A. 油燜大蝦怎麼做好吃又簡單竅門
B. 油燜大蝦怎麼做
油燜大蝦屬於經典魯菜，選用渤海灣特產身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚江漢的大蝦應該是屬於「螯蝦」，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖
能力很強，於是就有了現在的規模。吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中後期，那時只吃「蝦球」，很少整隻吃,「五七油悶大蝦」的由來一般的說法是江漢油田五七鑽前「小李子油燜大蝦」最先做的，後來鑽前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜，「五七油悶大蝦」由此得名並盛行至今。去年，由於當地居民反映吃蝦嚴重擾民，由江漢油田管理局有關部門和五七地區幾家單位協調，在五七俱樂部後面集中興建小吃一條街，發展到現在的蝦市——「五七油悶大蝦城」。傳統的油燜大蝦比潛江的「五七油悶大蝦」更偏重於健康和養身，經過幾百年的沉澱，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。由於「五七油悶大蝦『口味偏重，放入的香辛料和中葯並不適合所有人體質，在江漢油田百姓中很少再用的做法，現在江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式」油燜大蝦「，適應了當代人追求健康飲食的潮流。1「油燜大蝦」使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上出售此蝦時，常以一對為單位來計數計價。對蝦，因其體大，也稱：「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為「明蝦。」2.對蝦體長而側扁，長約 18厘米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約 4～5頭、烹制對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行，又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮，滋味鮮、香、甜、咸。
C. 油燜大蝦的步驟家常做法
油燜大蝦
【食材】蝦、姜、蔥、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、番茄醬、料酒
【具體做法】
1，先把蝦處理一下，剪掉蝦須和蝦腳，這些都不能吃，在烹飪的過程中還會糊鍋，所以盡量處理干凈。
2，在蝦背的第二個關節處用牙簽將蝦線挑出來，把蝦線去掉。
3，把蝦平放在菜板上，用刀將蝦背切開方便烹飪時更好入味。或者直接用廚房剪刀，把蝦背剪開一段就可以。處理好的大蝦再用清水沖洗干凈，瀝干水分。
4，熱鍋倒入少許油，油熱後將蝦倒進來，中小火煎至表面變紅。在煎蝦的過程中可以用鏟子按壓蝦的頭部，將裡面的蝦油擠出來。
5，加入姜絲和蔥絲，再沿著鍋邊淋入一勺料酒去腥，大火翻炒均勻。
6，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、一勺白糖、一勺生抽、少許胡椒粉調味，大火煮開後蓋上蓋子，中小火煮8分鍾左右。
7，最後大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬增加風味，大火翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做的油燜大蝦，特別入味，表面裹滿了蝦油和番茄醬，鮮香多汁，特別好吃。
D. 油燜大蝦怎麼做
油燜大蝦兩大竅門，就能讓大蝦紅亮誘人，吃著心裡帶著蜜甜。這樣做大蝦不僅可以補鈣，而且很解饞！
油燜大蝦還是山東這邊的鹵菜，主要用調味油煸炒或者油炸，再用調料汁短時間燜，顏色紅亮味道鮮香。
◆做法
把買來的活蝦在眼睛處剪蝦須和蝦腔，在蝦背第三關節處用牙簽挑出蝦線，再清洗干凈
然後把洗好的蔥姜用到拍一下，目的使蔥姜出汁，然後切成段
◆ 竅門一
把鍋里加入油，加入拍好的蔥姜段，煸炒出香味下入大蝦，用鏟子按壓蝦頭，蝦油就出來了，小小一個動作蝦就變得紅亮了
◆ 竅門二
放入料酒去腥味，鹽，和清水，清水不能太多，然後用一個圓盤扣上燜，這就是第二個竅門，這樣更緊更入味，一定用小火燜制，五分鍾左右就可以了，收汁時用糖代替澱粉收汁更鮮香紅艷，誘人的美味
◆小提示
不用開背用牙簽第三節處挑出蝦腸就可以 這樣為了去除腥味，
中小火蔥姜煸香即可不要大火容易黑糊。
蝦頭里的蝦膏慢慢壓出。不要將下頭壓歲，少量鹽和糖可以提鮮味，湯汁澆到大蝦上即可，不用放味精之類。
我的回答： 油燜大蝦最初起源於山東，屬於鹵菜，因為其具有鮮香甜咸四種味道，並且相輔相成，讓人吃了回味無窮，因此而得名，不過近年來流行起來的油燜大蝦則是起源於湖北潛江的鄂菜，話不多說，下面進入麟大官人的教學時間。
【主料】：鮮蝦10-20隻左右
【配料】：生薑1塊、大蒜適量
【調料】：食用油、生抽、白糖、料酒、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理蝦： 先用牙簽把鮮蝦的蝦線挑去，用刀切去蝦須、蝦足，洗凈裝碗，再把生薑大蒜去皮，生薑切片，大蒜一半切片，一半切末備用。
第二步炒香配料： 起鍋燒熱，下入少量的冷油，油微熱後下入姜蒜炒香。
第三步煸炒出蝦油： 把處理好的蝦倒入鍋中快速翻炒一會兒，讓所有蝦都均勻的裹上油，然後進行煸炒慢煎，用鍋鏟按壓每一個蝦的蝦頭，煸炒至所有蝦都呈現出漂亮的紅色。
第四步調味： 煸炒至所有蝦都呈現紅色時，加入白糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋轉中火燜煎一會兒。
第五步增香出鍋： 燜煮至湯汁濃稠時，加入剩餘的蒜末炒香即可出鍋。
出品圖： 這樣一道非常好看又好吃入味的油燜大蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結】——
1、要做好這道油燜大蝦，特別需要注意的第一點就是： 「要去除蝦的蝦線、蝦須和蝦足」 ，因為蝦線帶有腥味，所以必須去除，而蝦須和蝦足在燜煎蝦的時候非常容易煎焦，從而導致蝦肉發苦，所以一定也要一起去除。
2、蝦需不需要腌制其實並不重要，主要是： 蝦要盡量買新鮮鮮活的蝦為佳 。
3、做這道油燜大蝦： 一定要先煸炒出蝦的蝦油，讓蝦變成好看的鮮紅色以後，再進行調味燜煎， 這樣做好的蝦肉味道才能更香更入味。
4、喜歡吃辣的可以在調味的時候加入少許辣椒油，味道也相當不錯。
蝦 是大家日常生活中比較常見的一種食材，其種類也非常繁多，有青蝦，對蝦，小龍蝦，河蝦，草蝦等等。不同種類的蝦其味道也各不相同。當然蝦的做法也是多種多樣，清蒸，水煮，爆炒每一種做法其蝦的口感也是各有特色。
今天我們來說說其中一種做法--油悶大蝦。
油悶大蝦屬於魯菜，其選用的蝦主要來自渤海灣的大對蝦，當然如今大家比較常用的是小龍蝦，今天我們選用的是對蝦。做法如下:
1.首先我們先將對蝦清洗干凈，然後將對蝦頭部蝦須和嚇尖用剪刀剪掉，再用刀將對蝦背部片開，去除泥腸，這樣可以使蝦更加入味；
2.清理完對蝦，起鍋燒油，加入適量食用油，下入蔥姜蒜爆香 ；
3.將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦糕和鍋內的油充分融合；
4.將對蝦兩面煎至金黃色，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢燜制，使其能夠均勻的吸收滋味，接下來我們給對蝦翻身，讓其兩面都能入味，待湯汁濃稠即可出鍋。
當然，不同種類的蝦其製作工藝也是會有所差別。
E. 油燜大蝦怎麼做
食材：大蝦、蔥姜蒜、香菜、食用油白糖、、雞精、胡椒面、生抽、蕃茄醬、味精、芝麻、花椒。
——開始製作——
1、大蝦處理；把蝦放在水裡面，大概清洗3~5次，清洗完之後再把蝦放在水裡面，大概浸泡個半個小時，讓蝦裡面的細沙子沉澱到水裡面。接著拿出我們家裡面常用的小剪刀，把蝦腳、蝦須、蝦槍給剪去，一來是因為這些地方在烹飪的過程中很容易粘鍋，二來是因為它們沒有留下來的必要，又沒有可以吃的地方，第三如果留著它們做出來的樣子會有損顏值。剪好之後的大蝦，我們用刀子在蝦的背面劃上一刀子，切記下刀的時候，要稍微的偏一點，這樣的話有利於自己好取下蝦線。用牙簽把蝦線挑出來，再在水裡面清洗一下，就可以放在盤子中備用（一般我們可以購置一斤大龍蝦，或者基尾蝦，或者河蝦都是可以的，這個根據個人的選擇進行）
2、處理輔料；蔥姜蒜我們要根據需要進行處理，用刀子一拍之後再切成小丁，姜切成一片一片的小片，當然也可以切成小丁，蔥切成小段。處理好了之後可以放在一邊等待備用，喜歡吃香菜的，可以把香菜切成丁和這些輔助材料放在一起。
3、調醬汁；我們准備一個透明的碗，在碗中用勺子舀上三勺白糖，再舀上一勺雞精粉，再一勺胡椒面，香油15克，生抽20克，用湯勺攪拌均勻，如果感覺湯汁有點太濃郁的話，可以加上一點涼白開，在進行均勻的攪拌，放在一邊備用。
4、煎蝦，糧油給裡面都適量的食用油稍微的多一些，等到油五成熱的時候，把我們處理好的大蝦，慢慢的倒進鍋裡面，輕輕的搖動一下，讓蝦能夠在鍋中的油溫裡面，慢慢的煎熟。時間可以掌握在2~3分鍾，再把蝦翻面，兩面都變成金黃色的時候，我們撈出來做控油處理。
5、烹飪，鍋裡面留一點底油，然後把油燒開，剛才處理好的蔥姜蒜，放在鍋中進行爆香，接著把剛才控好油的大蝦放在鍋中，繼續進行煸炒。也可以裡面添加一點番茄醬，這樣的味道會更加的鮮美，接著剛才准備好的料汁淋在蝦的上面，不停的進行翻炒，有條件的話還可以倒入一點葡萄酒，可以更好的把蝦的腥味給去除掉，實在沒有葡萄酒的話啤酒也可以，蓋上鍋蓋，大概的燜上個5分鍾就可以了。有的人喜歡吃麻的，還可以放點花椒粒到菜裡面和蝦一起悶，5分鍾之後大火收汁，等到湯慢慢的粘稠，甚至沒有的時候可以把蝦撈出來了。
F. 家常油燜大蝦的做法
步驟1：蝦剪須挑蝦線；蔥姜蒜切末，備用。
步驟2：蝦入鍋，大火過油至顏色變紅，撈出。
步驟3：鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻。
步驟4：再次倒入大蝦，翻炒過程中可輕壓蝦頭，讓蝦黃流出。
步驟5：加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、適量糖和荊沙辣醬。
步驟6：再加少許水，加蓋中火燜煮5分鍾，收汁勾薄欠，充分掂勻後盛出，撒蔥花，完成！
G. 油燜大蝦的做法
油燜大蝦的家常做法？
1、食材：青蝦500克、蔥適量、白糖適量、姜適量。
2、從市場買來的青蝦一斤，一定要買新鮮的大蝦。可以通過拉動彎曲的大蝦的身體來判斷，只要是大蝦能夠很好的在縮回去，就證明大蝦還算新鮮。
3、用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉蝦線，然後加少許料酒腌制一下去腥。
4、蔥姜切小段備用。
5、將鍋中倒入適量的油，可以稍多一些，因為這是用來炸蝦的。等油燒熱後，將大蝦倒入烹炸，這里要注意勤翻大蝦，讓大蝦的兩面受熱均勻，等蝦表麵皮脆的時候即可撈出大蝦。
6、將鍋中的油倒出一部分，然後下姜蒜炒香，中火，再下一些番茄醬，適量即可，中火炒出紅油。再立刻投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，再灑入一些白糖，簡單翻炒，讓大蝦粘汁均勻，再用炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，最後倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶，1分鍾後開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊時，即可出鍋啦。
吃大蝦有什麼營養價值呢？
1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極 好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管 系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防 高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5、蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛 、 開胃化痰等功效；
H. 油燜大蝦怎麼做好吃
以前做的油燜蝦我只放糖，感覺也挺好吃的，不過自打做了加番茄醬的油燜蝦，以前的那些就都成浮雲了。茄汁油燜大蝦很適合新手來做，拿來宴客也是很能唬住人的。配料只有糖，生抽，番茄醬，鹽，基本沒有失敗的可能，除非鹽放多了咸了。不但色香味俱全，做法也是超級簡單哦！
准備食材：大蝦10隻、番茄醬3勺、2勺料酒、2勺生抽、蔥姜蒜末適量、適量糖和鹽
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
I. 油燜大蝦怎麼做好吃又簡單竅門
油燜大蝦的步驟：
主料：大蝦12隻。
輔料：蔥一段、姜一塊、料酒兩三勺、生抽一勺、鹽一茶匙、雞精半茶匙、糖一勺、番茄醬一勺、油兩勺。
1、先把大蝦處理干凈，減去蝦須和蝦腿，背部剪開，挑去紗線，頭部沖洗干凈。