⑴ 香菇大蔥包子的做法和配方 香菇大蔥包子的做法和配方是怎樣的
1、配方：中筋麵粉600g，速發酵母粉6g，細砂糖30g，水320g，植物油16g，鹽1/4小匙，夾心絞肉600g，干香菇8朵，蝦皮20g，青蔥150g，姜泥20g，醬油1大匙，鮮雞晶1小匙，鹽1/3小匙，香油2小匙，白鬍椒粉1/8小匙，米酒1小匙，太白粉1小匙。
2、A:干香菇泡發後切小丁（留3大匙香菇水），和蝦皮先小火炒香，青蔥切粒備用。
3、B:豬絞肉加入所有[內餡調味料]，3大匙香菇水分3次下去，往同一方向攪拌至有黏性，再和所有食材攪拌均勻備用。
4、用筷子將所有麵皮食材拌勻後，揉成光滑不黏手面團。將面團置密閉處鬆弛至2倍大，約30分鍾。將面團揉搓成長條，分割成每個50g的劑子。桌面撒些手粉，將劑子桿成中厚外薄的包子皮，然後包進餡料（每個約50g),並捏縐褶收口。墊上饅頭紙，放保溫的蒸籠里做第二次發酵至2倍大，約30~40分鍾，排放蒸籠必須預留發酵膨脹空間。蒸籠蓋包上布巾，預防滴水在饅頭上，並且留一小縫，水滾後中火蒸15分鍾，熄火後約5分鍾後再掀蓋，取出包子放墊有干布的容器即可。
⑵ 蔥適合包什麼素包子
胡蘿卜，大蔥，胡麻油一拌，營養又美味的素包子。素餡包子是一道簡單的家常包子，屬於素食。
包子，本稱饅頭，是一種飽腹感很強的主食，是中國傳統食品，並且還是人們生活中不可或缺的食物。
包子一詞最早出現自宋代，此前主要被稱為饅頭。包子傳為諸葛亮征孟獲時所發明，形狀為人頭形，爾後隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡。
但中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期，彼時稱為蒸餅，三國時，饅頭有了自己正式的名稱，謂之蠻頭，明代郎瑛在七修類稿記饅頭本名蠻頭，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之蠻頭，今訛而為饅頭也。
宋代出現包子之名後，饅頭之稱一直並行不衰，直到清代，包子和饅頭的稱謂才漸漸分化，而吳語區等地仍保留古稱，將含餡者喚作饅頭，如生煎饅頭，蟹粉饅頭等等。
包子是由面和餡包起來的，由葷餡或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃，還可以做各種花樣，憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嘗。
⑶ 豬肉大蔥餡調的過程中，放入一些什麼調料相較好吃
豬肉大蔥餡是非常好吃的一種肉拌餡，是特別愛吃肉的朋友們的一個美食，可以做餃子餡，包子餡，餡餅，燒麥等等，但是一定注意選材和調料的調配，調料的比例一定要掌握好。豬肉一定要選擇五花肉，肥瘦相間的肉拌餡才好吃。
以上就是我做豬肉大蔥餡的個人體會，希望對你有幫助！
⑷ 大蔥肉包子餡的做法 大蔥肉包子餡怎樣做法
1、食材：小麥麵粉400克、豬肉(肥瘦)250克、大蔥120克、酵母(干)3克、食鹽4克、醬油1大勺、料酒1勺、蚝油1大勺、香油1小勺、水200克、高湯80克、花椒粉1小勺、姜粉1小勺、白糖半勺、植物油2勺。
2、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，直到看不到倒入的水分。
3、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉還有鹽和白糖，繼續順著原來的方向攪打均勻。
4、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包。
5、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
6、取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟。
7、然後將發好的面里倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然後蓋上餳10分鍾。
8、將和好的面團搓成長條，切成劑子。
9、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。
10、轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子。
11、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鍾，然後開中大火蒸15~20分鍾後關火，開鍋蓋取出即可。
⑸ 大蔥餃子餡兒怎麼做好吃
大蔥餃子餡的調法步驟：
食材准備：大蔥，豬肉，木耳，九菜，香菇
備用：大蔥一根，青蒜適量，
九菜 300克、豬肉 300克、香菇 100克、麵粉 500克、芝麻油 15毫升、精鹽 2克、生抽 5毫升、蚝油 8克、味精 2克、胡椒粉 5克、薑末 5克
步驟1.和面小麥粉餳20分鍾
步驟2.九菜擇洗干凈，用冷水浸泡10分鍾撈出瀝干水
步驟3.香菇洗干凈
步驟4.豬肉餡中加薑末、鹽、味精、生抽、蚝油、胡椒粉順一個方向攪拌
步驟5.將九菜、香菇、大蔥、青蒜切碎與攪拌好的豬肉餡放在一起，加芝麻油、鹽、味精攪拌均勻成餃子餡
步驟6.餳好的面做成大小適中的面劑，擀圓作餃子皮
步驟7.餃子皮中間添加餡
步驟8.前後片捏嚴，包好水餃
步驟9.煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮，煮熟即可撈出享用
營養價值
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸等，所以風味尤其鮮美。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
⑹ 豬肉大蔥包子的做法和配方
豬肉大蔥包子的做法和配方：
主料：麵粉500克、白鬍椒粉3克、雞粉2克、食用油適量、鹽適量、乾酵母3克、豬肉碎300克、大蔥100克、生薑10克、蚝油8克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、十三香3克。
輔料：溫水適量。
步驟：
1、麵粉和乾酵母混合均勻。
⑺ 大蔥包子餡做法大全
選擇大蔥切細的，以後和包子餡一起，加一點雞蛋，味道會更好一些
⑻ 做豬肉蔥餡的包子時，要加些什麼調料才香好吃呢
適當加點生抽，蚝油 ，鹽，雞精，最後必須要加一樣東西：十三香，接下來一勺熱得豬油澆上去，然後順時針不停得攪動攪動，這樣出來得餃子餡非常香。
⑼ 大包子調豬肉蔥餡要加些什麼調料才香、好吃呢
豬肉大蔥餡包子這樣做，皮薄餡香，鮮嫩多汁。
包子是生活中常吃的麵食之一，包子的種類以它所包的餡料來區分，主要有素餡包子和葷餡包子。娟媽的家人都愛吃肉，所以喜歡做葷餡包子，尤其是豬肉大蔥包。豬肉口感鮮美，大蔥不僅可以去掉肉腥味，還能提鮮增香，增進食慾。將這兩樣食材放在一起，剁成餡蒸一籠包子，家人吃著嘎嘎香。
豬肉大蔥包的製作步驟大致分為兩步，第一步是和面，第二步是調餡。和面時娟媽根據往常的經驗，會將面團和的稍偏硬一些，這樣後期擀的麵皮可以很薄，蒸出來的包子皮薄勁道。包子的口味好不好，關鍵看調餡。娟媽在調豬肉大蔥餡的時候，會放入可以嫩肉的雞蛋、提香的芝麻。拌餡的過程中，除了放了蚝油、生抽這些調味料之外，還會少量多次的打入一些清水，然後按順時針攪拌至肉餡吸收水分，這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁。最後用老薑、八角和花椒提煉一些香油拌在肉餡裡面，整個香味就出來了。做好的包子放鍋里蒸熟，兒子說比在包子鋪買的肉包子好吃多了。下面教大傢具體製作方法。
【豬肉大蔥包】
食材：豬肉一斤，大蔥半根，雞蛋一個，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，八角一粒老薑一塊，花椒少許，麵粉400克，酵母六克。
做法
1、六克酵母放入溫水中融化開，然後倒入麵粉中，再倒入少許水將麵粉拌成沒有乾粉的棉絮，下手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。酵母放入溫水中化開可以減少發酵的時間。拌面絮的時候少量多次的往麵粉中倒水，一定要將面絮拌細一點，這樣揉出來的面團不沾手。
2、豬肉打成肉泥，大蔥切碎後放入盤中，先打入一個雞蛋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油、一克鹽、兩克雞精和適量白芝麻、按順時針攪拌均勻。然後再少量多次地將80毫升左右的清水拌入肉餡中。
3、鍋里倒一勺植物油燒熱，放入老薑、八角、花椒小火爆香後關火，撈出大料，再將油倒入肉餡中再次拌勻。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍區凍兩個小時。加了水和油的肉餡會稀釋很多，凍一下會讓肉餡變硬，包起來方便很多。
4、面團發酵好之後取出揉成長條，再切成大小一致的面劑子。
5、將面劑子擀得薄薄的，然後放上一勺凍好的肉餡，沿著周邊捏褶收口。
6、包好的豬肉大蔥包放在案板上，蓋上保鮮膜二次醒發15分鍾。包子生坯不要直接暴露在空氣中，這樣會風幹掉表面的水分，最好的方法就是蓋上濕布或者保鮮膜。
7、蒸鍋中加水燒開，然後將二次發酵好的豬肉大蔥包放入鍋中大火蒸15分鍾後關火，包子就蒸好了。
這兩樣食材搭在一起剁餡，蒸成一籠包子，入口鮮嫩多汁，嘎嘎香。豬肉大蔥包是經典的肉包之一，大家不妨買些豬肉和大蔥搭在一起蒸一鍋豬肉大蔥包，衛生又好吃。