A. 酸湯肥牛怎麼做
酸湯金菇肥牛
原料：凱里紅酸湯200ML、肥牛卷250克、大蒜15克、生薑15克、金針菇250克、鹽1勺、雞精適量、色拉油50克、水適量、青紅尖椒各1個
1.生薑和大蒜切成細末狀，將凱里紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇切去尾部，清洗干凈備用；
3.青紅尖椒斜切成小圈；
4.肥牛卷室溫解凍備用；
5.湯鍋內倒入少許油，大火燒熱後轉小火，下入姜、蒜末煸香；
6.再倒入紅酸湯，攪拌均勻後煮2分鍾；
7.往湯鍋內加入約400ML水，根據自己的口味加入鹽，喜歡重口味的加1勺，不喜歡太鹹的加半勺，攪拌均勻後大火煮沸；
8.下入金針菇，煮至湯汁再次沸騰，轉小火，再煮2-3分鍾，關火；
9.取一大碗，將金針菇撈出置於碗底；
10.再次開火，將鍋中紅湯汁再次煮至沸騰，下入切好的青紅椒圈；
11.然後下入肥牛卷，攪拌一下，煮至再次沸騰，肥牛片剛燙熟時關火，加適量雞精調味；
12.最後將鍋中的肥牛和湯汁倒出淋在金針菇上即可。
B. 酸湯肥牛的做法 家常簡單
主料：西紅柿2個、肥牛300克。
輔料：生抽一勺、蚝油一勺、食鹽一勺、胡椒粉一勺。
1、准備好材料。
C. 酸湯肥牛的做法
D. 酸湯肥牛的做法竅門
酸湯肥牛的做法竅門
在製作酸湯肥牛這道菜的時候，酸湯是關鍵。酸湯中最核心的就是一個「酸」字。酸味的來源，不同的廚師有不同的選擇。一般酸味的來源，有以下三種：
調味品的酸味
常見的酸味調味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜餚增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的過程中乳酸菌發酵產生乳酸，這就是腌制食物酸味的來源。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿卜、朝鮮族泡菜等。
食材本身帶的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經過加工而得來的一些調料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。
開始製作
【主料】
海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g
【配料】
小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許
【調料】
鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】
1、這里的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
做法二
食材准備
原料:肥牛卷，西紅杮兩個,(洗凈後用開水燙一下,撕去皮),金針菇 ,香菜少許
調料:凱里紅酸湯,糖,鹽,白醋,味精,野山椒(忘記拍進去了),花椒,蒜片,蔥花,姜
製作步驟
1.鍋中燒開水,水開後關火,把洗凈的金針菇放入飛個水後盛起瀝水
2.再次燒開水,水開後關火,把肥牛卷放入飛個水,變色就可以了,之所以要關火後飛水,就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩,如果開著火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水3.炒鍋上火,倒油,放入姜絲,蒜片,蔥花煸炒
4.待炒出香味後,放入西紅杮煸炒,注意炒的時間長些,直到炒出濃厚的汁出來
5.這時加入凱里紅酸湯,再翻炒幾下
6.加入一湯碗的清水
7.燒開後,放入少許糖,鹽,調味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁進去，但不要太早放,因為煮的時間太長會使酸味蒸發掉,如果覺得不夠酸,可再加些白醋進去
8.稍煮片刻後,放入金針菇和肥牛,放味精,立即關火盛起。
9.炒鍋上火,倒油,放入花椒煸香後,為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再撒上香菜就可以了
E. 如何把酸湯肥牛做的好吃
如何把酸湯肥牛做的好吃
食材
肥牛 300克
金針菇 150克
泡蘿卜 1個
泡酸菜 1顆
泡子姜 1個
泡野山椒 3個
高湯 200毫升
食用油 50克
蔥 1根
鹽 兩勺
胡椒粉 一勺
方法/步驟
首先准備泡蘿卜，泡酸菜，泡子姜，泡野山椒切好備用。
注意事項
酸菜多煮一會，這樣湯會更濃。
F. 酸湯肥牛的做法家常簡單 酸湯肥牛簡單做法
1、食材：肥牛1盒250g左右，金針菇適量一小把，豆芽少量，酸菜半包，蔥適量，姜適量，蒜適量，黃燈籠辣椒醬適量，花椒少量，料酒適量。
2、肥牛簡單沖洗一下，鍋中加入適量的水，沒過肥牛即可，開大火將水煮沸，水沸後將肥牛倒入，加入適量的料酒，簡單的焯下水即可，不能將肥牛煮的過老過硬，焯好後將肥牛撈出備用。
3、將金針菇洗凈，切掉金針菇的根部，然後放入鍋中，加入沒過金針菇的水，開大火煮沸，然後將金針菇撈出放在盤子中備用，豆芽洗凈也按同樣的方法燒水煮沸撈出備用。
4、將蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜切沫備用，然後將鍋洗凈，將鍋開火將水燒干，然後倒入適量的油，將油燒至八成熱，將薑片和蒜沫，花椒倒入進行爆炒，直到炒出香味來，將適量的黃燈籠辣椒醬倒入繼續翻炒。
5、將辣椒醬炒出香味，炒至微微變色，然後倒入半包酸菜，進行簡短的翻炒直至將酸菜汁炒出來即可倒入適量的水，然後將剛剛焯過水的豆芽和金針菇倒入，簡單的翻炒下，蓋上鍋蓋直至煮沸。
6、水煮沸之後將剛剛焯過水的肥牛倒入，用鏟子進行翻炒混合，再次看到水煮沸後繼續燒3分鍾左右即可出鍋倒入碗中，將蔥段，紅辣椒切丁蓋在酸湯肥牛上面，然後將鍋洗凈，倒入少量的油，燒熱至九成熱均勻的撒在辣椒、蔥和酸湯肥牛上即可食用。
G. 酸湯肥牛怎麼做好吃
酸湯肥牛怎麼做好吃？
除了挑選肥牛外，酸湯的調料選擇也是非常重要的！其中之一的調料就是鼎鼎大名的海南辣醬——黃燈籠辣椒醬，這是海南的特產，由外表酷似燈籠的黃辣椒製作而成。看似不怎麼辣，卻有「辣椒王」的別稱，吃起來香辣開胃，它是製作這道菜金燦燦湯底的必備調料。
酸湯肥牛
【材料】：肥牛 1盒、黃燈籠辣椒醬 2大匙、金針菇 100克、小米椒 適量、杭椒 適量、大蒜 適量、姜 少許、白醋 2湯匙、鹽 1茶匙、料酒 1湯匙
【做法】：1、先把姜蒜剁碎，辣椒切成辣椒圈備用；
2、金針菇切去根部後弄散開，沖洗干凈；
3、小鍋內放入適量水，水開後把肥牛倒進去，水再次沸騰後煮到肥牛捲起立刻撈起沖洗干凈；
4、鍋內倒入適量油，放入姜蒜炒出香味後，放入2大匙辣椒醬翻炒；
5、倒入適量水、米醋、鹽和料酒；
6、水開後倒入金針菇煮熟；
H. 酸湯肥牛怎麼做好吃
酸湯肥牛怎麼做好吃
食材准備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
製作步驟
酸湯肥牛
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鍾至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
注意事項
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
酸湯肥牛
另外一種做法
酸湯肥牛
用料
肥牛 一盒
西紅柿 一個
姜 適量
蒜末 適量
米酒或者料酒 適量
金針菇 1把
青豆腐絲或者豆腐皮 適量
小米椒，杭椒 適量（裝飾用）
青花椒 適量
白砂糖 適量
下廚房酸湯肥牛調料 1包
【酸湯肥牛】調料特下飯的做法
准備好所有食材，西紅柿切丁，大蒜一部分切成片，一部分切成蒜末（我這里忘記了）姜切成末