⑴ 煎麵餅用什麼麵粉
1.煎麵餅用什麼麵粉
在家做煎一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。
注意高筋麵粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低級麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
2.煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鍾即可攤煎餅了。
推薦：老北京煎餅的做法
主料：小米100克、綠豆100克、低筋麵粉100克
輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆
調料：甜面醬、紅腐乳汁、XO醬、香蔥、香菜
做法：
1、用粉碎機分別把小米和綠豆打成粉，放在大盆子里。
2、用適量水調勻成稀糊狀。
3、然後把麵粉分幾次打進糊中。
4、每次都要朝一個方向攪勻再放。
5、放完全部麵粉後，整體的麵糊是很順滑的就可以了，然後再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。
6、溫水和少許面，里邊放一點點酵母，揉勻餳好後，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊面擀成極薄的片，根據鍋大小切成小方塊。
7、鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊麵皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出。
8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調好的糊，立刻轉勻或者用稱手的傢伙工給攤平了，當然是越薄越好，然後磕一個雞蛋進去
9、把雞蛋轉勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末。
10、把餅整個翻過來，刷甜面醬，腐乳汁，XO醬。
11、放一個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。
⑵ 什麼麵粉做出來的煎餅口感有彈性
咨詢記錄 · 回答於2021-04-26
⑶ 做煎餅用什麼麵粉比較好
做煎餅的品種不同，用的麵粉也不一樣，如果做玉米煎餅會顯得比較香脆。純用白面做出來的煎餅很有任性，但是牙口不好，跟你撕不動像面基一樣。大部分的煎餅其實是雜糧煎餅，使用小麥粉磨不去敷做出來的煎餅既脆又好吃，而且營養很充分。
⑷ 做煎餅用什麼麵粉好
普通麵粉就可以
如果要蓬鬆些，鬆脆些
那就用低筋麵粉
⑸ 做煎餅用什麼麵粉好
一般用低筋面，當然不絕對
我曾經用大豆粉+小米粉+全麥面做出來也挺好吃，而且蛋白質轉化率也挺高
⑹ 煎餅的用什麼麵粉比較好
煎餅的用普通麵粉就可以了，如果要蓬鬆些，鬆脆些，那就用低筋麵粉。
⑺ 做餅用什麼麵粉比較好吃求推薦。
做餅用中筋麵粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發面餅這些類型的餅都可以用中筋麵粉去製作，因為他們本身對於面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋麵粉正適合。一般酥餅都是高筋麵粉和低筋麵粉組合製作的，比如皮面用高筋麵粉，油麵用低筋麵粉。
低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
⑻ 做餅用什麼麵粉
一、煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉？
用低筋麵粉。
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低級麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
3.將面餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
⑼ 做煎餅用什麼麵粉好。
煎餅粉和麵粉的區別：煎餅粉是玉米粉，麵粉是小麥粉，兩者成分不同。
1、原料不同：煎餅粉的製作原料有很多，比如：玉米、小麥、高粱、地瓜等；而麵粉的製作原料是「小麥」或「大麥」。
2、用途不同：煎餅粉主要用於製作煎餅；而麵粉可以製作許多美食，比如：包子、麵包、蛋糕、掛面等。
在這里，需要注意的是：製作「煎餅」時，最好選擇煎餅專用粉或低筋麵粉，因為其製作出來的口感，更加松軟、酥脆。
最常用的三種麵粉以及用途：
第一種：高筋麵粉
蛋白質含量在11.5~13.5之間，蛋白質含量高，筋度強，顏色較深，手抓不易成團，容易鬆散開來，比較適用於做麵包、西餅、松餅、酥皮點心等。還有一點，高筋麵粉不等同於高筋麵粉，這個工藝手法上不一樣，高精麵粉做工更為細致和精細一些。
第二種：中筋麵粉
蛋白質含量8.5~11.5之間，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈乳白色，我們的中式點心一般會選用中筋麵粉，例如常吃的面條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時用得最多的一種麵粉品種之一。
第三種：低筋麵粉
蛋白質含量在6.5~8.5之間，跟高筋、中筋麵粉比起來，顏色較白，蛋白質含量相對較低的一種，筋度也較弱，容易成團，平時一般拿來做蛋糕、蛋撻皮、餅乾等較為松軟的糕點，平時烘焙用的比較多的一種。
⑽ 煎餅果子用什麼麵粉比較好
煎餅果子的麵粉就用普通的麵粉就可以，主要是要把面發起來，發好了之後呢，做出來的這個果子油條就比較蓬鬆柔軟