① 炒炸醬用什麼醬好
說到炸醬，它油潤紅亮的顏色，濃郁誘人的醬香，讓人想起來就忍不住流口水，做好的炸醬，放入冰箱密封保存，無論是拌面還是拌飯，用起來都非常方便，尤其適合時間緊的上班族。
炸肉醬的具體做法如下
【食材】五花肉200克，蔥花20克，薑末10克，八角一粒。
【調料】黃豆醬100克，甜面醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量(這個根據自己口味看加不加)。
【具體的流程】
五花肉剁成粒狀或者末，大蔥切成蔥粒，不要太小，姜切末備用。
碗里放入黃豆醬，甜面醬，分多次加入水(最好是姜水，能夠去黃豆醬的豆腥味，還能增香，姜提前泡水即可)，邊加邊攪，把它澥成稀點的流水狀備用。
鍋里放油，油量要比平時炒菜多點(3倍左右)，放入八角一粒，油熱放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉開始吐油，這時放入薑末，和一半的蔥花(這時放一半是為了入味，另一半最後出鍋前放是為了增香)，沿鍋邊淋入料酒，翻炒均勻後，倒入醬料，攪拌均勻，開鍋後加入糖，鹽的話可根據自己口味調節，改小火慢熬，一定要不斷攪動，以免糊鍋，把醬料里的水分熬干，這時會看到鍋里的水泡逐漸變小，聞到了濃郁的醬香味，用勺子攪動時，醬不沾勺了，油光透亮，這時炸醬就熬好了，把剩餘的一半蔥花放入，翻炒均勻即可出鍋。
炸好的肉醬放涼後可盛入保鮮盒，放入冰箱，一個星期都不會壞，隨時拿出來就可以拌面，拌飯，美味又方便。
這個炸醬的方法可適用於炸雞蛋醬或者素炸醬。
② 做炸醬要用什麼醬好吃
③ 做炸醬面，炒炸醬的時候用什麼醬好
炸醬是炸醬面的主要佐料，炸醬是炸醬面的靈魂，像我們北方人都喜歡吃麵食，經常會自己在家做炸醬面，好吃還實惠，炒炸醬用黃豆醬、甜面醬、干黃醬等來炒都非常的好吃，每個人的喜好不一樣，根據自己的喜好選擇。
炸醬是炸醬面的靈魂，色香味俱全，炸醬又分為素炸醬、肉炸醬、雞蛋炸醬等，都非常的好吃，對於愛吃麵食的我來說，炸醬面可是我的最愛，經常會自己在家做炸醬面，自己在家做，好吃又實惠，做一次炸醬可以吃好幾頓，製作也是很簡單，下面就來分享一下炒炸醬用什麼醬好。
一、炒炸醬用什麼醬好
炸醬就做好了，醬香味濃郁，色香味俱全，超級好吃，自己在家做，好吃還實惠，做一次可以吃好幾頓，做炸醬每個人用的醬料都不一樣，可以根據自己的喜好選擇醬料，一般都是用干黃醬、黃豆醬、甜面醬來炒，主要是比例要掌握好，喜歡的可以試試。
④ 炸醬怎麼炸才好吃
做好吃的炸醬方法如下，買一塊五花肉，泡出血水，切成一厘米左右的方塊，小毛蔥切方塊備用。沒有毛蔥用洋蔥也行。
鍋放油煸炒小毛蔥，炒干，撈出，放五花肉丁煸炒，炒干後放豆瓣醬和甜面醬，一點海鮮醬油，再放點水，靠干水分，出鍋撒上蔥花就成。
⑤ 炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用什麼醬好
黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬。
無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。餘味不是一點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香。
⑥ 炒炸醬用什麼醬好
炒炸醬用什麼醬好？
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炸醬面是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌面，還是湯面，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是干黃醬、黃豆醬、甜面醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自製美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：
步驟 1
五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用
步驟 2
熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時
放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒
此時調醬，干黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻
蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色
倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮
步驟 3
然後轉小火熬3分鍾左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋
你好！炒制炸醬。北京的炸醬是用干黃醬加稀黃醬。天津的是用甜面醬。河北，山東一帶的炸醬是用黃豆醬。每個地方的地域不同。出來的成品和風味特色也不一樣。各有各的特點和味道。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的干黃醬加稀黃醬。干黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗干炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館里邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將干黃醬和蟹黃醬用水泄開。太稠到鍋里邊兒打不開。
2:天津的炸醬面，天津的炸醬面喜歡用甜面醬。這種甜面醬是用老面饅頭發酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬面比北京炸醬面要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜面醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。
3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬面選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末
4:不管哪種炸醬，出來的成品以咸鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。
在製作炸醬面的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。
在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。
炒炸醬用什麼醬好？
很高興回答你的問題。
說到炸醬我就流口水了，非常的好吃醬香濃郁。可以說沒每個地方都有自己的做法和風味，北京風味的大多用甜面醬、干黃醬，四川風味豆瓣醬、甜面醬和黃豆醬，區域不同做發不同味道也不太一樣。我就分享一下我做炸醬的方法和經驗。
准備的醬料有；黃豆醬、甜面醬、干黃醬。
准備的食材有；香菇、五花肉、蔥末、蒜末、薑末。
接下來熬制炸醬
1.把香菇100克洗干凈切成丁，五花肉300克去皮切丁；
2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香；
3.下入蔥姜蒜末各20克，炒出蔥香味；
4.下入甜面醬50克，干黃醬50克，熬制一下，加入適量水；
5.加入調味料生抽20克，老抽5克，十三香5克，胡椒粉5克。
6.熬制粘稠加入3克味精,3克雞精。
這種呢就類似於北京炸醬的做法。
接下來分享一下四川風味的。
醬料有豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬。
食材有五花肉300克、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒。
1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、雞蛋清抓勻，加入少許澱粉，幾滴食用抓勻油腌制15分鍾；
2.起鍋燒油，下入腌制好的肉末，炒散下入蔥姜蒜各20克，下入一些花椒和麻椒，炒香；
3.下入豆瓣醬50克，炒出紅油，加入甜面醬40克，黃豆醬20克，炒香；
4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均勻加入適量水熬制；
5.熬制粘稠加入味精雞精3克。
這樣做出來的炸醬香辣麻，味道十足，非常好吃。好了就分享到這里希望你能喜歡。
一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬面，沒錯！炸醬面的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎麼做的呢？
東北有一種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢一斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。
1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。
2，將黃豆醬加點水稀釋一下。水不要太多。
3，鍋水放油炒雞蛋，一邊炒一邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋後放入黃豆醬
小火慢慢炸，炸香後放入蔥花繼續炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。
香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！
還有一說到炸醬面，肯定想吃老北京炸醬面了，它的做法是:
備料，六必居干黃醬1袋用水泄開，甜面醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。
1，鍋倒油200克，放入一把花椒，八角炸香後撈出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出來後倒入調開的干黃醬，香其醬和甜面醬，小火慢炸二十分鍾，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續炸5分鍾，放點糖和雞精，然後出鍋
不管炸哪種醬都得油稍微大點，炸醬炸醬就是要炸出油來才香，再一個就是要放蔥，必須炸出蔥香味來吃著才香。希望我的回答能讓你滿意！
大家好，我是小丫愛 美食 ，我的回答是:
說起炒炸醬，人們會不由自主的想到最著名的老北京炸醬面。說實在的，炸醬面做好了的確非常好吃過癮。我做炸醬也很好吃，雖然不太正宗，但很多親戚朋友都喜歡。要知道，炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬。那麼炸醬用什麼醬比較好呢？
我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合製作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。
今天我拿出來給做炸醬的方法給大家交流下，一種雞蛋炸醬法，味道鮮美，汁香醇厚。
食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺
輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油
步驟一:准備好所有的食材:
步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。
步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。
步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開
步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。
非常簡單的一道菜就做好了。面碼除了醬，還可以加入黃瓜絲、大蔥絲或胡蘿卜，隨意就好。
炸醬好吃，選材很有講究。豆醬是炸醬的重要食材。大豆醬有干黃醬和黃醬之分。如果選擇干黃醬，必須按1：1比例加入甜面醬。我建議選擇六必居黃醬或選東北大醬（東北大醬有很多品牌，一般超市都有可選性較強）。這兩種醬不必再加甜面醬，而且炸出來的醬口感很好。
肉丁炸醬的做法
1、食材：大豆醬，五花肉，食用油，蔥姜蒜，料酒，醬油，澱粉，白糖。
2、大豆醬按1：1的比例加水稀釋，攪拌均勻。五花肉切丁加入適量澱粉、醬油、料酒抓勻，腌制10分鍾。蔥姜蒜切沫備用。
3、熱鍋涼油炒肉，段生加入蔥姜蒜沫，小火翻炒均勻，等肉略微出油時加入豆醬繼續翻炒，要不停的攪拌，防止糊鍋。
4、5分鍾後加入白糖繼續翻炒。
5、10分鍾左右，油醬開始分離，看到油醬分離時，再炸2分鍾就炸好了。
小貼士
1、大豆醬要加水稀釋。
2、醬一定要炸至油醬分離。
炸醬面（醬）的用料
雞蛋 1 0個六月香豆瓣醬 1600g雞油 適量克花生油 適量克蚝油 糖 水澱粉
炸醬面（醬）的做法步驟
步驟 1
雞蛋十來個，加水加點澱粉，攪拌一下。加澱粉為了雞蛋嫩，加水是為了雞蛋比較散。
步驟 2
雞油炒一下雞蛋。
步驟 3
炒好後，再剁一下，碎一點。
步驟 4
重新起鍋燒油，我用的兩盒800克的醬，因為我要賣炸醬面。
⑦ 炒炸醬用甜面醬還是干黃醬 炒炸醬用什麼醬好
我們都知道，炸醬是用多種醬料炒制而成的，它的做法比較多，吃起來的口味也各不一樣，有些人會用黃豆醬炒炸醬，有些人會用甜面醬炒炸醬等等，那麼炒炸醬用什麼醬比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒炸醬用甜面醬還是干黃醬
可以用甜面醬，也可以用干黃醬。
每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合製作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的干黃醬加稀黃醬。干黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗干炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館里邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將干黃醬和蟹黃醬用水泄開。太稠到鍋里邊兒打不開。
2:天津的炸醬面，天津的炸醬面喜歡用甜面醬。這種甜面醬是用老面饅頭發酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬面比北京炸醬面要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜面醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。
3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬面選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末
4:不管哪種炸醬，出來的成品以咸鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。
炒炸醬用什麼醬好
每個人的炸醬方法都不一樣，做出來的味道也有區別，一般炸醬用到的是甜面醬和豆瓣醬結合來用，而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把干黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
炒炸醬是個技術活，最關鍵的核心就是醬料，醬料的好壞直接決定著味道，炒炸醬需要的是醬料，而且還需要各種調料，炒炸醬的過程中，每一樣調料都非常重要。
炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬！
在製作炸醬面的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。
在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。
炒炸醬的做法
食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺
輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油
步驟一:准備好所有的食材:
步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。
步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。
步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開
步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。
炒炸醬的技巧
1、炸肉醬時通常會把黃豆醬和甜面醬結合來用，黃豆醬含有的優質蛋白質首先可以給菜品增加營養價值，而且蛋白質在微生物作用下生成氨基酸，又可以給菜品增加鮮美的味道；甜面醬呢，由於是添加了麵粉，而且經過發酵過程後形成了糖類物質，有著增鮮的甜味，這兩種醬料結合來用的話，就會形成「甜，鮮，咸，香」的復合味道，我覺著這樣炸的醬口味更好，才會更加地道，炸醬里黃豆醬與甜面醬的比例一般為3:1或者4:1。
2、最好是把醬料澥開以後再用，澥成稀點的流水狀，這樣下一步熬醬時不容易糊鍋（特別是甜面醬最容易糊鍋），又能使熬好的醬不會太干，不論是面條還是米飯，都能很容易拌勻，並且肉粒油潤有彈性口感好。
3、肉醬里的肉最好選擇五花肉，油脂的香氣能夠使炸出的醬更香，並且最好是把五花肉里的水分炒干後再下入醬料，這樣既能去腥，還能使肉更入味，下入醬料後要小火慢熬，熬干裡面的水分，使醬料的香味更加濃郁，充分融合，油光發亮。
⑧ 炸醬面要用什麼醬才好吃
炸醬面要好吃取決於醬料和菜碼，而醬料也包括熬醬部分，也就是說醬料不僅要好，製作炸醬也尤為關鍵，只有方法正確，才能把醬的醬香味發揮到極致。炸醬面在全國各地都有，而且都帶有各地的一些特色元素，比如北京、東北三省、四川、陝西、南方的炸醬面都會有些風味上的區別，但做法上基本上沒什麼太大的區別。所以只要掌握製作炸醬的技巧，你也一樣可以做出一款屬於自己的風味的炸醬。下面我們就來說說這做炸醬面要用什麼醬和炸（熬）醬的方法。
炸醬面用什麼樣的醬是沒有規定的，可以是干黃醬，可以是鮮黃醬，也可以是甜面醬，像四川那邊的還會加豆瓣醬，所以所用的醬可以按照自己的喜好來搭配，但是我建議用的醬品質要好，接下來就是熬醬這個步驟很關鍵，只有把醬熬香了，才能把醬的香味激發出來，這樣做出來的炸醬面才會好吃。
⑨ 炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用哪些醬好
可以使用黃豆醬，甜面醬，豆瓣醬，大醬，一般可以做的是肉末炸醬，雞蛋炸醬，素炸醬，可以將雞蛋炒成碎塊將黃豆醬和甜面醬按照1:1的比例放入鍋中小火翻炒，加入少量的水再加雞蛋塊倒入少量的鹽，醬油味精進行調味這就形成了雞蛋炸醬。
⑩ 炸醬面用什麼醬比較好吃
炸醬面、鹵煮、豆汁，被人們視為北京傳統經典小吃的代表，外地來旅遊的人都會去嘗試這三樣美食，如果沒品嘗過它們的獨特的美味，總感覺缺少些什麼？留下些許的遺憾總會有的！吃炸醬面屬北京人最歡，其他地方也有吃它的習慣，它的精髓都來源於一勺醬，各地做醬的方法大有不同，口味迥異區別較大，總的說來，北方人重口喜咸，南方人口淡喜淡。