⑴ 辣椒醬怎麼做簡單又好吃
做辣椒醬的方法：
原材料：青紅椒、蔥姜蒜、白糖、食鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥。
第一步：准備3斤青紅椒，放在水中清洗干凈，清洗的時候，不要把蒂部去掉，晾乾水分後，你可以把青紅椒剁碎，也可以切成小段，放在攪碎機中打碎。
⑵ 自己不想炒菜時，有什麼辦法能夠製作好吃又方便的下飯醬
平時我們在家裡面是可以去製作一些辣椒醬的，因為製作這些醬吃飯的時候也是非常方便的，如果自己不想炒菜的話，也是可以挑一些，辣椒醬非常的下飯，而且吃面條的時候也是需要這些醬類的，也是可以做一些牛肉醬或者是香菇醬，都是非常好的，它的做法相對來說也是比較簡單。
雞蛋這樣的做法也是比較簡單的。我們也是可以做一些雞蛋醬來拌面條吃的，首先我們准備幾個雞蛋，然後甜面醬，黃豆醬，香蔥，首先，我們將雞蛋打散，然後將黃豆醬，甜面醬倒入100ml的清水，攪拌均勻，然後再起鍋燒油，油熱之後將雞蛋倒入鍋中打散之後，再倒入調好的料汁，然後我們再用小火熬制，等到顏色深的一些的時候，再加上一些醬油，等到湯汁濃稠的時候，再放半勺糖，然後盛出來的時候，撒一些蔥末點綴，這樣就可以了，在吃面條的時候，可以拿出來拌面條，非常的美味好吃，家裡面的老人孩子都喜歡，所以喜歡做的朋友在家裡面可以試著去。
⑶ 在家自己做，自製醬料比外面都好吃的食物有哪些
今日可以要做的就是夜市街的被稱之為烤麩的《烤麵筋》，作法並不復雜，通常是醬汁的配置，一般烤串的調味品都是有，五香粉那是必須的，如同火鍋料一樣，你吃不出來里有五香粉，可是里邊必須要有它，減少了它味兒也不濃醇，它主要是提香氣的，烤串的醬汁配置也是一樣，必須要有它。這也是簡易版本烤串調味醬料，不如外邊的烤串味兒差，朋友們喜歡吃烤麵筋的就在家裡看一下吧。
⑷ 辣椒醬的做法及配方
辣椒醬是我們平常炒菜時候經常要用到的一種調料，有很多人喜歡在外面買，因為外面買的很多都是添加了防腐劑，所以我一般不會外面買，都是自己在家裡做，又安全又美味，何樂而不為呢？
這種方法做出來的辣椒醬可以炒菜的時候用，煮麵、燒烤的時候一樣也可以用的，為這些美食的味道加分不少的，而且因為加入了白酒，可以存放時間比較長，這樣我們可以一次多做一些放在冰箱裡面，想吃的時候就拿出來一些，非常方便的，而且製作過程就簡單的幾步，很適合初學烹飪的朋友們，喜歡的朋友不妨在家裡試著做一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
⑸ 在家能做出什麼好吃的下飯醬呢
我們家裡的下飯醬一般都是自己做的，這樣既衛生，量又很足，食材也很放心，畢竟都是自己親手做的。
香菇豬肉醬是我們家常做的一種。
首先鍋里倒適量的油，油開後倒入剁好的豬肉餡，等到豬肉餡煸出油，炒出香味後加入香菇碎(香菇我都是提前泡發好，剁成香菇碎的，挑選香菇我也喜歡挑那種香香的小個的)，生薑碎，蒜蓉(可以適量的多一點)，黃豆醬(這個我都是選東北大醬好吃)，生抽，適量老抽上色，一點點料酒，喜歡吃稍微辣一點的可以加一點點辣椒粉，這些都加好後倒入一碗溫開水，小火慢熬，熬到收干水分後加入花椒粉，花生碎，黑白芝麻，雞粉，可以嘗一下味道，要是味淡可以適量加一點鹽，再加一點點糖提味，(要是幾天就可以吃完也可以不放糖，放蚝油)，要是想放久一點可以加一點高度白酒。這樣香菇豬肉醬就做好了。這個醬既可以拌飯也可以拌面。
⑹ 「萬能醬」怎麼做
說道萬能醬，我就想到了自己平時經常做的一款醬，非常好吃，百搭，米飯，饅頭，拌面，怎麼拌都好吃，尤其是在胃口疲軟的時候，來一勺，整個人都變好了，吃貨的世界就是這樣，簡單而快樂~
要推薦是我們家的萬能肉醬，煮一鍋白米飯，伴著吃，很香很香~
這樣做：
【用料】
鮮香菇---200克左右
裡脊肉---300克或者半斤
大蒜---- 2-3整顆
豆瓣醬---3大勺
有機山茶油---適量
裡脊肉去筋後切成大肉粒狀
香菇切成大碎粒
大蒜切成碎粒或者蓉
鍋中放油，先把蒜粒（蓉）中火炸香
保持中等火力蒜粒的顏色變成金黃色即可撈出放涼
鍋中留油，放入肉粒下鍋炒香
大火翻炒3-5分鍾後肉色發白狀
加入切好的香菇粒
繼續翻炒，接著放入3勺左右炸好的金蒜酥
繼續翻炒2-3分鍾後放入3大勺豆瓣醬
接著倒入少許辣椒粉拌勻
最後翻炒熟後加入少許食鹽即可，口味淡的不加鹽也可以，豆瓣醬是鹹的
此醬的特色是特別加入了炸香的蒜粒（金蒜酥），醬味濃郁，香味四溢，特別有胃口，搭配粥，饅頭，面條，米飯，都是秒殺！屢試不敗，喜歡就試試！
醬料醬香濃郁，非常的好吃，誰家還沒有一款萬能醬，用來炒菜、拌面、拌飯等都非常的好吃，只不過 每家做萬能醬的配方都不一樣，主要是比例要掌握好 ，我家不管是吃面還是吃米放都離不開醬料。
萬能醬料是我們生活中離不開的，不管是燉菜、炒菜、各種麵食等都離不開萬能醬料，萬能醬料味道濃郁，醬香味十足，非常的好吃，我自己在家吃米飯、面條、炒菜等都會放醬料，自己在家做萬能醬料，好吃還實惠，主要是無添加，吃著也放心，下面就來分享一下萬能醬的做法。
1、准備食材：花生碎、白芝麻、孜然粉、雞精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、鹽、白糖、蚝油、麻油、芝麻醬、香油、蔥、蒜、姜、香菜、洋蔥、八角、桂皮
2、洋蔥洗干凈切小塊；蔥洗干凈切段；姜洗干凈切片；香菜洗干凈切段；蒜洗干凈切末，芝麻醬加入水稀釋開，碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉，起鍋燒油，鍋里加入油，把蔥段、薑片、洋蔥塊、香菜段、八角、桂皮放進去。
3、小火慢炸，把香料榨乾，炸出香味後撈出來，淋入碗中，邊淋邊攪拌，攪拌均勻後加入兩勺生抽、一勺鹽、一勺蚝油、兩勺白糖、一勺雞精、兩勺醋、一勺麻油、一勺香油，再加入稀釋好的芝麻醬，攪拌均勻，料汁就調好了。
1、菜籽油500克、洋蔥30克、香菜15克、蔥15克、姜15克、蒜10克、粗辣椒面100克、白芝麻50克、豆瓣醬120克、豆豉60克、香辣醬50克、小米辣100克、八角2個、花椒3克、白蔻3克、丁香2個、草果1個、香葉2片、小茴香3克、雞精10克、味精10克、鹽10克、蚝油15克
2、洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，蒜洗干凈切片，把上面的香料全部放進料理機中打碎備用，嫌麻煩也可以用十三香來代替，姜蒜洗干凈切末，豆豉切碎。
3、鍋里加入菜籽油，把菜籽油燒冒煙，關火晾至油溫五成熱，把蔥段、蒜、薑片、香菜段、洋蔥放進去，用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣撈出來，把辣椒面放進去一半，炸出香味，加入白芝麻、豆瓣醬、香辣醬、姜蒜末、豆豉，用小火炒制。
4、要不停地翻炒，防止糊底，炒出香味後加入小米辣翻炒均勻，再加入剩下的一半辣椒面，翻炒均勻，加入香料粉、雞精、味精、鹽、蚝油翻炒均勻，翻炒兩分鍾就可以出鍋了，准備一個干凈的容器，要無水無油。
5、等到香辣鮮醬完全晾涼後，裝入到容器中，密封保存，這樣做出來的香辣鮮醬不僅香辣好吃，還可以保存時間長，吃的時候用干凈的勺子舀出來，用來炒菜、涼拌菜、配饅頭、拌面等都非常的好吃。
總結：萬能醬就做好了，醬香濃郁，看著就有食慾，用來拌面、拌飯、炒菜、涼拌菜等都非常的好吃，萬能醬每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，上面兩種萬能醬都非常的就好吃，也是我自己經常在家做的，喜歡的可以試試。
你是想要那種能拌冷盤、能蘸餃子、能煮麵條、能佐火鍋······哪怕用來單獨下飯也會很香口的醬料嗎？
專研吃食的我給你分享一款這樣子的萬能醬，具體做法如下：
1.將干香料八角、花椒、香葉、辣椒、茴香放到一個容器里；
2.容器里加入涼開直至能完全沒過香料，大約浸泡15分鍾；
3.浸泡香料的時候備好適量老薑末、大蒜粒，裝碗待用；
4.用漏勺將浸泡的香料撈出，然後放在溫度高的地方曬干；
5.將香料用破壁機打碎，然後放入裝老薑末和大蒜粒的碗中；
6.鍋燒紅放入適量純菜籽油，油溫燒至90度加入適量干豆豉爆香，然後一起淋到裝老薑末的碗中不斷攪拌；
7.再將焙香的芝麻粒和花生碎加入碗中，也加入適量鹽巴和雞精，攪拌均勻；
8.油溫大概五十度時加入適量的野生蜂蜜提鮮，緊接著稍稍添些陳醋；
9.待冷卻密封好，之後隨取隨食！
做法其實不難，材料也很家常，你可以試著在家做起來喲！
「萬能醬」——提問者一看就是一個吃貨！但恰恰正碰到了我們這些吃貨、 美食 家的痛點！唯有把壓箱底的絕活拿出來，才能配得上作者這個好問答！
首先說下個人不同的觀點，萬能醬是什麼？上得了廳堂、下得了廚房！既能拌面、又能拌冷盤、還能拌飯、還能夾饅頭，甚至當成鹹菜，想起來就吃一口，而且不想吃都難，看起來有些難，然而，這就是萬能醬的魅力所在。
是時候讓大家看下我的絕活時間了！
原材料：黃豆醬、甜面醬、蔥頭、榨菜、雞蛋、五花肉、蚝油、胡椒、大料、香葉、大蔥、小茴香、白糖！確實有些復雜，誰讓我們做萬能醬呢！
製作過程：
1、黃豆醬加入白開水化開，並除去豆瓣！放置一邊。
2、攤雞蛋，打散成末狀，備用！蔥頭、榨菜、五花肉均切丁，五花肉稍微大一些！
3、鍋中放油，冒煙後關火，放入胡椒、大料、香葉、小茴香炸香！放入蔥段，開小火繼續炸，然後撇去所有乾料，包括大蔥，即完成了蔥油的製作！
4、油溫4成，加入五花肉炒，基本到煸出豬油後，加入黃豆醬、少許甜面醬！加入蔥頭、榨菜繼續炒，然後加入足量開水，蚝油、白糖少許！放入雞蛋末！
5、大火1分鍾，然後熬制20分鍾，收汁！
這道萬能醬可以做炸醬面、可以拌冷盤、可以拌飯、可以做蘸醬菜、可以直接當鹹菜吃！大家思考下，這樣的萬能醬能不好吃嗎，雞蛋的醇香、洋蔥的適口、兩種好醬的混蛋、蔥油的特色！
您還是嘗試一下吧，有什麼您認為更好的，拿出來曬曬吧！
我的萬能醬吃了一年一年又一年，每年秋季我都會做幾大罐。可以拌面，可以蒸菜，可以炒菜，也還可以炒飯，蘸餃子也是我常有的吃法。因為下班回去晚，總是想越方便越好，煮上一碟餃子，配上一碟醬，吃也是是非常滿足的。
「萬能醬」的種類很多，有些用黃豆，有些用蠶豆瓣，還有一些人用小麥粉製作的醬製作。但不管你用哪種豆或者是小麥做成醬都是需要發酵後才能叫做醬。沒有發酵過的醬是沒有「靈魂的」。
做「萬能醬」是很麻煩的一件事情，一下子做了還不能當時食用。黃豆醬，蠶豆瓣醬都是需要蒸熟透了才用袋子擰緊趁熱放在不透風的桶里用什麼狠狠的壓著，然後上面蓋上蓋子。大概過一個禮拜後它們發酵有香氣了，就可以隨著自己喜歡的佐料拌在一起製作成「萬能醬」了。
用小麥做麥醬，那得比用黃豆，蠶豆麻煩多了，費時費力。首先把小麥蒸熟（麥粉，小麥都行）行。把蒸熟的小麥曬一曬干後，磨成粉，然後准備些佐料水，例如，茴香，花椒，八角，桂皮，紫蘇等一些熬成水，冷卻後再倒進小麥粉里拌稀，天天端在太陽下暴曬。上面蓋上防蚊網，一直曬到小麥粉發酵有香味了，再端回家灑上辣椒粉裝進瓷器壇或者是玻璃瓶里，一段時間後就可以食用了，不過我說這些都是我做過的傳統老方式，現在一般都是工業化製作「萬能醬」的。
蒜姜蔥花生黃豆芝麻八角花椒干辣椒炒香放涼後打成粉。鍋里放多油炒啤醬豆腐瓣醬澆到打成粉上面，萬能醬。
萬能醬啊，我不知道我理解的萬能醬您理解的是否有區別哈，我這個萬能醬屬於那種什麼都能乾的，下飯，吃面，炒菜的都能用的哈，如果不是請多擔待一下哈！
因為個人喜歡吃肉，所以這個醬料被我取名為萬能肉醬，哈哈哈，沒辦法，我是吃肉獸，嘻嘻
下面是做這個料的用料，大家可以先准備下哈
步驟一：首先平底鍋燒熱，然後放入玉米油，當熱8分熱的時候，倒入肉末，然後開始抄，用中火吵，把肉裡面的油脂炒出來，加入蒜末和薑末煸炒出香味；聞起來香香的即可；
步驟二：炒好肉末後加紹酒、醬油、甜面醬，炒勻至水分慢慢發揮。大家需要注意的是炒甜面醬火不能開太大，甜面醬容易燒焦，燒焦的甜面醬就是不好吃了。
步驟三：炒好之後放在儲存容器中冷卻後，冰箱冷藏約保存10天左右，也可以冷凍保存約3個星期。所以這個面醬就是什麼都能吃的，但是要注意保質期的，所以要辛苦一下，差不多半個月做一次就好了哈哈哈
錫紙萬能汁秘方
白糖60克
味精30克
蒜泥20克
蔥油200克
東古一品鮮200克
生抽100克
雞粉25克
味精25克
鹽適量建議10克左右
香迪50克
紅油120克
燕魚政油100克
香醋200克
耗油150克
蔥姜蒜墊底，放入食材，以上調料組合在一起，直接根據當地口味澆在食材上即可。
萬能醬
材料:紅蔥頭，小米辣(去頭尾)，蒜頭，干貝，火腿，蝦米，蝦籽
步驟:①干貝泡3個小時，泡發清洗，然後每個捏碎，火腿蒸15分鍾，辨成一塊一塊，攪拌機打碎，別打太碎，吃起來有顆粒感。
②花生油和菜仔油調和放鍋里，放入小米辣，大蒜，蔥頭炸一下，差不多5分熟放入火腿攪動幾下，燒開了，再放入干貝，20分鍾左右的時間放入蝦米，再攪拌均勻，再過10來分鍾放蝦米，再不停攪動，最後放蝦籽，一道香噴噴萬能醬就完成啦。
⑺ 家庭辣椒醬最簡單做法好吃
作為家庭來說，可以熬制出比較好吃的辣椒醬，說到熬制就需要放一些大醬，比如說甜面醬，干黃醬，東北大醬等等。這和單純的素辣椒醬是不一樣的。熬制的時間相對比較長，而且一定要小火慢熬，避免出現粘鍋的情況，裡面可以放入牛肉，可以放入金華火腿，或者放入豬五花肉等等。
XO干貝辣椒醬
材料大幹貝1碗金華火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剝皮蒜頭3~4兩蝦米2兩芥花油適量米酒1/2碗做法step11干貝泡米酒蒸10分鍾，待涼撕成一絲絲其餘材料分別用果汁機打碎備用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加熱85度Cstep33依序放入干貝絲>火腿>蝦米>辣椒>蒜頭(油量要多於食材)step44轉中小火慢慢炒至水分蒸發為止(泡泡變小)step55放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用
自製蒜蓉辣椒醬
材料主料：新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩輔料：白糖50克，食用植物油100ML，食用鹽50克，味精10克，高度白酒15ML做法1、蒜頭去皮洗凈控水2、指天椒洗凈去蒂控水3、我用的是KW廚師機的絞碎配件絞碎來代替傳統的刀剁方式，如果有食品加工機或者食物料理機的同學，也可以用它們來代替傳統的刀剁，如果用傳統刀剁方式的同學，記得一定要保護好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會辣手了。4、蒜頭和辣椒充分剁碎之後，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。
小訣竅1、如果是傳統刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜頭刺激到手，會很疼很辣很痛苦的。2、如果不覺得誇張，可以帶游泳用的眼睛，這樣就不會因為拍蒜頭的時候掉眼淚了，其實切洋蔥的時候也可以這樣做
主要功效1.解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用2.預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率3.增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
⑻ 有哪幾種萬能醬做法，醬香濃郁簡單易學，下飯都香到極致呢
有哪幾種萬能醬做法，醬香濃郁簡單易學，下飯都香到極致呢？
沒有了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅途。今日給分享給大家教你母親擅長的6種萬能醬作法，醬香型濃厚簡單易學，下飯菜都香到完美，趕快收藏吧！
香辣牛肉醬
食物新鮮香菇小米椒大蒜生薑沫植物油作法最先備好新鮮香菇，小米椒，大蒜和薑片，所有切割成沫預留。鍋中多耗油，先進行爆香生薑沫，再添加蒜泥炒出香氣，再添加小米椒翻炒勻稱，最終添加香菇丁。加鹽雞精調料，加小勺白糖，二勺生抽醬油，一勺耗油，一勺芝麻，熬至三到五分鍾就可以。
中小火鍋中滾油，放入花椒粒和八角，蔥和圓蔥10克煸香撈起來料留油，隨後放入豆瓣醬一勺，白芝麻5克爆鍋至香，放入醬小火翻炒3min以內，用不斷的混合。炒出香氣後，熄火撒少量香蔥段就能夠吃完。
平底鍋不粘鍋里放入提早備齊的番茄、朝天椒、鹽、白糖、黃豆醬；開槍熬至濃稠的情況；關火後添加白米醋拌勻，放一旁涼至常溫下；最終添加大蒜攪拌勻稱就可以；超級好吃又香的辣醬就熬好了；裝到提早消毒殺菌的瓶子里，放冷藏室，時長越久越美味，放一邊都不爛的！
⑼ 如何在家自製辣椒醬怎麼做才好吃
說到辣椒醬，感覺一股口水就回盪在口腔。嗯，我們最常見的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）、研磨的辣椒醬加霉豆瓣（又叫豆瓣醬），做法大同小異。我最喜歡吃的是剁椒，現在以研磨辣椒醬為例講解一下，其他的適當增減。
1.食材准備。 採摘或者購買新鮮的辣椒洗凈晾乾，新鮮的姜、蒜瓣洗凈晾乾，花椒、山胡椒等適量。
2.食材加工。 研磨辣椒醬，將上述食材放到鋼磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以適當切一下，到時候容易打爛打細，口感更好。剁椒就是用刀切成小塊。做豆瓣醬也是切塊。
3.撒鹽攪勻。 按照二十斤辣椒一斤鹽的比例，把鹽撒進去，邊撒邊攪拌。如果喜歡吃酸椒，可以少放一點鹽，如果放的時間長，可以多放一點。根據個人口味加入。剁椒和豆瓣醬也是根據自己的口味放鹽。
4 .裝壇密封 。辣椒醬和剁椒都是用密閉的壇子裝好，用保鮮膜扎口，壇沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣醬，這里就有點不一樣。把淘好晾乾的霉豆瓣一起放入壇子，加入桂皮、紫蘇，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、鹽，放入涼開水沒過所有的食材，然後用玻璃蓋住壇子口，放到太陽下暴曬。一般過個一兩個月，水份被蒸發一大半，美味的豆瓣醬就做好了。
怎麼樣，一次學了三種，感覺不錯吧。要味道好，一定要選擇新鮮的食材。其次注意各種食材的配比，第三是保持密封。
小碟兒香辣下飯的辣椒醬擺放在餐桌上，伴著一碗濃香的白米飯，只需看一眼就有很大的滿足感。
今天這款蒜蓉辣椒醬，是很多家庭的常年必備，操作特別簡單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例製作就可以了，輕輕鬆鬆搞定幾瓶！
好吃下飯的蒜蓉辣醬
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：紅辣椒五斤、黃豆醬三袋、西紅柿四個
輔料：鹽六兩、大蒜一斤、糖六兩、味精六匙、米醋兩袋、洋蔥4個
做法
1.准備所有的原材料
2.紅辣椒洗凈（這個辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機里
3.絞碎（自己靈活掌握粗細大小）。然後倒入盆中
4.將洋蔥，蒜處理好放絞肉機中
5.絞碎
6.倒入剛絞好的辣椒中
7.將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好
8.按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己准備干凈的瓶子，裝好，冰箱能保存一年
9.裝瓶
小提示
主要原料：鮮紅辣椒五斤， 黃豆醬三袋， 西紅柿四個， 鹽六兩 ，大蒜一斤， 糖六兩， 味精六匙， 米醋兩袋， 洋蔥四個。（親們按比例縮減，這些原材料能製作大盆一盆半，不送人吃不了的）
對於很多愛吃辣的朋友來說，辣椒醬確實一道必不可少的 美食 ，經常購買各種品牌辣椒醬，那麼你自己有試過制美味的辣椒醬嗎？
自製辣椒醬有很多各自的做法，今天我選做的辣椒醬是 豆豉辣椒醬 ；
豆豉辣椒醬 （這里的份量由自己控制，辣椒要准備多點）
准備材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干凈先切斷，有攪拌機的可以放進去攪碎，也可以剁碎（備用）；
2、豆豉需要浸泡10分鍾，然後洗干凈去水，（一定要瀝干水份，這樣可以保存久點），然後捏碎豆豉，也可以保留整粒；
3、熱鍋放油，將豆豉放下去小炒然後起鍋；
4、接著熱油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、鹽（花椒和干辣椒撈上丟掉）小炒一下上鍋備用；
5、豆豉跟辣椒一起攪拌均勻，用碗裝著；
6、將第四點的調味料倒入攪拌均勻的辣椒中，再次攪拌均勻；
7、放點芝麻然後裝瓶即可；然後放冰箱存放2兩天後都可出來吃了；
溫馨提示:裝瓶時，油一定要蓋過所有辣椒；
自製豆豉辣椒醬，味道可好也到辣，喜歡吃辣的朋友簡直來說這是個拌飯神器，下一點可以將飯吃得乾乾凈凈的。而且做法不難，方便於家裡自己做；
自己種辣椒，自己製作辣椒醬，這在農村是很普遍的事情，做的次數多了，就會總結出怎樣才能做出更好吃的辣椒醬經驗。
依照個人口味，喜歡辣的多放辣椒，喜歡香的多放花生芝麻。
把花生油炸後放涼去皮，用蒜臼子搗成花生碎，芝麻炒熟備用，辣椒剁碎備用。
鍋里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟後加入蔥姜蒜以及花椒提味，等鍋里的菜變微黃，放入辣椒生抽繼續炒，一直炒到出現紅辣椒油。
最後是依照個人口味調味，花生碎和芝麻往裡放，適當的鹽，喜歡甜口的還可以加點白糖。
東西放齊後稍微一翻炒，可以關火出鍋了，找一個干凈容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗凈控干水分，裝滿滿一瓶。
用這樣製作的辣椒醬來拌面條，米飯，味道非常不錯，花生碎的酥脆更是讓食者胃口大開。
悠然用的是自己家種的花生，辣椒，芝麻，還有花生油，花椒，好吃放心。
作為桂林三寶之一的辣椒醬，確實是一個讓人胃口大開的配套小菜。然而在農村家裡手工做的辣椒醬就與超市裡賣的桂林辣椒醬看起來會有一定的區別。但是自己動手做成的辣椒醬卻讓您時刻有一種成就感在心頭。
一、現在市場上的紅辣椒比較多，正是做辣椒醬的時候。您要把購買回家（或摘回家）的新鮮紅辣椒連柄一起清洗干凈，放在菜籃里晾於表面水分，再摘掉辣椒柄。
二、喜歡吃蒜蓉辣椒醬的要提前剝好大蒜備用，喜歡吃豆岐（黑色，市場有賣）也要准備好。
三、切辣椒前，最好戴上膠手套，以免辣椒辣手就讓人難受了。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上細細的切碎，這種切辣椒的方式會出現辣椒跑出砧板外的現象。現在可用一節二頭通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒與大蒜，最後用插刀「喳、喳、喳。。。。」的切碎辣椒與大蒜即可。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平時煮菜放鹽稍多些的量，要不，鹽太少的情況下，辣椒醬很容易出現酸味。
六、按一斤辣椒放1---2瓶蓋五十度以上的高度酒攪拌均勻即可裝瓶或裝壇。這個時候喜歡吃豆岐的，在攪拌前就可以放入豆岐了。
腌辣椒醬的時間沒有很多講究，對於我這個喉嚨出筷子的人來說，上午做好辣椒醬，明天就可以開吃。
辣椒醬的做法其實挺簡單的，想要做的好吃一點，可以在裡面放點喜歡的輔料，當然，想放什麼就看大家想怎麼吃了。
辣椒醬
首先准備材料：紅尖椒，油，食鹽，味精，甜面醬，白糖，准備好後將紅尖椒去蒂洗干凈，晾乾水分，去除籽和辣椒筋，將辣椒剁碎，准備炒鍋加油燒熱，放入剁碎的辣椒均勻翻炒，放入白糖和鹽，炒出油後放入甜面醬翻炒均勻，熬大約10分鍾左右放入味精後攪拌均勻就可以了。
肉丁辣椒醬
首先准備材料：豬肉，蔥，姜，豆瓣醬，紅尖椒，白糖，准備好後將辣椒去蒂洗干凈控干水份備用，放到料理機中打碎，將蔥切成小段，姜切片，放到料理機中打碎成泥，將豬肉切成小丁，在肉丁中放入花生油攪拌均勻，准備炒鍋加油燒熱，返顧榮肉丁，均勻翻炒至變色後盛出備用，在炒鍋中放入蔥姜泥，炒出香味後放入辣椒末，炒出紅油，放入肉末，豆瓣醬，白糖，小火炒出香味後取出，放涼後放到容器中保存就可以了。
牛肉辣椒醬
首先准備材料：牛肉，油，鹽，番茄醬，花生，紅尖椒，白糖，胡椒，姜，黃豆醬，牛肉粉，准備好後將紅尖椒去蒂洗干凈，放到料理機中打碎，牛肉切碎，准備炒鍋加油燒熱，放入花生炒熟後取出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入胡椒粒和牛肉粒均勻翻炒，放入辣椒碎攪拌均勻，放入白糖，鹽，薑末，放入黃豆醬，開小火燉半個小時後放入番茄醬攪拌均勻，放入炒熟的花生，牛肉粉後就可以了。
農村最傳統的辣椒醬以干辣椒面和豆腐渣為主，輔以花椒面、食鹽等其它作料釀制而成。
辣椒醬味道相當不錯，是人們生活中不可或缺的調味品。近年來，種辣椒的農戶很多，每年辣椒收獲時，一些殘次品和最後一批下樹辣椒由於賣不上好價錢，很多家庭就把他們用來自製辣椒醬吃。
下面，我就為大家講講我們當地做辣椒醬的傳統方法:
每年的九、十月份，將收獲的辣椒曬干，或用小火慢炒，全部脫水後，用石臼將其研碎。這個過程中，辣椒面磨得也細越好，然後將磨好的辣椒面用塑料袋封存起來，以作備用。
二、豆腐渣的准備。自九月份以後，地里的大豆開始收獲，曬干以後，農村家庭婦女們就開始著手准備歲末年尾殺過年豬用的豆腐啦。做一個約15一20公斤的豆腐估計就會剩下3公斤左右的豆腐渣。
這些豆腐渣可是下醬用的寶貝， 婦女們精心地將它捏成拳頭大小的坨，然後用干凈的稻草包裹好，捆紮起來放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘乾。
這一過程一定要記住，不能用太陽曬，一定是要用火烘，火煙在豆腐渣的烘乾過程中，有著一定的「助霉化」作用。大約一、兩周後，當稻草中散發出豆腐渣的霉香味來時，就可以進行下一步的釀制了。
1、取來干凈的盆具，將豆腐渣捏碎，放入辣椒面，兩者的比例可以自由掌握。喜歡辣味重一點的，辣椒面就可以多放一些。
2、將它們均勻攪拌，兌入清水，干濕度以達到粘稠、能粘手為最佳。
3、將花椒面、食鹽等其他作料放進去，再進行均勻攪拌，然後用手挑一點放嘴裡嘗一嘗鹹味是否足夠。
4、調好的初成品就要用干凈的土壇裝起來，上面蓋上塑料布密封好，等待辣椒醬的發酵。
在這一環節中，尤其要牢記:釀醬的全部過程都沾不得任何油污，否則會壞掉！
這種傳統的方法釀出來的醬，我認為是最好吃的！
最後，就是開壇吃醬啦！一一開春以後，打開醬壇子，立即就能聞到濃烈的醬香味，吃飯的時候用小勺舀上一小碗紅艷艷的辣椒醬，就成為，一家人最好的下飯調味品了！
我是【金水農家】，歡迎大家閱讀、點評、點贊！
隨著 社會 的不斷進步，城鄉化差異逐漸變小。人們的生活方式都發生了巨大改變，日常所需的各種食材已經沒有季節性的這個概念。一些傳統的食物製作方法漸漸被工業化和 科技 化代替，時間一久總會有些味道似曾相識卻又似是而非。這就出現了一個新詞兒——自製，人們總在試圖通過的自己雙手製作出一些在記憶深處的味道。
也許是媽媽的味道，也許是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我們家辣椒醬的味道，那是媽媽的味道。
辣椒醬這個叫法，地域不同包含的種類做法也不同。大概分帶水的辣椒醬和帶油的辣椒醬，而這其中又分剁的粗一點，或者打碎的辣椒醬。我們家說的辣椒醬是用石磨磨細的，家鄉叫「稀辣子」，在四川烹調行業中通常叫「紅醬」。
我們家每年都會種辣椒，也會自己做辣椒醬。而且非常傳統的做法，做一次就夠吃一年了。可以用來做菜，亦可佐餐下飯。下面我就把這種方法分享給大家。
一，辣椒的選擇:
我們家一般種二荊條辣椒，是四川比較常見的一種。微辣適中，且味道比其他辣椒的香味也更加濃郁。像甜椒、菜椒之類的不適合做辣椒醬，不宜儲存。立秋左右辣椒就開始變紅了，我媽會選擇一個好的天氣去摘鮮紅的辣椒回來准備做辣椒醬。
二，初加工:
採摘回來的辣椒我會跟妹妹一起分揀裡面的雜質，辣椒葉子之類的。然後媽媽將辣椒淘洗干凈，放在筲箕里瀝干水份。
將瀝干水的辣椒放在木盆里，加入生薑（小黃心姜）、大蒜（紫皮獨頭蒜）、鮮紅花椒用剁刀剁到稍微粗點的辣椒碎塊。
將剁好的辣椒塊，用手磨（老家叫水磨，石頭的做的，分上下扇，單個中獎五十公斤左右，加在磨槽上面）將辣椒塊磨成漿狀（單不會太細）。磨的時候不用加水，生薑喝辣椒都會有水份。
三，製作方法:
磨好的辣椒裝在木盆里，加入食鹽，少量白酒攪拌均勻。其實有的食物，只要簡單的調料。經過時間的烹調，誘惑的味道總會讓人控制不住。
四，保存方式:
做好的辣椒醬媽媽會把它裝入洗凈沒有任何油脂的泡菜壇里，但是壇沿不用加水。
放在陰涼的地方，避免陽光直射。
半個左右就可以食用，辣而不燥，醇香濃厚的味道總會讓人食慾大開。做菜，佐餐都可以了。這是童年的記憶，是媽媽的味道。
如何自製辣椒醬？
辣椒醬在我們家這邊是非常受歡迎的。辣椒醬不僅可以來做調料，還可以用來做下飯菜。做好的辣椒醬具有辣椒應有的辣味，而且還帶有濃郁的醬香味，用來下飯回味時間很長，胃口也會大開。
如何製作辣椒醬呢？接下來，我來說說我們這里辣椒醬的做法。
一，採摘辣椒 。用來做辣椒醬的辣椒必須新鮮成熟的，不能夠是青辣椒，我們這邊都是用紅辣椒來做辣椒醬的。
二，清洗辣椒 。將辣椒一個一個的清洗干凈。清洗干凈後晾乾水份。
三，切碎辣椒 。辣椒比較長，一般我們都會把晾乾水份的辣椒切斷，切成大概2-3公分一截。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。 以前都是用石磨磨出來的，現在都是用機器直接打碎了。
五、加鹽。 磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好後按照1斤辣椒1兩鹽的比例往裡面加入食鹽，並要攪拌均勻。
六、曬制。 這是一個關鍵步驟。辣椒醬味道好壞全部在這個步驟里。平常做辣椒醬時要提前看好天氣，選擇在最近一個禮拜時間不會下雨時候磨製辣椒。
曬制辣椒醬的時候，將辣椒醬放入缽裡面，然後上面蓋上一層細孔的絲網用來防止蒼蠅、蚊子。選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天。曬制過程會有氣泡冒出，這是裡面在發酵，曬制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬。是否曬制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，辣椒醬曬得比較稠，可以用筷子挑取裡面一點點辣椒醬試味，不酸帶醬香味為正好。
這個時候辣椒醬曬制完成。曬好後的辣椒醬可以放入壇子里密封保存，需要吃的時候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味。
以上就是我們這里的辣椒醬做法。這樣子做出來的辣椒醬味道濃郁、鮮美。大家可以嘗試一下。
⑽ 怎樣在家自己做辣椒醬
秘制辣椒醬
所需食材：紅辣椒 2500克、綿白糖 400克、白醋 500克、鹽 230克、豆瓣醬500克、大蒜450克、雞精50克
1，我們先准備好紅辣椒，清洗干凈控干水分備用，紅辣椒要選擇普通尖椒，不要選擇大柿子椒或細紅辣椒，大柿子椒幾乎沒有辣味，做出來的辣椒醬口感不好，而比較細的紅辣椒比較辣，做成醬除了辣味幾乎吃不到鮮味，所以在選擇辣椒上要尤為注意。
2，接著我們把控凈水分的辣椒切成辣椒碎就可以了，也可以用攪拌器攪拌，但是要注意不要攪拌太久，攪拌過於細碎做成醬沒有顆粒感，過於黏糊，口感不好。
3，把切碎的辣椒放入炒鍋中，再放入全部的豆瓣醬，豆瓣醬要選擇味道、品質都比較好的，這樣做出的醬的口感也會很好；炒鍋要選擇鍋底比較厚的，較薄的炒鍋熬醬很容易糊鍋，這樣醬的味道就不好了。
4，再把全部的綿白糖放入鍋中，這里要選擇綿白糖，因為綿白糖裡面含有2.5%左右的轉化糖漿，所以其甜度要大於蔗糖，而蔗糖又是白砂糖的主要成分，兩種糖的含水量也不同，口感上也不相同，所以盡量不要隨意替換。
5，接著加入全部的白醋，普通白醋就可以了，不要替換成米醋或陳醋。
6，材料攪拌均勻後開大火把醬汁煮沸，注意要用鍋鏟貼著鍋底不停地翻動，防止糊底。
7，繼續大火熬5分鍾，直至醬汁變得有些濃稠，醬汁在鍋中心及周圍冒泡泡，其間要用鍋鏟不停地攪動。
8，醬汁熬好後關火，放置一旁自然冷卻至室溫的狀態。
9，利用辣椒醬冷卻的時間我們來剝蒜，把大蒜皮剝掉後清洗干凈並擦乾其表面的水分。
10，再把擦乾水分的大蒜先壓扁，再切成蒜末備用，覺得用刀切麻煩可以用機器幫忙加工。
11.當辣椒醬徹底晾涼至室溫時再把大蒜末和雞精放入，注意一定要等到辣椒醬完全冷卻至室溫才可以。
12，把大蒜與辣椒醬完全攪拌均勻後，辣椒醬的狀態會很濃稠，並散發出誘人的鮮味。
13，再把做好的辣椒醬裝入無水無油的盒子中密封保存，這樣密封保存半年都不會壞的，這份辣椒醬特別鮮美，無論是做菜還是做蘸料都是非常鮮美的，小夥伴們一定要試試哦！