A. 四喜丸子的正宗做法和配方
1、材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒；
調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。
2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3. 將肉餡團成丸子。
4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8. 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9. 湯汁澆在丸子上即可。
1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2.把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁
3.然後再往肉餡中加入白鬍椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻
4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子
5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出
6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多
8.水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鍾
9.最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可
五花肉350g、荸薺100g、水發冬菇適量、上海青500g、雞蛋1個、
姜蔥適量、胡椒粉適量、生粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量
做法：
1.准備好豬肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2.將肉剁成肉餡。
3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4.將所有材料混到肉餡里，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，
然後往一個方向攪拌一會兒。
5.將肉餡搓成合適大小的丸子。
6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9.丸子炸至金黃取出待用。
10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11.將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鍾。
12.將上海青洗凈，對半切開。
13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
14.焯熟的上海青裝盤備用。
15.肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。
16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
1.往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。
2.加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。
3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。
B. 四喜丸子配料
炸丸子是年夜飯餐桌上必備的佳餚，可以說是南北通吃！記得小時候，每每家裡做炸丸子，我和小妹都圍在鍋台邊，直勾勾的盯著鍋里的丸子，特別是剛出鍋的那一刻，顧不得燙手，拿起一顆急忙塞進嘴裡，哇，外酥里嫩，滿口肉的感覺，真的太幸福了！
距離過年越來越近了，同事們都在掰著指頭盼著放假，不過請大家放心，小簡絕對是堅持在工作崗位上，過年也不放假！今天，要跟大家分享的就是年夜飯餐桌上的一道硬菜——四喜丸子。做法其實沒有大家想像的那麼復雜，一起看看我是怎麼做的吧……
所需食材：豬後腿肉，蔥薑汁，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，醬油，蔥油。
做法，1：買回的豬肉，剁成肉餡，越細越好，加入生抽，料酒，蔥薑汁，然後慢慢順一個方向攪拌。
2：想要丸子好吃，就攪拌的時間長一點，攪制時感覺上勁了，再加入鹽，攪一會。
3：然後打入雞蛋，加入澱粉，用力攪拌，直至澱粉完全溶於肉餡中，即可。
4：調好的肉餡，做成大一點的丸子形狀，全部做完後，備用。
5：將油溫升至7成熱，下入丸子炸制定型，大約炸制3-4分鍾，撈出控油。
6：另起鍋加入食用油，爆香蔥姜，再加入料酒，醬油，清水燒沸。
7：然後將丸子放入鍋中，加鹽，白糖調味，小火燉煮40分鍾，最後勾芡即可。
技術要領總結：
1：丸子好不好吃，選料很關鍵，大家最好是選用豬後腿肉，肥三瘦七的為佳。
2：調味時，不需要過多的調料，只是先入底味，還得燉，所以要淡一點。
3：炸制時，油溫要高一點，丸子下鍋後，能立即定型，下入鍋中後，不要立即攪動，避免攪碎。
4：燉煮時，湯汁以沒過丸子為宜，小火燉煮，最少在40分鍾，否則可能不熟。
大廚小竅門：不管是做汆丸子，炸丸子還是獅子頭，調味時一定要最後放鹽，如果放鹽過早，肉餡沒法攪拌上勁，那就會導致口感差，還會散，其實很多人不知道，導致做好的丸子發柴，口感差！您在做的時候，一定要注意哦！
再教您一個做四喜丸子的竅門，炸完的丸子，直接上鍋蒸，差不多也需要40分鍾，蒸好後將湯汁倒入炒鍋內，勾芡淋在丸子上，也可以。不過，這種做法味道可能稍差一點，但是能保證丸子的完整，您可以試一下！
C. 四喜丸子可以用玉米澱粉嗎
可以。
澱粉不要直接加肉餡中，加了澱粉的肉餡黏糊糊不是味道。不加澱粉丸子容易散碎，所以在炸制之前，外面抹一層水澱粉。這樣丸子既能定型，丸子還特別細嫩。
D. 四喜丸子的家常做法
主料：豬肉100克、油菜30克、鵪鶉蛋適量
輔料：蔥5克、姜5克、五香粉1克、料酒10克、鹽2克、麵包糠20克、八角1個、生抽10克、白砂糖3克、食用油500毫升
1、蔥5克切圈，薑片5克。
注意事項：
1、油炸時要掌握火候太熱會炸糊。
2、小心操作，不要濺到自己。
E. 四喜丸子正宗做法，30年經驗告訴你，不會開裂，不會散，香而不膩
某某快餐店的四喜丸子5塊錢一個，我們家小朋友很喜歡吃，一般一周得吃3-4次，幾口就吃光了，越來越小，感覺裡面肉很少，基本上就是澱粉，不過味道確實不錯，做好吃的四喜丸子是有技巧的，下面將跟30年大廚學到的技巧分享給大家，熱愛吃四喜丸子（紅燒獅子頭）的朋友們，趕緊學起來，孩子們快開學了。
第一項就是食材的准備，一般是荸薺、蔥薑末越多越好，再就是五花肉
第二項是製作方法，瞪大眼睛一定要看清楚了。
五花肉肥瘦相間的最好，7分瘦肉3分肥肉， 最好是用咱家裡的絞肉餡的機器回家自己絞肉，絞肉的時候加點蔥姜進去，這樣就不用自己剁了，或者是肉餡兒好了以後再將調料加進去也可以，料酒、雞蛋、食鹽花椒水都不能少。
肉餡兒一定要朝著同一個方向攪拌，多攪拌一會兒，別來回攪拌，這樣肉餡兒不均勻，不好吃 ，攪拌好了以後，我們將准備好的澱粉放進去，朝著同一個方向快速攪拌均勻，看見有粘性了，就可以了。喜歡吃個頭大的四喜丸子，可以弄成稍微大一點的肉團，好過癮啊，表面哈還可以蘸上麵包糠，炸出來更好吃，一般一家三口5-6個基本上就夠了。弄好以後，放在盤子中，等著下鍋。
鍋里准備少半鍋油，6成熱的時候，將丸子慢慢放進去，可以順著鍋邊，避免油濺到身上，中小火炸至金黃，由於全是肉，所以需要用小火慢慢炸，炸至金黃，漂在油麵上，就可以撈出來了。
這個時候，咱可以准備砂鍋或者不銹鋼鍋，在裡面盛入水，放入調料、生抽、老抽、料酒等十幾種調料，還有一種千萬別忘了，就是冰糖，抓一把放進去，大火煮開以後，將丸子放進去一起煮開，轉小火慢燉10分鍾以後，關火蓋住蓋子，一直到晚上吃晚飯或者是中午吃飯，至少得燜半天，湯汁完全融入丸子裡面，咬一口汁液流淌，可香了。
另外在做四喜丸子的時候，有幾個小技巧分享給大家：
第一就是買肉的時候，要買新鮮的肉，放時間久了，不好吃。做獅子頭如果咱有時間，建議手動切肉，做出來的口感跟絞肉機完全不一樣，大家可以試試看，我因為趕時間，所以沒有自己切。如果是周末在家，時間充足，建議花點時間手工切。
以上就是我給大家的分享，作為一名 美食 愛好者，每天將自己看到的製作的 美食 分享給更多的人，也是一種快樂。也很想跟大家一起學習不一樣的 美食 ， 美食 方面的知識、 健康 與營養方面的知識、家庭 美食 的製作、還有各種創意的 美食 都可以一起分享出來，不管您是愛吃的達人還是熱愛 美食 的大朋友或者小朋友們，很願意跟大家一起探討 美食 ，讓我們的身體更加 健康 ，生活更加美好。
F. 四喜丸子的正宗做法和配方竅門
四喜丸子的正宗做法
材料：
豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片
做法：
1、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
2、將肉餡團成丸子。
3、油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中汆燙。
4、汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
5、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
7、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，湯汁澆在丸子上即可。
四喜丸子和獅子頭的區別
很多人可能分不清楚四喜丸子和獅子頭的區別，認為它們就是一樣的食物，其實不是這樣的，是一種認識的誤區。下面我們看一下四喜丸子和獅子頭之間有什麼區別。
真正的四喜丸子除了肉餡以外，在餡里還要添加香菇丁、鮮筍丁、南薺丁和火腿丁，而獅子頭不用添加其他的東西，只要注意肥瘦的比例即可。另外，一般四喜丸子限定上桌的時候是四個，而獅子頭可以任意的數量。
G. 四喜丸子想要做的好吃，哪些調味料是一定不能少的
料酒、老抽、鹽、花椒粉、水澱粉和蔥薑末等調味料一定不能少。
做四喜丸子想要好吃就要准備齊全的調味料，不但要准備老抽，料酒和生抽，還要准備生鹽，白糖和水澱粉，以及十三香和花椒粉等多種調味料，最後還要放入適量的蔥薑末，只有這樣才會讓調好的丸子餡有誘人的香味，才會讓做好的四喜丸子特別好吃。
鍋中剩餘的湯汁要繼續加熱燒開，加入調好的水澱粉勾芡等鍋中的湯汁濃稠以後，淋上香油，調勻以後，把料汁取出直接澆在盤子上的四喜丸子上，這時四喜丸子就能做好，上桌後可以直接食用。做四喜丸子是調味料的准備很重要，配料的准備也很重要，除此以外肉餡的調制更是製作四喜丸子的重要步驟，如果調制的力度不夠，不能讓肉餡上勁，就會讓做好的四喜丸子發散，沒有韌性，口感比較差。
H. 四喜丸子怎麼做最好吃
四喜丸子（北方做法）
用料
豬肉400克；生抽5勺；雞蛋2個；老抽2勺；姜6片；蚝油2勺；大蔥2根；鹽10克；水澱粉5克
做法
肉末中放入所有調料，不斷順著一個方向攪拌，摔打上勁7成油溫下鍋炸，定型後轉小火，撈出調料汁，碗中生抽，老抽，耗油，水澱粉，加入清水，料汁一共差不多半碗起鍋燒開放料汁，粘稠後放入炸好的肉丸，再加入一點清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鍾15分鍾後，掀開鍋蓋，轉大火，收汁，汁不要收干把丸子盛到盤中，鍋中剩下的汁澆在丸子上即可
四喜丸子
用料
豬肉餡500g；馬蹄50g；雞蛋1個；蔥20g；姜10g；生抽30ml；老抽10ml；料酒10ml；白糖10g；干澱粉10g；香油5ml；胡椒粉5g；鹽少許；清水適量
做法
馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鍾。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可
紅燒獅子頭四喜丸子
用料
豬肉350克；雞蛋1個；料酒1+1勺；生抽1+1勺；鹽1.5+1克；糖1克；澱粉20g+5g；蚝油1勺；蔥1根；姜20+20g；老抽1勺；胡蘿卜50g；蓮藕50g；大蔥50+30g；小蔥20g；鮮香菇4朵；豆腐50g；八角1-2個
做法
350g去皮五花肉和20g薑片，用攪拌機攪碎。想吃有嚼勁有層次感的獅子頭，原料不用攪碎的太細。想吃細膩口感的，就用攪拌機多攪幾分鍾。太粗不好團丸子，太細沒口感。根據自己喜好來吧。我喜歡這個大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其實電壓力鍋內膽更好，因為比較高，攪拌不擔心濺到外邊），打入雞蛋1個，鹽1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺。加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬饅頭搓出來的饅頭屑，也可以的。將自己喜歡的輔料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建議用攪拌機攪碎它。對肉下手了！使勁往一個方向攪拌3—5分鍾，用盡全身力氣噢！直到，肉出現絮狀！將配菜碎末和25g澱粉倒入盆中，一起3分鍾攪拌均勻。起鍋熱油，扔一塊薑片下去，薑片冒泡浮起來以後，開始團丸子，下鍋，中小火炸8-10分鍾。剛下鍋的時候不要輕易攪動鍋里的丸子，會攪散。應等到表面金黃，再攪動。另外放丸子一定要小心被油濺到。可以找一個乾的湯勺或者漏勺，下油鍋過油，然後肉丸放勺子里，將勺子和肉丸浸入油中後，將勺子內的丸子倒入油中，這樣可以避免燙到自己噢。我用的是這個勺子！其實湯勺漏勺都可以。炸10分鍾，表面金黃。盛出。准備配料。大蔥30g，切片（想要味道更濃，可以用多一點的蔥和姜）。生薑20g切片。八角2小個或者一大個（1.5g）。桂皮5g。喜歡麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒5g。放入砂鍋，炸香。加入1勺（10g）耗油，翻炒均勻。加入水1000ml，調味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范圍，放這個目的是調色，也可以不放，就是顏色會淡一些，不過我覺得也還可以哈！），1g鹽，2g雞精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鮮。水開後，下炸好的丸子。水幾乎沒過丸子（我是2.5L砂鍋，大概放了大概700g水）。大火燒開，轉中小火慢燉30-50分鍾。（男人拳頭大50分鍾，雞蛋一般大30分鍾左右）。時間到以後，將丸子撈出。用漏勺將配料全部撿出來，加5g澱粉50g水的水澱粉勾芡，收汁，湯濃滾燙後。將汁淋在獅子頭上，剪幾段蔥花點綴即可。
四喜丸子/紅燒獅子頭
用料
豬肉餡500g；荸薺100g；雞蛋1個；麵包糠2湯勺tbsp；澱粉1茶勺tsp；白鬍椒1茶勺tsp；五香粉1茶勺tsp；葁末適量；蚝油適量；生抽、老抽適量；鹽適量；水澱粉適量；大蔥1段；油菜適量（擺盤）
做法
准備食材將油菜焯水擺盤。荸薺切末備用。肉餡里加入雞蛋、麵包糖、澱粉、白鬍椒、五香粉、蚝油、生抽、葁末和鹽，用手抓勻後加入荸薺。肉餡抓勻後將肉餡摔打十幾次以上，然後分成4個平均的大丸子。准備一口深一點的鍋倒入足夠的植物油，待油加熱到6成的時候將丸子慢慢放入炸製表面金黃色撈出。在炒鍋里倒入一點點油，將蔥段煎出香味後倒入生抽、蚝油、老抽和水，然後放入炸好的肉丸子中小火燒20分鍾。當醬汁收到還有1/4的時候就可以把丸子盛到提前用油菜擺好的盤子里，水澱粉倒入盛余的湯汁里勾芡。然後澆在丸子上這道菜就完成了。
四喜丸子
用料
豬肉餡400克；荸薺4個；蔥、姜適量；雞蛋1個；料酒適量；生抽適量；鹽少許；白鬍椒粉少許；生粉適量；香油少許；八角2個；桂皮1個；老抽適量；糖適量；西蘭花1/2棵
做法
肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實。鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便於成型，肉丸不用炸透）。鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。把肉丸放入鍋內，加蓋轉小火慢慢燉煮入味，最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠後即可關火。大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把西蘭花燙熟撈出，排在盤子的周圍，然後將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。
好吃不膩的四喜丸子
用料
馬蹄20個；生抽2勺；豬肉（瘦）1000克；老抽1勺；姜粉1勺；料酒1勺；雞蛋1個；蔥1根；雞精1/2勺；香油1勺；鹽適量；水澱粉適量；糖適量；蚝油1勺；白鬍椒粉適量；麵包屑/饅頭屑1碗（我家的吃飯碗）；植物油2勺
做法
馬蹄煮熟去皮切碎備用！雞蛋煮熟去皮涼至室溫備用！麵包屑/饅頭屑蔥切沫備用！除雞蛋和水澱粉把所有食材混合，攪拌上勁兒！把雞蛋逐個滾上乾麵粉包在肉餡里，也可以不用雞蛋，我兒子愛吃，又能讓丸子很大，很好看，又好熟，所以我放了雞蛋！每個丸子大小要均勻，這樣才好看！油鍋的油溫不要太熱，把丸子逐個炸成金黃色就好，這是炸好的丸子！炸好的丸子當時不吃可以放保鮮袋然後放冰箱冷凍，我就是留著春節吃的，呵呵吃的時候裝盤放開水鍋里，上面淋點生抽，放點蔥末薑末蒸半小時，關火悶5分鍾，取出，把盤里的湯水倒入炒勺勾水澱粉，收至濃稠淋到丸子上，美麗美味的四喜丸子就完成了！家常四喜丸子
用料
五花肉500克；蔥；姜；水澱粉；雞蛋清；香油；醬油；雞精；鹽；色拉油
做法
蔥姜切大片，分別泡在兩小碗水裡先往肉餡里放少許香油，然後按著一個方向攪拌往肉餡里加入醬油繼續攪拌均勻，然後分次放入蔥水，每次少加一點，全部攪拌均勻後，再放入分次姜水繼續放入少許鹽，雞精，蛋清，繼續朝一個方向攪拌，緊接著放入水澱粉，用力攪拌，到攪拌不動為止用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子，小火慢炸炸好的丸子撈到一個大碗中備用將泡水用的蔥姜披在丸子上，倒入少許醬油，然後加入適量的熱水，上火蒸一個小時左右即可將丸子擺在盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油，將湯汁淋到丸子上即可上桌嘍
紅燒獅子頭（四喜丸子）
用料
豬肉500克；馬蹄5個；雞蛋1個；澱粉1勺；蚝油1勺；老抽1勺；生抽4勺；水澱粉適量；姜適量；蔥一段；鹽適量；五香粉1勺半；胡椒粉1勺
做法
姜切成沫，馬蹄切碎肉餡中放入雞蛋，老抽，生抽，胡椒粉，五香粉，薑末，耗油，澱粉，馬蹄，根據個人口味適量加入鹽朝著一個方向攪拌均勻，上勁，可以摔打幾次肉搓成圓球狀放入鍋中油炸定型，油溫六成熱就行炸到表面金黃撈出鍋中放一點油，放一段蔥，爆出香味，另外放入生抽，老抽，耗油，水，放入丸子，中小火煮30分鍾左右湯汁剩不多時撈出丸子，剩餘湯汁加入水澱粉勾芡後澆在丸子上
四喜丸子
用料
豬肉餡；馬蹄；薑末；蔥末、香油；生抽；蚝油；生雞蛋、澱粉；料酒；鹽；白煮蛋；煮丸子用的湯：；蔥段；薑片；大料；冰糖少許；生抽；老抽；水；水澱粉
做法
肉餡加入馬蹄碎、薑末、鹽、生雞蛋、生抽、蚝油、料酒、少許干澱粉攪打上勁兒、最後放入蔥花和香油拌勻鍋內熱油，油要寬，炸丸子用肉餡裹住煮熟的白煮蛋，炸制金黃後出鍋開始准備煮丸子啦！鍋內留底油，炒香蔥段薑片和大料，烹入生抽後加水，放入炸好的丸子和少許冰糖，燉半小時左右盛出丸子，在湯汁里加入水澱粉勾芡、淋在丸子上即可。
《黃小廚的春夏秋冬》—四喜丸子
用料
豬肉餡；荸薺（馬蹄）；生薑；蔥；青菜
做法
丸子餡：荸薺切碎，生薑切沫，一並放入五分肥五分瘦的肉餡加鹽，生抽，老抽、料酒、胡椒粉、少許糖、干澱粉，同一方向攪打肉餡，加入適量油，繼續攪打，使之上勁攪好的肉餡團成四個大小相似的大肉丸子，剩餘餡料可以團成小丸子，放在大丸子四周將肉丸子放入溫度適中的油內炸五至六分鍾，表面金黃後撈出澆汁：鍋中倒少許油，加入大料蔥段煸香後，放入炸好的丸子加生抽、老抽給丸子上色後，加入開水沒過丸子，如果淡可以放適量鹽關小火，蓋蓋，燒45分鍾左右，燙熟的青菜鋪在盤底，上蓋丸子，最後用鍋中余汁澆於丸子之上，撒蔥花點綴
四喜丸子(老式)
用料
豬肉500克；雞蛋2個；藕1節；姜3-4片；胡椒粉15克；料酒2勺；蔥1根；生抽1勺；鹽3克；糖5克；澱粉2勺；雞精1小勺；香菜1根；香油1小勺
做法
把蔥姜切碎末，有馬蹄菜就用馬蹄，沒有就用藕。我就是用的藕，把藕也切碎，喜歡胡蘿卜的也可以少加一些，放入提前制好的豬肉餡中。豬肉餡的肥瘦比例最好是3/4的瘦肉配1/4的肥肉。加入蔥薑末和藕末，適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽(醬油也可)、香油、料酒、2個雞蛋、2勺澱粉，必須按照一個方向攪拌才好給肉餡上勁。把攪拌好的肉餡分成四份，團成肉團放入寬油炸致定型。注意炸的時候油溫要高些才好定型。鍋內清水加入雞精生抽老抽，將炸好的丸子入水燉煮半個小時，因為丸子本身有油，所以不要放油。油菜或生菜葉碼盤底，擺上丸子，湯汁收的差不多時，用水澱粉加明油勾芡，澆上芡汁，完工開吃！
四喜丸子（也叫紅燒獅子頭）
用料
豬肉（白三分瘦七分）600克；馬蹄6個；薑末2克；鹽2克；老抽2勺；料酒1勺；生雞蛋1個；玉米澱粉15克；李錦記財神蚝油1勺；蔥花20克；香油2勺；煮湯汁用的材料如下：；姜3片；蔥2根；生抽2勺；老抽2勺；清水1碗半；糖15克；水澱粉20克（水15克＋澱粉5克）；熟鵪鶉蛋（或者小個的雞蛋也行）7個
做法
先將肉剁成肉泥。肉泥加入蚝油、老抽、料酒、馬蹄剁碎、玉米澱粉、薑末、生雞蛋，攪拌均勻。攪拌均勻後用手拿起使勁的摔打50下左右，這個步驟是不能省的，因為如果省了，這丸子下鍋炸的時候就會散開來，不成形。摔打好後加入蔥花和香油，拌均勻即可。肉包上熟鵪鶉蛋。搓好成形後用個大勺子粘一下油，放入勺子里再輕輕的放下油鍋里中火炸，油要先燒開70度後丸子才能下鍋炸哦！全部炸好待用。接下來就是煮湯汁了，鍋里下少許油，下生抽、老抽、糖、姜、蔥、清水、和丸子一起大燒開後轉中小火煮半小時即可。註：水澱粉在湯汁燒剩三分之一下。趁丸子在煮的時候，剩餘時間做了個小擺盤備用。丸子煮好後，用筷子夾到盤子里，再淋上湯汁。一盤又香又好吃的四喜丸子就做好了。美美噠！
過年必備四喜丸子
用料
馬蹄個；豬肉克；生抽勺；雞蛋個；蔥根；薑片；老抽勺；料酒勺；澱粉勺；鹽克；五香粉
做法
粗肉餡，老抽，生抽，雞蛋，花雕（或料酒），宏仁堂五香粉撒少許，半匙白糖，鹽，攪拌調和好荸薺剁小粒，摻進肉餡攪拌均勻。開始順一個方向用力攪拌肉餡，期間打蔥姜水，灑適量澱粉。蔥姜水的做法：提前切好蔥白和姜，澆開水，蓋蓋燜一會兒，開蓋晾涼。用蔥姜水打水可以避免肉餡里混上蔥姜粒有些人不喜歡，又可以起到蔥姜去腥調味的作用。我家所有的有肉餡的東西都是用蔥姜水，包括餃子。不停攪拌上勁，最後再用手沾剩餘的蔥姜水不停摔打上勁。備油鍋，中火燒到5.6分熱。雙手沾水取想要的丸子大小的肉餡，在兩手間最後摔打十幾次，揉成球狀，下鍋。注意翻炸均勻，表面金黃，筷子輕壓不軟的時候撈出。這是最開始的四個。剛才那些肉正好做了八個。等到過年時四喜丸子怎麼做就看各家的喜好了。反正我家傳統是必須加上筍，黃花菜，木耳，小油菜來一大碗的～這是我發了三天的干筍尖，已經好啦，凍起來過年燉丸子咯～
四喜丸子
用料
豬肉（7分瘦）；荸薺；蔥白；油菜；雞蛋；薑片；生抽；老抽；料酒；糖；干澱粉；鹽；雞粉
做法
將雞蛋打入肉餡，往一方面攪拌均勻加入干澱粉，鹽，雞粉；料酒，生抽，蔥末，荸薺末所有材料往一方面攪拌上勁取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，使其變的結實成型鍋中倒入油7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃，備用炒鍋中熱油，煸香薑片，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，燒至入味湯汁濃稠（15-20分鍾）關火鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點鹽，放入油菜，焯20秒鍾後撈出擺放在盤中；最後，將肉丸子放上去，完工~~