Ⅰ 排骨蒸糯米飯的做法大全家常
1.將排骨焯水，撈出後清洗一下；2.鍋內倒油，把排骨放鍋里翻炒，之後放入料酒、生抽，翻炒均勻，加耗油、辣醬，翻炒均勻，之後放入切好的土豆一起炒；3.把糯米倒入電飯煲，倒入炒好的土豆排骨，加上清水、鹽和生抽，直接按下煮飯鍵即可，煮完之後撒上蔥花燜一會即可。
蒸，就是把原料放入容器內，裝入屜里（或放在水鍋里，蓋好蓋）通過加熱產生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調方法。 採用蒸片所制的菜餚具有保持原汁原味，減少菜餚養分散失，保持原料原有形態的特點。因此，用蒸的方法製作的菜餚很多。 我最喜歡將肉類蒸著吃，這樣不用放油，反而，搭配肉類的食材還能吸收肉的油脂，讓這道菜又好吃又健康。 這道糯米蒸排骨，是我家的最愛，糯米吸收了油脂後，軟糯潤滑，香甜滋潤，真是好吃到連舌頭都吞下去了
做法二
步驟1
排骨洗凈瀝干水份，瀝至不滴水，表面上看上去水份已經幹了就可以，十分鍾左右
步驟2
瀝干水的排骨放入大碗中，薑片和排骨一起加入
步驟3
下面就要開始對排骨來調制味道了，我用到的主要調味料就這些，另外還有雞精和鹽
步驟4
調味料用量分別為：老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺
步驟5
調入雞精和鹽，雞精根據個人喜好來放不放，鹽的話加4克左右，可用手指蘸一點嘗一下，嘗起來偏咸一些才行
調料都加好後拌勻，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏最少四五小時，我一般是早餐吃，排骨都是提前一晚調好放冰箱冷藏一晚
糯米放入大碗中用冷水浸泡，同樣也是提前一晚泡，夏天溫度較高，最好泡的時候也是放冰箱冷藏
泡好的糯米取出洗凈瀝水，糯米瀝至不滴水就可以
腌制一晚的排骨取出，排骨如果肥肉太少加一勺油，然後再拌勻
糯米和排骨都准備好了，下面就開始蒸了
蒸籠上放上蒸籠布，上面均勻的鋪上一層糯米，厚度以看不到底下的蒸籠布為佳，操作時直接用手操作即可，沒有蒸籠的可用蒸鍋
然後把用筷子夾起排骨整齊的擺在糯米上面，筷子夾排骨時稍稍抖去滴下的調味料，擺的時候四周留出一厘米的空隙
排骨全部擺好後再把剩下的糯米蓋在排骨上面，腌排骨碗底下的調味料不要
上鍋大火蒸至排骨熟透，水開後最少要蒸40分鍾，時間允許的話最好蒸一小時，如果用蒸鍋的話水開後可轉中火，不然蒸氣太大排氣孔可能排不過來以至會頂開蓋子
蒸好後的排骨糯米飯把蓋子打開，把排骨碗里剩下的調味料再均勻的撒在上面，撒的時候可在顏色白的地方撒，撒完後再蓋上蓋子蒸幾分鍾即可享用
Ⅱ 糯米排骨怎麼做
糯米排骨的做法
怎麼用做糯米排骨，眾所周知糯米排骨是一道色香味俱全的川菜，它有收澀的作用，對尿頻，盜汗有不錯的食療效果，還具有滋陰壯陽、益精補血的功效，快來看看糯米排骨怎麼做吧，一起來動手！
糯米排骨怎麼做1
原料：
肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個
做法：
1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制
3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
5、高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可
小貼士：
1、排骨清洗干凈即可，無需焯水，焯水後的排骨肉質發緊、口感沒有這個細嫩
2、排骨腌制兩次味道更好，第一次腌制，用蔥姜白酒去腥，第二次用調料入味
3、加入腐乳汁可以讓排骨風味更特殊，顏色也更好看
4、料理機粉碎大米時，只需打碎成大顆粒即可，無需太細的粉末，那樣蒸好後反而口感不好，帶著米粒的排骨才好吃
5、高壓鍋是蒸排骨的利器，省時省火，還自動斷電
糯米排骨怎麼做2
做法一
材料
豬肋排500克、 糯米200克左右、干荷葉1張、蔥1段（切絲）、抽2大匙、蔥2段、薑片3片、豆豉香辣醬1大匙、糖1匙、料酒1大匙、雞精少量、澱粉2匙、鹽少量。
做法
1、糯米提前浸泡8小時以上，瀝干待用，干荷葉提前用水泡軟待用；
2、肋排宰成4厘米左右長的'段，用沸水稍煮，洗去血沫，用調料抓勻，用保鮮膜蓋好入冰箱腌制2小時以上；
3、將腌好的排骨裹上糯米，放入鋪好乾荷葉的蒸屜中（沒有荷葉的放入盤中即可）；
4、籠屜上火蒸1小時，撒上蔥絲上桌。
做法二
主料
排骨500g、糯米100g、料酒20ml、醬油適量、鹽適量、粽葉適量。
步驟
1、糯米事先用涼水浸泡兩個小時待用。
2、排骨洗凈後，切塊，然後加上料酒和鹽、醬油浸泡兩個小時左右。
3、將浸泡好的糯米瀝干，然後在排骨上滾上糯米，多一些會更好。
4、已經滾上糯米的排骨，用粽葉包起來，捆住。
5、上蒸籠，蒸二十分鍾左右。
6、蒸熟以後出鍋完成。
Ⅲ 糯米排骨最正宗的做法步驟
糯米蒸排骨，很多人都是直接上鍋蒸，出鍋吃起來一點都不香。其實糯米排骨要想做的好吃有個秘訣，那就是加入粽葉墊底，遇熱加上蒸汽，粽葉的香味會慢慢散發出來被糯米和排骨吸收。具體內容如下：
出鍋前嘗一下，口感是自己想要的再關火裝盤，根據個人口味撒適量香蔥即可。非常簡單美味的糯米排骨就做好了，裹滿了糯米的排骨口感香甜軟糯，非常地好吃，還帶有淡淡的粽葉香。
Ⅳ 糯米排骨怎麼做好吃 糯米排骨正宗做法
1、材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、蔥（1根）、姜（3片）、鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、醬油（3湯匙）、白糖（1/3湯匙）、白鬍椒粉（1/6湯匙）、生粉（2湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、南乳（2湯匙）、油（1湯匙）、鹽（1湯匙）。
2、製作：糯米先用清水浸泡一晚，撈起瀝干水後，灑入1湯匙鹽拌勻；蔥切成蔥花，姜切成末。排骨洗凈，斬成7厘米長的段，放入沸水中燙1分鍾，夾起排骨放入大碗內。加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白鬍椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末，拌勻後腌制30分鍾。把腌好的排骨放進糯米里，使其粘上一層糯米粒。
3、在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。燒開鍋內的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鍾，取出灑上蔥花即成。
Ⅳ 排骨蒸糯米怎麼做好吃
材料：
豬肋排 500克
長糯米 100克
調味料：
鹽 1/4小匙
生抽 1大匙
蚝油 1大匙
砂糖 1小匙
小塊豆腐乳 1塊
花生醬 1大匙
雞精 1/4小匙
玉米澱粉 1大匙
糯米蒸排骨的做法
排骨斬成7CM長度。
Ⅵ 糯米排骨怎麼蒸好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、排骨稍微腌制久一點，會更入味哦，生抽必不可少。
2、肉丸子是事先汆燙熟的，不用煮太久。
Ⅶ 糯米排骨怎麼蒸的好吃又嫩
糯米排骨的做法如下：
主料：排骨515克；糯米130克。
輔料：薑片適量；香蔥適量；料酒2勺；醬油2勺；蚝油半勺；鹽1小勺半；十三香適量。
1.食材：排骨、糯米（已提前浸泡）、薑片、香蔥。
Ⅷ 排骨和糯米怎麼做好吃
每日吃一道美味可口又有特點的美味可以讓情緒更為愉快。尤其是在家中休閑娛樂的情況下可以親身做飯烹制並享受是十分更有意義的一件事，既能業餘生活，又可以補充人體的營養成分。糯米排骨是一道十分美味可口的美味，在家裡製做十分適合，下邊就討論一下糯米排骨簡單做法有什麼的解讀吧。
糯米蒸排骨是一道美味可口的特點傳統式美味小吃，歸屬於川特色菜。糯米排骨有收澀功效，對尿頻尿急，盜汗有不錯的飲食療法實際效果。具備補腎固精、益腎補血補氣的作用。
作法一：
原材料：豬排、檽米、白菜葉一張、蔥段適當
調味品：鹽、糖、生抽、米酒、姜、醋少量、味精少量、芝麻油少量（能夠依據自身的愛好來配置腌制料添加朝天椒末或是蒜末等）
製做：
1、豬排清洗斬一寸段塊，放進配製好的腌制料腌制兩小時上下；
2、另外將檽米清洗干凈，放水也侵泡兩個小時後控干預留；
3、取白菜葉一張，在開水中燙一下，控干，鋪在菜盤底端；
4、腌制好的豬排骨放入檽米中滾一下，使豬排骨表層裹上一層檽米；勻稱鋪平在菜盤里，周邊也略撒一些檽米；
5、上鍋蒸一個半小時；取下撒上蔥段就可以。
作法二：
製做：
1．檽米先用冷水侵泡一晚，撈出控干水時，灑入1湯勺鹽翻拌；蔥切割成蔥段，姜切割成末。
2．豬排骨清洗，斬成7公分長的段，放進開水中燙1分鍾，夾起來豬排骨放進海碗內。
3．添加1/3湯勺鹽、1湯勺米酒、3湯勺生抽、1/3湯勺白砂糖、1/6湯勺黑胡椒粉、2湯勺水澱粉、1/2湯勺雞精粉、2湯勺南乳和蔥薑末，翻拌後腌漬30分鍾。
4．把腌好的豬排骨放入檽米里，使其沾到一層檽米粒。
5．在碟下鋪一層生青菜葉，將粘滿檽米的豬排骨排污入碟中，再灑上一層檽米。
6．煮沸鍋內的水，放進糯米排骨，澆上1湯勺油，以火災防水防火清蒸的45分鍾，取下灑上蔥段即成。
Ⅸ 糯米蒸排骨，原來這么簡單，大廚教你家常做法，鮮香軟糯，賊好吃
排骨的肉質鮮香，營養價值也是很豐富的，除含蛋白質、脂肪外，還含有大量骨膠原、骨粘蛋白等等，孩子多吃對補充營養很有幫助。排骨是是豬的肋骨部分，肉質鮮香又韌性，肥而不膩，特別好吃，備受食客們的喜愛。排骨的吃法也有不少，燜、蒸、燉、煮、烤等等，每一種做法都各有風味。我們家最常做的就是蒸排骨和紅燒排骨了，真的吃百吃不厭的那種。最近我們家小朋友就迷上了我做的：糯米蒸排骨。第一次吃這道菜是在飯店裡，吃一次就愛上了，後來一個廚師朋友教我家常版糯米蒸排骨的做法，真的是簡單又好吃，又香又解饞，每回蒸一盤，上桌香到流口水。一口咬下去鮮香軟糯，真的是吃不夠呀。
自從學會了這道美味的家常做法，我們家有條件都會做這道菜，看似很簡單，但想要做好吃也是需要技巧的，蒸排骨的排骨不建議焯水，焯水後肉質收縮了，腌制就不容易入味了，可以浸泡去血水。加入自己喜歡的配料拌勻放入冰箱里冷藏腌制1個小時以上。糯米比較難蒸熟，所以需要提前浸泡一下，泡1個小時左右即可。腌制入味的排骨裹上泡軟的糯米一起上鍋蒸，這道菜需要蒸的時間比較長，這里蒸了70分鍾左右。這樣蒸出來的排骨鮮香軟爛，糯米也很軟糯，特別好吃。糯米蒸排骨，原來這么簡單，大廚教你家常做法，鮮香軟糯，賊好吃。接下來一起來看看詳細做法吧。
【糯米蒸排骨】
准備食材：排骨適量、糯米適量、少許蔥花。
准備配料：花生醬一勺、腐乳1塊、醬油適量、 蚝油適量、料酒少許、生粉一勺。
詳細做法：
1、排骨簡單沖洗干凈，放入清水裡浸泡15分鍾，中途換水沖洗干凈。（這里是用浸泡的方法來去血水，蒸排骨不建議焯水，因為焯水後排骨的肉質緊縮了，腌制的時候也不容易入味）。糯米洗干凈提前用清水浸泡1個小時，泡發後的糯米更容易蒸熟。
2、准備腌制排骨的配料，碗里加入花生醬一勺、腐乳1塊、醬油適量、 蚝油適量、料酒少許攪拌均勻。
3、將配料倒入排骨里一切抓拌均勻，加入1勺的生粉。
4、同樣攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱里冷藏腌制1個小時。
5、泡好的糯米瀝干水裝盤待用、排骨也已經腌制入味了。
6、取一塊排骨放入糯米粒里滾上一圈，讓排骨均勻的包裹上糯米，剩下的排骨也是同樣的方法做好，擺放在蒸盤里待用。
7、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，沸水下鍋隔水蒸70分鍾。
蒸熟後取出，撒上少許的蔥花點綴提香即可上桌享用，這樣一道家常版的：糯米蒸排骨就做好啦，這樣蒸出來的排骨鮮香入味，表面裹上的糯米粒也蒸軟了，吸收了排骨的湯汁也變得特別軟糯鮮香，一口咬下去表面軟糯排骨鮮香，實在太美味了，端上桌鮮美到流口水了，入秋貼膘吃它再合適不過了，蒸一蒸就好了，鮮香營養滋補還不上火，大人小孩都很愛吃，蒸一盤，上桌香到舔盤。簡單營養又美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、排骨需要先浸泡去血水，蒸排骨不建議先焯水，因為焯水了排骨的肉變緊致了，腌制的時候也不容易入味。
2、排骨加入自己喜歡的配料拌勻腌制入味，建議冰涼冷藏低溫腌制1個小時以上，這樣蒸出來的排骨更鮮香入味。
3、糯米需要提前泡發1個小時，泡軟後的糯米才比較容易蒸熟，這樣是鍋上氣蒸了70分鍾左右，排骨和糯米都軟爛鮮香了。
Ⅹ 糯米排骨的家常做法
糯米排骨的家常做法
糯米蒸排骨是一道色香味俱全的漢族傳統名點，味道非常的香甜，營養價值也高，那麼你們知道糯米排骨的家常做法嗎，糯米排骨的做法有哪些呢，下面就讓我給大家介紹一下糯米排骨的家常做法大全吧。
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效，糯米蒸排骨是非常具有特色。
做法一材料
豬肋排500克、 糯米200克左右、干荷葉1張(沒有也行)、蔥1段(切絲)。
調料
生抽2大匙、蔥2段、薑片3片、豆豉香辣醬1大匙、糖1匙、料酒1大匙、雞精少量、澱粉2匙、鹽少量。
做法
1、糯米提前浸泡8小時以上，瀝干待用，干荷葉提前用水泡軟待用;
2、肋排宰成4厘米左右長的段，用沸水稍煮，洗去血沫，用調料抓勻，用保鮮膜蓋好入冰箱腌制2小時以上;
3、將腌好的排骨裹上糯米，放入鋪好乾荷葉的蒸屜中(沒有荷葉的放入盤中即可);
4、籠屜上火蒸1小時，撒上蔥絲上桌。
做法二材料
排骨，王致和豆腐乳，醬油，糖，姜粉，鹽和料酒，糯米。
做法
1排骨洗洗洗洗洗，，洗干凈(因為沒有飛水這一步，一定要洗干凈)。淋干水後，加料腌制，根據自己口味，我放了一塊王致和豆腐乳，一點萬字牌醬油，一點糖，一點姜粉，一點鹽和料酒。腌制個三四個小時。
2糯米泡上三四個小時，
3兩者混合。
4洗干凈粽葉，鋪到蒸籠上，我就用了電飯煲。
5蒸了大概四十分鍾的樣子。
做法三材料
排骨、糯米。
做法
1、將適量的糯米，以及棕葉5-6張浸泡過夜。
2、排骨切成小段，去血水後，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生薑，白鬍椒，五香粉，以及少許白糖一起調味，盡量將食鹽及其他調料揉進排骨內，使排骨入味;排骨大約腌制2小時左右。
3、將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可。
4、將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了。
5、碼放好後，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開後，隨即轉為小火，繼續蒸約1個半小時後，即可食用。最後在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香哈。
做法四材料
糯米、排骨、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、准備所需的胡椒粉適量。
做法
1、糯米洗凈浸泡10小時。
2、排骨泡半小時洗凈血水，瀝干，放大盆中加料酒、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時，中間翻面一到兩次。
3、排骨倒出多餘的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中拌勻。
4、盤底鋪荷葉，將沾滿糯米的排骨擺入，多餘的糯米鋪在上面，蓋上荷葉(沒荷葉的.往下看)。
5、蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5-2小時，開吃!
小訣竅
1、荷葉可以換作棕葉、白菜葉、胡蘿卜片等，也可以什麼都不用，在盤底抹油即可。
2、如果你是個喜歡吃甜的人，那就多放點甜哦。
做法五材料
排骨，糯米，甜酒釀，生薑，鹽，生抽，老抽，胡椒粉。
做法
1.糯米洗凈浸泡10小時。
2.用之前瀝水。
3.排骨泡半小時洗凈血水，瀝干水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時，中間注意翻面一到兩次。
4.排骨倒出多餘的腌汁不要，糯米瀝干水倒入排骨中盡量拌勻。
5.取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中。
6.多餘的糯米可以鋪在上面。
7.蓋上粽葉。
8.用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽。
9.蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5—2小時關火即可。
做法六材料
排骨，糯米，火腿，荷葉，姜，鹽，生抽，老抽，料酒，花椒粉，五香粉。
做法
1.肋排剁小塊，反復泡洗去除血水，用姜絲、鹽、生抽、老抽、料酒、花椒粉和少量五香粉拌勻放冰箱腌制隔夜;火腿和糯米分別浸泡6小時以上;火腿切小塊放入腌制好的排骨中;干荷葉用溫水泡軟洗凈。
2.糯米瀝干水後均勻拌入排骨中，盡量讓每一塊排骨都沾滿糯米，裝盤。可以一次多做點，蒸熟後放冰箱冷凍，吃的時候拿出來自然解凍蒸透即可。我做了一份荷葉包裹的，另外的直接裝大碗。
3.荷葉包裹的用筷子架空放在盤中，另外裝盤裝碗的用錫紙蓋嚴以免水汽進入;高壓鍋蒸半小時，普通雙層蒸鍋1.5個小時。
4.糯米飽吸了排骨和火腿的汁液，溫香軟玉，鮮香撲鼻啊。著急吃，照片拍糊了，看看老鼠惡狠狠地咬了一大口。
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