒適量鹽入味;如果喜歡湯汁多些,可多留點,用來泡飯吃也是味道超級贊的。
魚肉質鮮美,帶著淡淡的啤酒麥芽的香氣。
吃魚的方法有很多,尤其是燉魚也是絕大多數人喜歡吃的特色美食,在諸多做魚的方法中,啤酒魚也是很火爆的,可是如何用葡萄酒做錢呢?用葡萄酒來燉魚還是很普遍的,能夠除去魚的腥味兒,另外提升鮮香,自然也免不了要添加許多 的調料,例如能夠添加番茄、青椒等,喜愛吃香菜的還可以添加一些。
1、燉魚放葡萄酒能夠除腥提鮮
用葡萄酒腌牛肉、鵝肉等肉質地化學纖維較為韌的肉類食品,能夠具有變軟的功效;而解決魚、蝦時,加少量葡萄酒則能具有非常好的除腥功效。葡萄酒就算歷經高溫烹制後,麥香氣依然能足以留存。葡萄酒除腥持香的功效,讓魚的口味提高許多 。以便讓腥變化為鮮,還可在烹煮時要葡萄酒替代水,能具有除腥、提鮮添香的功效,料汁也更鮮美。
啤酒燉魚以葡萄酒、魚為關鍵食物,豆瓣電影辣椒醬,花椒大料等為輔材製做的特色美食。製成品的啤酒燉魚口感偏辣,偏咸,具有葡萄酒的香味,又有魚類的香氣。
2、啤酒燉魚的烹調方法
主要材料:鯽魚1條、番茄2個
調料:青椒1個、尖椒1個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香萊2根
調味品:生抽醬油1炒勺、葡萄酒1/2罐、辣醬2炒勺
作法:番茄清洗、切片;青、尖椒清洗、割開、切塊狀;姜削皮、切條;蒜去皮,蔥切段兒,香萊剁碎;鯽魚消除內臟器官,清洗干凈,不需去鱗;用廚房紙將魚身表層的水份吸走;將魚斬成塊狀備用;用兩塊姜將炒鍋擦洗一遍(用生薑片擦洗底鍋,且熱鍋涼油下魚,能夠防止魚片黏鍋);將鍋燒熱,倒進少量植物油,倒進油炸小魚,以文火漸漸地煎,煎至油炸小魚表層金黃色、魚鱗打卷,盛出備用。鍋刷凈,再次倒進植物油,放進薑片和大蒜瓣進行爆香,倒進煎好的油炸小魚,煸炒勻稱。添加生抽醬油,倒進葡萄酒,蓋上蓋子,文火燉十分鍾上下。放進青紅椒和番茄,添加辣醬,再次燉三分鍾就可以出鍋。
常見問題:純正的啤酒魚不需去鱗,有些人專業喜歡吃煎過的打卷魚鱗,假如不習慣,還可以除掉;魚入鍋以前,一定要擦拭水份,不然滾油濺出而出,非常容易燙傷,且魚片易破;.生抽醬油和辣醬上都帶有鹽份,不需此外放鹽。燉魚的全過程中,盡量減少滾動,以防魚類粉碎。
② 怎麼做啤酒魚選什麼材料更適合呢
怎麼做啤酒魚?選什麼材料更適合
啤酒魚怎麼做
食材
草魚 450克
蔥 10克
姜 10克
蒜 20克
花椒 10克
料酒 5克
醋 5克
醬油 10克
啤酒 適量
方法/步驟
蔥姜蒜切片 ,花椒八角備用
注意事項
可以先放花椒八角爆香後放入魚,然後在煎魚的時候再放蔥姜蒜就不會糊了
喜歡顏色更好一些可以適當放兩勺番茄醬
③ 這才是啤酒魚好吃的做法,鮮嫩入味,比啤酒鴨還好吃,出鍋流口水
啤酒魚是一道美味佳餚,以草魚為主要食材,配上食鹽,胡椒粉,料酒,啤酒等製作而成,口感鮮嫩,營養豐富,大人小孩都愛吃。
今天就給大家分享一道啤酒魚的家常做法,比啤酒鴨還好吃,出鍋噴香,口水流一地,喜歡的可以試試。
下面請看我們的操作:
1.提前處理好的草魚一條,先颳去魚鱗,去除內臟,從魚頭處下刀,切透魚身的三分之二,注意不要切斷,這樣更容易擺盤。
2.然後間隔兩厘米切成段,切好以後我們把魚肉腌制一下。
3. 加入適量的食鹽入底味,加入一點胡椒粉,去腥增香,再加一點料酒去腥 ,用手塗抹均勻,放在一邊腌制15分鍾,使魚肉慢慢入味。
4.在這個時間我們切一點配料,大蔥半根切成斜片,生薑一塊切成薑片,放入盆中。
5.蒜子一小把切成段,一起放入盆中。
6.青椒一個切成條,再切成小片,紅椒半個同樣切成片,和青椒放在一起用來配色。
7.洋蔥半個從中間切開,再切成小片,放入盆中。
8.金針菇一小把,去掉根部,然後放入水盆中,用手掰散洗凈,擠干裡面的水分,和洋蔥放在一起。
9.另外再准備兩粒八角,幾粒花椒,幾個紅干椒備用。
等食材備好以後,我們開始進行下一步操作。
10.炒鍋燒熱,添入一勺食用油, 加入一勺郫縣紅油豆瓣醬, 翻炒化開,炒出裡面的紅油。
11.然後倒入蔥姜蒜炒香,再倒入大料,翻炒幾下,炒出香味,加入適量的清水,下面開始調味。
12. 加入食鹽,白糖,胡椒粉,加一點生抽,加一點蚝油,攪拌化開調料。
13.下入腌好的草魚,倒入一罐啤酒,再添入一碗清水,以漫住草魚為宜,然後蓋上鍋蓋,改中小火燉10分鍾。
14.十分鍾過後,打開鍋蓋,放入金針菇和洋蔥片,繼續燉3分鍾。
15.三分鍾過後下入青紅椒,繼續煮30秒就可以了,出鍋前加入一點芝麻香油增香,就可以關火起鍋裝盤。
16.最後撒上一點香菜用來點綴,就可以上桌食用了。
17.好了,這道味道鮮美的啤酒魚就做好了,宴客待朋,絕對是一道好菜,學會了就在家試試吧。
④ 陽朔啤酒魚怎麼做才入味呢正宗做法
陽朔啤酒魚傳統做法?
陽朔「啤酒魚」,是陽朔有名的地方特色菜,魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江里鮮活的大鯉魚,先用桂北山區出產的生茶油烹炸,然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。
2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩,皮黃汁濃,入口唇齒留香在「奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會」 上一舉奪得金獎。由此,陽朔啤酒魚堂堂正正地「游」進了京城。2018年9月,被評為「中國菜」之廣西十大經典名菜。
當地人所稱的絕招只有兩條:一要在陽朔,用灕江水煮,二要新鮮灕江活
陽朔啤酒魚
鯉魚(一種身居山明水秀之地的自得盡顯於此)。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗,去掉內臟,平剖兩半,每半邊又橫砍幾刀以入味兒,再撒上姜絲等作料,投入油鍋猛煎,,放進油鍋里大火猛炸,直到魚鱗變軟微捲起,魚身變得焦黃,淋入醬油,加入西紅柿塊撒上紅辣椒,再倒入半瓶啤酒燜熟。
做法步驟:
1、魚煎好後,放入先煎炒好的配菜,淋入醬油,加入西紅柿塊撒上紅辣椒,然後用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把魚煮熟,留湯汁二成時出鍋(此湯汁用來泡飯也是一絕),啤酒魚就算大功告成了。做魚的關鍵是火候,先大火後文火,直到魚的色澤漸漸變黃,形狀成塊。
2、啤酒魚從選料到做工,道道講究。魚的重量一般在二、三斤左右,最好是灕江生猛的野生鯉魚、毛骨魚或桂花魚等,不用刮魚鱗將魚剖成兩半,活鯉魚開膛破肚但不刮鱗,去掉內臟,投入油鍋猛煎,下鍋煎成兩面金黃色,直到魚鱗變軟微捲起,魚身變焦黃,而魚形保持完整不散不爛。
⑤ 啤酒魚的做法 最正宗的做法
【豆瓣醬啤酒魚】
食材:草魚一條2斤、水豆腐1塊、洋蔥半個、金針菇1把、紅椒各一根、蒜半頭、姜1塊、半瓶啤酒、1大勺豆瓣醬、1勺鹽、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和雞精、一勺澱粉。
做法:1、魚颳了魚鱗處理了內臟,把魚的魚線輕輕抽出,洗掉肚裡的黑膜,清洗干凈,剁掉魚頭和魚尾,然後把魚身切成段,魚頭切成兩半。
2、把魚塊裝入盆中,放入1大勺豆瓣醬,1勺鹽,2勺生抽,1勺老抽,1蚝油,1小勺胡椒粉和雞精,一勺澱粉,抓拌均勻,腌制十分鍾。
3、金針菇洗凈撕成條,豆腐沖洗切成大塊,再把洋蔥姜切塊,蒜剝皮切片。
4、砂鍋加適量油燒熱,放入洋蔥姜蒜爆香,鋪上一層金針菇,再放上豆腐塊。
5、再把腌制好的魚塊放在最上面,倒上腌制的醬汁,倒入半瓶啤酒,啤酒沒過魚肉,蓋上蓋子燜煮15分鍾即可。
6、撒上切好的紅綠椒丁,再煮2分鍾即可關火。
⑥ 啤酒魚用什麼魚做最好吃怎麼做
啤酒不但燉魚好吃,燉鴨子也非常好吃。為了跟主題契合,我今天只介紹一下啤酒燉魚的做法。我在北京,淡水魚比較多,而以草魚和鯉魚更多見。所以我一般用啤酒燉這兩種魚,做法也簡單,基本上屬於「垮燉」,非常入味兒。吃過最好吃的啤酒魚,是在陽朔西街,當時點的是灕江野生清水魚,魚肉鮮辣可口,肉質鮮嫩,啤酒和魚肉的香味完美結合,外香內嫩,皮黃汁濃,入口唇齒留香,
6. 待魚塊定型後,撒入蒜片、薑片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒;
7. 再倒入適量的醬油,然後蓋上蓋子,中小火慢燉; 待顏色入魚肉中,且湯汁見少,可打開鍋蓋收一下湯,此時可嘗一嘗鹹淡,根據口味撒適量鹽入味;如果喜歡湯汁多些,可多留點,用來泡飯吃也是味道超級贊的。
魚肉質鮮美,帶著淡淡的啤酒麥芽的香氣。
⑦ 啤酒魚的做法
啤酒魚是廣西陽朔有名的地方特色菜,魚肉鮮嫩可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味讓人胃口大開。地道的陽朔啤酒魚是用灕江的野生鯉魚製作的,鮮魚切大塊用油煎至金黃色後,加入西紅柿,用啤酒代替水將魚燉煮至熟,具有獨特的香酥鮮嫩風味!我們沒有最正宗的食材,就用草魚代替做一道簡易版的啤酒魚,味道可以媲美地道的陽朔啤酒魚!
By 眉眉健康廚房
用料
草魚 1條青椒 1個紅椒 1個番茄 2個啤酒 1罐生抽蚝油鹽姜蒜
做法步驟
7、調1600瓦繼續燉煮至湯汁濃稠,最後撒上青紅椒即可出鍋
⑧ 啤酒魚家常做法
啤酒魚家常做法如下:
原料:草魚1條、西紅柿1個、青椒1個、蒜2瓣、啤酒1罐、蚝油15g、生抽15g、鹽適量。
1、把草魚切成大塊。如下圖所示。
⑨ 啤酒魚的家常做法步驟
材料
材料:鱸魚(1條)、啤酒(1罐)、番茄(3個)、青椒(2個)、芹菜(1小把)調料:鹽(2/3湯匙)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(5片)、醬油(2湯匙)、油(6湯匙)、糖(1/3湯匙)
做法
1、將青椒和西紅柿切塊,芹菜去葉切段,蔥切段,姜切片,蒜剁成末。
2、把已處理好的鱸魚洗凈,用布抹乾水,鍋中加5湯匙油,油熱後放入1/3湯匙鹽,把鱸魚放入煎1分鍾,小心將魚翻面再煎1分鍾。
3、另起鍋,放1/2湯匙油倒鍋中,加姜、蔥、蒜爆香30秒,加辣椒塊再炒一下,然後打開一罐啤酒全部倒進鍋里。
4、等鍋內的食材燒開後,放入煎好的鱸魚再煮5分鍾。
5、然後把番茄、芹菜放進鍋里,加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油,蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。
6、上碟:先將鱸魚放在盤中間,用筷子夾好番茄放在魚身兩邊擺好,魚身上放點芹菜段,澆上湯汁就可以開動了!
貼士
1、油燒熱後加點鹽,再煎魚就不會粘鍋了,魚皮也不會破壞掉。
2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的,不過用其他魚也可以代替,尤其以黃骨魚為佳